1
00:00:01,459 --> 00:00:07,465
♪～

2
00:01:08,693 --> 00:01:14,699
～♪

3
00:01:21,039 --> 00:01:22,749
（栗田(くりた)ゆう子(こ)）“包丁の基本”

4
00:01:36,721 --> 00:01:38,139
（ジェフ･ラーソン）
オウ ヒア アイ カム

5
00:01:43,019 --> 00:01:45,313
（富井清一）
栗田くーん 何だね これはっ

6
00:01:47,440 --> 00:01:48,274
（栗田）はあ

7
00:01:48,566 --> 00:01:50,026
“はあ”じゃないだろ
“はあ” じゃ

8
00:01:50,151 --> 00:01:51,945
え？ こんな間違いも
分からんで―

9
00:01:52,070 --> 00:01:54,030
よく我が社の入社試験に受かった
もんだね

10
00:01:54,155 --> 00:01:55,240
まったく信じられんよ

11
00:01:55,907 --> 00:01:59,369
（栗田）
大学の先生にいただいた原稿なので
間違いはないと思ったんですが

12
00:01:59,494 --> 00:02:01,121
いくら 偉い先生だって

13
00:02:01,246 --> 00:02:03,164
うっかりミスってのが
あるでしょうが

14
00:02:03,289 --> 00:02:05,708
これをチェックするのも
編集記者の責任だぞ

15
00:02:05,834 --> 00:02:06,960
（花村典子）やーれやれ

16
00:02:08,253 --> 00:02:10,547
（田畑絹江）栗田さん 気の毒に

17
00:02:10,672 --> 00:02:14,008
副部長
よっぽど虫の居所悪いね

18
00:02:14,134 --> 00:02:17,011
そっ ゆうべ 奥さんと大ゲンカ

19
00:02:17,137 --> 00:02:18,888
えっ どうして分かるの？

20
00:02:19,848 --> 00:02:21,850
（田畑）おでこのばんそうこう

21
00:02:22,892 --> 00:02:25,395
アハーッ ホントだ

22
00:02:25,520 --> 00:02:27,605
（２人）クフフフフ

23
00:02:28,398 --> 00:02:31,234
（富井）大体ね こんな
中学生程度の英語はパッと見て―

24
00:02:31,359 --> 00:02:32,527
判断できるようでなけりゃ
編集者として恥ずかしんですよ

25
00:02:32,527 --> 00:02:34,529
判断できるようでなけりゃ
編集者として恥ずかしんですよ

26
00:02:32,527 --> 00:02:34,529
（ジェフ）あ…
エクスキューズ ミー

27
00:02:34,737 --> 00:02:36,739
え？ いいかい 我々はね

28
00:02:36,865 --> 00:02:38,616
国際社会で
活躍しているんだから

29
00:02:38,741 --> 00:02:40,410
英語ぐらいはマスターして
おかないと

30
00:02:40,535 --> 00:02:41,828
思わぬ恥をかいてだね

31
00:02:41,953 --> 00:02:43,705
（ジェフ）エクスキューズ ミー

32
00:02:44,747 --> 00:02:48,751
私 ロサンゼルスから来た
ジェフ･ラーソンです

33
00:02:48,877 --> 00:02:50,879
谷村(たにむら)部長さんに
お目にかかりたいのですが…

34
00:02:51,004 --> 00:02:53,214
あ… いや あら あの
ストスト ストップね

35
00:02:53,339 --> 00:02:56,342
あ… あっ ジャストモーメント
サンキュ

36
00:02:56,968 --> 00:02:58,052
くく 栗田くん

37
00:02:58,177 --> 00:02:59,012
は？

38
00:02:59,137 --> 00:03:01,556
“は？” じゃないよ
君も気が利かんな

39
00:03:01,681 --> 00:03:03,975
誰か英語のできるやつを
呼んできてくれよ

40
00:03:04,100 --> 00:03:07,228
どうしたらいいのか分からんのだよ
早く早く 急いで

41
00:03:07,353 --> 00:03:10,064
谷村部長にお会いしたいと
