1
00:00:01,543 --> 00:00:06,548
♪～

2
00:01:16,576 --> 00:01:21,081
～♪

3
00:01:50,568 --> 00:01:53,488
（海原雄山(かいばらゆうざん)）
西京味噌(さいきょうみそ)の味の調合も良し

4
00:01:53,613 --> 00:01:55,615
焼き具合も申し分ない

5
00:02:04,958 --> 00:02:05,792
ん？

6
00:02:06,793 --> 00:02:08,461
鯛(たい)のカマの塩焼き

7
00:02:09,587 --> 00:02:13,591
焼き物が２つ続くうえに
エンガワもカマも脂っこい部分だ

8
00:02:14,050 --> 00:02:16,719
献立の組み立て方の
いろはも知らぬ者が―

9
00:02:16,845 --> 00:02:19,347
私の店の調理場にいようとは

10
00:02:20,181 --> 00:02:21,224
ん？

11
00:02:22,433 --> 00:02:24,561
皮がこんなに柔らかいとは

12
00:02:28,523 --> 00:02:31,359
フフフフフ… やりおるわ

13
00:02:31,484 --> 00:02:35,738
最初に軽く焼いてから
蒸して脂っこさを抜き―

14
00:02:35,905 --> 00:02:39,409
それをもう一度あぶって
香ばしさを出しているのか

15
00:02:40,243 --> 00:02:44,080
カマを これだけ上品に
仕上げるとは生意気なやつだ

16
00:02:44,289 --> 00:02:48,418
わざと焼き物を続けて
私に肩透かしを食わせおったか

17
00:02:49,419 --> 00:02:51,129
（中川(なかがわ)得夫）椀(わん)をお持ちしました
（海原）うん

18
00:02:58,177 --> 00:02:59,470
ん？ これは

19
00:03:02,724 --> 00:03:05,977
この私に 随分粗末なものを
出すではないか

20
00:03:06,102 --> 00:03:07,061
（中川）はっ

21
00:03:11,566 --> 00:03:15,737
鯛の中骨をあぶって香りをたて
その上にダシをはる

22
00:03:16,863 --> 00:03:19,866
塩味は感じるか感じないか
ぎりぎりのところだ

23
00:03:20,825 --> 00:03:24,245
中骨の周りの肉は
徹底的に削り取ってあるので―

24
00:03:24,370 --> 00:03:27,707
骨髄から出るうまみだけを
純粋に味わうことができる

25
00:03:28,333 --> 00:03:32,253
平目(ひらめ)のエンガワ 鯛のカマ
そして鯛の中骨

26
00:03:32,503 --> 00:03:35,173
すべて魚のアラではないか

27
00:03:35,298 --> 00:03:38,801
魚のアラだけを使って
これだけ食わせられるとは

28
00:03:40,595 --> 00:03:44,974
わかったぞ　今日の昼食を
ととのえたのは良三(りょうぞう)だな

29
00:03:45,099 --> 00:03:47,560
（中川）
はっ お察しのとおりにございます

30
00:03:48,394 --> 00:03:51,648
うーん　良三のやつめ
こしゃくなことを

31
00:03:55,318 --> 00:03:59,906
中川　良三を
椀方に据えようと思うが どうだ

32
00:04:00,281 --> 00:04:01,449
良三を椀方に？

33
00:04:02,408 --> 00:04:05,578
そらあ 確かに良三は
なかなかやりますが

34
00:04:05,703 --> 00:04:08,164
まだ二十歳そこそこの若さですよ

35
00:04:08,456 --> 00:04:11,709
料理人に年や経験など関係あるまい

36
00:04:12,210 --> 00:04:14,128
思い切って
抜てきしてみる価値はあろう

37
00:04:14,587 --> 00:04:15,922
はっ はい

38
00:04:16,464 --> 00:04:20,009
（岡星(おかぼし)良三）ええっ！
この私に椀方をですって？

39
00:04:20,510 --> 00:04:23,471
うん　そのようにとの
先生の仰せだ

40
00:04:23,763 --> 00:04:26,099
良三 光栄に思えよ

41
00:04:28,142 --> 00:04:30,687
椀は いわば日本料理の華だ

42
00:04:31,062 --> 00:04:31,980
例えば―

43
00:04:32,981 --> 00:04:34,774
