1
00:00:46,445 --> 00:02:21,907


2
00:02:21,907 --> 00:02:24,910
ふふふっ

3
00:02:24,910 --> 00:02:29,915
いよいよ花村君も結婚か
あのお煎餅屋の若旦那とね

4
00:02:29,915 --> 00:02:32,918
お２人とも 式の時は
よろしくお願いします

5
00:02:32,918 --> 00:02:34,920
はいはい
うん

6
00:02:34,920 --> 00:02:37,907
うふふっ
おめでとうございます

7
00:02:37,907 --> 00:02:39,909
いよいよね

8
00:02:39,909 --> 00:02:43,913
ありがとう あっ そうだ
今夜ね 披露宴の会場に予定してる

9
00:02:43,913 --> 00:02:46,916
銀座の金銀亭を三谷さんと
下見に行くんだけど

10
00:02:46,916 --> 00:02:50,920
あなたたちもいかが？
えっ… お邪魔じゃないんですか？

11
00:02:50,920 --> 00:02:54,907
三谷さんに悪いわ
そんなことないわよ

12
00:02:54,907 --> 00:02:57,910
あなたたちは結びの神ですもの
ふふっ

13
00:02:57,910 --> 00:03:01,914
それに究極のﾒﾆｭｰ作りをしている
スタッフに味を見てもらえたら

14
00:03:01,914 --> 00:03:03,916
安心だわ

15
00:03:03,916 --> 00:03:06,919
それじゃ もう１人
誘う必要がありますね

16
00:03:06,919 --> 00:03:09,919
ぐぁ～ ぐぁ～

17
00:03:17,913 --> 00:03:20,916
おめでとう 三谷さん 花村さん
よかったですね

18
00:03:20,916 --> 00:03:23,919
ありがとう
皆さんのおかげですよ

19
00:03:23,919 --> 00:03:26,922
ほんとに 皆さんには いろいろと
お世話になってしまって

20
00:03:26,922 --> 00:03:28,924
お待たせしました

21
00:03:28,924 --> 00:03:31,910
そういえば
三谷さんのお店を探して

22
00:03:31,910 --> 00:03:34,913
お煎餅屋さんを
随分 歩き回りましたね

23
00:03:34,913 --> 00:03:37,916
三谷さんのお店が
本物のしょうゆを使っていたので

24
00:03:37,916 --> 00:03:40,919
わかったのよね
おしょうゆの手がかりに

25
00:03:40,919 --> 00:03:43,922
気付いたのは山岡さんでしたよね
う～ん

26
00:03:43,922 --> 00:03:45,924
俺は一人の女を幸せにしたが

27
00:03:45,924 --> 00:03:49,912
一人の男を墓場に送り込んで
しまったのかもしれないな

28
00:03:49,912 --> 00:03:53,916
ちょっと山岡さん
それどういうこと

29
00:03:53,916 --> 00:03:55,918
あっはははっ

30
00:03:55,918 --> 00:03:57,920
どうだい？ 典子ちゃん
味のほうは

31
00:03:57,920 --> 00:04:01,924
とってもおいしいわ
こちらオーナーシェフの中里さん

32
00:04:01,924 --> 00:04:05,911
父の昔からのお友達で
家族ぐるみのおつきあいなのよ

33
00:04:05,911 --> 00:04:08,914
中里です よろしく

34
00:04:08,914 --> 00:04:11,917
皆さん 料理にはうるさい方だと
伺ってますが

35
00:04:11,917 --> 00:04:14,920
いかがですか？
このステーキの味は

36
00:04:14,920 --> 00:04:20,909
本当においしいですわ
とてもぜいたくなｽﾃｰｷなんですね

37
00:04:20,909 --> 00:04:23,912
ヒレ肉の上に
骨髄の薄切りが並んで

38
00:04:23,912 --> 00:04:27,916
真ん中にはトリュフが
こんなにたくさん

39
00:04:27,916 --> 00:04:31,920
披露宴の主菜は
この特製ヒレステーキなんです

40
00:04:31,920 --> 00:04:33,922
ソースが自慢でね

41
00:04:33,922 --> 00:04:36,925
見事なソースですよ
しっかりと厚みがあるのに

42
