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（唐山陶人(とうやまとうじん)）ほう 今度はエイの料理だと？
（海原雄山(かいばらゆうざん)）はい
（海原） 何でも 鮫(さめ)やエイは―
食えたものじゃないと 言い張る男がいて―
士郎(しろう)が その男を説得するため 始めた勝負だとか
（唐山）ふうむ
（海原）あ そこで 士郎がエイを料理するなら―
この私にも それ以上のエイ料理を 作ってみてほしい
…というのが 週刊タイムの要望でして
つまり エイを材料にして 我が至高のメニューに―
士郎の究極のメニューを 挑戦させようという企画でしょう
（唐山）やれやれ…
また親子対決か
しかし できるのかね？ あんなエイみたいな下魚(げぎょ)を使って
（海原）これは したり
唐山陶人先生にして エイの真価をご存じないとは
（唐山）む？ （海原）人間国宝とも思えませんぞ
このわしに 何たる口をきくんじゃ！
まったく！ お前も士郎も さすが親子じゃ
その無礼な口のきき方 よう似とるわ！
で？ 今日はまた 何の用で来たんじゃ
先生の大皿を １枚いただきに参ったんです
なに？ わしの皿だと？
いかにも
む？
あいにくだが ろくな皿がなくての
ほう？ そうですか
では
ああっ！
こら 雄山！ ど… どこへ行く気じゃ！
い… いかん！
そこは わしの作品の中でも―
気に入りのものばかりを しまってあるんじゃ
おお！
伊賀(いが) 緑釉(りょくゆう)平鉢
私が頭に描くエイ料理を盛るには もってこいだ
待て待て 雄山
お前も れっきとした陶芸家じゃろうが
自分の料理ぐらい 自分の皿を使わんかい
無論 本来なら 他人の作品など 使ったりはしませんよ
（唐山）なに？
しかし 残念ながら
来月 ニューヨークで開かれる 私の陶芸展に出品するため
手元のめぼしいものは 全部 向こうに送ってしまったんです
だから まあ 私の作品の代用品に先生の皿を…
くぅ… バカもん！
師の作品を代用品とは 何たる暴言！
貴様は破門じゃ 出て行け！
すばらしい 実にすばらしい！
（唐山）あ？
色といい形といい まさに人間国宝一代の傑作
い… いやいや それほどのものでもなかろうが
この濃い緑の上薬には エイの身の白さが よく映える
この平鉢にエイ料理を盛る時 全体に あくまで上品だが―
わずかに残したエイの持つ野性味が キラリと輝いて―
さらに味に深みを与えさせる
そして しっとりとした 艶やかなエイの身をひと切れ
口に含むと それは人間が 自分自身 気づいていなかった―
官能を目覚めさせて…
（唐山）うっ…
うう… わかった 持ってけ！
いいか 雄山 その代わり…
はい 最高の エイ料理を差し上げましょう
（唐山領子(りょうこ)）あらあらあら
陶人くん それで お皿 持っていかれちゃったの？
（唐山）うむ
まったくひどいやつだ 雄山は
（領子）はい
（戸が閉まる音）
わしは あんな弟子を持って…
（足音）
ハァ… 不幸じゃあ
（山岡(やまおか)士郎）ちわー！
あら 山岡さんにゆう子(こ)さん
（栗田(くりた)ゆう子）お邪魔します
（唐山）何じゃ 士郎 どこから入ってきた？
（山岡）ヘヘヘヘッ このうちのことは
隅から隅まで 知り尽くしてますからね！
あっ おっと
ふおっ！ 士郎 その包みは何じゃ？
え？
“え？”じゃない！
ああっ ちょっと… わあっ！
おっ こ… これは！
織部(おりべ)の四方鉢！
わしの気に入りの皿じゃないか
（山岡）エイ料理をのせるのに ちょうどいいと思って
収納庫から ちょっとね
んー 貴様！ わしの宝物を！
まあまあ… でも 変だなあ
伊賀緑釉の平鉢が なくなっちゃってるんだよね
うっ…
あれ どうしたの？ 困って売っちゃったの？
う… 売ったりせんわい！
あ… あれはなあ あれは…
（山岡）ん？
