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（栗田(くりた)ゆう子(こ)）“香港(ホンコン)味勝負 前編”
（栗田）香港の映画スター ドラゴン･リーの―
最新作のプレミアショーが―
世界中のマスコミ関係者を招いて 開かれることになり―
我が東西新聞社(とうざいしんぶんしゃ)も―
文化部の私たちが代表して 参加することになりました
（栗田）うわあ きれい
ほら 海の上に 小さな船がたくさん
（富井(とみい)清一）オーマイゴッド
（山岡士郎(やまおかしろう)）しかし危ないよなあ
高層ビルと山の間をスレスレに 飛んで着陸するんだからなあ
世界中で一番着陸が難しい 空港なんだってさ
（富井） うわーっ もう駄目 おかあちゃーん
もう香港なんか 来たくなかったんだよ クソーッ
（栗田）ウフフッ 副部長 元気出してくださいよ
（富井）飛行機なんか二度と乗るか 帰りは船だ ウエッ
（冬本(ふゆもと)精一） たしか 東西新聞さんでしたな
（富井）ああ 帝都新聞(ていとしんぶん)の冬本社会部長さん
ああ これはどうも
いや 私 東西新聞文化部副部長を 務めさせていただいております
富井と申します…
（冬本）おたくは食い物の 企画を立てているそうだな
たしか…
そうそう最高の献立とかいう
はあ？
（冬本）なんでも 料理屋を やたら食い回ってるらしいな
違います 私たちの目的は 本物の食べ物探しです
私たちだと？
すると最高のグルメごっこ とかいう企画の担当者は
まさか あんた？
グルメごっこじゃありません 究極のメニュー作りです
私は担当の１人 栗田と申します
フッハハハハ…
ハハハハハ…
食い物の本当の味なんて
私みたいに酸(す)いも甘いも噛み分けた 人間でなきゃ無理だよ
それをこんなお嬢ちゃんに？
おっ お嬢ちゃん
東西新聞も何を バカなことをやってるんだ
アーハハハハハ
（笑い声）
（富井） ククッ 何だ バカ笑いして
（栗田）わあ にぎやか
中国風の腸詰めだよ
ゆでて５ミリ程度の厚さに 輪切りにして―
長ネギの薄切りを添えて食べると うまいんだ
（栗田） へえ いろんな種類があるんですね
わあ すごい 魚がたくさん
こりゃ 何だ 臭いぞ この魚 みんな腐ってるぞっ
ああ それは 腐ってるんじゃありませんよ
くさやの干物か
（山岡）いえ これは ハムユイと言って魚の塩漬けです
薄切りにして中華鍋に油を引いて こんがり焼くと―
すごくうまいんですよ
塩辛いから５ミリほどの 厚さのハムユイで―
ご飯が１杯食べられるくらい ですからね
へーっ
そんなにしょっぱいんですか
（山岡）なんでも漁師は船に塩を 山のように積んで行って―
釣り上げた魚の口から塩を入れ―
さらに魚を塩の中に 埋めるんだそうだ
カーッ
ホント しょっぱそう
（栗田） いろんな野菜があるんですね それにすごく安いみたい
（山岡）ああ
これだけ新鮮でいい材料が そろってる香港だ
今夜の晩さん会の料理が楽しみだよ
ホント
招待してくださった 袁(エン)社長って
香港でもとっても 有名な食通だって話ですもの
（富井）フフーッ
腹減った 腹減った 早くごちそう食いたいなあ
もう我慢できないよーっ
やれやれ （栗田）ウフフッ
あら
まあ 船の上で生活してるんですか
あれは中国系の人たちじゃないな
ええ？
（山岡） インドシナ半島から来た―
ボートピープルたちの 難民キャンプだよ
（栗田）難民…
へえ たしか東西新聞でも 特集したことがある
今 香港には大変な数の難民が あふれてるそうだよ
（栗田） ああ そうなんですか
はーっ 腹減った 腹減った
（冬本）おや 東西新聞さん
あ？
どうやら同じテーブルのようだな
ウヒヒヒ どうも
（司会）本日はようこそ おいでくださいました
ドラゴン･リーの最新作 「功夫大作戦(クンフーだいさくせん)」をご覧いただいて
是非皆様のご感想を お聞かせ願いたいと存じます
（ドラゴン･リー） ミナサマ ドゾヨロシク オネガイシマス
