1
00:00:46,332 --> 00:02:29,819


2
00:02:29,819 --> 00:02:31,804
こんにちは

3
00:02:31,804 --> 00:02:35,808
あっ 唐山先生
お久しぶりです

4
00:02:35,808 --> 00:02:38,811
まあ 領子さん
すてきなお着物ですこと

5
00:02:38,811 --> 00:02:40,813
よくお似合いですわ

6
00:02:40,813 --> 00:02:43,816
私は暑苦しいから
嫌だって言ったんだけど

7
00:02:43,816 --> 00:02:47,820
陶人君が どうしても着てくれって
泣いて頼むもんだから

8
00:02:47,820 --> 00:02:50,806
ん？ おいおい…
まあ ふふっ

9
00:02:50,806 --> 00:02:54,810
これはこれは 唐山陶人先生
わざわざ何のご用でしょう？

10
00:02:54,810 --> 00:02:58,814
ん？ おうおう そうじゃった
士郎はおるかの？

11
00:02:58,814 --> 00:03:01,814
はい あの あちらに…
おっ？

12
00:03:05,805 --> 00:03:07,807
ぐぅ～

13
00:03:07,807 --> 00:03:11,811
やれやれ まったく
しょうがないやつじゃ この！

14
00:03:11,811 --> 00:03:14,814
うわっ！
コラ～ 起きんか！

15
00:03:14,814 --> 00:03:18,814
うわぁ～！痛えな…

16
00:03:20,820 --> 00:03:23,806
ほれ 士郎 お嬢さんの
いれてくれたお茶でも飲んで

17
00:03:23,806 --> 00:03:27,810
目を覚ませ
とっくに目なんか覚めてますよ

18
00:03:27,810 --> 00:03:32,815
いきなり殴るなんて ひでぇな
まっ 悪く思うな 愛のむちじゃ

19
00:03:32,815 --> 00:03:36,819
わしにとって
お前は孫も同じじゃから

20
00:03:36,819 --> 00:03:39,805
だからって神聖な職場に
のこのこ遊びに来てもらっても

21
00:03:39,805 --> 00:03:41,807
困るんですよね
まあ

22
00:03:41,807 --> 00:03:45,811
居眠りしてても神聖なんですか？

23
00:03:45,811 --> 00:03:47,813
で 今日は何です？

24
00:03:47,813 --> 00:03:50,816
若い奥さんを見せびらかしに
来たんですか？

25
00:03:50,816 --> 00:03:54,820
そうふくれるな
いいものをやるから機嫌を直せ

26
00:03:54,820 --> 00:03:56,820
領子や
はい

27
00:04:00,810 --> 00:04:04,814
ほれ
これをお前にやろうと思ってな

28
00:04:04,814 --> 00:04:06,814
何です？

29
00:04:08,818 --> 00:04:11,818
はぁ～
へぇ～

30
00:04:13,823 --> 00:04:17,810
見事な大皿 備前ですな
うん

31
00:04:17,810 --> 00:04:23,816
へぇ～ 備前も焼くんですか
雄山に土をもらったんじゃよ

32
00:04:23,816 --> 00:04:26,819
雄山は
伊部の田んぼの底から掘り出して

33
00:04:26,819 --> 00:04:30,823
30年も寝かせた良い土を
たくさん持っとってな

34
00:04:30,823 --> 00:04:34,810
いい出来ですよ
ぼた餅の出も見事だし

35
00:04:34,810 --> 00:04:38,814
当たり前じゃい
わしは人間国宝じゃからのう

36
00:04:38,814 --> 00:04:44,820
ふっ ぼた餅は窯の中の炎が作る
いわば偶然の産物だ

37
00:04:44,820 --> 00:04:47,823
陶工の手柄じゃないさ
ば… ばかもん！

38
00:04:47,823 --> 00:04:50,810
お前は焼き物のことを
全然わかっとらん

39
00:04:50,810 --> 00:04:53,813
そんなやつには やれん
ほら か か か… 返せ

40
00:04:53,813 --> 00:04:55,815
おっと だめですよ へへっ

41
00:04:55,815 --> 00:04:58,818
一度もらったものは返すもんか
うおっ！

42
00:04:58,818 --> 00:05:00,820
あぁ!?

