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（栗田(くりた)ゆう子(こ)）秋深し
スポーツに読書に食欲に そして仕事に身の入るこの季節
でも山岡(やまおか)さんったら 最近また 資料室に入り浸りになっちゃって
一日中 雲とにらめっこ
あーあ 究極のメニューは 一体どうなっちゃうんですかねえ
（栗田）わかりました
（富井清一(とみいせいいち)）さあさあ さっ さあ 早く早く
（山岡士郎(しろう)） ああ もう わかりましたよ
（前原(まえばら)） 私の大学の後輩の青山(あおやま)君だ
「ナンバーワンスポーツ」誌の 記者をしているんだよ
はあ
（谷村(たにむら)秀夫） 「ナンバーワンスポーツ」は 愛読してますよ
記事の内容も充実してるし 快調じゃないですか
（青山） どうもありがとうございます
おかげさまで売り上げも 伸びているんです
お客様ですか？
ああ 前原運動部長が 連れてみえたんだけどね
実は青山を連れてきたのは
山岡君に力を貸してもらえないかと 思ってのことなんだ
え？ お… 俺が？
ええ
実は私 プロ野球を 担当しているんですが
今 各球団の秋季キャンプ場巡りを しているんです
でも ただキャンプを見て 回るだけじゃ面白くないんで―
選手たちの食べ物に 焦点を絞ることにしたんです
へえ 食べ物の視点から プロ野球を斬ろうというのか
さすがだね
ええ そこで 誰か球団の食事を
批評してくださる方が 必要なんですけど
それで前原先輩にお伺いしたら…
“究極のメニュー”の山岡君が ドンピシャリの適任だと思うんだよ
どうかね
面白いじゃないか 山岡君 やってみたまえ
冗談じゃないっすよ 部長 この忙しいのに
（栗田）あーら 山岡さん
今まで資料室で ぼんやりして らしたんじゃありません？
何だと？
あれは いろいろと考え事をだな
私も 究極のメニューの 担当者だってこと
忘れないでくださいね
プロ野球のキャンプ巡りか 楽しそうだわ
おいおい 俺はまだ 行くとは言ってないぞ
あっ 山岡君 究極のメニューには 牛の料理なんかないかね？
（山岡）え？
今回 行くキャンプは 高知と宮崎なんですよ
高知のあかうしに 宮崎牛か
うわあ！ 私 一度 食べたかったんですよね
究極のメニューの取材にも なると思いますけど
いかがです
行くー！
（青山） ええ そうなんです え？
もしもし？ 編集長？ ええ
あっ はい 聞こえました
（鈴木(すずき)） それで 取材は大丈夫なんだな
うん うん 山岡君と栗田君
わかった
（青山） やっと編集長に連絡取れました
宮崎でお会いしましょう とのことです
（オーナー） 鈴木さん 鈴木編集長
こっちこっち
ああ いやあ どうもどうも
今 お部屋に伺おうかと 思ってたんですよ
それは ちょうどよかった
おお 君には紹介がまだだったな
東京で美食倶楽部(くらぶ)を 経営していらっしゃる
海原雄山(かいばらゆうざん)先生だ
ああ こちらが あの
ああ… 私
「ナンバーワンスポーツ」の 鈴木と申します
（海原雄山）海原です
（オーナー）まあ 座りなさいよ
（鈴木）はっ
海原先生には美食倶楽部で だいぶ ごちそうになってるからね
あすのステーキハウスの 開店祝いに ご招待したんだ
私も宮崎牛というのを 一度 食べてみたかったんですよ
ああ それはそれは
ああ そうだ オーナー
明日 メジャーズの取材に うちの若いのがお邪魔します
（オーナー） なに？ うちのチームの取材？
ハハハハッ 結構結構 大いに結構ですなあ
まずは高知球場の レパーズからです
今年 最下位だったんで―
ずいぶん早くからキャンプに入って 頑張ってるようです
（打者）フンッ
ここにいる選手たちは ほとんど二軍選手です
へえー
ずいぶん気合いが入ってますね
二軍の選手も大変だよ
これだけ大勢の競争相手が いたんじゃ
一軍に上がるのも 容易なことじゃない
すっごい食欲ね
