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（栗田(くりた)ゆう子(こ)） 東西新聞社では 今度―
フランスで 一番 権威のある新聞社―
ル･タン社と 提携を結ぶことになりました
ル･タン社の ショーバン社主は フランス貴族の家柄で―
世界中 どこへ行くにもコックを 連れていくほどの美食家です
提携協約記念パーティーは 一流のホテルで盛大に開かれました
（ショーバン）今回 我が社と東西新聞社の間に―
無事 提携が結ばれたことを 私は大変うれしく思っております
東西新聞社が 我が社を 頼りにしてきたことは
とても 賢いことだと思います
（大原(おおはら)大蔵）うん？
（ショーバン）世界でも トップレベルにある我が社と―
提携を結ぶことは 大変 すばらしいことだと思います
このチャンスを逃さず 大いに 伸びてほしいです
東西新聞社が 我々同様―
世界のジャーナリズムの ひのき舞台に立てる日が―
一日も早く来るよう 我々は 助けていきたいです
（部下）うーん （部下）ハハハハッ
（大原）我が東西新聞社を―
アジアの田舎新聞だとでも 言いたいのか
（小泉(こいずみ)鏡一） えー 本日の料理は
日本料理の中でも特によりすぐった 逸品を取りそろえました
ええ それでは―
日本料理の醍醐味(だいごみ)を 存分にお楽しみください
（拍手） （ショーバン）フッフッフッフ…
日本料理の醍醐味…
とんだ お笑いぐさだ
何ですと？
日本料理はオードブルの連続で
メインディッシュというものが 存在しないのは 不思議ですな
そんなもの いくら並べたところで 満足できるわけがありませんなあ
むむ…
これは キノコのようだが…
これは 松茸(まつたけ)といいまして
日本では 最高の美味として 珍重されているんですよ
まっ 言わば キノコの王者ですな
特に この香りを 存分にお楽しみください
うーん なんと高貴な香りだ
（栗田）いい香り それに とても みずみずしいわ
（山岡士郎(やまおかしろう)）京都から 取り寄せた 本場の松茸だよ
パサパサ乾いてる ２級品だったら―
こんなふうに焼いたら 食えたもんじゃない
いかがですかな 香りといい 味といい
これほどすばらしいキノコは ありますまい
（ショーバン）フフン まあこれが キノコの王者とは滑稽ですな
香り 香りと言うが これは何だか
オガクズとカビのにおいが 混ざったようなにおいだ フッ
な… 何ですって？
シロアリじゃあるまいし
こんなにおいに 食欲を感じるなんてのは滑稽ですな
これは いい香りではなく 異臭というやつです
ぶっ 無礼な！
私たちを シロアリ扱いする気ですか
大原社主
（栗田）ショーバン氏には 松茸の香りが わからないのかしら
こんなものを 王様と思っているとは 気の毒だ
本物のキノコの王様を 味わわせてあげよう
私が連れてきたコックが作った トリュフのサラダですよ
その黒いのがトリュフです
それくらい知ってますよ
キノコの王様というのは トリュフのことなんですか
まさに そのとおり トリュフこそが キノコの王様です
これがトリュフの元の形ですよ
ああ この香り！
体中に 精気が沸き起こり 活力がみなぎってくる
そして同時に 体を包み込む この感じは どうですか
トリュフは地面の中に できるキノコで―
豚に嗅ぎ当てさせて 探し出すのですが
豚？
そんなに大騒ぎするほどの 味ですか？ 香りだって…
トリュフは 精力剤としての 働きもあると言われてるんだ
フランス人が トリュフを ありがたがることといったら
日本人にとっての松茸以上だよ
いかがですか トリュフの味は
松茸など足元にも 及ばないでしょう？
これで トリュフこそが―
キノコの王様だということが おわかりでしょう
よくわかりませんなあ これに何か 香りがあるんですか？
な… なに？
（大原）それに 舌触りは ジェリービーンズみたいだし―
なんで これが キノコの王様なのか…
ジェ ジェリービーンズだと！
かあ～！ 何てことだ！
トリュフの味もわからぬやつと テーブルを囲むなんて
何を言うか！
松茸の香りも味もわからぬ 味オンチの 嗅覚ゼロの男が！
ななな… なに？
そうじゃないか！
こんな恐竜のウンコのような 汚らしいキノコが
なんで キノコの王様だ！
