1
00:00:01,584 --> 00:00:07,590
♪～

2
00:01:14,449 --> 00:01:20,455
～♪

3
00:01:26,377 --> 00:01:28,004
（栗田(くりた)ゆう子(こ)）“柔らかい酢”

4
00:01:31,007 --> 00:01:35,720
（栗田）夏です！ 京都です！
夏の京都といえば もちろん…

5
00:01:46,648 --> 00:01:49,150
そうです 祇園祭(ぎおんまつり)です

6
00:01:49,609 --> 00:01:52,570
私たち文化部は
大阪での取材の帰り

7
00:01:52,862 --> 00:01:55,073
京都で途中下車しました

8
00:02:06,334 --> 00:02:08,461
これが山鉾巡行(やまほこじゅんこう)ですね

9
00:02:08,586 --> 00:02:11,714
（田畑絹江）
さすが祇園祭の圧巻 きれいねえ！

10
00:02:11,840 --> 00:02:13,842
（花村典子）
まさに豪華絢爛(ごうかけんらん)ね

11
00:02:13,967 --> 00:02:17,428
この山鉾の１つ１つに
いわれがあるんですってね

12
00:02:17,929 --> 00:02:22,100
（栗田）
長刀(なぎなた)鉾に 船(ふな)鉾に 山伏(やまぶし)鉾

13
00:02:22,225 --> 00:02:25,645
全部で20以上の山鉾が
あるそうですよ

14
00:02:25,770 --> 00:02:30,358
（花村）またこの“コンチキチン”て
祇園ばやしが独特で面白いわねえ

15
00:02:30,567 --> 00:02:32,318
（山岡士郎(やまおかしろう)）あーっ 暑い…

16
00:02:32,944 --> 00:02:36,573
早くビール飲みたいな
ハモを肴(さかな)に…

17
00:02:36,698 --> 00:02:38,324
また食い意地張って

18
00:02:38,449 --> 00:02:39,284
（山岡）あっ

19
00:02:39,450 --> 00:02:41,744
（栗田）ウフッ もうっ
いっつもこうなんだから 山岡さん

20
00:02:41,870 --> 00:02:42,787
（花村）
食べることばっかり…

21
00:02:42,912 --> 00:02:44,789
（栗田たちの笑い声）

22
00:02:45,456 --> 00:02:46,749
（栗田）
でも すてきでしたねえ

23
00:02:47,125 --> 00:02:48,293
（田畑）あっ！
（花村）えっ？ わあっ

24
00:02:48,418 --> 00:02:52,255
（山岡）
あっ エヘヘヘヘッ どうもーっ

25
00:02:59,053 --> 00:03:01,639
ボタンハモって
さっぱりしてておいしいわあ

26
00:03:02,056 --> 00:03:04,893
（田畑）うん この梅の
裏ごしをつけて食べるところが

27
00:03:05,018 --> 00:03:06,102
なんとも泣かせるわね

28
00:03:06,769 --> 00:03:09,105
ハモって小骨が多いんでしょう？

29
00:03:09,230 --> 00:03:12,525
それが口にさわらないように
切るのって大変でしょうねえ

30
00:03:12,650 --> 00:03:17,280
ほら ああやってハモ包丁を使って
ハモの皮１枚を残して―

31
