1
00:00:46,593 --> 00:02:19,069


2
00:02:19,069 --> 00:02:21,071
あっ！

3
00:02:21,071 --> 00:02:23,057
ふざけやがって！

4
00:02:23,057 --> 00:02:26,060
うわぁ～！

5
00:02:26,060 --> 00:02:28,062
うなぎの味も
わからねぇくせしやがって

6
00:02:28,062 --> 00:02:31,065
何が合理化だ えっ？

7
00:02:31,065 --> 00:02:34,068
こら～！何をしておるか！
おとなしくしなさい

8
00:02:34,068 --> 00:02:38,072
放せ！
騒ぐんじゃない

9
00:02:38,072 --> 00:02:42,059
あっ！
この野郎 放せって

10
00:02:42,059 --> 00:02:47,064
おっ あっ あぁ～！

11
00:02:47,064 --> 00:02:50,064
あ… あの人 確か 中松警部

12
00:02:54,071 --> 00:02:57,057
うん？
これは うなぎ裂きじゃねぇか

13
00:02:57,057 --> 00:03:02,057
ぐぁ～ ぐぁ～

14
00:03:08,068 --> 00:03:12,072
いや 忙しいとこをわざわざ
呼び出したりしてすまねえ

15
00:03:12,072 --> 00:03:17,060
といっても あまり
忙しそうでもないか ははははっ

16
00:03:17,060 --> 00:03:19,062
はぁ？

17
00:03:19,062 --> 00:03:24,067
この間の ほら 屋台のそば屋の
花川から いろいろ話を聞いてね

18
00:03:24,067 --> 00:03:28,071
まっ それで今回のことも
山岡士郎 あんたなら

19
00:03:28,071 --> 00:03:31,058
なんとかしてくれるんじゃねぇか
と思ってね

20
00:03:31,058 --> 00:03:35,062
まあ それに こういうことは
女の子がいたほうが

21
00:03:35,062 --> 00:03:39,066
雰囲気が和むからなぁ
うん ふふっ

22
00:03:39,066 --> 00:03:44,071
あの 何のことでしょうか？
あっ… あの…

23
00:03:44,071 --> 00:03:48,075
いや～ 悪いね
早速 引き受けてもらって

24
00:03:48,075 --> 00:03:52,062
あっ あの…
おう こっちだ ほら こっちこっち

25
00:03:52,062 --> 00:03:55,062
えっ？ まだ何にも言ってないのに

26
00:04:00,070 --> 00:04:04,074
筏屋っていえば 老舗の有名な
うなぎ屋さんじゃないですか

27
00:04:04,074 --> 00:04:08,061
この男は
そこの板前の金三ってんだが

28
00:04:08,061 --> 00:04:12,065
おい 金三 あとは自分で話せ
へえ

29
00:04:12,065 --> 00:04:17,065
私は１５ん時に筏屋の先代に
弟子入りしました

30
00:04:23,060 --> 00:04:28,060
おい 金三 いつまでやってんだ
へい すんません

31
00:04:31,068 --> 00:04:34,068
よく見とけよ
へい

32
00:04:38,075 --> 00:04:40,077
違うだろ よく見てろ

33
00:04:40,077 --> 00:04:44,064
いいか ここはこうだ
へい

34
00:04:44,064 --> 00:04:46,066
そりゃ みっちり
たたき込まれました

35
00:04:46,066 --> 00:04:51,071
おかげで裂き３年 串５年
焼き８年といわれるこの世界で

36
00:04:51,071 --> 00:04:53,073
２５ん時から先代に替わって

37
00:04:53,073 --> 00:04:57,077
全て取りしきらして
もらってきました

38
00:04:57,077 --> 00:05:00,063
ところが半年前に
先代が亡くなって

39
00:05:00,063 --> 00:05:04,067
アメリカに留学なさってた
若旦那がお帰りになってから

40
00:05:04,067 --> 00:05:07,067
店の方針が変わっちまって…

