1
00:00:01,584 --> 00:00:07,590
♪～

2
00:01:14,449 --> 00:01:20,455
～♪

3
00:01:22,582 --> 00:01:27,837
（雨の音）

4
00:01:39,724 --> 00:01:42,644
（谷村(たにむら)秀夫）それでは今回の
究極と至高のメニュー

5
00:01:42,977 --> 00:01:45,897
対決は お菓子を
題材にしようというんですか？

6
00:01:46,314 --> 00:01:50,276
（三河(みかわ)元良）ええ まだ甘い物は
早すぎるかと思ったんですが

7
00:01:50,401 --> 00:01:52,904
読者から
ぜひとの要望が強かったもので

8
00:01:54,864 --> 00:01:57,075
ううむ 菓子対決か

9
00:01:57,200 --> 00:01:58,827
（富井清一(とみいせいいち)）
で 帝都新聞は？

10
00:01:59,202 --> 00:02:01,037
いや！ 海原雄山(かいばらゆうざん)は何と？

11
00:02:02,664 --> 00:02:05,708
（三河）はい
海原先生はご異存ないようです

12
00:02:06,000 --> 00:02:07,085
（谷村）そうか

13
00:02:09,753 --> 00:02:11,589
どうだね？
聞いてのとおりだが

14
00:02:11,923 --> 00:02:14,843
（栗田(くりた)ゆう子(こ)）はい
私は面白いと思いますけど

15
00:02:15,510 --> 00:02:17,220
（谷村）そうか　山岡(やまおか)くんは？

16
00:02:31,317 --> 00:02:35,446
（山岡士郎(しろう)）
向こうがやろうというなら
俺も受けて立ちますよ！

17
00:02:49,043 --> 00:02:51,838
あ… 雪か

18
00:02:55,800 --> 00:02:59,095
（栗田）
“究極ＶＳ至高 菓子対決!!”

19
00:03:01,723 --> 00:03:03,057
（栗田）究極のお菓子探し―

20
00:03:03,224 --> 00:03:05,727
今回は何か 力が入っちゃいますね
山岡さん

21
00:03:05,894 --> 00:03:07,228
（山岡）
何 浮かれてんだよ

22
00:03:07,562 --> 00:03:10,690
お菓子ってのはね
それこそ何千種類もあるんだぜ？

23
00:03:11,399 --> 00:03:12,442
（栗田）そんなに！

24
00:03:12,775 --> 00:03:13,651
（山岡）ああ

25
00:03:13,776 --> 00:03:16,195
パリやウィーンといった
洋菓子の本場に行けば―

26
00:03:16,321 --> 00:03:18,364
それこそ星の数ほどあるし

27
00:03:18,489 --> 00:03:20,617
和菓子だって京都だけでも
大変な種類だ

28
00:03:21,576 --> 00:03:24,329
中国のお菓子にしたって
数限りなくあるからねえ

29
00:03:24,954 --> 00:03:27,040
それじゃあ
そんなにたくさんの中から

30
00:03:27,165 --> 00:03:29,542
究極のお菓子を選び出すなんて
とても…

31
00:03:32,337 --> 00:03:34,172
どうしたら いいんでしょうか？

32
00:03:34,589 --> 00:03:35,882
さあね

33
00:03:36,299 --> 00:03:37,175
（栗田）ハァ…

34
00:03:37,759 --> 00:03:39,969
（ドアが開く音）
（唐山陶人(とうやまとうじん)）よう 士郎！

35
00:03:40,345 --> 00:03:42,680
ここにおったか 捜したぞ！

36
00:03:43,014 --> 00:03:45,600
あっ 陶人先生
お久しぶりです

37
00:03:45,934 --> 00:03:47,477
（唐山）おお うんうん

38
00:03:47,602 --> 00:03:49,562
（山岡）どうしたの？
こんな所まで

39
00:03:49,687 --> 00:03:50,563
何か用？

40
00:03:51,022 --> 00:03:52,607
実はな 士郎

41
00:03:52,732 --> 00:03:56,903
今日は わしが頼まれて設計した
お茶室が完成したんで

42
00:03:57,028 --> 00:03:59,155
お前にも見学させてやろうと
思ってな

43
00:03:59,572 --> 00:04:02,867
チェッ　別に見たかないよ
お茶室なんて

44
00:04:03,159 --> 00:04:06,204
（唐山）ほう そうかい
残念じゃのう

45
00:04:06,329 --> 00:04:10,750
東京一の和菓子屋 甘善堂(かんぜんどう)の
主人の所なんだがなあ

46
00:04:10,875 --> 00:04:12,085
甘善堂の

47
00:04:12,585 --> 00:04:14,712
えっ 甘善堂!?

