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（谷村(たにむら)秀夫）山岡(やまおか)くん 栗田(くりた)くん
大原(おおはら)社主が お呼びだ
（栗田ゆう子(こ)）あっ はい
（山岡士郎(しろう)）はあ？
（谷村）帝都新聞の 至高のメニューを相手にする上で
ちょっと 問題が起きたんだ
２人とも大至急 大原社主の お部屋に一緒に行ってくれ
わかりました
うーん
（三河(みかわ)元良）というわけで―
我々 週刊タイムからの 提案なんですが
前回のように同じ題材で 競っていただくと
究極 対 至高の勝負を決めるのに 大変わかりやすいと思うんですが
（小泉(こいずみ)鏡一） うん そりゃあ そうだな
一方が 牛肉料理で
もう一方が 魚料理じゃ 比較にならんからなあ
（大原大蔵） 山岡くん どうかね？
帝都新聞が それでいいと言うなら かまいませんよ
（大原）うん
実は もう１つお願いがあるんです
（編集者） 今回から 新聞に発表する前に
双方のメニューを 比較検討させていただきたいのです
前回 週刊タイムに載せた 究極 対 至高の 卵編で
一番 興味深かったのは
山岡さんが いったん負けを宣告されながら―
海原(かいばら)先生に卵をもらって やり直して―
挽回するところだったんです
（編集者）あの場面には 生々しい戦いの迫力がありました
（谷村）なるほど 単に料理を 比べるだけではなく―
相手の出方によって メニューを手直ししたりする
そのやり取りを 記事にしたいと言うんですね
そのとおりです
そのほうが 双方にとっても
メニューの充実に 役立つことがあると思うんですが
うーん これも 山岡くんの考え方次第だな
俺は いいですよ
でも 大丈夫ですか？
任せておけよ
（大原）しかし 山岡くんの負担は厳しくなるな
まっ その点は
ボーナスを うんと増やしてもらう ことで 手を打ちましょう
もし 負けてみろ ボーナス査定はゼロだからな
アッチ！
（一同の笑い声）
早速ですが 今回の料理の題材は 何にいたしましょうか？
前回は海原先生が 卵を指定されたので―
今回は こちらで指定されては いかがでしょうか
うーん 卵のあとだからな いきなり重いものは…
それじゃあ 野菜なんて どうでしょう？
野菜か いいんじゃないかな
（小泉）うん それでは 今回は 野菜ということで どうですか
（編集者）はい わかりました
（三河）野菜ですか こりゃ 面白くなりそうだ
（栗田）自信満々で 任せておけよ なんて言っちゃって―
本当に大丈夫なんですか？ 山岡さん
（山岡）当然だよ
（栗田）あら？ あれ 田畑(たばた)さんと荒川(あらかわ)さんですよ
（山岡）ああ？ どこ？
（足音）
（栗田）見ーつけた！
（田畑絹江(きぬえ)）ハッ！ あら
荒川さん お久しぶり
（荒川精作(せいさく)） やあ 山岡さんに 栗田さん ご無沙汰しています
ふーん 家庭用精米機の前に２人でねえ
ということは いよいよ 田畑さん 荒川さん
おめでとうございます
（荒川）ああ… いや どうも （田畑）ありがとう
（栗田）まあ 荒川さんの お母様が 岩手から…
（荒川）ええ おふくろに 絹江さんを会わせるんです
やはり おふくろの承諾を得ないと
何しろ 母１人 子１人で 育ったもんですから
なるほどねえ
しかし 絹江さんなら 間違いなく 気に入ってもらえる自信があります
本当に 気に入っていただけると うれしいんだけど
じゃあ 荒川さんのお母様と お会いするのは
試験を受けるみたいなものですね
ええ だから 私の家にいらしていただいて
私の料理を召し上がって いただくことにしたの
私を知っていただくには それが一番いいと思って
東北の方って いつも おいしいお米を食べてるでしょう？
だから それに負けないためには―
ご飯を炊く寸前に玄米を精米すれば 何とかなるんじゃないかと
うん 無農薬 無除草剤で 栽培した米を
炊く寸前に精米すれば まず 文句はつかないよ
じゃあ その精米機は
お２人に幸せをもたらす 魔法の小箱ですね
２人だけじゃありませんよ
