1
00:00:01,459 --> 00:00:07,465
♪～

2
00:01:08,693 --> 00:01:14,699
～♪

3
00:01:21,581 --> 00:01:23,374
（栗田(くりた)ゆう子(こ)）“そばツユの深味”

4
00:01:25,710 --> 00:01:28,087
このところ
究極のメニュー探しで―

5
00:01:28,213 --> 00:01:31,132
有名な料理店の
お料理を食べ続けてきて

6
00:01:31,257 --> 00:01:33,843
正直言って食傷気味

7
00:01:34,177 --> 00:01:37,263
でも時間が来ると
やっぱりお腹がすくのです

8
00:01:37,388 --> 00:01:38,765
当たり前だけど

9
00:01:40,016 --> 00:01:41,768
（栗田）山岡さーん！

10
00:01:42,769 --> 00:01:45,230
帰る前に何か食べていきません？

11
00:01:45,355 --> 00:01:47,023
（山岡士郎(やまおかしろう)）給料日前

12
00:01:47,148 --> 00:01:49,734
分かってます
私 誰かさんみたいに

13
00:01:49,859 --> 00:01:53,321
前借りして 競馬とお酒で
使っちゃったりしないもの

14
00:01:53,446 --> 00:01:55,240
今日は 私のおごりです

15
00:01:56,282 --> 00:01:57,200
うーん…

16
00:01:58,034 --> 00:02:00,620
ねえ 山岡さん
最近ごちそう続きだから―

17
00:02:00,745 --> 00:02:02,413
今日は庶民的なとこがいいですね

18
00:02:03,289 --> 00:02:05,291
じゃ 屋台で一杯といくか

19
00:02:05,792 --> 00:02:09,754
屋台？ ハハッ
私 屋台なんて初めて ウフフッ

20
00:02:16,010 --> 00:02:19,305
（サラリーマンの笑い声）

21
00:02:27,647 --> 00:02:29,107
（花川勇作）冗談じゃねえや！

22
00:02:29,232 --> 00:02:31,442
うちはラーメンなんか
やってねえんだ　けえってくれ！

23
00:02:31,985 --> 00:02:32,861
（２人）ん？

24
00:02:33,027 --> 00:02:34,821
（サラリーマン）
なんでぇ 日本そばかよ

25
00:02:34,946 --> 00:02:37,198
（サラリーマン）ヘッ だせえの
今どき日本そばなんて

26
00:02:37,323 --> 00:02:38,908
若いもんは食わないぜ

27
00:02:39,033 --> 00:02:42,412
（花川）なんだと？
こっちからお断りだよ！

28
00:02:42,537 --> 00:02:45,707
日本そばの味が分からねえ奴には
食わしてやるもんか！

29
00:02:46,124 --> 00:02:47,125
ばっきゃろう！

30
00:02:47,250 --> 00:02:50,378
そこらで おでんでも
ラーメンでも食ってけえれ！

31
00:02:51,754 --> 00:02:52,630
チッ

32
00:02:53,298 --> 00:02:57,302
怖ーい でも日本そばの
屋台なんて珍しいですね

33
00:02:57,427 --> 00:03:00,805
おもしろそうだ
後学のためにのぞいてみるか

34
00:03:02,724 --> 00:03:05,727
あ？ うちはラーメン
やってねえよ　そば屋だよ

35
00:03:06,102 --> 00:03:07,145
もりはできるのか？

36
00:03:07,478 --> 00:03:09,647
だから うちはそば屋… うん？

37
00:03:10,064 --> 00:03:11,858
お客さん 今なんて言いなすった？

38
00:03:12,150 --> 00:03:13,443
“もりはできるのか？” さ

39
00:03:13,568 --> 00:03:17,614
エハハッ “できるのか？”
なんてのは 人を疑う言葉ですぜ

40
00:03:17,739 --> 00:03:19,741
できます！ できるの
こんこんちきでさあ

41
00:03:20,408 --> 00:03:23,328
嬉しいねえ へいっ
お連れさんは恋人ですね？

42
00:03:23,453 --> 00:03:24,579
えっ 違います！

43
00:03:24,704 --> 00:03:25,997
もりでよろしいですか？ ヘヘッ

44
00:03:26,122 --> 00:03:27,373
あ… はい

45
00:03:27,498 --> 00:03:29,417
へい！ もり２丁
かしこまりやした

46
00:03:29,709 --> 00:03:33,338
（栗田）んもうっ 山岡さんと
恋人だなんて失礼しちゃうわ

47
00:03:33,838 --> 00:03:38,885
（花川）
ヘヘッ しかしこの季節にもりとは
あんたら相当のそば好きだね

48
00:03:41,971 --> 00:03:43,389
生(き)そばをゆでるのか

49
00:03:43,514 --> 00:03:47,227
ヘヘッ 聞いてくれやしたね
駅の立ち食いそばなんざ―

50
00:03:47,352 --> 00:03:49,812
ゆでた麺を湯で
温め直すだけっすがね

51
00:03:49,938 --> 00:03:52,273
うちは本物しか
お出ししたくないもんで

52
00:03:52,398 --> 00:03:54,525
