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（栗田(くりた)ゆう子(こ)）“杜氏(とじ)と水”
（中松(なかまつ)警部）ようようよう！
（栗田） あらっ まあ 中松警部！
（山岡士郎(やまおかしろう)）久しぶり （栗田）ホントッ
どこ行くんだい？
（栗田） 帰ってきたところです 取材先から
じゃ もう用なしか？
まあね
（栗田）でも 原稿を整理 しなくちゃならないんです
あすだっていいんだろ せっかく会ったんだい
ちょいとそこらで １杯キューッ …っというには早すぎるかなあ
それじゃどうですか？
和菓子の“しし屋”さんの２階で お茶とおまんじゅうでも
いいね “しし屋”の喫茶室は 気分がいいもんな
（栗田）ええ！
よし！ それで決まりだ
（均野法二(きんのほうじ)）待ってください！
どうしたっていうんです？
訳を教えてください 訳を！
（喜山(きやま) 徹(とおる)） ええい 放してくれい！
ああっ！
ああ…
ううっ
もう少しで中身が 割れるところだったじゃないか！
（均野）訳を！ （喜山）ええい放せ！ 放せったら！
おらあーっ！ 天下の往来で 何やってんでえ！ ええっ？
（２人）ああ…
ちょいとそこまで来てもらおうか！
さあ 訳を説明して もらおうじゃねえか！ おお？
私は均野法二といいます
“江戸一番”という 酒造会社の役員をしています
おう 日本酒 造ってる会社の…
こちらは喜山徹さんと おっしゃって 杜氏さんです
杜氏というと 酒造りの杜氏のことか？
そうです
（栗田）へえーっ
“とじ”っていうんですか
私“とうじ”と読むのかと 思ってましたけど…
（山岡）“とじ” “とうじ” どっちでもいいんだ
とじは昔の主婦を表す 刀自に通じ
酒造りは婦女の仕事でその管理に 主婦があたったからとか…
あるいは 古代中国の 酒造りの祖と伝えられている―
“とこう”の名に ちなむとも言われている
いやあ よくご存じですねえ
ハハハハッ 俺たち のんべえは
そのくらいのことは ちゃんと知ってんだ
大体 杜氏の出身地は 伝統的に決まってて
関西から西では…
広島県の三原(みはら)杜氏
京都と兵庫県にまたがる丹波(たんば)杜氏
岡山県の備中(びっちゅう)杜氏 関東から東では…
新潟県の越後(えちご)杜氏
岩手県の南部(なんぶ)杜氏
長野県の諏訪(すわ)杜氏などが有名だろ？
それに普段 杜氏は 農業に従事しているけど
農閑期になると20人前後の 仲間が頭目に率いられて
技術の出稼ぎに行くわけだ
これは話しやすい ご承知のように―
日本酒造りは精米から 洗米―
麹(こうじ)造り 仕込みと すべてを杜氏さんが仕切ります
杜氏さんがいて はじめて酒造りができるのです
で その杜氏と酒造会社の経営者が 何をもめてたんだい？
（均野）それが どうしてだか 私にも分かりませんで…
（中松） なにっ 分からねえだと？
はい…
私のところは“江戸一番”という 名からもお分かりのように―
東京都内で日本酒造りをして おりますが 恥ずかしながら―
皆様に褒めていただけるような うまい酒じゃなかった…
だが 父が死んで兄が社長を継ぎ 私が専務になって
このままでは売れ行きが 減るばかりで潰れてしまう
立て直すためには もっとうまい酒を造ることだと
私たちは決心したんです
それには腕のいい杜氏さんが必要だ
ちょうどその時 喜山さんのことを知ったんです
喜山さんは去年まで新潟県の “七ッ星”という酒で有名な―
酒蔵の杜氏さんでした
なにっ“七ッ星”なら知ってるぜ！ 辛口のすばらしい酒だ へえー
（均野） でも 酒造りは手作業ですから
いい酒を造るには 量の限界があります
その限界を超えてまで 造れという蔵主さんと
いい酒しか造りたくないという 喜山さんの間がまずくなって…
喜山さんは “七ッ星”をやめたんです
なるほど 最近“七ッ星”の味が 落ちた訳が分かったぜ
そういうのが多いね 近頃は…
それまで その土地の ファンに愛されてきた酒が
全国的な人気で 無理に大量販売すると―
途端に味が落ちやがるんだ
日本酒党としては許せねえ！ 詐欺罪でしょっぴいてやっか！
…ってな （２人の笑い声）
それで？