48
00:04:14,837 --> 00:04:15,755
（唐山）そうじゃ

49
00:04:16,547 --> 00:04:18,757
まっ 甘善堂のことじゃから

50
00:04:18,966 --> 00:04:23,221
今日は店では出さん特別の菓子を
用意しとるじゃろうがなあ

51
00:04:23,638 --> 00:04:25,682
えっ 特別なお菓子？

52
00:04:26,057 --> 00:04:28,810
まっ イヤだというんじゃ
しかたないか

53
00:04:28,935 --> 00:04:30,144
じゃあな 士郎！

54
00:04:30,436 --> 00:04:31,354
ちょっと ちょっと ちょっと！

55
00:04:31,854 --> 00:04:33,022
うわっ

56
00:04:33,147 --> 00:04:35,275
ああっ… イテッ！

57
00:04:35,400 --> 00:04:37,277
ちょっと待ってよ！
陶人先生！

58
00:04:38,861 --> 00:04:39,904
フフッ

59
00:04:42,240 --> 00:04:45,326
（甘田）陶人先生の作陶で
お茶をいただくからには―

60
00:04:46,411 --> 00:04:49,539
お茶室も
先生のお作でと思いましてな

61
00:04:49,664 --> 00:04:51,457
（唐山）うーん ハッハッハッハ…

62
00:04:51,791 --> 00:04:56,004
まあ 今度の茶室は
まさに会心の出来でのう

63
00:04:56,129 --> 00:04:59,590
どんなお茶室なんでしょう？
楽しみですね

64
00:04:59,716 --> 00:05:01,342
あ？ まあね

65
00:05:06,973 --> 00:05:08,975
（甘田夫人）
お客様がお見えになりました

66
00:05:11,269 --> 00:05:12,770
おう お見えになったか

67
00:05:13,730 --> 00:05:14,689
（海原雄山）失礼します

68
00:05:20,820 --> 00:05:22,822
（栗田）か… 海原雄山！

69
00:05:26,534 --> 00:05:28,202
こらこら ２人とも

70
00:05:28,328 --> 00:05:31,247
わしの設計した茶室を
見に来たんじゃろう！

71
00:05:31,372 --> 00:05:34,417
わしの顔に泥を塗るようなマネは
せんでくれよ！

72
00:05:46,763 --> 00:05:50,141
（海原）ううむ
なかなか見事な出来栄えですな

73
00:05:50,391 --> 00:05:52,935
木も竹も
わびた いいものばかりだ

74
00:05:54,228 --> 00:05:56,689
ん？ ほほう

75
00:05:57,023 --> 00:06:00,860
昨今 これほど見事な縞柿(しまがき)木地の
炉縁(ろぶち)は見たことがない

76
00:06:01,152 --> 00:06:05,740
これは京都の旧家に江戸時代から
しまっておった古材での

77
00:06:05,865 --> 00:06:08,868
へえ この炉の縁は
柿の木だったんですか

78
00:06:09,118 --> 00:06:12,747
うむ 柿の木は堅くて
身がつんどるから

79
00:06:12,872 --> 00:06:14,999
熱に強く 反りがきにくい

80
00:06:15,166 --> 00:06:17,835
だから 炉縁には
もってこいの材料なんじゃ

81
00:06:17,960 --> 00:06:19,837
へえ
（ふすまが開く音）

82
00:06:22,173 --> 00:06:23,758
（甘田夫人）
粗菓でございます

83
00:06:23,883 --> 00:06:25,468
（唐山）
おや 最中(もなか)かい？

84
00:06:26,344 --> 00:06:30,098
今日は新しい趣向のお菓子が
出るということじゃったが

85
00:06:30,556 --> 00:06:32,642
（甘田）
まっ お試しください

86
00:06:38,689 --> 00:06:39,732
ほほう

87
00:06:39,982 --> 00:06:42,110
（唐山）ふむ これは？
（栗田）まあ！

88
00:06:42,610 --> 00:06:43,611
マスカットだ！

89
00:06:44,237 --> 00:06:45,279
さようでございます

90
00:06:45,738 --> 00:06:49,534
マスカットを甘口の白ワイン
ソルテーヌに漬けたものを―

91
00:06:49,700 --> 00:06:51,744
最中の皮の中に入れてみました

92
00:06:52,245 --> 00:06:54,455
最中の皮のパリッとした風味と

93
00:06:54,747 --> 00:06:57,458
甘い香りのマスカットが
不思議に調和してるわあ

94
00:06:58,084 --> 00:06:59,836
普通の最中だと思って噛(か)むと

95
