1
00:00:01,584 --> 00:00:07,590
♪～

2
00:01:14,449 --> 00:01:20,455
～♪

3
00:01:26,628 --> 00:01:28,463
（栗田(くりた)ゆう子(こ)）“二代目の腕”

4
00:01:48,525 --> 00:01:51,236
（山岡士郎(やまおかしろう)のいびき）

5
00:01:52,695 --> 00:01:55,448
（栗田）あっ 山岡さん
頼んでおいた原稿…

6
00:01:56,324 --> 00:02:00,120
ハア… 全然やってない

7
00:02:01,121 --> 00:02:03,373
ちょっと 山岡さん！

8
00:02:03,498 --> 00:02:07,877
これ 今日中に処理して
いただかないと困るんですけど！

9
00:02:08,002 --> 00:02:11,172
（富井清一）そんなんじゃ駄目駄目！
ううっ くうっ！

10
00:02:11,840 --> 00:02:16,553
こら山岡 起きろーっ！
起きるんだーっ！

11
00:02:16,678 --> 00:02:18,221
（山岡）あはあ…

12
00:02:18,346 --> 00:02:19,848
（チャイムの音）

13
00:02:19,973 --> 00:02:21,015
昼飯！

14
00:02:22,308 --> 00:02:24,102
お前は飯抜きだーっ！

15
00:02:24,227 --> 00:02:27,355
（山岡）ええっ 俺が一体
何したっていうんすか？

16
00:02:27,564 --> 00:02:30,400
（富井）
かあーっ 何もしてないから
昼飯抜きなんだよ！

17
00:02:30,525 --> 00:02:33,528
（電話の着信音）

18
00:02:34,320 --> 00:02:37,365
（花村典子）
はい 文化部 ええ はい…

19
00:02:38,032 --> 00:02:41,995
山岡さん 栗田さん 面会の方が
ロビーで待ってるって！

20
00:02:42,203 --> 00:02:43,163
はっ はい！

21
00:02:43,288 --> 00:02:47,041
うん？ はいはい分かりました
すぐ行きますよーっ！

22
00:02:47,208 --> 00:02:48,960
あっ 山岡さん！

23
00:02:49,085 --> 00:02:52,463
（富井）
くうーっ 山岡ーっ！

24
00:02:57,635 --> 00:02:58,928
（岡星(おかぼし)精一）あっ 山岡さん！

25
00:02:59,053 --> 00:02:59,888
よお！

26
00:03:04,517 --> 00:03:08,813
（岡星）山岡さん“銀屋(ぎんや)”という
天ぷらの店をご存じですか？

27
00:03:09,230 --> 00:03:10,064
ギンヤ？

28
00:03:10,189 --> 00:03:14,777
ええ知ってます　東京でも
なかなか有名なお店ですよね

29
00:03:15,320 --> 00:03:17,155
ああっ あの“銀屋”ね

30
00:03:17,280 --> 00:03:20,074
俺も以前
何度か行ったことがあるよ

31
00:03:20,199 --> 00:03:23,912
あれっ そういや確か
３ヵ月ぐらい前に

32
00:03:24,037 --> 00:03:27,749
名人だったおやじさんが
病気で亡くなったって聞いたけど…

33
00:03:28,124 --> 00:03:32,420
ええ それで今は則夫(のりお)って
息子が後を継いでます

34
00:03:32,545 --> 00:03:36,549
私とは昔からの友達でして
腕のほうもなかなかのもので

35
00:03:36,674 --> 00:03:39,219
亡くなったおやじに
引けを取らないと思います

36
00:03:39,761 --> 00:03:43,181
そりゃよかった
これで銀屋も安泰っていうわけだ

37
00:03:43,681 --> 00:03:47,227
はあ それがなかなか
うまくいかなくて…

38
00:03:47,352 --> 00:03:49,145
いろいろと問題があるんです

39
00:03:49,562 --> 00:03:50,521
（山岡）ええっ？

40
00:03:53,608 --> 00:03:56,861
（津川(つがわ)則夫）いらっしゃいませ
ようこそお越し下さいました

41
00:03:57,278 --> 00:04:02,533
則夫 こちらが先日話した
東西新聞社(とうざいしんぶんしゃ)の山岡さんと栗田さんだ

42
00:04:02,951 --> 00:04:04,202
津川則夫です

