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（栗田(くりた)ゆう子(こ)）“青竹の香り”
（田畑絹江）うーん いいわねえ 鎌倉(かまくら)にしてよかったわ
有給休暇
（栗田）ええ とっても 気持ちがいいですねえ
（花村典子）うん ホント最高っ！ 空気もひんやりとして心地よいし
（田畑）働き過ぎは体によくない もっと遊べ 日本人ーっ！
（山岡士郎(やまおかしろう)） ハアッ ハアッ ハアッ…
あーっ ちょっと待ってくれっ
山岡さん 早く早く
（田畑）栗田さーん （栗田）んっ？
こっちこっち ちょっと来てごらんなさいよ
（栗田）はーいっ
（田畑）ほらっ
（栗田）うわーっ きれーっ！
でしょう
（花村） うーん それにとってもいい香り
都会では味わえないですね
（花村）うーん
あーっ あーまいった もうだめだ 死にそう
まったくもう
だらしがないのね 男でしょ？ 山岡さんは
いくら男だってね
こんな中身の詰まった荷物 ４つも持たされちゃしんどいよ
うん？ ますます 男らしくないわねあなた
約束を守れないって言うの？
そうよ だいたいトランプで 賭けようなんて言い出した
山岡さんが悪いんじゃない
自業自得ですね
そう 同情の余地なし
ひでーっ なんて女どもだ
俺はここからもう一歩も動けんぞっ
あらそう いいのよ 確か約束では―
全員の荷物を持つか 食事をおごるかだったわね
えっ…
今から食事の方に 切り替えてあげましょっか？
それもいいわね
（栗田たちの笑い声）
あっ あそこにもユリの花
ホント きれいねえ 花村さんみたい
（花村） やーだ ウフッ やっぱり？
（栗田たちの笑い声）
（山岡） 何言ってんだ あいつら…
あーっ 竹林
すごい ずーっと竹が続いてるわ
入ってみましょうよ
うん 賛成
あーおいっ 待てよ
ひんやりして涼しいわ
まるで天然のクーラーね
うわあーっ
ずいぶん広いわあ
（花村）いい感じね
立派な竹林だわ こんなに大きいの初めて見たわ
自然の偉大さを感じるわね
（栗田）あっ ずいぶんきれいに 掃除してありますね
（田畑）あっ あのおじいさんが 手入れをしているのね
チキショーッ ちっとはこっちの身になれ
（栗田）山岡さーん
ああ？
こっちこっち
ここでお昼にしましょ！ お弁当持って来てくださーい
（山岡） ああ… ハアーッ
あのおじいさんがこの竹林の 手入れをしているんですって
ここを使わせていただくお礼に お昼一緒にってお誘いしたんですよ
そう そりゃよかったね
（田畑）そういうわけで 山岡さん 早く支度してちょうだい
えっ 今すぐ？
そう 今すぐ
（山岡） やあーっ あーあーっ…
ったくもう 人使いの荒い女どもだ
（田畑） はい みんな上がって上がって
（花村）はーいっ
（山岡） じゃ さっそく…
さっ どうぞ
（老人）ああっ いやいや これは大変なごちそうで
ハアーッ うまい！
労働させられた 後のビールは最高だね
ウフッ ふだん働かないから そういう味も格別なんでしょうね
ぬっ…
あらっ じゃ 荷物を持たせてあげた あたしたちに感謝しなくっちゃね
当然
なんだってえ？
（栗田たちの笑い声）
でも ずいぶん立派な竹林ですねえ
これだけ維持するには 手入れが大変でしょうね
地面もきれいに掃除してあるし
愛情込めて手入れ なさってるって感じですね
分かりますか ヘッヘヘヘッ 自慢じゃありませんがね―
これほどの竹林は鎌倉広しと 言えどもありません
春はいいタケノコが 出るでしょうねえ
（老人）ええ そりゃあもう
わーっ じゃ 今度は春に来ましょうよ
（田畑）いいわね 賛成！
（山岡）とれ立てのタケノコで タケノコづくしなんてのもいいね
タケノコの刺身 タケノコご飯 煮物 炒め物
うわあっ おいしそう
（老人）だめなんですよ
（栗田たち）えっ？
あっ あの…
（老人）すみません タケノコはごちそうできません