00:07:00,086 --> 00:07:02,171
マスカットの果汁が
ほとばしり出てくる

96
00:07:02,505 --> 00:07:04,423
これは うれしい不意打ちと
いうやつだね

97
00:07:08,845 --> 00:07:11,431
しかし これは
店では売れないな

98
00:07:12,056 --> 00:07:15,810
マスカットの果汁で最中の皮が
すぐにふやけてしまう

99
00:07:16,894 --> 00:07:18,354
（甘田）
さようでございます

100
00:07:18,980 --> 00:07:21,983
これは召し上がっていただく
寸前に作りまして

101
00:07:22,233 --> 00:07:24,944
寿命は せいぜい
５分というところでしょう

102
00:07:25,653 --> 00:07:27,447
まあ たったの５分？

103
00:07:27,572 --> 00:07:30,950
ふうむ　まさに
ぜいたくなお菓子じゃな

104
00:07:38,624 --> 00:07:40,418
（唐山）ところで 雄山

105
00:07:40,543 --> 00:07:43,379
今度の至高と究極のメニューの
対決は

106
00:07:43,504 --> 00:07:45,923
お菓子を題材にするそうだな

107
00:07:46,674 --> 00:07:47,717
そのようですな

108
00:07:48,759 --> 00:07:50,553
私は最近の菓子が

109
00:07:50,678 --> 00:07:52,930
基本を見失っているように
思えるんです

110
00:07:53,473 --> 00:07:58,186
だから至高と究極の対決を通して
世の中の人々に もう一度

111
00:07:58,311 --> 00:08:01,230
お菓子の基本を
考え直してもらいたいのですよ

112
00:08:01,939 --> 00:08:02,982
菓子の基本だと？

113
00:08:03,566 --> 00:08:06,944
士郎も 究極のメニューなどと
大口をたたくからには

114
00:08:07,069 --> 00:08:10,948
菓子１つにも そこまで
深く思いを致すのが当然だぞ

115
00:08:14,744 --> 00:08:15,912
（唐山）ほほう…

116
00:08:16,704 --> 00:08:18,456
そこまで言うのなら 雄山

117
00:08:18,748 --> 00:08:22,877
お前が考えている菓子の基本とは
一体どんなものなんじゃね？

118
00:08:23,836 --> 00:08:26,047
（海原）
さあ それを言えば対決前に―

119
00:08:26,172 --> 00:08:28,716
こちらの手の内を
見せてしまうことになります

120
00:08:29,467 --> 00:08:31,969
（唐山）うむ
いや 全部とは言わん

121
00:08:32,094 --> 00:08:35,097
せめて ヒントだけでも
ここで出さんかい！

122
00:08:35,222 --> 00:08:37,140
ハハッ よろしい

123
00:08:37,265 --> 00:08:40,394
先生のお言葉とあれば
ヒントだけやりましょう

124
00:08:40,937 --> 00:08:41,812
士郎！

125
00:08:41,938 --> 00:08:43,856
この茶室の中を よく見てみろ！

126
00:08:43,981 --> 00:08:44,857
なに？

127
00:08:45,525 --> 00:08:48,402
この中に大事なものが隠されている

128
00:08:48,736 --> 00:08:50,321
この茶室の中に？

129
00:08:50,947 --> 00:08:51,948
（海原）それを見つけ出して―

130
00:08:52,073 --> 00:08:54,075
菓子とは そもそも
何であったかを―

131
00:08:54,200 --> 00:08:56,744
じっくりと考えれば
おのずとわかるはずだ

132
00:09:11,175 --> 00:09:12,510
フフフフフ…

133
00:09:12,677 --> 00:09:16,847
このヒントをものにできるかどうか
あとはお前たち次第だな

134
00:09:18,933 --> 00:09:20,810
根性を据えて かかってこい！

135
00:09:46,002 --> 00:09:47,003
（栗田）山岡さん

136
00:09:49,839 --> 00:09:51,632
一体 あのお茶室に―

137
00:09:51,757 --> 00:09:53,926
どんな秘密が
隠されているというの？

138
00:10:16,616 --> 00:10:18,284
（花村典子(はなむらのりこ)）どうしたの？ あいつ

139
00:10:18,409 --> 00:10:20,411
（田畑絹江(たばたきぬえ)）このところ
お菓子の試食ばかりで

140
00:10:20,536 --> 00:10:21,912
胃がもたれてるんでしょう？

141