あっ はあ…
こんな幸運はめったにありません
私は飛んで行って 必死に口説きました
そしてついに喜山さんは
うちの杜氏になってくれるのを 承諾してくれたんです
（中松） そいつはめでてえや
でしょう？ そこで今夜 銀座(ぎんざ)で 酒の卸売業者の人たちも招いて
新しい杜氏さんの紹介の宴を 開くことになっていたので
喜山さんをお呼びしたんです
ところが突然 喜山さんが怒り出して
“江戸一番”の杜氏に ならないとおっしゃって
困ってたところなんです…
んんっ それでもめてたのか おう杜氏さんよ！
怒り出した訳を 言ってやれや 訳を
はあーっ 私は どうしたらいいのか…
なあ 専務さんよ
はい
（中松） あんた 何か杜氏さんを怒らせる ようなことしたんじゃねえのかい？
えっ…
自分じゃ気がつかねえけど
人を怒らせてしまうってことは よくあることだぜ…
よーく 考えてみな
そう言われても…
私は今日は 午前中 新潟県まで 喜山さんを迎えに行って…
新幹線で帰ってきたんですが…
（喜山）うーん…
早めに着いたもので お茶でも飲もうと…
ああっ！
すいませーん お水くださーい
ありがとう
おっ…
うんんっ…
待ってください どうしたんです喜山さん！
ええい 放せっ！
なにっ それだけかい？
そうです！ 私は何も喜山さんを 怒らせるようなことはしていません
そうか うーん… まるで分からねえなあ
何言ってんの？ 杜氏さんが怒るのは当たり前さ！
えっ!?
どっ どうしてですか？
私も分かりましたわ
どうして喜山さんが怒ったか 訳が
おっ！
ええっ!?
では 栗田くんが皆さんに 説明するそうです どうぞ！
エヘッ！
あっ お待ちどおさまでした
均野さんが列車の中で買ったのは この容器のお茶だったんですよね？
（均野） ええ 確かにそれですが…
へえっ 駅まで買いに行ったのか！
（栗田）容器には ティーバッグがついていて
お茶を買うと ティーバッグを中に入れ
上から熱い湯を注いでくれます
それと杜氏さんが怒ったのと どう関係があるんですか？
まっ 飲んでみてください
そういや久しく 駅弁のお茶 買ったことがないなあ
缶ビールばかり ひいきにしちまってさ…
ああ―っ なっ なんだこりゃ！ ローソクみたいな匂いじゃねえか
えっ…
熱湯を注ぐことで
容器のプラスチックの成分が 溶け出したとしか考えられません
匂いも味も絶望的だし 体にだって悪いに決まっている
駅弁のお茶というと 昔は素焼きの 土瓶に入れてくれたもんだ
それがいつの頃からか…
プラスチックの容器に なってしまった
素焼きの土瓶は金がかかるし 重いからこれに替えたんだろうけど
俺はこの駅弁のお茶に 日本の食品産業がいかに良心を―
失っているかが 集約されていると思う
（栗田）ホントですね
買ってくれる人の健康なんか 少しも気遣ったりしないし
買ってくれる人に おいしいものをあげて
喜んでもらおうという 気持ちも全然ないんですね
ぬうーっ！
喜山さんはたぶん 匂いを 嗅いだだけで飲まなかった…
そうなんですよね？
（均野）はあ…
わっ 私も変な匂いが するなとは思ったんですが
喉が渇いてたもので…
次に これですが さっき 均野さんと喜山さんが入った
喫茶店の水をもらってきました
（均野） それがどうかしたんですか？
（栗田）これも とにかく飲んでみてください
（中松） ぶわーっ！ ううっ…
こら駄目だ 水道の水だ！
水道の水がどうして 駄目なんです？
消毒の匂いに加えてカビ臭いぜ！
東京のビルの水は 水道の水を一旦―
タンクに貯めて ビルの内部に給水する
そのタンクの清掃が十分でないと こんなイヤな匂いがするんだ
（栗田）ええ…
当然 喜山さんは 飲まれなかったと思いますが…
喜山さんが怒った理由は このお茶と喫茶店の水だったんです
これを均野さんが おいしそうに飲んだから…
ええっ…
（栗田）日本酒造りに 一番大事なのは 水です
それなのに肝心の経営者が 水の味に鈍感だとしたら
いいお酒を造ることが できるでしょうか？
（均野）ハッ…
それに均野さんは 煙草もお吸いになる
喜山さんはもちろん お吸いにならないと思いますが
煙草を吸うということは 舌も鼻も 駄目になってることの証拠なんです
