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（栗田(くりた)ゆう子(こ)）“料理のルール”
（栗田）ハア ハア…
山岡(やまおか)さん？ あっ
（山岡士郎(しろう)） かあーくうーっ があーくうーっ
あん また？
山岡さん！
（山岡）ごごごっががっがーっ
ねえ起きて 山岡さん！
（山岡）んがあん
もう 山岡さんったら！
取材です 取材！
あ… ああ
取材？ はあああっ
（山岡）うわっ
まあ あっきれたあ
（山岡） がーくー ごあーくー がっ
（栗田）パリの有名な 料理店のル･キャナルが―
銀座にお店を出すことに なったんですって！
へえ…
“へえ”って 山岡さん！
究極のメニュー作りの メンバーとしては
是非 取材する必要が あると思うんです
（山岡）興味ないね
ええっ またそんなことを…
（花村典子）ねねっ 栗田さんたち ル･キャナルの取材に行くの？
（栗田）あっ はい
（田畑絹江）そう言う話なら 私たちにもひと声かけてよ
取材で超一流のフランス料理が 食べられるなんて最高よねえ
私たちにも 是非協力させて
（富井(とみい)清一）おい 君たち！ 取材 取材って勝手に決めんでくれ
ただでさえ進んでいない 究極のメニュー作りだ
そんな店に いちいち行ってたら 社の財政がもたんよ
まあ 最近よくある 外国料理屋の日本への出稼ぎさ
見送り見送り
（谷村秀夫）ああ 皆 揃ってるな 丁度よかった 聞いてくれ
実は さっき
うちの社にル･キャナルから 開店披露の招待状が来てな
（４人） えっ ル･キャナルからの招待状？
うん うちの社が 究極のメニュー作りに
乗り出していることを 意識してのことだろう
日時は今夜 招待数は４人なんだが…
（富井･栗田･花村･田畑） よっ ４人…
（富井） そう そう言うことならば
私が業務上 是非とも
（谷村）うーん
ひどーい！
あら富井副部長は 見送りのはずでしょ？
えっ いや それはだな あーつまり…
えーっ 究極のメニュー作りの 上司としてはだなあ… ほら
あーっ ねえ部長？
ハッハッハッハッ や 分かった 分かった
では 私と富井くん
それに担当の山岡くんと栗田くんで 取材に行くことにしよう
はい！
（富井）いやあ こりゃまた 豪華そのもののインテリアですな
数年前にパリの本店で 食べたが同じ内装だ
（富井）ほうっ
東京に進出したオーナーの 意気込みが感じられるな
どんなお料理が出るのかしら
（ウエイター）いらっしゃいませ ようこそおいでくださいました
あ？
ん？
かっ 海原雄山(かいばらゆうざん)！
やはり彼も 招待されていたんだな
（富井）はあ （栗田）はい
（拍手）
（支配人） 皆様 大変お待たせいたしました
パリより来日中のオーナー ムッシュ ローランに
代わりまして東京支配人の 私よりご挨拶 申し上げます
ムッシュ ローランも 日本の皆様に是非―
ル･キャナルの長い伝統を誇る―
鴨(かも)料理を味わって いただきたいと申しております
では ごゆっくりどうぞ
うんうん こりゃうまい うまいですな
オードブルのうちから飛ばすと 肝心の鴨が食べられなくなるぞ
え？ あっ ああっ そのいや…
（栗田）うわあ きれい お魚の上に野菜がのってるわ
んーっ おいしい！
うん さすがだね
火の通し方といい ソースの軽さといい
ヒラメのうま味を損なわずに 引き出している
（海原） まったくフランス人というのは 能がないな
何にでもバターと生クリームを 使ったソースをかけなきゃ―
気が済まんのだからな
うちの料理人がこんな見事な ヒラメを与えられたら―
ショウガとネギの香りをきかせて 酒蒸しにするだろうな
そのほうが 魚の風味を十分に引き出す
（客）なるほど 海原先生の 言われるとおりですな
酒蒸しのほうがおいしそうだ
（客） やはり魚料理は日本人 ですかな
（海原）そういうことだ フランス人は魚の食い方を知らんな
何という傍若無人な
まずい オーナーの ローラン氏も気にしているぞ
（客）さすがは 海原先生 食を極めていらっしゃる
（海原） フハハハハハハッ
（客）ん？ （客）あっ