41
00:05:15,062 --> 00:05:17,064
筏屋をチェーン店に！
へぇ～

42
00:05:17,064 --> 00:05:20,067
そう これからは
うなぎだけじゃだめだ

43
00:05:20,067 --> 00:05:22,069
他の料理も加えた
高級かっぽうにする

44
00:05:22,069 --> 00:05:27,074
さすがはアメリカ帰りの若旦那
考えることが違いますなぁ

45
00:05:27,074 --> 00:05:30,077
おいおい 若旦那ってのは
よしてくれよ

46
00:05:30,077 --> 00:05:33,077
ははははっ

47
00:05:35,065 --> 00:05:39,069
それで辞めちまったってわけかい
へい

48
00:05:39,069 --> 00:05:43,073
中でも どうにもこうにも
我慢ならなかったのは

49
00:05:43,073 --> 00:05:47,077
合理化とやらのために炭をやめて
ガスに決めたってことで

50
00:05:47,077 --> 00:05:49,079
う～ん
あぁ～

51
00:05:49,079 --> 00:05:53,066
どうして？
だって今じゃ どこだってガスで

52
00:05:53,066 --> 00:05:56,069
ガスで焼いたうなぎなんて
うなぎじゃねえ！

53
00:05:56,069 --> 00:05:59,072
あっ…

54
00:05:59,072 --> 00:06:02,075
おいおい おい てめぇ
デカじゃねぇんだぜ

55
00:06:02,075 --> 00:06:04,075
すんません

56
00:06:06,079 --> 00:06:10,067
大酒食らって 銀座の真ん中で
刃物振り回すなんざ

57
00:06:10,067 --> 00:06:13,070
本来なら 直ちに豚箱行きなんだが

58
00:06:13,070 --> 00:06:17,074
おらぁ そばが好きだし
うなぎも大好物でね

59
00:06:17,074 --> 00:06:19,076
これからも うまいうなぎが
食いてぇから

60
00:06:19,076 --> 00:06:24,081
ここんとこは 俺一人の
胸三寸に納めるつもりだ

61
00:06:24,081 --> 00:06:28,068
す… すんません
問題は こいつの働き場所だよ

62
00:06:28,068 --> 00:06:33,073
私は筏屋の先代にご恩を受けて
ここまでになった男です

63
00:06:33,073 --> 00:06:36,076
よその板場に立つ了見は
ありません

64
00:06:36,076 --> 00:06:39,079
うなぎとは縁を切って
何か他の商売でもと…

65
00:06:39,079 --> 00:06:42,079
そんな！もったいない

66
00:06:44,067 --> 00:06:48,071
これだよ
…ったく強情なやつだよ

67
00:06:48,071 --> 00:06:50,073
おとなしく筏屋にいやぁ
今頃は てめぇ

68
00:06:50,073 --> 00:06:53,076
ニュー･ギンザ･デパートの
支店ぐらい任されて…

69
00:06:53,076 --> 00:06:56,079
あっ ニュー･ギンザ･デパート

70
00:06:56,079 --> 00:06:59,066
ニュー･ギンザって
あの板山社長の

71
00:06:59,066 --> 00:07:01,066
うん…

72
00:07:05,072 --> 00:07:08,075
ははははっ！そうなんだ

73
00:07:08,075 --> 00:07:11,078
あれ以来 おかげで
グルメストリートが好評だから

74
00:07:11,078 --> 00:07:14,081
拡張することにしたんだよ

75
00:07:14,081 --> 00:07:17,067
筏屋の出店は その中でも目玉でな

76
00:07:17,067 --> 00:07:20,070
それでお願いなんですが…
おい 君

77
00:07:20,070 --> 00:07:23,073
コーヒー 持ってきてくれ
一番上等のコーヒーをな

78
00:07:23,073 --> 00:07:27,073
はい
で 話ってのは何だ？

79
00:07:29,079 --> 00:07:33,079
何ですって!?
筏屋に対抗して出店を!?

