あっ！
ふざけやがって！
うわぁ～！
うなぎの味も わからねぇくせしやがって
何が合理化だ えっ？
こら～！何をしておるか！ おとなしくしなさい
放せ！ 騒ぐんじゃない
あっ！ この野郎 放せって
おっ あっ あぁ～！
あ… あの人 確か 中松警部
うん？ これは うなぎ裂きじゃねぇか
ぐぁ～ ぐぁ～
いや 忙しいとこをわざわざ 呼び出したりしてすまねえ
といっても あまり 忙しそうでもないか ははははっ
はぁ？
この間の ほら 屋台のそば屋の 花川から いろいろ話を聞いてね
まっ それで今回のことも 山岡士郎 あんたなら
なんとかしてくれるんじゃねぇか と思ってね
まあ それに こういうことは 女の子がいたほうが
雰囲気が和むからなぁ うん ふふっ
あの 何のことでしょうか？ あっ… あの…
いや～ 悪いね 早速 引き受けてもらって
あっ あの… おう こっちだ ほら こっちこっち
えっ？ まだ何にも言ってないのに
筏屋っていえば 老舗の有名な うなぎ屋さんじゃないですか
この男は そこの板前の金三ってんだが
おい 金三 あとは自分で話せ へえ
私は１５ん時に筏屋の先代に 弟子入りしました
おい 金三 いつまでやってんだ へい すんません
よく見とけよ へい
違うだろ よく見てろ
いいか ここはこうだ へい
そりゃ みっちり たたき込まれました
おかげで裂き３年 串５年 焼き８年といわれるこの世界で
２５ん時から先代に替わって
全て取りしきらして もらってきました
ところが半年前に 先代が亡くなって
アメリカに留学なさってた 若旦那がお帰りになってから
店の方針が変わっちまって…
筏屋をチェーン店に！ へぇ～
そう これからは うなぎだけじゃだめだ
他の料理も加えた 高級かっぽうにする
さすがはアメリカ帰りの若旦那 考えることが違いますなぁ
おいおい 若旦那ってのは よしてくれよ
ははははっ
それで辞めちまったってわけかい へい
中でも どうにもこうにも 我慢ならなかったのは
合理化とやらのために炭をやめて ガスに決めたってことで
う～ん あぁ～
どうして？ だって今じゃ どこだってガスで
ガスで焼いたうなぎなんて うなぎじゃねえ！
あっ…
おいおい おい てめぇ デカじゃねぇんだぜ
すんません
大酒食らって 銀座の真ん中で 刃物振り回すなんざ
本来なら 直ちに豚箱行きなんだが
おらぁ そばが好きだし うなぎも大好物でね
これからも うまいうなぎが 食いてぇから
ここんとこは 俺一人の 胸三寸に納めるつもりだ
す… すんません 問題は こいつの働き場所だよ
私は筏屋の先代にご恩を受けて ここまでになった男です
よその板場に立つ了見は ありません
うなぎとは縁を切って 何か他の商売でもと…
そんな！もったいない
これだよ …ったく強情なやつだよ
おとなしく筏屋にいやぁ 今頃は てめぇ
ニュー･ギンザ･デパートの 支店ぐらい任されて…
あっ ニュー･ギンザ･デパート
ニュー･ギンザって あの板山社長の
うん…
ははははっ！そうなんだ
あれ以来 おかげで グルメストリートが好評だから
拡張することにしたんだよ
筏屋の出店は その中でも目玉でな
それでお願いなんですが… おい 君
コーヒー 持ってきてくれ 一番上等のコーヒーをな
はい で 話ってのは何だ？
何ですって!? 筏屋に対抗して出店を!?
