1
00:00:01,543 --> 00:00:06,548
♪～

2
00:01:16,576 --> 00:01:21,081
～♪

3
00:01:30,381 --> 00:01:33,009
（一同）おめでとう！

4
00:01:38,306 --> 00:01:39,516
（花村典子(はなむらのりこ)）ウフフ

5
00:01:40,517 --> 00:01:42,852
（谷村(たにむら)秀夫）
いよいよ花村君も結婚か

6
00:01:42,977 --> 00:01:45,814
（富井清一(とみいせいいち)）
あのお煎餅屋の若旦那とね

7
00:01:46,231 --> 00:01:49,109
（花村）お２人とも
式の時は よろしくお願いします

8
00:01:49,234 --> 00:01:50,360
（富井）はいはい
（谷村）うん

9
00:01:50,860 --> 00:01:52,278
（花村）ウフフフ

10
00:01:52,695 --> 00:01:54,197
（栗田(くりた)ゆう子(こ)）
おめでとうございます

11
00:01:54,322 --> 00:01:55,323
（田畑絹江(たばたきぬえ)）いよいよね

12
00:01:55,990 --> 00:01:56,866
ありがとう

13
00:01:56,991 --> 00:01:58,451
あっ そうだ 今夜ね

14
00:01:58,618 --> 00:02:01,246
披露宴の会場に予定してる
銀座の金銀亭(きんぎんてい)を

15
00:02:01,371 --> 00:02:04,833
三谷(みたに)さんと下見に行くんだけど
あなたたちもいかが？

16
00:02:05,250 --> 00:02:07,460
えっ お邪魔じゃないんですか？

17
00:02:07,585 --> 00:02:09,045
三谷さんに悪いわ

18
00:02:09,170 --> 00:02:12,674
そんなことないわよ
あなたたちは結びの神ですもの

19
00:02:12,799 --> 00:02:13,716
フフッ

20
00:02:13,842 --> 00:02:16,052
それに究極のメニュー作りを
しているスタッフに―

21
00:02:16,177 --> 00:02:18,555
味を見てもらえたら安心だわ

22
00:02:19,389 --> 00:02:22,016
それじゃ もう１人
誘う必要がありますね

23
00:02:22,350 --> 00:02:25,728
（山岡士郎(やまおかしろう)のいびき）

24
00:02:33,403 --> 00:02:35,280
（田畑）おめでとう
三谷さん 花村さん

25
00:02:35,446 --> 00:02:36,656
（栗田）よかったですね

26
00:02:36,781 --> 00:02:37,615
（花村）ありがとう

27
00:02:37,740 --> 00:02:38,825
（三谷直吉）
皆さんのおかげですよ

28
00:02:40,076 --> 00:02:42,954
本当に皆さんには
いろいろとお世話になってしまって

29
00:02:43,163 --> 00:02:44,372
（順子）お待たせしました

30
00:02:45,206 --> 00:02:47,709
そういえば
三谷さんのお店を捜して

31
00:02:47,959 --> 00:02:50,461
お煎餅屋さんを
ずいぶん歩き回りましたねえ

32
00:02:50,837 --> 00:02:51,921
三谷さんのお店が

33
00:02:52,046 --> 00:02:54,841
本物のしょうゆを使っていたので
わかったのよね

34
00:02:55,216 --> 00:02:57,093
（栗田）おしょうゆの
手がかりに気づいたのは―

35
00:02:57,260 --> 00:02:58,636
山岡さんでしたよね

36
00:02:58,887 --> 00:02:59,721
（山岡）うん

37
00:02:59,929 --> 00:03:02,265
俺は１人の女を幸せにしたが

38
00:03:02,432 --> 00:03:06,144
１人の男を墓場に送り込んで
しまったのかもしれないな

39
00:03:06,311 --> 00:03:09,522
ちょっと 山岡さん
それ どういうこと？

40
00:03:09,814 --> 00:03:11,107
（三谷）アッハハハ

41
00:03:11,357 --> 00:03:13,318
（中里東一(なかざととういち)）
どうだい 典子ちゃん 味の方は

42
00:03:13,443 --> 00:03:15,194
とってもおいしいわ

43
00:03:15,445 --> 00:03:17,822
こちら オーナーシェフの
中里さん

44
00:03:18,114 --> 00:03:21,534
父の昔からのお友達で
家族ぐるみのお付き合いなのよ

45
00:03:21,951 --> 00:03:23,745
中里です よろしく

46
00:03:24,829 --> 00:03:28,291
皆さん 料理には
うるさい方だと伺ってますが

47
00:03:28,416 --> 00:03:30,752
いかがですか？
このステーキの味は

48
00:03:31,377 --> 00:03:33,212
本当においしいですわ

49
00:03:33,463 --> 00:03:35,673
とてもぜいたくな
ステーキなんですね

50
00:03:36,633 --> 00:03:39,552
ヒレ肉の上に
骨髄の薄切りが並んで―

51
00:03:40,136 --> 00:03:42,597
真ん中にはトリュフが
こんなにたくさん

52
00:03:43,932 --> 00:03:47,435
披露宴の主菜は
この特製ヒレステーキなんです

53
00:03:47,936 --> 00:03:49,395
ソースが自慢でね

54
00:03:49,687 --> 00:03:51,147
見事なソースですよ

55
00:03:51,564 --> 00:03:54,984
しっかりと厚みがあるのに