80
00:07:35,068 --> 00:07:38,071
出店と言っても
恒久的なものじゃないよ

81
00:07:38,071 --> 00:07:41,074
ほら 筏屋の出店する
グルメストリートは

82
00:07:41,074 --> 00:07:45,078
催し物会場に隣接している

83
00:07:45,078 --> 00:07:49,082
そこで開かれる大江戸物産展に
臨時のうなぎ屋を出すんだ

84
00:07:49,082 --> 00:07:51,068
ま… 待ってください
私は…

85
00:07:51,068 --> 00:07:54,071
なるほど！こりゃ名案だ
でしょ

86
00:07:54,071 --> 00:07:58,075
板山社長も最初は
驚いた様子だったんですけど

87
00:07:58,075 --> 00:08:01,078
商魂たくましく
話題作りになるかもしれないって

88
00:08:01,078 --> 00:08:04,078
すぐに承諾してくれたんです
冗談じゃねえ！

89
00:08:08,068 --> 00:08:10,070
いくら若旦那と
けんか別れしたからって

90
00:08:10,070 --> 00:08:12,072
筏屋と争うなんて そんな…

91
00:08:12,072 --> 00:08:16,076
先代のご恩に背くようなことは
とてもできません

92
00:08:16,076 --> 00:08:18,078
そうかな

93
00:08:18,078 --> 00:08:21,081
筏屋に伝わる本物のうなぎの味を
守ってこそ

94
00:08:21,081 --> 00:08:23,083
先代の恩に
報いることになるんじゃ

95
00:08:23,083 --> 00:08:26,069
し… しかし
やかぁしい！

96
00:08:26,069 --> 00:08:28,071
言うこと聞かねぇなら

97
00:08:28,071 --> 00:08:31,074
殺人未遂罪を食らわせてやっても
いいんだぜ

98
00:08:31,074 --> 00:08:34,077
さっさと腹をくくりやがれ！
は は… はい！

99
00:08:34,077 --> 00:08:37,077
よ～し 頑張れ
うふふふっ

100
00:08:44,070 --> 00:08:46,072
ありがとうございました

101
00:08:46,072 --> 00:08:49,075
いや～ 若旦那 じゃない 若社長

102
00:08:49,075 --> 00:08:52,078
開店早々
大入り大成功じゃないですか

103
00:08:52,078 --> 00:08:58,084
はははっ これからは うなぎ屋も
かば焼きだけじゃだめですよ 部長

104
00:08:58,084 --> 00:09:02,072
この多様化の時代
お客様のニーズを先取りして

105
00:09:02,072 --> 00:09:05,075
料理もいろいろなものを
盛りつけてやる必要がある

106
00:09:05,075 --> 00:09:10,080
多様化 お客のニーズ
我々デパートと同じですな

107
00:09:10,080 --> 00:09:14,084
さすがアメリカで経済学を
学ばれただけのことはありますな

108
00:09:14,084 --> 00:09:19,072
何事も客が何を求め
どんな売り方をすればいいか

109
00:09:19,072 --> 00:09:21,074
的確につかむための
マーケティングリサーチと

110
00:09:21,074 --> 00:09:25,078
技術革新が大事なんです
ほぉ

111
00:09:25,078 --> 00:09:28,081
うちの店は お客の回転を
よくするために

112
00:09:28,081 --> 00:09:30,083
注文を受けてから５分以内に

113
00:09:30,083 --> 00:09:32,085
料理を出すように
心がけているんです

114
00:09:32,085 --> 00:09:34,070
５分以内に？

115
00:09:34,070 --> 00:09:38,074
そのためには炭火を使うなんて
ばかなことはしない

116
00:09:38,074 --> 00:09:40,076
ガスのほうが早いし
手間もかかりませんからね

117
00:09:40,076 --> 00:09:42,078
あぁ なるほど

118
00:09:42,078 --> 00:09:46,082
しかも あらかじめ たれを付けて
かば焼きに焼き上げたのを

119
00:09:46,082 --> 00:09:49,085
この温蔵庫に入れておき
注文が来しだい

120
00:09:49,085 --> 00:09:53,073
それをか～るくあぶれば
出来上がりというわけです

121
00:09:53,073 --> 00:09:56,076
あぁ いやはや
たいへんな合理化ですな

122
00:09:56,076 --> 00:10:01,081
見ててください この合理化で
今に全国にﾁｪｰﾝ店を張り巡らし

123
00:10:01,081 --> 00:10:05,085
日本一のうなぎ王に
なってみせますよ ははははっ

124
00:10:05,085 --> 00:10:07,087
社… 社長！

125
00:10:07,087 --> 00:10:10,087
実は あの…
何!?

