はははっ 大失敗や
そないに 飲んどらんつもりやったけどな
ううっ… 申し訳ございません 私のために こんな…
いやいや 富井はんのせいや おまへん 悪いのは わしのほうや
あの程度 飲んだぐらいで 富井はんにも迷惑かけてしもて
あぁ そんな めっそうもない
部長 お許しください 何でもしますから
せめて首だけはお許しを
まあまあ まあ ほんまに 富井はんのせいやないっちゅうに
私たちが究極のメニュー作りで いつもお世話になっている
京都の億万長者 京極万太郎さんが入院しました
元はと言えば富井副部長が 京極さんを
お送りすると言いだしたことから 始まったんですが…
お送りしましょう 京極さん いや かまへん かまへん
京都へ戻る前に ちょっと 挨拶に寄ったまでや
慣れた道中やさかい わざわざ送ってもらいでも
そんな せっかく来られたのに ねえ 部長
そうですよ 京極さん 是非 送らせてください
まあ それほど言わはるんなら あぁ～
じゃあ 富井君 粗相のないように よろしく頼んだよ
お任せください さあさあ さあ 京極さん
参りましょう お気をつけて
富井はん そないにせかさいでも
まだ時間ありますよって いやいや…
ちょっと 何？ あの副部長のはしゃぎよう
決まってるでしょ また京極さんを だしに１杯やるつもりよ
いや～ おもてなしするつもりが
すっかり ごちそうになってしまいまして
でも あと１軒だけお願いしますよ いい店なんですよ
今度こそ私が おもてなししますから
この地下にあるんですよ
だから 東京駅にも すぐ行けますからね
いいでしょ ねっ いいでしょ 富井はんにはかなんなぁ
はははっ んじゃ 行きましょ
愛しちゃったのよ たたた… あっ！
本当に申し訳ありません
いや ほんまに気にせんといてや
それにしても あのくらいで 千鳥足になるなんて
わしも年かの はははっ
しかし おけがが 思ったより軽いと伺って
我々も ほっとしましたよ ほんま
けど 難儀なんは食べもんですわ おっ？ と申しますと
いや～ 病院の食事っちゅうやつが どうも口に合いまへんでな
まあ それもいいじゃないですか
早くおいしいものを 食べたいという一心が
回復を早めるということも あるんじゃないですか
えらいまあ ひと事や思て ええかげんなこと
そや 山岡はん わしが退院したら なんぞうまいもんを
ごちそうすると 約束しとくんなはれ
えっ？ それを楽しみにしとったら
わしの治りも はようなるかもしれまへんで
はぁ…
山岡君 僕からもお願いするよ 引き受けてくれ
少しでも京極さんにおわびが したいんだ 頼む このとおりだ
あぁ… わかりましたから 頭上げてくださいよ
参ったな もう それじゃあ
ほんなら山岡はん はいはい
ごちそうしてさしあげましょう それでこそ山岡はんや おおきに
山岡君 ありがとう
で 料理を何にします？ そやな
うん… 今 目に浮かぶのは天ぷらや
それもアユの天ぷらや
アユの天ぷら？ ん？
そや アユ天や
アユ天は ええで
さっくりと骨まで歯が通って 身はほろほろして
甘く上品な苦さのはらわたの あの香ばしさ
あぁ！ アユを天ぷらにするんですか
聞いただけで おいしそうですね ああ
天ぷらの種の中では やはりアユが最高や
わかりました 京極さんの お気に召すようなアユの天ぷらを
きっと作ってさしあげますよ おおきに
山岡はんなら きっと最高の アユ天を食べさせてくれるやろう
それ楽しみにしとったら治りが はようなること間違いなしや
はははっ
アユ天が食べられるんも
元はと言えば富井はんのおかげや 感謝しますで
これがほんとのけがの功名だな 富井君
それでは京極さん 私たちは そろそろ
はい どうぞ
あっ… ん？
海原雄山
また目障りな 何？
いやいや これは海原先生
わざわざお越しくださるとは 恐縮ですな
いや とんだご災難でしたな 京極さん
しかし 捻挫だけで済むとは 不幸中の幸い
むしろ いい休養になるじゃ ありませんか
ははははっ 今も私の悪運の強さを 自慢しとったとこですわ
まあ それにしても 早く元気になっていただかんとな
退院されたらお祝いに何か ごちそうしてさしあげましょう
えっ… いや そのことやったら 実は山岡はんが