どこにもさわるところがない

56
00:03:55,235 --> 00:03:56,361
よかったあ

57
00:03:56,569 --> 00:03:58,613
山岡さんに
そう言ってもらえるなら

58
00:03:58,738 --> 00:04:01,532
どんなお客様も
きっと満足してくださるわ

59
00:04:01,699 --> 00:04:04,410
ハッハッハ
そいつはありがたいね

60
00:04:05,078 --> 00:04:06,246
（中里靖夫(やすお)）あー

61
00:04:06,496 --> 00:04:07,830
うう…

62
00:04:10,041 --> 00:04:11,584
ハァー

63
00:04:15,129 --> 00:04:16,506
あら 靖夫さん

64
00:04:17,048 --> 00:04:18,466
よう 典子さん

65
00:04:19,050 --> 00:04:21,010
靖夫 また酔っぱらってるな

66
00:04:21,135 --> 00:04:24,222
ハッ いいじゃないか
めでたいんだから

67
00:04:24,973 --> 00:04:26,641
おめでと 典子さん

68
00:04:26,766 --> 00:04:27,642
あ… ありがとう

69
00:04:28,768 --> 00:04:29,519
んっ

70
00:04:32,605 --> 00:04:33,940
三谷です よろしく

71
00:04:34,357 --> 00:04:36,150
ああ…
（しゃっくり）

72
00:04:36,276 --> 00:04:39,070
あんたが典子さんの結婚相手か

73
00:04:46,160 --> 00:04:48,079
お祝いだよ
まっ 飲んでくれ

74
00:04:48,329 --> 00:04:50,290
えっ でも…

75
00:04:50,707 --> 00:04:54,127
何だ？
俺の酒は飲めないっていうのか？

76
00:04:54,335 --> 00:04:56,337
べ… 別にそういうわけじゃ

77
00:04:58,298 --> 00:04:59,257
ああ もう…

78
00:04:59,757 --> 00:05:00,675
靖夫さん

79
00:05:00,800 --> 00:05:02,343
靖夫 やめんか

80
00:05:02,468 --> 00:05:03,303
うるせえな！

81
00:05:04,012 --> 00:05:04,929
靖夫さん

82
00:05:05,221 --> 00:05:06,097
靖夫！

83
00:05:06,472 --> 00:05:08,474
（順子）やめて 靖夫さん
（靖夫）放せ！

84
00:05:08,599 --> 00:05:09,475
ああっ

85
00:05:09,684 --> 00:05:10,727
あっ

86
00:05:11,019 --> 00:05:12,812
（三谷）ああ…
（栗田）あっ

87
00:05:12,937 --> 00:05:14,063
（花村）ああっ

88
00:05:17,942 --> 00:05:19,110
（花村･三谷）おやすみなさい

89
00:05:19,235 --> 00:05:21,154
（田畑）山岡さん
栗田さん 送ってくのよ

90
00:05:21,279 --> 00:05:22,488
（山岡）わかってますって

91
00:05:24,907 --> 00:05:27,535
あの靖夫さんって人
何だったんでしょう

92
00:05:27,660 --> 00:05:29,037
三谷さんに からんだりして

93
00:05:29,412 --> 00:05:30,538
さあね

94
00:05:30,747 --> 00:05:31,998
何かありそうだわ

95
00:05:32,623 --> 00:05:36,335
女ってのは どうしてそんなに
他人のことに興味を持つのかね

96
00:05:36,461 --> 00:05:39,130
他人じゃないです
花村さんの…

97
00:05:39,672 --> 00:05:42,925
あ… あら？
あの人は さっきの

98
00:05:45,928 --> 00:05:46,929
あの

99
00:05:47,055 --> 00:05:51,059
あっ 先ほどは
どうも大変失礼いたしました

100
00:05:51,350 --> 00:05:54,645
申し訳ありません
じゃ ごめんくださいませ

101
00:05:55,563 --> 00:05:58,024
あっ 待ってください
さっきのことですが

102
00:05:58,149 --> 00:05:59,358
何か訳があるのでは

103
00:06:00,026 --> 00:06:03,863
話していただけませんか？
花村さんのことでもありますし

104
00:06:05,114 --> 00:06:07,492
（順子）
靖夫さんと花村さんは―

105
00:06:07,617 --> 00:06:10,161
昔から家族ぐるみの
お付き合いで―

106
00:06:10,453 --> 00:06:14,791
靖夫さんは花村さんに
ひそかに心を寄せていたんです

107
00:06:15,458 --> 00:06:17,126
そうだったんですか

108
00:06:18,127 --> 00:06:22,632
ところが花村さんが他の人と
結婚すると聞いて 靖夫さん

109
00:06:22,882 --> 00:06:24,383
ひどく傷ついて…

110
00:06:25,134 --> 00:06:28,012
最近は お酒の量も
増える一方なんです

111
00:06:28,429 --> 00:06:30,056
このままでは靖夫さん…

112
00:06:39,315 --> 00:06:41,192
お式まで いよいよあと５日ね

113
00:06:41,359 --> 00:06:45,238
独身生活も あとわずかだと思うと
何だか寂しい気もするわ

114
00:06:45,363 --> 00:06:47,573
