東西新聞社が印象派美術展を 開いた時に
ルノアールの名画をお借りした 京都の億万長者 京極万太郎さんが
久しぶりに東京に来られたので
ご一緒にお食事をすることに なりました
いや～ 去年 この店で ごちそうになった
ご飯の味が忘れられんでな
それに あのみそ汁と土佐の丸干し 思い出すだけでよだれが出よる
うふふっ さて
今日は どんなおいしいもんを 食べさせてくれるんか
期待して来たんやで ご期待に添えますかどうですか
おぉ～ お造りが３つということは ただのお造りやないな
どれ ひとつ
うん こら白子やな まったりとした ええ味や
はい この季節ですと 桜ダイといきたいところですが
それでは ありきたりなので
同じタイでも白子のいとこ漬けを 作ってみました
これは何かしら？
ひんやりとして とっても軽やかな歯応え
サヨリの梅肉あえか
サヨリの風味に 梅の香りが爽やかだ
はて？ もう１つは…
オコゼの湯引きです 肝酢でお召し上がりください
うん
うん フグとはまた違う オコゼの甘みを
鮮烈な肝酢が 実にうまいこと包み込んで
何とも深みのあるコクに 変えておる
うん おいしい うん
刺身３種類 素材の選び方も 食べ方も非凡という他ない
見事やった ありがとうございます
次の料理に かからせていただきます
飛竜頭の支度だ 豆腐を はい
あれ？ 新人さん その人 あんさんによう似とるな
似てますか？ 弟の良三です どうぞよろしく
ふふっ お兄さんが お師匠さんじゃ大変ね
ええ いやあ
実際 よそで修業したほうがいいと 思いまして
海原雄山先生の美食倶楽部の 調理場に入れてもらったんですが
海原雄山の？ でも 追い出されてしまって
うん？
兄の口から言うのは何ですが 腕のほうは悪くないと思います
というのは 美食倶楽部で 料理人を募集した時に
５０倍以上の志願者の中から 選ばれたわけですから
ほんなら腕は悪うないはずや
なのに何でや？ 何で追い出されたんや？
じ… 実は…
えぇ!? 私が海原先生のご夕食を？ 先生のお食事は
美食倶楽部の料理人が 交代でお作りする決まりだ
そこで先生のお目にかなえば 調理場内の地位は高くなる
逆に先生を怒らせでもしたら 大変だぞ
わかってるな？ はい 主任
良三さん あぁ
今までのところは うまくいってるみたいよ
先生 ご機嫌で召し上がってるわ そ… そうですか
すごいじゃないか 初めてなのに 全然 お小言が出ないなんて
俺なんか 吸い物 ６度も作り直させられたんだぜ
えぇ？ まあ うふふふっ
おい 良三 この調子だとお前 先生に気に入られて出世するぞ
そ… そんな
次は薄造りだったな これが勝負だな
おいおい どうしたんだい 手が震えてるぞ
ちょ… ちょっと失礼します
ははっ どうした？ 良三
なまじ うまくいきそうなもんで
意識過剰になって 上がっちまったんだよ
気の小せぇやつだな
どうしたの？ 早く次のお皿をちょうだい
まずいよ あいつ ほんとに 逃げちゃったんじゃないのか？
お前らがいびるからや 誰か代わりに作らなあかんで
うん？ あぁ 良三
逃げてもうたかと 思うとったとこや 大丈夫か？
何でもありません 大丈夫です
へぇ～ すっかり落ち着きを 取り戻してる
訳がわからんな
へぇ～ 大した手並みやないか この若さでな
これを はい
どうだい？ 良三の首尾は 主任
いや なかなかのもんですよ
今までのところ 先生からは 全然 文句出てません
おぉ～ そうか 良三 やるじゃないか
いえ そんな はぁ…
へっ？
はっ…
えぇ…
この刺身を作ったのは誰だ!?
