♪～
～♪
（栗田(くりた)ゆう子(こ)）“究極のメニュー”
（電車の警笛）
（栗田）あっ あっ
ハアーッ
これから毎朝 この地獄と戦うのか
よし ファイト！
（栗田） 新入社員教習を経て―
今日から東西新聞(とうざいしんぶん)文化部の―
記者なんです 私
あっ そうそう 私 栗田ゆう子
22才 もちろん独身
好みのタイプ 少年隊(しょうねんたい)のヒガシ
とにかく 新米の私は 早く職場に打ちとけられるよう―
誰よりも早く出社して まず部屋の 整理をすることにしたんです
うん 感心 感心
（物音）
うん？
（山岡士郎(やまおかしろう)）うーん
ああっ
（山岡）ああ
キャーッ
うん？ うわっ！
んああ…
ああ もうこんな時間か 寝足りないな
あの 文化部の方ですね？
すみません いらっしゃるの 気がつかなかったものですから
すみません
ああ あ～
（山岡）あ？ （栗田）え？
あ～あ
お酒臭い
（栗田） ゆうべ お酒飲んで―
うちに帰るの面倒になって 会社に泊まっちゃったのね
（栗田）あっ
ああ それ 雑巾ですけど
うん？ ああ わりい わりい
あとで ちゃんとゆすいで 乾かしとくから ね？
いえ あの そういうことじゃなく
汚い顔が余計… ああっ
（山岡）あ～あ
（電話の着信音）
（社員） はい こちら文化部 はい その件でしたら昨日ですね…
（社員）これ コピー10部 頼む （栗田）はい
（社員）でさあ 俺がオーラスで 親だったんだよ…
まいったよ 最後にツモられちゃうんだもん…
（谷村(たにむら)秀夫） みんな ちょっと聞いてくれ
先日伝えておいた 当文化部の昼食会だが―
本日 昼12時より 赤坂(あかさか)の料亭 白扇(はくせん)で開くことに決まった
（社員） おお 料亭で昼食会だってよ
（社員）もうけ もうけ
（社員）なんか面白い趣向が あるみたいだぜ
（富井(とみい)清一）山岡！
お前 先ほどの部長の話を 聞いとらんかったのか？
ふあ？
“ふあ”じゃないだろ “ふあ”じゃ
（富井） もう みんな白扇へ出かけたぞ
お前も顔を洗って 早く出かけんか もう
（田畑絹江）富井副部長の 雷が落ちるのも当たり前よ
（花村典子）山岡士郎 文化部のやっかい者
東西新聞一の変わり者
（花村）栗田さん 行くわよ （栗田）あ… はい
（谷村）みんなも既に 知っていると思うが―
今年 我が社は 創立100周年を迎える
そこで大原(おおはら)社主 自ら―
これを記念する 大企画を立案された
（足音）
この企画を担当する者は 鋭敏な 味覚の持ち主でなければならない
諸君に昼食会に 集まってもらったのは―
その担当者を選ぶためでもある
ああっ
山岡くん お… 遅いよ 君
私があれほど注意したのに
き… 君は一体
（谷村）富井くん もういい
（富井）は… はい
（栗田）ホント あきれた人
大原社主の前でも 平気で遅刻してくるなんて―
一体 何考えてんのかしら
あっ
では諸君 君たちの前にある お膳の和紙を取りたまえ
（社員）え？ 何だこりゃ？
（社員）豆腐と水だぜ
（社員） どうするつもりだ？ これで
（谷村） ３つのコップには 水道の水―
この料亭の掘り抜き井戸の水―
そして丹沢(たんざわ)の山奥からくんできた 鉱泉水が入っている
さらに豆腐のほうだが １つはスーパーの豆腐―
１つは上野(うえの)の有名な 豆腐料理屋の豆腐―
３つ目は 京都の一流豆腐料理屋の豆腐だ
つまり この３種の水と ３種の豆腐を―
味見分けしてもらうのが 今日のテストだ
（一同のざわめき）
（富井）ちゃんと判断の理由も そばに添えてあるこの紙に書くこと
じゃ 始めて
（社員） 豆腐と水に味なんかあんのか？