おっしゃってますが

42
00:03:10,189 --> 00:03:13,276
えーっ
きっ 君 分かるのか 英語が

43
00:03:13,401 --> 00:03:15,737
この人 日本語しゃべってますけど

44
00:03:15,862 --> 00:03:19,115
えっ あっ ん…

45
00:03:19,324 --> 00:03:22,327
（２人）フフフフフ

46
00:03:26,998 --> 00:03:27,832
（栗田）どうぞ

47
00:03:27,957 --> 00:03:30,001
ああ アリガトゴザイマス

48
00:03:30,126 --> 00:03:31,085
（谷村秀夫）なるほど

49
00:03:31,210 --> 00:03:33,212
ロサンゼルス支局長の紹介か

50
00:03:33,922 --> 00:03:35,423
ジェフ･ラーソンくんだね

51
00:03:35,548 --> 00:03:36,382
はい

52
00:03:36,883 --> 00:03:41,512
それで君は どこか日本の料理店で
板前の修業をしたいというんだね

53
00:03:41,638 --> 00:03:42,597
（ジェフ）イエス

54
00:03:42,722 --> 00:03:43,848
板前…

55
00:03:44,724 --> 00:03:47,602
ロサンゼルスの
日本料理店で働いて

56
00:03:47,727 --> 00:03:50,772
すっかり日本料理が好きになって
しまいました

57
00:03:50,897 --> 00:03:53,608
どうしても
本場の日本で修業したいのです

58
00:03:54,108 --> 00:03:58,154
しかし日本人でも板前修業は
かなり つらいらしいからね

59
00:03:58,279 --> 00:03:59,572
辛抱できるかな

60
00:04:00,073 --> 00:04:01,532
僕 頑張ります

61
00:04:01,658 --> 00:04:04,911
一人前になるまでは
アメリカに帰りません

62
00:04:14,587 --> 00:04:16,547
ひゃーっ 包丁

63
00:04:18,132 --> 00:04:24,639
（ジェフの歌声）

64
00:04:35,775 --> 00:04:40,822
日本人もアメリカ人も
板前の修業がつらいのは同じです

65
00:04:42,031 --> 00:04:44,200
オウ どっ どうかしましたか

66
00:04:44,909 --> 00:04:46,202
ジェ ジェフ

67
00:04:46,327 --> 00:04:48,579
君が板前になりたいのは
よーく分かったから―

68
00:04:49,247 --> 00:04:51,082
その包丁をしまってくれないか

69
00:04:51,207 --> 00:04:54,252
オウ オ オウ ごっ ごめんなさい

70
00:04:54,752 --> 00:04:57,505
今の気持ちを
皆さんに伝えたかったのです

71
00:04:57,630 --> 00:04:58,548
ごめんなさい

72
00:04:58,673 --> 00:05:01,676
（谷村）ああ 分かったよ
まあ いいから座りたまえ

73
00:05:02,343 --> 00:05:04,887
私の知っている面白い店がある

74
00:05:05,013 --> 00:05:07,432
さっそくそこへ
行ってみようじゃないか

75
00:05:07,557 --> 00:05:08,516
はい

76
00:05:11,102 --> 00:05:12,895
この店だよ ジェフ

77
00:05:13,021 --> 00:05:15,732
ええ？ これが日本料理の店

78
00:05:15,857 --> 00:05:18,776
（ジェフ）
オウ まるでロサンゼルスの
ロデオドライブにある―

79
00:05:18,901 --> 00:05:20,111
ブティックみたいです

80
00:05:29,662 --> 00:05:32,665
（オーナー）ハッハハハハハ

81
00:05:33,458 --> 00:05:35,835
なるほど アメリカからね

82
00:05:35,960 --> 00:05:38,087
よろしい
お引き受けしよう

83
00:05:38,212 --> 00:05:41,090
うちでの修業は厳しいぞ
頑張ってみるんだな

84
00:05:41,215 --> 00:05:42,091
