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（栗田(くりた)ゆう子(こ)）東西新聞 経済部の 森沢(もりさわ)よし子(こ)さんは―
餃子チェーン店 お春(はる)の 山脇(やまわき)社長に心を寄せていました
（山脇 勉(つとむ)）この店の餃子の味は 死んだ妻が作ったものなんです
でも いつまでも １つの味にこだわっていては―
競争の激しいこの世界では 生き残っていけません
（栗田） 相談を受けた私と山岡(やまおか)さんは―
最近 大流行のライバル店に 味見に行ったんです
ところが そこで…
海原雄山(かいばらゆうざん)は 至高の餃子を作ると 山岡さんに挑戦してきました
（山岡士郎(しろう)） やってやろうじゃないか その勝負
（富井清一(とみいせいいち)）おい 山岡 大原(おおはら)社主がお呼びだ
山… うん？
山岡のやつ またどっかで サボってるな
しかし どこへ隠れようと…
お前のニンニクのにおいは 消せないんだ
ん？ ん？
（田畑絹江(たばたきぬえ)･花村典子(はなむらのりこ)）うん？
（田畑）なに？
（富井）におうぞ におうぞ
（栗田）あら？
とっ 富井副部長…
んっ！
うん？ ここだ
うん？
おっ イヒヒ 見つけたぞ
（山岡のいびき）
山岡！ 起きろ 山岡！
うわー！
（富井）山岡！ お前と栗田くんを社主がお呼びだ
早く行けー！
（大原大蔵）週刊タイムから
究極のメニューと至高のメニュー 対決の番外編として―
餃子対決とやらを 記事にしたいと言ってきた
（小泉(こいずみ)鏡一）そんな話 私は全然 聞いていません
（谷村(たにむら)秀夫）申し訳ありません 私も全く知りませんでした
そんな大げさに考えなくても いいんじゃないですか？
（小泉）バカもん （山岡）えっ
今や海原雄山との対決は
我が東西新聞社と帝都新聞の メンツをかけた戦いなんだぞ
そんなことが お前にはわからんのか
んなこと言ったって
行きがかり上 そうなっちゃったんだもん
その行きがかりというのを 聞こうじゃないか
はあ 実は…
なるほど
その お春という餃子屋と
一本槍(いっぽんやり)という餃子屋の争いに 山岡くんと海原雄山が乗ったわけか
餃子というのは 日本では大衆的な食べ物で
あまり高級なものとは 思われていない
それを美食の大家である 海原雄山が作るとは
うーむ 仕方がない
週刊タイムに嗅ぎつけられた以上 こっちとしても引き下がれん
（小泉）山岡！ （山岡）ああっ
いいか？ この勝負 どんなことがあっても勝つんだ
わかったな？
もし負けたら クビでは済まんからな
（山脇）そんな大変なことに なってしまったんですか
すいません
私と一本槍の 近田(ちかだ)社長との争いに―
山岡さんや海原雄山先生までも 巻き込んでしまって
山岡さん
餃子対決の場に どうか私たちも出席させてください
近田社長も私も―
究極の餃子 至高の餃子とは どんなものか見届ける義務があると
お願いします
では
（受話器を置く音）
山岡さんがお友達を連れて じきに みえられるそうです
（森沢よし子）そうですか
森沢さん
はい
（山脇）僕は もし今度のことで 新しい餃子を作ることができたら
その時 僕は…
僕は森沢さんに
僕は…
山脇さん
今は とにかく 山岡さんと協力して―
新しい餃子作りに 専念なさることです
森沢さん…
（山岡） 遅いなあ どうしたんだろう？
山岡さん 一体 誰と待ち合わせなんですか？
餃子作りの名人さ
餃子作りの名人？
ああ
誰なんです？
今にわかるさ
（大久津(おおくつ)） 山岡さん 遅くなりました
やあ
やあ 大久津さん 今日はお忙しいところを
（大久津）いや いいんですよ 他ならぬ山岡さんのためだもの
この方が餃子作りの
ああ 出版社に勤めている大久津さんだ
あっ どうも 大久津です