（社員） 分かりっこないぜ
（社員）まさか この年になって テスト受けるなんてな
ねえ 井戸水と鉱泉水ってどう違うのよ
さあ
（栗田）上野と京都の違い？
まあ いい加減
テストを当てこするようにして 食べてる
（花村）分かんない
いいや アミダで決めちゃえ
丹沢の水ねえ
あの 花村さん
Ｃの水はＡのと比べると
いくぶんしょっぱい 気がするんですが
えっ？ あんた そんなこと分かるの？
いえ ただ 何となく そんな感じがして
さあ できた人から 答えをどんどん出して
社主がお待ちかねだ
急いで 急いで
ううん 駄目だ
これも
これも駄目
おおっ！
全問正解者がいた
（社員）本当ですか？ （社員）誰です？
（谷村）栗田ゆう子くん
（社員）ええっ！
あっ あたしが
（谷村）そして もう１人
山岡士郎
あのグータラ社員の山岡が
信じられん
栗田くん 急いだせいか 君のは判断の理由が書いてないが
は… はい Ｂの水はカルキ臭いので 水道の水とすぐ分かりました
Ｃの水は ほんの少し塩が混じって いるような気がしたんです
この辺りは昔 海の底でしたし―
それで この料亭の 掘り抜き井戸ではないかと
なお 山岡はＡの水が鉱泉で―
カルシウムの味がしたとまで 言い切っている
（社員）山岡が？
（社員）あいつがねえ （社員）へえ
（栗田）山岡さん
（大原大蔵）栗田くん
豆腐はどういう理由で ３つの味見分けをしたのかな？
はっ はい
あの ただ漠然と風味が 違うような気がしただけなんです
すみません
漠然とでも当たっちゃったんだから 大したもんよ
ホント
うん
しかし 山岡くん
君には 味を見分けた訳を 聞きたいものだな
こら 山岡 大原社主が君に聞かれておるんだ
返事をしろ 返事を
その紙に書いたとおりですよ
“ワインと豆腐に旅をさせる バカはいない”？
３つの豆腐のうち スーパーのは論外だ
他の２つは 国産の大豆と良質の水を使い
本来 味は甲乙つけがたい出来
ところが 豆腐は作って すぐに食べなければ風味が落ちる
京都の豆腐がわずかながら 風味が落ちたのは
上野と京都の距離の違いでしょう
なるほど
で… ワインと豆腐には 旅をさせるな か… ふん
無神経そのものとしか 思えないような人が
一体 どういう人なの？ 山岡さんて
よろしい 今回の企画は
山岡くんと栗田くんに 担当してもらうことに決定する
（社員） 山岡と新米の女の子にかい？
（社員）こりゃ 驚きだ
（社員）大丈夫かな
（花村）やった おめでとう 栗田さん 頑張ってね
あっ はい
（大原）人類の文化は―
食の文化であると言っても 過言ではあるまい
例えば ルイ王朝の残した 晩さん会のメニュー
秀吉(ひでよし)が聚楽第(じゅらくだい)で催した 大宴会のメニューなどは―
それぞれの文化の推移を具現し その豪儀さを物語るものだ
現在 日本はあらゆる国の料理を 輸入している
これほど多彩な食の文化を 持つに至った国は
日本が唯一初めてである
そこで私は 世界のあらゆる 美味珍味の中から
よりすぐった後世に残す 文化遺産としてのメニュー
“究極のメニュー”を作ろうと思う
（一同）“究極のメニュー”？
（栗田）“究極のメニュー”？
それを私が あの山岡さんと一緒に？
やっ 山岡さん
（栗田）２日後 大原社主の お声掛かりで―
究極のメニュー作りの合同会議が 開かれたんですけど…
うわあ
痛(いて)え もう！ 気をつけなさいよ
えっ？ 栗田さん
（栗田）すいません
どうしたの？ そんなに慌てて
（栗田）山岡さんが いないんです どこにも
２時に 応接室へ来るよう 部長から言われてたんですけど