43
00:04:04,327 --> 00:04:07,080
究極のメニュー
いつも拝見してます

44
00:04:07,205 --> 00:04:08,498
すごく勉強になります

45
00:04:09,040 --> 00:04:11,209
まあ ありがとうございます

46
00:04:11,626 --> 00:04:13,586
ええと… お好みは？

47
00:04:13,711 --> 00:04:15,838
（山岡）
昼飯だからお任せでいいよ

48
00:04:15,964 --> 00:04:17,173
承知しました

49
00:04:32,522 --> 00:04:33,523
（津川）どうぞ

50
00:04:33,898 --> 00:04:37,360
（栗田）うわあっ
おいしそう いただきます

51
00:04:48,246 --> 00:04:52,375
おいしいわあ！
ゴマ油の香りが香ばしくって

52
00:04:52,709 --> 00:04:54,544
ああ なかなかいけるね

53
00:04:54,669 --> 00:05:00,091
中はぴったりの揚げ加減で 衣は
サクサクと心地よい歯ざわりだわ

54
00:05:00,758 --> 00:05:04,387
おやじさんの後を継いだばかりなんで
張り切ってるんだね

55
00:05:04,512 --> 00:05:06,556
天ぷらに
気合いが入ってる感じだよ

56
00:05:07,390 --> 00:05:08,683
ありがとうございます

57
00:05:08,808 --> 00:05:10,768
お気に召していただいて
うれしいです

58
00:05:11,978 --> 00:05:15,231
（山岡）うん しかしなあ…
（岡星）は？

59
00:05:15,940 --> 00:05:18,651
（山岡）
その割には客が少ないよなあ

60
00:05:18,776 --> 00:05:21,446
昼飯時だっていうのに
俺たちの他には…

61
00:05:21,821 --> 00:05:24,449
座敷の客が２人だけみたいだし

62
00:05:24,824 --> 00:05:29,746
やっ 山岡さん
失礼ですよ そんな…

63
00:05:29,871 --> 00:05:31,873
（津川）
いえ おっしゃるとおりなんです

64
00:05:32,665 --> 00:05:34,292
おやじが死んでから

65
00:05:34,500 --> 00:05:38,337
今までのお客様の足がだんだん
遠のいていかれるみたいで…

66
00:05:38,671 --> 00:05:42,550
うーん 代替わりして
味が落ちたっていうならともかく…

67
00:05:43,217 --> 00:05:47,013
今 食べた限り 天ぷらの味は
悪くないと思うけどなあ…

68
00:05:47,930 --> 00:05:50,975
山岡さんたちに
ご相談というのは そこなんです

69
00:05:51,100 --> 00:05:51,934
ええっ？

70
00:05:52,435 --> 00:05:54,854
なっ なんだい そこって？

71
00:05:55,063 --> 00:05:55,897
あの…

72
00:05:56,689 --> 00:06:00,485
このあとは かき揚げでご飯を
召し上がっていただこうと思いますが

73
00:06:00,610 --> 00:06:02,862
あっ ああ お願いします

74
00:06:06,657 --> 00:06:08,576
あれっ 大原(おおはら)社主

75
00:06:08,743 --> 00:06:10,286
（栗田）
いらしてたんですか

76
00:06:10,411 --> 00:06:15,833
（大原大蔵）
おや 君たちか 紹介しよう
劇作家の河西安一(かわにしやすいち)先生だ

77
00:06:15,958 --> 00:06:19,087
東西新聞も先生には
いろいろとお世話になっておる

78
00:06:19,212 --> 00:06:23,049
しかも先生は食通で
いらっしゃることでも有名でな

79
00:06:23,382 --> 00:06:25,510
（河西安一）
あっ いやいや 河西です

80
00:06:25,968 --> 00:06:27,136
山岡です

81
00:06:27,261 --> 00:06:28,679
栗田でございます

82
00:06:28,805 --> 00:06:30,723
先生 先日はどうも

83
00:06:31,516 --> 00:06:34,936
おや 岡星のご主人
これは思わぬところで

84
00:06:35,520 --> 00:06:39,398
はあ ここの主人とは
昔からの友人でして…

85