出店と言っても 恒久的なものじゃないよ
ほら 筏屋の出店する グルメストリートは
催し物会場に隣接している
そこで開かれる大江戸物産展に 臨時のうなぎ屋を出すんだ
ま… 待ってください 私は…
なるほど！こりゃ名案だ でしょ
板山社長も最初は 驚いた様子だったんですけど
商魂たくましく 話題作りになるかもしれないって
すぐに承諾してくれたんです 冗談じゃねえ！
いくら若旦那と けんか別れしたからって
筏屋と争うなんて そんな…
先代のご恩に背くようなことは とてもできません
そうかな
筏屋に伝わる本物のうなぎの味を 守ってこそ
先代の恩に 報いることになるんじゃ
し… しかし やかぁしい！
言うこと聞かねぇなら
殺人未遂罪を食らわせてやっても いいんだぜ
さっさと腹をくくりやがれ！ は は… はい！
よ～し 頑張れ うふふふっ
ありがとうございました
いや～ 若旦那 じゃない 若社長
開店早々 大入り大成功じゃないですか
はははっ これからは うなぎ屋も かば焼きだけじゃだめですよ 部長
この多様化の時代 お客様のニーズを先取りして
料理もいろいろなものを 盛りつけてやる必要がある
多様化 お客のニーズ 我々デパートと同じですな
さすがアメリカで経済学を 学ばれただけのことはありますな
何事も客が何を求め どんな売り方をすればいいか
的確につかむための マーケティングリサーチと
技術革新が大事なんです ほぉ
うちの店は お客の回転を よくするために
注文を受けてから５分以内に
料理を出すように 心がけているんです
５分以内に？
そのためには炭火を使うなんて ばかなことはしない
ガスのほうが早いし 手間もかかりませんからね
あぁ なるほど
しかも あらかじめ たれを付けて かば焼きに焼き上げたのを
この温蔵庫に入れておき 注文が来しだい
それをか～るくあぶれば 出来上がりというわけです
あぁ いやはや たいへんな合理化ですな
見ててください この合理化で 今に全国にﾁｪｰﾝ店を張り巡らし
日本一のうなぎ王に なってみせますよ ははははっ
社… 社長！
実は あの… 何!?
お… これは！
金三？ そうなんですよ あの金三が
くそ～！ 社… 社長！
へい らっしゃい あっ わ… 若旦那
やい 金三 筏屋に張り合って 店を出すとは どういう了見だ！
恩をあだで返すとは このことだぞ！
大体 お前は… まあ いい
見てみろ 客は３人 しけた店じゃねぇか
わざわざ炭火なんざ使いやがって
うちの店と並んで 店を張ってみりゃ
金三の考えが古いってことが よくわかるだろうよ
まあ こんな店 ３日ともたないでしょうがね
こっちのやり方が正しいことを 証明してくれるようなもんだ
ご苦労なこった あはははっ
金三さん… 必ず客を集めてみせます
世の中 本物の味のわかる人は きっといるはずだ
さあ はっちき焼くぞ
うわ～ すごい煙ね
煙を上手に扱うのが焼き物を うまく仕上げるコツなんだよ
例えば 脂の乗ったさんまなんかは 強火で焼いて煙をどんどん上げ
うちわを上下に たたくようにあおいで
わざと煙を身に絡ませる へぇ～ じゃあ うなぎは？
煙で肌を黒く いぶらせないようにするのと
熱を散らして均等にするために ああして うちわであおぐんだ
へぇ～
金三さん 手伝ってやるぜ
あっ…
あぁ だ… だめですよ 換気扇 切っちゃ
煙がどんどん流れていっちまう
いいから いいから でも…
山岡さん
さあ どんどん焼いてくれよ
うん？ いい匂いさせてるな
そういえば おなかすいたわね ああ
おっ 来た来た
いらっしゃいませ さあ さあ どうぞ どうぞ
いらっしゃいませ どうぞ！
いらっしゃいませ
いらっしゃい
どうなってるの？
うなぎ屋は煙を食わせると 昔からいわれてるんだ
煙の匂いを嗅がされたんじゃ
うなぎ好きには たまらないってわけだ
お客さん どのうなぎを裂きましょうか
えっ？
まあ！ おっ
この店は うなぎを選ばせてくれるのかい
う～ん どれも太くて立派だな うなぎは今が旬ですからね
あら うなぎの旬は 夏なんじゃないの？
ほら 土用のうしの日っていうでしょ
