こんにちは
あっ 唐山先生 お久しぶりです
まあ 領子さん すてきなお着物ですこと
よくお似合いですわ
私は暑苦しいから 嫌だって言ったんだけど
陶人君が どうしても着てくれって 泣いて頼むもんだから
ん？ おいおい… まあ ふふっ
これはこれは 唐山陶人先生 わざわざ何のご用でしょう？
ん？ おうおう そうじゃった 士郎はおるかの？
はい あの あちらに… おっ？
ぐぅ～
やれやれ まったく しょうがないやつじゃ この！
うわっ！ コラ～ 起きんか！
うわぁ～！痛えな…
ほれ 士郎 お嬢さんの いれてくれたお茶でも飲んで
目を覚ませ とっくに目なんか覚めてますよ
いきなり殴るなんて ひでぇな まっ 悪く思うな 愛のむちじゃ
わしにとって お前は孫も同じじゃから
だからって神聖な職場に のこのこ遊びに来てもらっても
困るんですよね まあ
居眠りしてても神聖なんですか？
で 今日は何です？
若い奥さんを見せびらかしに 来たんですか？
そうふくれるな いいものをやるから機嫌を直せ
領子や はい
ほれ これをお前にやろうと思ってな
何です？
はぁ～ へぇ～
見事な大皿 備前ですな うん
へぇ～ 備前も焼くんですか 雄山に土をもらったんじゃよ
雄山は 伊部の田んぼの底から掘り出して
30年も寝かせた良い土を たくさん持っとってな
いい出来ですよ ぼた餅の出も見事だし
当たり前じゃい わしは人間国宝じゃからのう
ふっ ぼた餅は窯の中の炎が作る いわば偶然の産物だ
陶工の手柄じゃないさ ば… ばかもん！
お前は焼き物のことを 全然わかっとらん
そんなやつには やれん ほら か か か… 返せ
おっと だめですよ へへっ
一度もらったものは返すもんか うおっ！
あぁ!?
うわっ！ふぅ～… はぁ～ まったく あやつは
はぁ～ まったく 唐山先生の作品は
茶わん１つで 400万円といわれているんですよ
あんな見事な大皿だと いったい どれだけの値が付くことか
わしの喜寿の祝いをみんなが やってくれることになってな
料亭 今春で わしの作った器に 料理を盛り込んで
ごちそうしてくれるそうなんじゃ わぁ～ 豪勢ですね
うん わしも ちょっと楽しみなんじゃ
お嬢さんも ぜひおいで えっ いいんですか？
士郎 ええな？ このお嬢さんも お連れするんじゃぞ
皿をくれた訳が わかりましたよ 俺に恩を着せといて
喜寿の会に 無理やり出席させる腹だ
どうせ海原雄山も来るんでしょ？
士郎 お前 まさか わしの喜寿の祝いを…
行きますよ 行きゃいいんでしょ うん
あんな男と会ったって 知らん顔してりゃ済むことだ
それじゃお待ちしてますから お気をつけて
この器も備前なんですね
さんしょの実の殻が はじけたときの形に似ているから
割ざんしょうと呼ばれて 器の形としては伝統的なものだよ
これは あじだわ 酢で洗ってあるんですね
そして赤貝を細く切って
芸が細かいな この付け合わせは
わらび餅を平らに作ったものだ
まったく この銀彩の皿には 参りましたね
銀を塗ったばかりのときは
ピカピカ光って どうしようもなく下品だったのが
銀がさびて黒ずんでくるにつれて 実に渋くて いい風合いになった
はっはっはっ 器も人間と同じじゃよ
成長するような器でないとな
お言葉のとおりです 器は生き物ですからな
ところで士郎のことじゃがのう 士郎ですって？
なあ 雄山…
この席に 士郎が来ているのを見たとき
先生のたくらみだとわかりました
先生には申し訳ありませんが あんな愚連隊みたいな手合いには
二度と うちの敷居を またがせません
やれやれ 親子そろって頑固者が
今日は 唐山先生のお作の器で 結構なお料理をいただくという
幸福 眼福 この上ない思いを させていただき
ありがとうございました