わしに ごちそうしてくれることに なってましてな
士郎が京極さんに？ ははっ
私の注文で天ぷらをな
それもアユの天ぷらですわ
この年までアユを さんざん食べ尽くしてくると
ちょっといたずらして アユ天で 食べとうなったりしましてな
なるほど アユの味を 第一に考えると塩焼きだが
天ぷら種から考えると アユは最高ですからな
天ぷら好きには こたえられぬ美味でしょう
そ… そうやろ ははっ
しかし それほどのアユの天ぷらを 果たして士郎が作れるかどうか
何だと！ 山岡君
京極さん それでは私どもは これで失礼させていただきます
いやいや ほんま お見舞いいただいて
ありがとうございました お大事に
ほんなら山岡はん 楽しみにしてますよって
アユの天ぷら お任せください
おやおや 天ぷらの揚げ方も ろくにわかっとらん上に
アユのことを知りもせん男が アユの天ぷらか？
何？ 恥の上塗りのそのまた上塗りだ
ふざけるな！天ぷらの 揚げ方ぐらい十分に勉強してる
アユだって どんなアユがうまいか 十分 研究してる
最良の材料と最高の技術 それ以上 何が必要だと言うんだ
よ… よせ 山岡
ふふっ 最良の材料 最高の技術
それ以上 必要ない？ ふっ
どうやら またもや大事なことが わかっていないようだな
ちょ… ちょっと
私のために親子げんかなんぞ せんといてください
そんなつもりはありませんよ
ただ 私は京極さんが 変なまずいものを食わされるのを
黙って見るに忍びないんでね
食べてもみないうちから なぜ まずいと決めつけるんだ！
わかった わかった こうなったらしかたおまへん
お二方共 ごちそうしとくんなはれ
私が どちらのアユの天ぷらが うまいか判定させてもらいます
ふふっ アユの天ぷら勝負か いいでしょう
こっちも承知した その高慢ちきな鼻 へし折ってやる
その高慢ちきな鼻 へし折ってやるか ふふふっ
今のお前に果たして それができるかな
何？ ふふっ
くそ～ ふふふふっ
ふふふふっ ははははっ！
ははははっ！
海原雄山は何を根拠に
山岡君よりおいしいｱﾕの天ぷらを 作れると主張しているんだろう
最良のアユ 最高の技術
それ以外に味を決める要素として 何があると言うんだ
翌日 山岡さんと私は アユの調査のため
築地の市場に出かけました
そうね 今年は どの川のアユも 出来がいいけど
やはり 長良川 保津川 紀の川辺りのアユがいいかな
長良川 保津川 紀の川ですか どうも
ふ～ん アユって川によって そんなに味が変わるんですか
ああ アユに必要な餌と環境が 川によって違うからね
へぇ～
次に私たちは ある釣り雑誌の 編集部を訪ねました
何？ 今年のアユ？ そりゃ何たって狩野川ですよ
あぁ 伊豆の狩野川 今年は そんなにいいんですか
ほほほっ いや 先日 私は 狩野川で ばか釣りしましてね
午前中だけでなんと９匹 それにひきかえ この人たちは
何言うてんですか 支部長 午後からの私の釣果を
何で意図的に無視するんすか
あの すみません 釣りの話じゃなくて
アユの味のお話なんですが
アユの味は 長良川から西がいいとか
何をおっしゃる あんた 関東のアユをばかにする気ですか
関東のアユは関西のアユと違って 頭がいいから
釣るのが難しいんですよ はぁ…
支部長 関西のアユを こけにする気でっか
関西の川に 行ったことがないでしょう
関東全ての川のアユが 固まったって かないませんよ～だ
何？ アユは関東！ 何でも関西！
関東 関西
あ… あの 皆さん ちょっと やれやれ
ここへ来たのは とんだ無駄足だったようだな
その週末 私たちは 最良のアユを手に入れるために
長良川と紀の川 そして保津川を 調査する旅に出かけました
山岡さん 何だか元気なさそうですね
ん？ あぁ いや…
調査するのを長良川 保津川 紀の川だけにして
よかったんだろうかと ちょっと考えてたんだ
えっ？ 他に心当たりのある川でも？
いや ただ アユ選びの方法としては
あまりに オーソドックスすぎるから
これで あの自信たっぷりの雄山に 勝てるのかなと思ってね
でも 雄山に どんな秘策があるにしても
山岡さんとしては知りうる中で 最良のアユを選び
最高の技術を使って 丁寧に調理する