はっ はい

85
00:05:42,467 --> 00:05:46,054
この店はアメリカに支店を
５つも出しているんだよ

86
00:05:46,179 --> 00:05:47,597
ジェフもこの店からなら

87
00:05:47,722 --> 00:05:50,808
日本料理に無理なく入って
いけるんじゃないかと思ってね

88
00:05:51,059 --> 00:05:52,769
は… はあ

89
00:06:00,526 --> 00:06:02,153
のり巻きみたいですけど

90
00:06:02,278 --> 00:06:04,113
あまり見かけないものが
入っているんですね

91
00:06:04,363 --> 00:06:06,199
（板前）“カリフォルニアロール”
っていって

92
00:06:06,324 --> 00:06:08,034
カリフォルニア風のり巻きですよ

93
00:06:08,910 --> 00:06:11,287
カニとキュウリとアボカドを
巻いたものや―

94
00:06:11,412 --> 00:06:13,498
レタス アボカドの
マヨネーズ巻きなど―

95
00:06:13,623 --> 00:06:14,457
いろいろあります

96
00:06:15,333 --> 00:06:16,626
アボカドですって

97
00:06:17,418 --> 00:06:20,421
マグロのトロみたいな味が
するんですよ

98
00:06:21,798 --> 00:06:23,674
１つ作ってみましょうか

99
00:06:23,800 --> 00:06:26,552
（ジェフ）ノー サンキュー
もうロスで食べたことあります

100
00:06:26,677 --> 00:06:30,014
何かこう 日本ならではの
料理がいいんじゃないかな

101
00:06:30,515 --> 00:06:33,518
フッコのいいのがありますが
刺身にいかがで？

102
00:06:33,643 --> 00:06:35,394
ああ 作ってくれ

103
00:06:48,741 --> 00:06:49,909
（ジェフ）オオ
（栗田）ああ

104
00:06:58,584 --> 00:07:01,546
（オーナー）日本料理も
海外に進出するためには―

105
00:07:01,671 --> 00:07:06,050
お客さんを楽しませるための
演出が必要だと思うんですよ

106
00:07:06,717 --> 00:07:11,556
今までどおりの古臭いやり方じゃ
国際的に通用しやしません

107
00:07:36,247 --> 00:07:39,292
（栗田）すごい 刺身がきれいに
並んでいくわ

108
00:07:49,218 --> 00:07:50,845
（谷村）おお
（栗田）ああ

109
00:07:51,262 --> 00:07:54,474
（谷村）
まるで生けすから あげた時の
まんまに見えるじゃないか

110
00:07:54,599 --> 00:07:55,766
（栗田）すっごーい

111
00:07:58,853 --> 00:08:01,814
アメリカでは
この実演が大ウケでね

112
00:08:01,939 --> 00:08:03,983
やはり何事も演出ですよ

113
00:08:04,525 --> 00:08:05,359
ウフッ

114
00:08:05,818 --> 00:08:07,361
いただきます

115
00:08:07,487 --> 00:08:10,781
ロスにアメリカ人の板前スクールを
作る計画があるんだ

116
00:08:11,657 --> 00:08:13,159
一人前の腕になったら―

117
00:08:13,284 --> 00:08:15,995
君にもアメリカの支店で
働いてもらうよ

118
00:08:21,751 --> 00:08:22,919
僕…

119
00:08:23,544 --> 00:08:25,880
この店で働くのイヤです

120
00:08:26,839 --> 00:08:28,925
この店は格好だけです

121
00:08:29,133 --> 00:08:30,801
刺身 おいしくない

122
00:08:36,682 --> 00:08:40,311
何だと！
この刺身がうまくないだと

123
00:08:40,520 --> 00:08:41,437
ジェフ…

124
00:08:41,562 --> 00:08:44,524
ソーリー
でも おいしくないです

125
00:08:44,649 --> 00:08:47,485
