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（栗田(くりた)ゆう子(こ)）“料理と絵ごころ”
（男性）失礼します
（芝原樹一(しばはらきいち)） おう 来たか 待ってたぞ
（男性）遅くなりまして
大まかではございますが 設計プランが出来上がりましたので
見ていただこうと思いまして
うん
（男性） 全体は和洋折衷になっておりまして
内装はポストモダンと 申しましょうか
未来派的な要素も少し 入っておりまして
ああ それからですね
この庭にステラのオブジェを 置くというのはいかがでしょうか
（樹一）うーん？
ステラはもう古い これからはキーファーだ
は？ ハハハハハ！
さすが「芝浜(しばはま)」の若旦那 流行に敏感でいらっしゃいますねえ
しかし若旦那？
100年も続いたこの純和風の 料亭を
ここまでチェンジするとなると 大旦那様がなんとおっしゃるか
心配するな 俺はこの店の跡取りだ
俺の好きなようにさせてもらう
料理はアートなんだ
アートを味わうには それにふさわしい空間が必要だ
料理一筋で アートのアの字も 知らない親父には分からんよ
（山岡士郎(やまおかしろう)） ああー 暑いなー まったく
いつになったら修理 できるんですかねー エアコン
（谷村秀夫）あ？ ああ
あの 社主
私たちはどこにお伴 するんでしょうか？
（大原(おおはら)大蔵）神田(かんだ)の「芝浜」という 料理屋だ 名前は知っとるだろう
ええ 有名ですからね
いつ行ってもなかなかうまい物を 食わせてくれる店なんだ
究極のメニューの参考にもなるかな なんて思ってね
それで ホントのところ 目的は何ですか？
（大原） 最近飲み込みが早いな 山岡
そりゃもう
で そこの一人息子は樹一くんと いうんだが 今のままでは
「芝浜」を継がせるわけには いかないと主(あるじ)がいい張ってね
原因は分からんのだが
（山岡）じゃあ 継がせなきゃいいんですよ
別に長男だからって家を継がなきゃ いけないなんてのは今どき
まあそうは言っても 親心としては
やはりわが子に 店を継がせたいだろう
（大原）なあ？ （谷村）ええ
君も本来なら「美食倶楽部」の 跡継ぎになるはずだった男だ
君にも「芝浜」の息子が どんな人物か見てほしいんだ
（山岡）興味ありませんね
そんな席出たくありませんと 言いたいとこだけど
「芝浜」と聞いちゃあ
料理を食べるだけでも 付き合いますよ
（栗田）山岡さん！
ところで社主 メインは何でしょうな？
さあ 何だろうね わしも聞いとらんが楽しみだな
ええ この前菜のカツオの塩辛や ジュンサイの具合からすると
大いに期待できそうですね
（店主）本日はようこそ お越しくださいました
（大原） まあ 今日はよろしく頼むよ
はい 精一杯あいつとめます
今日はちょっとした趣向を 用意いたしました
お気に召しますかどうか
ほほう
オコゼだな
いきがいいですね
ただのオコゼの唐揚げ というんじゃないだろうねえ？
（店主）ま ご覧ください
ほう
へー 皮だけ唐揚げにするのか
さ 熱いうちに召し上がってください タレはこれをつけて
あら このにおいは覚えがあるわ ニョクマムですね！
（山岡）そう ニョクマムってのは―
ベトナムの魚から作った 醤油だよ
（谷村） うおっ！ 皮の唐揚げだから パリパリ固いのかと思ったら
固いのは表面だけで 中はプルプルとしていて
ゼラチン質の皮の ねっとりとした感触と
ムチムチした弾力は そのままなのに
ちゃんと火が通っているので 甘みも出ている！
なに？ 東西新聞(とうざいしんぶん)の社主が！
よし マスコミ関係の人間には 会っといて損はないだろう
（店主）身のほうは 薄造りにいたしました
もみじおろしとポン酢で 召し上がってください
おう シャキシャキっとして
あんなグロテスクな魚なのに なんて上品な味わいかしら
なるほど オコゼを丸ごと 唐揚げにしたのでは
皮も身も 本来のうまさを 全然味わっていなかったことが
よく分かりましたよ
このやり方なら皮と身の両方の うまさの真髄が分かる
この趣向は見事だ 楽しめたよ
究極のメニュー作りの参考に なったはずです
本当に！
ありがとうございます
ん？
こんばんは！ 本日はようこそ
息子の樹一でございます
ほう この店の跡継ぎというと 料理の腕もさぞや
ハハハハハ！
いや 私は自分で 料理なんかしませんよ
料理は総合芸術です
料理屋の主人は その総監督であればいいんですよ