00:03:17,405 --> 00:03:19,365
細かく骨切りをするんだよ

32
00:03:19,657 --> 00:03:22,744
まっ あの技術は
相当な熟練が必要だな

33
00:03:23,494 --> 00:03:25,455
（店員）ハモの葛(くず)たたきです

34
00:03:30,919 --> 00:03:32,629
わあ いい香り！

35
00:03:33,171 --> 00:03:37,091
この表面が葛で滑らかに
覆われてるところがいいわね

36
00:03:37,634 --> 00:03:39,552
（花村）まさに芸術品ね

37
00:03:40,136 --> 00:03:43,014
やっぱり京都の夏はハモだよなあ

38
00:03:57,070 --> 00:04:00,365
（栗田）あーあ もっと
ゆっくりしていたかったわ

39
00:04:00,740 --> 00:04:02,533
久しぶりの京都なのに…

40
00:04:02,659 --> 00:04:06,537
ぜいたく言わないの
祇園祭も見たし ハモも食べたし

41
00:04:06,663 --> 00:04:08,915
私たちは取材で来たんだから

42
00:04:09,040 --> 00:04:12,335
それにしてはちーっとも
仕事してない人もいましたけど…

43
00:04:12,502 --> 00:04:15,088
（いびき）

44
00:04:15,213 --> 00:04:16,047
んっ！

45
00:04:16,589 --> 00:04:19,968
あっ 運転手さん
あの店の前で止めてくれる？

46
00:04:20,093 --> 00:04:21,010
（運転手）はい
（花村･栗田･田畑）ん？

47
00:04:27,767 --> 00:04:29,686
ここ何のお店かしら？

48
00:04:30,270 --> 00:04:32,146
サバ寿司(ずし)で有名なお店です

49
00:04:32,355 --> 00:04:33,314
サバ寿司？

50
00:04:33,439 --> 00:04:34,524
（田畑）へえーっ

51
00:04:37,110 --> 00:04:38,069
お待ちどお

52
00:04:38,361 --> 00:04:42,282
（栗田）ああっ ずるーい！
自分だけお土産買うなんて

53
00:04:42,407 --> 00:04:44,617
いいわ みんなで
取り上げちゃいましょう

54
00:04:44,742 --> 00:04:46,035
なっ 何だよ？

55
00:04:46,160 --> 00:04:49,956
（新幹線の走行音）

56
00:04:50,331 --> 00:04:53,418
ほらほらっ ケチケチしないで
さっさと出しなさいよ

57
00:04:53,626 --> 00:04:55,378
でっ でもねえ…

58
00:04:55,670 --> 00:04:59,299
大体 独り者のくせに
誰のお土産に買ったのよ？

59
00:04:59,716 --> 00:05:02,302
ふん 誰に買おうと余計なお世話だ

60
00:05:02,885 --> 00:05:08,266
あーあっ ２本て頼まれてたのに
１本減っちゃったら怒んだろうな…

61
00:05:08,766 --> 00:05:11,060
本当に誰に頼まれたんですか？

62
00:05:11,185 --> 00:05:12,395
オンナの人

63
00:05:12,562 --> 00:05:13,438
オンナ!?

