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（栗田(くりた)ゆう子(こ)） 京都の億万長者 京極(きょうごく)さんが―
久しぶりに東京へ 出ていらっしゃり―
今日は私たちに―
フグ料理をごちそうして くださることになりました
（京極万太郎(まんたろう)）いやあ フグの味は玄妙極まりないですな
味は濃厚なんやけど 自然に柔らこう広がって
何とも言えん甘みがありますわ
（栗田）それに全然 脂肪分が ないというのが変わってますね
（山岡士郎(やまおかしろう)） そこがフグの不思議なところさ
鍋に仕立てても ただの一滴も 脂が浮かないからね
純粋にタンパク質の分解した アミノ酸のうまみだけのようだ
（栗田）へえ
それにしても 京極さんがおっしゃるとおり
すばらしいお味ですね
まあ ちょっと これ見ておくんなはれ
先週の「週刊新報」に載ってたんや
“今 関東で一番おいしいフグを 食べさせるのは ふく花(はな)だろう”
“下関(しものせき)あたりでも―”
“めったに手に入らぬ 最高のフグを使い―”
“特に吟味された白子のうまさは まさしく日本一”
“この店の白子を食べずして 白子の味を語るなかれ”
まあ ずいぶん自信たっぷりな 書き方ですね
（谷村(たにむら)秀夫） で 誰が書いたんだね？
（栗田）ええと… あっ 海原雄山(かいばらゆうざん)ですよ
ん？
ほう
あの海原雄山が 料理屋を新聞や雑誌で褒めるなんて
めったにあることじゃないぞ
（京極） ちっとやそっとのフグでは 驚かんわしも まっこと脱帽や
さすがは海原はんやなあ
ハハハハハ…
（主人）いらっしゃいませ
（京極） おお ウワサをすれば海原はん
（海原雄山）ああ 京極さん
（山岡）あっ… （海原）ん？
（中川(なかがわ)得夫）ああ 士郎さん
フン うっとうしいやつめ
どこにでも しゃしゃり出てきおって
なに？
まあまあまあ 今日のところは わしの顔に免じて
ひとつ穏便に
（京極）いやあ 海原はんが この店のことを書かれてるんで
みんなして やって来たんですわ
フグは関西が本場と 言われていたのは昔のこと
最近では 極上のフグは 東京に集まるようになっている
やれやれ 困ったもんやな
何でもうまいもんは 東京に集まってしまいよる
あっ まあまあ そう言わずに さあ 一杯いきましょう
いやあ これはおおきに
いらっしゃいまし
（正木(まさき)）あの…
（正木の妻） 予約をお願いした正木ですが
（主人）はい 承っております どうぞこちらに
あっ どうもすいません
ああ！ 失礼ですが
海原雄山先生ではありませんか？
そうだが
まあ 何て光栄なんでしょう
先生のことは 以前から 尊敬申し上げております
今日 この店に来ましたのも
先生が褒めておられるのを 読んだからなんです
さあさ 私どもも始めますんで
あなた方も ここの店のフグを じっくりと味わってください
（正木夫妻）はい！
いかがいたしましょう
まず フグ刺しから始めて 次に鍋というのは
ああ この店のフグの白子は
最高においしいって ここに書いてあるんで
それを
実は私たち それを食べに来たんです
ああ これは困りましたな
実は今日は白子がないんですよ
え？ そんなあ！
白子がないんですか？
ん？ 白子が味わえぬとは フグを食べる楽しみが半減するな
（主人）申し訳ございません 何しろ今年は大変な不漁でして
フグ自体 去年の半分以下しか とれないんです
しかも白子は―
例年なら この時期を過ぎれば 大きくなってくるのですが…
そんなにフグの具合が ひどいんですか
乱獲がたたったんと 気候のせいやろな
（谷村）うん
し… しかし
がっかりだわ
ただ 下関からの情報によれば
あと２週間もすれば 何とかなるということです
白子はぜひ その時に お楽しみいただければ
それが そうはいかないんですよ
私たち 日本には あと３日しかいられないんです
（主人）ああ… （一同）ん？
私の勤めの都合で 中東に赴任しなければなりません
帰ってこられるのは ５年先か10年先か
私たち フグの白子は 食べたことがないので
日本をたつ前に ぜひ一度 食べてみたかったんです