あっ こちらは中国から 勉強に来ている留学生の房(ファン)くんです
（房華清） 房です どうぞよろしく
（山脇）出版社の方というと 料理の本とかを？
（大久津）いえ 少年週刊誌の 副編集長をしてまして―
実は中国語を勉強するのが趣味で
何度か北京(ペキン)へ行くうちに 餃子が大好物になりましてね
北京で食べた餃子の味を 再現したくて―
自分で作るように なってしまいました
餃子は北京が本場なんですか
北京を中心とする中国の北部ですね
房さんのおうちでも よく作りますか？
ええ 正月とか ちょっとした 集まりの時とかに作ります
房くんとは中国の勉強を通じて 知り合ったんだけど
実は房くんも 餃子作りが得意なんですよ
今日は大久津さんと房さんが
本場 北京の餃子を 作ってくれることになってるんだ
何が究極の餃子か騒ぐ前に
本場の本物の餃子を 知ってもらおうと思って
お願いしたんですよ
私は豚肉餃子を作ります
私はエビ餃子を
じゃ 早速 お願いします
そんなに細かくたたくんですか
みじん切りなんてものじゃ ないですね
大久津さんのエビ餃子は 豚肉のひき肉と混ぜるんですね
（大久津） そのほうがコクが出ますからね
それに白菜を加えて
あら？ ニンニクは入れないんですね
房さんもニンニクは入れてないわ
中国では 餃子には ニンニクを入れないんですよ
ええ！ ホントですか？
どうしても ニンニクが欲しい人は
ニンニクの薄切りをかじりながら 餃子を食べたりします
（大久津）よく練った生地を １時間ほど 寝かせてから―
皮を作って包みます
私 これが苦手なの いつも変な形になっちゃって
じゃあ 簡単で形よくできる 包み方を教えてあげますよ
まず皮の真ん中に具をのせて ちょうど 真ん中に合わせる
次に左右の外側が―
合わせた真ん中に くっつくように合わせる
そして４つのひだを ２つにくっつけると出来上がり
（よし子）まあ 簡単 （大久津）ハハハハ
あら？ 房さんは器用に 端からたたんでますね
あら 焼くんじゃなくてゆでるの？
水餃子ね
わあっ 見るからに おいしそう
本当 私 水餃子 食べるの初めて
（大久津） 好みの調味料で召し上がりください
俺は浙江省(せっこうしょう)の赤酢に しょうゆ
そして韓国の とうがらしの粉で食べよう
私は おしょうゆと米酢 えっと それに豆板醤(トウバンジャン)でいただくわ
和がらしを練ったものでも おいしいんですよ
（栗田）いただきます
この皮の舌触りが たまらないわ チュルンときてパッと入るの
（山脇）房さんの餃子は あっさりしてますねえ
あれだけ丁寧に 白菜をたたいただけのことはある
（栗田）大久津さんのほうは 豚肉が入っていて味が濃厚だわ
エビと豚肉って合うんですね
水餃子っておいしいわ
どうして日本の餃子って みんな焼き餃子なんですか？
それは手間の問題が大きいね
水餃子にするためには―
皮をピッタリ念入りに合わせて 包まないと―
ゆでた時に具が外に出てしまう
焼き餃子は 合わせ目が開いても 別にどうということはない
だから 大量に売るためには―
焼き餃子のほうが 都合がいいんだろう
そうですね
それに水餃子だと
ゆで上がったら すぐ食べていただかないと
たちまち皮がのびて味が落ちます
大勢のお客様に 大量に売るのはつらいです
でも 私は水餃子のほうが好き あっさりしていて
よし お春でも挑戦してみよう
あっ 房さん それは？
ああ これですか？
黒酢に砂糖をたっぷり入れるんです
これを餃子につけて食べると おいしい
えっ！ 黒酢と砂糖で？
なるほど 本場の人は違うねえ
私たちには とても考えつかないわ
房さん 北京の人は みんなそうやって食べるの？
いいえ 僕だけです
みんな気持ち悪いって言います
あら
俺も それで食べてみよう
山岡さん
どっ どうですか？ お味は
おっ 結構イケるぜ