ほう じゃ そばも
自分で打ったのかい？

53
00:03:54,817 --> 00:03:58,279
当たりきすよ　小麦粉のつなぎ
なんざ入れちゃいねえ

54
00:03:58,404 --> 00:04:00,240
100％そば粉だけでさあ

55
00:04:00,448 --> 00:04:02,909
へえ 100％そば粉って
珍しいんですか？

56
00:04:03,034 --> 00:04:03,868
（山岡）ああ

57
00:04:04,494 --> 00:04:07,789
（花川）
しかも お客さん うちのは
国産のそば粉しか使ってねえ

58
00:04:08,248 --> 00:04:11,251
最近は８割方輸入もんに
なっちまってるが

59
00:04:11,376 --> 00:04:14,212
国産のそば粉にゃ
到底かなわねえっすよ

60
00:04:14,712 --> 00:04:17,674
まっ うちのそばを
食ってみりゃ分かることですがね

61
00:04:18,091 --> 00:04:21,052
ふうん
わあ いい香り

62
00:04:21,219 --> 00:04:24,180
（花川）
そばってやつは強い火力で
大量の湯でゆでなきゃ―

63
00:04:24,305 --> 00:04:25,473
うまくないんで

64
00:04:25,890 --> 00:04:28,935
幸い 近頃は強力なプロパンの
バーナーがあるもんで―

65
00:04:29,060 --> 00:04:30,603
大助かりでさあ

66
00:04:31,604 --> 00:04:33,815
あらよっと
じゃ ちょいとお待ちを

67
00:04:39,153 --> 00:04:41,990
ヘヘッ ゆでたそばは
水洗いが大事でね

68
00:04:42,115 --> 00:04:45,118
ここの花屋さんに頼んで
水道使わせてもらってんすよ

69
00:04:47,203 --> 00:04:48,079
よっと

70
00:04:50,915 --> 00:04:52,750
なんですか？ その瓶の中身は？

71
00:04:53,084 --> 00:04:53,960
井戸水でさあ

72
00:04:54,085 --> 00:04:55,628
（栗田）井戸水？
（花川）そう

73
00:04:55,753 --> 00:04:57,630
こうやって
井戸水で洗わねえと―

74
00:04:57,755 --> 00:05:00,633
水道の水だけじゃ
カルキ臭えのが残るからね

75
00:05:01,092 --> 00:05:04,137
最初っから井戸水を使いてえが
そうもいかねえっすからね

76
00:05:04,262 --> 00:05:05,680
仕上げだけでも

77
00:05:05,888 --> 00:05:08,308
近頃は東京もいい井戸が
無くなっちまってね

78
00:05:09,267 --> 00:05:11,769
こいつは明治神宮御苑(めいじじんぐうぎょえん)の中にある

79
00:05:11,894 --> 00:05:14,856
“清正(きよまさ)の井戸”ってえ
由緒正しい水なんでさあ

80
00:05:15,189 --> 00:05:16,566
（栗田）清正の井戸？

81
00:05:16,691 --> 00:05:20,778
（花川）何でもあの辺りは昔
加藤(かとう)清正の屋敷があったとかで

82
00:05:20,903 --> 00:05:22,363
その頃からの井戸らしいんで

83
00:05:22,947 --> 00:05:24,198
（栗田）へえーっ

84
00:05:24,324 --> 00:05:25,783
（花川）そばは水が命

85
00:05:25,908 --> 00:05:29,704
御苑の管理人さんに頼んで
毎日くませてもらってるんでさあ

86
00:05:29,829 --> 00:05:31,622
（栗田）そうなんですか

87
00:05:33,041 --> 00:05:34,459
（花川）
へい！ お待ちどう

88
00:05:34,584 --> 00:05:37,086
（栗田）うわあ いい香り

89
00:05:37,545 --> 00:05:41,007
（花川）
ヘヘッ すまねえがワサビおろしを
順に使っておくんなさい

90
00:05:41,215 --> 00:05:43,051
わあっ 本物のワサビね

91
00:05:43,176 --> 00:05:45,178
ヘヘッ うちはみんな本物でさあ

92
00:05:45,720 --> 00:05:47,096
さあっ 食ってみてくだせえよ

93
00:05:47,346 --> 00:05:50,099
いただきまーす　フフッ

94
00:06:01,110 --> 00:06:05,490
わあっ おいしい　香ばしくて
それに歯ごたえがあるわ

95
00:06:05,615 --> 00:06:07,992
とっても しこしこしていて
コシがある

96
00:06:08,284 --> 00:06:09,243
（山岡）うん これは…

97
00:06:09,827 --> 00:06:13,664
エヘヘヘッ 分かりますかい
挽きぐるみで打ってあるんですよ

98
00:06:13,956 --> 00:06:14,957
挽きぐるみ？

99
00:06:15,083 --> 00:06:18,336
そばの外の殻まで挽いてある
そば粉のことさ

100
00:06:18,461 --> 00:06:19,587
しかしこれほど見事に―

101
00:06:20,088 --> 00:06:23,883
水分が抜けないように
水回しされてるとは大したもんだ

102
00:06:24,634 --> 00:06:25,885