126
00:10:12,075 --> 00:10:14,075
お… これは！

127
00:10:17,080 --> 00:10:21,084
金三？
そうなんですよ あの金三が

128
00:10:21,084 --> 00:10:24,087
くそ～！
社… 社長！

129
00:10:24,087 --> 00:10:27,073
へい らっしゃい
あっ わ… 若旦那

130
00:10:27,073 --> 00:10:31,077
やい 金三 筏屋に張り合って
店を出すとは どういう了見だ！

131
00:10:31,077 --> 00:10:34,080
恩をあだで返すとは
このことだぞ！

132
00:10:34,080 --> 00:10:37,083
大体 お前は…
まあ いい

133
00:10:37,083 --> 00:10:42,083
見てみろ 客は３人
しけた店じゃねぇか

134
00:10:45,075 --> 00:10:50,080
わざわざ炭火なんざ使いやがって

135
00:10:50,080 --> 00:10:53,083
うちの店と並んで
店を張ってみりゃ

136
00:10:53,083 --> 00:10:56,086
金三の考えが古いってことが
よくわかるだろうよ

137
00:10:56,086 --> 00:11:00,090
まあ こんな店
３日ともたないでしょうがね

138
00:11:00,090 --> 00:11:04,077
こっちのやり方が正しいことを
証明してくれるようなもんだ

139
00:11:04,077 --> 00:11:07,077
ご苦労なこった あはははっ

140
00:11:10,083 --> 00:11:14,087
金三さん…
必ず客を集めてみせます

141
00:11:14,087 --> 00:11:19,087
世の中 本物の味のわかる人は
きっといるはずだ

142
00:11:21,077 --> 00:11:23,077
さあ はっちき焼くぞ

143
00:11:31,087 --> 00:11:33,089
うわ～ すごい煙ね

144
00:11:33,089 --> 00:11:38,078
煙を上手に扱うのが焼き物を
うまく仕上げるコツなんだよ

145
00:11:38,078 --> 00:11:43,083
例えば 脂の乗ったさんまなんかは
強火で焼いて煙をどんどん上げ

146
00:11:43,083 --> 00:11:46,086
うちわを上下に
たたくようにあおいで

147
00:11:46,086 --> 00:11:50,090
わざと煙を身に絡ませる
へぇ～ じゃあ うなぎは？

148
00:11:50,090 --> 00:11:53,076
煙で肌を黒く
いぶらせないようにするのと

149
00:11:53,076 --> 00:11:57,080
熱を散らして均等にするために
ああして うちわであおぐんだ

150
00:11:57,080 --> 00:12:00,083
へぇ～

151
00:12:00,083 --> 00:12:03,083
金三さん 手伝ってやるぜ

152
00:12:06,089 --> 00:12:09,075
あっ…

153
00:12:09,075 --> 00:12:12,078
あぁ だ… だめですよ
換気扇 切っちゃ

154
00:12:12,078 --> 00:12:14,080
煙がどんどん流れていっちまう

155
00:12:14,080 --> 00:12:16,082
いいから いいから
でも…

156
00:12:16,082 --> 00:12:19,085
山岡さん

157
00:12:19,085 --> 00:12:22,085
さあ どんどん焼いてくれよ

158
00:12:38,088 --> 00:12:42,092
うん？
いい匂いさせてるな

159
00:12:42,092 --> 00:12:45,078
そういえば おなかすいたわね
ああ

160
00:12:45,078 --> 00:12:47,080
おっ 来た来た

161
00:12:47,080 --> 00:12:49,082
いらっしゃいませ
さあ さあ どうぞ どうぞ

162
00:12:49,082 --> 00:12:51,084
いらっしゃいませ どうぞ！

163
00:12:51,084 --> 00:12:54,087
いらっしゃいませ

164
00:12:54,087 --> 00:12:56,087
いらっしゃい

165
00:12:58,091 --> 00:13:00,093
どうなってるの？

166
00:13:00,093 --> 00:13:04,080
うなぎ屋は煙を食わせると
昔からいわれてるんだ

167
00:13:04,080 --> 00:13:06,082