実はこの辺りは竹林も含めて ある方の持ち物でしてね
私はその方に雇われて ここの管理をしているんです
とは言っても―
タケノコをごちそうするぐらい 訳のないことなんですが…
持ち主がこの竹林を潰して ここに別荘を作ることになって
まあ…
別荘を？
もったいないなあ…
竹林なんか一度潰したら 二度と元に戻らないぜ
残念だわ こんな立派な竹林を潰すなんて…
ああ…
あっ ああ 社長っ！
（田畑･花村･栗田）ええっ？
（尾藤康介(びとうこうすけ)） ここはキャンプ場じゃないんだ
ピクニックなら よそ行ってやってもらおうか
あっ あの社長…
うん？ ああ お前は確か
ここの管理を任せてる じいさんだっけな
（老人）はっ はい…
（尾藤）お前の知り合いか？
（老人）いっ いいえあの…
（尾藤）はっ まあいい 用が済んだら さっさと出ていけ
（老人）あっ ああ…
イヤミな人ね
（田畑） ホントッ 頭きちゃうわね
あの人 どこかで見たことが ある気がするんですけど
（花村）そういえば…
あの人 尾藤康介よ ほらっ 全拓(ぜんたく)コンツェルンの
（栗田） ああ そうそう そうでした
（花村）鉄道も不動産もホテルも 何でも持っているんでしょ
この竹林を潰して切り開くと
北は山を背にして東南が開けた 絶好の地形になる
（従業員）なるほど これは いい地形になりますね
しっかりした贅沢な建物を 造ってもらいたいんだ
ヘッ 貧しいね
えっ？
どんなに金をかけて 立派な家を建てたって―
100年もつわけじゃないだろうに
山岡さん…
なんだとっ？
立派な竹林を維持する方が
別荘なんか建てるよりよっぽど 贅沢だってことさ
だからどうだと言うんだ？
この竹林は貴重な自然の財産だ
潰すのはおよしなさいと 言ってるんです
フンッ そんなことは 土地開発の なんたるかを理解しない
自然保護団体とか称する連中に さんざん聞かされたよ
だがな 土地は人間が 利用してこそ価値があるんだ
土地を持たぬ人間の ひがみなど聞いとれんな
竹林の価値は認めないんですか？
春になればおいしいタケノコ だってとれるじゃないですか！
ハッハッハッハッハッ タケノコだと？
タケノコがとれるから どうだと言うんだ？
そんなものは 貧しい日本的発想だよ
世界にはうまいものが山ほどある
フォアグラ ブレスの鶏(にわとり) キャビア 仔牛(こうし)の脳みそ
オマール エクルビス
こういうものに比べれば
タケノコなんて 取るに足らん貧しい味だ
パンダかゴリラに 食わせておけばいい
あんたは何も分かっていない
今がタケノコのとれる 春でないのが残念だ
フンッ 私がタケノコを食べて
この竹林を惜しむとでも 思ってるのか？ 変な若造だ
（従業員）ああ 社長
（尾藤）ああ 竹林は建物の設計が できるまでには 潰しておく
もう鎌倉もおしまいです どんどん自然が潰されてしまって
この竹林だけはと 思っていたのですが…
こいつもとうとう…
私の生きがいだったんですよ
（栗田たち）せーのっ
（鐘の音）
（栗田）ああ さっきの鐘の音 すごかったわーっ
（栗田たちの笑い声）
うん 野菜を使ったテリーヌは あっさりしてて具合がいい
（支配人） ありがとうございます
ホント とても上品だわ ウフッ
あーっ やっぱり鎌倉にして よかったわね
ホント いろいろ あったけど面白かった
（田畑）わあっ すごい
（花村）見事ねえ
（山岡）リヨン風のスズキの パイ包み焼きだね
お客様よくご存じで
うちのシェフの自慢料理の 一つでございます
おいしい パイとスズキの 取り合わせがたまらないわ
（田畑）ホントッ ソースも おいしいし言うことなし
（花村）パイ皮に包んで焼くなんて すごい発想よね
パイ皮がスズキのおいしさを 逃がさないようにしてるんですね
（山岡）んっ…
うん？
（花村･田畑）うん？
どうしたんですか？ パイ皮もソースもよけて食べて
（花村）山岡さん何か…