ゆでるタイミングといい

103
00:06:26,052 --> 00:06:29,180
水洗いの酸素と
水の混ざり具合といい

104
00:06:29,597 --> 00:06:33,184
まさに そばの素材が
そのままに 生き生きとしてる

105
00:06:38,481 --> 00:06:42,276
そう そば粉だけじゃなくて
手打ちした人の腕がいいんだわ

106
00:06:42,401 --> 00:06:46,823
まるでとれたての新鮮なお魚のよう
うーん ホントいい香り

107
00:06:47,365 --> 00:06:50,785
これだけのおそばは よほどの
お店でないと食べられないなあ

108
00:06:50,910 --> 00:06:52,703
エヘヘッ 嬉しいねえ

109
00:06:52,829 --> 00:06:55,498
そう言ってもらうと
苦労も吹っ飛びまさあ ヘヘヘッ

110
00:06:56,165 --> 00:06:57,416
（山岡）うん そばはいい

111
00:06:57,542 --> 00:06:58,376
（栗田）え？

112
00:06:58,793 --> 00:06:59,794
（山岡）だがツユがな…

113
00:07:00,378 --> 00:07:02,213
（花川）なんだって？
（栗田）山岡さん

114
00:07:03,673 --> 00:07:06,676
あんた うちのそばツユに
文句があるって言うのかよ

115
00:07:13,891 --> 00:07:16,352
そばの強さにこのツユは
負けてしまっている

116
00:07:16,602 --> 00:07:17,854
なっ 何っ？

117
00:07:18,062 --> 00:07:21,274
くうっ 俺のツユが
負けちまってるだと？

118
00:07:21,524 --> 00:07:22,692
（警官）君 君

119
00:07:22,942 --> 00:07:25,278
あっ いや その すいません

120
00:07:25,403 --> 00:07:28,614
別にお客にけんか売ってた
わけじゃねえっすよ ハハハッ

121
00:07:28,948 --> 00:07:30,491
（警官）おたく新顔だな？

122
00:07:31,325 --> 00:07:33,911
最近 銀座は
無許可の屋台が多くてね

123
00:07:34,036 --> 00:07:35,413
（花川）
えっ あっ はあ…

124
00:07:35,538 --> 00:07:36,747
許可証を見せてください

125
00:07:36,998 --> 00:07:42,211
えっ？ きょ 許可証？ エヘヘ
それが その… 今 申請してます

126
00:07:42,336 --> 00:07:43,713
えーっ！ 申請中？

127
00:07:44,046 --> 00:07:46,966
と言うことは まだ許可が
おりてないんじゃないか！

128
00:07:47,091 --> 00:07:49,385
来週おりることになってるんすよ

129
00:07:49,927 --> 00:07:53,973
おりると分かったら１日も早く
商売したくなっちまって…

130
00:07:54,098 --> 00:07:55,475
見逃すわけにはいかん

131
00:07:55,600 --> 00:07:58,603
（花川）
そっ そんな 勘弁してくださいよ

132
00:07:58,728 --> 00:08:01,022
（警官）あんたを見逃すと
他への示しがつかないんで

133
00:08:01,147 --> 00:08:03,608
（花川）いやあ そこを その
なんとかお願いしますよ

134
00:08:03,733 --> 00:08:06,068
（中松(なかまつ)警部）ほお そばの屋台かえ

135
00:08:08,696 --> 00:08:10,907
（栗田）
え… 何 この人 あっ ひいっ

136
00:08:11,616 --> 00:08:13,868
ああっ それ 私の…

137
00:08:14,035 --> 00:08:15,244
うーん

138
00:08:15,369 --> 00:08:16,787
（栗田）お巡りさーん…

139
00:08:16,913 --> 00:08:17,830
（花川）あの…

140
00:08:18,206 --> 00:08:20,541
おい そば屋
もりを一つ作ってくれ

141
00:08:20,875 --> 00:08:22,710
え？ しかし…

142
00:08:22,835 --> 00:08:25,463
中松警部
この男は無許可営業なんで

143
00:08:25,588 --> 00:08:26,422
（中松）ん？

144
00:08:26,672 --> 00:08:29,342
（栗田）
ええっ？ この人が警部さん？

145
00:08:30,259 --> 00:08:31,093
あっ

146
00:08:31,844 --> 00:08:32,970
いいから早く作れ！

147
00:08:33,262 --> 00:08:34,597
（花川）はあ…
（警官）しかし警部…

148
00:08:34,722 --> 00:08:37,141
うるせえ！
余計な口出すんじゃねえ！

149
00:08:39,101 --> 00:08:42,230
もりを作ってくれ
もし うまかったら

150
00:08:42,355 --> 00:08:44,482
許可証の件は
俺がなんとかしてやるぜ

151
00:08:44,857 --> 00:08:46,150
へっ？ 本当ですか？

152
00:08:46,776 --> 00:08:49,570
ああ 本当だ
