♪～
～♪
（栗田(くりた)ゆう子(こ)）“二代目の腕”
（山岡士郎(やまおかしろう)のいびき）
（栗田）あっ 山岡さん 頼んでおいた原稿…
ハア… 全然やってない
ちょっと 山岡さん！
これ 今日中に処理して いただかないと困るんですけど！
（富井清一）そんなんじゃ駄目駄目！ ううっ くうっ！
こら山岡 起きろーっ！ 起きるんだーっ！
（山岡）あはあ…
（チャイムの音）
昼飯！
お前は飯抜きだーっ！
（山岡）ええっ 俺が一体 何したっていうんすか？
（富井） かあーっ 何もしてないから 昼飯抜きなんだよ！
（電話の着信音）
（花村典子） はい 文化部 ええ はい…
山岡さん 栗田さん 面会の方が ロビーで待ってるって！
はっ はい！
うん？ はいはい分かりました すぐ行きますよーっ！
あっ 山岡さん！
（富井） くうーっ 山岡ーっ！
（岡星(おかぼし)精一）あっ 山岡さん！
よお！
（岡星）山岡さん“銀屋(ぎんや)”という 天ぷらの店をご存じですか？
ギンヤ？
ええ知ってます 東京でも なかなか有名なお店ですよね
ああっ あの“銀屋”ね
俺も以前 何度か行ったことがあるよ
あれっ そういや確か ３ヵ月ぐらい前に
名人だったおやじさんが 病気で亡くなったって聞いたけど…
ええ それで今は則夫(のりお)って 息子が後を継いでます
私とは昔からの友達でして 腕のほうもなかなかのもので
亡くなったおやじに 引けを取らないと思います
そりゃよかった これで銀屋も安泰っていうわけだ
はあ それがなかなか うまくいかなくて…
いろいろと問題があるんです
（山岡）ええっ？
（津川(つがわ)則夫）いらっしゃいませ ようこそお越し下さいました
則夫 こちらが先日話した 東西新聞社(とうざいしんぶんしゃ)の山岡さんと栗田さんだ
津川則夫です
究極のメニュー いつも拝見してます
すごく勉強になります
まあ ありがとうございます
ええと… お好みは？
（山岡） 昼飯だからお任せでいいよ
承知しました
（津川）どうぞ
（栗田）うわあっ おいしそう いただきます
おいしいわあ！ ゴマ油の香りが香ばしくって
ああ なかなかいけるね
中はぴったりの揚げ加減で 衣は サクサクと心地よい歯ざわりだわ
おやじさんの後を継いだばかりなんで 張り切ってるんだね
天ぷらに 気合いが入ってる感じだよ
ありがとうございます
お気に召していただいて うれしいです
（山岡）うん しかしなあ… （岡星）は？
（山岡） その割には客が少ないよなあ
昼飯時だっていうのに 俺たちの他には…
座敷の客が２人だけみたいだし
やっ 山岡さん 失礼ですよ そんな…
（津川） いえ おっしゃるとおりなんです
おやじが死んでから
今までのお客様の足がだんだん 遠のいていかれるみたいで…
うーん 代替わりして 味が落ちたっていうならともかく…
今 食べた限り 天ぷらの味は 悪くないと思うけどなあ…
山岡さんたちに ご相談というのは そこなんです
ええっ？
なっ なんだい そこって？
あの…
このあとは かき揚げでご飯を 召し上がっていただこうと思いますが
あっ ああ お願いします
あれっ 大原(おおはら)社主
（栗田） いらしてたんですか
（大原大蔵） おや 君たちか 紹介しよう 劇作家の河西安一(かわにしやすいち)先生だ
東西新聞も先生には いろいろとお世話になっておる
しかも先生は食通で いらっしゃることでも有名でな
（河西安一） あっ いやいや 河西です
山岡です
栗田でございます
先生 先日はどうも
おや 岡星のご主人 これは思わぬところで
はあ ここの主人とは 昔からの友人でして…
ほう そうだったんですか… そりゃ ちょうどいい
岡星さん あんたは若手の 料理人の中じゃピカイチだ
ここの若主人にいろいろ 相談に乗っておあげなさいよ
はっ はあ…
なあ若旦那 お前さんの前だが…
おやじさんは 本当に日本で 何人といない 名人でしたよ
そのおやじさんの口から お前さんが大変熱心で―