絹江さんのすばらしさを知れば きっと おふくろも幸せになります
こりゃ 一本取られたなあ
（一同の笑い声）
（海原雄山(ゆうざん)）うーむ 野菜か
（嶺山知一）いや ご不満であれば 変えさせますが
いや かまわんさ ただし １つ条件をつけよう
条件？
え？ 私たちにも 来てほしいですって？
私１人で荒川さんのお母様に お会いするのは
怖いというか 気後れするというか
何だか 平常心が保てなくて
（山岡）へえ 心臓に毛の生えた オールドミスにしては―
弱気なことで
あうっ！
あっ あっ…
だあっ！ イタッ イタッ
（田畑） そんなわけで今晩 私の家に来て 一緒に食事をしてもらいたいの
（栗田） そんなことでお役に立てるなら
（花村典子(はなむらのりこ)）喜んで
（田畑） ありがとう 恩に着るわ
（玄関のチャイム）
あっ！
見えられたみたいですね
（田畑） お願い 出てちょうだい
田畑さん 落ち着いて
（栗田）どうぞ
（荒川の母）おばんでがす
いらっしゃいませ
僕の母です
はじめまして 田畑絹江です
遠い所を ようこそ おいでくださいました
あっ
どっ どうぞ お上がりください
（栗田）はじめまして
あの 私たち 田畑さんと同じ会社の栗田です
花村です
山岡です
（花村） さあさ 乾杯しましょ
（栗田）では 荒川さんと 田畑さんの幸せを祈って
（田畑） お母様のご健康のために
（一同）かんぱーい
ありがとござです
何だが よぐ暖房が効いてて 暑いぐれいだな
あっ 消しましょうか
私 寒がりなので つい つけてしまって
（荒川の母）まんつ まんつ 消すこたあねえじゃ
ああ 絹江さん おふくろは酒は飲めないので
もう ご飯をいただいたほうが
はい 気がつきませんで
田畑さんは お母様においしい ご飯を食べていただこうと
家庭用精米機を買ったんですよ
なんたら もう 精米機で わざわざ
（田畑）ああ！
（栗田） どうしたんですか？
（田畑）ああ… ご飯が
ご飯が どうかしたんですか？
こりゃ ひでえ 米の粒の形が ないじゃないの
こんな飯 まずくて食えねえぜ
山岡さん！
ごめんなさい
お釜のどの部分を取っても ベチャベチャなのよ
念入りに精米して 水加減も きっちり量って炊いたのに
（田畑のすすり泣き）
（荒川の母）絹江さん
はっ はい
（荒川の母）泣かねえでけろ
おら 絹江さんの心ば よおぐ 分がってんのさ
おら 昔の人間だがら ぜいたくは 言わねえのっす
ああ こいで十分だ
母さん
絹江さん おふくろも ああ言ってるから
本当に申し訳ありません
でも私 情けなくて
せっかく お母様に 喜んでいただこうと 気張ったのに
どうして こんなことに？
まったくねえ
こんな 糊(のり)みたいな ご飯 炊くようじゃ
いい嫁は期待できませんよ お母さん
ったく このドアホ！
（栗田）人の心を傷つけるのを 何とも思ってないんですね
（山岡）いや タンマ タンマ 待て 待て
ああっ… お… お母さん
まだ２～３日は こっちに いらっしゃるんでしょう？
はい 久しぶりに 東京さ来たがら あちこち 見て回ろうと思っで
当分 泊まるつもりでがす
それじゃあ あした もう一度
夕飯を食べに ここにいらしてください
あしたは ちゃんとおいしいご飯を 田畑さんに炊かせてみせますからね
田畑さん自慢の精米機で 精米したてのご飯をね
山岡さん
もう イヤよ あんな精米機 使うの
ご飯が こんなに ベチャベチャになったのは―
精米機がお米を ダメにしたからなのよ
それ以外 考えられないわ
さあて 真相はどうかな
（川手）なるほど
で 念入りに精米をしたんですね？
（田畑）はい
その前に試した時には精米不足で 少し味がよくなかったので
昨日は 十分に時間をかけて 徹底的に精米しました
それが悪かったようです
（川手） でも精米が終わった段階で
米粒が割れたり砕けたりしていた わけじゃあないんでしょう？
（田畑）え？ あっ はい
なるほどね 山岡さんの おっしゃるとおりかもしれませんね
ねっ そう思うでしょ？
このお米は どこに どのくらい 保管しておいたんですか？
（田畑）え？
あっ うちは―
居間と台所が くっついていて―