その代わりまずかったら―

153
00:08:50,821 --> 00:08:52,240
このまま署にしょっ引(ぴ)くからな

154
00:08:53,616 --> 00:08:55,409
わっ 分かりました
やってみましょう

155
00:08:55,952 --> 00:08:57,787
あ ああ…

156
00:09:10,299 --> 00:09:11,133
よし

157
00:09:31,445 --> 00:09:32,697
（花川）へい！ お待ち

158
00:09:33,531 --> 00:09:34,365
（中松）うん

159
00:09:45,001 --> 00:09:46,419
（栗田）え？ 早ーい

160
00:09:50,673 --> 00:09:54,093
たった三口(みくち)で食べちゃった
あっ 噛まないで丸飲みしてる

161
00:09:54,760 --> 00:09:56,262
あっ あの…
いかがだったでしょうか？

162
00:09:56,554 --> 00:09:59,724
うーん そばはいい
まっ 及第点をやれる

163
00:09:59,849 --> 00:10:00,850
だがツユがな…

164
00:10:01,017 --> 00:10:01,851
え？

165
00:10:02,226 --> 00:10:03,060
ツユが…

166
00:10:03,811 --> 00:10:05,730
そばとの釣り合いが取れてねえよ

167
00:10:05,855 --> 00:10:08,983
そばの強さにツユが
ついていってねえ　腰砕けだ

168
00:10:09,734 --> 00:10:12,903
ツユが弱すぎるのよ
落第だなそば屋

169
00:10:13,571 --> 00:10:14,822
（栗田）
山岡さんと同じことを…

170
00:10:16,949 --> 00:10:18,618
ふん だがよ

171
00:10:18,743 --> 00:10:22,121
手打ちそばの屋台を出そうって
心意気が気に入ったぜ

172
00:10:22,246 --> 00:10:23,581
１カ月の猶予をやろう

173
00:10:23,706 --> 00:10:24,540
（花川）えっ？

174
00:10:24,665 --> 00:10:27,418
１カ月 ここでこのまま
営業しても構わねえ

175
00:10:27,543 --> 00:10:29,378
その間にツユの研究しろい

176
00:10:29,503 --> 00:10:30,338
本当ですか？

177
00:10:30,755 --> 00:10:33,883
あと１カ月後
また俺が食いに来る

178
00:10:34,008 --> 00:10:36,302
その時 ちゃんとうまく
できあがってりゃ―

179
00:10:36,427 --> 00:10:38,262
そのまま 許可証 渡してやらあ

180
00:10:40,181 --> 00:10:44,352
だが だめだったら
許可証のことは諦めるんだな

181
00:10:50,566 --> 00:10:53,319
あっ あの… あっ ああっ

182
00:10:53,527 --> 00:10:55,780
（花川）クソーッ
（栗田）何するの？

183
00:10:56,322 --> 00:10:58,908
これだけ言われて
そばなんか売ってられるか

184
00:10:59,033 --> 00:10:59,992
今夜はもうやめだ

185
00:11:00,284 --> 00:11:01,243
でっ でも…

186
00:11:01,369 --> 00:11:04,455
（花川）そばはあんたらにやるから
勝手にうちで食ってくれ

187
00:11:04,789 --> 00:11:06,207
（花川）チッキショウ

188
00:11:08,167 --> 00:11:09,418
山岡さん

189
00:11:19,261 --> 00:11:23,140
（チャイム）

190
00:11:23,599 --> 00:11:25,810
（栗田）はい お待たせ！
できましたよ 皆さん

191
00:11:26,185 --> 00:11:27,061
（花村典子）わぁ

192
00:11:27,186 --> 00:11:29,688
（谷村秀夫）
これが その問題の生そばかね？

193
00:11:29,814 --> 00:11:31,774
（富井清一）うーん
なるほど いい香りですなあ

194
00:11:32,483 --> 00:11:35,236
（田畑絹江）ゆで方は
私が厳しく吟味しましたからね

195
00:11:35,361 --> 00:11:37,238
（花村）お昼代 助かったわ

196
00:11:37,696 --> 00:11:38,989
じゃあ 早速食べようか

197
00:11:39,115 --> 00:11:39,949
どうぞ どうぞ

198
00:11:43,786 --> 00:11:45,454
うん おいしい

199
00:11:45,579 --> 00:11:46,872
うん なかなかね

200
00:11:47,039 --> 00:11:50,793
（富井）うん こりゃあ うん うまい
さすが生そばだ うん

201
00:11:51,544 --> 00:11:54,797
あの そんなに急いで食べなくても
たくさんありますから

202
00:11:54,922 --> 00:11:58,884
ああそう ああ 栗田くん
こりゃ抜群だわ うまい いやうまい

203
00:11:59,009 --> 00:12:02,012
特に そのなんだ このツユの味が
最高にうまいですな

204
00:12:02,138 --> 00:12:03,264