海原先生が あれほど 褒めておられるからには
よほどおいしいものに 違いないと思いまして
（正木の妻）ええ
うーむ
これは海原はん 責任を お取りにならんといけまへんな
うん？ 私が？
（京極）そうや
このご夫婦は 思い出になるような おいしいもんを食べようと―
先生のお書きになった 記事に導かれて ここに来なはった
そのお目当ての白子が 食べられんでは殺生や
いや しかし…
まっ そりゃ フグの白子はうまいけど
それに似たような味で うまさもほとんど変わらないものは
他にもあるじゃないか
え？
ホントにそんなものが あるんですか？
ああ あるとも
ん？
あさっての夜 時間があったら ごちそうしますよ
フグの白子に代わる うまいもの
えー 本当ですか？
わあ！
（海原） フン よした方がいい
日本に悪い思い出を 残すことになるぞ
なに？
これも何かの縁だ 私が代わりに ごちそうしよう
ええっ 海原先生がですか？
わあ 光栄ですわ
海原はん それはいけまへん
山岡はんが先にごちそうすると 言わはったんやから―
山岡はんにも させてあげんと
あんたら幸せでんなあ
海原はんと山岡はんが 一緒にごちそうしてくださるそうや
（海原･山岡）ん？
（栗田）あ… （中川）ああ…
さて どちらがうまいもんを 食べさせるか勝負や
もちろん このわしも 立ち会わせてもらいまっせ
（汽笛）
（カモメの鳴き声）
（職員）いやあ 今年はフグが どうかしちゃってるみたいだね
ここいら辺も全然とれないんで 参ってるんですよ
（山岡）やっぱりそうか
（職員） 山岡さん これが例のものです
（栗田）わあ
（山岡） こりゃ見事なタラだな
（職員） ええ そりゃ最高ですよ
これなら富山まで来た かいがあったよ
（栗田）え？
こいつをもらおうか
（職員）あいよっ
（栗田） 山岡さん タラなんか買って―
一体 何をする気なのかしら
（栗田） そして その日の夜
海原雄山が指定してきた場所は 何と美食倶楽部(くらぶ)
まさに海原雄山の城です
何だか怖いわ
山岡さん… ここが山岡さんの
（山岡） あの正木夫妻のためじゃなきゃ こんな家に帰ってきはしないさ
あ…
あっ
（仲居）まあ 士郎様よ
（仲居）お久しゅうございます （仲居）お待ちしておりました
（板前）士郎様だ
（板前）若！
（板前） 帰ってこられたんだ
（板前） 若 おかえりなさい
（板前） おかえりなさいませ
よう みんな 元気そうじゃないか
（仲居）今日は中川さんから 若が帰っていらっしゃると聞いて
みんな待ち焦がれてたんですよ
（栗田）へえ 山岡さんがこんなに みんなに慕われてるなんて
何の騒ぎだ
さっさと持ち場に戻るんだ （一同）はい
（海原）京極さんの手前―
場所を ここにせざるを得なかったが―
そうでなかったら お前みたいな 汚らわしいやつを―
立ち入らせたりはせん 実に不愉快千万だ
フン こっちもだよ
誰が好き好んで こんな所へ来るもんか
んん？
（山岡）中川 （中川）はっ
調理場を借りるぜ
はい さっ どうぞ こちらへ
（栗田）失礼します
フン
それではまず 俺の方の料理を食べてもらいます
（正木） 何ですか？ これは
（山岡）タラの白子ですよ
（正木の妻） へえ これがタラの白子
（山岡） フグの白子が どんな味なのか 知ってもらうためには―
同じ魚の白子を 味わってもらうのが一番でしょう
この時期のタラの白子は大きく 充実していて
フグの白子に劣らぬうまさです
鉢に入ってる方は生のままです
フグと同じくポン酢とアサツキ もみじおろしで食べてください
うわあ とろりと舌の上で溶ける
コクのあるお味ですわ
とても濃厚な味なのに 後味が思いもよらずに爽やかだわ
おお こら確かに フグの白子に負けんうまさや
私もタラの白子は何度も食べたが
これほどうまいのは初めてだ
皿に盛った方は 洋風に調理してみました
コンソメスープを温め その中に白子を入れて―
軽く火が通った頃に取り出して―
単純極まりないマスタードと 溶かしバターのソースで―
食べていただきます
これはまた 今のとは全然違う豪勢な味だ
フランス料理でも こんなに おいしいのは食べたことがないわ
（京極） ふーむ こら見事な味や