ちぇっ これだから外人は
イヤなんだ

126
00:08:47,610 --> 00:08:50,530
大体 外人なんかに刺身の味が
分かってたまるかい

127
00:08:50,655 --> 00:08:53,658
味 分かります
僕も板前のはしくれネッ

128
00:08:55,284 --> 00:08:57,370
このトーシロがあっ！

129
00:08:57,495 --> 00:08:59,747
アメリカ辺りで
板前のまね事したぐらいで

130
00:08:59,872 --> 00:09:01,666
何ができるってんだ！

131
00:09:01,791 --> 00:09:03,960
刺身が作れるもんなら
作ってみろい

132
00:09:04,085 --> 00:09:06,295
（ジェフ）ヨッ ヨーシ！
（栗田）ジェフ

133
00:09:06,420 --> 00:09:07,421
（山岡士郎(やまおかしろう)）待て

134
00:09:08,881 --> 00:09:11,634
俺も今の刺身は感心しなかったな

135
00:09:11,759 --> 00:09:14,262
それも魚のせいなんかじゃない

136
00:09:14,804 --> 00:09:16,430
山岡さん

137
00:09:17,306 --> 00:09:19,559
こっ このーっ
腕が悪いってのかい

138
00:09:19,684 --> 00:09:22,562
ふざけたことを言うな
これはうちの花板だぞ

139
00:09:23,020 --> 00:09:25,982
ジェフの作る刺身が
それを証明してくれる

140
00:09:26,274 --> 00:09:28,526
洗いにすれば
よりはっきりするさ

141
00:09:28,651 --> 00:09:30,444
あっ 洗い…

142
00:09:31,028 --> 00:09:32,905
そんな難しいものをジェフに？

143
00:09:33,239 --> 00:09:35,908
ただし １週間後だ

144
00:09:38,828 --> 00:09:40,663
何かたくらんでいるな

145
00:09:40,788 --> 00:09:44,542
しかし１週間ぐらいで
その外人がどうなると言うんだ

146
00:09:44,667 --> 00:09:47,837
いいだろう
フッコの洗いで勝負してやる

147
00:09:47,962 --> 00:09:48,838
１週間後だ

148
00:10:06,230 --> 00:10:08,316
（山岡）
…というわけなんだ おやじさん

149
00:10:11,152 --> 00:10:13,904
それでこのジェフを
特訓してやってほしいんだけど

150
00:10:22,371 --> 00:10:27,168
（大不二(おおふじ)清兵衛）ああ 外人さんに
日本料理できまんのかいなあ

151
00:10:27,585 --> 00:10:31,380
この男が“ウエストコースト”の
刺身をまずいと判断した点を

152
00:10:31,505 --> 00:10:32,340
俺は買ったんです

153
00:10:33,299 --> 00:10:35,801
あたしもあの刺身
生きはいいのに―

154
00:10:35,926 --> 00:10:38,262
何かシャッキリしないように
感じたんですけど

155
00:10:38,679 --> 00:10:40,681
山岡さん
どうしてジェフが

156
00:10:40,806 --> 00:10:43,934
あの板前さんよりおいしい刺身を
作れると思ってるんですか

157
00:10:44,060 --> 00:10:46,520
（山岡）
それは今に分かるさ

158
00:10:50,149 --> 00:10:53,277
まあ 山岡さんがそないに
言いはるんやったら

159
00:10:53,402 --> 00:10:55,363
引き受けてもええけど

160
00:11:11,128 --> 00:11:13,422
（ジェフ）ワオッ 氷を包丁で

161
00:11:13,547 --> 00:11:15,841
まるでチーズでも切るみたいに

162
00:11:17,885 --> 00:11:19,804
氷はね 細かいほうが

163
00:11:19,929 --> 00:11:21,722
早(はよ)う熱をうばってくれますねん

164
00:11:21,847 --> 00:11:23,391
（ジェフ）
ちょちょちょ ちょっとすみません

165