スポーツをやってる人は 大抵こうですよ
皆さん 一番お好きなものは 何ですか？
（選手）牛肉ですね
（選手） そうだね 牛肉の焼き肉かな
（選手）俺も
（選手）俺はステーキかな こーんな分厚いやつ
（選手）僕も焼き肉かな すき焼きも好きだけど
（選手） やっぱり肉は牛肉だなあ
へえ 皆さん 牛肉が好きということなのね
お魚はどうなんですか
（選手）魚？ うーん あんまり好きじゃないな
（選手）うん 僕も 焼き魚は まあ食えるけど
（選手）おお 俺 おすしなら大好きだよ
うーん こんなんでいいのかね
え？
（主人）ハァー
そうですね
うちの旅館は今年で21年間
キャンプの面倒を見させて もらってますが―
昔の選手に比べると 米の飯を食べなくなりましたな
おかずの数も はるかに増えました
球団の方から食事の内容についての 指示はありますか？
うーん 特にありませんな
まっ バランスよく 食べさせてくれという程度のことは
言われてますけど
あとは全部 うちで任せてもらってます
（山岡）しかし 選手たちに聞いたところでは
ずいぶん 牛肉をたくさん 食べているようですが
あ？ ああ アハハハ…
ああ いやまあ この辺が
土佐(とさ)のあかうしの 産地だということもありますが
何よりも選手の人たちが 喜んで食べてくれるんでね
やっぱりメニューとしては 牛肉物が多くなっちゃいますよね
まあ 野菜なんかを必ずつけて ビタミンなどは補ってますから―
その点は大丈夫ですよ
そうですか
やっぱり 納得のいく やり方ではないですよね
ああ 球団側はまったく 選手の食事ということには
注意を払ってないみたいに 見えたね
バランスよくという注文は 出ていたみたいですけど
一般的にバランスなんて 言ったって意味がないよ
運動選手は普通の人間とは 違うんだから
（山岡）たとえば相撲取りだ
彼らの食事は太るための食事だ
一般の人々から見れば バランスの悪い食事と言えるだろう
でも相撲という競技には ぴったりなんだ
それと同じで
野球にも その特性に合った 食事があるはずだよ
どうも そこまでは 考えていないようですね
さすがに宮崎は暖かいわ それに緑がいっぱい
空気がおいしいですね
プロ野球開幕あたりの気候を 設定すると
南九州は うってつけなんでしょうね
プロ野球12球団のうち６球団が この辺りにキャンプを張っています
（選手）プハー！
うーん やっぱり好きなのは 牛肉の焼き肉ですね
（選手） ステーキもうまいけどさ―
ニンニクのきいた焼き肉は やっぱりうまいよな
（選手）え？ ええ
トレーナーやコーチから食事に ついての特別な指示はありませんね
清涼飲料水や菓子類も 制限されていませんよ
驚いたわ
食べ物についてはレパーズと ほとんど変わりないですね
選手たちは魚嫌いで牛肉が好き
コーラや菓子類も制限なし
食事は見た目 バランスが 取れているというんだろうが―
あれは観光客の食事だね 戦う者の食事じゃないよ
（青山） 球団の姿勢が問題ですね
（山岡） 彼らはプロ野球選手だ
体を作っていくための食事
健康を管理していくための 食べ方なんかも―
当然 していかなくちゃ いけないはずだ
でもレパーズとメジャーズを 見たかぎり―
野球選手として 何を食べるべきか―
食べるべきでないかさえ―
自分のことなのに まったく考えてないね
だいぶ手厳しい記事に なりそうですね
まっ それもいいでしょう
さてと お腹もすいたし
メジャーズのオーナーの ステーキハウスに
お邪魔しに行きましょう
せっかく宮崎まで来たんだから―
ステーキでも 食べてこなくっちゃね
そうこなくっちゃ
ああ そのステーキハウス 確か今日が開店の日なんです
うちの編集長も お祝いに行ってますよ
あれ ウワサをすれば
よう 青山 ご苦労さん
ああ どうしたんすか？ 編集長
（鈴木） 取材の方が気になってな
ひでーな ちゃんとやってますよ
ハハハハハ… 冗談だ
いかがですか 山岡さん 栗田さん