ああ それは うなぎは ｢万葉集｣にも詠まれているほど
古くから親しまれた食べ物ですが
うしの日に食べる風習が 始まったのは
江戸時代からなんです
あるうなぎ屋が土用の頃になると うなぎが売れないので困って
平賀源内に相談したところ
大きな紙に本日 丑の日と書いて 店先に貼らせた
すると その字の見事さと
平賀源内先生の言うことなら 間違いないと評判になって
土用のうしの日に うなぎを食べる 風習が始まったんです
ほぉ～ そうだったの
さあ これなんかどうです？
これは青といって うなぎの中の特級品です
黒いうなぎより ずっとうまい おう それをもらおう
ありがとうございます 私は あれを
そのかわり 裂くところから始めますので
３０分以上かかりますが
まともなかば焼きは時間が かかることぐらい承知してますよ
ねえ 皆さん ええ
あっ いらっしゃいませ いらっしゃい
いや～ 匂いに誘われちゃってね
うなぎ選ばせてくれるって ここかい？
う～ん いい匂いだ
いらっしゃいませ どうぞ こちらへ
ああ ３人前ね はい 承知しました
３人前追加ですって
もう どうなってるのかしら
はい ６人前 お待ち あっ はい
金三さん ３人前追加だ はいよ
お待たせしました
お待たせしてすいません
はい お待たせしました
お待たせしました あっ いらっしゃいませ
こちら３人前追加
何かの間違いですよ これは 一時的な
そうですとも べつに大したことは
じゃあ あれは何です？ はっ？
はい お待ちどおさま おい こっちも追加してくれ
へい
特上こっち１つ はい お待ちどおさんでした！
はい お待ちどお
はい ６人前上がったよ へい
ごちそうさま～ ありがとうございました
ありがとうございました～
金三の店は日ごとに客が増えて 今は あの繁盛ぶりだ
それなのに おたくは
よう！筏屋さん 社長
ごちそうになりに来たよ あぁ… はい
ようこそ いらっしゃいました
いや 来よう来ようとは 思っとったんだが
何かと忙しくてね
板山社長においでいただければ 光栄です
何しろ食通でいらっしゃるから ああ うなぎは大好きでな
昔は よく川で 釣って食ったもんじゃよ
今日は たまたま食通の友達が 訪ねてくれたんで それでな
お待ちどおさまでした
おっ もう出来たんかい
当店自慢の うなぎ御膳でございます
注文してから５分もたってないぞ はい
今の時代 スピードも サービスのうちですし
客の回転も速まって 大勢の お客さんをこなせますから はい
大勢のお客？
だ～れもいませんな うん？
おぉ～ おぉ おぉ １人おった
じゃあ まあ とにかく 頂くとするか
いただきます
う～ん
おい あるじ はい
お気に召していただけましたか？ ふざけんな！この詐欺師野郎！
さ… 詐欺とは 穏やかじゃありませんね
これが詐欺でなくて 何だって言うんだ
いいか 身はちっとも ふっくらしちゃいねえ
おまけに中は べちょんべちょんだ
うなぎの香ばしさがねぇのに 変に脂っぽい
まるで出来の悪い焼き魚だぜ や… 焼き魚!?
ご冗談を！これは間違いなく うなぎのかば焼きです
お待ちどお！うな丼６人前で～す
何？ うちに うな丼の出前だと？
金三のうちのもんですよ ふざけたまねを
えっ？ どういう了見だ おいおい おい こっちだ こっちだ
うん？ 社長
いやいや あんな急ごしらえの 金三のうなぎなんか
ここのに比べたら 食えたもんじゃないってことを
この中松警部に わからせてやろうと思ってね
警部さん？
何でぇ 警察がうなぎ食っちゃ 悪いのか
あぁ… いえいえ そんな あの…
さあさあ さあ 木元社長もどうぞ はあ…
みんなで このうな丼を 笑ってやろうじゃありませんか
さあさあ さあ どうぞ どうぞ はあ…
いただきます うわ～ 湯気がこんなに勢いよく
う～ん たまんねえ
そういや 筏屋のかば焼きは 湯気なんかなかったな
ああ 温かではあったけどな
おいしい！うなぎがふっくら ほくほくしてて
少しもしつこくないわ うん ほんと うめえ
う～ん それに比べて 筏屋のうなぎは
ちっともいい匂いしないぞ そ… そんな
まあ ほんと
あぁ… なぜだ！知っていたのか？