00:11:23,516 --> 00:11:24,683
その包丁を見せてください

166
00:11:29,355 --> 00:11:30,940
普通の柳刃包丁で―

167
00:11:31,065 --> 00:11:33,818
刃こぼれ１つしていないなんて
すごい腕だ

168
00:11:34,235 --> 00:11:35,569
ほんな大げさな

169
00:11:35,694 --> 00:11:38,906
氷にも包丁を入れる目
ちゅうもんがあるんですわ

170
00:11:39,031 --> 00:11:41,117
（栗田）
へえ 包丁を入れる目が

171
00:11:41,242 --> 00:11:43,244
へい おまちどおさんでした

172
00:11:44,328 --> 00:11:45,162
（栗田）ああ きれい

173
00:11:45,287 --> 00:11:46,664
（ジェフ）
イッツ ビューティフル

174
00:11:47,039 --> 00:11:49,583
（谷村）ひと切れ ひと切れが
白いバラの花びらのようだ

175
00:11:55,339 --> 00:11:57,466
おいしい
シャキシャキしてて

176
00:11:57,591 --> 00:11:59,218
この歯ごたえがたまらんな

177
00:11:59,343 --> 00:12:01,470
これが洗いの醍醐味(だいごみ)だよ

178
00:12:01,887 --> 00:12:04,432
お願いです
僕を弟子にしてください

179
00:12:04,682 --> 00:12:08,185
ああ そんな
あんさん 弟子やなんて

180
00:12:08,686 --> 00:12:12,606
まっ とにかくこの大根から
練習してみなはれ

181
00:12:18,696 --> 00:12:20,823
これは桂むき言うてね

182
00:12:20,948 --> 00:12:24,243
包丁の使い方の練習は
これが一番や

183
00:12:24,368 --> 00:12:26,912
（栗田）
わあ すごく薄くむけていくわ

184
00:12:27,037 --> 00:12:28,747
（ジェフ）
それなのに途中でちぎれない

185
00:12:28,914 --> 00:12:31,000
（大不二）１本の大根から
３メートル以上の―

186
00:12:31,125 --> 00:12:33,002
大根の帯が
むけるようになったら―

187
00:12:33,502 --> 00:12:36,797
包丁はどないにでも
使いこなせるようになる

188
00:12:36,922 --> 00:12:38,174
これができな あきまへんな

189
00:12:39,133 --> 00:12:41,677
夜の目も寝ずに
命がけでやってみなはれ

190
00:12:43,554 --> 00:12:47,349
心がけ次第で
他の人間が何ヵ月もかかるのを

191
00:12:47,475 --> 00:12:49,935
１週間でやってのけることも
可能なはずや

192
00:12:50,478 --> 00:12:52,062
はっ はい

193
00:13:17,129 --> 00:13:18,172
ああっ

194
00:13:20,049 --> 00:13:21,550
ガッデム

195
00:13:29,099 --> 00:13:31,560
ジェフの修業
どうなってるんでしょうか

196
00:13:31,685 --> 00:13:34,522
山岡さんってば！
んもう

197
00:13:35,481 --> 00:13:38,984
何か連絡ありませんでしたか
修業 うまくいってるんでしょうか

198
00:13:39,735 --> 00:13:42,363
山岡さん
心配にならないんですか

199
00:13:42,488 --> 00:13:43,364
ああっ

200
00:13:43,906 --> 00:13:46,075
もう山岡さんったら

201
00:14:05,010 --> 00:14:07,721
うわっ
オーノー こんなことじゃ

202
00:14:07,846 --> 00:14:10,808
頑張るぞっ
あ… あれ？

203
00:14:12,017 --> 00:14:13,435
オーマイガッ

204
00:15:31,764 --> 00:15:36,018
うわーっ すごいじゃない ジェフ
ここまでできれば大したものよ

205
00:15:36,143 --> 00:15:39,188
いやあ まだまだ
大不二さんには及びません