煙の匂いを嗅がされたんじゃ

168
00:13:06,082 --> 00:13:09,085
うなぎ好きには
たまらないってわけだ

169
00:13:09,085 --> 00:13:12,088
お客さん
どのうなぎを裂きましょうか

170
00:13:12,088 --> 00:13:15,091
えっ？

171
00:13:15,091 --> 00:13:17,093
まあ！
おっ

172
00:13:17,093 --> 00:13:19,079
この店は
うなぎを選ばせてくれるのかい

173
00:13:19,079 --> 00:13:24,084
う～ん どれも太くて立派だな
うなぎは今が旬ですからね

174
00:13:24,084 --> 00:13:27,087
あら うなぎの旬は
夏なんじゃないの？

175
00:13:27,087 --> 00:13:29,089
ほら
土用のうしの日っていうでしょ

176
00:13:29,089 --> 00:13:33,093
ああ それは うなぎは
｢万葉集｣にも詠まれているほど

177
00:13:33,093 --> 00:13:35,078
古くから親しまれた食べ物ですが

178
00:13:35,078 --> 00:13:38,081
うしの日に食べる風習が
始まったのは

179
00:13:38,081 --> 00:13:40,083
江戸時代からなんです

180
00:13:40,083 --> 00:13:44,087
あるうなぎ屋が土用の頃になると
うなぎが売れないので困って

181
00:13:44,087 --> 00:13:47,090
平賀源内に相談したところ

182
00:13:47,090 --> 00:13:52,095
大きな紙に本日 丑の日と書いて
店先に貼らせた

183
00:13:52,095 --> 00:13:54,080
すると その字の見事さと

184
00:13:54,080 --> 00:13:58,084
平賀源内先生の言うことなら
間違いないと評判になって

185
00:13:58,084 --> 00:14:02,088
土用のうしの日に うなぎを食べる
風習が始まったんです

186
00:14:02,088 --> 00:14:05,091
ほぉ～
そうだったの

187
00:14:05,091 --> 00:14:08,094
さあ これなんかどうです？

188
00:14:08,094 --> 00:14:11,080
これは青といって
うなぎの中の特級品です

189
00:14:11,080 --> 00:14:14,083
黒いうなぎより ずっとうまい
おう それをもらおう

190
00:14:14,083 --> 00:14:17,086
ありがとうございます
私は あれを

191
00:14:17,086 --> 00:14:20,089
そのかわり
裂くところから始めますので

192
00:14:20,089 --> 00:14:22,091
３０分以上かかりますが

193
00:14:22,091 --> 00:14:27,080
まともなかば焼きは時間が
かかることぐらい承知してますよ

194
00:14:27,080 --> 00:14:31,084
ねえ 皆さん
ええ

195
00:14:31,084 --> 00:14:33,086
あっ いらっしゃいませ
いらっしゃい

196
00:14:33,086 --> 00:14:36,086
いや～ 匂いに誘われちゃってね

197
00:14:38,091 --> 00:14:41,094
うなぎ選ばせてくれるって
ここかい？

198
00:14:41,094 --> 00:14:44,097
う～ん いい匂いだ

199
00:14:44,097 --> 00:14:46,082
いらっしゃいませ
どうぞ こちらへ

200
00:14:46,082 --> 00:14:48,084
ああ ３人前ね
はい 承知しました

201
00:14:48,084 --> 00:14:51,087
３人前追加ですって

202
00:14:51,087 --> 00:14:53,089
もう どうなってるのかしら

203
00:14:53,089 --> 00:14:56,092
はい ６人前 お待ち
あっ はい

204
00:14:56,092 --> 00:15:00,092
金三さん ３人前追加だ
はいよ

205
00:15:06,085 --> 00:15:09,088
お待たせしました

206
00:15:09,088 --> 00:15:11,088
お待たせしてすいません

207
00:15:13,092 --> 00:15:15,094
はい お待たせしました

208
00:15:15,094 --> 00:15:18,097
お待たせしました
あっ いらっしゃいませ

209