（栗田）帰りに寄り道
できなくなりますね

115
00:06:47,698 --> 00:06:49,367
（電話の着信音）

116
00:06:50,201 --> 00:06:51,619
（記者）はい こちら文化部

117
00:06:51,953 --> 00:06:54,205
よーし 今日は
パーッとやっちゃおうか

118
00:06:54,330 --> 00:06:55,748
いいわね やっちゃおう

119
00:06:55,873 --> 00:06:57,667
花村さん 電話だよ

120
00:06:58,543 --> 00:06:59,418
すいません

121
00:07:00,461 --> 00:07:01,671
はい 花村です

122
00:07:03,005 --> 00:07:05,424
えっ それ本当なんですか？

123
00:07:05,967 --> 00:07:08,010
（富井･谷村）ん？
（花村）まあ お大事に

124
00:07:08,678 --> 00:07:09,512
それじゃ

125
00:07:12,432 --> 00:07:13,307
どうしたの？

126
00:07:14,475 --> 00:07:18,521
披露宴をお願いしてた
金銀亭のご主人が交通事故で

127
00:07:18,771 --> 00:07:20,481
（田畑）ええっ？
（栗田）大変！

128
00:07:21,149 --> 00:07:25,903
命には別状はないらしいんだけど
１カ月以上は入院ですって

129
00:07:26,279 --> 00:07:28,489
それじゃ披露宴には
間に合わないわ

130
00:07:28,781 --> 00:07:32,493
困ったねえ　今から
会場 変えることもできないしねえ

131
00:07:32,785 --> 00:07:36,122
どっかから臨時のシェフを
連れてこられないものかね

132
00:07:36,414 --> 00:07:39,500
でも そんな人
簡単に見つかるでしょうか

133
00:07:39,959 --> 00:07:43,087
ふわ～ 今日はよく働いたなあ

134
00:07:43,212 --> 00:07:45,715
充実の１日ってのかな

135
00:07:46,174 --> 00:07:49,677
な… 何だよ みんな
ホントに取材に行ってたんだぞ

136
00:07:50,219 --> 00:07:53,723
うん？ そんなに
慌てるところを見ると怪しいぞ

137
00:07:53,890 --> 00:07:56,184
映画でも見て
サボってたんじゃないのかな

138
00:07:56,434 --> 00:07:57,560
とんでもない

139
00:07:57,685 --> 00:08:00,730
第一 銀座でやってる映画は
全部見ちゃ…

140
00:08:01,314 --> 00:08:02,148
ううっ…

141
00:08:02,607 --> 00:08:04,317
へえ　いつ見たんだね？

142
00:08:04,484 --> 00:08:06,861
えっ いや あの その…

143
00:08:07,111 --> 00:08:08,112
うーん？

144
00:08:08,446 --> 00:08:09,322
アハハハハ…

145
00:08:09,906 --> 00:08:13,743
うーん　バツとしてひとつ
骨を折ってもらおうか！

146
00:08:14,452 --> 00:08:15,620
（山岡）うーん…

147
00:08:16,204 --> 00:08:19,582
誰か代わりを務めてくれる料理人は
いないんでしょうか

148
00:08:20,249 --> 00:08:22,793
でも あそこには息子さんが
いるじゃないか

149
00:08:23,377 --> 00:08:25,379
とても代わりは務まらないわ

150
00:08:25,880 --> 00:08:30,218
腕は悪くないと思うんだけど
最近 お酒に溺れているとかで

151
00:08:30,927 --> 00:08:32,929
ほら この間もひどかったじゃない

152
00:08:33,346 --> 00:08:37,683
うーん　まっ 俺もああいう
女々しい男は好きじゃないけどね

153
00:08:38,434 --> 00:08:39,477
よし！

154
00:08:39,810 --> 00:08:42,855
あの男が どのぐらいの腕か
確かめてみよう

155
00:08:42,980 --> 00:08:44,440
（栗田）あっ 私も行きます

156
00:08:48,861 --> 00:08:51,322
（靖夫）
なに？ 俺の腕を見たいだと？

157
00:08:51,447 --> 00:08:52,615
（しゃっくり）

158
00:08:55,368 --> 00:08:56,202
ハァー

159
00:08:56,369 --> 00:08:57,245
どういうことだよ

160
00:08:58,037 --> 00:09:00,248
一生に一度の大事な披露宴だ

161
00:09:00,456 --> 00:09:01,791
招待するお客さんに

162
00:09:01,916 --> 00:09:05,586
できるかぎりのもてなしをしたいと
考えるのは当然のことだろう

163
00:09:06,379 --> 00:09:08,047
もし あんたの腕が悪けりゃ―

164
00:09:08,172 --> 00:09:09,924
おやじさんに頼んで
代わりのシェフを

165
00:09:10,675 --> 00:09:11,926
ふざけるな！

166
00:09:12,176 --> 00:09:14,554
俺の腕が
いいも悪いもあるもんか

167
00:09:14,679 --> 00:09:18,057
帰って典子さんに言え
俺の腕が信用できないなら

168
00:09:18,224 --> 00:09:20,977
うちで披露宴なんかするのは
断るってな

169
00:09:21,435 --> 00:09:24,855