64
00:05:13,563 --> 00:05:15,982
ああ 俺より２つ ３つ若いな

65
00:05:16,107 --> 00:05:18,484
んまあっ！ 貸しなさいよっ！

66
00:05:18,609 --> 00:05:19,444
あっ！

67
00:05:19,569 --> 00:05:21,237
２本とも開けちゃおうかしら…

68
00:05:21,612 --> 00:05:23,364
いいぞーっ やれやれー！

69
00:05:23,489 --> 00:05:24,699
そうだ！ やれやれー！

70
00:05:24,949 --> 00:05:26,326
あっ ああ…

71
00:05:26,784 --> 00:05:29,287
（花村）
へえーっ 昆布で包んであるんだ

72
00:05:29,495 --> 00:05:32,248
（田畑）
あーっ おいしそう！

73
00:05:32,874 --> 00:05:34,876
（２人）
いっただっきまーす！

74
00:05:38,504 --> 00:05:42,008
もうーっ こうなったら
俺だって食べるぞーっ！

75
00:05:46,804 --> 00:05:48,139
おいしいわ！

76
00:05:48,389 --> 00:05:52,018
しめ具合が ちょうどいい加減ね
酸っぱすぎず

77
00:05:52,143 --> 00:05:55,354
でもこの時期によくこんな
立派なサバがいたものねえ

78
00:05:55,813 --> 00:06:00,276
サバには マサバとゴマサバがいて
マサバの旬は秋だけど

79
00:06:00,401 --> 00:06:04,989
このゴマサバは２月から３月頃
産卵して 夏に旬になるんだよ

80
00:06:05,114 --> 00:06:07,158
だめっ！ １人２切れまでです！

81
00:06:07,283 --> 00:06:09,577
俺まだ１切れしか食べてないよ！

82
00:06:09,702 --> 00:06:12,622
もうっ サバ寿司だからって
サバ読まないでください

83
00:06:12,747 --> 00:06:14,332
あっ うむーっ

84
00:06:14,791 --> 00:06:17,293
（２人の笑い声）

85
00:06:21,714 --> 00:06:23,716
（唐山陶人(とうやまとうじん)）おーい士郎や！

86
00:06:23,883 --> 00:06:26,302
（栗田）
あら 陶人先生に領子(りょうこ)さん！

87
00:06:26,427 --> 00:06:27,678
（唐山領子）こんにちは

88
00:06:31,933 --> 00:06:35,103
ええっ！ サバ寿司 頼んだの
領子さんだったんですか？

89
00:06:35,603 --> 00:06:37,230
ええ そうなんです

90
00:06:37,355 --> 00:06:42,401
実は アメリカに駐在員で行ってる
兄が休暇で帰って来ているので

91
00:06:42,527 --> 00:06:46,531
今夜うちに家族全員が集まって
夕食会を開くんです

92
00:06:47,156 --> 00:06:49,909
兄も私の両親もサバ寿司が大好きで

93
00:06:50,034 --> 00:06:54,622
特に兄には 久しぶりの日本なので
たくさん食べさせてあげたくて

94
00:06:54,747 --> 00:06:56,165
ごめんなさい 領子さん…

95
00:06:56,290 --> 00:06:57,166
え？

96
00:06:57,875 --> 00:07:00,920
実は私たち
そんなこととは知らずに

97
00:07:01,045 --> 00:07:05,007
帰りの新幹線の中で１本
食べちゃったんです サバ寿司…

98
00:07:05,133 --> 00:07:07,385
だから１本しか残ってないんだ

99
00:07:07,802 --> 00:07:09,554
えっ… あ…

100
00:07:10,430 --> 00:07:12,306
ホントに申し訳ありません…

101
00:07:12,432 --> 00:07:13,307
すみません…

102
00:07:13,641 --> 00:07:16,727
いやいや そんな
大したことじゃないんじゃ

103
00:07:16,853 --> 00:07:20,231
だいいち わしはサバなんか
やめろと最初から言うとるんじゃ

104
00:07:20,356 --> 00:07:21,232
え？

105
00:07:21,607 --> 00:07:22,692
どうしてですか？

106
00:07:22,859 --> 00:07:24,485
（陶人）サバってやつはな

107
00:07:24,610 --> 00:07:28,948
昔から“鯖(さば)の生き腐(ぐさ)れ”といって
あたりやすい魚なんじゃ

108
00:07:29,073 --> 00:07:31,659
特にこんな夏場では
余計に恐ろしい

109
00:07:32,034 --> 00:07:35,663
そんなのは冷蔵庫もなかった
昔の話よ

110
00:07:35,788 --> 00:07:39,208
それに“いせや”のサバ寿司に
問題が起こったことなんかないわ

111
00:07:39,333 --> 00:07:41,210
ふん わしは知らんぞ

112
00:07:41,335 --> 00:07:43,921
皆さん
お気になさらないでください

113
00:07:44,046 --> 00:07:46,382
足りない分は
私がなんとかしますから

114
00:07:47,049 --> 00:07:48,676
ホントにごめんなさい…

115
00:07:48,801 --> 00:07:51,053
そうだ 反省しなさい

116
00:07:51,679 --> 00:07:55,766
大体“若いオンナの人に”だなんて
思わせぶり言うもんだから！

117
00:07:55,892 --> 00:07:58,269
そんなこと 関係ないでしょうが！

118
00:07:58,394 --> 00:08:01,814
あーっ 何よ！ 自分が
一番たくさん食べておきながら！

119
00:08:01,939 --> 00:08:05,067
うそだろ！ 俺はね
ひと切れしか食べてないって！

120
00:08:05,193 --> 00:08:07,695
（栗田）よく言うわよっ！
あんなにいっぱい食べてたくせにっ

121
00:08:07,820 --> 00:08:10,823
（山岡）あっ 何だ？ それが
反省してる人の態度か？

122
00:08:10,948 --> 00:08:11,824
（栗田）何よーっ

123
00:08:20,458 --> 00:08:21,876
（電話の着信音）

124
00:08:22,502 --> 00:08:26,672
はい 東西新聞社(とうざいしんぶんしゃ)文化部です
あらっ 領子さん…

125
00:08:27,673 --> 00:08:29,675
ええっ！ 陶人先生が!?