腕前のほどもなかなかの ものだと聞いてましたよ
だが 今日もつくづく感じたが やはりお前さんの天ぷらは
おやじさんには 遠く及ばなかったねえ…
（津川）えっ…
あのっ どこが いけないんでしょうか？
どっ どこがってお前さん…
素人のあたしらがそんなに簡単に あそこがいけないここがいけないと
指摘できるようじゃ おしまいでしょう
とにかく あちこちが どことなく足りないんですよ
こんなにお客が減っちまって… 皆さん正直ですよ
お前さんの天ぷらに 満足してないんだ
このままじゃ 銀屋もさびれちまうよ
まっ お客を取り戻すためには
早くおやじさんの腕前に 近づかなければな
はっ はい…
（河西）岡星さん 友達なら 力を貸しておやりなさいよ
はあ どうも…
（大原） じゃ お先に失礼するよ
あっ はい…
皆さん あのとおりなんです…
昔からのお客様は 皆さん 私の代になって―
“まずくなった”と おっしゃるんです
でも 私にはそれが どうしてだか分からない…
ネタだって 油だって
おやじの頃に絶対負けない いいものを使ってるんです
（津川）これ以上の物は あるとは思えません
山岡さん 則夫が おやじに負けまいと
どんなにか 苦しい努力を重ねてきたか
私が一番よく知っています
（津川）どうぞ
山岡さん 本当のところを 聞かせて下さい
先代の天ぷらと 彼のとを比べていかがですか？
俺は そんなにみんなが 言うほどのことはないと思う
えっ!?
今日 食べた天ぷらは 見事な出来だった
これだけの天ぷらを 食べさせる料理人は
そうめったにいないだろう
私も すばらしくおいしい 天ぷらだと思います
ほっ 本当ですか!? ありがとうございます！
（岡星）よかった… 実は 私もそう思ってたんですが
則夫 相手だとなんだか 褒めづらくて…
確かに 見事な天ぷらだ しかし…
えっ？
（山岡） 亡くなったおやじさんの天ぷらに
完璧に肩を並べたとまでは 言い切れない気がする
そっ それは…
たとえば おやじさんの 天ぷらの衣は もうひとつ軽くて
サクサクしていたように思う だがあんたの揚げる天ぷらは
失敗を恐れるあまり 大胆になりきれない
おやじさん程 火力を上げて いないんじゃないかな…
そのため わずかだが 油の切れが 鈍く 歯ざわりも重く感じさせる
あっ たっ 確かに…
私には まだ おやじ程の 大胆さはないかもしれない…
（山岡）しかし 津川さん
そりゃあ 亡くなったおやじさんが
最高の出来に揚げた天ぷらに比べれば 差はあるかもしれないが
名人と言われたおやじさんだって
そう毎日 最高の天ぷらを 揚げてたわけじゃないだろ
はあ…
おやじはちょっとでも揚がりの 気に入らない天ぷらができると
その日 １日ずっと 機嫌が悪かったものです
（山岡）そのはずだよ
この天ぷらだって目隠しをして おやじさんの揚げたもんだって言えば
みんな満足したかもしれないんだ
つまり おやじさんと津川さん
あなたの腕前はそのくらい 接近しているんだよ
はっ はあ…
でも それならなぜ 食通といわれる河西先生が
さっきみたいなことを おっしゃったんでしょうか？
それは亡くなったおやじさんが
あまりにも名人として 知られていたからだ
名人として 崇拝されていた人のあとに
同じ程度の 天ぷらを出したのでは
どうしても低く 評価されがちだろうからね
そうか やっぱりお前は あのおやじさんを超えない限り
対等には評価されないんだ！
むっ 無茶いうなよ…
おやじより腕を上げるなんて いうことが そんなに簡単に…
しかし やるしかないだろう！
なっ 何言ってんだ！
うっ くっ…
俺だって できるだけのことは してきたんだ！
しかし 相手は60年も 天ぷらを揚げてきて
名人なんて呼ばれてたんだぞ！
これ以上 一体 俺に 何をしろっていうんだ…
則夫…
そんなに簡単に 追い越せるわけがない それに…
それに 追いつく頃には…
なじみの客はみんな いなくなっちまってるよ…
（山岡）いや まだ諦めることはないぜ （津川）えっ!?