ヘヘヘヘヘッ おいしいエイを ごちそうするからね！
うるさい！ さっさと帰れ！
ゆう子さん またね
（栗田）お邪魔しました
（山岡）どうしたんだろ 今日のじいさん
機嫌 悪いんでやんの
じゃ バイバーイ！
やはり親子の血は争えん
え？
（唐山）見ろ あの２人 同じような緑釉の皿を選びおった
士郎も雄山も 表面は憎しみ合っておっても―
心のどこかが つながっておるのじゃ
親子なんじゃよ
（領子）ふうん
（海原） エイというのは見た目には醜悪だ
処理の仕方によっては臭みも出る
（中川(なかがわ)得夫）はあ 確かに
（海原） だが調理法によっては―
その姿からは 想像もできぬほど うまいものになる
それも フランス料理の技法と 相性がよいようだ
良三(りょうぞう)！
（岡星(おかぼし)良三）はい！
これからお前を連れていくのは それを覚えさせるためだ
はい！
まあ 良三さんがフランス料理を？
（岡星精一） ええ 海原先生に連れられて
ラ･レ･ドールへ 修業に行ってるそうです
何でも エイの料理を勉強するのだとか
（海原）斉藤(さいとう)さん
私は あなたのエイ料理を 非常にすばらしいと思う
（斉藤） ありがとうございます
フランス料理における魚料理は
取るに足らないと思っていた 私の蒙(もう)を―
あなたのエイ料理は ひらいてくれた
恐れ入ります
（海原） あ… そこで頼みがあるんだが
は？
この うちの料理人 岡星良三に
あなたのエイ料理を 教えてやってもらいたいのだ
（斉藤）はあ
よろしくお願いします
しかし…
タダで教えろとは言わん 中川
はっ
ん？
あっ これは！
（海原） 唐山陶人作 伊賀緑釉平鉢
自由闊達(かったつ)にして天衣無縫
しかも 一分の隙もない 造形の確かさだ
こ… これは すごい！
どうだな？
その皿と格闘してみる気に ならんかな？
やります 是非 やらせてください！
（海原）うむ
（山岡）なるほど
至高のメニューは フランス料理でくるわけかあ
山岡さんは どんな方法を 使うつもりなんですか？
それが全然 思いつかないんだよなあ
ハァ…
中華風に 清蒸(チンジャオ)にもしてみたんだけど
何か上品すぎたしね
そうだ
ねえ 山岡さん 大阪で食べた料理！
えっ あれ？ 子鮫のソテー オレンジソース？
（栗田）そうそう！
鮫をバターで焼いて―
白ワインで風味をつけてから―
オレンジソースをかけました
出来上がりも 鮫の風味と とってもよく合った料理法でした
エイだって そのままでは クセのある魚ですよね？
あの料理みたいに
洋風に料理した方が 合うんじゃないでしょうか？
しかし
相手がラ･レ･ドールだとすると そいつをしのぐのは大変だぜ
あっ ハァ…
（岡星）さあ どうぞ
これは？
エイのヒレを干したものを あぶったんです
（栗田）エイのヒレ？
（岡星） 酒の肴(さかな)にはもってこいですよ
腹が減っては何とやら
これでも召し上がって 楽にしてください
わっ 香ばしいわあ
コリコリした歯触りが すてきだわ
（岡星）でしょう？ まっ 独特の味わいですよね
さっ どんどん 召し上がってください
今日は他にも珍しい出物もあるし
（栗田） ええ！ いただきます
これだ！
これを忘れていた
（２人）え？
決まったぞ こっちも フランス料理で受けて立つ！
えっ フランス料理？
ああ
おっ 来た来た
（広田(ひろた)）お待ちどおさま
山岡さんご指名の 特別料理です
（山岡）うーん！
まあ！
うん！
こんな味 初めて！ これがエイだなんて
（広田） ハハハハハハハ…
そうですとも！
エイの この部分を 食べないんだったら
エイを食べた なんて言えないですよ
アハッ
広田さん
ん？
この料理 もらったぜ！
（田中(たなか)）ああ 心配だな！
鮫はともかく エイなんて うまいものになるのかねえ
谷村(たにむら)くん 大丈夫かね？