ハモと松茸(まつたけ)の椀

44
00:04:34,941 --> 00:04:36,901
鯛そうめんとシイタケの椀

45
00:04:37,443 --> 00:04:38,736
エビのしんじょの椀

46
00:04:39,862 --> 00:04:41,656
料理人の官能と美意識と―

47
00:04:42,407 --> 00:04:46,202
技術のすべてを動員してかかる
一番重要なところだ

48
00:04:47,120 --> 00:04:49,872
その椀の責任を取るのが椀方だ

49
00:04:50,915 --> 00:04:53,918
光栄ではあるが
その責任は重大だぞ

50
00:04:54,043 --> 00:04:56,796
わ… 私にそんな重責が

51
00:04:56,921 --> 00:05:01,175
（中川）ただし その前に
先生自ら試験をなさるそうだ

52
00:05:01,592 --> 00:05:03,386
先生が私を？

53
00:05:03,886 --> 00:05:05,888
（中川）良三 頑張るんだぞ

54
00:05:06,222 --> 00:05:07,098
は… はい！

55
00:05:17,358 --> 00:05:18,693
椀が２つ

56
00:05:18,818 --> 00:05:19,902
（海原）そうだ

57
00:05:20,778 --> 00:05:24,032
この２つの椀のうち
どちらをお前はうまいと思うか

58
00:05:24,157 --> 00:05:25,950
理由もつけて答えてみろ

59
00:05:26,326 --> 00:05:27,327
（良三）はい

60
00:05:31,789 --> 00:05:32,540
あっ

61
00:05:33,541 --> 00:05:35,043
身は何も入っていない

62
00:05:35,668 --> 00:05:37,628
そうだ 汁だけだ

63
00:05:37,754 --> 00:05:39,922
さあ 味わってみろ
（良三）はい

64
00:05:59,275 --> 00:06:01,235
（良三）
こちらの方がおいしゅうございます

65
00:06:02,487 --> 00:06:04,739
うーん
で 理由は？

66
00:06:04,864 --> 00:06:08,701
はい どちらも同じく
シジミのすまし汁ですが

67
00:06:08,826 --> 00:06:11,704
武蔵野椀(むさしのわん)の方は
やや泥くさいように思われます

68
00:06:12,663 --> 00:06:16,000
一方 この日月椀(にちげつわん)の方は
泥くささがなく―

69
00:06:16,125 --> 00:06:19,045
シジミのうまみが すっきりと
出ているように思われます

70
00:06:22,090 --> 00:06:24,801
第一の関門は合格したな

71
00:06:25,343 --> 00:06:28,179
はっ！ ありがとうございます

72
00:06:30,556 --> 00:06:31,891
では 次の試験だ

73
00:06:32,266 --> 00:06:33,851
は… はい！

74
00:06:35,603 --> 00:06:37,271
（山岡士郎(やまおかしろう)）
良三くんが椀方の試験を

75
00:06:38,272 --> 00:06:39,107
（栗田(くりた)ゆう子(こ)）ええ

76
00:06:39,232 --> 00:06:42,735
昨日 偶然お兄さんの岡星さんに
お会いした時に そんなことを

77
00:06:43,361 --> 00:06:44,987
で どんな試験だって？

78
00:06:45,363 --> 00:06:46,197
それが

79
00:06:46,322 --> 00:06:49,367
良三さん どうしても
自分の力だけでやるって言って

80
00:06:49,534 --> 00:06:50,827
教えてくれないそうなんです

81
00:06:54,038 --> 00:06:55,164
（海原）バカ者！

82
00:06:57,166 --> 00:06:58,209
作り直してこい

83
00:06:59,252 --> 00:07:00,461
はい

84
00:07:02,797 --> 00:07:06,551
（山岡）どうだい 岡星さん
その後 良三くんから連絡は

85
00:07:07,051 --> 00:07:09,720
（岡星精一）
いえ 私も待っているんですが

86
00:07:09,846 --> 00:07:11,597
（山岡）
あー まだなのかなあ

87
00:07:12,223 --> 00:07:14,767
（岡星）気負いすぎて