各球団の食事の方は
は… はあ
うーん なるほど
“戦う者の食事ではない”か
山岡さん
よろしければ 今の話
ぜひ メジャーズのオーナーに 話してやっていただけませんか？
ええ？
（山岡） メジャーズのオーナーにですか？
（鈴木）ええ 本来は雑誌社側から 言うようなことじゃないんですけど
メジャーズのオーナーには―
ずいぶんと協力をして もらっているし
オーナーはチームを強くするために 懸命なんですよ
（山岡）はあ
へえ さすがに立派なお店ね
さあ どうぞ
（オーナー）いや そうなんですか ハハハハハ…
オーナー お待たせしました
おお 遅かったじゃないですか
オーナーに役に立つ話を してくれる方を
お連れしましたよ
ほう どなたかな？
前にお話ししたでしょ
メジャーズの食事を 取材してもらうって
とっても有能なスタッフを 借りてきたんですよ
東西新聞の山岡です
栗田です
（海原）なに？ （オーナー）え？
（山岡･栗田）あ…
海原先生のお知り合いですかな？
いやいや 別に何ということも ありませんよ
チッ…
（オーナー）お話を伺う前に ステーキはいかがです？
宮崎牛の本場物ですよ
いただきます
サーロインをレアで ソースはいりません
塩とコショウだけで
では 私も
（オーナー） サーロインをレアだそうだ
（支配人） はい かしこまりました
で 山岡さんといわれたな
選手たちの食事について 何か？
今日 取材をさせていただいたのは 二軍選手の食事だったのですが
あんなものを食べていては
何年たっても日本の野球は 大リーグにかないません
これは手厳しい 一体 どういうことなんです？
（山岡） 食事に目的意識がないんです
目的意識？
二軍には高校出たての まだ 成長期にある18歳の少年もいれば
ほぼ成長しきった 25歳の青年もいました
18歳の少年は体を成長させるのに 十分なタンパク質が必要です
しかし それと同じ量は―
体の出来上がった25歳の青年には 多すぎます
多すぎるタンパク質は分解されて 糖と脂肪になります
糖はエネルギーに変わるが 脂肪は体に蓄積され―
結果的にそれは 脂肪太りになる
ええ？ タンパク質の食いすぎが 脂肪太りになるのか
しかもタンパク質は分解する時に アンモニアや尿素が出る
尿の量が増えて大事なミネラルも 一緒に排泄(はいせつ)されてしまうんです
なるほど
肉をたくさん食べれば スタミナが つくとばかり思っていたが
とんでもない 大間違いです
だから個人個人の体の状態に 合わせたメニューを
作らなければならないんです
それなのに 旅館任せで ただ漫然と食べさせている―
球団側の無知と怠慢は 嘆かわしいですね
うーむ…
いや まったくそのとおりだ 耳が痛いよ
我々は あまりに食べ物に 無関心だったようだな
栄養のあるものを
たっぷり食わしときゃいいのかと 思っていたよ
早急に検討しよう
ぜひ そう願いたいものですね
うほー 待ってましたって感じ
牛は何と言っても この宮崎が日本一ですよ
たっぷりとご賞味ください
海原先生の美食倶楽部にも
開店祝いに何キロか送らして いただきますよ
ほう それはすごい 料理人たちも喜ぶでしょう
じゃあ さっそく いただきましょうかな
あら
山岡さん これ
ど… どうしました？
まずい 食えたもんじゃない
ええ？
そういえば味気ないですね （鈴木）うん
（鈴木）味も香りもしないな それに肉が変に白っぽい
いや これはとんだことで
おい 何だ この肉は
全部 取り替えろ （ウエイター）はい
この味は子牛の味に近いね 要するに若すぎたのさ
え？ どういうことですか？
（山岡） 普通 肉牛の飼育業者は―
６～７カ月の子牛を買ってきて 飼育するんだが―
最近は肉牛もブロイラー式に なってきてね
配合飼料で飼育して 18カ月で肉にするところが多い
本来なら30カ月を超える頃から 牛の肉はうまくなるんだけど
そこまで飼っていると―