確かに天ぷらを揚げる技術は
そんな急に進歩したり するもんじゃない
しかし 客を 呼び戻すための工夫なら
どこかに必ず 改良の余地があるはずだ
えっ 改良の余地？
山岡さん それは どういうことなんです？
山岡さん…
１つ試してみようじゃないか
（津川）お邪魔します 山岡さん いらっしゃいますか？
（栗田）あら 津川さん
よう こっちこっち！ （津川）あっ はい
２週間経ちましたので 一度見ていただこうと思いまして
ほおーっ どれどれ…
んんっ 順調じゃないの
そろそろ使える ぬか床に なったんじゃないかな
よかった…
（田畑絹江）あら これっ
（花村） へえーっ ぬか味噌じゃない
（富井）んっ？ なんだね このにおいは…
んっ ぬか味噌？ 漬物の出前か
あっ ちっ 違うんです…
ああ こちらは“銀屋”の 若主人の津川さんです
どうも
へえっ あの有名な 天ぷらの“銀屋”
なんで そこの主人が漬物の出前を？
だから違うんですってば！
津川さんは名人だったお父様に なんとか追いつき追い越そうと
一生懸命なんです
ふうーん それじゃ なんで天ぷらの練習しないの？
ぬか味噌と天ぷらと 何の関係があるのさ？
そこが難しいところなんですよ
（富井）分からんなあ…
（大原）ほう 銀屋の若主人が 私を招待すると言うのかね
（山岡）ええ 味は抜群によく なりましたよ 我々が保証します
しかし 天ぷらみたいな難しい料理
ひと月やそこらで急に 腕が上がるもんではないだろう
なあ 谷村(たにむら)くん
（谷村秀夫） はあ 私も代が替わったと聞いて
銀屋から 足が遠くなった１人なんですが…
それでは 部長もいらして下さい
それと河西先生も お呼びしていただきたいのですが…
えっ 劇作家の河西先生を？
（山岡）ええ この１ヵ月の成果を 見てもらいたいんです
（大原）うーん 山岡 また何かたくらんでおるな
（河西）うーん…
どうかね 谷村くん
はあ 私には特に先代より 味が落ちたとは思えませんが
（大原）んん…
あのっ 最後にかき揚げで
ご飯を召し上がって いただこうと思いますが…
（大原）うん いいね
（河西）私もいただこう
はい
ほうっ
これはうまそうだ
先代とは 漬け方が変わりましたなあ
んんっ これはいい香りだ！
漬け方も上々ですな！
ああ こんなうまい ぬか漬けは ここ数年来 食べたことがない
ぬか選びから始めて 自分の家で 漬けたぬか漬けなんです
（河西）ぬか選び？
（山岡） 最近の ぬか漬けがまずいのは ぬかが悪いからなんです
今 日本の米作専業農家は
稲に農薬を浴びせて 米作りをしています
その収穫量は 世界の３％にすぎませんが
稲作用農薬の使用金額は 55％にも達しています
米を精米すると ぬかの部分に
その農薬が一番 たくさん残留してしまいます
たとえ ナスやキュウリが 無農薬栽培の物でも
これでは意味がありません
それに こういう育ち方をした米は うまくありません
もちろん ぬかだってうまくないんです
津川さん あれを （津川）はい
この ぬかの味を試してみて下さい
うん？
ぷっ まずい！
うっ なんて味だ…
うえっ！ こりゃいかにも ぬかだよ
では こちらのほうも…
これで同じ ぬかなのか… きなこの様に甘くて香りもいい
同じ ぬかでも ずいぶん違うもんですな！
最初の ぬかは米屋さんで 売っている 一般的な ぬか
２番目の ぬかは緑健農法で 育てた米の ぬかです
今 試されたように農薬も 除草剤も使わずにできた米は
その ぬかまでもが おいしいものになるんです
今お出ししたご飯は
その米を今日 ここで精米して炊いたものなんです
（大原）ほうっ （河西）どれどれ…
うん！ これは新鮮な風味だ
なるほど いい米だから ぬかも うまいというわけですな