失敗しなければいいんですが

88
00:07:15,101 --> 00:07:18,604
（栗田）岡星さんの弟さんですもの
大丈夫ですよ

89
00:07:19,272 --> 00:07:20,148
ん？

90
00:07:20,565 --> 00:07:21,858
（栗田）
どうしたんですか？

91
00:07:22,275 --> 00:07:23,109
何か？

92
00:07:25,987 --> 00:07:26,821
あ…

93
00:07:29,615 --> 00:07:30,533
良三くん

94
00:07:30,658 --> 00:07:31,492
（良三）あ…

95
00:07:32,493 --> 00:07:34,454
（岡星）え？ 良三？
（栗田）良三さん？

96
00:07:35,371 --> 00:07:37,165
どうしたんだい 良三くん

97
00:07:38,541 --> 00:07:40,460
どうだった 良三　試験は

98
00:07:42,837 --> 00:07:44,547
に… 兄さん

99
00:07:45,214 --> 00:07:46,799
あ… ああ

100
00:07:47,884 --> 00:07:50,678
僕… 僕はもうダメです

101
00:07:50,887 --> 00:07:51,888
（栗田）ええ？

102
00:07:55,057 --> 00:07:58,853
（山岡）へえ　２種類のシジミの
すまし汁で試験ねえ

103
00:07:59,645 --> 00:08:04,066
ええ　そのうち うまかった方と
同じものを作れと言われたんです

104
00:08:04,233 --> 00:08:07,528
けど その違いがわかったんなら
問題はなかったんじゃないの？

105
00:08:07,987 --> 00:08:09,739
はい それが…

106
00:08:10,740 --> 00:08:11,699
（海原）バカもん！

107
00:08:13,284 --> 00:08:17,288
良三 これが昨日の吸い物と
同じ味だというのか

108
00:08:18,206 --> 00:08:21,083
まるで泥くさく
洗練されとらん風味

109
00:08:21,209 --> 00:08:24,253
シジミ本来の滋味など
全く出ていないではないか！

110
00:08:24,378 --> 00:08:25,505
（良三）は… はい！

111
00:08:26,172 --> 00:08:28,424
（海原）
もう１日やる！ 作り直してこい

112
00:08:29,759 --> 00:08:32,512
（良三）何とか先生に
もう１日 猶予をいただき―

113
00:08:32,637 --> 00:08:37,683
そして今度こそはと築地(つきじ)まで行き
貝を１個１個 吟味してみたんです

114
00:08:39,143 --> 00:08:40,811
（店主）
おいおい そんなに粘んなよ

115
00:08:41,187 --> 00:08:43,606
うちのシジミは
霞ヶ浦(かすみがうら)の上物だぜ

116
00:08:43,731 --> 00:08:45,358
あ… はい わかってます

117
00:08:48,653 --> 00:08:50,071
（良三）
けれど できたものは…

118
00:08:50,446 --> 00:08:51,280
（海原）良三！

119
00:08:51,739 --> 00:08:54,283
まだわからんのか！
たわけもんが！

120
00:08:54,575 --> 00:08:55,952
（良三）ああっ
（中川）はっ…

121
00:08:58,371 --> 00:09:02,291
えーい こんなバカ者を
買いかぶっていたとは

122
00:09:03,209 --> 00:09:05,545
わし自身に腹が立つわ！

123
00:09:05,670 --> 00:09:10,132
貴様は以後一切 調理場に立つな
掃除と皿洗いしか許さん！

124
00:09:10,383 --> 00:09:12,051
（中川）
先生 お待ちください

125
00:09:12,176 --> 00:09:14,053
（海原）
それが嫌なら出てくがいい！

126
00:09:21,769 --> 00:09:24,730
（栗田）椀方になるのって
大変なんですねえ

127
00:09:24,855 --> 00:09:26,148
それはそうです

128
00:09:26,274 --> 00:09:30,027
しかも美食倶楽部(くらぶ)の椀方といったら
日本中で一目置かれます

129
00:09:30,319 --> 00:09:31,487
大変な名誉なんです

130
00:09:31,612 --> 00:09:32,822