00:04:36,925 --> 00:04:38,911
どこにも障るところがない

43
00:04:38,911 --> 00:04:42,915
よかった 山岡さんに
そう言ってもらえるなら

44
00:04:42,915 --> 00:04:45,918
どんなお客様も
きっと満足してくださるわ

45
00:04:45,918 --> 00:04:48,921
はははっ そいつはありがたいね
ははっ

46
00:04:48,921 --> 00:04:53,926
うぅ～ うぅ～

47
00:04:53,926 --> 00:04:58,914
あぁ～ うぅ～

48
00:04:58,914 --> 00:05:02,918
あら 靖夫さん
よう 典子さん

49
00:05:02,918 --> 00:05:05,921
靖夫 また酔っ払ってるな
へっ

50
00:05:05,921 --> 00:05:08,924
いいじゃないか めでたいんだから

51
00:05:08,924 --> 00:05:12,924
おめでと 典子さん
あ… ありがとう

52
00:05:16,915 --> 00:05:19,918
三谷です よろしく
あぁ～

53
00:05:19,918 --> 00:05:23,918
あんたが典子さんの結婚相手か

54
00:05:28,927 --> 00:05:31,914
あっ…
お祝いだよ まっ 飲んでくれ

55
00:05:31,914 --> 00:05:34,917
えっ でも…

56
00:05:34,917 --> 00:05:37,920
何だ！
俺の酒は飲めないって言うのか

57
00:05:37,920 --> 00:05:41,924
べ… べつにそういうわけじゃ
へっ

58
00:05:41,924 --> 00:05:44,927
あぁ もう…
靖夫さん

59
00:05:44,927 --> 00:05:47,913
靖夫 やめんか
うるせぇな

60
00:05:47,913 --> 00:05:49,915
靖夫さん
靖夫

61
00:05:49,915 --> 00:05:53,915
やめて 靖夫さん
放せ

62
00:06:01,927 --> 00:06:03,929
おやすみなさい

63
00:06:03,929 --> 00:06:06,929
山岡さん 栗田さん送ってくのよ
わかってますって

64
00:06:08,917 --> 00:06:11,920
あの靖夫さんて人
何だったんでしょう

65
00:06:11,920 --> 00:06:14,923
三谷さんに絡んだりして
さあね

66
00:06:14,923 --> 00:06:16,925
何かありそうだわ

67
00:06:16,925 --> 00:06:19,928
女ってのは どうしてそんなに
他人のことに興味を持つのかね

68
00:06:19,928 --> 00:06:23,916
他人じゃないです 花村さんの…

69
00:06:23,916 --> 00:06:27,916
あっ あら？ あの人はさっきの…

70
00:06:29,922 --> 00:06:32,925
あの
あっ 先ほどは

71
00:06:32,925 --> 00:06:36,929
どうもたいへん失礼いたしました
申し訳ありません

72
00:06:36,929 --> 00:06:39,915
じゃあ ごめんくださいませ

73
00:06:39,915 --> 00:06:41,917
あっ… 待ってください
さっきのことですが

74
00:06:41,917 --> 00:06:45,921
何か訳があるのでは？
話していただけませんか

75
00:06:45,921 --> 00:06:48,924
花村さんのことでもありますし

76
00:06:48,924 --> 00:06:54,930
靖夫さんと花村さんは
昔から家族ぐるみのおつきあいで

77
00:06:54,930 --> 00:06:59,918
靖夫さんは花村さんに
ひそかに心を寄せていたんです

78
00:06:59,918 --> 00:07:01,920
そうだったんですか

79
00:07:01,920 --> 00:07:06,925
ところが花村さんが他の人と
結婚すると聞いて靖夫さん

80
00:07:06,925 --> 00:07:08,927
ひどく傷ついて

81
00:07:08,927 --> 00:07:11,930
最近は お酒の量も
増える一方なんです

82
00:07:11,930 --> 00:07:14,930
このままでは靖夫さん…

83
00:07:22,925 --> 00:07:24,927
もう式まで いよいよあと５日ね

84
00:07:24,927 --> 00:07:28,931