206
00:15:39,313 --> 00:15:40,230
あったりまえよお

207
00:15:40,356 --> 00:15:42,608
ハハハハ そうですね

208
00:15:43,317 --> 00:15:45,486
それで今度は包丁の研ぎ方？

209
00:15:45,611 --> 00:15:48,530
はい 包丁は料理人の魂です

210
00:15:48,864 --> 00:15:51,825
これが切れないとうまいものも
うまく料理できません

211
00:15:51,951 --> 00:15:52,868
料理の基本です

212
00:15:53,369 --> 00:15:56,455
（栗田）
そう 大変ね 頑張ってね

213
00:15:57,039 --> 00:15:58,165
はい これ

214
00:15:58,624 --> 00:15:59,458
うん？

215
00:16:00,042 --> 00:16:03,963
これは観音様のお守りなの
今日は日曜日だから

216
00:16:04,088 --> 00:16:06,465
浅草の観音様に
お参りしてきたのよ

217
00:16:07,216 --> 00:16:10,344
これをつけていると
きっと御利益があるわ

218
00:16:11,261 --> 00:16:15,683
オウ アリガト 頑張ります
ヨーシ やるぞぉ

219
00:16:15,808 --> 00:16:21,063
（ジェフの歌声）

220
00:16:22,731 --> 00:16:23,691
あっ！

221
00:16:29,613 --> 00:16:30,489
大不二さん

222
00:16:31,448 --> 00:16:34,785
包丁は料理人の魂やと
あれほど言うたやないか

223
00:16:35,202 --> 00:16:37,830
歌なんか歌って そんないい加減な
研ぎ方するんやったら―

224
00:16:37,955 --> 00:16:40,082
今すぐアメリカに帰れ！

225
00:16:40,207 --> 00:16:41,458
帰りなはれ！

226
00:16:41,583 --> 00:16:42,710
すっ すみません！

227
00:16:43,419 --> 00:16:46,922
ご主人 お願いです
許してあげてください

228
00:16:47,506 --> 00:16:49,174
（大不二）
あんた 何しに来はってん

229
00:16:49,299 --> 00:16:53,095
えっ あっ 私は
ジェフのことが心配で…

230
00:16:53,470 --> 00:16:56,598
あんたなんかが来るさかい
こいつもお調子にのるんや

231
00:16:56,724 --> 00:16:58,976
ジェフが心配やったら
もう来んといてや

232
00:16:59,101 --> 00:17:00,352
ごめんなさい

233
00:17:00,561 --> 00:17:01,729
包丁 見せてみなはれ

234
00:17:01,854 --> 00:17:03,689
ああ はい

235
00:17:04,940 --> 00:17:05,774
（大不二）見なはれ

236
00:17:05,899 --> 00:17:09,486
研ぎ方に心がこもってないさかい
包丁さんが泣いてはるわ

237
00:17:09,611 --> 00:17:11,196
（ジェフ）包丁が 泣く？

238
00:17:11,697 --> 00:17:12,614
分からんか

239
00:17:12,740 --> 00:17:16,326
そんなこと分からんのは
あんたに魂が入っとらん証拠や

240
00:17:16,452 --> 00:17:18,162
もっぺんやり直しなはれ

241
00:17:18,287 --> 00:17:19,538
あっ はっ はい

242
00:17:29,423 --> 00:17:31,467
邪魔してごめんなさい ジェフ

243
00:17:33,552 --> 00:17:36,638
（栗田）そして
約束の１週間目が来ました

244
00:17:36,805 --> 00:17:41,143
（魚をさばく音）

245
00:18:01,413 --> 00:18:03,832
どうやらどっかで
特訓をしてきたようだが―

246
00:18:04,416 --> 00:18:05,834
そんな一夜漬け程度の腕で―

247
00:18:05,959 --> 00:18:08,879
この俺に太刀打ちできると