（谷村秀夫）大丈夫も何も
もうここまできたら 山岡に任せるしかないでしょう
そ… そりゃそうなんだけどさ
でも 心配で心配で
ああ… 山岡ちゃん 頼むぞ
エイ料理で 房元(ふさもと)氏を 何としても説得してくれよ
（谷村）やれやれ
（三河(みかわ)元良） 大変お待たせいたしました
今回の究極のメニュー対 至高のメニューの対決は―
我が週刊タイムが 山岡さんに是非にとお願いし―
エイ料理で 勝負していただくことになりました
幸い 海原先生も 快く同意してくださり―
今日の この対決の 運びとなったわけです
では まず
帝都新聞の至高のメニューの方から お願いします
海原先生 どうぞ
うむ
私がエイを材料に使うことに 同意したのは
エイ料理が至高のメニューの 主役の一皿になりうるものと
判断したからだ
終戦直後の食糧難の時代に―
エイを食べさせられた 年代の方たちには―
エイはアンモニア臭くて―
まずい魚だという 印象が強いようだが
とれたてのエイを 上手に調理すれば―
決して アンモニア臭いということはない
それどころか 肉質のすばらしさを 十分に引き出せば―
最上級の魚料理の１つとなりうる
今日は それを証明しましょう
（唐山）ふうむ
（京極万太郎(きょうごくまんたろう)） はて 唐山先生 そのお皿は
（唐山） さよう わしの皿じゃ
（京極）ほう エイに唐山先生の お皿とは ぜいたくなもんや
ほう…
深い緑にエイの白い身が 何とまあ よう映えてますなあ
では 早速いただこうかい
（房元栄男）これは！
こりゃ こりゃまた！
房元先生 何とも上品な味ですね
わかっておる！
うむ 身は柔らかいんじゃが シャッキリしとる
うん そうそう
淡白やけんど エイのうまみが じっくり残っとる
わあ
この羽二重餅(はぶたえもち)のような歯触りが たまらないわ
これはラ･レ･ドールの 斉藤シェフの料理です
調理は我が美食俱楽部(くらぶ)の 岡星良三が担当しました
なるほど これはフランスのエイですか
いえ 使ったのは 北海道のガンギエイです
ほう 北海道の で 料理法は？
（斉藤）さあ （良三）はい
新鮮なエイをビネガーなどを加えて 十分にゆでて臭みを抜きます
それが終わりましてから 白身の部分をほぐして―
シェリー酒から作る酢 溶かしバター コショウ
塩を用いた温かいドレッシングで あえたものが この料理です
味は食べていただいたとおり
上品で典雅で 後口がさわやかだ
あの醜悪で ヘタをすると アンモニア臭くなるエイを―
ここまで仕上げるのは 洗練の極致と言えるだろう
うむ まったく これがエイとはな
こりゃ エイに対する偏見を 完全に変えないかんな
それでは続いて 究極のメニューの方をお願いします
おお
こりゃまた見事や
先生 このお皿も
さよう わしの作じゃ
織部 四方鉢
おお この取り合わせも また見事じゃ
この黄褐色のエイが 鉢の緑を より一層 深淵(しんえん)なものにし―
その上でなお 破綻することなく―
目の覚めるような鮮やかさを 際立たせておる
おっ この歯ごたえ！
（富井清一(とみいせいいち)）何ともコリコリとして こりゃあ いい！
（小泉(こいずみ)鏡一） 表面がまたパリッとして！
（大原(おおはら)大蔵） うん これは香ばしい！
山岡 これは どこの部分なんだ？
エイのヒレの部分 いわゆるエンガワです
コリコリするのはヒレの軟骨です
なるほど 軟骨か うんうんうん… うーん
いやあ 実際 こりゃたまらん！
で 使(つこ)うたエイは どこのものなんや？
九州のアカエイです
ゆでられたアカエイは 表の黒い皮は はがし
裏の白い皮を残して オーブンで乾かします
そして少量のバターで カリカリに焼き―
皿に盛ってから パセリ ケッパー レモン汁をかけ―
仕上げに熱々の溶かしバターを たっぷりかけました