43
00:05:00,820 --> 00:05:05,825
うわっ！ふぅ～…
はぁ～ まったく あやつは

44
00:05:05,825 --> 00:05:08,811
はぁ～
まったく 唐山先生の作品は

45
00:05:08,811 --> 00:05:12,815
茶わん１つで
400万円といわれているんですよ

46
00:05:12,815 --> 00:05:17,820
あんな見事な大皿だと いったい
どれだけの値が付くことか

47
00:05:17,820 --> 00:05:21,824
わしの喜寿の祝いをみんなが
やってくれることになってな

48
00:05:21,824 --> 00:05:25,811
料亭 今春で わしの作った器に
料理を盛り込んで

49
00:05:25,811 --> 00:05:30,816
ごちそうしてくれるそうなんじゃ
わぁ～ 豪勢ですね

50
00:05:30,816 --> 00:05:33,819
うん
わしも ちょっと楽しみなんじゃ

51
00:05:33,819 --> 00:05:36,822
お嬢さんも ぜひおいで
えっ いいんですか？

52
00:05:36,822 --> 00:05:40,810
士郎 ええな？ このお嬢さんも
お連れするんじゃぞ

53
00:05:40,810 --> 00:05:45,815
皿をくれた訳が わかりましたよ
俺に恩を着せといて

54
00:05:45,815 --> 00:05:48,818
喜寿の会に
無理やり出席させる腹だ

55
00:05:48,818 --> 00:05:51,821
どうせ海原雄山も来るんでしょ？

56
00:05:51,821 --> 00:05:55,825
士郎 お前
まさか わしの喜寿の祝いを…

57
00:05:55,825 --> 00:05:57,827
行きますよ 行きゃいいんでしょ
うん

58
00:05:57,827 --> 00:06:01,814
あんな男と会ったって
知らん顔してりゃ済むことだ

59
00:06:01,814 --> 00:06:05,814
それじゃお待ちしてますから
お気をつけて

60
00:06:25,821 --> 00:06:27,823
この器も備前なんですね

61
00:06:27,823 --> 00:06:31,827
さんしょの実の殻が
はじけたときの形に似ているから

62
00:06:31,827 --> 00:06:36,827
割ざんしょうと呼ばれて
器の形としては伝統的なものだよ

63
00:06:40,819 --> 00:06:44,823
これは あじだわ
酢で洗ってあるんですね

64
00:06:44,823 --> 00:06:47,826
そして赤貝を細く切って

65
00:06:47,826 --> 00:06:50,813
芸が細かいな
この付け合わせは

66
00:06:50,813 --> 00:06:52,813
わらび餅を平らに作ったものだ

67
00:06:54,817 --> 00:06:58,821
まったく この銀彩の皿には
参りましたね

68
00:06:58,821 --> 00:07:00,823
銀を塗ったばかりのときは

69
00:07:00,823 --> 00:07:03,826
ピカピカ光って
どうしようもなく下品だったのが

70
00:07:03,826 --> 00:07:08,814
銀がさびて黒ずんでくるにつれて
実に渋くて いい風合いになった

71
00:07:08,814 --> 00:07:11,817
はっはっはっ
器も人間と同じじゃよ

72
00:07:11,817 --> 00:07:15,821
成長するような器でないとな

73
00:07:15,821 --> 00:07:19,821
お言葉のとおりです
器は生き物ですからな

74
00:07:22,828 --> 00:07:27,816
ところで士郎のことじゃがのう
士郎ですって？

75
00:07:27,816 --> 00:07:29,816
なあ 雄山…

76
00:07:31,820 --> 00:07:34,823
この席に
士郎が来ているのを見たとき

77
00:07:34,823 --> 00:07:37,826
先生のたくらみだとわかりました

78
00:07:37,826 --> 00:07:41,814
先生には申し訳ありませんが
あんな愚連隊みたいな手合いには

79
00:07:41,814 --> 00:07:43,814
二度と うちの敷居を
またがせません

80
00:07:46,819 --> 00:07:49,819
やれやれ 親子そろって頑固者が