つきましては 私に１つ趣向がございまして
皆さまにおつきあい願えたらと 思うのですが
あぁ 白金さん 伺おうじゃないですか
はい こうやって 今日 お集まりになった方々の中には
私ども同様 料理屋のご主人が 何人もおられます
今日は ここの今春さんの お料理でしたが
自分でも唐山先生のお器に 料理を盛ってみたいと思うのは
私だけではないと思います それそれ
私かて こないな ええ器で ぜいたくさせてもらいたいですわ
唐山先生のお器を これだけ使えるなんて
料理屋の夢ですからな
実は私 先ほど明石の仲買所に 電話を掛けて交渉しましたところ
そのような事情なら 最上の明石のたいを必要なだけ
送ってくれると 約束してくれまして
関東では刺身といえば まぐろですが
関西では たいが一番です
今は関東でも日本料理は 関西風が主流となっておりまして
ということは たいは日本料理には
欠かせぬものになっているのだと 思われます
いわば たい料理は 我々 料理する側にとって
腕の見せどころでは ないでしょうか
で 私が提案したいのは たい料理の腕比べです
それも唐山先生のお器を 使わせていただいて
たい料理比べを しようというわけです
そらおもろい 喜寿の祝いに たい料理の腕比べで
めでたいっちゅうこっちゃな
喜寿のお祝いの余興としては 持ってこいじゃありませんか
いかがでしょう？ 唐山先生 いかがも何もあるもんかね 大賛成
ありがたいことだよ どんどんやっとくれ
こりゃ見ものですな 一流料理屋の腕比べとは
うわぁ～ 何だか興奮しちゃうわ どんなお料理が出るのかしら？
士郎 どうじゃ？ お前も加わらんか
お前のことじゃ 何かいい考えが あるんじゃないのか？
あぁ たいの料理ね ふはははっ
たいという魚は素人料理で どうこうできるものではない
ん？
昔から たいは そのうまさを 知り尽くした板前たちが
代々 技術を伝えて 極めて高度な たい料理の数々を作り出してきた
だからこそ たい料理比べなど という話も出てくるのであって
とても素人が 鼻を突っ込めるところではない
笑わせるな！見た目の華やかな 演出にとらわれた料理人が
たいをいじくりまわした挙句
味のほうは さっぱりという 経験を何度もしたことがあるぜ
それも一流といわれる店でな 何を言いたいんだ？
たいの美しさと華やかさに 惑わされて
たいの本質を見失っている 料理人が多いということさ
それなら素人の俺でも 手を出す余地はある
まるで我々が たいのうまさを
知らないとでも言うような 言われ方ですな
料理に手ぇかけたら あかんちゅうのかね？
あぁ～ こらこら しょうがないな
主賓のわしを放りだして
言い合いを始めて どうするんじゃ まったく…
どうも 唐山先生 申し訳ございません
ただ ちょっと 聞き捨てならんことでして
わかった わかった わしが 士郎をけしかけたのが悪かった
士郎に代わって わしが謝る
唐山先生に謝っていただく 必要はありませんよ
謝るなら俺が謝る まあ いいから士郎
ふはははっ 自分から進んで謝るとは
少しは偉くなったじゃないか
ただし 謝るのは俺の素人料理を 食べてもらってからだ
や 山岡さん
あくまでも素人のお前が 挑戦するというのか？
なんと まあ あきれたもんやで
今更 素人さんに 何ができるっちゅうんや？
俺は日本料理の伝統を 軽んじているわけでも
否定しているわけでもない
本職の料理人だからこそ 見逃してしまってることを
素人の立場から 指摘したいだけなのさ
己 どこまで身の程知らずなのか あぁ～ わかった わかった
どうせ わしの喜寿の祝いの余興じゃろ
本職も素人もない お祭りじゃ
やりたい者には やらせてやればええ
それで決まりじゃ ええな？ は はい…