そんな　今から会場を
変えるなんて無理です

170
00:09:25,064 --> 00:09:27,650
フンッ
そんなこと俺の知ったことか

171
00:09:30,069 --> 00:09:31,028
（山岡）わかったよ

172
00:09:31,153 --> 00:09:32,029
（栗田）山岡さん

173
00:09:33,072 --> 00:09:34,949
それにしても哀れな男だな

174
00:09:35,116 --> 00:09:36,826
な… 何だと？

175
00:09:37,368 --> 00:09:38,995
（山岡）１人の女性を愛したら

176
00:09:39,120 --> 00:09:42,123
最後まで誠(まこと)を通してこそ
男じゃないか

177
00:09:42,248 --> 00:09:45,501
それを 自分の思いを受け入れて
もらえなかったからといって

178
00:09:45,626 --> 00:09:47,712
腹いせをするなんて
男じゃないぜ

179
00:09:49,088 --> 00:09:50,047
行こう

180
00:09:50,172 --> 00:09:52,800
花村さんには気の毒だが
他の場所を探そう

181
00:09:52,925 --> 00:09:54,051
えっ ええ

182
00:09:55,344 --> 00:09:58,431
招待客には電話で連絡すれば
何とかなるだろ

183
00:10:08,065 --> 00:10:09,108
（靖夫）待ってくれ！

184
00:10:11,152 --> 00:10:12,778
今 酔いすぎてる

185
00:10:13,404 --> 00:10:15,740
俺の腕を見るのは
あしたにしてくれないか

186
00:10:19,410 --> 00:10:21,203
わかった あした

187
00:10:39,805 --> 00:10:41,223
（ドアが開く音）
（靖夫）うん？

188
00:10:44,226 --> 00:10:45,144
靖夫さん

189
00:10:47,063 --> 00:10:50,900
何しに来たんだ
店は当分 休みだと言ってあるだろ

190
00:10:51,651 --> 00:10:55,571
靖夫さん １人で
酔い潰れてるんじゃないかと心配で

191
00:10:56,614 --> 00:10:58,866
靖夫さんこそ
どうして こんな時間に？

192
00:10:59,200 --> 00:11:01,952
今日 典子さんの
友人ってのが来て

193
00:11:02,078 --> 00:11:04,246
俺におやじの代わりが
務まるかどうか

194
00:11:04,372 --> 00:11:06,332
腕を試したいって
言いやがるんだ

195
00:11:07,041 --> 00:11:08,501
あした また来るって言うから

196
00:11:08,709 --> 00:11:11,712
今晩中にフォンの仕込みを
しておこうと思ってさ

197
00:11:12,046 --> 00:11:14,048
靖夫さんの腕を試す？

198
00:11:14,673 --> 00:11:15,674
断ったら

199
00:11:15,800 --> 00:11:19,261
俺の腕がおやじより悪いことを
認めるようなもんだからな

200
00:11:21,806 --> 00:11:22,807
それに…

201
00:11:23,057 --> 00:11:26,060
それに典子さんが
幸せになるんだったら

202
00:11:26,268 --> 00:11:28,020
俺も祝ってやらなきゃな

203
00:11:29,146 --> 00:11:30,189
靖夫さん

204
00:11:31,524 --> 00:11:34,443
いろいろ心配かけちまった
ようだけど もう大丈夫だ

205
00:11:35,444 --> 00:11:38,697
おやじが入院してる分も
頑張らなきゃならないしな

206
00:11:39,407 --> 00:11:40,825
私も手伝います

207
00:11:55,464 --> 00:11:58,884
おやじが披露宴の主菜に決めた
牛ヒレのステーキです

208
00:11:59,510 --> 00:12:00,428
試してください

209
00:12:11,939 --> 00:12:12,773
どうですか？

210
00:12:16,444 --> 00:12:17,903
肉は申し分ない

211
00:12:18,070 --> 00:12:20,322
肉質も火の通し方も

212
00:12:21,157 --> 00:12:22,241
だがソースがね

213
00:12:22,491 --> 00:12:26,454
ええ？ でもワインもバターも
最上のものを使ってるんですよ

214
00:12:26,787 --> 00:12:28,080
それはよくわかる

215
00:12:28,873 --> 00:12:30,374
だがフォンはどうなんだろう？

216
00:12:30,875 --> 00:12:31,750
フォン？

217
00:12:32,042 --> 00:12:33,085
フォンって何ですか？

218
00:12:33,919 --> 00:12:37,047
フォンというのは
日本料理でいえば だしのことだよ

219
00:12:37,882 --> 00:12:39,884
フランス料理の命はソースだ

220
00:12:40,134 --> 00:12:42,511
そしてソースのもととなるのが
フォンなんだ

221
00:12:43,179 --> 00:12:45,806
フォンは素材ごとに異なった
材料でとるんだが―

222
00:12:46,390 --> 00:12:47,558
このステーキの場合―

223
00:12:47,683 --> 00:12:49,894
子牛からとったフォンを
ソースに使う

224
00:12:50,394 --> 00:12:52,313
子牛のことを
フランス語で“ヴォー”