（歓声と拍手）
フン 我々にちょうちん記事を 書かせたかったら
最高の歓待をしてもらわんとな
それではダイヤモンド映画社社長の 袁小牧(ショウボク)がご挨拶いたします
（拍手）
（袁小牧）みなさん ようこそいらっしゃいました
「功夫大作戦」は 我がダイヤモンド映画社が
自信を持ってお送りする作品です
明日の試写会を控えて今夜は 皆様に喜んでいただこうと―
精一杯おいしい料理を 用意しましたので―
是非ごゆっくりお楽しみください
はあ 来た来た 待ってましたあ ハハハ
（栗田）うわあ 見事ねえ 子豚の丸焼きだわ
これは皮だけを食べるんだよ
北京ダックと同じ食べ方ですね
（富井）カーッ この瞬間を どれほど待ったことか
いーただきます
こりゃあ うまい うわあ
うん 皮がこんがり焼けていて 歯ごたえがサクサクしてるわ
おお これは 北京ダックよりうまいかな
これは広州(こうしゅう)の“広州酒家(こうしゅうしゅか)”の 名物料理で私は何度も食べたが
やはり本場の広州で 食べたほうがうまいね
まあ みんながおいしいって 言ってるのに水を差すなんて
（富井） おおーっ 今度は鶏の唐揚げだ
どひゃーっ うんうん… こりゃあ
うんうん… うまいね
アメリカや日本の フライドチキンとは
ニワトリ自体が違うみたいですね
香港から広州へかけての一帯で 飼育されているチンジー
つまり金鶏(きんけい)と呼ばれている ニワトリだ
これは中国でも一番おいしいと されているニワトリなんです
フン しかし私が前に他の店で 食べたニワトリは
もっと脂がのってたね
おっ すごいや これは仏跳牆(ファッチューチョン)だな
ああ これ 前にも食べたことがあるけど
とってもおいしかったわ
（山岡）そう あまりおいしいので 修行中の坊さんも―
垣根を飛び越えて 食べに来るというスープだ
うまいねーっ
ふむふむ
まあ仏跳牆と言っても 中に入れる材料によって格が違う
私が以前に食べたのは大山椒魚(オオサンショウウオ)が 入っていてね―
いやいや桁違いにうまかったね
嫌みにもほどがあるわ もう ウンザリ
いやはやこんなチンケな料理で 我々をもてなそうとは
お話になりませんな
はあ 食った食った
えっ まだ食べさせるの
（山岡） ええ デザートですよ
（富井）これがデザート？
燕(つばめ)の巣ですよ
それをココナッツミルクの 中に入れて
甘く味を付けてあるものでしょう
これはとても体にいいんです
舌触りがヌルッとして ツルッとして何とも言えないわ
なんか春雨みたいな感じだが おいしいね
いかがでしたか 料理は満足していただけましたか
（富井）いやあ どれもこれも すばらしいお料理で堪能しました
（栗田） とてもおいしゅうございましたわ
ああ そう言っていただければ
（冬本）しかし今ひとつですな
えっ？
率直に言わせていただくと
食通の聞こえも高い袁社長の 晩さん会にしては
ちょっと残念でしたな
とおっしゃいますと？
まず子豚だが
“広州酒家”の子豚の皮のほうが パリパリしててうまかった
ニワトリは脂ののりが今ひとつ
仏跳牆は山にすむ スッポンや大山椒魚のような―
最高の材料を使わなければ駄目だ
はっ はあ
（冬本） それにデザートがよくない
フランス料理のあの絢爛豪華(けんらんごうか)な デザートは―
その日のコースの有終の美を飾る
日本の懐石では 上品な和菓子と抹茶によって―
料理の美意識が 十分にまっとうされる
それにひきかえ―
中華料理のデザートは お粗末なもんです
デザートのみすぼらしさが 中華料理の大きな欠点ですな
はあ
俺はそうは思いませんね
何？
山岡さん
おっ おい 山岡
俺はそうは思いませんね
ならばどう思うのかね
まず子豚ですが
俺も“広州酒家”で同じものを 食べました
子豚の皮がパリパリしていたのは 冬本さんの言うとおりです
なっ そうだろう 向こうのほうが上だ
いいえ それは逆です
（冬本）何
（山岡） 皮がパリパリしているのは―