81
00:07:53,826 --> 00:07:58,831
今日は 唐山先生のお作の器で
結構なお料理をいただくという

82
00:07:58,831 --> 00:08:01,817
幸福 眼福 この上ない思いを
させていただき

83
00:08:01,817 --> 00:08:04,820
ありがとうございました

84
00:08:04,820 --> 00:08:07,823
つきましては
私に１つ趣向がございまして

85
00:08:07,823 --> 00:08:10,826
皆さまにおつきあい願えたらと
思うのですが

86
00:08:10,826 --> 00:08:13,829
あぁ 白金さん
伺おうじゃないですか

87
00:08:13,829 --> 00:08:17,816
はい こうやって 今日
お集まりになった方々の中には

88
00:08:17,816 --> 00:08:21,820
私ども同様 料理屋のご主人が
何人もおられます

89
00:08:21,820 --> 00:08:24,823
今日は ここの今春さんの
お料理でしたが

90
00:08:24,823 --> 00:08:29,828
自分でも唐山先生のお器に
料理を盛ってみたいと思うのは

91
00:08:29,828 --> 00:08:32,831
私だけではないと思います
それそれ

92
00:08:32,831 --> 00:08:37,820
私かて こないな ええ器で
ぜいたくさせてもらいたいですわ

93
00:08:37,820 --> 00:08:40,823
唐山先生のお器を
これだけ使えるなんて

94
00:08:40,823 --> 00:08:42,825
料理屋の夢ですからな

95
00:08:42,825 --> 00:08:48,831
実は私 先ほど明石の仲買所に
電話を掛けて交渉しましたところ

96
00:08:48,831 --> 00:08:52,818
そのような事情なら
最上の明石のたいを必要なだけ

97
00:08:52,818 --> 00:08:55,821
送ってくれると
約束してくれまして

98
00:08:55,821 --> 00:08:58,824
関東では刺身といえば
まぐろですが

99
00:08:58,824 --> 00:09:00,826
関西では たいが一番です

100
00:09:00,826 --> 00:09:04,830
今は関東でも日本料理は
関西風が主流となっておりまして

101
00:09:04,830 --> 00:09:07,816
ということは たいは日本料理には

102
00:09:07,816 --> 00:09:10,819
欠かせぬものになっているのだと
思われます

103
00:09:10,819 --> 00:09:13,822
いわば たい料理は
我々 料理する側にとって

104
00:09:13,822 --> 00:09:16,825
腕の見せどころでは
ないでしょうか

105
00:09:16,825 --> 00:09:21,830
で 私が提案したいのは
たい料理の腕比べです

106
00:09:21,830 --> 00:09:24,833
それも唐山先生のお器を
使わせていただいて

107
00:09:24,833 --> 00:09:27,820
たい料理比べを
しようというわけです

108
00:09:27,820 --> 00:09:31,824
そらおもろい 喜寿の祝いに
たい料理の腕比べで

109
00:09:31,824 --> 00:09:34,827
めでたいっちゅうこっちゃな

110
00:09:34,827 --> 00:09:38,831
喜寿のお祝いの余興としては
持ってこいじゃありませんか

111
00:09:38,831 --> 00:09:43,819
いかがでしょう？ 唐山先生
いかがも何もあるもんかね 大賛成

112
00:09:43,819 --> 00:09:47,823
ありがたいことだよ
どんどんやっとくれ

113
00:09:47,823 --> 00:09:51,827
こりゃ見ものですな
一流料理屋の腕比べとは

114
00:09:51,827 --> 00:09:56,832
うわぁ～ 何だか興奮しちゃうわ
どんなお料理が出るのかしら？

115
00:09:56,832 --> 00:09:59,818
士郎 どうじゃ？
お前も加わらんか

116
00:09:59,818 --> 00:10:03,822
お前のことじゃ 何かいい考えが
あるんじゃないのか？

117
00:10:03,822 --> 00:10:07,826
あぁ たいの料理ね