いいえ ガスで焼いたからさ
何？
炭で焼くと赤外線のふく射熱で 表面だけでなく
中にまで よく火が通る
しかしガスで焼くと 表面だけ焼けるので
パリッと香ばしくは 焼き上がらない
そんな… しかもガスの成分は
炭素と水素の化合物で それが燃えると水蒸気が出る
何でぇ それじゃあ 水っぽくなるのは当たりめぇだ
一方 炭は純粋な炭素だから 燃やしても炭酸ガスが出るだけで
水蒸気は立たない だから うなぎがすっきり焼き上がる
はっ！ 香ばしいでしょ
炭でなければ この香りは出ない
赤熱した炭の上に うなぎの脂とたれがかかって
それが焦げて この香りが出るんです
それに うなぎの風味ほど 失われやすいものはない
炊きたての熱いご飯の上に 焼きたてのかば焼き
これがうなぎを 一番うまく食う方法だ
うん そうそう 昔も よくそうやって食ったもんだ
筏屋さんのように 飯とかば焼きを 別々に入れたんじゃ
すぐに冷めて風味を失う
ふ～ん 見た目はきれいでも 味のほうは落ちてしまうんですね
まして作り置きを 温め直して出すなんて論外だ
お伺いしたいんですが 木元社長 店長さんも
板場に立たれたことは おありですか
あっ… いえ
では 料理の３加減というのは？ それなら知ってますよ
火加減 味加減 盛り加減のことでしょ
そのとおりです では 魚の火加減については？
それは遠火の強火 あっ…
そう しかしガスで魚を焼く場合
その遠火の強火が そもそも難しいんですよ
そういえば 金三もそんなことを 言ってたかな
うなぎを最も うまく食べる方法として
洗練され完成されたのは つまり かば焼きなんです
客から注文を受けたら まず うなぎを関東なら背開き
関西なら腹開きにし 尾のほうを 長めに２分の１に切って串を打つ
次に皮を７分 身を３分の白焼きにし
皮を下側にして蒸す
たれはしょうゆ みりん たまり 砂糖 酒などに
うなぎの頭や中骨を 軽く焦がして入れ
沸騰しない程度に温めたものを 冷まして作る
蒸したものに このたれを付けて 身が丸まらないように
皮を下にして さっと焼き 裏返して身を焼く
たれを付けては焼き 焼いては付けて
最低２～３回は たれをくぐらせる
たれがうなぎに味を付け うなぎの脂が
また かめのたれに 深みを増していく
ふ～ん そうやって この深い味が 作られるんですね
中でも 焼きは一番難しいとされ 一人前になるのに８年
その後も修業は 一生とさえいわれている
その火を左右する炭は 備長炭が良いといわれるが
全てちゃんとした訳があるんです えっ？
備長炭は火持ちがいい上に 炎が出ないんです
つまり遠火の強火で焼くのに 最も適しているんですよ
だから おやじは わざわざ炭を… あっ…
合理化と言ってガスを使い
それでうなぎが うまくなるならいい
しかし事実は ご覧のとおりです
炭火の魔力にはかなわない
炭ってほんとに 不思議なもんなんですね
炭ひとつとっても それだけ気を使う
うなぎのかば焼きってのは ただ１か所 手を抜いただけでも
出来の悪い焼き魚に 落ちてしまうんだ
私は おやじに対して恥ずかしい
商売の合理化ばかりに気を取られ
肝心の味を おろそかにしてしまったんだ
お客さんは ばかじゃない 本物を選ぶのよ
で 木元さん これからどうする気かね
はい 昔の筏屋のやり方で やり直してみようと思っています
うん そりゃあ結構
しかし 金三なしでもできるかね？
いや そ… それは
筏屋の若旦那 えっ？
よかったら 板前を１人 雇ってもらえないかと思ってね
おう 金三…
物産展が終わると こいつの店も 閉めなきゃならねえ
するってぇと 金三は失業ってわけだ
どうでぇ 若旦那
金三… あんな仕打ちをしたのに お前は
若旦那
すまない 金三 許してくれ 私は…
もう一度 筏屋で働かしてください 若旦那
戻ってきてくれるのか 金三 金三！
若旦那 どっこいしょと
ふふふっ ははははっ！山岡君 一番もうけたのは わしだな
このグルメストリートに 文字どおり
名店を１つ 手に入れたんだからな あぁ～ははははっ！
あはははっ！ うふふふっ
あぁ～ははははっ… あはっ あはははっ！