それしかないんじゃないかしら
それが作り手の 心の込め方なんじゃないかしら
そして それが京極さんを 感動させるものを
作ることになるんじゃないかしら
あっ すみません 生意気 言って
いや いいんだ そのとおりだよ
まったく 栗田君の言うとおりだな
あぁ～！はははっ！
ひゃっほ～！スリル満点！
ちぇっ！アユの味を確かめに来て
ジェットコースターに乗るとは 思わなかったぜ うわっ！
そのうち 流れが穏やかな所に出ますよ
そしたら食べられるから それまでの辛抱です あぁ～！
ふふっ いよいよですね やれやれ やっとありつけるな
山岡さん 大丈夫ですか ちゃんと味見できます？
ああ 平気だよ どんな状態でも 嗅覚と味覚だけは確かだよ
どうぞ おっ
ふぅ～ ふぅ～
おいしい！ おぉ 香りも味も抜群だ
わぁ～ このはらわたの味の 豊かなことったら
長良川や紀の川のアユの味も なかなかだったが
最良を選ぶとしたら この保津川のアユがいいな
よし アユは決まったぞ
そして とうとう雄山との 勝負の日がやって来ました
どうも ようこそいらっしゃいました
陶人君 皆様 いらっしゃったわよ
おう 来たか
この度は 高名な唐山陶人先生のお宅で
私ごときの全快祝いなどと 大変恐縮でございます
いや かまわん かまわん
あの親子が１つ屋根の下で 一緒に飯を食えるのは
わしのうちぐらいの もんじゃからのう
おっ ２人共 もう来て 準備しとるよ
それに あの２人の腕比べ わしも興味津々なんじゃ
さあ どうぞ どうぞ
それでは士郎のほうから 揚げてくれ
そちらから賞味させてもらおう はい それでは
おっ 山岡はんの手さばきは 見事なもんですな
士郎め なかなかよく勉強してるわい
ほんとに山岡さんの料理の腕って すごいのね
どうぞ おっ いい香りですな
ほんなら いただきます
こら期待どおりや 骨もさくさく
味は ほろりと甘く はらわたの苦みが豊かだ
実に香ばしい 天ぷらにすると アユの香りが飛んで
もったいないと思ったが なかなかどうして
いい油を使ったね ごま油です
ふ～ん えっ？ 天ぷら油じゃないの？
天ぷら油では アユの香りを 殺してしまいます
といっても ごま油でも 普通のでは同じこと
良質の国産の白ごまを まきの火で丁寧に煎って
それを玉締め法で圧搾して取った ごま油を使いました
玉締め法？ ええ
球形の鉄の圧搾機で 木綿袋に入れた煎りごまを
じわじわと潰して 油を搾り出す方法です
１５０気圧ぐらいで ゆっくり搾るので
ごまの表面が焦げず ビタミンも殺しません
大量生産には向きませんが 味も質も最高のごま油が取れます
この方法で取ったごま油は
ごまの香りはするけど 極めて軽く
アユの香りをむしろ引き立てます
衣も もちろん無農薬の薄力粉
健康に飼育された鶏の卵
天然の湧き水を使って 作ってあります
そして最後に肝心のアユですが
まず 川幅が広く流れの急な川で 育ったものがうまいわけですが
年によって水量や水質が 微妙に変わります
一番決定的なのは餌となる 石に生えたこけの生育具合です
それによってアユの味も 少しずつ変わってきます
もう１つ天ぷらにするからには あまり大きいと
骨まで食べられない
といって 小さすぎるものは味が悪い
体長１０cm前後が 天ぷらには適当です
そんなわけで 今年 川の状態が 一番良かった保津川の
体長１０cm前後のアユを 選びました
こんなうまいアユの天ぷらは 食べたことないわ
何だか 雄山のほうを食べる前に 勝負がついてしまったようじゃな
果たしてそうでしょうかな
では 私のも食べていただこう はははっ そうじゃな
雄山にも揚げてもらおうか
どうぞ まあ これもいい香り
うん では
うん
あぁ！ おっ これもうまいですな
うん 山岡君のと 甲乙つけがたい感じだな
うん 士郎のと同じぐらいうまいな まあ これは引き分けかな
なあ 京極さん
きょ… 京極さん！ 京極さん！
あっ… どうしました？
あぁ…
京極さん
な… 何ちゅうもん 食わせてくれたんや
何ちゅうもんを
こんなうまいもんは 食べたことない
いや そやない 何十年か昔に 食べた覚えがある
懐かしい味や うまい ほんまにうまい
山岡はんのとは比べものにならん えっ!?