おツユは市販のです

205
00:12:03,389 --> 00:12:04,223
（富井）ああ… そう

206
00:12:04,765 --> 00:12:06,308
ハッハッハッ いやはや―

207
00:12:06,434 --> 00:12:09,353
しかし 屋台でこれほどの
そばが食べられるとは驚きだな

208
00:12:09,478 --> 00:12:10,646
本当 おいしいわ

209
00:12:11,021 --> 00:12:13,649
（富井）うん また来週でも
行ってきてくれよ

210
00:12:14,608 --> 00:12:16,527
（山岡のいびき）

211
00:12:17,027 --> 00:12:19,613
（船の汽笛）

212
00:12:25,119 --> 00:12:27,121
（少年）アハハッ 早く 早く

213
00:12:27,246 --> 00:12:28,789
こっちだよ
（少女）待ってよーっ

214
00:12:40,843 --> 00:12:43,304
（花川）チッ ええい

215
00:12:57,943 --> 00:12:58,777
まだまだだな

216
00:12:58,903 --> 00:13:00,863
分かってるよ　クソッ

217
00:13:19,965 --> 00:13:21,634
ヘヘへッ これならどうだ

218
00:13:30,935 --> 00:13:33,270
だめだ… チキショウ！

219
00:13:34,688 --> 00:13:35,940
（山岡）ずいぶんと荒れてるな

220
00:13:36,440 --> 00:13:37,900
あ… うん？

221
00:13:40,569 --> 00:13:41,403
やあ

222
00:13:41,737 --> 00:13:43,447
あっ あんた…

223
00:13:44,823 --> 00:13:45,991
（山岡）驚いたなあ

224
00:13:46,116 --> 00:13:48,827
それじゃあ どっかで
修行したわけじゃないのか

225
00:13:48,953 --> 00:13:50,287
（花川）ああ

226
00:13:50,996 --> 00:13:55,000
俺はもともと大工だったんだけど
根っからのそばっ食いでね

227
00:13:55,125 --> 00:13:57,711
それが高じて自分で
作る気になったってわけさ

228
00:13:58,337 --> 00:14:01,048
自分だけの力で
店を構えるのが夢だけど

229
00:14:01,173 --> 00:14:05,302
とてもそんな金はできやしねえ
でも 屋台ならやれると思ってよ

230
00:14:06,220 --> 00:14:09,682
（山岡）確かにあんたのそばは
独学にしちゃあ大したもんだ

231
00:14:09,807 --> 00:14:11,850
しかしそばが
よくできているからこそ―

232
00:14:11,976 --> 00:14:13,769
余計ツユのあらが目立ってしまう

233
00:14:14,478 --> 00:14:18,190
更科(さらしな)系のそばのように 一番粉を
主に使って打ったそばなら―

234
00:14:18,315 --> 00:14:21,694
あのツユでもいい
だが あんたのそばのように―

235
00:14:21,819 --> 00:14:24,321
一番粉 二番粉 三番粉を
全部合わせた

236
00:14:24,446 --> 00:14:28,701
挽きぐるみを使ったものは
味も香りも更科系よりずっと強い

237
00:14:29,743 --> 00:14:32,371
特にあんたのそばは
十割そばだから

238
00:14:32,496 --> 00:14:33,914
なおさらそばの強さに

239
00:14:34,039 --> 00:14:35,624
ツユが弱すぎて
ついていけないんだよ

240
00:14:37,167 --> 00:14:40,546
ああ 俺も少し弱いってことに
気付いていたよ

241
00:14:41,338 --> 00:14:43,549
けど どうしても
うまくいかねえんだ

242
00:14:43,674 --> 00:14:46,927
（山岡）独学も結構だけど
誰かにツユの作り方だけでも―

243
00:14:47,052 --> 00:14:48,971
教わったほうが
いいんじゃないの？

244
00:14:49,805 --> 00:14:52,892
嫌だね ここまで
俺一人でやってきたんだ

245
00:14:53,017 --> 00:14:55,936
自分の味は自分の力だけで
作ってみせる

246
00:14:56,061 --> 00:14:58,647
ああ そう
でも 時間がないぜ？

247
00:14:59,356 --> 00:15:03,319
ヘヘッ　１カ月以内に
ツユを完成させりゃいいんだろ

248
00:15:03,444 --> 00:15:06,864
必ず あのそばっ食いの警部を
ギャフンと言わせてやるからな

249
00:15:07,031 --> 00:15:09,074
よーし 見てろ！

250
00:15:10,075 --> 00:15:11,410
ハアーアッ

251
00:15:38,437 --> 00:15:42,066
（男性）ヘイヘイ 笑って チーズ
えっ じゃあ もう一枚ね

252
00:15:48,155 --> 00:15:49,949
ええっ また 日本そばですか？

253
00:15:50,366 --> 00:15:51,200
（山岡）そう

254
00:15:51,325 --> 00:15:54,286
（栗田）あの ここんとこ