さて 楽しみだの たい料理比べか
早く日取りを決めておくれ パーッと派手にやろうじゃないか
まあ あっきれた！
あそこまで みんなの前で言ったからには
何かすごいアイデアが あるんだと思ったのに
何にもないなんて だ 大丈夫なんですか？ 山岡さん
いろいろなところの たい料理を食べているうちに
募ってきた欲求不満を 突き詰めてみようと思うんだ
そうすれば どんな料理を 作ればいいのか ひらめくと思う
うん…
まあ やはり わん物が一番でしょうね
いろいろ変化もつけられますし
煮物も 結構 彩りを変えて楽しめますが
焼き物や刺身となると 新しい工夫を凝らす余地が
ほとんどありませんからね
とりあえず明石へ行ってみる 明石に？
ああ
明石に行けば 何か たい料理の 構想がつかめるかもしれん
なぜ泳ぐんですか？
魚市場に行ったり たいの一本釣りの漁師さんに
会ったりするのかと 思ってましたわ
明石海峡のたいが なぜうまいか知ってるかい？
えっ さあ？ 明石海峡の潮の流れに
逆らって泳ぐうちに たいの身が 締まるといわれてるんだ
それに餌になる えび かに いかや たこが豊富なんだよ
でも それと泳ぐことと どう関係があるんですか？
明石のたいをうまく食べるには たいのことをよく知る必要がある
それには たいと一緒に泳いでみるのが
一番だと思わないかい？ あっ あぁ…
ふん！
きゃっ！
あっきれた なんて単純な発想なんでしょう
はぁ～ いい気持ちだ ばかばかしい
こんなことなら 来るんじゃなかったわ
おっ 流れが速いな
うわっ
お～い！助けてくれ～！ あっ!? 山岡さん！
こりゃいかん 潮の流れに混ざりおったで
山岡さん！
山岡さん しっかり！
た た…
ほれ これにつかまれ！ あぁ～ 山岡さん
そやさかいやめとけ言うたんや ほれ！
大丈夫ですか？ 山岡さん うわぁ～
ゴホッ ゴホッ ゴホッ… もう ばかなことするからですよ
明石海峡の水は おいしかったですか？
海の水が うまいわけないだろ…
海の水がうまいかって？ ん？
そうか！ あっ 山岡さん
何してるんですか？ これだ こいつだよ
できたぞ 新しいたい料理のアイデアが
えっ？
次は私ども前谷が たいのうの花あえをお出しします
たいを千切りにして 昆布締めにしたものを
うの花であえました 緑は ハマボウフウでございます
うん うまいな たいのうまみと 昆布のうまみが加わり
それをうの花が ほろりと包み込みおって うん
おいしい うの花っておからでしょ それなのに すごく洗練されてるわ
私ども京かぜは
たいの紅玉づくりを 出させていただきます
おぉ これは珍しい
たいの薄切りで 何か包んであるな
うん 大徳寺納豆を包んであるのか
たいの甘みと しょっぱい豆の 味の取り合わせが絶妙だな
へぇ～ すごいアイデアですね
ふく山からは たいの松皮づくりを 差し上げます
これは たいの皮のうまみを 味わえるところに良さがある
その技術は難しいのだが
これ 皮が黒くなってますね 松の木の肌みたい
皮の部分にだけ 熱湯をかけるんだ
皮が縮んだら すぐ冷水に入れて冷やす
そのタイミングが難しいんだ
私どもは たいそうめんをお出しします
普通は木のわんに盛るのですが
本日は唐山先生の飯茶わんを 使わせていただきました
ほほほっ 飯茶わんに たいそうめんとは
ん!? これは普通のそうめんではない
たいの身で作ったそうめんか はい さようでございます
たいの身を擦って粘りを出し 細い穴から押し出しました
手がかかっているな
そのわりに少しも 生臭くないところが手柄だな
ありがとうございます 海原先生に お褒めいただくとは
たいへん光栄でございます
すごいわ 次から次へと 技巧を凝らした料理が出て
