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（栗田(くりた)ゆう子(こ)） 究極のメニュー対 至高のメニュー
２回目の対決は 野菜に決まり―
東西新聞社側は 海原雄山(かいばらゆうざん)の招きで―
野菜畑へ行き―
農薬と除草剤を使わない キャベツとカブを分けてもらい―
これで勝負をすることになりました
そして いよいよ勝負の日
（仲居） こちらでございます
（唐山陶人(とうやまとうじん)） おお ロールキャベツかい
（山岡士郎(やまおかしろう)） フグの白子を キャベツで包んで 蒸し上げたものです
葛(くず)でとろみをつけたダシ汁を 下に敷いて味付けしました
（三河(みかわ)元良）では次に 帝都新聞の 至高のメニューにまいります
（仲居） お待たせしました
（海原雄山）キャベツの芯を 細切りにしたものだ
（山岡）うっ これは
（唐山）キャベツに関しては 素材の魅力を100％引き立てた―
至高のメニューの勝ちだ
またしても お前は基本を外した
料理は技法に走ったらダメだ
材料にホレ込んで その素材のすばらしさを
１つでも多く 引き出してやることなんだ
（栗田） 東西新聞社側は 次のカブの料理に 勝負を託すことになりました
（審査員）海原先生
キャベツの芯を あれほどおいしく 食べさせていただけるとは―
想像もつきませんでしたが…
（審査員）また カブにも何か
意表を突くような 仕掛けがしてあるのでしょうか？
ハッハッハッハ 勘違いされては困る
料理は仕掛けで どうとなるものではない
そこのところを どうしても
理解できぬバカがいるから 困ったものだ
それでは 早速
カブの料理を双方 ご披露いただきたいと思います
今度は帝都新聞側の―
至高のメニューからお願いします
（仲居）失礼します
（唐山）オホッ これは
茎の付け根の緑色が―
カブの白い肌と調和して きれいだねえ
（小泉(こいずみ)鏡一） うん あっさり煮たという感じだな
（大原(おおはら)大蔵） 真ん中で割って 何か入ってるな
どうしたんですか？ 山岡さん （山岡）えっ いや
（京極万太郎(きょうごくまんたろう)）うん？ おお！
（審査員）これは…
（栗田）あっ！ （山岡）あ…
ホッホッホッホ… これは これは
なかなか 言葉にならんわい
カブの清々(すがすが)しい香り
ふっくらとした自然な甘さ
快い苦みの後口のよさ
そして このカブに コクを付け加えているのが―
この真ん中に入っているものだわ
海原はん この料理は？
カブを割ってマッシュルームの ペーストを詰めて
蒸し煮にしたものです
決め手はダシ汁 フォン･ド･ヴォーだ
良質の子牛の骨と 赤身の肉を使って―
日本料理の一番ダシに近い―
上品でスッキリした ダシをとって カブを煮る
（審査員）なるほど
また このマッシュルームの ペーストが効いてますな
そこが料理の考え方というもんだ
これだけ いいカブを手に入れると―
えてして凡庸な料理人は 間違いを犯しやすい
たとえば いいダシをとって―
それだけで さっと炊くだけ などという料理を作ったりする
しかし そこに誤りがある
というのは カブの風味には 土臭いにおいが残っている
そのにおいが問題なんだ
カブの風味は それ自体 味わい深いものだが―
相性のいいものと組み合わせると 単独の場合よりはるかに―
引き立つのだ
私は ここで マッシュルームを選んでみた
マッシュルームというのも 不思議なキノコで―
単独では 自分の力を出しきれないが
油 または乳製品と合わせて 熱を加えると真価を発揮する
熱を加えることで 色は黒くなるが―
舌触りは滑らかで 心地よいものに変わり―
隠れていた香りが立ってきて 深みのある味が生まれてくる
言わはるとおりや
マッシュルームでのうては
この上品極まりない玄妙さは 出せんやろなあ
風味の取り合わせが絶妙じゃ
（審査員）カブの甘さ ほろ苦さ それに加えてマッシュルームのコク
（審査員） その味の足回りを牛のうまみが しっかり受け取って
（審査員）うん まさに この味は至高のもの すばらしい
（海原）フン
フッ
どれ 私も味を見ようか
申し訳ない 海原雄山 不覚を取った
（審査員たち）ん？