00:06:39,816 --> 00:06:44,362
ほう そうだったんですか…
そりゃ ちょうどいい

86
00:06:45,029 --> 00:06:48,908
岡星さん あんたは若手の
料理人の中じゃピカイチだ

87
00:06:49,033 --> 00:06:52,578
ここの若主人にいろいろ
相談に乗っておあげなさいよ

88
00:06:52,995 --> 00:06:54,622
はっ はあ…

89
00:06:58,501 --> 00:07:01,379
なあ若旦那 お前さんの前だが…

90
00:07:01,504 --> 00:07:05,216
おやじさんは 本当に日本で
何人といない 名人でしたよ

91
00:07:06,092 --> 00:07:09,554
そのおやじさんの口から
お前さんが大変熱心で―

92
00:07:09,679 --> 00:07:12,682
腕前のほどもなかなかの
ものだと聞いてましたよ

93
00:07:12,807 --> 00:07:17,437
だが 今日もつくづく感じたが
やはりお前さんの天ぷらは

94
00:07:17,562 --> 00:07:20,148
おやじさんには
遠く及ばなかったねえ…

95
00:07:20,523 --> 00:07:21,607
（津川）えっ…

96
00:07:21,983 --> 00:07:24,569
あのっ どこが
いけないんでしょうか？

97
00:07:25,236 --> 00:07:27,530
どっ どこがってお前さん…

98
00:07:28,114 --> 00:07:32,618
素人のあたしらがそんなに簡単に
あそこがいけないここがいけないと

99
00:07:32,743 --> 00:07:35,288
指摘できるようじゃ
おしまいでしょう

100
00:07:35,746 --> 00:07:39,500
とにかく あちこちが
どことなく足りないんですよ

101
00:07:40,418 --> 00:07:44,589
こんなにお客が減っちまって…
皆さん正直ですよ

102
00:07:44,714 --> 00:07:47,300
お前さんの天ぷらに
満足してないんだ

103
00:07:47,508 --> 00:07:49,719
このままじゃ
銀屋もさびれちまうよ

104
00:07:50,511 --> 00:07:53,055
まっ お客を取り戻すためには

105
00:07:53,181 --> 00:07:56,184
早くおやじさんの腕前に
近づかなければな

106
00:07:56,726 --> 00:07:57,935
はっ はい…

107
00:07:58,936 --> 00:08:02,607
（河西）岡星さん 友達なら
力を貸しておやりなさいよ

108
00:08:02,732 --> 00:08:04,317
はあ どうも…

109
00:08:04,442 --> 00:08:06,652
（大原）
じゃ お先に失礼するよ

110
00:08:06,819 --> 00:08:08,779
あっ はい…

111
00:08:21,083 --> 00:08:23,211
皆さん あのとおりなんです…

112
00:08:23,878 --> 00:08:27,173
昔からのお客様は
皆さん 私の代になって―

113
00:08:27,715 --> 00:08:29,675
“まずくなった”と
おっしゃるんです

114
00:08:30,176 --> 00:08:33,137
でも 私にはそれが
どうしてだか分からない…

115
00:08:33,888 --> 00:08:35,806
ネタだって 油だって

116
00:08:35,932 --> 00:08:38,351
おやじの頃に絶対負けない
いいものを使ってるんです

117
00:08:41,270 --> 00:08:43,898
（津川）これ以上の物は
あるとは思えません

118
00:08:46,025 --> 00:08:49,862
山岡さん 則夫が
おやじに負けまいと

119
00:08:49,987 --> 00:08:52,490
どんなにか
苦しい努力を重ねてきたか

120
00:08:52,615 --> 00:08:54,450
私が一番よく知っています

121
00:08:56,077 --> 00:08:56,911
（津川）どうぞ

122
00:09:02,166 --> 00:09:05,795
山岡さん 本当のところを
聞かせて下さい

123
00:09:05,920 --> 00:09:08,839
先代の天ぷらと
彼のとを比べていかがですか？

124
00:09:12,385 --> 00:09:16,055
俺は そんなにみんなが
言うほどのことはないと思う

125
00:09:16,556 --> 00:09:17,515
えっ!?