山岡さん こんなすごいお料理に 対抗できるのかしら
士郎 お前の料理はどうした？ 今 持ってきます
いったい どんな料理なんでしょうね？
いや～ 今更 素人料理もないでしょう
あまり期待できませんな
お待たせしました
山岡士郎の指示で 岡星が調理しました
たいの開きの干物でございます
な 何だと！干物？
あじみたいな下魚と違うんやで
魚の王様のたいを干物になんぞ
ぬはははっ いくら素人料理といっても
これは度が過ぎたな 我々の意表を突こうと
おおかた ぐじの一塩ものの開きから
思いついてのことだろうが
ぐじは たいといっても あの独特の風味があればこそ
一塩の開きにしてうまいのだ
干物というのは あじにせよ かますにせよ
匂いの強い魚でなければ うまくない
しかも たいは ぐじなどに比べて 身が締まっている
干せばキッと締まって硬くなる
だから たいは干物にしてはならんのだ
講釈は十分です まず一口食べてみてください
ふっ こんなもの
まあ せっかく士郎が 作ったんだから
おっ？ この味は…
このたいに何を塗ったんじゃ？ 塩だけですよ
何？ 塩だけじゃと
ん!?
この香り それに しっとりと コクがあって ええ塩加減や
これは やっぱり開いてから 干す前に漬けておく汁に
何か秘密があるんだ
塩か… そうじゃ 塩と塩加減が
たいの味と 完璧に調和しておるんじゃ
士郎 この塩は？
明石海峡の海から取った塩です
淡路島側の浜で 昔ながらの入浜式塩田で
塩を作っている人に 分けてもらってきたんです
こら ええ塩や キラキラと美しく光って
天然のにがりの成分が このコクを作り出しとるんや
干物は干す前に漬け汁に漬けます
漬け汁の塩分の度合いは 海水と同じにするのが原則です
しかし 瀬戸内海
特に明石海峡の 袋のようになった海では
塩分の度合いも かなり違ってきます
そして 魚の身に最もよく合うのは
その魚の住んでいた海の
塩分濃度に違いないと 考えたんです
すると この塩加減は 明石の海の塩分に合わせたのか
しかし それはどうやって？
明石の水を 自分で飲んでみたんですよ
うふふふっ
なるほど 今 わしらが味わった たいの味は
きっと明石のたいが 自然に恵まれて
本来 身につけている 味なんじゃろう
この豊かで野趣あふるる味
確かに これはたいの味の原点じゃ
たいは色彩も美しく 細工のしがいもあるので
我々は どうもいじりすぎる きらいがあるようですな
若い女の子は 素肌のまんまが美しいのに
厚化粧させたようなもんですな 愚か者どもが！
こんな男の実作にはまりおって 何をうろたえておるか
料理というのは１つの素材から
さまざまな絵を描いてみせる 芸術なのだ
技巧が目に付きすぎてはならんが
技巧を否定しては 芸術は存在しないのだ！
まあまあ 待たんか雄山 ん？
士郎の料理は 一見 何も手を加えてないようだが
実は違う 塩の選び方 塩加減
そして干し方 焼き方にも 最大限の神経を使ったはずじゃ
いわば技巧の極致ではないか？
とすると これは まさに芸術なんだ
雄山も士郎も 同じ道を歩んどるのに
互いにそれを 認め合わないだけではないのか
ん？
みんなが お前の料理にだまされたのは
唐山先生の器のせいだ 考え違いするな！
ははははっ ２人ともペケ わしの勝ち
今度も雄山と士郎を 仲直りさせるどころか
かえって悪くしてしまったようだ 何かいい方法はないかしらね？
ほっといてくださいよ あんな男
ところでお嬢さん さっき士郎に
どうやって塩加減を決めたか 聞いたとき笑っとったが
あれは なぜか？ ああ あれですか
何でもありませんよ なになに？
潮に流されて 海の中であっぷあっぷ
ふははっ そうかい ははははっ
このおしゃべりめ！