225
00:12:52,521 --> 00:12:55,900
で 子牛からとったフォンを
“フォン･ド･ヴォー”というんだ

226
00:12:56,817 --> 00:12:59,695
さて 問題は
このステーキに使ったフォンだ

227
00:13:00,279 --> 00:13:02,615
ちゃんと まともなフォンを
使ったつもりです

228
00:13:03,532 --> 00:13:04,575
それはどうかな

229
00:13:05,451 --> 00:13:06,994
冗談じゃない

230
00:13:07,203 --> 00:13:10,289
確かに俺は典子さんにフラれて
ずっと酒浸りだった

231
00:13:10,623 --> 00:13:11,749
だけど今日は違う

232
00:13:12,500 --> 00:13:15,336
腕だって たいていの料理人に
負けない自信がある

233
00:13:15,628 --> 00:13:19,006
フォンも真面目にとった
あんたの批判は外れてる

234
00:13:19,423 --> 00:13:20,549
そんなに言うなら

235
00:13:20,674 --> 00:13:22,843
どうやってフォンを作ったか
見せてくれ

236
00:13:23,093 --> 00:13:24,970
（靖夫）あ… ああ 見せる

237
00:13:25,346 --> 00:13:26,305
調理場へ来てくれ

238
00:13:28,057 --> 00:13:28,891
あっ

239
00:13:29,975 --> 00:13:31,602
（ドアの開閉音）

240
00:13:48,577 --> 00:13:49,703
（靖夫）子牛の骨です

241
00:13:49,912 --> 00:13:51,914
特に関節の部分を集めてあります

242
00:13:52,331 --> 00:13:55,167
どうして だしをとるのに
子牛を使うんですか？

243
00:13:55,292 --> 00:13:58,879
肉のうまみは
十分成長した牛の方が上だけど

244
00:13:59,713 --> 00:14:02,258
フォン･ド･ヴォーはゼラチン質の
うまみを出したいんで

245
00:14:02,383 --> 00:14:03,926
子牛の骨を使うんです

246
00:14:04,843 --> 00:14:08,472
（山岡）
そう ゼラチンから出るうまみには
ほとんどクセがないから―

247
00:14:08,973 --> 00:14:12,309
材料の味を引き立てるのが役目の
フォンには一番なんだ

248
00:14:12,643 --> 00:14:15,854
（靖夫）
まず骨だけをオーブンに入れて焼き
色をつけます

249
00:14:18,774 --> 00:14:21,819
焼き色がついたら
これに香りづけの野菜を加えます

250
00:14:22,486 --> 00:14:25,406
タマネギ ニンジン エシャロット
ニンニク ショウガ

251
00:14:25,531 --> 00:14:27,032
それに好みの香草

252
00:14:32,121 --> 00:14:34,331
野菜のぶつ切りを
骨の隙間に詰めて

253
00:14:34,540 --> 00:14:37,334
野菜の香りを出すために
再びオーブンに入れます

254
00:14:38,168 --> 00:14:41,380
野菜を時々ひっくり返して
焦げないように気をつけます

255
00:14:44,133 --> 00:14:46,969
野菜に薄く焦げ目が
つきかけた頃合いに

256
00:14:47,094 --> 00:14:49,889
骨と野菜を
水を張った深鍋に移します

257
00:14:51,181 --> 00:14:52,975
一旦 沸騰させて―

258
00:14:53,642 --> 00:14:55,895
上に浮いたアクを丁寧に
すくってやります

259
00:14:56,979 --> 00:14:58,063
弱火にして

260
00:14:58,981 --> 00:15:00,316
ブーケガルニを加え

261
00:15:01,275 --> 00:15:02,943
ブーケガルニって何ですか？

262
00:15:03,068 --> 00:15:06,822
（山岡）
香りづけをする いろんな野菜を
たこ糸で縛ったものだよ

263
00:15:07,323 --> 00:15:10,492
さらに水煮のトマトを加えて
じっくり煮込みます

264
00:15:12,077 --> 00:15:14,121
頻繁にアクをすくうことを
欠かさずに

265
00:15:14,288 --> 00:15:17,374
このまま10時間以上
煮込んだあと こしてやると

266
00:15:17,625 --> 00:15:19,251
フォン･ド･ヴォーの出来上がりです

267
00:15:20,377 --> 00:15:23,380
どうです　俺のフォンのとり方に
悪いところがありますか？

268
00:15:23,714 --> 00:15:26,634
いや 今のやり方は
基本どおりだと思う

269
00:15:26,759 --> 00:15:28,260
フッ　ほーら見ろ

270
00:15:28,427 --> 00:15:30,554
俺のフォン･ド･ヴォーのとり方は
間違いない

271
00:15:30,930 --> 00:15:34,141
基本は守ってる
だが ただそれだけだ

272
00:15:34,600 --> 00:15:36,977
肝心のうまさは十分じゃない
（靖夫）なに？

273
00:15:38,020 --> 00:15:41,774
日本料理のだしは ほとんどの場合
かつお節と昆布でとる

274