うーん 何年来うまいぬか漬けを 食べたことがないと思っていたのは
米自体そこまで まずくなっていた証拠なのか…
しかし この漬物 ぬかそのものの違いだけなのかね
何か特別な作り方が あるんじゃないのかね？
いえ 大したことはしていませんよ
まず ぬかをいります
次に沸騰した湯に 天然の粗塩を溶かし
それを冷やしてから ぬかと合わせます
漬物は乳酸発酵で 味が出るものですから
その発酵を促進させるために
ビールやヨーグルト
食パンの切れ端といったものを 入れてやります
さらに味をよくするために
タカのツメや 昆布 ヒネショウガを入れ
またナスの色を美しく出すために 釘を入れたりもします
夏場は虫がつくのを防ぐためと 風味を加えるために
洋ガラシの粉を まくこともあります
これで３週間くらい冷暗所に置いて おけば ぬか床の出来上がりです
ぬか味噌を発酵させる菌は
どこの家にも自然に 存在していますが
その家によって同じ菌でも 微妙に性質が異なります
この違いが味に出て 各家庭独自の ぬか漬けの味となるんです
うーん 家つきの菌か…
ぬか味噌というのは 神秘的なんだねえ…
このぬか漬けがうまいのは
この家の菌が 絶品だということだな
うまい！
天ぷらの油の香りに やや飽きたところに
この漬物を一口食べると…
舌も鼻もまた新しい 感覚を取り戻して
かき揚げが ひときわうまくなる！
はっ はあ…
（大原） まったく わずかひと月の間に これほど腕を上げるとは…
（山岡）大原社主
津川さんは…
ひと月前にも 既にこれだけの 天ぷらを揚げていたんですよ
なんだって？
それはないだろう
この間の天ぷらには 不満が残ったもの
いえ それは亡くなった おやじさんの印象が
あまりに強すぎたからです
印象？
（山岡）つまり おやじさんと 同程度の味の天ぷらでは
おやじさんよりまずいと 思い込んでしまっていたんです
今日２人が満足されたのは 津川さんがおやじさんより
絶対上をいく物を出したからです
絶対 上をいく物？ （大原）何だね それは？
今 食べたじゃありませんか
ご飯と漬物ですよ
（２人）ああっ！
（山岡） そのご飯と漬物の与える満足感が 亡くなった先代の名声による―
呪縛から お２人を 解き放ったのでしょう
うーん なるほど…
我々は亡くなった先代を 崇拝するあまり
若主人の真の力を見損なって いたのかもしれませんな
（大原）確かに その 我々の思い入れを壊すには
どこか一点 亡くなった先代を 超える必要があったんだな
いやあ見事だ
お前さん このまま精進すれば 先代を超える名人になれるよ
行く末が楽しみだねえ
はい ありがとうございます！
銀屋の復活も間違いなしだな
我々も昔の客が戻るよう 口コミで宣伝しましょう
はっ はい！ お願いいたします！
やったな！ 則夫！
ああっ！
これでホッとしました
山岡さん 栗田さん ありがとうございました
岡星さんと津川さん
これからも すてきな ライバルになりますね！
えっ!?
あっ あの河西先生
うちの店にも たまには お運び下さらないと困りますよ…
うん？ いいや 駄目だ ここの天ぷらに飽きるまではな
（一同の笑い声）
（栗田） 銀屋は あれ以来 お客が戻ってきて 昔以上の繁盛だそうです
でも 津川さんが喜んで くれるのはいいんですけれど…
そのお礼といって毎日…
あっ！
あーっ 駄目！ 副部長！ そこ開けちゃ駄目っ！
（富井）んっ？
うわあーっ！
あっ やばっ…
（津川）山岡さん 新しいのを持ってきました
ええっ!? あっ あっ あっ あの あのねえ…
そんなに毎日 ぬか味噌ばっかり
持ってこなくたって いいんだってば…
（富井）山岡ーっ！
なんで会社に ぬか味噌なんか 置いとくんだ このーっ！
（山岡）なんででしょう？
♪～
～♪