独身生活も あと僅かだと思うと
何だか寂しい気もするわ

85
00:07:28,931 --> 00:07:33,919
帰りに寄り道できなくなりますね
ふふふっ

86
00:07:33,919 --> 00:07:36,922
はい こちら文化部
よ～し 今日は

87
00:07:36,922 --> 00:07:39,925
ぱ～っとやっちゃおっか
いいわね やっちゃおう

88
00:07:39,925 --> 00:07:43,929
花村さん 電話だよ
すいません

89
00:07:43,929 --> 00:07:46,932
はい 花村です

90
00:07:46,932 --> 00:07:49,918
えっ!? それ本当なんですか？

91
00:07:49,918 --> 00:07:53,918
ん？
まあ お大事に それじゃあ

92
00:07:55,924 --> 00:07:59,928
どうしたの？
披露宴をお願いしてた

93
00:07:59,928 --> 00:08:02,931
金銀亭のご主人が交通事故で

94
00:08:02,931 --> 00:08:04,933
えっ!?
大変！

95
00:08:04,933 --> 00:08:09,922
命には別状はないらしいんだけど
１か月以上は入院ですって

96
00:08:09,922 --> 00:08:12,925
それじゃあ
披露宴には間に合わないわ

97
00:08:12,925 --> 00:08:16,929
困ったね 今から会場変えることも
できないしね

98
00:08:16,929 --> 00:08:19,932
どっかから臨時のシェフを
連れて来られないものかね

99
00:08:19,932 --> 00:08:23,919
でも そんな人 簡単に
見つかるでしょうか

100
00:08:23,919 --> 00:08:30,926
ふぁ～あ 今日はよく働いたな
充実の１日ってぇのかな ふぁ～

101
00:08:30,926 --> 00:08:33,929
な… 何だよ みんな
ほんとに取材に行ってたんだぞ

102
00:08:33,929 --> 00:08:37,933
ん？ そんなに慌てるところを
見ると怪しいぞ

103
00:08:37,933 --> 00:08:39,918
映画でも見て
さぼってたんじゃないのか

104
00:08:39,918 --> 00:08:43,922
とんでもない 第一
銀座でやってる映画は

105
00:08:43,922 --> 00:08:46,925
全部 見ちゃ… あっ

106
00:08:46,925 --> 00:08:50,929
へぇ～ いつ見たんだね？
えっ いや あの その…

107
00:08:50,929 --> 00:08:53,932
ん？
あはははっ

108
00:08:53,932 --> 00:08:58,920
ん～ 罰として
ひとつ骨を折ってもらおうか

109
00:08:58,920 --> 00:09:00,922
う～ん

110
00:09:00,922 --> 00:09:03,925
誰か代わりを務めてくれる
料理人はいないんでしょうか

111
00:09:03,925 --> 00:09:06,928
でも あそこには
息子さんがいるじゃないか

112
00:09:06,928 --> 00:09:09,931
とても代わりは務まらないわ

113
00:09:09,931 --> 00:09:14,920
腕は悪くないと思うんだけど
最近 お酒に溺れているとかで

114
00:09:14,920 --> 00:09:16,922
ほら こないだも
ひどかったじゃない

115
00:09:16,922 --> 00:09:21,927
う～ん まあ 俺もああいう
女々しい男は好きじゃないけどね

116
00:09:21,927 --> 00:09:26,932
よし！あの男がどのぐらいの腕か
確かめてみよう

117
00:09:26,932 --> 00:09:29,932
あっ 私も行きます

118
00:09:32,921 --> 00:09:35,921
何？ 俺の腕を見たいだと？

119
00:09:39,928 --> 00:09:41,930
どういうことだよ

120
00:09:41,930 --> 00:09:45,934
一生に一度の大事な披露宴だ
招待するお客さんに

121
00:09:45,934 --> 00:09:49,921
できるかぎりのもてなしをしたい
と考えるのは当然のことだろ

122
00:09:49,921 --> 00:09:51,923
もしあんたの腕が悪けりゃ

123
00:09:51,923 --> 00:09:54,926
おやじさんに頼んで
代わりのシェフを

124
