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（栗田(くりた)ゆう子(こ)）“手間の価値”
（栗田）今日は日曜日 私 栗田ゆう子は―
先輩社員の田畑(たばた)さん花村(はなむら)さんと 本場の中華料理を食べに横浜へ
究極のメニュー作りのためにと 山岡(やまおか)さんも誘ったら―
案外 素直に出てきてくれました
狙いは山岡さんに―
中華料理のメニューを 選んでもらおうと言うわけです
（山岡士郎(しろう)）昼まで間が あるけどどうするんだい？
（花村典子）元町(もとまち)が すぐ近くだから そこでショッピングして
中華街へ行けば ちょうど いいんじゃない？
ええ そうしましょう
ショッピングねえ…
（栗田） 私バッグが欲しいんですけど 花村さんどこか知りませんか？
（花村）うーん バッグ？ あっ ちょっと待って
えーと バッグ バッグ と…
（田畑絹江）私いいお店知ってるわよ
えっ 田畑さんが？
何よ その言い方 失礼ねえ
（山岡）あのー ちょっと…
俺 行くとこあるから12時に 善隣門(ぜんりんもん)で落ち合おう じゃ
（栗田）ああっ 山岡さん！
んもう
どこ行くのかしら？
横浜に彼女でもいるのかしらね
えっ…
（山岡）うおっ
フフッ まさかね…
はああ…
ウフフッ 早く！
（栗田）アッハハッ （田畑）フフッ
（鐘の音）
（田畑）遅いわね 山岡さん
（花村） 早く来てくれなきゃ お目当ての店 席が無くなっちゃうわ
（田畑）うーん
何してるのかしら…
やっぱり彼女と会ってんのよ
あっ 来た！
やあ お待たせ
遅い！ どこ行ってたのよ？
いやーっ ちょっと買い物に…
（花村）買い物？ どうせ また ギャンブルでもしてたんでしょう？
（山岡）人聞きの悪いこと言うなよ
（栗田）そうか…
横浜にも場外馬券売り場が あったのね
どうりで素直について来たと思った
わあっ ねえ見て 中華菓子よ 出来たてのふっかふか
（田畑）どこっ？ （栗田）どれどれ
（田畑）うわっ おいしそう
（栗田）わあっ 色んな お菓子があるんですね
副部長にお土産 買っていってあげようかしら
喜ぶわよ きっと
わあっ アヒルの丸焼きだわ
（山岡） あの腹から出たタレがうまいんだ
へえーっ あっ…
ねえねえ なあに これ？
アワビの干したものさ それ１個で５千円はする
ええっ こっ これ１個で５千円…
（山岡）アワビもナマコも いったんこうして干すと―
生で食べるよりずっとおいしくなる 中国人の知恵はすごいもんだ
へえーっ
それよりお腹すいたわ ねえ ご推薦のお店どこ？
ええっと 確か “大南楼(だいなんろう)”って言ったかなあ
横丁の小さな店らしいんだけど
あっ あの店よ“大南楼” この雑誌で べた褒めなのよねえ
（栗田）すっごい行列！
おいしいお店だって 雑誌に出てるからなんですね
山岡さんが遅いから出遅れたわ 早く並びましょう
（栗田）山岡さんも早く！
フウーッ ウッ
（競馬中継の音声）
いいぞーっ いけっ いけっ ううっ それ！
やったあーっ！ ウッフフフフッ
（店員） あんたたち あっちのテーブルね
やったあ やっと私たちの番よ
私もうお腹ペコペコ
フフッ 私も
早く席についてよ！ 忙しいんだから
（花村）まっ… （田畑）怖い
（花村） あっ ここのお店も評判なのよねえ
（栗田）へえ （田畑）この次 行きましょう
（花村）うん
（店員）アワビのゴマソース煮込み 車エビのチリソース
牛肉とニンニクの芽の炒め物ね
（栗田）わあ いい匂い
（田畑） 私ガツガツ食べちゃうかんね
取り皿が足りないんだけど
（店員）うちは皆 一人一枚よ
なに？
（店員）こちら 何にするの？
ゴマソース料理もチリソースのも 同じ皿で取れって言うのか
（客）あっ あっ あの えっ…
早くして
あっ あのチャプスイ麺と 五目そばと…
麺類はバラバラに注文しないで
えっ…
麺類は安いんだから 何種類も注文されると面倒なの
ひとグループ 一種類でないと 受けられないわ
何だって？
そんな…
アハッ そうか そうだよね
この店は有名な店だから 仕方がないよね
じゃあ うちは五目そばにしようか ね？ うん そうしよう うん
五目そば四つね
行こう 出るんだ
出るって？
まだなんにも食べてないわ
（山岡）こんな店でなんにも 食べちゃいけない
うまいとかまずいとか言う 以前の問題だ
マスコミに取り上げられた ぐらいでいい気になって
客を粗末にするような人間の 作るものは 食べる価値がない！