00:10:22,038 --> 00:10:23,539
まあ もったいない！

142
00:10:23,748 --> 00:10:24,999
（田畑）ホント ホント！

143
00:10:25,708 --> 00:10:29,712
（栗田）山岡さん まだ海原雄山の
言った謎が解けていないんだわ

144
00:10:33,215 --> 00:10:34,634
（谷村）
山岡くん 栗田くん

145
00:10:34,800 --> 00:10:36,719
大原(おおはら)社主がお呼びだ
ちょっと来てくれ

146
00:10:36,844 --> 00:10:37,595
（栗田）はい

147
00:10:38,137 --> 00:10:40,514
（大原大蔵）どうだね 山岡くん
進んどるかね？

148
00:10:41,474 --> 00:10:42,308
はあ

149
00:10:42,558 --> 00:10:44,143
（大原）
子どものオヤツと違って―

150
00:10:44,310 --> 00:10:47,938
大人を喜ばす究極の菓子となると
難しいだろう

151
00:10:48,189 --> 00:10:50,566
（小泉(こいずみ)鏡一）しかし
その難しいのをやり遂げてこそ―

152
00:10:50,691 --> 00:10:52,193
仕事というもんですよ

153
00:10:52,526 --> 00:10:53,569
（ノック）

154
00:10:54,528 --> 00:10:55,905
失礼します

155
00:10:56,322 --> 00:10:58,199
子どものオヤツみたいな
ものですが―

156
00:10:58,324 --> 00:11:00,743
皆さんでと
仙台支局から送ってきました

157
00:11:01,952 --> 00:11:04,789
（山岡）おっ 石花堂(いしはなどう)の駄菓子だ
（栗田）え？

158
00:11:05,081 --> 00:11:05,956
（谷村）山岡くん

159
00:11:06,123 --> 00:11:08,501
この駄菓子屋さんって
知っているのかね？

160
00:11:08,626 --> 00:11:10,961
（山岡）
石花堂といえば 先代の主人が―

161
00:11:11,087 --> 00:11:12,630
日本各地の駄菓子を集めて―

162
00:11:12,755 --> 00:11:16,092
それを仙台菓子として
売り出したことで有名ですからね

163
00:11:16,926 --> 00:11:19,929
ほう 子どものころを思い出すねえ

164
00:11:22,056 --> 00:11:25,643
うむ この甘みが控えめなところが
実にいい！

165
00:11:26,102 --> 00:11:29,105
うんうん… ホント ホント
あー こりゃうまい！

166
00:11:29,480 --> 00:11:31,482
うん これも もう１つ

167
00:11:35,027 --> 00:11:38,364
しかし 局長
ずいぶん見事なクラブですねえ

168
00:11:38,781 --> 00:11:42,284
わかるかね
これは最高のパーシモンなんだよ！

169
00:11:42,827 --> 00:11:44,537
はあ？ パーシモン？

170
00:11:44,787 --> 00:11:46,497
柿の木だよ 柿の木！

171
00:11:46,622 --> 00:11:47,456
ん？

172
00:11:48,290 --> 00:11:51,794
（小泉）柿の木は堅くて丈夫だし
打ったときの音がすばらしく―

173
00:11:51,919 --> 00:11:52,920
打球がよく飛ぶ

174
00:11:53,462 --> 00:11:56,882
ウッドヘッドの材質としては
柿の木が一番なんだよ

175
00:11:57,967 --> 00:11:58,843
柿の木！

176
00:12:05,015 --> 00:12:07,393
（山岡）
あの茶室の炉縁も柿の木だった

177
00:12:13,941 --> 00:12:14,984
山岡さん？

178
00:12:17,278 --> 00:12:18,696
（山岡）
あっ この味！

179
00:12:19,738 --> 00:12:22,450
栗田くん 一緒に来てくれ
（栗田）え？

180
00:12:25,828 --> 00:12:27,746
（栗田）
ど… どうしたんですか 山岡さん

181
00:12:27,872 --> 00:12:30,791
（山岡）解けたのさ
海原雄山の謎がね！

182
00:12:41,218 --> 00:12:43,929
（三河）それでは
究極のメニュー対 至高のメニュー

183
00:12:44,054 --> 00:12:45,848
菓子対決を始めたいと思います

184
00:12:50,561 --> 00:12:53,439
ではまず 至高のメニューの方から
お願いいたします

185
00:13:04,783 --> 00:13:06,410
ん？ こ… これは！

186
00:13:06,827 --> 00:13:08,370