ふはははっ

118
00:10:07,826 --> 00:10:11,830
たいという魚は素人料理で
どうこうできるものではない

119
00:10:11,830 --> 00:10:13,832
ん？

120
00:10:13,832 --> 00:10:17,820
昔から たいは そのうまさを
知り尽くした板前たちが

121
00:10:17,820 --> 00:10:22,825
代々 技術を伝えて 極めて高度な
たい料理の数々を作り出してきた

122
00:10:22,825 --> 00:10:27,830
だからこそ たい料理比べなど
という話も出てくるのであって

123
00:10:27,830 --> 00:10:31,834
とても素人が
鼻を突っ込めるところではない

124
00:10:31,834 --> 00:10:35,821
笑わせるな！見た目の華やかな
演出にとらわれた料理人が

125
00:10:35,821 --> 00:10:37,823
たいをいじくりまわした挙句

126
00:10:37,823 --> 00:10:41,827
味のほうは さっぱりという
経験を何度もしたことがあるぜ

127
00:10:41,827 --> 00:10:46,832
それも一流といわれる店でな
何を言いたいんだ？

128
00:10:46,832 --> 00:10:49,835
たいの美しさと華やかさに
惑わされて

129
00:10:49,835 --> 00:10:53,822
たいの本質を見失っている
料理人が多いということさ

130
00:10:53,822 --> 00:10:56,825
それなら素人の俺でも
手を出す余地はある

131
00:10:56,825 --> 00:10:58,827
まるで我々が たいのうまさを

132
00:10:58,827 --> 00:11:00,829
知らないとでも言うような
言われ方ですな

133
00:11:00,829 --> 00:11:03,832
料理に手ぇかけたら
あかんちゅうのかね？

134
00:11:03,832 --> 00:11:05,834
あぁ～ こらこら
しょうがないな

135
00:11:05,834 --> 00:11:07,836
主賓のわしを放りだして

136
00:11:07,836 --> 00:11:10,823
言い合いを始めて
どうするんじゃ まったく…

137
00:11:10,823 --> 00:11:13,826
どうも 唐山先生
申し訳ございません

138
00:11:13,826 --> 00:11:16,829
ただ ちょっと
聞き捨てならんことでして

139
00:11:16,829 --> 00:11:21,834
わかった わかった わしが
士郎をけしかけたのが悪かった

140
00:11:21,834 --> 00:11:24,837
士郎に代わって わしが謝る

141
00:11:24,837 --> 00:11:27,823
唐山先生に謝っていただく
必要はありませんよ

142
00:11:27,823 --> 00:11:31,827
謝るなら俺が謝る
まあ いいから士郎

143
00:11:31,827 --> 00:11:34,830
ふはははっ
自分から進んで謝るとは

144
00:11:34,830 --> 00:11:36,832
少しは偉くなったじゃないか

145
00:11:36,832 --> 00:11:41,837
ただし 謝るのは俺の素人料理を
食べてもらってからだ

146
00:11:41,837 --> 00:11:44,823
や 山岡さん

147
00:11:44,823 --> 00:11:48,827
あくまでも素人のお前が
挑戦するというのか？

148
00:11:48,827 --> 00:11:51,830
なんと まあ
あきれたもんやで

149
00:11:51,830 --> 00:11:54,833
今更 素人さんに
何ができるっちゅうんや？

150
00:11:54,833 --> 00:11:58,837
俺は日本料理の伝統を
軽んじているわけでも

151
00:11:58,837 --> 00:12:00,822
否定しているわけでもない

152
00:12:00,822 --> 00:12:03,825
本職の料理人だからこそ
見逃してしまってることを

153
00:12:03,825 --> 00:12:06,828
素人の立場から
指摘したいだけなのさ

154
00:12:06,828 --> 00:12:12,834
己 どこまで身の程知らずなのか
あぁ～ わかった わかった

155