アッハハハハッ 何を怒ってるんだろうね
あのおじさん アハハッ…
（花村） んもう 山岡さんのおかげで 何も食べずに出てきちゃったわ
（田畑） ホントッ お勘定だけ払わされてさ
でも 感じの悪いお店でしたね
あんまり新聞や雑誌で 褒められたから
思い上がっちゃったのね
でも 任しといて まだ評判のお店があるから
あっ 山岡さん！ ちょっと待ってください！
（山岡）ん？
（栗田）やっぱり行列！
（田畑）また待つの？
せっかく中華街に来たんだもの
有名なお店で食べなきゃ 意味ないわよ
少しぐらい待つのは 仕方ないじゃない？
そうね 私にとっては 仕事でもあるんだから
山岡さん 今度は絶対 余計なこと言っちゃ駄目よ？
また食べられない なんてことになったら
山岡さんに食いつくからね？
ちょっと！ 聞いてるの？ もう…
（花村）待ってましたあ！
はあ やっと 食べ物にありつけるわあ
（栗田）春巻き フカヒレスープ 豚バラ煮込みに―
牛肉と野菜の炒め物カキソース味
ああもう たまらない お皿まで食べちゃうわ
わあ この春巻き香ばしいわあ
（花村）うん！ うん おいしい この フカヒレスープ
（山岡）ん？
ちょっと
（店員）なに？
（山岡）この豚バラ煮込みは 出来損ないだ 食べられないよ
（店員）何だって？
（栗田）山岡さん…
ちょ ちょっと やめてよ また食べさせない気？
どうして あなたは いつもそうなの？
まずいものは まずい 俺は本当のことを言ってるだけだ
（料理人）出来損ない？ 何 言うか！ 味も分からないくせして！
うちの店 新聞も雑誌も いつも褒めてるよ
有名人のお客さん たくさん来てくれるよ
ここに来る有名人は皆 味の 分からん連中ばかりのようだな
ななっ 何ぃ！ このっ！
（栗田･花村）きゃああっ
（山岡）ん？ （料理人）えっ？
（周懐徳(シュウカイトク)）やめんか
周大人(しゅうたいじん)！
私は周懐徳です さっきから ずっと見ていました
ここは私に免じて 事をおさめてください
へッ 日本人に中国料理の味 分かってたまるか！
客にひどい料理を出しておいて 威張るとは あきれたもんだ
少なくともお前よりは はるかにうまい
豚バラ肉煮込みを作れるぜ
何をっ！ 日本人のくせに 中国人よりうまいもの作れるだと？
じゃあ作ってみろ！
私の作るのよりおいしい 東坡肉(トンポーロー)作ってみろ！
よーし 作って みせようじゃないか
まあまあ これはこのままでは
とてもおさまりが つきそうにありませんね
本当に東坡肉が 作れるのですか？
でしたら私が 審判役を務めましょう
私も中国人として―
日本人がどれだけ作れるか 試してみたい
ここではなんですから
これから私の家に来て 作ってください
いいでしょう
山岡さん
うん
この 豚バラ肉の 皮つきのところ １キロくれ
（店員）はい 豚バラ１キロね
（花村）んもう あんな 大きなこと言っちゃって
素人がプロのコックと 競争するなんて正気じゃないわよ
あの周さんって人 なんか大物らしいわ
あんな人を怒らせたら…
はい お待ちどお
どうも
（男性） あちらに車を用意してあります
ありがとね！
どうなっても知らないから
あーあっ あんな男と 来るんじゃなかった
どこへ向かってるのかしら？
あれ？ ここさっきまでいた 山手(やまて)じゃないの？
紹介します 家内です
（周の妻） ようこそ いらっしゃいませ
（栗田）お邪魔します （田畑）失礼します
家内はこれで 中々の名コックなんですよ
今日は私と一緒に 審判役をさせようと思います
はあ…
（周）私の家は祖父の代から 日本に住み着いて―
貿易商をしています
まるでお城みたいな家だわあ
お金持ちって本当にいるのね
（花村） わあ 大きな台所 個人の家の 台所とは信じられないわ
（周） ハッハッハッハッハッ
一度に200人もお客さんを 招くこともありますからね
これでも狭いくらいです
（栗田）周さんは きっとすごい食通なんだわ
（山岡）では ３時間後に
かしこまりました
私 手伝います
（山岡）ん？
仕方がない 私もなんかするわ
手伝ってもらう程の もんじゃないけど…
じゃあ 湯を沸かして
中華鍋と蒸し器を 用意してもらおうか
はい
（田畑）うん （花村）はあ…
（花村）えっと…
んーっ
まず皮の表面の毛を 取り除くためにカミソリでそり
そり残した毛がないよう 火であぶる
その肉を軽くゆで
（花村）あっ （田畑）へえーっ
（山岡） 表面に醤油と酒を染み込ませる
（田畑･花村）はあ