火を通したと言うても 中心まで ほのかに温かい程度で生と変わらん
けんど ちっとだけ 熱が加わっただけで―
味はえらい変わってしまう
はんなりとした甘みが出とるわ
コンソメの中で温めたと言ったが そのコンソメの味が隠し味になって
味のふくらみが増している
マスタードと 溶かしバターのソースが
このタラの白子が持つ独特の風味と とてもよく合っているんですね
ああ
山岡さん ありがとうございます
フグの白子の味も きっと こんなにも豊かな味なんでしょうね
フグの白子が これに近い味とわかって
本当にうれしゅうございます
いや そう言っていただければ
（海原）フハハハハ…
（海原の笑い声）
何がおかしいんだ
何と情けないやつだ 士郎
フグの白子を想像するのに タラの白子を持ってくるとはな
タラの白子は あくまでも フグの白子のまがい物でしかない
何だと？ 現実に本物のフグの白子がない以上
別のもので わかってもらうしかないだろう
フッ 本物の味は本物の材料で 表現しなければならん
フグの白子がなければ それに代わる本物の味を持ってこい
フグの白子に代わる本物の味だと？
それじゃ お前は一体 何を持ってきたというんだ
フン
（海原）中川 （中川）はい
ええ？ それでは予定と違いますが
予定は変更だ
は… はい
（京極）はて？
（ふすまが閉まる音）
（ししおどしの音）
（中川） お待たせいたしました
ゆうべ 下関で揚がった トラフグです
この１匹だけは白子が十分に 成長していました
何やて？
フグの白子が手に入ったんか
それではフグの白子を 食べられるんですね
さよう
正木夫妻に この白子を 召し上がっていただくつもりだが
それはあくまでも 最後の付け足しとしてだった
だが予定を変更して 今―
私が用意したものの前に これを出したのは―
士郎がタラの白子などを 持ってきたからだ
私がフグの白子に代わるものと 言ったのは―
タラの白子のような味の劣る 代用品ではない
フグの白子に代わりうる 本物を意味しているんだ
私が用意したものが―
フグの白子に代わる本物の味を 持ったものであることを
理解していただくために
まず本物のフグの白子を 食べていただこう
（海原）これがフグの白子です
（正木） へえ さすがに真っ白で きれいなものですね
それではまず 小さな器の方から食べていただく
ポン酢と もみじおろし アサツキを添えてある
アハハ ずいぶん柔らかいんだな
タラの白さより もっと艶やかな白さだわ
こ… これがフグの白子の味ですか
ふんわりと軽く爽やかで 上品極まりない
ええ それなのに 豊かなコクがあってまろみがあるわ
ほんまや
まさに豊じょうとしか 言いようのない味や
淡麗であると同時に 生命力の炎も包んどる
これを食べると
タラの白子が 似て非なるものだということを
思い知らされますね
いやあ 本当にそうです
フグに比べると タラの白子は生臭く―
味がべっとりと重いのが わかります
では 次は白子を 鍋で食べていただこう
鍋の中は あえて一切のダシを 加えていない ただの白湯(さゆ)だ
白子は煮えすぎてはならん
真ん中がほのかに温かくなった頃が ちょうど食べ頃だ
これもポン酢と もみじおろし アサツキで食べていただく
（正木）うわあ （正木の妻）わあ
こら役者が違(ちご)うとる
山岡はんが持ってきはった タラの白子は極上ではあったけど
しょせんタラはタラや
山岡さんには 大変申し訳ありませんが
タラの白子からでは とても想像できる味ではありません
もし 海原先生がこうして 食べさせてくださらなかったら
私たちはフグの白子の味を…
お… おい
（海原）モーツァルトの 「レクイエム」の後半は
彼の死後 弟子が作った
まさに神業としか言いようのない 前半に比べると―
後半は凡庸そのものだ
モーツァルトの音楽が 何たるかを語るのに―
一見 似ているからといって 弟子の曲を聴かせて―
一体 何が語れよう
むしろモーツァルトの作品と 同じ芸術的深みに達した絵画なり
文学なりで語らせた方が 正鵠(せいこく)を射ることが容易かもしれん
なるほど ようよう わかってきた
モーツァルトの音楽と同じ深みに 達した芸術いうたら何やろか