00:15:18,097 --> 00:15:20,097
こちら３人前追加

210
00:15:33,096 --> 00:15:36,082
何かの間違いですよ これは
一時的な

211
00:15:36,082 --> 00:15:39,085
そうですとも べつに大したことは

212
00:15:39,085 --> 00:15:42,085
じゃあ あれは何です？
はっ？

213
00:15:48,094 --> 00:15:51,097
はい お待ちどおさま
おい こっちも追加してくれ

214
00:15:51,097 --> 00:15:53,097
へい

215
00:15:56,085 --> 00:15:59,088
特上こっち１つ
はい お待ちどおさんでした！

216
00:15:59,088 --> 00:16:01,090
はい お待ちどお

217
00:16:01,090 --> 00:16:04,093
はい ６人前上がったよ
へい

218
00:16:04,093 --> 00:16:07,096
ごちそうさま～
ありがとうございました

219
00:16:07,096 --> 00:16:10,099
ありがとうございました～

220
00:16:10,099 --> 00:16:14,087
金三の店は日ごとに客が増えて
今は あの繁盛ぶりだ

221
00:16:14,087 --> 00:16:16,089
それなのに おたくは

222
00:16:16,089 --> 00:16:19,092
よう！筏屋さん
社長

223
00:16:19,092 --> 00:16:23,092
ごちそうになりに来たよ
あぁ… はい

224
00:16:29,085 --> 00:16:31,087
ようこそ いらっしゃいました

225
00:16:31,087 --> 00:16:33,089
いや 来よう来ようとは
思っとったんだが

226
00:16:33,089 --> 00:16:35,091
何かと忙しくてね

227
00:16:35,091 --> 00:16:38,094
板山社長においでいただければ
光栄です

228
00:16:38,094 --> 00:16:42,098
何しろ食通でいらっしゃるから
ああ うなぎは大好きでな

229
00:16:42,098 --> 00:16:45,084
昔は よく川で
釣って食ったもんじゃよ

230
00:16:45,084 --> 00:16:50,089
今日は たまたま食通の友達が
訪ねてくれたんで それでな

231
00:16:50,089 --> 00:16:52,091
お待ちどおさまでした

232
00:16:52,091 --> 00:16:54,093
おっ もう出来たんかい

233
00:16:54,093 --> 00:16:57,096
当店自慢の
うなぎ御膳でございます

234
00:16:57,096 --> 00:17:01,100
注文してから５分もたってないぞ
はい

235
00:17:01,100 --> 00:17:04,087
今の時代 スピードも
サービスのうちですし

236
00:17:04,087 --> 00:17:08,091
客の回転も速まって 大勢の
お客さんをこなせますから はい

237
00:17:08,091 --> 00:17:10,093
大勢のお客？

238
00:17:10,093 --> 00:17:13,093
だ～れもいませんな うん？

239
00:17:15,098 --> 00:17:19,102
おぉ～ おぉ おぉ １人おった

240
00:17:19,102 --> 00:17:22,088
じゃあ まあ とにかく
頂くとするか

241
00:17:22,088 --> 00:17:25,091
いただきます

242
00:17:25,091 --> 00:17:27,093
う～ん

243
00:17:27,093 --> 00:17:29,095
おい あるじ
はい

244
00:17:29,095 --> 00:17:33,099
お気に召していただけましたか？
ふざけんな！この詐欺師野郎！

245
00:17:33,099 --> 00:17:36,102
さ… 詐欺とは
穏やかじゃありませんね

246
00:17:36,102 --> 00:17:38,087
これが詐欺でなくて
何だって言うんだ

247
00:17:38,087 --> 00:17:41,090
いいか 身はちっとも
ふっくらしちゃいねえ

248
00:17:41,090 --> 00:17:43,092
おまけに中は べちょんべちょんだ

249
00:17:43,092 --> 00:17:46,095
うなぎの香ばしさがねぇのに
変に脂っぽい

250
00:17:46,095 --> 00:17:51,100
まるで出来の悪い焼き魚だぜ
や… 焼き魚!?