わあーっ こりゃ見事ですなあ
すごーい
うん これはすばらしい
さっ 早く早く ありゃ 食べないうちに下げちゃうの？
慌てなさんな 今のは こういう鴨を料理するが
よろしいかという お客に対する確認なんだ
はあ？
（谷村）それにまだ未完成品だ すぐにあそこで仕上げてくれるよ
（富井･栗田）え？
（栗田） まあ 骨をローラーに入れたわ
（谷村） 骨髄のエキスを取り出しているんだ
ローラーの下のフライパンには 鴨の血を使ったソースが入れてある
うわあっ 何とも 言えない豊かな味！
血を使ったソースは まったりとしていて
鴨の肉はジューシーで それにとってもいい香り！
うまい！ こりゃうまいですなあ
豊(ほう)じょうなソース 野性的な風味を残した鴨肉
この取り合わせはすばらしい
おかわりを お持ちいたしましょうか
もちろんだよ 君
かしこまりました
まず半身を出して その食べ具合を見計らってから
残りの半身を出す 実にうまいやり方だね
あ あの おかわりを お持ちいたしましょうか？
残りの半身はソースにからめずに そのまま持ってきてくれ
（ウエイター） は？ ソースなしで ですか
くどい
（ウエイター） かっ かしこまりました
ありゃ？
おい あれを
（海原の秘書）はい
（ウエイター）あっ あの 肉を そのままお持ちいたしましたが
（海原） よし そこに置いてくれ
（ウエイター）はい
（海原） うん このほうがうまい
皆さんも試されてみるかな
（客）ワサビ醤油(じょうゆ)ですと？
（客） ん！ なるほど こりゃうまい！
どうです？ 血のソースとやらで 食べるより
ワサビ醤油で食べたほうが よほどうまいでしょう
驚きました おっしゃるとおりですね
このほうがさっぱりしてて うまいですよ
ハッハッハッハッハッ
16世紀から続いている 鴨料理と威張っても
実態はこんなものだ
ハッハッハッハッハッ
血のソースだ 骨髄のエキスだと もったいぶっても―
ワサビ醤油のほうがうまいんだからな
フランスから 出店して来たからって―
ありがたがる必要は ないということだ
料理としての完成度から言えば 日本の懐石料理が一番だ
新鮮で最高の品質の材料を用いて
繊細極まりない感覚と 超絶的な技巧をふるって
作り上げる懐石料理の一品一品は まさに芸術品なのだ
この鴨のように ソースでも食えるが―
ワサビ醤油でも食える と言った曖昧さはない
（客）なるほど 後から 何かを付け加えたり―
減らしたりすると料理は 台無しになってしまいますからな
（客） 確かに完成度は懐石料理のほうが はるかに高いですな
（山岡）情けない連中だ
（海原）なっ 何だと？
（山岡）慣れ親しんだ ワサビ醤油の味にしがみついて―
自分にとっての新しい味である 血のソースの味を―
分かろうとしないのだからな
しかも懐石料理のほうが 鴨料理より上だなどと言って―
喜ぶに至っては料理愛国主義の 哀れな発露(はつろ)とも言うべきで―
滑稽で みっともないだけだ
おのれ！ 私は完成度を問題にしてるんだ！
懐石料理の場合 料理人の―
指定した食べ方を無視したら その料理はたちどころに崩壊する
鴨料理などと違って―
懐石料理は それだけ完成度が高いのだ！
それは勝手な思い込みだ！
懐石料理は そんな不自由なものじゃないさ
ええい お前には 何も分かっておらん！
士郎 私が完璧な懐石料理 というものを拝ませてやる
その料理人の指定した食べ方以外の 食べ方ができると言うんなら
やって見せろ！ 勝負だ 士郎！
いいだろう 受けてやる！
（客たちのどよめき）
（海原） 皆さん 聞かれたとおりだ
この席の中で勝負を 見届けようと言う方は―
この海原雄山がご招待しよう
期日はあす 場所は秘書に聞かれるがいい
（栗田）ああっ やっぱり こんな騒ぎになってしまって…
山岡 海原雄山が指揮して作る 懐石料理なら完璧に決まっている
指定された以外の食べ方なんか できるわけがないぞ！
そうだとも！ 山岡 こら勝ち目がないぞ
（山岡） 勝負はやってみなければ 分かりませんよ
山岡さん
（谷村･富井）山岡くん （栗田）山岡さん！
（海原） 本日は日本の懐石料理が どれ程 完成度が高い芸術かを