実際の料理なんか 職人仕事ですからね
そんなことに主人が 煩わされてはいかんのです
ほほ なかなか面白い意見だな
むしろ茶道を極め 書や絵画の道を研さんし
まず第一にアーティストとして 自己の存在を確立すべきでしょう
なるほど 芸術としての料理か
まるで海原雄山(かいばらゆうざん)だな
ははははっ！ 私はこの店を
海原雄山の美食倶楽部以上の ものにしてみせますよ
政財界のトップレベルにある 人たちを会員にし―
超一流の料理人を 手足のように使い―
金に糸目をつけず あらゆる料理を食べさせる
そんな超高級店にしたいんです
それではこれで失礼します
（大原）なかなか覇気のある 息子さんじゃないか
何がいったい
いいえ とんでもない！
本当に恥ずかしいことを皆様に 言ったりして
情けない
私はこの店を あいつに継がせるぐらいなら
いっそ一代限りで閉めても よいと思っているんです！
（２人）えっ？
おいおい 穏やかじゃないな 店を閉めるだなんて
（店主）なんであんな出来損ないに なっちまったのか
大原さん―
息子のことを相談したこと 忘れてやってください
やっぱり私の気持ちは 変わりません
いや あいつがああなっちまったのも
私の教育が至らなかったせいです
早く家内を亡くしまして
そのせいでつい甘やかして 育てたのがいけなかったんでさ
この「芝浜」で
おかしなものをお客様に お出しするようになるくらいなら
やはり私一代で 店を閉めちまったほうが
（大原）うーん
なんだかオコゼの味なんか どっかいっちゃいましたねえ
ああ
自分の代で店を閉めるなんて
よほどあの息子が 意にそぐわないんですね
確かにあの息子さんは キザったらしくて
あたしも タイプじゃありませんけど
（谷村）いやまあ 君のタイプは とりあえず置いとくとしてね
（栗田）あ はい （大原）しかし あの息子
“海原雄山の美食倶楽部以上の 店にしたい”なんて
なかなか 気骨のあることを言うなあ
海原雄山は最低の人間ですが
あの若旦那ほど 馬鹿じゃありませんよ
ほう というと？
あんな馬鹿息子が後を継いだら
「芝浜」は潰れるか 世間の笑いものになるかですよ
（谷村）山岡 （大原）なぜ潰れるというのかね
アーティストかなんか知りませんが
料理を単なる職人仕事と考えている ような主人のやっている店になんか
行きたくもありませんね 俺だったら
うーん なるほど
わしも「芝浜」とは付き合いは長いし なんとかしてやりたいんだが
山岡さん なんとかならないんですか？
なんとかってなんだよ？
なんとかは なんとかですよ
あのねえ
世の中そんな都合よく なんとかなると思うの？
そうですよねー
山岡 本当になんとかならんか？
なりません！
（谷村）こんなものが 社主のところへきたんだ
（栗田）展覧会の案内状ですね
（山岡） 芝原樹一というと ん？
この間行った「芝浜」の跡取りだよ
社主は忙しいから代わりに君たちに 行ってほしいとおっしゃるんだよ
（山岡）しかしこんなのは 美術担当の仕事でしょ
絵の個展なんだから
いや 社主はぜひ君たちにと おっしゃられてるんだ
山岡さん 行きましょう これは社主の心あるお計らいですよ
どこが心あるお計らいだ
（山岡）俺はあんな馬鹿息子と 関わり合うのは金輪際ごめんですよ
山岡がなんと言おうと とにかくこれは社主の命令だからね
行ってもらうよ
冗談じゃないっすよ！ いくら社主の命令だからって
人が嫌がってるのを 無理やり強制するのは
労働基準法に 反するんじゃないっすか！
へえ地下鉄表参道駅から 歩いて３分
なんだ意外に近いじゃないですか！ ねっ
いや見事なもんだ！ さすがは「芝浜」の若旦那だね
この鯛なんか このまま活け造りにしたいくらい！
ハハハハハ 御用の節は「芝浜」へどうぞ
まあ！若旦那ったら商売上手ね
（客たち）ハハハハハハハ
やはり料亭の若旦那だけあって
料理の素材を描いたものが 多いですね
（樹一）この鮎には苦労しましたよ
このやさしくて色っぽい姿を 描くのには骨を折りました
やさしくて色っぽい？
これはスズキですね
（山岡）うーん
（客）ふーん
スズキはなんといっても 威勢のよさが第一です
江戸前のスズキは粋(いき)ですからね！
野暮ったく描いたんじゃ シャレにもなりません
それにしても 絵心というのは大事ですなあ
また絵の研さんを 積むことによってこそ
よい材料を選ぶ眼力が 養えるんです
物を見る目がなければ よい材料は選べません！
（山岡）ハハハハハハハ！
材料を選ぶ眼力だって？ こいつは大笑いだ！