126
00:08:29,800 --> 00:08:30,676
（山岡）あっ？

127
00:08:38,684 --> 00:08:40,811
（山岡）へえーっ サバで
あたっちゃったの？

128
00:08:41,479 --> 00:08:44,857
兄たちにサバ寿司をたくさん
食べさせてあげたくて

129
00:08:44,982 --> 00:08:48,528
自分で作ったんです
そしたら私の作ったほうが…

130
00:08:48,653 --> 00:08:51,155
だからサバなんかやめろと
言うたんじゃ！

131
00:08:51,280 --> 00:08:53,407
わしゃもう少しで
死ぬところだったんだぞ！

132
00:08:53,991 --> 00:08:54,992
ごめんなさい…

133
00:08:55,243 --> 00:08:56,827
ごめんで済むかいっ！

134
00:08:56,953 --> 00:08:59,413
わしみたいな天才陶芸家が
サバにあたって―

135
00:09:00,039 --> 00:09:01,999
死んだりしたら
いい恥さらしじゃわい！

136
00:09:02,124 --> 00:09:04,919
もういいじゃないの！
死なずに済んで

137
00:09:05,044 --> 00:09:07,213
そんなにでっかい声
出せるようになったんだから

138
00:09:07,630 --> 00:09:11,050
ふん 大体 領子がちゃんと
料理の勉強しないから

139
00:09:11,175 --> 00:09:12,635
わしがこんな目にあうんじゃ

140
00:09:12,760 --> 00:09:15,721
わしに対する愛情が
足りないんじゃな

141
00:09:15,930 --> 00:09:17,390
ええっ そんなっ…

142
00:09:17,723 --> 00:09:19,141
そら ひどいよ！

143
00:09:19,267 --> 00:09:21,811
サバにあたったくらいで
そんなこと 言うなんてさ！

144
00:09:22,186 --> 00:09:25,273
くらいとはなんじゃ！
わしは死にかけたんだぞっ！

145
00:09:25,898 --> 00:09:27,775
もーっ しつこいなーっ

146
00:09:28,276 --> 00:09:31,028
なんで本当に毒を
飲ませちまわなかったの？

147
00:09:31,153 --> 00:09:33,239
言ってくれたら
青酸カリくらい用意したよ！

148
00:09:33,531 --> 00:09:36,200
くうーっ このバカもーん！

149
00:09:36,534 --> 00:09:39,495
士郎も領子も
みんな出てゆけーっ！

150
00:09:42,748 --> 00:09:44,625
まったくあのクソじじいが！

151
00:09:45,126 --> 00:09:47,712
陶人くんがあんなこと言うなんて…

152
00:09:47,837 --> 00:09:50,756
私 心から陶人くんを
愛してるのに…

153
00:09:50,881 --> 00:09:53,968
本当だよな 愛してなかったら
とてもじゃないけど

154
00:09:54,093 --> 00:09:57,096
あんな汚らしい じじいと
一緒にいられないもんな

155
00:09:58,097 --> 00:10:01,350
陶人くんは汚らしい
じじいなんかじゃありません！

156
00:10:01,475 --> 00:10:03,644
そうよ なんてこと 言うんですか！

157
00:10:03,769 --> 00:10:06,314
さっきだって陶人先生を
怒らせたのは山岡さんじゃない！

158
00:10:06,981 --> 00:10:11,152
全部 俺のせいにすんなよな！
もとはと言えば君たちが

159
00:10:11,277 --> 00:10:13,738
サバ寿司を半分食っちまった
ことが始まりなんだから！

160
00:10:13,863 --> 00:10:15,740
（婦長）しーっ！

161
00:10:16,115 --> 00:10:19,201
ここは病院ですよ！
静かにしてください！

162
00:10:19,327 --> 00:10:20,828
（山岡）あっ…

163
00:10:22,705 --> 00:10:26,751
私 やっぱり陶人くんの
ところに戻ります

164
00:10:28,169 --> 00:10:29,003
ちょっと待った

165
00:10:29,545 --> 00:10:30,379
（領子）え？

166
00:10:30,880 --> 00:10:34,175
いや どうして領子さんの
作ったほうのサバ寿司だけが

167