（京極万太郎(きょうごくまんたろう)）ま… まさか

187
00:13:11,957 --> 00:13:14,543
ご覧のとおり
至高の菓子は干し柿です

188
00:13:15,044 --> 00:13:16,879
（審査員）な… 何だって？
（審査員）干し柿？

189
00:13:17,004 --> 00:13:19,798
（審査員）
至高の菓子が干し柿だって？

190
00:13:21,300 --> 00:13:23,135
山岡さんの思ったとおり

191
00:13:23,260 --> 00:13:26,430
答えは あのお茶室の炉縁の
縞柿だったんですね

192
00:13:26,847 --> 00:13:27,848
ああ

193
00:13:27,973 --> 00:13:30,309
しかし やつは
柿そのものを出してきた

194
00:13:30,518 --> 00:13:33,103
しかも この干し柿は
ただの干し柿じゃない！

195
00:13:36,023 --> 00:13:38,901
ではまず
その干し柿の味をみていただこう

196
00:13:39,693 --> 00:13:41,737
手に取って
かぶりついてもらいたい

197
00:13:42,655 --> 00:13:44,532
（京極）ん？
（唐山）ふむ…

198
00:13:52,706 --> 00:13:54,750
うおっ
こ… これは甘い！

199
00:13:54,875 --> 00:13:57,503
それに なんとかぐわしい風味や！

200
00:13:57,753 --> 00:13:59,964
（唐山）
表面はさらりと乾いとるのに

201
00:14:00,089 --> 00:14:02,132
（京極）
中身はとろりとクリーム状や！

202
00:14:02,591 --> 00:14:04,426
うほっ こりゃうまい！

203
00:14:04,552 --> 00:14:06,470
こ… これが干し柿とは

204
00:14:06,887 --> 00:14:09,932
すごい！ こんな干し柿
夢にも思いつかないわ

205
00:14:12,351 --> 00:14:13,644
くっ…

206
00:14:15,020 --> 00:14:15,771
フッ…

207
00:14:16,188 --> 00:14:19,775
実は今回の対決の主題を
菓子にすることは

208
00:14:19,900 --> 00:14:22,027
私の方から提案した

209
00:14:22,653 --> 00:14:24,446
なぜなら 昨今の菓子が―

210
00:14:24,572 --> 00:14:27,449
その基本というものを
忘れているように思えたからだ

211
00:14:28,450 --> 00:14:31,495
日本人が菓子の基本を
忘れるようになった元凶は

212
00:14:31,620 --> 00:14:32,788
まず砂糖にある

213
00:14:35,457 --> 00:14:37,084
サトウキビから作る砂糖は―

214
00:14:37,209 --> 00:14:39,920
明治以前は
長崎からわずかに入る貴重品で―

215
00:14:40,170 --> 00:14:42,214
庶民が口にできるものではなかった

216
00:14:43,340 --> 00:14:44,592
だから甘みを求めるのに―

217
00:14:44,717 --> 00:14:47,720
庶民は甘づらという
つる草の汁を煮詰めたり

218
00:14:48,178 --> 00:14:50,389
甘草の根から甘みをとった

219
00:14:50,514 --> 00:14:53,559
しかし いずれも
砂糖の甘さには遠く及ばなかった

220
00:14:54,435 --> 00:14:58,105
その甘い物に対する欲求を満たす
手近なものは―

221
00:14:58,230 --> 00:15:00,608
柿をはじめとする果物しかなかった

222
00:15:01,525 --> 00:15:03,736
ここに菓子の基本があるのだ！

223
00:15:05,863 --> 00:15:10,576
そもそも柿は中国が原産地で
平安時代に日本に持ち込まれた

224
00:15:11,577 --> 00:15:13,203
その後 改良を加えて―

225
00:15:13,329 --> 00:15:15,998
驚くほど多種の柿が
作られるようになった

226
00:15:16,749 --> 00:15:20,628
しかも柿は他の果物と違って
干し柿として保存がきくので―

227
00:15:20,753 --> 00:15:21,921
大変貴重だった

228
00:15:22,463 --> 00:15:27,009
私は 水菓子としての果物と
いわゆる菓子との中間点

229
00:15:27,134 --> 00:15:30,262
いわば菓子の原型が
干し柿であろうと考えている

230
00:15:30,679 --> 00:15:35,517
うむ　確かに干し柿の甘さは
くどうのうて胃に優しいわな

231
00:15:35,643 --> 00:15:37,770
しかも適当にコクがある

232