もう我慢ならん！
こんな野蛮人が社主をしている―
新聞社と提携するなんて まっぴらだ！ 私は帰る
ああ 帰れ 帰れ こっちから提携はお断りする
しゃ 社主…
えーい ほっとけ！
向こうがケンカを 売ってきたんだからな
（部下） ああ ムッシュー･ショーバン どうか お静まりください
ああ とんでもないことに なっちゃいましたね 山岡さん
アホらし
ああ…
それで 提携の件は どうなったんですか？
一夜 明けてみれば
自分たちのしたことが あまりにも子どもっぽすぎたと
お互いに反省したらしい
２人とも謝罪し合ってね
両者の提携は 予定どおりに 行うということに 落ち着いたよ
あー よかった 一体どうなることかと心配しました
ったく 人騒がせな じいさんたちだなあ
うん…
あ…
何か 問題でもあるんですか？
うん 実は祝宴を やり直すことになってな
まあ じゃあ またショーバン氏を
（小泉）そうなんだよ でも あんなことがあったあとだろう
大原さんも ショーバン氏も
内心 わだかまりが あるだろうから
この間と同じ趣向では シラケるだろうし…
山岡くん いい考えはないか？
君たちを呼んだのは 食べ物のことなら―
いい考えを 出してくれるんじゃ ないかと思ってのことなんだ
ったくもう
いっつも こっちに お鉢が回ってくるんだもんなあ
いやまあ 満足しております
ホッホッホッホ そうですか
（ショーバン･大原） ハッハッハッハ…
（周懐徳(しゅうかいとく)）いらっしゃい お待ちしておりました
おお 周大人(たいじん)
無理を言ってすみませんな
いやいや 何でもありませんよ
ショーバンさん こちらは 周懐徳さんです
今日の宴席を すべて 取りはからっていただいたのです
オー ボンジュール
いやあ ここへ来る間に
大原さんから あなたのことを たくさん聞きました
私 とても楽しみです
なるほど
では ご期待に添えるよう 頑張らなくてはいけません
（大原･周･ショーバン） ハッハッハッハ…
山岡くん 今のところ うまくいきそうだが―
大丈夫なんだろうね？ 料理のほうは
日本人とフランス人が
食べ物のことで ケンカしてんですからねえ
中国人の 周大人に 任せとけばいいんですよ
うん？ うん…
（周）これは 冬瓜(とうがん)に スープを入れてまた蒸したものです
わあ きれいですね とっても いいにおい！
スープといっても 中身は たくさん入ってるぞ
カニもエビも肉も キノコも入ってるな
トレビアン！
周りの冬瓜も 食べられますからね
オーウ！ そりゃすごーい
おいしい！
どんな鍋で煮込んでも
これだけ まろやかなスープは できあがらないねえ
冬瓜は それだけ食べたのでは 何ということもないが―
こうして使うことによって―
スープの素材から すばらしい味を引き出すんだ
あら 何かしら 泥の塊みたい
へえ こじき鶏だ
（栗田）こじき鶏？
ああ？
中から鶏が…
（周）昔 ニワトリを手に入れた こじきが 調理器具がないので―
泥に包んで 蒸し焼きにしたのが 起源となっていますが
まっ それは お話でしょう
ほう いい香りだ
鶏を包んでる ハスの葉の香りだな
ふうむ… 鶏肉には 実に見事な味がつけられている
うわっ すごい音だ
お？ これは？
タウナギです
日本で かば焼きにする ウナギと違って 黄色っぽいんです
仕上げに お客さんの目の前で 煮えたぎった油をかけるのです
いい音でしょ
中華料理は 音も食べるんです
なるほど 音も味のうちか
そして 油をかけることで よい香りが立ちのぼった
いやあ すばらしい
（小泉）ああ 料理はとっても 気に入られたようだ
（２人）ハッハッハッハ…
どうした？ おい 山岡
さて そろそろ デザートに移る頃合いですが
ショーバンさん
はい？
フランス料理では デザートにチーズを食べますが
今日の料理のあとだったら どんなチーズが いいんですかね？
いやあ そうですなあ
今日は こってりとしたものが 多かったから
このあと食べるとしたら においの強いチーズがいいですな
なるほど では これはいかがでしょう？
うん？
おお リバロじゃないか！
こいつはすごい 大好物なんです
君 大きくカットして
はい
（ショーバン）おお うーん ちょうど 食べ頃に熟成している
ん？
うっ！ うわあー！
なっ 何だ このにおいは！