焼き方が粗雑で皮の脂分が 余分に残っているからです
上手に処理をして丹念に焼くと 皮から余分な脂が抜けて―
香ばしくサクサクとした 歯触りになる
“広州酒家”のより ここの子豚のほうが味は上です
うぬぬ
次にニワトリですが
脂がのりすぎていると味が クドくなり
肉自体の持つうま味が 脂の味で消されてしまいます
脂ののりすぎたものより 今日ぐらいのニワトリのほうが―
そのニワトリ本来の肉のうま味が 十分に出ておいしいのです
そして仏跳牆ですが―
これは入れる材料によって 目的とする味の傾向が違います
大山椒魚や山のスッポンが入って いればいいというわけではない
じゃあ何だと言うんだ
今日の仏跳牆の狙いは 我々 招待客の健康です
健康？
そうです
さまざまな漢方薬が入っていたのに 気がつかなかったんですか
袁社長は日本から来た我々の 疲労を回復させ―
香港旅行を楽しめるようにと―
健康回復の仏跳牆を 作ってくれたのです
へえーっ
仏跳牆はとても 奥の深い料理なんです
うまさばかりを見ていては 仏跳牆の真価は分かりませんよ
うぬぬ
だがこのデザートはどうだ
フランス料理の絢爛豪華さも―
会席料理の上品さも このデザートにはない
中華料理のデザートが 劣っているのは明らかだ
フヘヘヘヘ…
山岡さん
（山岡）袁社長 調理場を お借りしてよろしいですか
えっ ああ それは構いませんが 何を…
言葉で反論する前に 物で反論することにしましょう
ほう 何をする気だ
デザートを作ります
え？
あなたが？
ハッハッハッハッ
君にフランス料理や和菓子に 負けないデザートが作れるのかね
変なまんじゅうぐらいでは 問題にならんぞ
山岡さん
フン 東西新聞さんにも とんだドン･キホーテがいるもんだね
日本に帰ったら 今日のこの出来事を
帝都新聞で取り上げてやろう
こんな食について無知な人間が 集まって作る―
究極のメニューごっことやらは タチの悪い冗談でした とな
ハッハッハッハッ
ハハハハハハ
山岡さん 本当に大丈夫なの
山岡！
山岡 そっ それは
袁社長もここでご一緒に
あっ ありがとう いただかせてもらいます
（冬本）さあ すばらしいデザートを 見せてもらおうか
なにい！
こっ こりゃあ
さっきのデザートと同じ
全く同じココナッツミルクだ
山岡さん
同じものを作ってどうすんだ
まっ １口食べてみてください
あら
これはさっきの 燕の巣とは違うわ
ええっ んん どれどれ
うん 何だ これは
マスカットぶどうの実を ちぎったみたいで
ヌメヌメしていて舌の上に乗せると フルフルと震える感じ
うん？
うむ こっ これは
うーん 雪蛤(スウコウ)ですな
そうです
雪蛤？ 何だ それは！
カジカガエルの１種です
ええ！ カエル？
ここ これ カエルなの
（山岡）雪蛤というカエルの わき腹に脂肪がついています
それを干したものを戻したのが このクニャクニャした物の正体です
この感触をまず味わってください
口の粘膜に吸い付くような 感じがするでしょう
なんか不思議な快感ね
味をどうこう言う以前に ウットリしてしまうわ
（山岡）そう それにこれは 体に非常にいい薬なんだ
そうです 雪蛤は体を強壮にします
へえ そう聞くと ありがたみが出てくるねえ
脂肪だからって ちっともしつこくないんですね
だから何だと言うのかね
雪蛤がどんなにありがたい ものかは知らんが―
ココナッツミルクの中に入れた だけのものじゃないか
あ～あ まだ分かってないんですか
何がだ！
燕の巣のデザートと同じ
ココナッツミルク仕立てに したのは―
そのほうが分かりやすいと 思ってのことです
うん？
（山岡）燕の巣とは どんなものかご存じでしょ？
海辺の断崖絶壁に 岩燕が作った巣です
海草を採ってきてよく噛んで 唾液を混ぜて巣を作るんです
うちの副部長が春雨みたいだ と言っていましたが―
春雨よりも太かったはずです
燕の巣は上物ほど太いんです
じゃあ さっきの燕の巣は ずいぶんいい物だったんですね