00:10:34,300 --> 00:10:36,177
あたったのか 気になってね

168
00:10:36,510 --> 00:10:40,139
ええ 私もそれは
疑問に思ってたんですけど…

169
00:10:44,393 --> 00:10:46,562
サバ寿司に
使ったお酢は どれだい？

170
00:10:46,854 --> 00:10:50,524
（領子）
これだけど 普通のお酢よ

171
00:10:53,778 --> 00:10:57,448
そうか…
やはり原因は酢だったんだな

172
00:10:57,698 --> 00:10:58,532
えっ？

173
00:10:58,658 --> 00:10:59,825
えっ？

174
00:11:03,245 --> 00:11:05,790
お酢が原因て
一体どういうことですか？

175
00:11:05,915 --> 00:11:06,749
ああ

176
00:11:07,833 --> 00:11:09,210
サバ寿司を作る時―

177
00:11:09,919 --> 00:11:14,090
酢がサバに十分にしみ込むと
殺菌効果を発揮するんだが

178
00:11:14,757 --> 00:11:19,845
その酢が純粋の醸造酢ではなくて
工業用アルコールで増量した酢は

179
00:11:19,970 --> 00:11:23,015
材料にしみ込む力が弱くなるんだ

180
00:11:23,140 --> 00:11:24,934
じゃ じゃあこれは？

181
00:11:25,309 --> 00:11:28,896
日本では 工業用アルコールで
増量した酢も

182
00:11:29,271 --> 00:11:31,941
醸造酢として
売り出されているんだよ

183
00:11:33,025 --> 00:11:35,319
じゃあ私 そんなお酢を…

184
00:11:35,694 --> 00:11:39,865
酢が十分にサバにしみ込まずに
殺菌効果が足りないうえ

185
00:11:39,990 --> 00:11:42,243
ただでさえ あたりやすい時期
だったんですね

186
00:11:42,493 --> 00:11:44,703
そうか 知らなかったわ…

187
00:11:45,121 --> 00:11:46,455
ところで 領子さん

188
00:11:46,580 --> 00:11:50,626
君の愛情を疑うようなことを言った
陶人を このまま許す気かい？

189
00:11:50,793 --> 00:11:51,627
えっ？

190
00:11:51,877 --> 00:11:54,964
山岡さん これ以上 けんかを
けしかけないでください！

191
00:11:55,089 --> 00:11:56,048
そうじゃないんだ

192
00:11:56,757 --> 00:11:59,176
つまり 陶人に
領子さんのありがたみを

193
00:11:59,301 --> 00:12:00,928
ちゃんと分からせたうえに

194
00:12:01,053 --> 00:12:04,056
領子さんの料理の腕も
上げてあげようって言ってるのさ！

195
00:12:04,473 --> 00:12:05,349
（領子･栗田）あーっ？

196
00:12:05,766 --> 00:12:10,271
それは願ってもないことですけど
でもどうするんですか？

197
00:12:10,729 --> 00:12:12,731
まず鹿児島へ行きましょう

198
00:12:13,107 --> 00:12:14,442
かっ 鹿児島？

199
00:12:15,276 --> 00:12:16,902
どうして鹿児島なんかに？

200
00:12:17,194 --> 00:12:21,115
まっ いいから
どーんと俺に任せておけって

201
00:12:27,538 --> 00:12:28,581
山岡さん！

202
00:12:29,331 --> 00:12:33,544
そうだな 谷村(たにむら)部長に頼んで
出張扱いにしてもらってくれよ

203
00:12:34,170 --> 00:12:35,004
えっ…

204
00:12:35,296 --> 00:12:41,385
これは究極のメニューを作るうえで
ぜひ必要な材料探しでもあるんでね

205
00:12:55,774 --> 00:12:58,152
（飛行機のエンジン音）

206
00:13:20,257 --> 00:13:22,468
（２人）うわあっ！

207
00:14:11,225 --> 00:14:13,644
わあっ きれいな景色！

208
00:14:13,769 --> 00:14:16,230
海越しに桜島(さくらじま)が見えるのねえ

209
00:14:23,028 --> 00:14:24,029
んっ？

210
00:14:24,864 --> 00:14:27,616