（栗田）へえ～

131
00:09:33,614 --> 00:09:36,158
やはり良三には
無理だったのでしょうか

132
00:09:36,284 --> 00:09:39,745
でも どうしてシジミの
すまし汁なんかで試験を？

133
00:09:39,912 --> 00:09:40,997
さあ

134
00:09:41,122 --> 00:09:45,585
シジミを選んだところに海原先生の
深い考えがあるんでしょうけど

135
00:09:45,710 --> 00:09:47,545
（山岡）
深い考えなんてありゃしない

136
00:09:48,337 --> 00:09:51,632
あの男は弱い者をいじめて
喜んでるだけなんだ

137
00:09:52,133 --> 00:09:53,134
そんな…

138
00:09:53,884 --> 00:09:55,678
（山岡）
よし 良三くん

139
00:09:56,429 --> 00:09:58,806
我々に そのシジミ汁を
作ってくれないか

140
00:09:59,932 --> 00:10:02,184
海原雄山が どうして怒ったのか

141
00:10:02,310 --> 00:10:04,562
味わってみなきゃ
わからないからね

142
00:10:04,937 --> 00:10:05,771
（良三）はあ

143
00:10:06,355 --> 00:10:09,275
山岡さん いずれにしても
今夜は無理です

144
00:10:09,775 --> 00:10:11,694
今日 シジミは
入れておかなかったので

145
00:10:12,278 --> 00:10:14,155
（山岡）じゃあ 明日は？
（岡星）よろしいんですか？

146
00:10:14,697 --> 00:10:16,407
（岡星）それじゃあ 良三
お願いしなさい

147
00:10:16,532 --> 00:10:17,491
はあ

148
00:10:27,376 --> 00:10:29,170
（海原）
ったく 何という混み方だ

149
00:10:29,670 --> 00:10:30,880
は… はい

150
00:10:33,758 --> 00:10:34,967
おっ あれは

151
00:10:35,676 --> 00:10:36,636
（栗田）良三さん！

152
00:10:36,761 --> 00:10:38,971
あ… 栗田さん 山岡さん

153
00:10:40,014 --> 00:10:41,265
士郎

154
00:10:41,766 --> 00:10:43,225
（山岡）例の買い出しかい？

155
00:10:43,517 --> 00:10:45,686
ええ 築地に
買いに行ってきたんです

156
00:10:46,187 --> 00:10:47,730
いいシジミはあった？

157
00:10:47,855 --> 00:10:48,689
（良三）ええ

158
00:10:48,814 --> 00:10:51,901
でも シジミは前の２回も
最高のものを求めたんです

159
00:10:52,860 --> 00:10:56,030
それなのに どうしても
思ったとおりの味が出ないんです

160
00:10:57,365 --> 00:11:00,201
素材的には できることは
みんなやってみました

161
00:11:00,326 --> 00:11:04,705
あとは特別な調味料を入れたのか
特別な料理法があるのか

162
00:11:05,706 --> 00:11:08,376
僕にはもう
そうとしか考えられないんです

163
00:11:09,710 --> 00:11:12,838
まあ とにかく作ってみようよ
（良三）はあ

164
00:11:13,130 --> 00:11:15,049
うーむ…

165
00:11:26,018 --> 00:11:28,687
昆布も 酒も 水も 塩も
吟味しました

166
00:11:29,230 --> 00:11:30,106
お水まで

167
00:11:30,815 --> 00:11:32,108
（岡星）
どうぞ お試しください

168
00:11:33,526 --> 00:11:35,194
何だか怖いみたい

169
00:11:35,319 --> 00:11:37,405
よし とにかく味わってみよう

170
00:11:41,367 --> 00:11:42,118
うん？

171
00:11:45,913 --> 00:11:46,747
ああ！

172
00:11:47,456 --> 00:11:49,125
これでは試験に合格しない

173
00:11:49,750 --> 00:11:50,584
ええ？

174
00:11:51,085 --> 00:11:53,671