（山岡） 次に油で揚げて 色と香りを付ける
その肉を 皮を下にして深皿に移し ショウガ 酒 醤油 スープを入れる
この時 八角(はっかく)を入れるのを忘れずに
（花村）八角って？
（山岡） ういきょうの実を乾燥させたものだ スパイスの一つだよ
いかにも中華料理といった感じの 香りを出してくれる
料理の他には薬用にも使われる
（花村）ふうん
その皿ごと蒸し器に入れて
あとはこのまま ２時間ちょっと待てばいい
ええっ ２時間も？
ずいぶん 手間がかかるんですね
でも特に難しい技術は いらないみたい
そうね…
これで本当に“宝華(ほうか)飯店”のより おいしいのが出来るのかしら
（ドアが開く音） （男性）皆さん
お茶の支度が出来ておりますので よろしかったら どうぞ
ああっ はい
行って来たら？ ここは俺一人でいいから
そうね
お勉強の邪魔しちゃ悪いから あっち行ってましょっか
えっ ええ…
（田畑）庭から海が 見えるなんてすてきねえ
こんな家にお嫁に来れたらいいなあ
本当にそう思います？
これでもそれなりの 苦労がありますのよ
さっ よかったら お茶をもっといかが？
あっ すいません
（花村）わあっ このつぼ すてき！
２千年ほど前のものだそうです
（花村）にっ ２千年？
（男性） 皆さん 東坡肉が出来ました 食堂のほうへどうぞ
はっ はい
山岡さん うまく出来たかしら…
さあ こちらへ
公平を期するために 宝華飯店からは
いつも店で客に出す ままのものを持って来させました
（料理人）ヘッ
（栗田） あら？ 山岡さんのお肉のほうが ふちの部分の色合いが濃いわ
さあ 味比べです
こっちは山岡さんの…
（周の妻）んっ
おおっ…
あっ
山岡さんの作ったものは 本物の東坡肉です
それに比べると 宝華飯店のは ただの豚バラ肉煮込み
（料理人）うあっ…
それに煮込みが足りない ごりごりした歯触りだ
ああっ…
それに 宝華飯店の東坡肉は 皮もついていない
山岡さんのほうは ちゃんと 皮つきの肉を使ってある
これでこそ 本物だ
皮の部分がゼラチン状に ねっとりとした舌触りを与え―
その下の脂身がとろりと溶け
そして赤身の部分が しっとりとほぐれる
３つの味が見事な和音を 口の中で奏でるのだ
ああ…
はあ 残念だわ
中国人が中華料理で 日本人に負けるなんて…
山岡さんが出来損ないと 言った理由が分かりました
宝華飯店のは まだ作りかけって感じ
（山岡） この東坡肉と言う料理は―
要は皮つきの豚バラ肉を 丁寧に処理して―
根気よく蒸し煮するだけです
宝華飯店も昔は
ちゃんとした東坡肉を 作っていたはずです
しかしマスコミに 取り上げられ 有名になり―
客がたくさん つめかけるようになると―
ついついその手間を 惜しむようになった
とても２時間 蒸し器に かけられないというわけです
フウッ…
“大南楼”といい“宝華飯店”といい
有名になったばかりに 駄目になったのね
悲しい話です
有名になって堕落するなど 料理人として恥ずべきことです
しかし 日本人も悪いのですよ
（２人）えっ…
そうだ 誰かが本か何かで 褒めると どっとつめかける
一度有名になると自分の舌で 判断することもせず
有名店だというだけで ありがたがる
これじゃ 店の人間も 堕落するのは当たり前だ
（花村）あっ （田畑）うん…
そうか… 駄目になったのは 私たち日本人のせいね
恥ずべきは私たちということか
何だかしょんぼりしちゃったわ
周大人 私もう帰ってよいですか？
（周） ああっ 忙しいとこ すまなかったね
皆さん 次に横浜に来た時は またうちの店に寄ってください
その時は中国３千年の 伝統の味 味わわせてあげるよ！
ああっ
私 中国人ね 日本人に負けられないよ
さあ 山岡さんもどうぞ
はあ
でも この東坡肉って すばらしい料理だわ
究極のメニューに 加えたらどうでしょう？
ホントよ 大収穫よ！
メニューに加える料理が 一つ見つかったじゃないの！
ほーう 何ですか その 究極のメニューと言うのは？
ああっ 周さんみたいな 食通の方に協力していただいたら
究極のメニュー作りも すごいことになります！
ああっ こりゃすごいぞ！
面白そうですな
食事をしながらお話を聞かせて いただこうじゃありませんか
はい
（田畑）うわあっ
（花村） わあっ すごいごちそう！
では 乾杯といきましょう！
乾杯
（田畑･花村･栗田）かんぱーいっ！
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