さあて そろそろ
におってきただろう

211
00:14:27,783 --> 00:14:30,369
そういえばなんだか
お酢のにおいが…

212
00:14:30,494 --> 00:14:31,495
あっ 見て！

213
00:14:31,996 --> 00:14:34,540
甕(かめ)があんなに並んでるわ！

214
00:14:46,760 --> 00:14:48,762
あの甕は何なんですか？

215
00:14:48,888 --> 00:14:50,681
あれがお目当ての黒酢さ

216
00:14:51,265 --> 00:14:52,433
（２人）黒酢？

217
00:15:02,234 --> 00:15:04,028
こんにちは 竹之下(たけのした)さん

218
00:15:06,530 --> 00:15:09,450
（竹之下）やあっ 山岡さん
お待ちしてましたよ

219
00:15:09,700 --> 00:15:10,910
（領子･栗田）お邪魔します

220
00:15:16,040 --> 00:15:20,753
（山岡）こちらは黒酢作り60年
酢作りの名人 竹之下さんだ

221
00:15:20,878 --> 00:15:21,712
（栗田）まあっ

222
00:15:21,837 --> 00:15:23,756
ハッハッハッ 名人だなんて

223
00:15:24,340 --> 00:15:26,675
東西新聞の栗田ゆう子です

224
00:15:26,800 --> 00:15:29,803
唐山領子です
いきなりお邪魔してすみません

225
00:15:29,929 --> 00:15:31,138
（竹之下）ああ いやいや

226
00:15:31,263 --> 00:15:35,184
早速ですが 黒酢って
普通のお酢とどう違うんですか？

227
00:15:35,601 --> 00:15:39,063
ええと では造る工程を
見ていただきましょうかな

228
00:15:40,022 --> 00:15:41,815
ああっ こちらへどうぞ

229
00:15:49,615 --> 00:15:52,618
まず米に麹(こうじ)菌をつけて

230
00:15:54,787 --> 00:15:56,830
この麹室で寝かせます

231
00:15:57,706 --> 00:16:01,251
こうして時々かき混ぜて
麹の出来具合を見るんですよ

232
00:16:01,794 --> 00:16:04,797
この黄色い粉みたいなのが
麹菌なんですね

233
00:16:04,922 --> 00:16:08,676
ああ 酒を造る
麹菌とは だいぶ違うだろ

234
00:16:09,093 --> 00:16:14,473
酒の麹はここまで菌を繁殖させない
だから色は黄色くならないんだ

235
00:16:14,598 --> 00:16:15,599
（栗田･領子）へえーっ…

236
00:16:16,183 --> 00:16:18,519
次は仕込みを見てもらいましょう

237
00:16:24,817 --> 00:16:26,860
甕に今 見てもらった麹

238
00:16:28,362 --> 00:16:33,575
それから蒸した米
そして水を入れて仕込むんです

239
00:16:34,743 --> 00:16:37,329
この甕は屋外に
出しっ放しなんですか？

240
00:16:37,454 --> 00:16:40,416
そう 鹿児島の この温暖な気候に

241
00:16:40,541 --> 00:16:43,252
甕をまるごと
委ねてしまうんですよ

242
00:16:44,086 --> 00:16:47,965
驚いたわあ このまま
屋外に出しっ放しだなんて…

243
00:16:52,553 --> 00:16:54,388
これは何をしているんですか？

244
00:16:54,513 --> 00:16:55,806
ふり麹と言ってね

245
00:16:56,348 --> 00:16:59,268
水の表面にさっきと同じ
麹を振りまいて

246
00:16:59,393 --> 00:17:01,729
水の表面を覆ってしまうんです

247
00:17:02,354 --> 00:17:04,148
麹でフタをしてしまうんですね

248
00:17:04,898 --> 00:17:09,319
（竹之下）そう こうしないと
水の表面から雑菌が入って

249
00:17:09,445 --> 00:17:11,572
酢作りが失敗してしまうからです

250
00:17:19,121 --> 00:17:21,415
へえー 時々かき回すんですか？

251
00:17:21,999 --> 00:17:23,876
時々どころか毎日ですよ

252
00:17:24,293 --> 00:17:25,252
毎日!?