どうしてそんなことが…
まだ味わっていないのに

175
00:12:07,518 --> 00:12:11,313
僕の作ったシジミのすまし汁は
どこがいけないんでしょうか

176
00:12:11,439 --> 00:12:15,109
第一 まだ口もつけないうちに
何がわかるんですか？

177
00:12:20,114 --> 00:12:21,657
松江(まつえ)の宍道湖(しんじこ)へ行こう

178
00:12:22,116 --> 00:12:24,076
松江って島根県の？

179
00:12:24,452 --> 00:12:25,953
宍道湖ですって？

180
00:12:26,078 --> 00:12:27,538
なぜ そんなところまで

181
00:12:28,122 --> 00:12:30,249
宍道湖はシジミの本場なんだ

182
00:12:31,041 --> 00:12:32,042
そこへ行けば―

183
00:12:32,209 --> 00:12:35,504
良三くんのシジミ汁が
どうしてダメなのかわかるよ

184
00:12:35,629 --> 00:12:38,007
今 ここでじゃ
わからないんですか？

185
00:12:38,799 --> 00:12:41,343
わざわざ島根県まで行かなくても

186
00:12:41,469 --> 00:12:42,470
（良三）行きます

187
00:12:43,554 --> 00:12:45,514
行きます！ どこへでも

188
00:12:45,973 --> 00:12:48,684
僕のすまし汁の
いけないところが わかるのなら

189
00:12:48,809 --> 00:12:49,727
どこへでも

190
00:12:49,852 --> 00:12:50,686
良三

191
00:12:51,228 --> 00:12:52,646
よーし その意気だ

192
00:13:06,952 --> 00:13:09,288
（山岡のいびき）

193
00:13:09,538 --> 00:13:13,626
（栗田）どうして宍道湖に行けば
すまし汁の秘密がわかるのかしら

194
00:13:51,664 --> 00:13:52,790
（山岡）
ごめんくださーい

195
00:13:53,749 --> 00:13:56,168
どうも 突然押しかけまして

196
00:13:56,377 --> 00:13:58,295
（井原(いはら)）いやいや 井原です

197
00:13:58,420 --> 00:14:00,130
遠いところ ご苦労さまでした

198
00:14:00,631 --> 00:14:04,093
新聞社の方ですね
話は伺っております

199
00:14:04,593 --> 00:14:07,555
井原さんは 漁業組合の
組合長なんだ

200
00:14:08,722 --> 00:14:09,765
はじめまして

201
00:14:09,890 --> 00:14:11,308
よろしくお願いします

202
00:14:11,684 --> 00:14:13,561
では行きましょう　どうぞ

203
00:14:13,686 --> 00:14:14,687
（良三）はい

204
00:14:26,282 --> 00:14:27,283
わあ！

205
00:14:32,079 --> 00:14:34,874
（栗田）へえ
裏庭から桟橋に出られるんですか

206
00:14:34,999 --> 00:14:35,749
（井原）ええ

207
00:14:39,336 --> 00:14:40,421
ご自宅の庭から

208
00:14:40,546 --> 00:14:42,631
直接 漁に出られるとは
ぜいたくですねえ

209
00:14:42,756 --> 00:14:43,799
ハハハハ…

210
00:14:43,924 --> 00:14:45,968
本当は朝の７時から９時までの

211
00:14:46,093 --> 00:14:48,846
２時間しかシジミを
とっちゃいけないんだが

212
00:14:48,971 --> 00:14:52,308
今日は新聞社の取材だからね
特別ということで

213
00:14:53,309 --> 00:14:54,685
さあ みんな乗って

214
00:14:54,810 --> 00:14:55,811
（栗田）はい

215
00:15:14,705 --> 00:15:18,292
この鉄の爪で湖の底をかいて
シジミをとるんだよ

216
00:15:18,417 --> 00:15:19,335
（栗田）へえ

217
00:15:19,627 --> 00:15:23,797
（井原）湖底は大して深くない
ここで３メートルくらいかな

218
00:15:24,840 --> 00:15:29,845