00:15:38,270 --> 00:15:40,314
いや だからといって

233
00:15:40,439 --> 00:15:42,942
単なる干し柿を
出したわけではありません

234
00:15:43,067 --> 00:15:44,360
ん？ というと？

235
00:15:44,818 --> 00:15:47,404
普通 干し柿は渋柿で作りますが

236
00:15:47,529 --> 00:15:48,572
今日 お出ししたのは

237
00:15:48,697 --> 00:15:52,785
甘柿の中でも最も甘い
次郎柿を干しました

238
00:15:53,452 --> 00:15:57,957
まず 次郎柿の表皮が色づき
糖度が十分に高くなり―

239
00:15:58,082 --> 00:16:01,543
渋みも抜けたころ もいで
皮をむき２～３日干してやります

240
00:16:02,127 --> 00:16:06,215
干すことによって水分が抜ける分
さらに甘みが強くなる

241
00:16:06,340 --> 00:16:09,218
そして水分が
70％以下になる程度で―

242
00:16:09,343 --> 00:16:10,970
干すのをやめて保存します

243
00:16:11,553 --> 00:16:12,554
なるほど

244
00:16:12,680 --> 00:16:15,599
それやき 果肉は
とろりとクリーム状になり

245
00:16:15,724 --> 00:16:17,059
風味が増すんやな

246
00:16:17,601 --> 00:16:21,480
（唐山）ふうむ
実に巧妙な自然の摂理じゃ

247
00:16:22,147 --> 00:16:23,232
さらに申し上げたい

248
00:16:24,274 --> 00:16:27,569
この次郎柿は
静岡県森町(もりまち)の農家に依頼して―

249
00:16:27,778 --> 00:16:30,030
15年前から念入りに
世話をしてもらった―

250
00:16:30,155 --> 00:16:31,907
柿の木から収穫したものだ

251
00:16:32,866 --> 00:16:36,078
15年かけて やっと
この干し柿が完成したのだ

252
00:16:36,662 --> 00:16:39,123
じゅ… 15年？
干し柿１つに

253
00:16:39,915 --> 00:16:41,709
こりゃあ おいしいわけだ

254
00:16:41,834 --> 00:16:43,585
我々の負け

255
00:16:43,711 --> 00:16:47,548
この干し柿のあとでは
どんな菓子を出しても勝ち目はない

256
00:16:59,685 --> 00:17:00,519
（海原）フッ

257
00:17:00,978 --> 00:17:02,354
（三河）
それでは続きまして―

258
00:17:02,479 --> 00:17:04,022
究極のメニューの番です

259
00:17:10,612 --> 00:17:11,905
（審査員）な… 何だい？

260
00:17:12,031 --> 00:17:13,281
（審査員）こ… これは

261
00:17:16,660 --> 00:17:19,121
干し柿のあとに
また干し柿か？

262
00:17:19,496 --> 00:17:24,251
お… おい 山岡
これは一体 どうなってるんだ！

263
00:17:24,376 --> 00:17:27,503
（ざわめき）

264
00:17:28,130 --> 00:17:28,964
フッ

265
00:17:32,926 --> 00:17:36,263
（京極）ちょ ちょっと待ってや
よう見てみい

266
00:17:36,680 --> 00:17:39,058
これは ただの干し柿や
おまへんで！

267
00:17:39,641 --> 00:17:41,018
（一同）え？
（海原）うん？

268
00:17:41,852 --> 00:17:44,980
この柿の皮は
表面にのっているだけだぞ

269
00:17:47,608 --> 00:17:48,442
そうです

270
00:17:48,567 --> 00:17:51,862
皆さん その皮を取り除いて
スプーンですくって

271
00:17:52,029 --> 00:17:53,113
召し上がってみてください

272
00:17:58,660 --> 00:17:59,495
（京極･唐山）ん？

273
00:17:59,620 --> 00:18:02,206
（どよめき）

274
00:18:02,706 --> 00:18:05,793
（唐山）これは
柿のようかんじゃな

275
00:18:11,340 --> 00:18:14,760
おおっ こりゃ水ようかんのような
舌触りだ！

276
00:18:14,927 --> 00:18:16,637
ううむ こいつはいいぞ！

277
00:18:17,012 --> 00:18:20,349
ほほう この素朴さは
泣きとうなるのう

278
00:18:23,519 --> 00:18:24,394
（海原）ん？

279