不覚？
何のことじゃ？
（海原）わずかだが マッシュルームに熱を加えすぎた
いや 弁解するわけではないが
そこだけ 人任せにしたのがいけなかった
これでは 至高のメニューとは言えん
はて そうかな
週刊タイムさん
この料理 後日あらためて やり直させてもらう
（海原）いいな （三河）あっ はあ しかし
審査員の皆さんは 全員 大変おいしいと…
私が この料理を出せんと言ったら 絶対に出せんのだ
それとも 私の舌を 信用できんと言うのか？
ああっ いえ めっそうもない
先生のお気が済むように なさってください
士郎 依存はないな
結構だ
では
（嶺山知一）ああ…
雄山
失礼します
（嶺山）先生 （三河）海原先生
次回の日取りのご相談を
なんて横暴な男だ
（富井清一(とみいせいいち)） 山岡が どんな料理を出すのか 不安になって
逃げ出したのかもしれませんな
士郎 お前もそう思うか？
どうした？ 山岡くん
山岡さん
すいません 俺が用意した カブ料理を持ってきてください
かしこまりました
おお それは
海原雄山が恐れをなして
敵前逃亡した料理を 見せてもらおうじゃないか
（仲居） こちらでございます
（谷村(たにむら)秀夫） ほう すばらしい器だ
当たり前じゃ わしの作った蓋茶碗じゃ
士郎め 勝手に持ち出しおって
さーて どんな料理かな？
（京極）これは…
これは カブそのものだけや
海原はんのと違(ちご)うて なーんも細工しとらんがな
うーん ただ ダシ汁でカブを煮ただけか
そっ それは さっき 海原雄山が否定した料理
単に カツオと昆布からとった 一番ダシではありません
ふん… こりゃ鮎(あゆ)や 鮎の香りや
そうです
鮎を焼いてから 干したものを煮て ダシをとったんです
うん 味もいいじゃないか
カブによく合うダシだね
確かによく合います
だが それだけなのです
（富井）ええ？
俺は このカブの持つ自然の風味を 引き出してやれば―
十分だと思っていた
だが 海原雄山は それを一層 引き出すために―
相性のよいものと 組み合わせることを考えた
俺は 考えが浅すぎたんだ
そのとおり 士郎の負けじゃ
海原はんのほうがカブの味のことを ようわかっとったということやな
では 雄山は なぜ 料理をやり直すなどと
自分の勝ちは明らかなのに
（山岡） クソー 人をコケにしやがって
（唐山） 士郎 どこへ行く
待ってください 山岡さん
（山岡）待て
話がある
うん？
士郎 何の用だ
俺に 貸しを作ろうとしても そうはいかないぞ
貸しだと？
明らかに 俺の負けだとわかっていながら
わざと 勝負を延ばして 俺に恩を着せた
そうやって俺に 頭を下げさせようとしてもムダだ
お前が俺の母親と 俺にしたことを許すもんか
つくづく 情けないやつだな お前というやつは
なに？
お前は私に背き 放らつの限りを尽くし
世間に対して私が顔向けできない ほどの恥をかかせた
私に背いて出ていった者に―
哀れみをかけるほど 私は 甘い男ではない
お前とは 親子の縁は とっくに切ったはずだ
私にとって お前は せいぜいのところ―
路傍の石に へばりついている 虫けらにすぎん
それじゃ なぜ
お前みたいな目障りな虫けらを 徹底的にたたき伏せて
二度と世間様に顔出しできなく させてやるためだ
何だと！
いいか よく考えてみろ
今日の出来事を 週刊タイムが記事にする
他の人間が 全く文句を つけなかった料理なのに
私は欠点を指摘して やり直すことにした
至高のメニューが いかに材料を吟味しているか
また これを担当してる人間が どれほど鋭敏な味覚を持っているか
これで 読者に深く 印象づけることができるだろう
それに対して お前のほうはどうか
カブの風味に対して 敏感でなかったうえに
どうせ やり直しの日にも つまらない料理を持ち込むだろう
今日の料理も私の察したとおりの ものだったようだからな
これで お前と私の力の差は はっきりとするだろう
回を重ねるほど
究極のメニューのくだらなさが あらわになり
東西新聞の評判は地に落ちる
まあ これでお前が どんなに厚顔無恥であろうと
お前はおしまいだ
士郎
私と戦いたかったら 少なくとも私に戦う喜びを―
味わわせてくれるものを 作ってくるがいい