00:15:42,608 --> 00:15:46,028
かつお節も昆布も調理以前の段階で
良い味が出るように―

275
00:15:46,153 --> 00:15:47,780
念入りに手が加えてある

276
00:15:48,072 --> 00:15:52,117
だから基本を守って
だしをとりさえすれば良い味は出る

277
00:15:52,743 --> 00:15:55,955
ところが
子牛の骨は生のままだ

278
00:15:56,455 --> 00:15:57,957
かつお節や昆布のように―

279
00:15:58,082 --> 00:16:00,626
良い味を出すための
入念な加工がされていない

280
00:16:01,251 --> 00:16:03,379
だから単に基本に忠実なだけじゃ

281
00:16:03,504 --> 00:16:05,756
十分にいい味の
フォン･ド･ヴォーはとれない

282
00:16:06,298 --> 00:16:07,800
（靖夫）お… 俺は―

283
00:16:08,300 --> 00:16:11,220
俺は このフォン･ド･ヴォーで
十分いい味が出てると思う

284
00:16:12,513 --> 00:16:15,849
あんたは出てないと言うけど
それは個人の好みの差だ

285
00:16:16,350 --> 00:16:18,519
靖夫さん それはいけないわ

286
00:16:18,727 --> 00:16:21,188
好みの差だなんて
逃げているのと同じだわ

287
00:16:23,607 --> 00:16:25,359
それにもう１つ問題がある

288
00:16:25,567 --> 00:16:26,402
ええ？

289
00:16:27,444 --> 00:16:30,531
花村さんはこないだ おやじさんの
ステーキを食べたからね

290
00:16:31,365 --> 00:16:34,243
おやじさんの方が いい腕だと
思い込んでいるとしたら―

291
00:16:34,368 --> 00:16:37,538
おやじさんよりおいしく作らないと
うまいとは思ってもらえないよ

292
00:16:37,746 --> 00:16:39,039
ああ…

293
00:16:40,582 --> 00:16:42,459
た… 確かにそのとおりだ

294
00:16:46,130 --> 00:16:48,340
（靖夫）山岡さん
フォン･ド･ヴォーさえ―

295
00:16:48,465 --> 00:16:50,426
もっと良くすれば
うまくなるんなら 俺―

296
00:16:50,551 --> 00:16:51,802
もう一度 やり直しますよ

297
00:16:51,969 --> 00:16:53,595
でも どうすればいいのか

298
00:16:54,179 --> 00:16:56,473
（山岡）まず 子牛の骨から
考え直してみよう

299
00:16:57,016 --> 00:17:00,602
（主人）えっ？
先日お届けした子牛の骨ですか

300
00:17:01,020 --> 00:17:02,771
ええと あれは…

301
00:17:03,814 --> 00:17:05,441
あっ ありました

302
00:17:06,358 --> 00:17:08,736
アメリカから輸入した骨ですね

303
00:17:09,111 --> 00:17:12,197
え？ 骨だけ
輸入することがあるんですか？

304
00:17:12,406 --> 00:17:15,868
はい　もちろん営業用ですが
輸入してるんですよ

305
00:17:16,535 --> 00:17:17,995
子牛の種類はわかりますか？

306
00:17:18,162 --> 00:17:20,831
さあ ちょっと
それはわかりかねますが

307
00:17:21,915 --> 00:17:24,585
（栗田）子牛の種類って
そんなにいろいろあるんですか

308
00:17:24,877 --> 00:17:27,963
ああ　まず一番
高級とされるのは

309
00:17:28,088 --> 00:17:31,759
生まれてから乳だけを飲ませて
３カ月ぐらいまで育てた種類だ

310
00:17:32,593 --> 00:17:35,095
その肉は柔らかくて
切るのにナイフがいらない

311
00:17:35,888 --> 00:17:38,182
その骨でとったフォンは
味が淡泊だ

312
00:17:39,058 --> 00:17:43,812
それに近いが 乳と配合飼料の
両方を与えられて育てられたもの

313
00:17:44,229 --> 00:17:47,232
他に乳牛として
途中まで育てられ―

314
00:17:47,357 --> 00:17:49,902
何らかの理由で
食用にまわされた子牛もいる

315
00:17:50,903 --> 00:17:52,404
３種類なんですね

316
00:17:53,030 --> 00:17:53,906
（山岡）いや―

317
00:17:54,031 --> 00:17:58,160
最近はオーストラリアの広大な
牧場で十分青草を食べさせ―

318
00:17:58,285 --> 00:18:00,788
丈夫に育てた子牛を
生きたまま輸入し―

319
00:18:00,913 --> 00:18:03,040
すぐに食用にまわされることもある

320
00:18:03,874 --> 00:18:07,044
骨だけ輸入されてくるものを
入れると５種類になるね

321
00:18:07,669 --> 00:18:11,173
その種類ごとに骨からとれる
フォンの味は微妙に異なる

322
00:18:11,548 --> 00:18:15,385
しかも 子牛は１頭ごとに
味が違うことも考えると