は… はい！私です 貴様か
貴様はクビだ！出てけ！ クビ？
せ… 先生！良三の悪いところは 改めさせます どうか…
やかましい！ 腕の善しあし以前の問題だ
こやつには料理をする資格がない 出てけ！
ひぃ～！ 先生 先生 お待ちを
あぁ…
う～ん わからんな
海原雄山は何でそないに 怒ったんやろう？
なんぞ 心当たりは おまへんのかいな？
ええ さっぱり まっ いいじゃないか
こうやって お兄さんの所で 修業をすれば…
私が良三をあそこの調理場に 入れたのは
単に料理の技術を 学ばせるためだけではありません
海原雄山先生がいるからなんです うん？
悪口を言う人も大勢いますが
私は海原先生を美食家として 美術家として
当代随一の人物と思います
直接 お会いしたことは ありませんが
海原先生の作品を見 書いたものを読み
その言動を人づてに聞いたりして 私は そう信じるようになりました
その海原先生のもとで 海原雄山の美学を吸収すれば
単なる料理人以上の境地に 達するのではないかと考えて
私は弟を美食倶楽部の調理場に 入れたのです
へぇ～ 海原雄山って すごい人なんですね
ここまで心酔してる人が いるんですもの
そらそうや 美食倶楽部の料理は
ちまちまとした料亭料理に 比べたら
豪壮 奔放 鮮烈 実に自由かったつ
決まりや約束事にとらわれんのや
同じ重さの純銀より高い 本マグロの最高の部分を
惜しげものう どっと使うてみせるかと思うたら
菜っぱと油揚げだけですばらしい ひと味を作ってみせよる
その味ときたら 一切の妥協がない 美味の極限まで追い詰めたもんや
美食とは こういうもんかと 目からうろこが落ちた思いがする
それが全て 海原雄山による演出なんや
ほんまにすごい人物やで 海原雄山は
良三君は美食倶楽部の調理場へ 戻りたいのかね？
はい 短い期間でしたがいろいろと 学ぶところがありました
これから本格的にと 思っていたところですから
しかし 何が 気に入らんかったんやろな
それがわからんことには… う～ん どうにもなりませんね
よし ほな 今 ここで 海原雄山に出したんと同じ料理
作ってみなはれ えっ？
わしと山岡はんで 味を見たるさかい
それは いい考えだ いや 俺は…
いや 山岡はんに 見てもろたほうがええ
何せ山岡はんは
海原雄山の息子やさかいな えっ！
何ですって？ 海原先生の息子さん!?
京極さん ご存じだったんですか？
山岡はんと海原雄山の間に確執が あるんは わしにもわかっとった
それなら なおのこと なぜ海原雄山が
良三はんの料理を 気に入らんかったか
知りとうないか？
どや？ 山岡さん いいじゃないですか
味見をするだけなんだから ねっ
ふぅ～ いいでしょう
よっしゃ そういうわけや 刺身 作ってみなはれ
はい ちょうど 良いマコガレイが 入ってます
良三 やってみろ か… 海原先生の息子さん…
心配ないよ この男は海原雄山ほど 怖くないから
でも 舌は確かだよ
何度か 海原雄山を へこませましたものね
えっ…
そ… その前にちょっと支度を 良三！
支度ったって 全部 ここにそろってるじゃないか
良三 どこへ行ってたんだ？ すみません 始めます
良三さん すっかり落ち着いてるわ
お待ちどおさまでした
小鉢のものも同じマコガレイの 薄造りです どうぞお試しください
うん うまい いいじゃないですか
いかがでしょう？ うん…
おいしいけど カレイの風味が 何だか少し…
残念ながら 海原雄山の言うとおりだ
良三さん あんたには 料理をする資格がないよ
えっ！ な… 何ですって
や… 山岡 どうしてだね？ こんなにおいしいのに えぇ？
この薄造りはヤニ臭い あんた たばこを吸うね？
あっ…
そうか ヤニの臭いや 何か おかしいと思うたが
はっきりわからんで 困っとったとこや
たばこを吸うなら料理人に なるのは諦めたほうがいい
良三 まさか お前… 吸いました
なぜだ？ 気持ちが落ち着くんです
高校の時 悪友にすすめられて たばこを吸ったことがあります
口の中に嫌な味と臭いが残って 目が回って むかむかしましたが
同時に変に気持ちが 落ち着くことに気付いたんです
それ以来 何か精神的に動揺した時
精神安定剤代わりに 一服する癖がついて
ほんの月に１～２度ですが
裏の流しでうがいをしたし
気付かれるとは 思わなかったんですが
たばこを持った手に ヤニの臭いは残って
水で洗ったぐらいでは 落ちないのさ
考えてみれば あの時もそうでした
裏に出て 一服したんです
手についたヤニが カレイの薄造りに移ったのを
海原雄山は見逃さなかったんだな
たばこを吸う人間が料理人として 失格する最も大きな理由は
味覚と嗅覚が鈍くなって
微妙な味の判断が できなくなるからだ
たばこのみの舌や 鼻の粘膜の細胞は
丸みを失って 平べったくなっているそうだ
感覚器官としての感度は 大幅に低下している
ヤニで汚れた舌や鼻で ものの風味を味わうのは
サングラスをかけて ものを見るのと同じだ
そのとおりや 外国でも 香水の香りを調合する人
ウイスキーのブレンドをする人 ワインを鑑定する人
みんな たばこ のんだら 直ちに職を失うんやで
料理人かて同じことや
海原雄山に 見放されたということは