00:18:25,187 --> 00:18:28,273
今回の究極のメニューと
至高のメニューとは

280
00:18:28,398 --> 00:18:31,360
基本的に
同じ考えに基づいていると思います

281
00:18:31,777 --> 00:18:33,779
菓子の究極を求めていくと

282
00:18:34,113 --> 00:18:36,865
いったんは基本に立ち戻って
考えざるを得ない

283
00:18:37,032 --> 00:18:40,786
となると やはり日本人の
菓子の源は干し柿です

284
00:18:41,537 --> 00:18:45,666
かつて仙台の有名な駄菓子屋
石花堂のご主人に

285
00:18:45,791 --> 00:18:47,334
こんな話を聞いたことがあります

286
00:18:47,918 --> 00:18:50,295
駄菓子の甘さの基本は
干し柿である

287
00:18:50,504 --> 00:18:53,257
干し柿の甘さを
超えてはいけないのだとね

288
00:18:54,258 --> 00:18:58,595
こちらは会津(あいづ)身不知(みしらず)という渋柿を
焼酎の空樽(からだる)に詰めて―

289
00:18:58,846 --> 00:19:01,181
渋みを抜く樽柿を使いました

290
00:19:01,723 --> 00:19:03,559
そや！ そこまでは わかる

291
00:19:03,809 --> 00:19:05,894
問題はそのあとじゃ

292
00:19:06,395 --> 00:19:09,898
その樽柿の身をこして
寒天を加え固めました

293
00:19:10,399 --> 00:19:11,608
中に入っているものは―

294
00:19:11,942 --> 00:19:15,946
ころ柿を細かく切って
ジンに漬けてふやけさせたものです

295
00:19:16,071 --> 00:19:19,491
砂糖も 寒天で甘みが
薄くなった分だけ加えてあります

296
00:19:19,616 --> 00:19:20,450
なるほど

297
00:19:20,784 --> 00:19:23,912
いやあ この香りは
まさしくジンの香りや

298
00:19:24,538 --> 00:19:28,208
（山岡）
至高のメニューの干し柿は
菓子と果物の中間点とはいえ―

299
00:19:28,333 --> 00:19:30,544
加工度において果物そのものでした

300
00:19:30,836 --> 00:19:34,131
しかし こちらは果物に
さらに手を加えてみました

301
00:19:34,423 --> 00:19:36,341
それは甘い物に対する

302
00:19:36,466 --> 00:19:39,303
人間の根本的な憧れを
盛り込みたかったからです

303
00:19:42,306 --> 00:19:45,726
うむ 甘い物に対する憧れか

304
00:19:46,268 --> 00:19:50,105
昔の日本人は甘づらの汁を煮
甘草の根をしゃぶって

305
00:19:50,230 --> 00:19:52,149
甘い物を求めていたんだな

306
00:19:52,524 --> 00:19:53,817
そうです

307
00:19:53,942 --> 00:19:56,778
だから俺は
日本人の甘い物への憧れを

308
00:19:57,029 --> 00:19:58,906
今日の菓子の中に
盛り込みたかったんです

309
00:19:59,531 --> 00:20:02,910
だからこそ
あえて平凡な樽柿を使い

310
00:20:03,035 --> 00:20:06,288
至高のメニュー側が避けた砂糖も
あえて使い

311
00:20:06,413 --> 00:20:07,956
細心の細工をしてみたんです

312
00:20:09,541 --> 00:20:12,127
至高のメニューが
菓子の基本であるなら―

313
00:20:12,252 --> 00:20:15,005
究極のメニューは
果物から菓子へと向かう―

314
00:20:15,130 --> 00:20:19,468
人間の必然的な甘い物への憧れを
追究しようとしたわけです

315
00:20:31,021 --> 00:20:33,106
（三河）それでは
審査結果を発表いたします

316
00:20:33,982 --> 00:20:37,319
今回の究極対至高のメニュー
菓子対決は…

317
00:20:37,861 --> 00:20:39,571
勝負なしの引き分けです

318
00:20:39,905 --> 00:20:41,406
やったあ！ 引き分けだ

319
00:20:41,531 --> 00:20:42,532
ホッとしたよ

320
00:20:42,658 --> 00:20:44,493
山岡のやつ 気をもませおって！

321
00:20:44,618 --> 00:20:47,037
一時は
どうなることかと思ったからな

322
00:20:47,996 --> 00:20:50,457
（平野(ひらの)･秀沢･嶺山(みねやま)）ううむ…

323
00:20:51,375 --> 00:20:55,003