00:12:12,834 --> 00:12:15,837
どうせ
わしの喜寿の祝いの余興じゃろ

156
00:12:15,837 --> 00:12:17,823
本職も素人もない お祭りじゃ

157
00:12:17,823 --> 00:12:20,826
やりたい者には
やらせてやればええ

158
00:12:20,826 --> 00:12:24,830
それで決まりじゃ ええな？
は はい…

159
00:12:24,830 --> 00:12:27,833
さて 楽しみだの
たい料理比べか

160
00:12:27,833 --> 00:12:32,833
早く日取りを決めておくれ
パーッと派手にやろうじゃないか

161
00:12:37,826 --> 00:12:39,828
まあ あっきれた！

162
00:12:39,828 --> 00:12:41,830
あそこまで
みんなの前で言ったからには

163
00:12:41,830 --> 00:12:44,833
何かすごいアイデアが
あるんだと思ったのに

164
00:12:44,833 --> 00:12:49,733
何にもないなんて
だ 大丈夫なんですか？ 山岡さん

165
00:12:51,840 --> 00:12:54,826
いろいろなところの
たい料理を食べているうちに

166
00:12:54,826 --> 00:12:58,830
募ってきた欲求不満を
突き詰めてみようと思うんだ

167
00:12:58,830 --> 00:13:01,833
そうすれば どんな料理を
作ればいいのか ひらめくと思う

168
00:13:01,833 --> 00:13:04,836
うん…

169
00:13:04,836 --> 00:13:07,839
まあ やはり
わん物が一番でしょうね

170
00:13:07,839 --> 00:13:09,825
いろいろ変化もつけられますし

171
00:13:09,825 --> 00:13:13,829
煮物も
結構 彩りを変えて楽しめますが

172
00:13:13,829 --> 00:13:16,832
焼き物や刺身となると
新しい工夫を凝らす余地が

173
00:13:16,832 --> 00:13:18,832
ほとんどありませんからね

174
00:13:33,832 --> 00:13:36,835
とりあえず明石へ行ってみる
明石に？

175
00:13:36,835 --> 00:13:39,838
ああ

176
00:13:39,838 --> 00:13:43,838
明石に行けば 何か たい料理の
構想がつかめるかもしれん

177
00:14:12,838 --> 00:14:14,840
なぜ泳ぐんですか？

178
00:14:14,840 --> 00:14:17,843
魚市場に行ったり
たいの一本釣りの漁師さんに

179
00:14:17,843 --> 00:14:20,843
会ったりするのかと
思ってましたわ

180
00:14:23,832 --> 00:14:26,835
明石海峡のたいが
なぜうまいか知ってるかい？

181
00:14:26,835 --> 00:14:30,839
えっ さあ？
明石海峡の潮の流れに

182
00:14:30,839 --> 00:14:35,827
逆らって泳ぐうちに たいの身が
締まるといわれてるんだ

183
00:14:35,827 --> 00:14:39,831
それに餌になる えび かに
いかや たこが豊富なんだよ

184
00:14:39,831 --> 00:14:43,835
でも それと泳ぐことと
どう関係があるんですか？

185
00:14:43,835 --> 00:14:48,840
明石のたいをうまく食べるには
たいのことをよく知る必要がある

186
00:14:48,840 --> 00:14:51,843
それには
たいと一緒に泳いでみるのが

187
00:14:51,843 --> 00:14:54,830
一番だと思わないかい？
あっ あぁ…

188
00:14:54,830 --> 00:14:56,832
ふん！

189
00:14:56,832 --> 00:14:58,834
きゃっ！

190
00:14:58,834 --> 00:15:02,838
あっきれた
なんて単純な発想なんでしょう

191
00:15:02,838 --> 00:15:07,843
はぁ～ いい気持ちだ
ばかばかしい

192
00:15:07,843 --> 00:15:09,843
こんなことなら
来るんじゃなかったわ

193
00:15:17,836 --> 00:15:21,836