126
00:09:18,307 --> 00:09:21,477
今日 食べた天ぷらは
見事な出来だった

127
00:09:21,602 --> 00:09:24,105
これだけの天ぷらを
食べさせる料理人は

128
00:09:24,230 --> 00:09:25,565
そうめったにいないだろう

129
00:09:26,315 --> 00:09:29,777
私も すばらしくおいしい
天ぷらだと思います

130
00:09:30,653 --> 00:09:33,739
ほっ 本当ですか!?
ありがとうございます！

131
00:09:34,031 --> 00:09:37,410
（岡星）よかった… 実は
私もそう思ってたんですが

132
00:09:37,535 --> 00:09:40,663
則夫 相手だとなんだか
褒めづらくて…

133
00:09:40,788 --> 00:09:43,708
確かに 見事な天ぷらだ しかし…

134
00:09:44,125 --> 00:09:45,001
えっ？

135
00:09:45,876 --> 00:09:47,753
（山岡）
亡くなったおやじさんの天ぷらに

136
00:09:47,878 --> 00:09:51,632
完璧に肩を並べたとまでは
言い切れない気がする

137
00:09:52,300 --> 00:09:53,426
そっ それは…

138
00:09:54,051 --> 00:09:58,180
たとえば おやじさんの
天ぷらの衣は もうひとつ軽くて

139
00:09:58,306 --> 00:10:02,143
サクサクしていたように思う
だがあんたの揚げる天ぷらは

140
00:10:02,268 --> 00:10:04,895
失敗を恐れるあまり
大胆になりきれない

141
00:10:05,563 --> 00:10:08,357
おやじさん程 火力を上げて
いないんじゃないかな…

142
00:10:08,899 --> 00:10:13,321
そのため わずかだが 油の切れが
鈍く 歯ざわりも重く感じさせる

143
00:10:13,613 --> 00:10:16,157
あっ
たっ 確かに…

144
00:10:16,282 --> 00:10:21,495
私には まだ おやじ程の
大胆さはないかもしれない…

145
00:10:21,621 --> 00:10:23,080
（山岡）しかし 津川さん

146
00:10:23,998 --> 00:10:25,916
そりゃあ
亡くなったおやじさんが

147
00:10:26,042 --> 00:10:30,463
最高の出来に揚げた天ぷらに比べれば
差はあるかもしれないが

148
00:10:30,588 --> 00:10:32,798
名人と言われたおやじさんだって

149
00:10:32,923 --> 00:10:36,260
そう毎日 最高の天ぷらを
揚げてたわけじゃないだろ

150
00:10:36,886 --> 00:10:37,762
はあ…

151
00:10:37,887 --> 00:10:41,682
おやじはちょっとでも揚がりの
気に入らない天ぷらができると

152
00:10:41,807 --> 00:10:44,477
その日 １日ずっと
機嫌が悪かったものです

153
00:10:45,061 --> 00:10:46,354
（山岡）そのはずだよ

154
00:10:46,479 --> 00:10:50,358
この天ぷらだって目隠しをして
おやじさんの揚げたもんだって言えば

155
00:10:50,483 --> 00:10:52,443
みんな満足したかもしれないんだ

156
00:10:52,652 --> 00:10:54,987
つまり おやじさんと津川さん

157
00:10:55,112 --> 00:10:57,823
あなたの腕前はそのくらい
接近しているんだよ

158
00:10:58,449 --> 00:11:00,034
はっ はあ…

159
00:11:00,618 --> 00:11:05,122
でも それならなぜ
食通といわれる河西先生が

160
00:11:05,247 --> 00:11:07,833
さっきみたいなことを
おっしゃったんでしょうか？

161
00:11:08,209 --> 00:11:10,211
それは亡くなったおやじさんが

162
00:11:10,336 --> 00:11:13,005
あまりにも名人として
知られていたからだ

163
00:11:13,839 --> 00:11:15,800
名人として
崇拝されていた人のあとに

164
00:11:15,925 --> 00:11:18,344
同じ程度の
天ぷらを出したのでは

165
00:11:18,469 --> 00:11:21,180
どうしても低く
評価されがちだろうからね

166
00:11:22,014 --> 00:11:25,893
そうか やっぱりお前は
あのおやじさんを超えない限り

167
00:11:26,018 --> 00:11:27,436
対等には評価されないんだ！

168
00:11:27,770 --> 00:11:29,688
むっ 無茶いうなよ…

169
00:11:29,814 --> 00:11:32,900
おやじより腕を上げるなんて
いうことが そんなに簡単に…

170
00:11:33,234 --> 00:11:34,860
しかし やるしかないだろう！

171
00:11:35,152 --> 00:11:37,321
なっ 何言ってんだ！

172
00:11:37,655 --> 00:11:38,781
うっ くっ…

173
00:11:39,323 --> 00:11:42,076
俺だって できるだけのことは
してきたんだ！

174
00:11:42,201 --> 00:11:45,454
しかし 相手は60年も
天ぷらを揚げてきて

175
00:11:45,579 --> 00:11:47,248
名人なんて呼ばれてたんだぞ！

176
00:11:48,165 --> 00:11:51,210
これ以上 一体 俺に
何をしろっていうんだ…

177
00:11:52,837 --> 00:11:54,171
則夫…

178
00:11:56,173 --> 00:11:59,385
そんなに簡単に
追い越せるわけがない それに…

179
00:12:00,261 --> 00:12:02,263
それに 追いつく頃には…

180
00:12:02,388 --> 00:12:05,391
なじみの客はみんな
いなくなっちまってるよ…

181
00:12:05,850 --> 00:12:09,603
（山岡）いや まだ諦めることはないぜ
（津川）えっ!?