ずっと日本そばじゃありません？

255
00:15:54,411 --> 00:15:55,913
（山岡）
乗りかかった船さ

256
00:15:56,038 --> 00:15:56,872
（栗田）あーあ…

257
00:16:03,253 --> 00:16:05,589
ヘヘッ それでどうだい
ツユの味は？

258
00:16:06,090 --> 00:16:09,093
うん そうね 少し味が濃くなって
辛くなったみたい

259
00:16:09,218 --> 00:16:10,052
本当か？

260
00:16:10,678 --> 00:16:11,679
（山岡）だめだね

261
00:16:11,845 --> 00:16:12,680
（花川）え…

262
00:16:12,972 --> 00:16:15,975
（山岡）これじゃあ 永久に
営業許可証はもらえないぜ

263
00:16:16,308 --> 00:16:17,601
（栗田）山岡さん
（花川）くっ…

264
00:16:18,310 --> 00:16:19,812
あの… このところあまり―

265
00:16:19,937 --> 00:16:21,605
寝てらっしゃらないんじゃ
ないんですか？

266
00:16:21,730 --> 00:16:23,524
やっぱりどなたかに
そばツユの秘伝を…

267
00:16:23,857 --> 00:16:25,818
やだね　自分の力でやる

268
00:16:25,943 --> 00:16:26,944
でも…

269
00:16:27,319 --> 00:16:29,738
（栗田）
もう 本当に強情なんだから

270
00:16:29,863 --> 00:16:31,865
（大木一造(おおきいちぞう)）
おお そばの屋台とは珍しい

271
00:16:32,616 --> 00:16:34,576
ああ もりを一枚もらおうか

272
00:16:34,868 --> 00:16:37,287
え？ あ はい
かしこまりました

273
00:16:37,997 --> 00:16:39,498
はい お嬢さん　ごめんなさいよ

274
00:16:39,623 --> 00:16:40,457
あ… はい

275
00:16:52,678 --> 00:16:53,887
（花川）へい！ お待ち

276
00:16:54,430 --> 00:16:56,056
（大木）ありがとう

277
00:17:05,065 --> 00:17:06,734
うん これだ

278
00:17:06,859 --> 00:17:08,986
このツユの味ですよ
私の探していたのは

279
00:17:09,111 --> 00:17:09,945
え？

280
00:17:10,237 --> 00:17:14,408
いや 失礼 私は
大木一造という者です

281
00:17:14,783 --> 00:17:17,828
はあ えーと 雷門(かみなりもん) 大木… えっ

282
00:17:18,287 --> 00:17:23,167
かっ かっ 雷門の大木屋と言えば
とっ 東京一と評判のそばの老舗

283
00:17:23,292 --> 00:17:25,002
そっ そこのご主人ですか？

284
00:17:25,502 --> 00:17:28,714
うちのそばツユは
味が濃いんで有名なんだが

285
00:17:28,839 --> 00:17:31,925
最近の若いお客さんは
もっと薄口をとおっしゃる

286
00:17:32,259 --> 00:17:36,597
そこでお願いなんだが この
味付けを私に教えてくださらんか

287
00:17:36,847 --> 00:17:39,308
おっ 俺が大木さんにですか？

288
00:17:39,475 --> 00:17:41,060
ええ いかかでしょう？

289
00:17:41,185 --> 00:17:42,436
いや その…

290
00:17:42,561 --> 00:17:43,729
すごいじゃない

291
00:17:43,854 --> 00:17:47,441
東京一の老舗のご主人に
味付けを教えるなんて

292
00:17:47,566 --> 00:17:50,652
いや ハハハッ
分かりました　光栄です

293
00:17:50,778 --> 00:17:52,154
いつでもお教えしやしょう

294
00:17:52,488 --> 00:17:56,075
そうですか　では早速
明日の昼にでもお願いします

295
00:17:56,200 --> 00:17:57,326
うわっ すごい

296
00:17:57,868 --> 00:17:59,745
ヘヘッ 聞いたかい ダンナ

297
00:17:59,870 --> 00:18:01,997
なんなら あんたらも
見学に来るがいいや

298
00:18:02,206 --> 00:18:03,248
アハッ じゃあぜひ

299
00:18:03,373 --> 00:18:04,208
そうだな

300
00:18:04,500 --> 00:18:06,627
エヘヘヘヘッ

301
00:18:10,380 --> 00:18:13,133
（花川）…で ここで
ひと煮立ちする前にあげます

302
00:18:13,258 --> 00:18:15,427
あとは よくこしてから
ダシと合わせるんでえ

303
00:18:16,220 --> 00:18:18,055
とまあ こんなところです

304
00:18:18,639 --> 00:18:19,681
（花川）どうぞ
（大木）うん

305
00:18:21,183 --> 00:18:23,602
うん ああっ分かりました
ありがとう

306
00:18:23,894 --> 00:18:27,022