味わっていただくために
私 海原雄山が指揮をして 料理を用意しました
食通の方々をはじめ 外国のお客をお招きしたのも―
おいしいものには国境はないという 私の哲学を実証するためです
なお余興としてあの男が―
今日の料理を料理人が指定した 食べ方以外の食べ方をして―
そちらのほうがおいしいと 皆さんに納得させるそうです
ただし それができぬ場合は―
究極のメニューを 計画している東西新聞(とうざいしんぶん)に―
自分がいかに食い物の味の 分からぬ人間であったかを―
告白する記事を 掲載する約束になっておる
そっ そんな約束なんか してないぞ！
（客） うん それは面白そうだ！
（客） こりゃまさに見ものですな
（客） いやあ ホントホント
やっ 山岡… どうやらハメられたな
きっ 汚い 帰りましょう！
（山岡）今更 後にはひけませんよ 受けて立ちます
（仲居）お待たせいたしました
（仲居）どうぞ
まず突き出しは 三種の盛り合わせから
キスの梅肉焼きに笹ガレイの ウニ焼き それにカラスミだ
（栗田） うわあ きれい！ あっ…
（富井） あむ ん ん うん
やーっ うまい！ こりゃうまいよお！
あっ いや いかんな いかっ うん いかん…
でも おいしいです この笹ガレイのウニ焼き
とてもおいしいです
（谷村）うむ 確かにこれは このまま受け入れるしかないな
（海原）フフッ
次は替わり肴(ざかな)だ
新鮮なエビで卵の黄身を包んだ エビの黄身鮨(ずし)だ
（客たち）おおっ
（客）これはうまそうだ
（客） ほほう 酢でしめたエビのうまさと
卵の黄身のうまさが こってりと調和してますなあ
（客） いやあ 実に豊かな味です
うむ これも 完全に調理人の勝ちだな
手も足も出ないよ
それでは次に いつもと順番を変えて―
吸い物を召し上がっていただく
潰しエビの吸い物だ
（栗田） うわあっ たたいて潰したエビに 葛(くず)の粉をまぶしてゆで上げたのね
うーん
すてき！ 葛の衣が エビのうま味を包んでいて
このまろい舌触りを 作り上げているんだわ
（客）こらうまい
（客）おいしいわねえ
今度はお造りだ
カツオの刺身を ショウガ醤油で食べてもらう
カツオは初夏のものと 思い込んでいる田舎者が多いが
本当にうまいのは冬なのだ
カツオ本来の もちもちした 歯触りに脂がよくのって
こってりとした 豊かな味わいになる
（客） あむ オーッ エクセレント！
（客）ベリーリッチ アンド ベリーマイルド
（客）いやーっ 最高だ
（海原）どうだ 士郎？
フッ 手も足も出ないじゃないか 刺身一つ取っても―
単純なようでいて 料理人の神経が行き届いている
私が鴨をワサビ醤油で 食べたような勝手はできん
何か変わった食べ方をすれば 全てがぶち壊しになる
ここに懐石料理に 完成度の高さがあるのだ
（富井）カツオの刺身じゃねえ 他の食べ方なんかあるわきゃあない
（谷村） どうにもこうにも―
手の出せない料理ばかり 選んでくるな
海原雄山の作戦に してやられたようだ
女将(おかみ) すまないが マヨネーズを持ってきてくれ
（栗田）ええっ？ （お客たち）おお？
（女将） はっ あっ あのマヨネーズで ございますか？
山岡さん マヨネーズなんか 一体どうするの
そうだ 山岡 気は確かか？
（谷村）山岡！
いいから持ってきてくれ
（女将）かっ かしこまりました
フフフッ ああっ
何のつもりか知らんが 悪あがきはせんことだな 士郎
（ふすまの開く音）
お待たせいたしました マヨネーズでございます
（山岡）ありがとう
（お客たち）おお？
ああっ
（富井）ええっ
（谷村）まっ まさか…
やっ 山岡さん
あっ！
山岡さん本気なの？
（栗田）ええっ （客たち）おおっ
おっ おい山岡！
何て気持ちの悪いことするんだ きっ 気は確かかね？
山岡さん…
（海原）フハハハハハハッ バカめ士郎 やけを起こしたな
皆さん これから マヨネーズを回します
醤油とマヨネーズで 召し上がってみてください
バカもいい加減にしろ！
お前には食い物のことを 語る資格はない
すぐに この場から出て失せろ！
おっ おいしいか まずいかは 食べてみなくちゃ