このまま船を走らせてかくのは
エンジンの力を借りるから機械がき

219
00:15:31,430 --> 00:15:35,267
こんなふうに船をとめて
人力でかくのが 手がきというんだ

220
00:15:35,726 --> 00:15:37,895
手がきだと時間がかかるんだが

221
00:15:38,020 --> 00:15:40,814
シジミが傷まないので
高い値で売れるんだ

222
00:15:40,940 --> 00:15:42,608
へえ！

223
00:15:42,900 --> 00:15:44,443
こりゃあ 力がいりますね

224
00:15:47,112 --> 00:15:48,572
（井原）うおお…

225
00:15:50,699 --> 00:15:51,617
とれたわ

226
00:15:51,742 --> 00:15:54,370
すごい
たった一度で こんなに

227
00:15:54,912 --> 00:15:57,122
宍道湖では
１日にとっていいのは

228
00:15:57,247 --> 00:15:59,833
１人80キロと
決められているからね

229
00:15:59,959 --> 00:16:00,918
（栗田）へえ

230
00:16:01,043 --> 00:16:03,337
（井原）
約80人いる組合員が―

231
00:16:03,462 --> 00:16:06,632
毎日とり続けても
シジミはなくならないんだよ

232
00:16:06,757 --> 00:16:07,800
へえ～

233
00:16:07,925 --> 00:16:09,385
しかも そのうえに

234
00:16:09,551 --> 00:16:13,847
稚貝を関東の霞ヶ浦とか
利根川(とねがわ)辺りにも出しているんだよ

235
00:16:14,264 --> 00:16:15,474
へえ～

236
00:16:15,599 --> 00:16:20,479
ここから送られているんですか
宍道湖って豊かなところなんですね

237
00:16:20,604 --> 00:16:22,564
さて 場所を変えよう

238
00:16:39,331 --> 00:16:42,668
よいしょっと…

239
00:16:45,170 --> 00:16:48,799
あれ？ 今度のは
色が黄色っぽいですね

240
00:16:49,299 --> 00:16:52,594
これは さっきの黒いシジミと
種類が違うんですか？

241
00:16:53,012 --> 00:16:55,556
いいや どちらも同じ
ヤマトシジミだよ

242
00:16:56,265 --> 00:16:59,977
同じシジミなのに どうして
こんなに色が違うんですか？

243
00:17:03,564 --> 00:17:04,565
良三くん

244
00:17:04,690 --> 00:17:07,192
そこに君のシジミのすまし汁が

245
00:17:07,359 --> 00:17:09,737
雄山にダメだと言われた
原因があるんだよ

246
00:17:09,945 --> 00:17:10,821
え？

247
00:17:10,946 --> 00:17:12,281
この色に？

248
00:17:12,740 --> 00:17:14,658
同じヤマトシジミでも

249
00:17:14,783 --> 00:17:18,203
この湖じゃ とる場所によって
色が違ってしまうんだよ

250
00:17:18,871 --> 00:17:21,915
なぜかっていうと
この宍道湖の湖底には

251
00:17:22,041 --> 00:17:24,710
泥の場所と砂地の場所があってねえ

252
00:17:26,754 --> 00:17:29,757
黒いのは 泥に住んでいるシジミ

253
00:17:29,882 --> 00:17:34,219
そして黄色っぽいのは
砂地に住んでいるシジミだよ

254
00:17:35,637 --> 00:17:37,931
泥と砂地

255
00:17:40,642 --> 00:17:42,644
ああ！ そうか！

256
00:17:43,520 --> 00:17:45,272
泥の中に住んでいるシジミは―

257
00:17:45,397 --> 00:17:48,525
当然 砂地にいるシジミより
泥くさいってわけだ

258
00:17:48,901 --> 00:17:49,985
そう

259
00:17:50,110 --> 00:17:52,946
そして関西では
黄色い方が喜ばれて

260
00:17:53,072 --> 00:17:55,282
関東では黒い方が喜ばれる

261
00:17:55,991 --> 00:17:59,912
これは関東と関西の好みの差としか