182
00:12:10,271 --> 00:12:12,606
確かに天ぷらを揚げる技術は

183
00:12:12,731 --> 00:12:15,067
そんな急に進歩したり
するもんじゃない

184
00:12:15,443 --> 00:12:19,196
しかし 客を
呼び戻すための工夫なら

185
00:12:19,321 --> 00:12:21,532
どこかに必ず
改良の余地があるはずだ

186
00:12:21,866 --> 00:12:24,493
えっ 改良の余地？

187
00:12:24,994 --> 00:12:27,955
山岡さん それは
どういうことなんです？

188
00:12:28,456 --> 00:12:30,040
山岡さん…

189
00:12:31,375 --> 00:12:33,669
１つ試してみようじゃないか

190
00:13:02,740 --> 00:13:06,160
（津川）お邪魔します
山岡さん いらっしゃいますか？

191
00:13:06,285 --> 00:13:07,578
（栗田）あら 津川さん

192
00:13:08,496 --> 00:13:10,998
よう こっちこっち！
（津川）あっ はい

193
00:13:11,874 --> 00:13:15,669
２週間経ちましたので
一度見ていただこうと思いまして

194
00:13:16,086 --> 00:13:18,380
ほおーっ どれどれ…

195
00:13:22,968 --> 00:13:25,387
んんっ 順調じゃないの

196
00:13:25,554 --> 00:13:28,015
そろそろ使える ぬか床に
なったんじゃないかな

197
00:13:28,349 --> 00:13:29,600
よかった…

198
00:13:29,725 --> 00:13:30,559
（田畑絹江）あら これっ

199
00:13:30,684 --> 00:13:32,686
（花村）
へえーっ ぬか味噌じゃない

200
00:13:32,937 --> 00:13:35,773
（富井）んっ？
なんだね このにおいは…

201
00:13:35,898 --> 00:13:39,360
んっ ぬか味噌？ 漬物の出前か

202
00:13:39,652 --> 00:13:41,695
あっ ちっ 違うんです…

203
00:13:41,820 --> 00:13:45,324
ああ こちらは“銀屋”の
若主人の津川さんです

204
00:13:45,449 --> 00:13:46,283
どうも

205
00:13:46,534 --> 00:13:49,703
へえっ あの有名な
天ぷらの“銀屋”