フン
（岡星(おかぼし)精一） ほう… 鮎の焼き干しのダシで―
カブを炊くというのは いいと思いますがねえ
そりゃあ 悪くはないさ
本当においしかったです
けど 素材のよさを損なわずに
持ち味を引き出すのが 料理の基本だが
素材があまりよい場合には
料理が素材に 負けてしまうことがある
なるほど 鮎の焼き干しの ダシで炊いただけでは
持ち味のすべてを引き出しては いないというわけですね
そうさ
料理が素材を引き立てるのではなく 料理が素材におんぶしてたんだ
あのままじゃ俺の負けだよ
となると
私の料理を お見せする勇気がなくなりますね
あら そんなこと言わずに お願いします
ああ 頼むよ
はあ
（栗田）ええ？ これがカブの料理なんですか？
カブを すりおろして
米の粉を混ぜて練ったものを 蒸して固めたものです
たっぷりのカツオと昆布で とったダシを―
塩 しょうゆで味を調え―
葛でとろみをつけて 上からかけました
わあ 不思議な感じ カブの風味のプディング
おいしいわ
うーん いいんだけどねえ
これ 変化球だなあ
カブの形が全然なくなって しまってるのは どうかなあ
カブ独特のサクッとした 歯ごたえも楽しめないしね
なるほど
やっぱり カブの料理って難しいんですね
（小泉）なにい？ まだ できてないと言うのか
何をグズグズしているんだ
たかが カブの料理くらい さっさとできんのか
たかが カブだから難しいんです
単純な料理だけに 取っかかりがないんですよ
至高のメニューとのやり直し対決が 迫ってるんだぞ どうするんだ
まあ 待て 小泉くん 冷静にならんか
山岡くんも 一生懸命やってるんだから
まったく 今さらながら
海原雄山の怖さを 思い知らされたよ
大変な男を敵に回したもんだ
しかし 昔から言うじゃないですか
本当に怖いのは 強い敵を 相手にすることじゃなくて―
ダメな人間を味方にすることだと
そのとおりです 一番ダメな人間とは
戦いの前に ヒステリーを起こして
部下のやる気を失わせる 上役ですよ
貴様！ 私がヒステリーだと言うのか
ギャーギャーわめくのは ヒステリーじゃないんですか
何だと！
（山岡） いい大人が みっともないぞ
（小泉） 何を言うか この若造
ハァ…
（花村典子(はなむらのりこ)） あら おかえりなさい
（田畑絹江(たばたきぬえ)）あっ 部長 ジュースはいかがですか？
ジュース？
（富井清一(とみいせいいち)） おいしいですよ 何たって 山ぶどうのジュースだっていうし
きれいな赤紫色だねえ
あん？ あー！
それ 俺のじゃないか
荒川(あらかわ)さんのおふくろさんにもらった 大事なもんだったんだぞ
（花村） あら いいじゃない
おいしいものは みんなで分かち合うもんよ
山岡のものだと聞くと 余計においしく感じますね
（一同の笑い声）
こんな大事なものを ハイエナの群の中に置いた
俺が愚かだった
そんなに泣きなさんなって
あした また 荒川さんの お母様がいらっしゃるから
食事にいらっしゃいな
その時 また持ってきてもらうから
１本だけじゃやだぞ ２本もらってくれよな
ついでに 私にも３本ほど
（一同の笑い声）
（田畑たちの笑い声）
よかったわね 山岡さん 山ぶどうの汁の瓶詰めを頂いて
もう 大変だったんですよ
大事な山ぶどうを 飲まれたって 大騒ぎで
（荒川の母） なんたら そんなの喜んでくれで おらも うれしんじゃあ
（荒川精作(せいさく)） 岩手では 山ぶどうの汁を 料理にも使うんですよ
へえ 料理にですか
んだ カブを漬けたりするんでがす
カブを？
でがす
ああ 今日 持ってくるの 忘れちまったんじゃあ
（田畑） お母様は岩手の山でとれたもので 料理してくださったのよ
（荒川の母）シドケのおひたし カノカの炒め物
それに ミズのたたきと 金婚漬 イモノコ ゆでたものだ
わあ 珍しいものばかり
僕も おふくろの料理は 久しぶりだよ
（栗田） あら？ これはゼンマイ？
それにしては 鮮やかな緑色ねえ
（荒川の母） ああ そいつはコゴミでがす
（栗田）まっ コゴミ？
（荒川の母） 春になっと 山にいっぴ生えっから つんどいて塩漬けにすて―
それを 塩出しして使うんでがす
うわあ
甘くて かすかにほろ苦くって おいしいです