うん？
（２人）えっ
このチーズの香りが 何だと言うのですか！
い… いや その 何と言ったらいいか…
（小泉）何てことだ
せっかく 仲直りしかけたのに これじゃ元のもくあみじゃないか
（大原）おお （ショーバン）うん？
まあ ２人とも ちょっと お待ちください
ショーバンさん
そこに出したものの においを嗅いでください
うん？ これは…
（周）クサヤの干物です これは デザートではありません
チーズと香りを 比べてもらうためのものです
うん…
うわあー！
何だ このにおいは！
腐っとる この食べ物は 腐っとる！
捨ててくれ！
なっ 何ですと！
クサヤは 酒の肴(さかな)には 最高のものですぞ！
なに？ こんなもので 酒が飲めるか！
冗談じゃない！ わしゃ 大好物なんだ！
やっぱり あなたは においオンチらしいな
なに？
あなたこそ あんな腐ったチーズが いい香りだなんて
どうかしてるぞ
なにい…
このお…
ああ… もうダメだ 何てことだ
（栗田） 大変なことになっちゃったわ どうする気なの？ 山岡さん
この芳じゅんな リバロの香りが わからないのか
あなたこそ
クサヤを 腐ってるなどとは もってのほかだ！
ああ… もうダメだ 何てことだ
ハッハッハッハ…
アッハッハッハ…
（２人）うん？
アッハッハッハ…
２人とも 何を言っているんですか
中国人の私から見れば
このチーズもクサヤも 臭くてたまらない！
あえて 率直に言わせてもらえば 両方とも 肥だめのにおいですな
（２人）こっ 肥だめ？
そうです
自分たちが よい香りと 思い込んでいるものが
他人には 悪臭としか 思えないことは よくあるのです
中国にも こういうのがあるんですよ
（２人） これは… うわっ！
うわあ… すごいにおいだ
何ですか？ これは
（周）これは 腐乳といいます
豆腐を発酵させたものです
我々は これを 調味料として用います
一度 この味を覚えたら やみつきになりますよ
（山岡）すごいにおいでしょ
でも このにおいの元は
リバロとクサヤのにおいと 同じだと言ったら どうします？
（ショーバン･大原）ええ？
今 お出ししたリバロは ウォッシュタイプといって
チーズを熟成させる時に 表面をワインで洗ってやるのです
ほう ワインで… 何のためにかね？
（山岡）チーズの周りには いろいろな菌がつきます
その菌が繁殖しやすいように ワインで表面を洗って―
適度な湿気を与えてやるのです
すると ライネンス菌の働きで 表面は 茶色にネバネバし―
この強烈な香りが生まれます
クサヤのほうはというと 干す前に漬け汁に漬け込みます
この漬け汁というのは―
塩水に魚肉のエキスが 溶け込んだもので―
場所によっては 内臓も入れるといいます
そして 何百年もつぎ足すだけで 中身は変えないといいます
腐ったりしないのかね？
もちろん細菌が働いて変質します
それが この強烈な においの元なんです
しかし それ自体 有害な細菌を 殺す力を持っています
それで 他の菌による腐敗を防ぎ 味もよくなるんです
腐乳も 豆腐にわざと乳製品などの 細菌を働かせて 作ったものですよ
あら それじゃあ ３つとも…
（山岡）そう リバロもクサヤも 腐乳も共通しているのは―
タンパク質に 微生物を 働かせて作ったということなんです
その結果 タンパク質が分解されて
豊かで 奥深い味になるんです
しかし その時 同時に―
強烈なにおいも 生まれてしまうというわけです
なるほどな
一度 味を覚えると やみつきになるんだが
そのにおいが 障害になって
せっかくの美味に たどり着けないというわけか
その香りも 元をたどれば
同じタンパク質が 分解した香りなのに
他の国のものは食べられないなんて バカげた話に思えるな
うん？
ん？
たしかに においは強いが 味は濃厚ですな
このクサヤにも 同じことが言えますよ
民族固有の好みの差 というものはありますが
うまいものは 誰が食べてもうまいですからねえ
大原さん 我々はつまらんことで ケンカをしていたようですな
まったくです このへんで幕にしましょうか
やったぞ！ ハハハハ…
（２人）アハハハハ…
（山岡）ショーバンさん
これは いかがです？
（ショーバン） うん？ これは…
おお 鮒(ふな)ずしじゃないか
ん… ああ これも香りが強いな
うん？ いや しかし待てよ