206
00:13:49,828 --> 00:13:52,206
なんで
そこの主人が漬物の出前を？

207
00:13:52,998 --> 00:13:55,793
だから違うんですってば！

208
00:13:55,918 --> 00:14:00,631
津川さんは名人だったお父様に
なんとか追いつき追い越そうと

209
00:14:00,756 --> 00:14:02,132
一生懸命なんです

210
00:14:02,550 --> 00:14:06,887
ふうーん それじゃ
なんで天ぷらの練習しないの？

211
00:14:07,012 --> 00:14:10,057
ぬか味噌と天ぷらと
何の関係があるのさ？

212
00:14:11,016 --> 00:14:13,727
そこが難しいところなんですよ

213
00:14:14,353 --> 00:14:16,480
（富井）分からんなあ…

214
00:14:17,314 --> 00:14:22,278
（大原）ほう 銀屋の若主人が
私を招待すると言うのかね

215
00:14:22,987 --> 00:14:27,700
（山岡）ええ 味は抜群によく
なりましたよ 我々が保証します

216
00:14:28,450 --> 00:14:30,953
しかし 天ぷらみたいな難しい料理

217
00:14:31,078 --> 00:14:34,832
ひと月やそこらで急に
腕が上がるもんではないだろう

218
00:14:34,957 --> 00:14:36,250
なあ 谷村(たにむら)くん

219
00:14:36,375 --> 00:14:39,753
（谷村秀夫）
はあ 私も代が替わったと聞いて

220
00:14:39,879 --> 00:14:42,464
銀屋から
足が遠くなった１人なんですが…

221
00:14:42,965 --> 00:14:45,634
それでは 部長もいらして下さい

222
00:14:45,759 --> 00:14:48,888
それと河西先生も
お呼びしていただきたいのですが…

223
00:14:49,305 --> 00:14:51,807
えっ 劇作家の河西先生を？

224
00:14:52,224 --> 00:14:55,352
（山岡）ええ この１ヵ月の成果を
見てもらいたいんです

225
00:14:55,477 --> 00:14:59,231
（大原）うーん 山岡
また何かたくらんでおるな

226
00:15:34,516 --> 00:15:36,101
（河西）うーん…

227
00:15:38,270 --> 00:15:39,521
どうかね 谷村くん

228
00:15:39,647 --> 00:15:44,818
はあ 私には特に先代より
味が落ちたとは思えませんが

229
00:15:44,944 --> 00:15:45,986
（大原）んん…

230
00:15:50,991 --> 00:15:53,077
あのっ 最後にかき揚げで

231
00:15:53,202 --> 00:15:55,412
ご飯を召し上がって
いただこうと思いますが…

232
00:15:55,537 --> 00:15:56,789
（大原）うん いいね

233
00:15:56,914 --> 00:15:58,415
（河西）私もいただこう

234
00:15:58,540 --> 00:15:59,500
はい

235
00:16:05,881 --> 00:16:06,799
ほうっ

236
00:16:06,924 --> 00:16:08,842
これはうまそうだ

237
00:16:08,968 --> 00:16:11,261
先代とは
漬け方が変わりましたなあ

238
00:16:20,980 --> 00:16:23,732
んんっ これはいい香りだ！

239
00:16:23,857 --> 00:16:25,484
漬け方も上々ですな！

240
00:16:26,110 --> 00:16:30,364
ああ こんなうまい ぬか漬けは
ここ数年来 食べたことがない

241
00:16:30,948 --> 00:16:35,035
ぬか選びから始めて 自分の家で
漬けたぬか漬けなんです

242
00:16:35,160 --> 00:16:36,537
（河西）ぬか選び？

243
00:16:36,745 --> 00:16:39,915
（山岡）
最近の ぬか漬けがまずいのは
ぬかが悪いからなんです

244
00:16:40,791 --> 00:16:43,460
今 日本の米作専業農家は

245
00:16:43,585 --> 00:16:45,879
稲に農薬を浴びせて
米作りをしています

246
00:16:46,588 --> 00:16:50,217
その収穫量は
世界の３％にすぎませんが

247
00:16:50,342 --> 00:16:54,555
稲作用農薬の使用金額は
55％にも達しています

248
00:16:55,305 --> 00:16:57,558
米を精米すると ぬかの部分に

249
00:16:57,683 --> 00:17:00,477
その農薬が一番
たくさん残留してしまいます

250
00:17:01,103 --> 00:17:04,273
たとえ ナスやキュウリが
無農薬栽培の物でも

251
00:17:04,398 --> 00:17:05,899
これでは意味がありません

252
00:17:06,233 --> 00:17:09,987
それに こういう育ち方をした米は
うまくありません

253
00:17:10,112 --> 00:17:12,156
もちろん
ぬかだってうまくないんです

254
00:17:12,281 --> 00:17:14,324
津川さん あれを
（津川）はい

255
00:17:15,367 --> 00:17:17,244
この ぬかの味を試してみて下さい

256
00:17:17,703 --> 00:17:18,746
うん？

257
00:17:24,501 --> 00:17:25,794
ぷっ まずい！

258
00:17:26,128 --> 00:17:28,255