251
00:17:51,100 --> 00:17:54,087
ご冗談を！これは間違いなく
うなぎのかば焼きです

252
00:17:54,087 --> 00:17:57,090
お待ちどお！うな丼６人前で～す

253
00:17:57,090 --> 00:17:59,092
何？ うちに うな丼の出前だと？

254
00:17:59,092 --> 00:18:03,096
金三のうちのもんですよ
ふざけたまねを

255
00:18:03,096 --> 00:18:06,099
えっ？ どういう了見だ
おいおい おい こっちだ こっちだ

256
00:18:06,099 --> 00:18:08,101
うん？ 社長

257
00:18:08,101 --> 00:18:11,104
いやいや あんな急ごしらえの
金三のうなぎなんか

258
00:18:11,104 --> 00:18:14,090
ここのに比べたら
食えたもんじゃないってことを

259
00:18:14,090 --> 00:18:18,094
この中松警部に
わからせてやろうと思ってね

260
00:18:18,094 --> 00:18:20,096
警部さん？

261
00:18:20,096 --> 00:18:23,099
何でぇ 警察がうなぎ食っちゃ
悪いのか

262
00:18:23,099 --> 00:18:25,101
あぁ… いえいえ そんな あの…

263
00:18:25,101 --> 00:18:29,088
さあさあ さあ 木元社長もどうぞ
はあ…

264
00:18:29,088 --> 00:18:32,091
みんなで このうな丼を
笑ってやろうじゃありませんか

265
00:18:32,091 --> 00:18:36,091
さあさあ さあ どうぞ どうぞ
はあ…

266
00:18:38,097 --> 00:18:43,097
いただきます
うわ～ 湯気がこんなに勢いよく

267
00:18:45,104 --> 00:18:47,090
う～ん たまんねえ

268
00:18:47,090 --> 00:18:51,094
そういや 筏屋のかば焼きは
湯気なんかなかったな

269
00:18:51,094 --> 00:18:54,094
ああ 温かではあったけどな

270
00:19:00,103 --> 00:19:03,089
おいしい！うなぎがふっくら
ほくほくしてて

271
00:19:03,089 --> 00:19:08,094
少しもしつこくないわ
うん ほんと うめえ

272
00:19:08,094 --> 00:19:11,097
う～ん それに比べて
筏屋のうなぎは

273
00:19:11,097 --> 00:19:15,101
ちっともいい匂いしないぞ
そ… そんな

274
00:19:15,101 --> 00:19:19,105
まあ ほんと

275
00:19:19,105 --> 00:19:23,092
あぁ…
なぜだ！知っていたのか？

276
00:19:23,092 --> 00:19:25,094
いいえ
ガスで焼いたからさ

277
00:19:25,094 --> 00:19:27,096
何？

278
00:19:27,096 --> 00:19:30,099
炭で焼くと赤外線のふく射熱で
表面だけでなく

279
00:19:30,099 --> 00:19:32,101
中にまで よく火が通る

280
00:19:32,101 --> 00:19:34,103
しかしガスで焼くと
表面だけ焼けるので

281
00:19:34,103 --> 00:19:37,106
パリッと香ばしくは
焼き上がらない

282
00:19:37,106 --> 00:19:40,093
そんな…
しかもガスの成分は

283
00:19:40,093 --> 00:19:44,097
炭素と水素の化合物で
それが燃えると水蒸気が出る

284
00:19:44,097 --> 00:19:47,100
何でぇ それじゃあ
水っぽくなるのは当たりめぇだ

285
00:19:47,100 --> 00:19:52,105
一方 炭は純粋な炭素だから
燃やしても炭酸ガスが出るだけで

286
00:19:52,105 --> 00:19:56,105
水蒸気は立たない だから
うなぎがすっきり焼き上がる

287
00:19:58,094 --> 00:20:02,098
はっ！
香ばしいでしょ

288
00:20:02,098 --> 00:20:05,101
炭でなければ この香りは出ない

289
00:20:05,101 --> 00:20:08,104
赤熱した炭の上に
うなぎの脂とたれがかかって

290
00:20:08,104 --> 00:20:11,107
それが焦げて
この香りが出るんです

291
00:20:11,107 --> 00:20:15,094
それに うなぎの風味ほど
失われやすいものはない

292
00:20:15,094 --> 00:20:18,097
炊きたての熱いご飯の上に
焼きたてのかば焼き

293
00:20:18,097 --> 00:20:22,101
これがうなぎを
一番うまく食う方法だ

294
00:20:22,101 --> 00:20:27,106
うん そうそう
昔も よくそうやって食ったもんだ

295
00:20:27,106 --> 00:20:30,092
筏屋さんのように 飯とかば焼きを
別々に入れたんじゃ

296
00:20:30,092 --> 00:20:32,094
すぐに冷めて風味を失う

297
00:20:32,094 --> 00:20:37,099
ふ～ん 見た目はきれいでも
味のほうは落ちてしまうんですね

298
00:20:37,099 --> 00:20:42,099
まして作り置きを
温め直して出すなんて論外だ

299
00:20:44,106 --> 00:20:47,093
お伺いしたいんですが
木元社長 店長さんも

300
00:20:47,093 --> 00:20:49,095
板場に立たれたことは
おありですか

301
00:20:49,095 --> 00:20:51,097
あっ… いえ

302
00:20:51,097 --> 00:20:55,101
では 料理の３加減というのは？
それなら知ってますよ

303
00:20:55,101 --> 00:20:58,104
火加減 味加減
盛り加減のことでしょ

304
00:20:58,104 --> 00:21:01,107
そのとおりです
では 魚の火加減については？

305
00:21:01,107 --> 00:21:04,093
それは遠火の強火 あっ…

306
00:21:04,093 --> 00:21:07,096
そう しかしガスで魚を焼く場合

307
00:21:07,096 --> 00:21:10,099
その遠火の強火が
そもそも難しいんですよ

308
00:21:10,099 --> 00:21:13,102