山岡さん
これだ
ええっ
山岡さん どこ行くんですか？ 待ってください
どうなってんの あの２人？
ねえ…
山岡さん
横浜だ 周懐徳(しゅうかいとく)さんに会う
ええっ
鎌倉の竹林を 救えるかもしれんぞ
ええっ！ スズキのパイ包みが竹林を…
（大原大蔵） なっ なにっ 究極のメニューに 新しい皿が加わると
はい
（大原）なっ なんだ 一体 新しいメニューとは何なんだ？
今は言えませんよ 食べていただいてからでないとね
そっ そうか… で いつ食べられるのかね？
そのことで一つ お願いがあるんですけど…
ある人をその席へ 招待していただきたいんです
ある人？
（尾藤）私にですか？
（大原） ええ 尾藤社長は大変な食通で いらっしゃると聞きましてね
ぜひ召し上がっていただきたい 料理があるんですよ
（尾藤） ほう それは面白そうですな ぜひ伺いたいものです
（板山(いたやま)秀司）いやあ楽しみだな どうせ山岡くんのことだから
何か面白いことを たくらんでるんだろうね
あっ アハハッ…
山岡の奴 板山社長を巻き込んだ上に
わしに尾藤社長まで呼ばせおって
本当にすごい料理を出すんだろうな…
（支配人） 尾藤社長がお見えになりました
（大原）おお ようこそ
こちら このデパートの オーナーの板山社長です
（板山）板山です
（尾藤）ああ はじめまして 楽しみにしてまいりました
まっ どうぞこちらへ
（尾藤）はっ
おそろいになりました
（山岡）ああ
尾藤さんの所のホテルは レストランが大変評判だそうで
うちのホテルのレストランには
全部フランスから シェフを連れてきています
私自身 食べるのが 一番の楽しみでして
自分の趣味を満足させつつ―
日本の食文化に貢献できたら と考えております
じゃあフランスなどにも たびたび行かれてるんですか？
ええ まあ 年に数回ほど 出かけまして食べ歩いてまいります
へえ そんなに ずいぶんとご熱心ですな
私自身の舌を 鍛えておきませんと
レストランの格を 維持できませんからな
へえーっ それじゃ かなりの食通なんですな？
いやあ それほどでも
うんっ
こっ この男は！
我が社の文化部の 記者で山岡士郎です
いやあ まさかご存じとは
（尾藤）うーぬっ…
いや知らん こんな男は 知り合いでも何でもない！
（大原）は？
本日はちょっと 趣向を凝らしまして
スズキづくしで 楽しんでいただこうと思います
スズキってあの 魚のスズキのことかい？
はい そうです
これは…
（板山）和紙みたいだが…
まず最初はスズキの奉書(ほうしょ)焼きです
調理は岡星(おかぼし)のご主人に お願いしました
ああ この香り
いい匂いだね
うん
（大原） 奉書で包んで蒸し焼きにするから この香りが逃げないんですね
ポン酢で召し上がってください
（大原） ほう ふかふかして柔らかいな
（板山）うん こらあ なかなか うまいもんですな
（大原）香りだけでなく味の方も 奉書が閉じ込めて外に出さないんだ
うーん すばらしい
松江(まつえ)辺りじゃ冬の料理ですがね
関東じゃスズキは夏の魚 ということになっていますが
（大原）んっ？
あんたひと言多い性格ですな
んっ… （板山）フフフッ
（山岡）次はスズキのリヨン風 パイ包み焼きです
調理はル･シャノワールの シェフがいたしました
うひょーっ 見栄えがしますな
私はこれが大好物でね
これはフランス料理の中でも 傑作だと思いますね
うん うまいね こりゃうまい
うん パイ皮の 香(こう)ばしさがいいですな
それにこのソース
こんな料理を考え出した 人間は天才ですな
最後は本日の特別料理です
ほお 特別料理 今までの料理よりもすごいのか
それが究極のメニューの 新しい皿なんだな
究極のメニュー？
世界中から美食中の美食を探し出す という我が社の企画でしてね
その中の一つに これから出る料理を 入れようというわけですよ
ほお
こっ これが…