はて？ わしには両者に 差があるようには思えんがな
あえて言うなら香りが微妙に違う
でも それは単に違うだけで
いい悪いの問題じゃないと 思います
京極さん それは四万十川のアユですよ
四万十川!? あっ！そうか
いや～ わしの生まれ故郷の アユやったんか
わしは高知の土佐 中村から 四万十川沿いに上った村の出身や
もう何十年も帰っとらんけんど
貧しかった少年の頃 日本一の商人になるきに
都会に行かせてくれと 親を困らしとった
その頃 よう四万十川に行っては アユを釣って食べたもんや
今 わしは成功したが
毎日 醜い金 金 金の やり取りの生活や
けど あの頃は純粋やった 汚れとらんかった
四万十川の水のようにな
このアユは純粋やった少年時代を 思い起こさせる
郷愁に満ちた味や
うまい まっことうまい味や
わかったか 士郎
お前は以前 京極さんが 四国の出身と知って
イワシの丸干しを 出したことがあるはずだ
アユの味は川によって違う
それならいったい どこのアユが
京極さんに喜ばれるか わかりそうなものを
それをアユに関するこざかしい 知識に頼って忘れてしまった
最良の材料 最高の技術 他に何が必要なんだと
抜かしおったな お前は
今度また大事なことを 忘れてしまったのだ
慢心以外の何ものでもない
料理は人の心を感動させて 初めて芸術たりうる
だが今のお前は どんな料理を作ったところで
材料自慢 腕自慢の低俗な 見せびらかし料理で終わるだろう
そんなお前が 究極のメニュー作りなどと
笑わせるな！
くぅ…
残念だわ 山岡さんも 心を込めて一生懸命作ったのに
低俗の見せびらかし料理だなんて
その込め方を ほんの少し間違えたんだ
だが 結果として その差は大きかった
いやいや 山岡はんのも 十分うまかったですよ
すまんことでした せっかくごちそうしてもろたのに
あっ いえいえ 京極さんが 気になさることはありませんよ
しかたなかったですな ん？
山岡 元気出してくれよ いつまでも落ち込んでるなんて
君らしくないぞ ん？
ああ 副部長 僕はべつに 落ち込んでなんかいませんよ
ん？ アユの天ぷらを
究極のメニューの中に入れようか どうしようか考えていたんです
僕は入れたい気がするんです
究極のメニューが材料自慢 腕自慢に陥らないよう
いつも反省するためのものとして
入れましょうよ 久しぶりに 究極のメニューに１品加わるわ
賛成 賛成 災い転じて福となす
我々東西新聞 文化部は こうでなくちゃね
まあ 副部長も たまにはいいこと言うんですね
たまにははないでしょ たまにはは
ははははっ
〈47歳 バツイチの坂上忍を 人として成長させようという→
ちょっとばかし おせっかいな番組〉
〈それが…〉
今夜 坂上さんに学んで頂きたい 成長テーマに参りましょう｡
テーマは こちらです！
(拍手)
(大西)さあ 坂上さん どうですか？ サングラスです｡
｢もう決まってる｣って→