料理人失格ということか うん？
うぅ…
なんとか良三さん 復職できないでしょうか？
知るか そんなこと
海原雄山に頼んでくれと 言ってるわけじゃないんです
もう一度 美食倶楽部の調理場に 戻れる手はないか
考えてくださいって 言ってるんです
よろしい わしがなんとかしたる わしも美食倶楽部の会員やし
海原雄山の性格を わかっていませんね
そんなふうに頼めば うんと言うものも言わなくなる
良三さんを手放したくないと 思わせればいい
えっ？ そのためには良三さんが
雄山をうならせる料理を作る 必要があるが
なるほど 有能な料理人と わかったら
絶対 手放しとうないっちゅうんが 彼の性分や
で… でも海原先生をうならせる 料理なんて
俺に考えがある 山岡さん
兄ちゃん ごめん ほんとに もう二度とたばこは吸わないから
もういい 兄ちゃんにまで恥かかしちゃって
その上 いろんな人に ご迷惑をおかけしちゃって
うん
主任さん うんって言ってくれるかな？
ああ 主任さんが 骨を折ってくれたとしても
先生をうならせることが できるかどうか
うん…
良三 ん？
もしだめだったら 田舎へ帰るか えっ？
包丁を捨てるか
はい…
ははっ 心配すんな
だめだったら兄ちゃんが ず～っと使ってやるよ
あとは運を天に任せて
やれることをやるだけだ うん
さあ 帰って寝るか うん！
わかりました 私も良三のことは 惜しいと思っていたんです
それに他ならぬ士郎さんの 頼みとあれば
いやも応もありません やってみましょう
悪いな 迷惑かけて
主任さん 申し訳ありません！ な～に そんなことより 良三
先生をうならせるだけの料理 大丈夫なんだろうな？
はい！命懸けでやります ああ
ところで士郎さん いつ海原家へ 戻ってきてくださるんですか？
戻る気は全くないよ 雄山の顔は見たくもない
そうですか 私たち 板場の者は みんな 若… いや
士郎さんのお帰りを 楽しみにしてるんですがね
いや 海原はん 無理言うて 申し訳ありまへんな
はははっ… この海原雄山が
日常の食事にどんなものを 食べているのか
好奇心を抱かれるのも 無理からぬこと
京極さんに見せろと言われては 断れん
まあ じっくり味わってください 失礼します
まずは スッポンの内臓を
しょうがじょうゆで 炊いたものです
ほほう いきなりスッポンとは はははっ…
京極さんともあろうお方が 形式にこだわりなさるか
まあ 召し上がってごろうじろ
食べるほどに食欲をいや増すのが わかります
どれどれ
うん なるほど 実に薄味で あっさり炊けとる
胃の中がほてって 前より腹減る感じや
うん？ おぉ…
どうぞ はて？
とろろ芋を寒天で固めたものを 出すように言ってあったはずだが
はい でも主任さんが これをお持ちしろと
中川がか？ 何だ？ これは
おぉ！これは
う～ん 中華料理の材料だ
春雨と同じ豆を使って 同じ製法だが
こちらは膜状に薄く作ったものだ
無味無臭 歯応えと舌触りだけの これを食べさせるには
かけてあるつゆが問題だが…
うん だしの取り方は完璧 調味料の配合も申し分ない
酢を使っているが酢の きつい香りを巧みに抑えてある
う～ん 全体に わざと香りを抑えてある
いや 待て かすかに… かすかに 何か香りをつけてあるぞ
この僅かな香りがこの何の味も においもないものに
鮮やかでふくよかな風味を 与えているのだ
この香りは何だ？
己～ この雄山の味覚と嗅覚を 試そうというのか！
か… 海原はん！
へぇ～ うまいもんだな こりゃ舌触りがたまんねぇや
やい 良三 作り方を教えろい
そうだよ どれどれ
あっ…
ん？
あぁ…
これを作ったのは誰だ!? は… はい！私です
貴様か この雄山を試すような 生意気なことをしたのは
い… いえ 私は ただ…
問題は この香りだ 木の実だ 木の実を酒に漬けておいて
木の実の色と香りの付いた その酒をつゆの中に入れた
そうだな？ はい そのとおりです
問題は木の実だ きいちごではない すぐりでもない
さくらんぼでも こけももでもない
桑の実だ！そうだろ？ はい 去年 もいだ桑の実を
料理の付け合わせ用に 酒に漬けておきましたが
その酒を調味料に合わせて 用いました
ふはははっ… この雄山を 試しおって 生意気な小僧だ
しかし 雄山をうならせるとは 感心だ 次の料理を作れ
は… はい！
はて？ お前は…
先生 先日 たばこを吸った一件で クビになった良三でございます
ですが… ああ わかった わかった
たばこをのむやつにこんな料理が できるわけないだろ
早く次の料理を作れ は… はい！ありがとうございます
寿命が縮んだぜ ううっ…
良三 ぼけっとするな さっさと次の料理にかかれ
はい！
ここが良三の兄の店 岡星です
うふふっ… 士郎！
ほんとに良かったですね
そうだったのか 良三にしては できすぎだと思ったわ
帰るぞ えっ どうして…
ふふふっ…
ふふふっ… ははははっ！
〈47歳バツイチの坂上忍を 人として成長させようという→
ちょっとばかし おせっかいな番組〉
〈それが…〉
今夜の成長テーマは こちらです！
坂上さん もう早速 その表情なんですけど…｡
いや もう… 今までで マックスやだ｡
ああ…｡ マックスやだわ｡
そもそも→