うっ なんて味だ…

259
00:17:28,380 --> 00:17:30,674
うえっ！
こりゃいかにも ぬかだよ

260
00:17:31,300 --> 00:17:32,885
では こちらのほうも…

261
00:17:42,811 --> 00:17:47,399
これで同じ ぬかなのか…
きなこの様に甘くて香りもいい

262
00:17:47,524 --> 00:17:50,319
同じ ぬかでも
ずいぶん違うもんですな！

263
00:17:51,111 --> 00:17:54,448
最初の ぬかは米屋さんで
売っている 一般的な ぬか

264
00:17:54,573 --> 00:17:58,243
２番目の ぬかは緑健農法で
育てた米の ぬかです

265
00:17:59,453 --> 00:18:03,624
今 試されたように農薬も
除草剤も使わずにできた米は

266
00:18:03,749 --> 00:18:06,710
その ぬかまでもが
おいしいものになるんです

267
00:18:07,628 --> 00:18:09,296
今お出ししたご飯は

268
00:18:09,421 --> 00:18:12,299
その米を今日
ここで精米して炊いたものなんです

269
00:18:12,424 --> 00:18:14,134
（大原）ほうっ
（河西）どれどれ…

270
00:18:19,389 --> 00:18:21,725
うん！ これは新鮮な風味だ

271
00:18:21,850 --> 00:18:25,270
なるほど いい米だから
ぬかも うまいというわけですな

272
00:18:27,898 --> 00:18:33,112
うーん 何年来うまいぬか漬けを
食べたことがないと思っていたのは

273
00:18:33,237 --> 00:18:36,406
米自体そこまで
まずくなっていた証拠なのか…

274
00:18:36,949 --> 00:18:40,702
しかし この漬物
ぬかそのものの違いだけなのかね

275
00:18:40,828 --> 00:18:43,539
何か特別な作り方が
あるんじゃないのかね？

276
00:18:43,664 --> 00:18:45,833
いえ 大したことはしていませんよ

277
00:18:46,458 --> 00:18:48,210
まず ぬかをいります

278
00:18:48,710 --> 00:18:51,588
次に沸騰した湯に
天然の粗塩を溶かし

279
00:18:51,713 --> 00:18:53,674
それを冷やしてから
ぬかと合わせます

280
00:18:54,550 --> 00:18:57,302
漬物は乳酸発酵で
味が出るものですから

281
00:18:57,427 --> 00:18:59,096
その発酵を促進させるために

282
00:18:59,972 --> 00:19:01,515
ビールやヨーグルト

283
00:19:01,890 --> 00:19:04,476
食パンの切れ端といったものを
入れてやります

284
00:19:05,185 --> 00:19:06,937
さらに味をよくするために

285
00:19:07,062 --> 00:19:09,815
タカのツメや 昆布
ヒネショウガを入れ

286
00:19:09,940 --> 00:19:13,402
またナスの色を美しく出すために
釘を入れたりもします

287
00:19:14,236 --> 00:19:17,990
夏場は虫がつくのを防ぐためと
風味を加えるために

288
00:19:18,115 --> 00:19:19,825
洋ガラシの粉を
まくこともあります

289
00:19:20,576 --> 00:19:24,746
これで３週間くらい冷暗所に置いて
おけば ぬか床の出来上がりです

290
00:19:25,747 --> 00:19:27,541
ぬか味噌を発酵させる菌は

291
00:19:27,666 --> 00:19:30,169
どこの家にも自然に
存在していますが

292
00:19:30,294 --> 00:19:33,672
その家によって同じ菌でも
微妙に性質が異なります

293
00:19:34,506 --> 00:19:39,094
この違いが味に出て 各家庭独自の
ぬか漬けの味となるんです

294
00:19:39,386 --> 00:19:41,722
うーん 家つきの菌か…

295
00:19:41,847 --> 00:19:44,725
ぬか味噌というのは
神秘的なんだねえ…

296
00:19:44,850 --> 00:19:46,602
このぬか漬けがうまいのは

297
00:19:46,727 --> 00:19:49,271
この家の菌が
絶品だということだな

298
00:19:57,946 --> 00:19:58,780
うまい！

299
00:19:59,573 --> 00:20:02,284
天ぷらの油の香りに
やや飽きたところに

300
00:20:02,409 --> 00:20:04,703
この漬物を一口食べると…

301
00:20:05,078 --> 00:20:08,415
舌も鼻もまた新しい
感覚を取り戻して

302
00:20:08,540 --> 00:20:10,417
かき揚げが ひときわうまくなる！

303
00:20:10,667 --> 00:20:12,085
はっ はあ…

304
00:20:12,211 --> 00:20:16,423
（大原）
まったく わずかひと月の間に
これほど腕を上げるとは…

305
00:20:16,548 --> 00:20:17,633
（山岡）大原社主

306
00:20:18,133 --> 00:20:19,259
津川さんは…

307
00:20:19,384 --> 00:20:22,888
ひと月前にも 既にこれだけの
天ぷらを揚げていたんですよ

308
00:20:23,555 --> 00:20:24,765
なんだって？

309
00:20:24,890 --> 00:20:26,308
それはないだろう

310
00:20:26,433 --> 00:20:28,852