あいつのことだから どっかで また昼寝でもしてるんじゃない？
ええーっ そんなの困ります！
（記者）山岡？
奴(やっこ)さんなら 今さっき出てったよ また 馬じゃないの？
ウッソーッ そんなのあたしイヤです
（栗田）すいません
よし ６レースは ２ー４で決まりだな
山岡さん すぐ社に戻ってください お願いします
この企画は 山岡さんも担当者なんです
（山岡） 悪いが俺の知ったこっちゃない
（栗田）そんな困ります 山岡さん あっ
山岡さん！
いけねえ！ 上着に財布が入ってたんだ
（左田修一）人間の文化の たどり着いた 究極の物として―
最高のメニューを作ろうとは すごいアイデアですなあ
（川本広増） 創立100周年事業として 大変 意義深いものですよ
なにぶん 大仕事です
そこで各界で最高の食通として 評判の高い先生方に
ご協力を お願いいたした次第です
（丹 数馬）よろしい
私は黒海(こっかい)のキャビアを 取り寄せましょう
（高岡兵郎）それじゃあタイから 燕(つばめ)の巣を持ってこなくては
（川本）パリで食べた仔牛の喉肉の パイ皮包み焼きが忘れられないな
（井戸正夫）そうなると ワインもいいものをそろえんとね
（川本） シャトー･ムートン･ロチルドか それともロマネ･コンティといくか
（高岡） ああ よだれが出まんなあ
は～あ
やっ 山岡
あ？ ああ こりゃ どうも
うーん よろしい
私は フランスから美食の王 フォアグラを取り寄せましょう
栗田さんは食されたことが おありかな？
いえ 私はまだ
そうですか
フォアグラは ガチョウに ゆでた とうもろこしを―
大量に与えて 運動をさせずに 太らせて―
その肥大した肝臓で作るのですよ
（高岡）まさに 美味中の美味
どうです？ 山岡さん
やはり“究極のメニュー”には 欠かせませんでしょう？
やれやれ 日本の食通と たてまつられてる人間は滑稽だね
何？
外国人がうまいって言うから
その尻馬に乗って ありがたがっているけど
有名ブランド商品を ありがたがるのとおんなじ
中身じゃなく名前をありがたがってる だけなんじゃないの？
（井戸）何だって？
（谷村）山岡くん！
我々をバカにする気か！
君は私たちにフォアグラの 味が分かるのか？ と言ったな
じゃあ 君は分かるのかね？ フォアグラの味が
どうなんだ？
君！
では 一番いいと思う
フォアグラを 用意してもらいましょう
それより はるかにうまい物を 味わわせてあげますよ
いい加減にしないか！ 山岡！
（大原）谷村くん （谷村）はっ
フォアグラより うまいものだって？
そんなもんあるんかいな？
（山岡）じゃ １週間後…
よし 分かった
そこまでバカにされては こっちも引っ込めない
フランスから最高の フォアグラを取り寄せてみせる
１週間後だな！
山岡さん
（電話の呼び出し音）
（社員）はい こちら文化部
はいはい
（栗田）あれから１週間 全く連絡がないんです 山岡さん
（富井）だから 私は言ったんですよ あの山岡を
担当にあてるのは無理だって
今日が約束の１週間目だっていうのに 何の音沙汰もありゃしねえ
まったく もう
おい 栗田くん 電話 山岡から （富井）何？
あっ はっ はい！
えーっ！
今夜 先生方とお会いする場所を 教えろですって？
山岡さん 今どこに いらっしゃるんですか？
（漁師）よいっしょと
あ うっ…
うっ うーっ うっ…
（山岡）だから 岸で待ってろって言ったろ？
平気です 大丈夫です このくらい うっ…
（漁師）よーし
チクショー あがんのは雑魚ばっかりだ
山岡さん あんたの言う大物 さっぱり掛かんねえな
今さら 泣き言を言うな
今日で７日目 とれるまでやるんだ