323
00:18:15,719 --> 00:18:17,721
いつも一定した味の
フォンを作るのは

324
00:18:17,846 --> 00:18:19,348
とても面倒なことになるね

325
00:18:19,556 --> 00:18:22,017
ああ 何てこった

326
00:18:22,142 --> 00:18:25,104
フォン･ド･ヴォーは子牛の骨さえ
使えばいいと考えて

327
00:18:25,229 --> 00:18:28,315
その子牛の素性まで
考えが及ばなかった

328
00:18:28,565 --> 00:18:30,234
フォンは味の基礎だからね

329
00:18:31,110 --> 00:18:34,321
クソーッ
俺は今まで何してたんだろう

330
00:18:35,197 --> 00:18:38,075
靖夫さん
披露宴まで まだ何日かあるわ

331
00:18:38,867 --> 00:18:41,286
それまでに おいしいフォンを
作ればいいでしょ

332
00:18:41,912 --> 00:18:45,082
大丈夫
靖夫さんになら必ずできます

333
00:18:45,582 --> 00:18:46,542
ああ…

334
00:18:48,627 --> 00:18:52,714
（山岡）
ああ ほら 物足りないよ
味にコクと複雑さがない

335
00:18:53,298 --> 00:18:56,176
うーん 言われてみれば確かに

336
00:18:57,052 --> 00:18:58,178
骨が良くないんだ

337
00:18:58,470 --> 00:18:59,888
よし もう一度フォンをとろう

338
00:19:00,055 --> 00:19:04,143
え？ でも骨は同じのしかないから
同じことになりますが

339
00:19:04,893 --> 00:19:05,936
（山岡）何言ってんの

340
00:19:06,520 --> 00:19:10,065
このフォンを水で半分に
薄めたもので新しく骨を煮出すんだ

341
00:19:10,566 --> 00:19:11,441
なるほど

342
00:19:11,942 --> 00:19:13,402
２番のフォンを使って

343
00:19:13,527 --> 00:19:15,279
フォン･ド･ヴォーをとる
やり方があるけど

344
00:19:15,779 --> 00:19:17,698
１番のフォンで
さらにフォンをとれば

345
00:19:17,823 --> 00:19:19,783
味が濃くなるのは当然ですね

346
00:19:20,534 --> 00:19:23,996
フォンにも日本料理の１番だし
２番だしのように

347
00:19:24,121 --> 00:19:26,748
１番のフォン ２番のフォンが
あるんですか？

348
00:19:26,957 --> 00:19:29,126
さっきとったフォンが
１番のフォン

349
00:19:29,543 --> 00:19:33,046
鍋に残った骨と野菜に水を足して
もう一度 煮出したのが

350
00:19:33,172 --> 00:19:34,464
２番のフォンというんだ

351
00:19:35,299 --> 00:19:36,925
その２番のフォンの代わりに

352
00:19:37,050 --> 00:19:39,803
１番のフォンを水で薄めて
使おうってんだから

353
00:19:40,220 --> 00:19:41,680
これは ひどくぜいたくですよ

354
00:19:42,514 --> 00:19:44,266
これだけでも まだ不足だから

355
00:19:44,391 --> 00:19:45,767
子牛のすね肉など

356
00:19:45,893 --> 00:19:48,604
ゼラチン質の多い部分の肉を
少し加えてやろう

357
00:19:49,313 --> 00:19:51,648
靖夫さんのおやじさんも
肉の部分や―

358
00:19:51,773 --> 00:19:54,276
ニワトリからとったフォンを
加えていたんじゃないかと思う

359
00:19:55,068 --> 00:19:57,988
それが おやじのソースの
うまさの秘密だったんだな

360
00:19:58,363 --> 00:20:00,616
でも 他のものを足しすぎると

361
00:20:00,741 --> 00:20:02,910
かえって味が濁って
クドくなるからね

362
00:20:03,368 --> 00:20:06,413
ちょうどよい頃合いを
見定めるのが難しいところだよ

363
00:20:07,039 --> 00:20:07,873
うん

364
00:20:20,802 --> 00:20:22,429
花村さん きれいだわ

365
00:20:22,763 --> 00:20:24,348
ホント ステキですね

366
00:20:36,318 --> 00:20:39,738
え？ こ… こら 山岡
とんでもないやつだ

367
00:20:39,863 --> 00:20:42,115
こんなおめでたい席で
山岡！

368
00:20:42,241 --> 00:20:43,492
ん？ ああ…

369
00:20:44,660 --> 00:20:47,246
よーし 上出来だ
やっと出来たな！

370
00:20:53,001 --> 00:20:54,127
オッホン

371
00:20:54,795 --> 00:20:57,297
（栗田）
山岡さんが靖夫さんを手伝って―

372
00:20:57,422 --> 00:21:00,133
昨日 徹夜したことを
みんなは知らないから

373
00:21:02,386 --> 00:21:04,888