言いようがないですなあ

262
00:18:00,329 --> 00:18:02,915
そう　そして黒い貝の場合

263
00:18:03,123 --> 00:18:04,750
味噌汁くらいならともかく

264
00:18:04,917 --> 00:18:08,921
すまし汁にすると その泥くささが
どうしても鼻についてしまう

265
00:18:10,172 --> 00:18:14,051
つまりは 良三くんも感じたように
味もすっきり仕上がらないわけだ

266
00:18:15,219 --> 00:18:16,595
そうだったんだ

267
00:18:17,429 --> 00:18:21,266
海原先生が最初に味見をさせた
すまし汁は―

268
00:18:21,391 --> 00:18:24,520
関西風に この黄色いシジミを
使っておられたんだ

269
00:18:25,771 --> 00:18:27,064
先生は いつも―

270
00:18:27,189 --> 00:18:30,150
料理は材料の吟味が
第一とおっしゃられていた

271
00:18:30,651 --> 00:18:33,237
一見 簡単にみえる
シジミのすまし汁でも―

272
00:18:34,154 --> 00:18:37,282
材料のシジミの選び方ひとつで
味が違うことに

273
00:18:37,449 --> 00:18:39,701
僕が気づくことを
期待しておられたんだ

274
00:18:40,536 --> 00:18:41,411
なのに僕は

275
00:18:41,537 --> 00:18:42,913
（山岡）仕方ないさ

276
00:18:43,413 --> 00:18:46,583
関東じゃ 市場にだって
黒いシジミしかないんだから

277
00:18:48,043 --> 00:18:51,004
こんな嫌みな試験をする
雄山が悪いんだ

278
00:18:51,130 --> 00:18:52,172
しかし！

279
00:18:53,048 --> 00:18:55,425
あんたたち
そんなふうなことを言っているが

280
00:18:55,551 --> 00:18:57,302
一時は その黒いシジミさえ

281
00:18:57,427 --> 00:18:59,304
食べられなくなる
ところだったんだよ

282
00:18:59,555 --> 00:19:01,056
（栗田）え？
（良三）ええ？

283
00:19:01,431 --> 00:19:02,558
どうしてですか？

284
00:19:03,600 --> 00:19:04,768
この宍道湖は―

285
00:19:05,185 --> 00:19:07,855
その東側にある中海(なかうみ)という湖で―

286
00:19:07,980 --> 00:19:09,398
海とつながっている

287
00:19:10,232 --> 00:19:14,611
だから淡水と海水の混じった
汽水湖と呼ばれる湖なんだが

288
00:19:15,612 --> 00:19:19,700
この中海を干拓して
同時に宍道湖を淡水化し―

289
00:19:20,492 --> 00:19:23,829
農業用水として利用しようという
計画があったんだ

290
00:19:24,413 --> 00:19:27,791
え？ 淡水化すると
シジミは とれなくなるんじゃ

291
00:19:27,916 --> 00:19:28,876
そのとおり

292
00:19:29,376 --> 00:19:32,462
そして宍道湖の
ヤマトシジミが全滅すると

293
00:19:32,671 --> 00:19:35,299
他の土地でも稚貝がなくなるから

294
00:19:35,424 --> 00:19:38,635
全国の80％のシジミが
なくなってしまうんだ

295
00:19:39,136 --> 00:19:40,679
80％も

296
00:19:40,804 --> 00:19:41,805
そう

297
00:19:42,389 --> 00:19:45,184
しかし 日本中で
米が余っている現在では―

298
00:19:45,309 --> 00:19:48,353
この計画自体
何の意味もないことがわかって

299
00:19:48,478 --> 00:19:49,688
凍結されたのさ

300
00:19:50,480 --> 00:19:54,651
もし この計画が実行されていたら
失うのはシジミだけじゃない

301
00:19:55,944 --> 00:19:58,739
宍道湖では
七珍(しっちん)とかいわれるように―

302
00:19:59,406 --> 00:20:02,326
ウナギ スズキ コイ シラウオ

303
00:20:02,701 --> 00:20:05,704