253
00:17:25,377 --> 00:17:27,296
こんなにたくさんの甕をですか？

254
00:17:27,880 --> 00:17:31,216
ええ 毎日こうやって
出来具合を見るんです

255
00:17:31,550 --> 00:17:33,260
大変だわっ

256
00:17:33,385 --> 00:17:36,555
あらっ あの石はなんですか？

257
00:17:36,930 --> 00:17:38,724
何かのおまじないですか？

258
00:17:38,849 --> 00:17:43,729
ハハハッ 出来の悪い甕には
ああして目印をしておくんです

259
00:17:43,854 --> 00:17:46,190
あとで手を加えて直してやるんです

260
00:17:46,315 --> 00:17:48,400
そこまで手をかけるんですね

261
00:17:48,525 --> 00:17:50,527
子どもを育てるのと同じね

262
00:17:50,652 --> 00:17:54,490
そうですとも この甕はみんな
私の子どもと同じですよ

263
00:17:58,452 --> 00:18:01,580
さっ これが仕込んでから
１年たって出来た黒酢です

264
00:18:02,039 --> 00:18:03,540
味をみてください

265
00:18:03,665 --> 00:18:06,001
（領子）
わあっ ホントに黒いわ！

266
00:18:06,460 --> 00:18:10,422
でも黒酢というから 玄米を
使うのかと思ったら違うんですね

267
00:18:10,839 --> 00:18:16,053
ええ 玄米そのものだと ぬかの
部分に農薬が残ってるでしょう

268
00:18:16,178 --> 00:18:21,350
それが怖いので玄米を７％削った
七分づきを使ってるんです

269
00:18:21,809 --> 00:18:23,310
まっ 味をみてください

270
00:18:26,271 --> 00:18:28,148
わあっ 柔らかな味！

271
00:18:28,565 --> 00:18:30,567
ホント！ 少しもツンとこないわ

272
00:18:31,068 --> 00:18:33,487
悪い酢だと
むせてしまうところだよね

273
00:18:33,737 --> 00:18:35,656
すばらしいお酢だわ

274
00:18:35,823 --> 00:18:40,577
自然の力と人間の知恵が調和して
この酢を作り上げてるんですね

275
00:18:40,702 --> 00:18:41,912
（竹之下）そうですとも

276
00:18:42,496 --> 00:18:45,332
これは本当に自然が
育ててくれたお酢なんですよ

277
00:18:45,499 --> 00:18:48,752
分かった これでサバ寿司を
作ろうっていうわけね

278
00:18:48,877 --> 00:18:49,753
そのとおり

279
00:18:51,046 --> 00:18:54,883
この黒酢は酢の中では
独特の作り方のもので

280
00:18:55,008 --> 00:18:57,594
もちろん日本には
別の方法でも純正な酢を―

281
00:18:57,719 --> 00:18:59,680
作っているところは
いくつもあるけど

282
00:19:00,180 --> 00:19:01,932
はるばるここに連れて来たのは

283
00:19:02,057 --> 00:19:06,603
酢の原点ともいうべきこの黒酢を
見てもらいたかったからなんだ

284
00:19:06,937 --> 00:19:08,730
私 感動しました

285
00:19:08,856 --> 00:19:12,526
これこそ うそ偽りなしの
本当の本物なのね

286
00:19:13,152 --> 00:19:15,070
そう言ってもらえるとうれしいね

287
00:19:15,195 --> 00:19:17,447
さあさあ もっと
どんどん飲んでください

288
00:19:17,739 --> 00:19:21,869
そんなにたくさん飲んだら
私の体がしめサバになっちゃうわ

289
00:19:22,119 --> 00:19:25,914
（一同の笑い声）

290
00:19:32,337 --> 00:19:36,425
（栗田）東京に帰った私たちは
唐山陶人先生のお宅で

291
00:19:36,550 --> 00:19:40,179
早速 サバ寿司作りに
取りかかりました

292
00:19:40,304 --> 00:19:44,433
（山岡）まず 新鮮な
サバを三枚におろして

293
00:19:52,441 --> 00:19:53,942
軽く塩を振る

294
00:19:54,735 --> 00:19:59,072
３～４時間 たったところで
塩分を酢で洗い落とし

295
00:19:59,698 --> 00:20:01,992
改めて黒酢につける

296
00:20:04,953 --> 00:20:08,207
30～40分もつければ
しめサバの出来上がりだ

297
00:20:09,124 --> 00:20:11,627
このしめサバの薄皮を
そっと剥ぎ取り

298
00:20:11,835 --> 00:20:16,465
厚いところに包丁を入れて
２枚にそぎ 血合いを取る

299
00:20:16,840 --> 00:20:19,384
今度は ゆるく絞った布巾の上に

300
00:20:19,927 --> 00:20:23,972
皮を下にしたしめサバを置き
長方形になるように

301
00:20:24,097 --> 00:20:27,351