肉が増えることによるもうけより 飼料代がかさむので―
早めに肉にするところが多いのさ
まあ 促成栽培と同じね
（山岡）それに この肉は 熟成も足りてないよ
肉にしてから10日から ２週間くらいが食べ頃なんだ
ええ？ 新しい方が おいしいんじゃないのか？
（山岡）硬直が解けてから 肉のタンパク質は分解して―
アミノ酸が増えてきて うまくなるんですよ
だから普通 業者は１週間程度 肉を寝かせてから出す
うまみの足りない もう１つの原因は飼料だろうな
配合飼料だと便利で経済的だが―
やはり いろいろな穀物や 稲わらなどを―
自家配合した飼料で 飼育した方が 味がいいのさ
な… なるほど そうだったんですか
（海原）ハハハハハ…
ハハハハハ…
それで終わりか？
（山岡）なに？
この肉がうまくない理由は それだけかと聞いているんだ
他に考えられる理由は…
（海原）士郎 お前は 肝心なことを見落としている
（山岡） 見落としているだと？
（海原）ハハハハハ…
（山岡）俺が何を 見落としていると言うんだ
あす 牛を見に行く ついてくれば すべてわかる
あっ 海原先生 新しい肉が参りますから
（海原）もう結構 どうせ同じ仕入れ先でしょう
うまいはずがない
（牛の鳴き声）
（海原）この子牛は飼育業者に 売られるのを待っているところだ
士郎 自分が 飼育するつもりになって
この中から１頭を選んでみろ
お前が どれだけ牛のことを 知ってるか試してやる
（牛の鳴き声）
みんな大きさも同じぐらいだし どの子牛がいいのかなんて
（オーナー）子牛の段階で
どれだけうまくなりそうか 当てるなんて難しいねえ
どうした 士郎 どの牛がいいか まだ選べんのか
（山岡）あれだ
この牛を選んだ理由を 聞かせてもらおうか
（山岡）あの子牛の中で 一番健康で元気がよかった
骨格がいいし 毛艶も目の輝きも 鼻のぬれ具合も申し分ない
健康で元気な牛でなければ 食ってもうまくないということさ
なるほど
まだ気がつかないのか やはり完璧に見落としているんだな
（山岡）なに？
この子牛を育てると うまい肉牛になると言うんだな？
よい環境で よい飼料で
36カ月以上 丁寧に育てればな
士郎
やはり お前は 何もわかっていないんだな
この子牛の どこが悪いと言うんだ
じゃあ 自分も あの中から選んでみろ
（海原） 私はあの中からは選ばない 絶対に
え？
あの囲いの中の子牛は全部オスだ
あっ！
（海原）牛の肉でうまいのは―
子どもを産んだことのない 雌牛の肉だ
それも３年以上 よい飼育で大事に育てられた牛だ
雄牛の肉は味が落ちる
牛のオスメスの違いは肉の味に 決定的に響くものなんだ
うっ…
しかも この子牛たちは 去勢してある
昨日のステーキが まずかったのは
去勢した雄牛の しかも育成して いないものの肉だったからだ
フハハハハ
よくこれで究極のメニュー作り などと言えたもんだな
牛肉の味を決める大事な要素も 知らないお前が
他人の食い物を批判して歩くとは 片腹痛いわ
ハハハハハハ…
さあ 昼飯を食いに行きますか
今日は うまいステーキを 食わせてもらわんとな
（オーナー）あっ ああ…
山岡さん
クソーッ うかつだった
オスとメスの牛の違いを 忘れてしまうとは
確かに俺には―
野球選手たちの食事を どうこう言う資格はない
や… 山岡さん
（青山）こんにちは
あら 青山さん お久しぶりです
（青山） この間の取材の記事が出てます
あら ほんと へえー
結構 社内でも評判いいんで
機会があったら また お願いしますよ
ええ こちらこそ
ところで 山岡さんはどうしてます？
あの時 だいぶ ショックだったようですけど
フフフフッ
（青山）あれ こりゃあ…
（栗田） ずーっと ああなんです
（青山）アッハハ 参ったなあ
（栗田）心配して損したでしょ
（青山）ええ
（青山と栗田の笑い声）
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