モロゲエビ アマサギなんかも
おいしいんだ

304
00:20:06,121 --> 00:20:07,039
けど―

305
00:20:07,164 --> 00:20:11,710
それも この湖の汽水湖という
特別な自然環境があってのことだ

306
00:20:18,383 --> 00:20:21,553
（栗田）そんな多くのものを
失うところだったんですね

307
00:20:21,845 --> 00:20:24,806
うん　計画にかけたお金は
膨大だったが―

308
00:20:24,932 --> 00:20:27,351
お金のことなら何とでも
取り返しはつく

309
00:20:28,352 --> 00:20:32,231
しかし 一度破壊された自然は
二度とは戻ってこないんだ

310
00:20:34,983 --> 00:20:38,403
ここ宍道湖では
運よく計画を凍結できた

311
00:20:39,154 --> 00:20:42,741
だが このように自然が
失われてしまうことは

312
00:20:42,950 --> 00:20:44,618
いろんなところで起こってるんだ

313
00:21:09,810 --> 00:21:13,814
これで試験のいけないところは
わかったんだから もう安心ですね

314
00:21:14,690 --> 00:21:15,524
（良三）ダメです

315
00:21:15,649 --> 00:21:16,608
（栗田･山岡）ん？

316
00:21:16,942 --> 00:21:20,404
今更 海原先生のもとへなんて
戻れません

317
00:21:20,654 --> 00:21:21,989
良三さん

318
00:21:22,781 --> 00:21:25,242
調理場の掃除でもしていろと
言われたのに

319
00:21:25,409 --> 00:21:28,412
美食倶楽部を
飛び出してきてしまったんですから

320
00:21:30,497 --> 00:21:33,208
何とかならないんですか？
山岡さん

321
00:21:33,333 --> 00:21:37,879
フン 雄山のところになんて
戻んなくてもいいんじゃないか

322
00:21:38,005 --> 00:21:38,839
そんなあ

323
00:21:39,548 --> 00:21:42,759
って言いたいけど
手がないわけじゃない

324
00:21:42,968 --> 00:21:44,219
（良三）えっ？
（栗田）ホント？

325
00:21:44,678 --> 00:21:49,349
ああ 宍道湖や自然を
守ることに比べりゃ訳ないことさ

326
00:21:50,017 --> 00:21:51,059
（良三）はあ？

327
00:22:02,279 --> 00:22:03,280
今日は ちょっと

328
00:22:03,405 --> 00:22:05,699
変わった趣向のものを
召し上がっていただきます

329
00:22:06,533 --> 00:22:07,409
これは…

330
00:22:11,455 --> 00:22:12,289
ん？

331
00:22:18,170 --> 00:22:21,089
うーん
もち米の上にシジミをのせて

332
00:22:21,214 --> 00:22:23,967
酒 しょうゆ ダシをふりかけ
蒸しあげた

333
00:22:25,927 --> 00:22:28,346
味加減も蒸し加減も申し分なし

334
00:22:30,182 --> 00:22:32,517
第一 このシジミが… あっ

335
00:22:34,519 --> 00:22:38,482
フッ そうか
良三が帰ってきたか

336
00:22:48,658 --> 00:22:49,701
先生

337
00:22:53,663 --> 00:22:56,500
中川 良三を椀方につける

338
00:22:56,958 --> 00:22:58,710
（中川）はっ
（海原）時間はかかったが―

339
00:22:58,835 --> 00:23:02,798
試験に合格した以上
椀方に据えてやらねばなるまい

340
00:23:03,548 --> 00:23:04,508
ええ？

341
00:23:05,425 --> 00:23:06,760
（中川）
ありがとうございます

342
00:23:10,639 --> 00:23:11,556
良三

343
00:23:13,892 --> 00:23:14,893
（良三）はい

344
00:23:24,277 --> 00:23:25,278
うん

345
00:23:48,718 --> 00:23:54,724
♪～

346
00:25:01,374 --> 00:25:07,380
～♪