おっ 流れが速いな

194
00:15:23,842 --> 00:15:25,844
うわっ

195
00:15:25,844 --> 00:15:31,833
お～い！助けてくれ～！
あっ!? 山岡さん！

196
00:15:31,833 --> 00:15:35,837
こりゃいかん
潮の流れに混ざりおったで

197
00:15:35,837 --> 00:15:37,839
山岡さん！

198
00:15:37,839 --> 00:15:39,841
山岡さん しっかり！

199
00:15:39,841 --> 00:15:41,843
た た…

200
00:15:41,843 --> 00:15:46,743
ほれ これにつかまれ！
あぁ～ 山岡さん

201
00:15:49,835 --> 00:15:53,839
そやさかいやめとけ言うたんや
ほれ！

202
00:15:53,839 --> 00:15:58,844
大丈夫ですか？ 山岡さん
うわぁ～

203
00:15:58,844 --> 00:16:02,831
ゴホッ ゴホッ ゴホッ…
もう ばかなことするからですよ

204
00:16:02,831 --> 00:16:06,835
明石海峡の水は
おいしかったですか？

205
00:16:06,835 --> 00:16:09,838
海の水が うまいわけないだろ…

206
00:16:09,838 --> 00:16:12,841
海の水がうまいかって？
ん？

207
00:16:12,841 --> 00:16:15,841
そうか！
あっ 山岡さん

208
00:16:19,831 --> 00:16:23,835
何してるんですか？
これだ こいつだよ

209
00:16:23,835 --> 00:16:26,838
できたぞ
新しいたい料理のアイデアが

210
00:16:26,838 --> 00:16:28,838
えっ？

211
00:16:42,838 --> 00:16:46,738
次は私ども前谷が
たいのうの花あえをお出しします

212
00:16:51,847 --> 00:16:53,849
たいを千切りにして
昆布締めにしたものを

213
00:16:53,849 --> 00:16:57,849
うの花であえました
緑は ハマボウフウでございます

214
00:17:01,840 --> 00:17:05,844
うん うまいな たいのうまみと
昆布のうまみが加わり

215
00:17:05,844 --> 00:17:09,848
それをうの花が
ほろりと包み込みおって うん

216
00:17:09,848 --> 00:17:15,837
おいしい うの花っておからでしょ
それなのに すごく洗練されてるわ

217
00:17:15,837 --> 00:17:17,839
私ども京かぜは

218
00:17:17,839 --> 00:17:20,839
たいの紅玉づくりを
出させていただきます

219
00:17:22,844 --> 00:17:24,846
おぉ これは珍しい

220
00:17:24,846 --> 00:17:27,846
たいの薄切りで
何か包んであるな

221
00:17:30,836 --> 00:17:33,839
うん 大徳寺納豆を包んであるのか

222
00:17:33,839 --> 00:17:38,844
たいの甘みと しょっぱい豆の
味の取り合わせが絶妙だな

223
00:17:38,844 --> 00:17:40,846
へぇ～ すごいアイデアですね

224
00:17:40,846 --> 00:17:44,850
ふく山からは たいの松皮づくりを
差し上げます

225
00:17:44,850 --> 00:17:47,836
これは たいの皮のうまみを
味わえるところに良さがある

226
00:17:47,836 --> 00:17:50,839
その技術は難しいのだが

227
00:17:50,839 --> 00:17:55,844
これ 皮が黒くなってますね
松の木の肌みたい

228
00:17:55,844 --> 00:17:58,847
皮の部分にだけ
熱湯をかけるんだ

229
00:17:58,847 --> 00:18:01,850
皮が縮んだら
すぐ冷水に入れて冷やす

230
00:18:01,850 --> 00:18:03,852
そのタイミングが難しいんだ

231
00:18:03,852 --> 00:18:07,839
私どもは
たいそうめんをお出しします

232
00:18:07,839 --> 00:18:09,841