その床の上に 紙袋に入れて ２カ月くらいかしら
（川手）暖房は？ （田畑）ええ
電気のヒートポンプ式の暖房を このところ ずっとつけてます
ほらね
本当に
何なの？
それが 何か関係あるんですか？
まず これを見てください
米粒は部分によって―
水分を吸水しやすい所と しにくい所があります
斜線の部分は 吸水しにくい所です
米粒が乾燥しすぎていると 吸水しやすい所は―
急激に水を吸って大きく膨らみます
しかし吸水しにくい所は 大して膨らみませんから―
その結果として米粒の膨らむ所と 膨らまない所の差が―
大きくなるので ゆがんで割れてしまうのです
次に これを見てください
米粒に含まれる 水の度合いによって―
炊き上がりがどう違うか これでわかるでしょう
（田畑）あっ 一番左のご飯 私が昨日 炊いたのと同じだわ
（荒川）本当だ
一番右の写真は ふっくらとして おいしそうですね
田畑さんの部屋は 乾燥しすぎていたんだ
冬は ただでさえ 空気が乾燥してるのに
床暖房と ヒートポンプ式の暖房だもの
あの環境に米を置いとけば カラカラになるに決まってるのさ
そう 乾燥しすぎちゃったのか
さらに精米のしすぎが重なった
そういうことだったんですね
米粒自体に含まれる水分は
15％くらいが 一番 おいしいようですね
そのためには―
湿度が70％くらいの場所で 保管するのが 一番いいんです
わかりました
私 今度はきっと おいしいご飯を炊いてみせるわ
うん
栗田さん 花村さん それに山岡さん 本当に お世話様でした
おかげで荒川さんのお母様と私
すっかり 打ち解けることができて…
うめえごと
精作に こっだらおいしい ご飯炊ける 嫁こもらえて
これ以上の幸せは ねがすだなあ
お母様 ありがとうございます
（花村） ホントによかったわねえ
これもみんな 山岡さんのおかげよ
米の水分量15％を忘れずに
（荒川）それと つまらないものなんですが
これ おふくろが この間のお礼にと言って
田舎から送ってきたんです
どうぞ 皆さんで 召し上がってください
まあ 山ぶどうですって きれいな色ですねえ
（荒川） おふくろが 山でつんできた 山ぶどうの汁を しぼったものです
全く純粋で 山ぶどう100％ 水一滴 混ぜてありません
こりゃ すごいや
こんな貴重なものを いただいていいのかしら
そんなに言ってもらえると おふくろも喜びます
（山岡） さすがに自然が100％詰まってると きれいだなあ
山岡さん？
いいか これは俺のだからな 黙って飲んだら 承知しないぞ
（谷村）山岡くん 山岡くんは おらんか？
はい
山岡くん 海原雄山が 野菜の題材を受ける代わりに
条件を１つ出してきた
条件？
（谷村）あす 指定の場所に 来てくれと言うんだが
こんなとこ 呼び出して 一体 何の用だ
士郎 この畑を見て 何か気がついたことはないか
植えられてるのは キャベツだな
あら？ あそこの畑 あの一画だけ おかしいわ
（谷村） これはひどい 全滅じゃないか
一体 何が起こったんだ
（海原）鳥だよ
（鳴き声）
（海原）カラス ムクドリ スズメ
いろいろな鳥がこの畑のキャベツを 食い尽くしてしまったんだ
（鳴き声）
ハッ…
これは 大変な被害だ
鳥もバカにならんな
うん？ あぜ道１本へだてた 隣の区画のキャベツは―
１つも食べられてないじゃないか
（栗田）ホント きれいに青々としている
（谷村） どうして あっちの区画だけ 鳥に食べられないんだ
（山岡） そうか 農薬と除草剤だ
そうだ 食い荒らされてしまった 畑のキャベツは
農薬と除草剤を使わずに栽培した
一方 鳥に食われてない 畑のキャベツは―
農薬と除草剤をたっぷり使用して 栽培してる
なっ なんと
鳥は農薬と除草剤を使って 栽培した野菜は食べないのか
（栗田） 人間が喜んで食べる野菜を 鳥は食べないんですね
鳥も食べない 虫も食べない―
無残な野菜
そう考えると―
この一面に青々ときれいな姿で 広がる野菜畑が―
不吉で気持ちの悪いものに 見えてくるわ
（大原） これは一種の悪夢だ
（山岡） キャベツだけじゃありませんよ
白菜でも大根でも同じことです