分からないです！
（客たち）おおっ…
（女将）あ…
（栗田）神様…
ん…
おいしい…
（栗田）あっ 部長も副部長も やってみてくださいよ！
ホントにおいしいんですから！
フンッ 何をバカげたことを
（客）刺身にマヨネーズなんて…
（客）ヘッ 苦し紛れの邪道ですよ
（富井）ほえーっ！
うん ん んっ
（谷村） うまい！ うまいよこれは
（客）ええっ おいしいって？
（客）そんなことがあるのかね
それじゃあ だまされたと思って やってごらんなさい
ささっ 皆さんどうぞ
（客）そうですかあ？
（客）じゃあ 私にも回してください
（客）あっ どうぞどうぞ
（客）オーッ ワンダフル！
（客）ベリーグゥ！ アンド デリシャス！
ばっ バカな 皆 舌も頭もどうかしておるんだ！
そんなゲテモノが うまいはずがない！
でっ でも海原先生
食べてみもしないで そんなことを言うのは卑怯(ひきょう)ですわ
批判したいのなら 食べていただかなくては！
おっ おい くっ 栗田くん
うーん くだらん 実にくだらん
うっ…
この食べ方はカツオや マグロをとりに出る
遠洋漁業の漁師たちが 始めた食べ方なんです
彼らのメシのおかずは 何ヶ月も毎日カツオだ
どんなにカツオ好きでも しまいには飽きてくる
（富井）そりゃ そうだろ
（山岡）ある時 一人の漁師が 誤ってサラダの皿に落とした―
マヨネーズつきの カツオを食べたら―
不思議な程 うまかった
それ以来 カツオの刺身に マヨネーズと言うのは―
遠洋漁業の漁師たちの間で 大流行になったといいます
カツオという魚は血の匂いが強くて ショウガとかを薬味に使うんだけど
このマヨネーズがカツオの匂いを 上手に包みこんだ上に
カツオと調和して一層こってりと コクのある味わいにしてるんだわ
海原先生 懐石料理だってこのとおり 料理人が指定したのとは
別な食べ方が できるじゃありませんか
ばっ バカな！ こんな食べ方は邪道中の邪道だ！
カツオはショウガ醤油で食べる それが決まりなんだ！
同じことをル･キャナルのオーナー ムッシュ ローランは
あんたに言いたかっただろうな
鴨は血のソースで 食べるのが決まりだとね
しかしこんな場合でなかったら 俺は懐石料理の席で
カツオをマヨネーズで 食べようとは思わない
なぜなら日本の偉大な 懐石料理を尊重しているからだ
それと同じことで フランスの偉大な文化である
フランス料理を 尊重するが故に―
俺は鴨をワサビ醤油で 食べるようなマネはしたくない
他者の文化を 理解しようともせず―
嘲笑したり破壊しようとする 人間は 野蛮で下劣だ！
おのれ この海原雄山に 説教じみたことを！
ううぬ これだけ程度の低い 客ばかり集まったのは初めてだ！
とてもつき合いきれん！ あとは勝手に食べて帰るがいい！
（客たちのどよめき）
（栗田）山岡さん！
（富井）やったーっ 海原雄山に勝ったぞーっ！
バンザーイ バンザーイ！ 山岡 バンザーイ！！
大変っ 大変です！
海原雄山がル･キャナルの 記事を書いてます
（富井）へっ？ なっ 何だって！
（谷村）ん？ （花村･田畑）え？
これです これです 見てください！
（富井）おおっ どれどれ 見せて見せて！
なになに？ 海原雄山氏 ル･キャナルの鴨料理を激賞だと？
（栗田） ほーら この写真 海原雄山は ムッシュ ローランと―
にこやかに握手までしてますわ
（富井）ふーん と言うことは
あの後 海原雄山は改めて ムッシュ ローランの所へ行き
敬意を表したと言うわけか
なるほど さすがは海原雄山だ
何のかんのと言いながら 心の中では
あの伝統的なフランス料理を 十分 認めていたのか
それも たぶん山岡さんに言われて 認める気になったんですね
（谷村） うん で 肝心の山岡はどうした？
先程まであそこで競馬新聞 読んでましたけど… あれ？
（富井）ありゃ？ 山岡の奴 どこ行ったんだ まったくもう！
山岡さん
ウフッ
（山岡）がーっ
（栗田）ああっ （山岡）ぐがっ…
まあ 呆れた フフッ
がーっ がーぐうっ ごあーっ
♪～
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