00:09:54,926 --> 00:09:58,930
ふざけるな！
俺の腕がいいも悪いもあるもんか

125
00:09:58,930 --> 00:10:01,933
帰って典子さんに言え
俺の腕が信用できないんなら

126
00:10:01,933 --> 00:10:04,936
うちで披露宴なんかするのは
断るってな

127
00:10:04,936 --> 00:10:08,924
そんな 今から会場変えるなんて
無理です

128
00:10:08,924 --> 00:10:11,924
ふっ！そんなこと
俺の知ったことかい

129
00:10:13,929 --> 00:10:16,932
わかったよ
山岡さん

130
00:10:16,932 --> 00:10:20,936
それにしても哀れな男だな
何だと!?

131
00:10:20,936 --> 00:10:22,938
一人の女性を愛したら

132
00:10:22,938 --> 00:10:25,924
最後まで誠を通してこそ
男じゃないか

133
00:10:25,924 --> 00:10:29,928
それを自分の思いを受け入れて
もらえなかったからといって

134
00:10:29,928 --> 00:10:32,931
腹いせをするなんて男じゃないぜ

135
00:10:32,931 --> 00:10:35,934
行こう
花村さんには気の毒だが

136
00:10:35,934 --> 00:10:38,937
他の場所を探そう
え… ええ

137
00:10:38,937 --> 00:10:42,937
招待客には電話で連絡すれば
なんとかなるだろ

138
00:10:51,933 --> 00:10:54,936
待ってくれ

139
00:10:54,936 --> 00:10:56,938
今 酔いすぎてる

140
00:10:56,938 --> 00:11:00,938
俺の腕を見るのは
あしたにしてくれないか

141
00:11:02,928 --> 00:11:05,928
わかった あした

142
00:11:23,932 --> 00:11:25,932
ん？

143
00:11:27,936 --> 00:11:30,939
靖夫さん

144
00:11:30,939 --> 00:11:35,927
何しに来たんだ
店は当分 休みだと言ってあるだろ

145
00:11:35,927 --> 00:11:39,931
靖夫さん 一人で酔い潰れてるん
じゃないかと心配で

146
00:11:39,931 --> 00:11:42,934
靖夫さんこそ
どうしてこんな時間に？

147
00:11:42,934 --> 00:11:45,937
今日 典子さんの友人とやらが来て

148
00:11:45,937 --> 00:11:48,940
俺におやじの代わりが
務まるかどうか

149
00:11:48,940 --> 00:11:50,926
腕を試したいって言いやがるんだ

150
00:11:50,926 --> 00:11:52,928
あした また来るって言うから

151
00:11:52,928 --> 00:11:55,931
今晩中にフォンの仕込みを
しておこうと思ってさ

152
00:11:55,931 --> 00:11:58,934
靖夫さんの腕を試す？

153
00:11:58,934 --> 00:12:01,937
断ったら 俺の腕が
おやじより悪いことを

154
00:12:01,937 --> 00:12:03,937
認めるようなもんだからな

155
00:12:05,941 --> 00:12:09,928
それに… それに典子さんが
幸せになるんだったら

156
00:12:09,928 --> 00:12:12,931
俺も祝ってやらなきゃな

157
00:12:12,931 --> 00:12:14,933
靖夫さん

158
00:12:14,933 --> 00:12:18,937
いろいろ心配かけちまった
ようだけど もう大丈夫だ

159
00:12:18,937 --> 00:12:22,941
おやじが入院してる分も
頑張らなきゃならないしな

160
00:12:22,941 --> 00:12:24,941
私も手伝います

161
00:12:38,940 --> 00:12:42,928
おやじが披露宴の主菜に決めた
牛ヒレのステーキです

162
00:12:42,928 --> 00:12:44,928
試してください

163
00:12:55,941 --> 00:12:57,941
どうですか？

164
00:13:00,929 --> 00:13:04,933
肉は申し分ない
肉質も火の通し方も

165
00:13:04,933 --> 00:13:06,935
だが ソースがね
えっ!?