（客）うーん このレストランの
料理はうまいね

374
00:21:05,180 --> 00:21:08,976
（客）披露宴の料理なんて とても
食えないようなものが多いのにねえ

375
00:21:09,643 --> 00:21:11,853
（客）さっきから
おいしいお料理ばかり

376
00:21:16,024 --> 00:21:17,526
さて 皆さん

377
00:21:17,651 --> 00:21:21,530
今日の三谷さん 花村さんの
結婚披露宴も最高潮

378
00:21:21,655 --> 00:21:25,158
料理もいよいよ極めつけ
牛ヒレステーキの登場です

379
00:21:26,201 --> 00:21:27,661
ただの
ヒレステーキではありません

380
00:21:28,245 --> 00:21:31,999
当レストランの中里東一
オーナーシェフの得意料理を

381
00:21:32,457 --> 00:21:34,626
息子さんの靖夫さんが
調理したものです

382
00:21:35,168 --> 00:21:38,422
靖夫シェフと
新婦の典子さんとは幼なじみ

383
00:21:38,797 --> 00:21:40,507
その典子さんの結婚を祝って―

384
00:21:41,091 --> 00:21:45,137
靖夫シェフが心を込めて作った
特製ソースの味をお楽しみください

385
00:21:53,145 --> 00:21:54,271
これはうまい

386
00:21:54,813 --> 00:21:56,106
すばらしいソースだわ

387
00:21:56,732 --> 00:21:58,817
（客）重すぎもせず軽くもなく

388
00:21:59,067 --> 00:22:02,029
色とりどりの花が
舌の上で花開くような

389
00:22:02,487 --> 00:22:05,282
中里のおじさんが入院したって
聞いた時

390
00:22:05,449 --> 00:22:08,035
もうここで披露宴は開けないと
思ったのに

391
00:22:08,618 --> 00:22:10,704
この味は おやじさん以上の味だよ

392
00:22:11,121 --> 00:22:14,624
（司会者）
それでは中里靖夫シェフに
ご挨拶をお願いします

393
00:22:14,750 --> 00:22:18,295
（拍手）

394
00:22:18,420 --> 00:22:19,421
さあ

395
00:22:19,546 --> 00:22:20,922
でも私は

396
00:22:22,090 --> 00:22:23,342
一緒に来てほしいんだ

397
00:22:23,467 --> 00:22:24,468
え？

398
00:22:25,469 --> 00:22:26,344
うん

399
00:22:28,722 --> 00:22:31,641
三谷さん 典子さん
本当におめでとう

400
00:22:31,975 --> 00:22:36,480
靖夫さん ありがとう
今日のお料理 最高の贈り物だわ

401
00:22:36,688 --> 00:22:37,647
すばらしいですよ

402
00:22:38,190 --> 00:22:40,776
喜んでいただいて
俺 うれしいです

403
00:22:41,109 --> 00:22:42,652
山岡さん 栗田さん

404
00:22:42,778 --> 00:22:45,530
いい仕事をさせてくださって
ありがとうございます

405
00:22:46,698 --> 00:22:50,786
そして 陰になりひなたになり
俺を支えてくれた人

406
00:22:51,536 --> 00:22:52,829
ホントにありがとう

407
00:22:54,456 --> 00:22:55,916
これからも
生まれ変わった俺を

408
00:22:56,041 --> 00:22:58,126
金銀亭とともに
よろしくお願いします

409
00:22:58,585 --> 00:23:00,253
輝いてますよ ２人とも

410
00:23:00,629 --> 00:23:03,507
私たちと どっちが今日の主役か
わからないわね

411
00:23:03,632 --> 00:23:08,178
（拍手）

412
00:23:11,765 --> 00:23:15,310
山岡さんのおかげで
俺 料理の基本がわかったし

413
00:23:16,144 --> 00:23:17,479
自分のすぐそばに

414
00:23:17,604 --> 00:23:21,441
俺のことを本気で思ってくれている
人がいることにも気がついたんだ

415
00:23:22,317 --> 00:23:25,529
だから おやじも心配しないで
ゆっくり体 治してくれよ

416
00:23:25,904 --> 00:23:28,990
そうか そうか
よかったなあ

417
00:23:29,658 --> 00:23:31,827
（栗田）
花村さんの結婚式も無事済み―

418
00:23:31,952 --> 00:23:35,497
靖夫さんもやる気を出してくれたし
万事 めでたしめでたし

419
00:23:36,289 --> 00:23:39,626
あっ そうだ
私 今日 山岡さんにおごっちゃう

420
00:23:39,751 --> 00:23:40,961
一杯 行きましょう

421
00:23:41,753 --> 00:23:44,923
ふあ～ 俺 眠いの
帰って寝る

422
00:23:45,048 --> 00:23:46,883
（栗田）
あっ 山岡さん

423
00:23:50,011 --> 00:23:56,017
♪～

424
00:25:02,667 --> 00:25:08,673
～♪