袁社長が我々を 歓待してくださっている証拠だよ
いや ハハ
燕の巣もカエルの脂肪も 同じことじゃないか
見た目の美しさはないし
味だってココナッツミルクの 平凡な甘さだけだ
食事が終わって30分ほど 経っています
腹具合はどうですか？
腹具合だと？
あれえ
さっきはもうこれ以上入らない ってくらい詰め込んだのに
胃が軽くなってるみたい
どうです？
フランス料理を同じように 腹いっぱい食べたあとで
やはりこんなに胃がスッキリした 感じになるでしょうか？
そういえば 洋食はよく胸焼けするわ
変な店で食べたら胃がもたれて 夜寝られないことだってあるな
燕の巣や雪蛤をデザートにすると そこが違うんです
フランスケーキのクリームや バターやチョコレートは脂肪です
胃には決して軽くない上 体にいいものばかりではない
一方 燕の巣はそれ自体が薬です
雪蛤にいたっては脂肪で ありながら体にいいのです
和菓子は脂肪分は少ないけど 薬にはならない
うぬぬ
医食同源(いしょくどうげん)の考え方をする 中華料理では―
おいしいと同時に 体にもよいものをと考える
これがデザートに燕の巣を 使った袁社長の思いやりです
そしてこれが 中華料理の食文化なんです
ううっ
理解していただけましたね
ぬぬぬ
あっ 冬本さん
おたくの新聞に今回の記事を ちゃんと書くというお約束
お願いしますよ
うぬぬっ
（袁）山岡さん どうも ありがとうございました
いえ 俺は本当のことを 言っただけです
山岡さん
実は今のあなたを見ていて 思ったんですが
私の頼みを 聞いてはくださいませんか
はあ…
（袁）実はあす 私は―
香港一と言われる美食家相手に 味勝負をしなければならないんです
（山岡）味勝負？
はい その相手とは 子供の頃からの付き合いで―
香港でも５本の指に入る大金持ちで 楊建明(ヨウケンメイ)といいます
私も楊もこのヨットクラブの 会員なんですが
今の会長が来月 任期切れになる に当たって―
私と揚のどちらが次期会長になるか 争いになってしまったんです
それで味勝負をして会長を 決めようということになったんです
まあ
勝負の課題は海鮮です
そこで魚料理にたけている 日本人の山岡さんにお力をと
やれやれ 金持ち同士の見栄の張りっこか
そんな失礼な
アハハ そのとおりです
もし揚が会長になったら
経費削減のためにクラブの人間を 今より減らすと言っています
しかし私が会長になれば ヨットクラブの職員には
東南アジアからの難民
ボートピープルを雇い入れる つもりなんです
ボートピープル
（袁）それで100人以上の難民が 助かるんですが…
ハア…
山岡さん
分かりました お手伝いしましょう
ありがとうございます 山岡さん
（楊建明）やあ 袁
（袁）おお 揚か
（楊）お前の言った 日本人とはこの男かね
ああ 紹介しよう
山岡とかいう日本人だな 冬本先生から聞いたよ
ええ？ アッ！
揚社長とは 古くからの付き合いでな
揚 あしたの勝負だが―
私のほうはこの山岡さんに 手伝ってもらうことにしたぞ
ああ 構わんよ
が こんな素人に手伝わせて 勝負になるのかね
山岡さんは知識も腕前も プロ以上だ
それに 魚の料理なら日本人が一番さ
さあ それはどうかな
香港の魚は日本のとは違う 日本風の料理法は通用しない！
（楊）まっ 料理のことで 中国人が―
そんな日本人に 負けるはずはないからな
袁社長
さっき“手伝う”と言いましたが あれは取り消します
何ですって えっ
山岡さん
山岡 お前
ハハハ グータラとは聞いたが そのうえに腰抜けかあ
アハハハハハ
手伝うのは取り消しにして―
俺自身 正面切って勝負させてもらう
（冬本）なにーっ！
いいですね 袁社長
もちろん 願ってもないことです
面白い では あす その腕を見せてもらおう
望むところだ！
大変
とんでもないことになって しまったわ
♪～
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