この料理を作ってくれたのは ドデュ･ダンドンの広田シェフです
エイの持つ 野性味たっぷりの個性
これを取り除くのではなく むしろ強調し洗練させています
なるほど
確かに これこそ本当の 洗練というもの
（嶺山知一）しかし やはり 海原先生の方が数等上ですな
（秀沢民男）そうですとも この上品な味は特筆ものです
（三河）では究極のメニュー 至高のメニューの―
判定をお願いします
（審査員）考え方として
至高のメニューの方は 面白くありませんな
白身のよい所だけ むしって 上品な味だと言うのは安易ですよ
（審査員） 安易なんかじゃないでしょう！ 大変な技術がいりますよ！
（審査員）違う 違う！ エイの個性を追求した結果
他に例のない味を作り出した 究極のメニュー側の方が上だ！
何を言うんです！
エイのエンガワは個性が強すぎて 万人向けとは言えん！
（審査員）そうとも
第一 あの軟骨は硬すぎて 歯の弱い老人には つらいよ！
なに？ 入れ歯のあんたに 料理の批判ができるか！
（審査員）何だと？
まあ 審査員同士やり合って
こりゃ えらいことになったぞ
（房元）皆さん！
皆さん 聞いてください 私は今まで映像作家として
数々の作品を作り 世に発表してきました
そして それなりの評価を得て 少し天狗(てんぐ)になっていたようです
鮫やエイを食べもしないで はなから まずいものと思い込み
人の意見に耳などを 貸そうともしませんでした
だが 山岡くんの働きで―
鮫もエイも 実にうまいもんだ ということがわかった
おかげで人生の真実を １つ 教えられたようだ
（房元）田中くん （田中）は？
君についても
私と感性が合わぬなどと
食わず嫌いで ヘソを曲げていたようだ
ふ… 房元さん！
改めて 私と特別記念番組を やろうじゃないか！
私の撮る鮫やエイの 真実の映像を たっぷり使って
ああっ…
房元さん ありがとうございます！
喜んで やらせてもらいますよ！
（唐山） ハッハッハッハッハ…
聞いたか 皆の衆
今の言葉で 今日の結論は出たじゃないか
（３人）え？
（唐山） 究極のメニュー対 至高のメニュー
この勝負 引き分けじゃ！
引き分け
あっ…
（審査員）引き分けかあ
そうですな それが妥当かもしれませんな
（審査員）両方とも―
究極と至高のメニューに 入れる価値は 十分ありますよ！
では 今回のエイ料理
勝負は引き分けと させていただきます！
雄山
はっ
（唐山）士郎 （山岡）えっ？
（唐山） ２人とも わしの所へ来い
何です？
これを見ろ
（山岡）あっ （海原）な…
（山岡） 伊賀の緑釉平鉢！
（海原）織部の四方鉢 貴様もこれを！
お前たち ２人とも わしの皿を取りに来た
エイの身の色と 合うと思ったんじゃろ
こんなにまで感性も考え方も 一致しておるのに
どうして憎しみ合う？
いいかげんに お互いを 認め合ったらどうじゃ
感性も考え方も別だよ！ 誰がこんな最低の男と！
士郎は私が誤って作り出した 失敗作です
先生も失敗作は―
地面にたたきつけて 割るじゃありませんか
なに？
では ごめん
（嶺山たち） ああっ 先生！ 海原先生！
ハァー またダメか
（谷村） あれから 房元氏と田中くんは すっかり意気投合したそうだよ
まあ！ それじゃあ
大日本テレビの開局記念番組 うまくいきそうなんですね！
ああ 中に立った我々も ひと安心さ
これも鮫やエイが うまかったおかげですな！
ホント 両方とも外見からは 想像できない味でしたわあ
（山岡のいびき） （栗田）あっ
（花村典子(はなむらのりこ)･田畑絹江(たばたきぬえ)）ん？
（いびき）
ああっ！
（田畑）それにしても 外見も中身も いつまでたっても…
（花村） 上品になれない人って いるのよねえ
（栗田） ホントですねえ
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