（漁師）へい へい まったく 人使いが荒い人だ
一体 何を とろうとしてるんですか？
フォアグラより おいしいものって
あ うっ…
ちぇっ しようがねえなあ
おい １度岸へ戻って 彼女を降ろしてくれ
（漁師） こりゃ大きいぞ
（漁師） もっと力入れて引っ張んだ
（２人）よいしょ よーいしょ
（漁師のふんばる声）
やったあ とれたぞ
とれたか
そーれー ハハハ
ハハハ ついにやったぞ
（山岡）ああ こりゃ大物だ
何がとれたんですか？
ああっ！
アンコウだ こいつをとるために １週間頑張ったんだ
これがアンコウ
（栗田）どうして水を？
アンコウってのは肋骨がなく グニャグニャしていて―
まな板の上に置いたんじゃ切れない
だから こうして吊して 水で腹をふくらませて切るんだ
包丁セット
なっ なんで 山岡さんがこんな物を？
おい 用意はいいか？
ああ いいぞ いつでも用意はできてる
うーん 包丁も立派だけんど 腕も見事なもんだ
（栗田）ホント
さっそうとした身のこなし 見事な包丁さばき
いつものグータラな山岡さんとは 別人みたい
なっ 何なんですか？ それ
（山岡） 肝さ アンコウの肝
これが…
あとは酒できれいに洗って 蒸すだけ
（山岡）おい 酒！ （漁師）はいよ
これがフォアグラよりうまい アンコウの肝さ
（川本） 持ってきたんだろうな？
こっちも 最高のフォアグラ トリュフを用意してきたぞ
同じように切って 持ってきてくれ
はい
（川本） では まず 私の持ってきた フォアグラを食べてください
見事だ さすがにうまい
また この中のトリュフが 泣かせますなあ
うん
（左田）美食の王とは よく言ったもんですな
おいしい
まったりとコクのある 味と香りが―
口の中にとろけるように 広がっていく
山岡さん あれがフォアグラより おいしいって言ってたけど…
（川本）では 続いて君の番だ
何だね？ これは一体
アンコウの肝ですよ
何？
えーっ！ あの 一杯飲み屋の おつまみに出てくるアンキモ
（高岡） こりゃ大笑いだ くだらん冗談だ
まず食べてみてください
文句は そのあとで伺いましょう
ハハハハハ よし 食べてやる
おいしい！
バカバカしい
本当です このコクのある味わいは
フォアグラには 劣らないと思いますけど
まあ 決して まずいとは言わんが
しかし こんな下等なものとは 比べようが ハハハ
確かに フォアグラにはない 鮮烈さがある
少しも生臭くなく 豊かな香りだ
アンキモのほうが こってりとしているのに
味が純粋で澄んでますな
確かに 食べ比べると
フォアグラは アンキモの前ではかすんで見える
深海の自然の中で育った
健康そのものの アンコウの肝臓と
人間の小ざかしい悪知恵で 造りだした病的な肝臓と
果たしてどちらがうまいか
しかも このアンキモは とれたばかりをその場で調理した
フランスから送ってきた フォアグラとは
鮮度も天と地の差がある
何を言うか！
フォアグラは 世界の食通が うまいと認めた味だぞ
そうとも フォアグラの味が 分からんなんて 食通じゃない
なるほど 究極のメニュー作りに―
食通の先生方の ご協力は要らんようだ
何ですと？
あなた方には 自分の舌にかけて 新しいおいしさを
発見しようとする 気構えが見受けられない
レストランのガイドブックは 書けても―
新しい食の文化を 切り開くことはできんでしょうな
くっ…
山岡くん
究極のメニュー作りは
君と栗田くんだけで 思いどおりにやりたまえ！
食通と言われる先生方に対して つい 意地になっただけですよ
そんな企画 俺には 興味ありませんね
（栗田）山岡さん
山岡さん！
♪～
～♪