どうだい？ やってみろよ
あっ い… いえ 私は結構です
黒酢に砂糖の餃子ね…
（栗田） 山岡さん 大丈夫かしら
だって 今日 究極 対 至高のメニュー
餃子対決の日なのに
（車の走行音）
（海原雄山）うん？
フッ
山岡さん
（三河(みかわ)元良）今回は―
究極のメニュー対 至高のメニューの対決の
番外編として―
餃子合戦となりました
では 帝都新聞の海原先生から よろしくお願いします
（海原）私は今―
日本の いわゆる餃子屋の餃子に いくつか不満を持っている
その最大の不満は 決定的な味が欠けていることだ
（唐山陶人(とうやまとうじん)） 決定的な味というと？
（京極万太郎(きょうごくまんたろう)） 肉の味とか野菜の味のことかの
いや 中身ではない 包む皮だ
（近田）おおっ… （山脇）皮？
餃子の皮は 単に 具を包むだけのものではない
麺類でいえば麺そのものに相当する
チャーシュー麺で例えれば―
いくらチャーシューが うまくても―
麺自体がまずければ 何にもならない
餃子の皮も それと同じだ
皮のうまみこそが肝心なのに―
皮のうまい餃子屋というのは まずない
その原因は 焼き餃子に 偏りすぎていたからだ
焼き餃子なら 皮がパリッと なってさえいれば―
何とか格好がつくものだからな
しかし 水餃子や蒸し餃子だと そうはいかない
うーむ 確かに 市販の皮の餃子をゆでると
すぐに皮がのびて ふやけるきのう
（審査員）そんな皮では うまいはずがない
（嶺山知一）さすがは海原先生 いいところへ目をつけられた
そして 不満の第２は ニンニクを必ず使うことだ
先日 ある店で餃子を食べた
中身が１００種類もある という店だったが―
どれもこれも 必ずニンニクが入っていた
これでは まさにバカの一つ覚え
そこで私は 以上２つの不満点を 解消した餃子を持ってきた
焼き餃子に飽きているのは 誰しも同じとなると―
たいていの者が水餃子を思いつく
そこで私は 蒸し餃子を出すことにした
（汽笛）
ハッ
お？
おおっ
これはきれいじゃ
（京極） 中が半透明で透けとる
（海原） 皮は米の粉で作りました
これを蒸すと 実に官能的な舌触りになる
そして その中身は 緑色に透けているのはニラ餃子
赤いのはエビ餃子
白いのは魚のすり身
うーむ
ムチムチしていて 舌や唇に吸いつく感じだ
ほふ ほふ ほふ…
これは… これは こたえられんわい
ああ
かむと中から スープが口の中に ほとばしってる
小籠包(ショーロンポー)と同じ作り方ね
（海原）スープの煮こごりを 具と一緒に包んで蒸すと―
煮こごりが溶けて スープを包んだようになる
何とも実に上品な味ですな
（審査員） 餃子屋の餃子とは比べ物にならん
（審査員）と言うより―
これは餃子とは別の高級料理です
こんなにおいしい餃子 食べたことがない
同感だ
このような餃子 とても考えもつかなかった
これはまさに 至高の名に恥じぬ餃子だ
おい 山岡 大丈夫なんだろうな？
究極の餃子は ええ？
では 次に東西新聞社の餃子を お願いします
（２人）ん？
フッ やはり水餃子か
俺の考えでは 餃子はそれだけで 完全食になりうると思います
皮は小麦粉 中身は肉と野菜
１食で必要な栄養分は ほとんど とることができる
それを追求したのが この餃子です
（唐山）ほっ ほっ… これも いいのう
米の粉と違(ちご)うて 上品さに欠けとるが
どっしりと重みがあって
中身は肉に白菜とニラと
（山岡）椎茸(しいたけ) ショウガ
それに八丁味噌を隠し味に練りこみ 酒で味を調えました
米の粉の皮で包んで 蒸すのもいいが
餃子は あくまでも 小麦粉文化のもの
北京から来た留学生の 房さんの餃子を食べて
餃子の王道 正道は これだと俺は悟ったんだ
フッ 王道とか正道とか くだらぬことを
そんなもったいは どうでもよい
どちらがうまいか 審判員の判断を伺おう