思うのかい

248
00:18:09,922 --> 00:18:11,340
（オーナー）フフフフフ

249
00:18:35,864 --> 00:18:40,285
ケッ 何をグズグズしてやんでい
魚が腐っちまうぜ

250
00:18:43,956 --> 00:18:46,416
ジェフ 頑張って

251
00:19:00,973 --> 00:19:02,516
（板前）へい おまち

252
00:19:03,517 --> 00:19:05,018
さっ どうぞ

253
00:19:05,435 --> 00:19:06,937
おや まだ切ってるよ

254
00:19:07,396 --> 00:19:09,022
やはりうちの花板だ

255
00:19:09,148 --> 00:19:11,358
手際のよさも味のよさと
言いますからな

256
00:19:18,240 --> 00:19:20,450
何だか水っぽい

257
00:19:21,034 --> 00:19:23,453
水っぽい？
何 言ってるんです

258
00:19:23,579 --> 00:19:25,372
これはみずみずしいと言うんだよ

259
00:19:31,503 --> 00:19:33,589
（氷を切る音）

260
00:19:39,845 --> 00:19:42,306
何？ 柳刃で氷を

261
00:19:42,431 --> 00:19:45,350
すごいわ ジェフ
氷が切れるようになったのね

262
00:19:48,562 --> 00:19:51,106
すごい すごいわ ジェフ

263
00:20:01,158 --> 00:20:04,119
うん この舌触り この歯ごたえ

264
00:20:04,244 --> 00:20:06,205
比較にならないうまさだ
（栗田）ホント

265
00:20:06,914 --> 00:20:09,416
第一 全然水っぽくないですよね

266
00:20:09,541 --> 00:20:12,127
なーにい 身びいきしやがって

267
00:20:12,252 --> 00:20:13,170
（オーナー）うおっ！

268
00:20:16,506 --> 00:20:17,966
（板前）しゃ… 社長？

269
00:20:18,091 --> 00:20:21,303
ア… ア… アメリカ人の
作ったほうがうまい

270
00:20:21,595 --> 00:20:22,804
ええっ！

271
00:20:24,723 --> 00:20:26,225
（オーナー）
これに比べたら―

272
00:20:26,350 --> 00:20:29,978
うちの花板のはベショベショで
味が抜けてしまっている

273
00:20:30,520 --> 00:20:32,022
そんなバカな

274
00:20:44,159 --> 00:20:46,370
すべては包丁の使い方にあるんだ

275
00:20:48,288 --> 00:20:52,042
刺身包丁をいっぱいに使って
滑らかにスッと引くと―

276
00:20:52,167 --> 00:20:55,837
刺身の切断面に乱れがなく
細胞もきれいに切れる

277
00:20:56,088 --> 00:20:58,757
ところが
乱暴に押し切るように切ると―

278
00:20:58,882 --> 00:21:01,426
切断面は
でこぼこのザラザラに乱れて―

279
00:21:01,551 --> 00:21:03,637
細胞は潰れ ひしゃげてしまう

280
00:21:04,221 --> 00:21:07,182
切断面の乱れは空気に触れる
面積も大きく―

281
00:21:07,307 --> 00:21:10,018
酸化しやすいから
味がすぐに落ちるんだ

282
00:21:10,310 --> 00:21:13,146
洗いにするとそれが余計に目立つ

283
00:21:13,272 --> 00:21:17,067
荒っぽい切断面からは
魚肉のエキスが流れ出し―

284
00:21:17,192 --> 00:21:18,318
代わりに水が入りこんでくる

285
00:21:19,653 --> 00:21:22,572
水っぽくて味が
なくなってしまうのはそのせいさ

286
00:21:29,454 --> 00:21:32,833
私らは最も大事なことを
忘れていたよ

287
00:21:33,458 --> 00:21:37,462
私が花板に変な演出を強要したのが
いけなかったんだ

288
00:21:38,005 --> 00:21:39,715
我々はもう一度やり直そう