普通は木のわんに盛るのですが

233
00:18:09,841 --> 00:18:14,846
本日は唐山先生の飯茶わんを
使わせていただきました

234
00:18:14,846 --> 00:18:18,846
ほほほっ
飯茶わんに たいそうめんとは

235
00:18:20,852 --> 00:18:24,839
ん!?
これは普通のそうめんではない

236
00:18:24,839 --> 00:18:29,844
たいの身で作ったそうめんか
はい さようでございます

237
00:18:29,844 --> 00:18:34,849
たいの身を擦って粘りを出し
細い穴から押し出しました

238
00:18:34,849 --> 00:18:36,851
手がかかっているな

239
00:18:36,851 --> 00:18:40,839
そのわりに少しも
生臭くないところが手柄だな

240
00:18:40,839 --> 00:18:43,842
ありがとうございます
海原先生に お褒めいただくとは

241
00:18:43,842 --> 00:18:45,844
たいへん光栄でございます

242
00:18:45,844 --> 00:18:50,849
すごいわ 次から次へと
技巧を凝らした料理が出て

243
00:18:50,849 --> 00:18:54,849
山岡さん こんなすごいお料理に
対抗できるのかしら

244
00:18:57,839 --> 00:19:02,839
士郎 お前の料理はどうした？
今 持ってきます

245
00:19:04,846 --> 00:19:07,849
いったい
どんな料理なんでしょうね？

246
00:19:07,849 --> 00:19:10,852
いや～
今更 素人料理もないでしょう

247
00:19:10,852 --> 00:19:13,852
あまり期待できませんな

248
00:19:16,841 --> 00:19:18,841
お待たせしました

249
00:19:28,853 --> 00:19:33,842
山岡士郎の指示で
岡星が調理しました

250
00:19:33,842 --> 00:19:35,844
たいの開きの干物でございます

251
00:19:35,844 --> 00:19:38,847
な 何だと！干物？

252
00:19:38,847 --> 00:19:41,850
あじみたいな下魚と違うんやで

253
00:19:41,850 --> 00:19:44,853
魚の王様のたいを干物になんぞ

254
00:19:44,853 --> 00:19:48,840
ぬはははっ
いくら素人料理といっても

255
00:19:48,840 --> 00:19:53,845
これは度が過ぎたな
我々の意表を突こうと

256
00:19:53,845 --> 00:19:55,847
おおかた
ぐじの一塩ものの開きから

257
00:19:55,847 --> 00:19:57,849
思いついてのことだろうが

258
00:19:57,849 --> 00:20:01,853
ぐじは たいといっても
あの独特の風味があればこそ

259
00:20:01,853 --> 00:20:03,855
一塩の開きにしてうまいのだ

260
00:20:03,855 --> 00:20:06,841
干物というのは あじにせよ
かますにせよ

261
00:20:06,841 --> 00:20:09,844
匂いの強い魚でなければ
うまくない

262
00:20:09,844 --> 00:20:12,847
しかも たいは ぐじなどに比べて
身が締まっている

263
00:20:12,847 --> 00:20:15,850
干せばキッと締まって硬くなる

264
00:20:15,850 --> 00:20:18,853
だから
たいは干物にしてはならんのだ

265
00:20:18,853 --> 00:20:21,840
講釈は十分です
まず一口食べてみてください

266
00:20:21,840 --> 00:20:23,842
ふっ こんなもの

267
00:20:23,842 --> 00:20:27,842
まあ せっかく士郎が
作ったんだから

268
00:20:30,849 --> 00:20:34,853
おっ？ この味は…

269
00:20:34,853 --> 00:20:38,857
このたいに何を塗ったんじゃ？
塩だけですよ

270
00:20:38,857 --> 00:20:41,857
何？ 塩だけじゃと

271
00:20:43,845 --> 00:20:45,845
ん!?