唐山先生
東西新聞の水餃子 なかなかのものですなあ
（京極）いや 確かに この水餃子はおいしいが―
海原はんの蒸し餃子に 比べたら 新味が…
私も帝都新聞の 蒸し餃子をとりますなあ
（審査員）むっ… わたくしも
（審査員） 蒸し餃子の あの味―
やみつきになりそうな 強烈な味ですからな
フフフフフ…
（山岡）待ってください （海原）うん？
（審査員たち）うん？
俺のほうは まだ１皿 残っています
なに？
その１皿を
前に出した水餃子と対にして 審査をしてください
（京極） 何や ゆでた餃子やないか
ふむ これが さっきの水餃子と どう違うんじゃ？
うわっ これは
な… 何や これ
（山岡）黒砂糖を餃子の皮で 包んで蒸しあげました
黒砂糖がとろりと溶けて 清々(すがすが)しいおいしさ
これは不意打ちじゃ
しかし うれしい不意打ちやわあ
どんなに あっさりしてるといっても
餃子を食べたあとは口が重たい
（審査員） それが この黒砂糖の餃子で 一気にすっきりした
（海原）うーむ…
山岡さん この餃子 もしかして
そう 房さんの例の餃子だ
（栗田）黒酢に砂糖を たっぷり入れて食べた餃子ですね
この餃子は ある中国の留学生から ヒントを得て作りました
例えば しゃぶしゃぶを 食べたあとには―
黒砂糖の蜜をかけた葛切りや みつ豆が よく合います
中国料理でも デザートには 杏仁(あんにん)豆腐がよく出ます
それで俺は 重たい味の餃子のあとには
和風デザート風の黒砂糖入り餃子が よく合うと思ったんです
さて この勝負
目新しさと美しさで 雄山の 蒸し餃子が優位に立ったが―
１回きりの食事としては 最後に甘い餃子を持ってきた―
士郎の計算はうまい
よって この勝負 引き分けじゃ
（２人）やったー！
やった やったー！
（嶺山）ああ 海原先生
（平野法明）先生 （秀沢民男）あ… 先生
フッ 餃子は番外だ 次の用意をしておくことだな
（嶺山）あっ 先生
待ってください 先生 海原先生 海原先生
さて そろそろ俺たちも帰るか
（近田）山脇さーん
（山岡）ん？
山脇さん 今日の餃子合戦を拝見して―
私は勉強不足だということが よくわかりました
今まで山脇さんに
失礼なことばかり言って すいませんでした
私には そんな資格はありません
（山脇）私もですよ （近田）え？
私もつくづく 勉強不足だと思い知りました
近田さん 今日 教えられたことをもとに
お互い もっとおいしい餃子作りを 競い合いましょう
はい
よし子さん
はい
僕と一緒に 新しい餃子を 作ってくれませんか？
ええ？
よし子さん
山脇さん
は… はい
（栗田）山岡さん
森沢さんと山脇さんの結婚の日取り 決まったんですよ
へえ そりゃ よかったじゃない
それで みんなでお祝いを 贈ることにしたんですけど
山岡さんの割り当ては5000円です
じょ… 冗談じゃないよ
新しい餃子作りに 協力してやったうえに
金までとられんのかよ
何よ 私たちだって出したのよ
あなたは森沢さんのおかげで
究極の餃子を 作ることができたんじゃないの？
（山岡）あっ そんな言い方って ないでしょう？
究極の餃子はね 俺の作品だい
じゃあ どうしても お祝い出さないんですね
なんてケチで水くさいの
わかりました
（山岡）何が！
水くさくて腹は黒い…
あの黒砂糖の水餃子は 山岡さん そのものなんですね
なに？ 俺のどこが腹黒いってんだよ
あれで これから先
至高のメニューに 勝てるんですかね？
さあ わからんが
当分 ハラハラさせられることは 確かだろうな
（山岡）それよりね
いっつも食べてばっかしいないで たまには自分で作ることしたら？
食べてばっかりって
私はこれでも ちゃんと仕事で…
♪～
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