この間の天ぷらには
不満が残ったもの

311
00:20:29,478 --> 00:20:32,564
いえ それは亡くなった
おやじさんの印象が

312
00:20:32,689 --> 00:20:34,066
あまりに強すぎたからです

313
00:20:35,525 --> 00:20:36,360
印象？

314
00:20:37,319 --> 00:20:40,739
（山岡）つまり おやじさんと
同程度の味の天ぷらでは

315
00:20:40,864 --> 00:20:43,283
おやじさんよりまずいと
思い込んでしまっていたんです

316
00:20:44,159 --> 00:20:47,537
今日２人が満足されたのは
津川さんがおやじさんより

317
00:20:47,663 --> 00:20:49,790
絶対上をいく物を出したからです

318
00:20:50,415 --> 00:20:53,210
絶対 上をいく物？
（大原）何だね それは？

319
00:20:54,127 --> 00:20:55,712
今 食べたじゃありませんか

320
00:20:56,838 --> 00:20:58,507
ご飯と漬物ですよ

321
00:20:59,049 --> 00:21:00,342
（２人）ああっ！

322
00:21:01,510 --> 00:21:05,847
（山岡）
そのご飯と漬物の与える満足感が
亡くなった先代の名声による―

323
00:21:05,973 --> 00:21:08,558
呪縛から お２人を
解き放ったのでしょう

324
00:21:09,268 --> 00:21:11,228
うーん なるほど…

325
00:21:12,020 --> 00:21:15,232
我々は亡くなった先代を
崇拝するあまり

326
00:21:15,357 --> 00:21:19,653
若主人の真の力を見損なって
いたのかもしれませんな

327
00:21:20,404 --> 00:21:23,615
（大原）確かに その
我々の思い入れを壊すには

328
00:21:23,740 --> 00:21:28,078
どこか一点 亡くなった先代を
超える必要があったんだな

329
00:21:28,704 --> 00:21:30,038
いやあ見事だ

330
00:21:30,664 --> 00:21:34,960
お前さん このまま精進すれば
先代を超える名人になれるよ

331
00:21:35,085 --> 00:21:36,795
行く末が楽しみだねえ

332
00:21:36,920 --> 00:21:38,714
はい ありがとうございます！

333
00:21:39,423 --> 00:21:41,967
銀屋の復活も間違いなしだな

334
00:21:42,092 --> 00:21:45,887
我々も昔の客が戻るよう
口コミで宣伝しましょう

335
00:21:46,430 --> 00:21:48,765
はっ はい！ お願いいたします！

336
00:21:50,309 --> 00:21:51,727
やったな！ 則夫！

337
00:21:52,894 --> 00:21:53,895
ああっ！

338
00:21:54,938 --> 00:21:56,690
これでホッとしました

339
00:21:56,815 --> 00:21:59,484
山岡さん 栗田さん
ありがとうございました

340
00:22:00,027 --> 00:22:02,321
岡星さんと津川さん

341
00:22:02,446 --> 00:22:05,157
これからも すてきな
ライバルになりますね！

342
00:22:06,283 --> 00:22:07,117
えっ!?

343
00:22:07,743 --> 00:22:10,078
あっ あの河西先生

344
00:22:10,203 --> 00:22:13,999
うちの店にも たまには
お運び下さらないと困りますよ…

345
00:22:14,458 --> 00:22:19,504
うん？ いいや 駄目だ
ここの天ぷらに飽きるまではな

346
00:22:19,671 --> 00:22:24,551
（一同の笑い声）

347
00:22:25,343 --> 00:22:30,599
（栗田）
銀屋は あれ以来 お客が戻ってきて
昔以上の繁盛だそうです

348
00:22:31,058 --> 00:22:34,853
でも 津川さんが喜んで
くれるのはいいんですけれど…

349
00:22:35,437 --> 00:22:38,607
そのお礼といって毎日…

350
00:22:42,152 --> 00:22:42,986
あっ！

351
00:22:43,111 --> 00:22:45,489
あーっ 駄目！ 副部長！
そこ開けちゃ駄目っ！

352
00:22:45,614 --> 00:22:46,448
（富井）んっ？

353
00:22:48,241 --> 00:22:50,911
うわあーっ！

354
00:22:55,082 --> 00:22:56,458
あっ やばっ…

355
00:22:56,583 --> 00:22:58,752
（津川）山岡さん
新しいのを持ってきました

356
00:22:58,877 --> 00:23:01,421
ええっ!?　あっ あっ
あっ あの あのねえ…

357
00:23:01,546 --> 00:23:03,173
そんなに毎日
ぬか味噌ばっかり

358
00:23:03,298 --> 00:23:04,925
持ってこなくたって
いいんだってば…

359
00:23:05,050 --> 00:23:06,301
（富井）山岡ーっ！

360
00:23:07,219 --> 00:23:10,472
なんで会社に ぬか味噌なんか
置いとくんだ このーっ！

361
00:23:10,597 --> 00:23:12,265
（山岡）なんででしょう？

362
00:23:19,648 --> 00:23:25,654
♪～

363
00:24:32,304 --> 00:24:38,310
～♪