そいだ部分の身を足して形を整える

302
00:20:30,938 --> 00:20:35,067
用意しておいた すし飯を
ごはん茶碗で軽く２杯分

303
00:20:35,192 --> 00:20:37,319
俵型に握って

304
00:20:38,195 --> 00:20:41,531
サバの面積より
いくぶん 小さめに広げる

305
00:20:42,616 --> 00:20:44,493
へえーっ

306
00:20:45,702 --> 00:20:48,747
そして 布巾ごと１回転させて

307
00:20:49,039 --> 00:20:53,085
しめサバとすし飯が
なじむように よーく押さえて

308
00:20:53,210 --> 00:20:57,589
さらに布巾の上から
巻きすをかぶせ形を整える

309
00:21:03,303 --> 00:21:06,348
（栗田）
うわあっ きれいなサバ寿司

310
00:21:06,473 --> 00:21:10,686
（山岡）
あとは 同じ酢で柔らかく
煮た昆布を巻いたりするわけだ

311
00:21:12,562 --> 00:21:13,855
作りたてより

312
00:21:13,981 --> 00:21:17,567
１日くらい置いたほうが
味がなれておいしいだろうな

313
00:21:18,026 --> 00:21:19,486
（２人）へえーっ

314
00:21:19,820 --> 00:21:22,906
領子さん これであの
クソじじいもギャフンと言うよ

315
00:21:23,532 --> 00:21:26,910
まあっ 陶人くんはクソじじい
なんかじゃないですったらっ！

316
00:21:27,035 --> 00:21:29,830
いやいや ごめんごめん！
つい言い間違えちゃって…

317
00:21:29,955 --> 00:21:30,831
アッハハハハッ

318
00:21:31,331 --> 00:21:34,418
（栗田）でも本当に
この黒酢で作ったサバ寿司で

319
00:21:34,543 --> 00:21:37,754
陶人先生も領子さんの腕を
分かってくれると思いますよ

320
00:21:39,673 --> 00:21:44,678
そうね きっと分かってくれるわね
ありがと山岡さん！

321
00:21:44,970 --> 00:21:48,390
あっ いやあ アッハハハハハッ…

322
00:21:52,853 --> 00:21:53,979
よお 士郎

323
00:21:54,104 --> 00:21:54,938
こんにちは

324
00:21:55,897 --> 00:21:58,650
わあ 陶人先生 すっかり
お元気になられたんですね

325
00:21:59,192 --> 00:22:02,612
へえっ どうやら領子さんに
許してもらえたようだね

326
00:22:03,071 --> 00:22:07,075
オホンッ だって
愛し合ってる２人だもん！

327
00:22:07,451 --> 00:22:09,619
うっ 気色悪(わり)い…

328
00:22:10,329 --> 00:22:14,082
あのっ 私の作ったサバ寿司です
皆さんで召し上がって

329
00:22:14,750 --> 00:22:17,502
（栗田）
うわあっ こんなにたくさん！

330
00:22:17,836 --> 00:22:18,879
どれどれー？

331
00:22:19,004 --> 00:22:20,505
わあっ すごい！

332
00:22:20,630 --> 00:22:21,506
（領子）さっ どうぞ

333
00:22:21,631 --> 00:22:22,924
じゃ 遠慮なく

334
00:22:23,842 --> 00:22:25,343
（田畑）
わあっ おいしそーっ

335
00:22:25,761 --> 00:22:28,180
（２人）
いっただっきまーす！

336
00:22:30,557 --> 00:22:32,601
わあっ おいしいー！

337
00:22:32,726 --> 00:22:34,269
これは本格派ね

338
00:22:34,519 --> 00:22:36,313
うん これはうまいや

339
00:22:36,438 --> 00:22:37,689
さすが領子さん！

340
00:22:38,523 --> 00:22:40,859
うん ハッハッハッハッ

341
00:22:41,026 --> 00:22:44,446
あれから領子はすっかり
サバ寿司の名人になってな

342
00:22:44,571 --> 00:22:49,159
領子のサバ寿司は最高じゃ
なあっ 領子 オッホッホッホッ

343
00:22:49,284 --> 00:22:53,622
ウフフッ やあねえ
陶人くんたら もうっ…

344
00:22:55,207 --> 00:22:56,541
やれやれ

345
00:22:56,833 --> 00:23:00,045
本当に出来のいい酢は
よく効くんだなーっ

346
00:23:00,170 --> 00:23:02,881
陶人先生 骨まですっかり
柔らかくなっちゃって

347
00:23:03,006 --> 00:23:04,132
グニャグニャじゃないの

348
00:23:04,257 --> 00:23:06,134
（陶人）
おい 領子ったら ウフフフッ…

349
00:23:06,259 --> 00:23:09,763
（領子）
陶人くん もうっ ウフフッ…

350
00:23:19,981 --> 00:23:25,987
♪～

351
00:24:32,637 --> 00:24:38,643
～♪