ああ…
なるほど それじゃあ杜氏さんは やる気がなくなるよな…
口はばったいようですが…
水の味も分かっていただけない 蔵元さんの下では
とても働く気には…
ああっ…
まっ 待ってください！ それは違う
私は経営者といっても経理と 販売が専門で酒造りのほうは…
（ノック）
（均野の兄） どうも 均野でございます
兄さん！ どうしてここへ？
山岡さんという方に呼ばれて…
山岡士郎です
お世話になります
あっ いえ…
兄です 彼が社長なんです
兄さん！ こちらが 杜氏の喜山さんですよ
よろしくお願いいたします
兄は私と違って 舌も鼻もすごいんです！
だから考え直してっ！
どうです ここは 俺に任せてくれませんか？
山岡のダンナ また何かたくらんだな
（栗田）ウフッ
（山岡） 喜山さん 社長を試してみて
それでも駄目だったら 杜氏は引き受けないということに…
ううーん…
（山岡）喜山さん その クーラーの中に入っているのは？
（喜山） 私が去年 仕込んだ “七ッ星”の 純米大吟醸(だいぎんじょう)と その蔵元の水です
この水で こういう酒を 造ったということを
蔵元さんに見て いただこうと思って…
やはり そういう貴重なものが 入っていると思いましたよ
純米大吟醸というのは…
純米っていうのは 米と米麹しか使わず
醸造用アルコールなど 入っていない純粋の酒のことで
吟醸というのはやさしく言えば 丁寧に造った酒ということだ
じゃあ 純米大吟醸というのは
最高のお酒ということに なるんですね
まっ そういうこった うん
（山岡） よしッ これでいこう
（山岡） まず “七ッ星”の純米大吟醸を 飲んでいただきます
次にイ ロ ハの３つの 茶碗の水を飲んでみてください
水は“七ッ星”の水 それに 岡星(おかぼし)が使っている富士山の水
美食倶楽部で使っている 京都鞍馬(くらま)の水
３つのうち どれが “七ッ星”の水か…
それを当ててもらいます
わっ 難しい！
酒を飲んだだけで 水を当てろだなんて…
無茶だ そんな…
よくできた酒は元の水の性格を そのまま持っているものです
この酒を造るのに使った水はどれか 分かる人には分かるのです！
よろしい やってみましょう
（山岡）では まず酒を…
うーん いい酒だ！ 実にいい！
兄さん…
もう一度 お酒を…
ああ…
この“七ッ星”最初に ふうわりと舌の上に広がって
同時にさわやかな春の風が 花の香りを運んできて
吹き抜けるようにすばらしい 芳香が立ちのぼって
鼻こうをくすぐって逃げてゆく…
舌の上に残る味は サラサラとほどけていって
すっきりと消えていく…
まずこの水は…
しっかりした味の像を形づくる
クリスタルガラスのように 実に透明な味
それが消え始める 消え始める あっ 最後の瞬間
なんの未練もなく フイと後味が消える
その潔さ すばらしい味だが “七ッ星”の味の性格とは違う
これは 高原の若草の 葉に降りた朝露の味だ
柔らかく 一切の不純な味がなく すべての味を包み込み
そして その味は 余韻嫋嫋(よいんじょうじょう) 美しくたなびいて消えていく
ふーん…
これも すばらしい味だが “七ッ星”の味の性格ではない
“七ッ星”の水は…
“ロ”の茶碗だ！
（栗田）ああっ…
お見事 そのとおり！
（２人）はあっ…
うおっ！ （栗田）すごいわ！
やったーっ 兄さん！
はあ…
ちなみに…
“イ”の水は富士山
“ハ”の水は…
鞍馬の水です
（喜山）蔵元さん
よろしくお願いします！
喜山さん！
こんなに味の分かる 蔵元さんのもとでなら
こっちからお願いしてでも 働かせてもらいたいです
喜山さん…
あっ ありがとう 喜山さん！
（栗田）ウフッ
（均野）私もこれからは努力して 煙草をやめるようにします…
酒を売っている人間が 本当の味が分からないんじゃあ
話になりませんからね
（一同の笑い声）
これから“江戸一番”は すごい酒になるぞ！
待ち遠しいなあ！
（中松） とても待ってられねえから どうだい この辺で１杯(いっぺえ)！
（山岡）さんせいっ！
（山岡たち）かんぱーい！！
（山岡たちの笑い声）
♪～
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