この香り… うーん これはチーズに近いぞ
おお これならいける
えっ 鮒ずしがわかるんですか
日本人でも 食べられない人がいるのに
いやあ これはうまいです
何とも言えず こってりして 豊かで鮮烈で
リバロなどに慣れていれば
鮒ずしのほうが いくぶん 香りが穏やかですからね
（山岡）実は わざわざ 琵琶湖(びわこ)までお連れしたのは―
気分転換もさることながら この鮒ずしを作るところを―
ショーバンさんに お見せしたかったからなんです
（ショーバン） ほう そりゃ面白そうだ
（店主）鮒は３月から４月にかけて 卵をいっぱいに持った―
ニゴロブナをとって すぐに塩漬けにします
この時 内臓は抜くが―
卵は 傷つけぬようにするのが 難しいところです
それを 夏の土用の頃に きれいに塩を洗い流し―
頭から喉に ご飯を詰め
それを ご飯と鮒と 交互に漬け込みます
途中 桶(おけ)の上に張った水を 毎日 取りかえてやります
冬になる頃には もう食べられるようになるんです
（栗田） へえ 腐らないんですか？
（店主）鮒ずしは なれずしの種類の１つです
もともとは 魚を保存するためのものなんです
だから 腐ったりしませんよ
ぷうんと いい香りがしますな
乳酸菌の香りだ
チーズも乳酸菌の力で作るんですよ
そうです 乳酸菌のおかげで 鮒が そのまま食べるより
もっとおいしいものになるんですよ
頭の骨も 背骨も 柔らかくなって そのまま食べられるんです
ほう
（小泉） 昔の人の知恵は大したもんですな
うーん いや これはすごい だいぶ熟成が進んでいますな
（大原）ほう どれどれ
うわあっ かなり ききますな こりゃ
ハッハッハッハ…
アッハッハッハ…
（ショーバンと大原の笑い声）
（大原）いやあ 驚きましたよ
（ショーバン･大原） ハッハッハッハ…
お待ちどおさまでした
（ショーバン）うん？ （大原）これは？
今日は 鮒ずしのお茶漬けを 召し上がっていただこうと思います
え？ お茶漬け？
（周）へえ 鮒ずしは 酒の肴だとばかり思ってましたよ
いかがです？ お味は
（大原）うーん
お茶の香りと鮒ずしの香りが 混然となって 何とも言えんな
すばらしい！ トレビアン！
これは驚いた！
これは何か 秘けつがあるのですか？
いや 秘けつというほどのものでは ないんですが
普通のご飯に 鮒ずしを漬けたご飯を―
混ぜるのがコツですねえ
（周） なるほど そうですか！
おや？
栗田くん 食べないのかね？ 手もつけてないが
はあ… あら
そういう局長も まだ…
いや 私はこれからだな
お嬢さん かまいませんよ
人には好みというものが ありますからね
無理しないで 残してください
はあ でも…
まあ いいじゃないか
ご主人も ああ言ってくださってるんだし
大丈夫だって 鼻つまんで ひと口やってみろよ
よーし
く… 栗田くん 大丈夫かね？
おいしいです！ 局長
口に入れてしまうと 香りも 思ったほどキツくなくて
酸っぱみとコクのある味が 一体となって口の中に広がって―
とても 後味が スッキリしているんです
面白いもんですなあ
洋の東西を問わず 微生物の力を借りて―
タンパク質を分解して―
より うまいものを 作っていたんですなあ
いや 人間の知恵というか 食文化というのは―
本当に面白いもんですな
チーズはフランスの 食文化の誇りだが
鮒ずしも 日本の食文化の すばらしさの
一端を物語るものですな
クサヤと松茸もね
え？ ハッハッハッハ そうでしたなあ
しかし もちろん食べ慣れれば 私だって
松茸やクサヤの味が わかるようになりますとも
私も トリュフや
ウォッシュタイプのチーズの味が わかるように努めますよ
これで 何のわだかまりもなく 提携できますな
お互いの食の世界も 広くなりましたな
お若い方 どうやらみんな あなたのお膳立てのようだな
お礼を言いますぞ
山岡 ご苦労だったな
いいえ 周大人のおかげですよ
（周）いえ 私は…
（ショーバン･大原）どうも
おやおや １人だけ まだ取り残されている者がいるぞ
（周）ん？
（２人）あっ
（小泉のうなり声）
（大原） 小泉くん！ にらみつけていたって お茶漬けは味わえんぞ
（一同の笑い声）
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