いえいえ 恥ずかしいです
こんなもん ヘヘヘへッ

307
00:18:27,606 --> 00:18:30,067
せっかく来たんだ
どうです？ お嬢さん

308
00:18:30,192 --> 00:18:32,694
うちのそばツユの作り方も
見ていきますか？

309
00:18:32,820 --> 00:18:36,198
うわあっ 本当に？
お願いします　勉強になりますわ

310
00:18:36,990 --> 00:18:38,117
（唾を飲み込む音）

311
00:18:40,202 --> 00:18:42,538
まあ かめが地面に埋まってる

312
00:18:42,663 --> 00:18:44,289
まず返しを作るんですよ

313
00:18:44,414 --> 00:18:45,249
返しって？

314
00:18:45,374 --> 00:18:46,750
（大木）おい
（店員）へいっ

315
00:18:48,377 --> 00:18:52,381
（大木）
始めにしょうゆをかめに入れます
湯の中に砂糖を入れて―

316
00:18:52,506 --> 00:18:55,801
よく溶かしたものを
かめの中のしょうゆに つぎ込んで

317
00:18:56,176 --> 00:18:59,596
ええ このままふたをして
最低３週間 寝かせます

318
00:18:59,721 --> 00:19:02,891
これを返しといい
ツユの元になるんです

319
00:19:03,016 --> 00:19:04,977
まあ ３週間も
埋めておくんですか？

320
00:19:05,394 --> 00:19:08,814
（花川）地面に埋めたかめの中で
３週間も寝かせておけば―

321
00:19:08,939 --> 00:19:10,899
よく練れた味になるはずだ

322
00:19:11,275 --> 00:19:12,442
（大木）次はダシだ

323
00:19:12,568 --> 00:19:16,071
厚く削ったかつおの本節を
湯に入れて煮詰めるんだが―

324
00:19:16,446 --> 00:19:19,700
おすましのダシと違って
このまま90分間

325
00:19:19,825 --> 00:19:22,870
７升の水が３升に
なるまで煮詰めるから

326
00:19:22,995 --> 00:19:25,247
かつお節は
厚く切らなきゃだめなんだ

327
00:19:25,622 --> 00:19:28,625
（花川）あっ あんなに厚く…
大工だった俺は―

328
00:19:28,750 --> 00:19:32,171
かつお節をできるだけ
薄く削りゃいいもんとばかり

329
00:19:32,629 --> 00:19:34,006
それに 煮詰めるどころか

330
00:19:34,131 --> 00:19:36,383
湯が ひと煮立ちする
寸前にあげちまってた

331
00:19:36,508 --> 00:19:40,846
そうか そばの強さに負けない
コクのあるダシを取るためには―

332
00:19:40,971 --> 00:19:44,099
ここまで徹底的に煮出さなきゃ
ならなかったんだ

333
00:19:47,686 --> 00:19:49,438
（大木）
よく煮詰まったらダシをこして―

334
00:19:50,314 --> 00:19:54,401
このダシに３週間寝かせた
返しを入れ さらにみりんを加える

335
00:19:55,027 --> 00:19:57,529
それを煮立たせないように
じっくり煮て―

336
00:19:58,155 --> 00:19:59,573
これを土湯婆(どたんぽ)と言って―

337
00:19:59,698 --> 00:20:03,243
土でできた器に入れて
24時間そのままにしておく

338
00:20:03,368 --> 00:20:04,745
に… 24時間？

339
00:20:05,579 --> 00:20:10,375
（大木）
24時間経ったら それを
土湯婆ごと湯せんにかけて45分

340
00:20:12,169 --> 00:20:17,090
取り出した土湯婆は 籐(とう)のざるで
ふたをして このまま24時間置く

341
00:20:17,299 --> 00:20:19,009
まっ また24時間？

342
00:20:19,551 --> 00:20:23,180
そうです これでようやく
お客様にお出しできるんですよ

343
00:20:23,972 --> 00:20:26,558
（花川）
３週間 土の下に寝かせた返し

344
00:20:26,683 --> 00:20:29,895
厚く削ったかつおで
90分間煮詰めたダシ

345
00:20:30,020 --> 00:20:34,107
土湯婆で24時間ずつ
合計48時間の仕上げ

346
00:20:34,441 --> 00:20:37,027
（大木）これがそのツユです
味わってみますか？

347
00:20:37,569 --> 00:20:39,655
こっ これが…

348
00:20:41,823 --> 00:20:46,828
こっ これだ！
くっ くうっ うううっ

349
00:20:47,788 --> 00:20:51,291
俺はなんてバカなんだろう
大木さんがこの店で

350
00:20:51,416 --> 00:20:54,378
俺の作ったそばツユみたいなものを
出すはずがねえ

351
00:20:54,962 --> 00:20:57,798
俺をここへ連れてくるための
口実だったんだ

352
00:20:57,923 --> 00:21:01,385
何もかも あんたの
仕組んだことだったんだ

353
00:21:01,593 --> 00:21:05,806