中国は北宋官窯(ほくそうかんよう)の青磁か
ルノワールの裸婦像か
そのとおり 本物を語るには 本物をもってするしかない
フグの白子のうまさを 代わりに語ることのできる本物をな
（海原）では私が用意したものを 食べていただこう
（海原）中川！ （中川）はい
待ってくれ
正木さん 明日 空港へ向かう前に 30分だけお時間をいただけませんか
フグの白子のうまさを語ることの できるものを持ってきます
（正木）え？
未練だぞ 士郎 もうお前は負けたんだ
第一 正木夫妻は すでにフグの白子を味わった
これ以上 どうして代わりになる ものを味わう必要があるのだ
そうや 山岡はん
何も これ以上ムキになって 海原はんに勝負を挑まんでも
正木さん お二人が行かれるのは
中東だと言われましたね
中東の国でも手に入る
フグの白子の代わりになるものを お持ちします いかがですか
え… ええ
中東でも手に入るんですか？
（山岡）ええ
ねえ あなた
あ… ああ
何やら 山岡さん 面白いこと思いついたようやな
どうやろ 海原はん
明日 もういっぺん 改めて勝負ということでは
フッ 私はかまいませんよ
士郎にどれだけのことができるか
負け犬の悲鳴を再び聞くのが 関の山だと思いますがな
（栗田） でも 信じられないわ
本当に今 注文したものが―
フグの白子と同じくらい おいしいんですか？
ああ
（主人） ええ そうなんです
はい 最上のものを あすの午前中に
はい
山岡さん 大丈夫
手に入りますよ 最上のものがね
ん？
な… 何や これは 西洋料理やないか
フグの白子に代わるものと 言うからには
和風のものとばかり思っていたのに
何でしょう
丸くて平らで 何だか ホットケーキを薄く焼いたみたい
まっ とにかく 召し上がってみてください
おっ これは
フグの白子そのものだわ
いや フグの白子より わずかに味が濃厚や
けど ちっとも下卑(げび)たとこがない
口の中で とろりと溶けて 何ともまろやかだわ
しかも少しも しつこくない
うむ この味に気がつきおったか
しかし 一体これは…
脳みそだ
脳みそ？
そう これは子羊の脳みそです
新鮮な子羊の脳みそに パン粉をまぶし―
バターを使ってフライパンで 焼いたものです
ほう そうやったんか
いや ここで食べる味は 塩味だけで…
うん こらすごい これこそ本物の味や
フグの白子に匹敵する しかも決して代用品やない
（海原） これが私が用意したものだ
国産のレモンをかけて 食べていただこう
おお これもまた口の中にとろりと
フグの白子を思い浮かばせる味だ
（正木の妻）コクがあって それなのにスッキリしているわ
子羊の脳みそと ほとんど同じ味だわ
これは子牛の脳みそだ
これに衣をつけて油で揚げた
（京極）やはり脳みそか
山岡はんも海原はんも 選んだもんは脳みそやった
確かに フグの白子に 代わるもんとしては
これ以外にないな
フハハハハ…
まあ あれだけヒントを 与えてやれば
脳みそを考えつくのも 難しくはない
最初から脳みそを 思いつかんようでは―
大きな口はたたけんな
正木さん 中東はアラブ文化圏 羊をよく食べます
羊の脳みそなら どこでも簡単に手に入りますよ
ああ それで子羊の脳みそで
山岡さん これで 中東での生活が豊かになります
海原はんの選ばれたんは子牛や
ん…
最初からフグの白子に 代われるものとして
脳みそをお考えになった 海原先生は偉いですけど
山岡さんは中東で手に入りやすい 羊を選んだところで
挽回しましたね
ハッハッハッハ
これは海原はん 思わぬところで 一本取られましたな
うーむ
（富井清一(とみいせいいち)） いやあ 肝臓が悪いのかなあ
どうも最近 わき腹が重い感じがするんだよ
牛や鶏のレバーを食べると いいですよ
漢方では具合の悪い臓器と 同じ臓器を食べるといいと言います
なるほど 山岡もたまにはいいことを言うねえ
（栗田）あんまり 当てにしない方がいいですよ
（富井）あ？ （栗田）だって―
脳みそを食べても ちっとも 頭のよくならない人がいますからね
あ？
（山岡）待て この野郎 （栗田）キャー！
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