そういえば 金三もそんなことを
言ってたかな

309
00:21:13,102 --> 00:21:16,105
うなぎを最も
うまく食べる方法として

310
00:21:16,105 --> 00:21:20,109
洗練され完成されたのは
つまり かば焼きなんです

311
00:21:20,109 --> 00:21:24,096
客から注文を受けたら
まず うなぎを関東なら背開き

312
00:21:24,096 --> 00:21:29,101
関西なら腹開きにし 尾のほうを
長めに２分の１に切って串を打つ

313
00:21:29,101 --> 00:21:32,104
次に皮を７分
身を３分の白焼きにし

314
00:21:32,104 --> 00:21:34,106
皮を下側にして蒸す

315
00:21:34,106 --> 00:21:38,110
たれはしょうゆ みりん たまり
砂糖 酒などに

316
00:21:38,110 --> 00:21:41,097
うなぎの頭や中骨を
軽く焦がして入れ

317
00:21:41,097 --> 00:21:45,101
沸騰しない程度に温めたものを
冷まして作る

318
00:21:45,101 --> 00:21:48,104
蒸したものに このたれを付けて
身が丸まらないように

319
00:21:48,104 --> 00:21:52,108
皮を下にして さっと焼き
裏返して身を焼く

320
00:21:52,108 --> 00:21:54,110
たれを付けては焼き
焼いては付けて

321
00:21:54,110 --> 00:21:57,096
最低２～３回は
たれをくぐらせる

322
00:21:57,096 --> 00:22:00,099
たれがうなぎに味を付け
うなぎの脂が

323
00:22:00,099 --> 00:22:02,101
また かめのたれに
深みを増していく

324
00:22:02,101 --> 00:22:06,105
ふ～ん そうやって この深い味が
作られるんですね

325
00:22:06,105 --> 00:22:11,110
中でも 焼きは一番難しいとされ
一人前になるのに８年

326
00:22:11,110 --> 00:22:14,096
その後も修業は
一生とさえいわれている

327
00:22:14,096 --> 00:22:17,099
その火を左右する炭は
備長炭が良いといわれるが

328
00:22:17,099 --> 00:22:21,103
全てちゃんとした訳があるんです
えっ？

329
00:22:21,103 --> 00:22:25,107
備長炭は火持ちがいい上に
炎が出ないんです

330
00:22:25,107 --> 00:22:29,111
つまり遠火の強火で焼くのに
最も適しているんですよ

331
00:22:29,111 --> 00:22:33,099
だから おやじは わざわざ炭を…
あっ…

332
00:22:33,099 --> 00:22:35,101
合理化と言ってガスを使い

333
00:22:35,101 --> 00:22:37,103
それでうなぎが
うまくなるならいい

334
00:22:37,103 --> 00:22:39,105
しかし事実は ご覧のとおりです

335
00:22:39,105 --> 00:22:42,108
炭火の魔力にはかなわない

336
00:22:42,108 --> 00:22:45,111
炭ってほんとに
不思議なもんなんですね

337
00:22:45,111 --> 00:22:47,113
炭ひとつとっても
それだけ気を使う

338
00:22:47,113 --> 00:22:51,100
うなぎのかば焼きってのは
ただ１か所 手を抜いただけでも

339
00:22:51,100 --> 00:22:54,103
出来の悪い焼き魚に
落ちてしまうんだ

340
00:22:54,103 --> 00:22:57,106
私は おやじに対して恥ずかしい

341
00:22:57,106 --> 00:22:59,108
商売の合理化ばかりに気を取られ

342
00:22:59,108 --> 00:23:02,111
肝心の味を
おろそかにしてしまったんだ

343
00:23:02,111 --> 00:23:06,098
お客さんは ばかじゃない
本物を選ぶのよ

344
00:23:06,098 --> 00:23:08,100
で 木元さん
これからどうする気かね

345
00:23:08,100 --> 00:23:13,105
はい 昔の筏屋のやり方で
やり直してみようと思っています

346
00:23:13,105 --> 00:23:15,107
うん そりゃあ結構

347
00:23:15,107 --> 00:23:18,110
しかし 金三なしでもできるかね？

348
00:23:18,110 --> 00:23:20,112
いや そ… それは

349
00:23:20,112 --> 00:23:22,098
筏屋の若旦那
えっ？

350
00:23:22,098 --> 00:23:27,103
よかったら 板前を１人
雇ってもらえないかと思ってね

351
00:23:27,103 --> 00:23:30,106
おう
金三…

352
00:23:30,106 --> 00:23:35,111
物産展が終わると こいつの店も
閉めなきゃならねえ

353
00:23:35,111 --> 00:23:39,115
するってぇと
金三は失業ってわけだ

354
00:23:39,115 --> 00:23:41,100
どうでぇ 若旦那

355
00:23:41,100 --> 00:23:46,105
金三… あんな仕打ちをしたのに
お前は

356
00:23:46,105 --> 00:23:48,005
若旦那

357
00:23:50,109 --> 00:23:54,113
すまない 金三 許してくれ 私は…

358
00:23:54,113 --> 00:23:58,100
もう一度 筏屋で働かしてください
若旦那

359
00:23:58,100 --> 00:24:02,104
戻ってきてくれるのか 金三
金三！

360
00:24:02,104 --> 00:24:07,109
若旦那
どっこいしょと

361
00:24:07,109 --> 00:24:12,114
ふふふっ ははははっ！山岡君
一番もうけたのは わしだな

362
00:24:12,114 --> 00:24:14,100
このグルメストリートに
文字どおり

363
00:24:14,100 --> 00:24:19,105
名店を１つ 手に入れたんだからな
あぁ～ははははっ！

364
00:24:19,105 --> 00:24:23,008
あはははっ！
うふふふっ

365
00:24:23,008 --> 00:24:28,008
あぁ～ははははっ…
あはっ あはははっ！