や 山岡さん！
あんた 先日大原さんと一緒にいた
いったい何がおかしいんだ えっ
ここにある絵 特にスズキと 鮎の絵を見る限り―
あんたには材料の良し悪しを 見分ける眼力なんか―
サラサラないからさ！
なんだと！
絵画の稽古をして描く技術だけは 上達しても
中身はまるっきりカラッポだ
こんな絵を「芝浜」の若旦那が 描いたなんてことが世間に知れたら
（山岡） 誰も「芝浜」に行かなくなるぜ！
（客）なんだこの男は
（客） ずいぶんなことを言うわね
（客）そうよ！ 失礼よ！
言わしておけばいい気になって！
どうしてうちの店に客が 来なくなると言うんだ
じゃこれから 「芝浜」へ行こうじゃないか
あんたの絵を持って
あんたの店の料理人たちなら
俺の言うことの正しさを 証明してくれるさ
うちの店の料理人たちに？
ああ
よしっ！ うちの店に来い
料理人どもに判定させてやるよ ただではすまさんからなっ！
ここに集めた者は経験も豊富 技術も超一流の幹部たちだ
この連中に判定させる
けっこうだ これから絵を見せるが
その絵に描かれている通りの材料を
仕入れてもよいと思う人は 手を上げてもらいたい
まず この鮎だが この鮎を仕入れたいと思う人は？
だ 誰も手を上げないのか？
この鮎は仕入れないと いうのか
なぜだ どうしてなんだ
この絵のどこがいけないと いうんだ
次に このスズキを買おうと いう人は？
このスズキも 誰一人買わないというのか
どうしてだ どうしてなんだ
季節のものだから鮎もスズキも ここの調理場にあるだろう
持ってきてくれないか
（料理人）はい
分からない 何がいけないというんだ
いったい どこが
（山岡）まず鮎から見てみよう 絵と実物を比べてみるんだ
絵の中の鮎は丸々として やさしい感じ
それに比べてこの鮎は そんなに太ってないし
顔つきが猛々(たけだけ)しいわ
それは ここに持って来てもらった 鮎は天然の鮎なのに
絵の中の鮎は養殖の鮎だからさ
養殖の鮎
そう よく見れば
養殖ものと天然ものとは はっきり区別できるはずだ
天然の鮎は６月頃から 川底につく苔を食べるようになる
苔を十分食べるためには 他の鮎と縄張り争いをし
数々の生存競争に勝たなければ ならないので
アゴは張り 口はとがる
一方養殖の鮎は自力でえさを 探すという苦労がない
だからアゴも発達しないし 口もとがらない
だからよく太ってやさしい感じに なるのさ
一流の料亭では 養殖の鮎は使いませんものね
だからここにいる方たちは 絵の鮎は買わないと言ったんですね
（山岡）次はスズキだ
（栗田）分かったわ！
実物のスズキには頭と尾の付け根に 切り込みが入ってるけど
絵の中のスズキは無傷だわ
スズキに限らず よい魚は活けじめといって
捕らえたらすぐ 生きているうちに
頭の下と尾の付け根に 刃を入れ血を流し出してしまう
それをしないでおいた魚は 野じめという
活けじめと野じめでは 味も値段もはるかに違う
高級料亭では活けじめの魚しか 使わないはずだ
負けだ 私の負けだ
山岡さん
私は 絵の上がりの効果にとらわれて
題材として見た目がふっくらと しているから養殖の鮎を選び
傷がついていないから 野じめのスズキを選んでしまった
料理はアートだなんて 頭でっかちでキザなことを言って
カッコつけて
肝心なところを見落としてしまう なんて
「芝浜」の跡取りとしては 失格です本当に恥ずかしい
（大原）いやあ よくやったぞ！ 山岡！
「芝浜」の主が大喜びで 挨拶に来たよ
アハハハ！
あれ以来 あの息子は 毎朝 河岸(かし)に買い出しに行くし
調理場に立つしで
まるで生まれ変わったように やってるそうだ
あたしも山岡さんならきっと なんとかしてくれるって
信じてました！
あのねえ 俺はね別に あの若旦那を
立ち直らせようなんて 思ってやったんじゃないんだよ！
ただ料理がアートだとか
なんだとかいう芸術家気取りが 気に食わなかっただけだよ
まあまあいいじゃないか
結果的に一人の人間を 立派に立ち直らせたんだ
ところで 実はもう一人 立ち直らせてほしい男がいるんだが
この男なんだ
（栗田）プッ… ウフフ
この男グータラで 困ったやつなんだ
（山岡） そりゃないですよー！ 社主！
（大原）アハハハハハ いや すまんすまん
いや 私じゃない 副部長が
（栗田）でも山岡さん 本当に立ち直ってくださいね
（山岡） うるさいわいっ！
♪～
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