いやあ 本日はどない変わった
お菓子を食べられるやろと

324
00:20:55,128 --> 00:20:56,546
期待してきたんや

325
00:20:56,672 --> 00:20:58,423
けど 実際に出てきたんは

326
00:20:58,548 --> 00:21:01,218
その期待を
はるかに上回るもんやった

327
00:21:01,343 --> 00:21:04,763
うむ 今回の勝負は両者とも

328
00:21:04,888 --> 00:21:08,267
我々の目の曇りを
払ってくれたようですな

329
00:21:08,392 --> 00:21:09,226
まっことじゃあ

330
00:21:19,736 --> 00:21:20,988
（山岡）引き分けか

331
00:21:21,113 --> 00:21:21,989
え？

332
00:21:23,573 --> 00:21:25,909
今度も俺は
あの男に勝てなかった

333
00:21:30,205 --> 00:21:33,667
士郎！ 本日の至高のメニューも
究極のメニューも―

334
00:21:34,251 --> 00:21:37,129
菓子の基本に目を向けることに
力を尽くした

335
00:21:38,005 --> 00:21:39,423
だか 日本の菓子は―

336
00:21:39,548 --> 00:21:41,591
この程度の論議で
とどまるべきではない！

337
00:21:42,384 --> 00:21:45,220
いずれ後日
今度はもっと自由に

338
00:21:45,345 --> 00:21:47,848
もっと想像力の翼を
広げた構想で

339
00:21:47,973 --> 00:21:50,976
日本の菓子の
勝負をつけることにしたい

340
00:21:52,060 --> 00:21:53,186
どうだ 士郎！

341
00:21:53,770 --> 00:21:56,189
ああ！ いつでも受けて立ってやる

342
00:21:56,857 --> 00:22:00,235
フッ
楽しみにしているぞ 士郎！

343
00:22:00,360 --> 00:22:04,823
フハハハハハ…

344
00:22:16,168 --> 00:22:18,337
でも… でも

345
00:22:18,462 --> 00:22:21,798
山岡さんは海原雄山の言った
謎を解いただけじゃなく―

346
00:22:21,923 --> 00:22:24,885
同じ材料で 真正面から
ぶつかっていって―

347
00:22:25,010 --> 00:22:26,928
堂々と引き分けたんですよ？

348
00:22:27,971 --> 00:22:31,516
（山岡）フン
堂々と引き分け… か

349
00:22:35,604 --> 00:22:36,438
あっ

350
00:22:37,647 --> 00:22:38,607
ハァ…

351
00:22:39,357 --> 00:22:40,567
ああっ

352
00:22:40,776 --> 00:22:42,277
や… 山岡さん！

353
00:22:42,652 --> 00:22:44,237
大丈夫ですか？
しっかりしてください！

354
00:22:44,571 --> 00:22:46,698
山岡さん 山岡さん
大丈夫ですか？

355
00:22:47,115 --> 00:22:48,408
山岡さん！

356
00:22:49,576 --> 00:22:52,412
は… 腹減って死にそうだよ

357
00:22:53,371 --> 00:22:55,082
は… 腹？

358
00:22:55,207 --> 00:22:58,001
（山岡）あー ここんとこ
お菓子ばっかだったんで―

359
00:22:58,126 --> 00:23:00,087
ろくなもん食ってなかったんだよ

360
00:23:00,462 --> 00:23:03,048
頼む！ 晩飯おごるから
金 貸してくれ

361
00:23:03,173 --> 00:23:06,259
（栗田）もう！
人騒がせなんだからあ

362
00:23:06,384 --> 00:23:09,429
わかりました！
今日は私が おごってあげます

363
00:23:09,554 --> 00:23:11,681
（山岡）
ひぇー ラッキー

364
00:23:11,807 --> 00:23:12,849
それじゃあ
フランス料理の―

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00:23:12,974 --> 00:23:14,392
フルコースと
しゃれこもうぜ！

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00:23:14,518 --> 00:23:17,646
（栗田）ええ？
もう 山岡さんったら！

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00:23:19,731 --> 00:23:25,737
♪～

368
00:24:32,387 --> 00:24:38,393
～♪