（尾藤）んっ？
これは…
どっ どこがどう特別なんだね？
うぬぬっ なんだこれは ただの蒸し焼きじゃないか！
大原さん こんななんの変哲もない 蒸し焼きを食わせるために
私を呼んだんですか？ おふざけも度が過ぎますな！
いっ いやそのこれは…
やっ 山岡くん これは一体なんだ
どうしてこれが 究極のメニューになるんだ？
（板山）まっ 待て （大原）うん？
この香りは なんというかぐわしさだ
（大原）香り？
（尾藤）なにっ？
（大原）ほおっ
なんという芳じゅんな香り
（大原） これはただの蒸し焼きではない
うぬっ なっ なんという うまさだ
スズキのうま味が完璧に身の中に 閉じ込められている上に―
この不思議な鮮やかで 清れつな香りが加わって
こっ これが今までと同じ スズキかっ？
山岡くん これは何だ？
種明かしは後でやります その前に…
今の三種のスズキの味を もう一度確かめてください
パイ包み焼きの場合は―
パイ皮とソースを抜きにして 食べてみてください
うんっ？
はて スズキの味だけだと パイ包み焼きより―
奉書焼きの方がうまいね
そして最後の蒸し焼きは さらにその一段上をゆく
うーむ たっ 確かに…
これに比べたらパイ包み焼きは 数段スズキの味が落ちている
みなさんが一番最後に 召し上がったのは
スズキの青竹焼きと言います 中華料理です
スズキの青竹焼き？
初めて聞いたぞ どんな調理法なんだ？
ぜひ知りたいね
調理場へどうぞ ご説明いたします
周懐徳さんです 横浜華僑(かきょう)協会の会長さんで―
貿易商を経営しておられます
料理人を貸してくださるように お願いしたら―
周大人(たいじん) 自ら料理の腕を 振るっていただいて
では今のすばらしい料理は あなたが？
山岡さんには借りがありましてね
どうしても自分の腕で 返したいと思ったんです
おおっと 青竹焼きの説明でしたね
用意するのはまず青竹です
一番底の節を残して 上のは全て抜いておきます
スズキは はらわたを取り 粗塩をふり
山椒(さんしょう)を粒のまま少しまぶして 豚の網脂で包みます
これを竹筒の中に押し込んで
グルグルと回しながら 炎であぶるのです
そうすると青竹の汁が 竹の内部に染み出てきます
それがスズキに よい香りをつけてくれる
あの香りは青竹の香りだったのか
（周）普通なら竹筒の中で蒸し焼き になったスズキの身からは―
うま味が外へ逃げてしまうところを 網脂がそれを防ぐ
青竹の香りだけいただいて
スズキのうま味は 外へ逃がさないというわけです
（尾藤）なんという巧妙な
パイ包み焼きの場合 スズキのうま味は パイ皮にかなり吸収される
いくらパイ皮と 一緒に食べるといっても―
スズキ自体の味が落ちる ところに問題がある
奉書焼きの場合はスズキの味は 紙に吸収されることはないが―
逆に紙はスズキに何も与えない
竹の外側が黒く焦げたところで スズキを取り出して―
網脂をはがして…
出来上がりです
おいしい
香りだけじゃないわ
青竹から染み出す竹のエキスも もらっているんですね
ひょっとしてその竹は…
申し訳ありません 無断でとってきました
すばらしい竹林ですよ 青竹焼きもいいが
いつも竹探しで苦労するのです
これほどの青竹は めったに手に入りません
すばらしい財産をお持ちだ
いやあ 大変ごちそうさまでした
フッ とってもうまかったよ うちでも作ってみるかな
フッ…
（老人） 社長は終生 この竹林を大事に 面倒みてくれと言われましてね
（栗田） フフッ よかったわ
（花村）これで 来年の春は タケノコづくしが食べられるわね
ええ ぜひみなさんでどうぞ ごちそうしますよ
（３人） うわあーっ やったーっ
（山岡）周大人 まいりましたよ 中華料理の奥の深さには…
（栗田） 山岡さん 早く早くーっ！
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