272
00:20:49,851 --> 00:20:54,856
この香り それに しっとりと
コクがあって ええ塩加減や

273
00:20:54,856 --> 00:20:58,843
これは やっぱり開いてから
干す前に漬けておく汁に

274
00:20:58,843 --> 00:21:01,846
何か秘密があるんだ

275
00:21:01,846 --> 00:21:04,849
塩か…
そうじゃ 塩と塩加減が

276
00:21:04,849 --> 00:21:08,853
たいの味と
完璧に調和しておるんじゃ

277
00:21:08,853 --> 00:21:10,855
士郎 この塩は？

278
00:21:10,855 --> 00:21:13,842
明石海峡の海から取った塩です

279
00:21:13,842 --> 00:21:17,846
淡路島側の浜で
昔ながらの入浜式塩田で

280
00:21:17,846 --> 00:21:20,849
塩を作っている人に
分けてもらってきたんです

281
00:21:20,849 --> 00:21:24,853
こら ええ塩や
キラキラと美しく光って

282
00:21:24,853 --> 00:21:28,857
天然のにがりの成分が
このコクを作り出しとるんや

283
00:21:28,857 --> 00:21:32,844
干物は干す前に漬け汁に漬けます

284
00:21:32,844 --> 00:21:36,848
漬け汁の塩分の度合いは
海水と同じにするのが原則です

285
00:21:36,848 --> 00:21:38,850
しかし 瀬戸内海

286
00:21:38,850 --> 00:21:41,853
特に明石海峡の
袋のようになった海では

287
00:21:41,853 --> 00:21:44,856
塩分の度合いも
かなり違ってきます

288
00:21:44,856 --> 00:21:47,842
そして
魚の身に最もよく合うのは

289
00:21:47,842 --> 00:21:49,844
その魚の住んでいた海の

290
00:21:49,844 --> 00:21:52,847
塩分濃度に違いないと
考えたんです

291
00:21:52,847 --> 00:21:57,852
すると この塩加減は
明石の海の塩分に合わせたのか

292
00:21:57,852 --> 00:21:59,854
しかし それはどうやって？

293
00:21:59,854 --> 00:22:02,857
明石の水を
自分で飲んでみたんですよ

294
00:22:02,857 --> 00:22:04,859
うふふふっ

295
00:22:04,859 --> 00:22:08,847
なるほど 今 わしらが味わった
たいの味は

296
00:22:08,847 --> 00:22:10,849
きっと明石のたいが
自然に恵まれて

297
00:22:10,849 --> 00:22:13,852
本来 身につけている
味なんじゃろう

298
00:22:13,852 --> 00:22:16,855
この豊かで野趣あふるる味

299
00:22:16,855 --> 00:22:19,858
確かに これはたいの味の原点じゃ

300
00:22:19,858 --> 00:22:23,845
たいは色彩も美しく
細工のしがいもあるので

301
00:22:23,845 --> 00:22:27,849
我々は どうもいじりすぎる
きらいがあるようですな

302
00:22:27,849 --> 00:22:30,852
若い女の子は
素肌のまんまが美しいのに

303
00:22:30,852 --> 00:22:34,856
厚化粧させたようなもんですな
愚か者どもが！

304
00:22:34,856 --> 00:22:39,844
こんな男の実作にはまりおって
何をうろたえておるか

305
00:22:39,844 --> 00:22:41,846
料理というのは１つの素材から

306
00:22:41,846 --> 00:22:44,849
さまざまな絵を描いてみせる
芸術なのだ

307
00:22:44,849 --> 00:22:47,852
技巧が目に付きすぎてはならんが

308
00:22:47,852 --> 00:22:51,852
技巧を否定しては
芸術は存在しないのだ！

309
00:22:54,859 --> 00:22:58,859
まあまあ 待たんか雄山
ん？

310
00:23:00,849 --> 00:23:03,852
士郎の料理は
一見 何も手を加えてないようだが

311
00:23:03,852 --> 00:23:07,856
実は違う
塩の選び方 塩加減

312
00:23:07,856 --> 00:23:12,861
そして干し方 焼き方にも
最大限の神経を使ったはずじゃ

313
00:23:12,861 --> 00:23:15,847
いわば技巧の極致ではないか？

314
00:23:15,847 --> 00:23:17,849
とすると これは
まさに芸術なんだ

315
00:23:17,849 --> 00:23:21,853
雄山も士郎も
同じ道を歩んどるのに

316
00:23:21,853 --> 00:23:24,856
互いにそれを
認め合わないだけではないのか

317
00:23:24,856 --> 00:23:26,858
ん？

318
00:23:26,858 --> 00:23:29,861
みんなが
お前の料理にだまされたのは

319
00:23:29,861 --> 00:23:33,861
唐山先生の器のせいだ
考え違いするな！

320
00:23:37,852 --> 00:23:42,852
ははははっ
２人ともペケ わしの勝ち

321
00:23:49,847 --> 00:23:53,851
今度も雄山と士郎を
仲直りさせるどころか

322
00:23:53,851 --> 00:23:58,856
かえって悪くしてしまったようだ
何かいい方法はないかしらね？

323
00:23:58,856 --> 00:24:00,858
ほっといてくださいよ あんな男

324
00:24:00,858 --> 00:24:03,861
ところでお嬢さん さっき士郎に

325
00:24:03,861 --> 00:24:07,849
どうやって塩加減を決めたか
聞いたとき笑っとったが

326
00:24:07,849 --> 00:24:10,852
あれは なぜか？
ああ あれですか

327
00:24:10,852 --> 00:24:14,856
何でもありませんよ
なになに？

328
00:24:14,856 --> 00:24:18,860
潮に流されて
海の中であっぷあっぷ

329
00:24:18,860 --> 00:24:22,797
ふははっ そうかい
ははははっ

330
00:24:22,797 --> 00:24:25,797
ははははっ
このおしゃべりめ！