我々は 鳥も虫も食わないものを 食べさせられているんです
良三(りょうぞう)
（岡星(おかぼし)良三）はい
おや？ ところどころに虫食いがあるな
ということは
（海原） さよう この区画のキャベツは―
農薬も除草剤も使わずに 栽培してある
そして鳥に食われないように 網を張ってあるんだ
（海原）そのまま食べてもらいたい （良三）どうぞ
甘い
果物みたいだ
そのとおり
農薬や除草剤を使わずに 育てたキャベツは
果物のようにおいしい
健康なキャベツ 本物のキャベツは 芯まで甘いのだ
キャベツがこんなに おいしいものだったとは
（海原）士郎
この間 私の使った卵の質が よすぎると言って―
勝負をやり直した
今度はそんなことのないように
最初から 本物のキャベツを 分けてやる
これで勝負だ
もう１つ
あっちの畑に同じように作った カブがある そのカブもやろう
どうだ キャベツとカブの勝負 受けるか
受けてやるとも
これだけの材料なら不足はない
（三河）それでは―
究極のメニュー対 至高のメニュー
対決の２回目を行います
本日の題材は 野菜です
特に 海原先生ご指定で―
キャベツとカブで 勝負ということになりました
では 最初に東西新聞の 究極のメニューから始めてください
お願いします
（唐山陶人(とうやまとうじん)） およよ？ ロールキャベツかい
（京極万太郎(きょうごくまんたろう)）ん？ キャベツの中身が違うようや
（唐山） うーん 白いトロリとしたものが 包んである
フグの白子じゃ
フグの白子を キャベツで巻いてあるんや
はい フグの白子をキャベツで 包んで蒸し上げたものです
葛(くず)でとろみをつけたダシ汁を 下に敷いて味付けしました
（審査員） うーん トロリと濃厚な味の白子が キャベツの葉の風味と出合って―
こんな軽やかな味になるとは
（富井清一(とみいせいいち)） 山岡 よくやった
これなら 勝ったも同然だ
（谷村）うん これはすごい まさしく究極のメニューだ
（ざわめき）
では 次に帝都新聞の 至高のメニューにまいりましょう
はあ これは…
キャベツのはずやのに この棒みたいなのは 何やろ？
まあ 召し上がってください そのトマトソースをたっぷりつけて
あっ！
これは 一体…
キャベツの芯だ
（栗田）ホントだわ シャクシャクと歯触りがよくて
これは…
これは キャベツの芯を 細切りにしたものよ
甘くておいしいわ
（唐山）それに このソースは 生のトマトを裏ごしにしたものじゃ
そして この味と香りには 覚えがある
緑健の完熟トマトだ
（審査員）これはすごい
このキャベツの芯には
単なる意外性を超えた 味のすごさがある
（審査員）我々が 見失っていた自然の味
鮮烈さを 見事に 舌の上にたたきつけてくれた
これほどの素材には
この素材のすごさを 直接ぶつける料理法をとるべきだ
（審査員） それに ひきかえ―
キャベツでフグの白子を 包んだものは あざとく思える
うーん キャベツに関しては 素材の魅力を100％引き立てた…
（京極）至高のメニューの勝ちやな
（拍手）
（海原）士郎
何のために 私が畑で 生のキャベツを食べさせたのか
わからなかったのか？
あのキャベツが 太陽と大地と空気と水という―
自然の恵みを 一身に結実した すばらしいものであることを―
お前に実感させるためだったのが わからなかったのか
しかも あの時―
私は言ったはずだ
健康なキャベツは―
本物のキャベツは 芯まで甘いのだと
ハッ
（海原）フグの白子を包んで―
蒸すような こざかしい料理は 他のキャベツの葉でもできる
フグの白子のうまさが 大きく作用するからだ
だが それでは―
このキャベツのすばらしさが 明確に表れないではないか
またしても お前は基本を外した
料理は技法に走ったらダメだ
うまみだけを追ったらダメだ
料理とは 素材にホレ込んで その素材の―
すばらしさを１つでも多く 引き出してやることなんだ
まだ カブの料理が 残っておるはずだな
フッ このバカはどうせ カブの持ち味も殺してしまうだろう
やってみなけりゃ わからない
カブで勝負だ
恥の上塗りをする気か
なに？
山岡さん
♪～
～♪