そっ そうだったの
話ができすぎてると思ったわ

354
00:21:05,931 --> 00:21:06,932
（花川）くっ くう…

355
00:21:07,057 --> 00:21:11,603
おい 若いの　あんたの自尊心を
傷つけちまったかもしれねえが…

356
00:21:11,728 --> 00:21:13,272
（花川）
このご恩一生忘れません

357
00:21:13,397 --> 00:21:14,231
ん？

358
00:21:14,690 --> 00:21:17,401
俺みたいな素人に
こんな大事なことを

359
00:21:17,526 --> 00:21:19,903
惜しげもなく
教えてくださるなんて…

360
00:21:20,487 --> 00:21:23,657
すまねえ 山岡さん
俺が 強情張ったばかりに

361
00:21:23,782 --> 00:21:26,660
こんな苦労させて… ありがとう

362
00:21:27,536 --> 00:21:29,162
俺の勝手でしたことさ

363
00:21:29,288 --> 00:21:31,039
おっ 俺は焦ってばかりいて

364
00:21:31,164 --> 00:21:33,125
手間や時間を
惜しんでしまってたんすね

365
00:21:33,625 --> 00:21:36,753
うん　あんたのそばに合った
ツユを見つけ出しなさい

366
00:21:37,212 --> 00:21:38,714
あっ はい 失礼します

367
00:21:38,839 --> 00:21:41,049
いっ 今覚えたこと
急いでうちへ帰って―

368
00:21:41,174 --> 00:21:43,677
早速やってみたいんで
そっ そいじゃあ

369
00:21:44,219 --> 00:21:46,263
いい若い衆じゃないか

370
00:21:46,430 --> 00:21:50,851
職人は天才的な腕を持っていても
商売で成功するとはかぎらない

371
00:21:51,852 --> 00:21:53,770
一番必要なのはやる気なんですよ

372
00:21:54,146 --> 00:21:55,397
ありがとう 大木さん

373
00:21:55,522 --> 00:21:59,276
（大木）いやいや あなたも
彼のそういうところを見込んで

374
00:21:59,401 --> 00:22:02,988
私に頼みに来たんでしょ？
江戸から続くうちの味を

375
00:22:03,113 --> 00:22:05,532
受け継いでくれりゃ
こんなに嬉しいことはねえ

376
00:22:05,657 --> 00:22:07,242
この大木屋のそばツユ

377
00:22:07,367 --> 00:22:11,204
100年だって200年だって
うちは この味を守り抜きますよ

378
00:22:25,552 --> 00:22:27,888
（そばをすする音）

379
00:22:30,599 --> 00:22:31,516
（中松）ゲップ

380
00:22:31,767 --> 00:22:34,561
あっ あの警部さん
どうでしょう？

381
00:22:34,686 --> 00:22:36,938
この野郎 窃盗犯だ

382
00:22:37,814 --> 00:22:40,192
おめえ 大木屋の味を
盗みやがったな！

383
00:22:40,859 --> 00:22:44,112
とは言っても 大木屋の味には
まだまだ及ばねえや

384
00:22:44,237 --> 00:22:45,113
じゃあ…

385
00:22:45,322 --> 00:22:48,283
フッ だがよ
この分なら見込みあらな

386
00:22:49,076 --> 00:22:51,495
営業許可証だ　取っときな

387
00:22:51,745 --> 00:22:55,165
ハッ アハッ アハッ アハッ
エヘヘッ へッ

388
00:22:55,791 --> 00:22:57,959
（中松）精進せえよ

389
00:23:06,343 --> 00:23:10,388
（チャイム）

390
00:23:10,847 --> 00:23:15,143
ああっ さてと 今日の昼は
カツ丼でも食いに行くか

391
00:23:15,268 --> 00:23:18,438
あ 賛成　ここんとこ毎日
おそばだったんですもの

392
00:23:18,563 --> 00:23:20,065
たまにはご飯物がいいですね

393
00:23:20,565 --> 00:23:21,525
へい お待ち！

394
00:23:22,067 --> 00:23:23,443
もりそば出前30丁！

395
00:23:23,568 --> 00:23:26,696
ええっ 30丁分もの
出前なんて誰が頼んだの？

396
00:23:26,905 --> 00:23:30,784
エヘヘヘッ いいから いいから
今日は あっしのおごりでさあ

397
00:23:30,909 --> 00:23:32,619
ささっ 好きなだけ食ってくだせえ

398
00:23:32,994 --> 00:23:35,038
うっ おあとよろしく

399
00:23:35,163 --> 00:23:36,289
（栗田）えーっ
（山岡）どわあーっ

400
00:23:36,414 --> 00:23:38,333
（山岡）
俺は飯が食いたいんだーっ！

401
00:23:38,458 --> 00:23:42,462
（栗田）ああ ずるい
山岡さん 私だってー！

402
00:23:44,923 --> 00:23:50,929
♪～

403
00:25:01,124 --> 00:25:07,130
～♪