289
00:21:41,216 --> 00:21:42,384
そうします

290
00:21:42,509 --> 00:21:45,929
アメリカ人に花板の座を
奪われでもしたら 大変ですからね

291
00:21:46,054 --> 00:21:47,889
オオ そんな 花板さん

292
00:21:48,598 --> 00:21:49,558
（板前）なっ 何だよ

293
00:21:49,683 --> 00:21:52,686
（ジェフ）いや 私は今回は
ラッキーだったんです

294
00:21:52,811 --> 00:21:54,313
（板前）
バカ そんなことねえよ

295
00:21:54,438 --> 00:21:56,732
ノーノーノー 私とっても
ラッキーでしたねー

296
00:21:56,857 --> 00:21:58,442
（板前）
変な外人さんだなあ

297
00:21:58,567 --> 00:22:01,445
（ジェフ）あなたの包丁さばき
とってもとってもすばらしい

298
00:22:05,907 --> 00:22:07,617
（谷村）
それで どうです？ ジェフは

299
00:22:07,743 --> 00:22:10,454
ああ まあ筋は
よろしいんやないですか

300
00:22:10,579 --> 00:22:11,830
第一 熱心ですわ

301
00:22:12,080 --> 00:22:14,916
もっと頑張って“鯛(たい)ふじ”の
のれんをわけてもらって

302
00:22:15,042 --> 00:22:17,252
アメリカに支店を出すのが
夢なんだそうです

303
00:22:17,794 --> 00:22:20,672
（谷村）
ジェフならやり通すだろうよ
何しろあの短期間に―

304
00:22:21,089 --> 00:22:24,134
あそこまで包丁が使えるように
なったんだものなあ

305
00:22:24,259 --> 00:22:25,427
ああ そやそや

306
00:22:25,552 --> 00:22:28,263
タイのカブト焼き
食べてってもろたらどうや

307
00:22:28,388 --> 00:22:30,724
ジェフ 用意しといてや ええな？

308
00:22:30,891 --> 00:22:31,725
（ジェフ）へい

309
00:22:34,269 --> 00:22:36,229
うわあ 大きい

310
00:22:36,354 --> 00:22:38,523
これだけ見事な大ダイを
置いてある店は

311
00:22:38,648 --> 00:22:40,859
東京 広しと言えども
そうそうあるまい

312
00:22:49,576 --> 00:22:51,661
おいおい ジェフ
いくら固いからって―

313
00:22:51,787 --> 00:22:53,872
そんな力任せじゃ刃が欠けるぞ

314
00:22:54,372 --> 00:22:57,542
わき腹のうまいところが
押し潰されちまう

315
00:22:58,376 --> 00:23:01,338
オウ タイの頭にも
包丁を入れる目があって

316
00:23:01,463 --> 00:23:04,800
力を入れなくてもスッと切れると
大不二さんは言うんだけど…

317
00:23:04,925 --> 00:23:08,637
どれ ほら 真ん中の
前歯と前歯の間に―

318
00:23:08,929 --> 00:23:10,722
こうして刃を当てて…

319
00:23:12,891 --> 00:23:14,142
（谷村）おお
（栗田）まあ

320
00:23:15,602 --> 00:23:17,437
なっ 簡単だろ

321
00:23:17,687 --> 00:23:21,900
グレート！ イッツ ワンダフル！
アメイジング！

322
00:23:22,109 --> 00:23:22,943
（山岡）ジェフ…

323
00:23:23,110 --> 00:23:25,904
オーマイガッ！
イッツ ビューティフル！

324
00:23:26,029 --> 00:23:27,614
バンザーイ！

325
00:23:27,739 --> 00:23:32,369
ジ エクセレント ワンダフル…
（栗田）ウフフフ

326
00:23:34,412 --> 00:23:37,499
（ジェフ）オオ バンザーイ！

327
00:23:44,923 --> 00:23:50,929
♪～

328
00:25:01,708 --> 00:25:07,714
～♪