塩漬けになっていたとは思えない 鮮やかな味だわ
それにコゴミを 和(あ)えてあるものが また
（田畑） 何かしら これ？
（花村） ゴマじゃないし お豆腐でもないし
クルミでがす
クルミ？
（荒川の母） んだ クルミ すり鉢でよくすって そいて和いだんだ
おいしいわあ
コクがあるけど ふんわりと軽い風味ですね
クルミとは考えつかなかったなあ
おらたちのところでは うめえものは
“クルミの味がする”って 言うんでがす
クルミの味がする
ほら 山でとれるものって 脂肪が少ないでしょ
だからクルミの持つ 脂肪の甘みを―
とてもおいしいものに 感じるんじゃないでしょうか
これが そのクルミなんです オニグルミというんです
とっても固くて
普通のクルミ割りじゃ 割れないんですよ
それで オニグルミというんです
（一同）はあ
（栗田） うわあ 中は実がびっしり
（花村）普通のクルミは スカスカなのにねえ
山岡さん どうしたんですか？
なぬ？ 何ぞしたのや？
山岡さん？
できた
え？
ありがとうございます！
（荒川の母）なんたらまあ… （荒川）山岡さん
うちのおふくろに プロポーズしないでくれよ
（一同の笑い声）
（三河） あっ 先生 お待ちしておりました
（女主人） いらっしゃいませ
（三河）それでは 究極のメニュー対 至高のメニュー
カブの料理のやり直し
ただ今より 始めさせていただきます
まずは 至高のメニューのほうから お願いします
うーん やはりカブの マッシュルームペースト詰めは
大したものですな
絶品です 実にすばらしい
せやけど
この前と別に変わったとこが あるとは思えんなあ
なんで やり直さな いかんかったんやろう？
では 続きまして
究極のメニューの カブ料理をお願いします
大丈夫なのか？ 山岡
いやあ 生きた心地がせんわい
（仲居）お待たせしました
おや？ こりゃ何だ？
（審査員）カブの薄切りが 赤紫色に染まっている
（京極）はて カブを 梅酢にでも漬けたんか？
（海原）士郎め 血迷いおったか
カブを 梅酢に漬けるとは あまりにも能がない
どれ
おおっ こりゃ何や？ 梅酢やない
甘(あも)うて ええ香りや
こっ これは
甘くて かすかに酸っぱくて
（審査員） それに この上にのっている ペースト状のものは…
うっ？
おお これは
山岡さん
カブを 塩で軽くもんでから 山ぶどうの汁に漬けました
山ぶどうの汁か
うーん この香り この甘さ 確かに山ぶどうじゃ
そして 山ぶどうの汁の染みた カブを薄切りにして
その上に オニグルミを すったものを かけました
なんと こりゃクルミだったか
かすかに渋みがあって コクがあって とろりとして
しかも甘みがある
（審査員）すばらしい風味だ
甘みだけでも３つ含まれとるぞ
山ぶどうの甘み クルミの甘み そしてカブの甘み
風味の三重奏曲もすばらしいが―
カブは 脂肪の味と出合うと 引き立つというところを―
押さえたのは さすがじゃ
それに こうして食べておると 何やら泣けてくるわい
わしらがとうの昔に忘れてしもうた 大事なもんを思い出させる味やな
日本人の心の情景や
（審査員） 我々審査員は この鮮烈さと 日本の風土のすばらしさを―
あらためて教えられた喜びの ２点をとって―
カブについては 究極のメニューの勝ちといたします
（富井）いやっほーい
やった やった やった！ ハハハハ…
それでは
今回のキャベツとカブを 題材とした勝負は
１対１の引き分けと させていただきます
（拍手）
どうして 別の料理を出さなかったんじゃ
お前なら できたはずだ
先生…
（海原）失礼します （車のドアが開く音）
（車のドアが閉まる音）
（唐山）獅子は 我が子を谷に突き落として―
這(は)い上がってきたものだけを 育てるというが
海原雄山に その親心 ありや なしや
それとも 雄山
それ以上のものを 胸に秘めているというのか
カブ料理で引き分けになって よかったですねえ
いや
前回の卵勝負も今回のカブも やり直しをして引き分けなら
負けたと同じことだ
次の勝負には必ず―
海原雄山の手助けなしで 勝ってみせる
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