166
00:13:06,935 --> 00:13:10,939
でもワインもバターも
最上のものを使ってるんですよ

167
00:13:10,939 --> 00:13:14,943
それはよくわかる
だが フォンはどうなんだろう

168
00:13:14,943 --> 00:13:17,929
フォン？ フォンって何ですか

169
00:13:17,929 --> 00:13:21,933
フォンというのは
日本料理で言えば だしのことだよ

170
00:13:21,933 --> 00:13:23,935
フランス料理の命はソースだ

171
00:13:23,935 --> 00:13:26,938
そしてソースのもととなるのは
フォンなんだ

172
00:13:26,938 --> 00:13:29,941
フォンは素材ごとに
異なった材料で取るんだが

173
00:13:29,941 --> 00:13:33,945
このステーキの場合 子牛から
取ったフォンをソースに使う

174
00:13:33,945 --> 00:13:36,932
子牛のことをフランス語でボー

175
00:13:36,932 --> 00:13:40,936
で 子牛から取ったフォンを
フォンドボーというんだ

176
00:13:40,936 --> 00:13:43,939
さて問題は このステーキに使った
フォンだ

177
00:13:43,939 --> 00:13:47,943
ちゃんとまともなフォンを
使ったつもりです

178
00:13:47,943 --> 00:13:49,945
それはどうかな

179
00:13:49,945 --> 00:13:52,931
冗談じゃない 確かに俺は
典子さんに振られて

180
00:13:52,931 --> 00:13:56,935
ずっと酒浸りだった
だけど今日は違う

181
00:13:56,935 --> 00:13:59,938
腕だって 大抵の料理人に負けない
自信がある

182
00:13:59,938 --> 00:14:02,941
フォンも真面目に取った
あんたの批判は外れてる

183
00:14:02,941 --> 00:14:07,946
そんなに言うなら どうやって
フォンを作ったか見せてくれ

184
00:14:07,946 --> 00:14:10,946
ああ 見せてやる
調理場へ来てくれ

185
00:14:30,936 --> 00:14:34,940
子牛の骨です 特に関節の部分を
集めてあります

186
00:14:34,940 --> 00:14:37,943
どうして だしを取るのに
子牛を使うんですか

187
00:14:37,943 --> 00:14:41,947
肉のうまみは十分成長した
牛のほうが上だけど

188
00:14:41,947 --> 00:14:44,933
フォンドボーはゼラチン質の
うまみを出したいんで

189
00:14:44,933 --> 00:14:46,935
子牛の骨を使うんです

190
00:14:46,935 --> 00:14:50,939
そう ゼラチンから出るうまみには
ほとんど癖がないから

191
00:14:50,939 --> 00:14:54,943
材料の味を引き立てるのが役目の
フォンには一番なんだ

192
00:14:54,943 --> 00:14:58,943
まず 骨だけをオーブンに入れて
焼き 色を付けます

193
00:15:00,932 --> 00:15:04,936
焼き色が付いたら これに
香りつけの野菜を加えます

194
00:15:04,936 --> 00:15:07,939
たまねぎ にんじん エシャロット
にんにく しょうが

195
00:15:07,939 --> 00:15:09,939
それに好みの香草

196
00:15:14,946 --> 00:15:16,948
野菜のぶつ切りを
骨の隙間に詰めて

197
00:15:16,948 --> 00:15:20,935
野菜の香りを出すために
再びオーブンに入れます

198
00:15:20,935 --> 00:15:24,935
野菜を時々 ひっくり返して
焦げないように気をつけます

199
00:15:26,941 --> 00:15:29,944
野菜に薄く焦げ目が
付きかけた頃合いに

200
00:15:29,944 --> 00:15:33,948
骨と野菜を水を張った
深鍋に移します

201
00:15:33,948 --> 00:15:35,934
一旦 沸騰させて

202
00:15:35,934 --> 00:15:38,937
上に浮いたアクを
丁寧にすくってやります

203
00:15:38,937 --> 00:15:43,942
弱火にしてブーケガルニを加え

204
00:15:43,942 --> 00:15:47,946
ブーケガルニって何ですか？
香りづけをするいろんな野菜を

205
00:15:47,946 --> 00:15:49,948
たこ糸で縛ったものだよ

206
00:15:49,948 --> 00:15:54,936
更に水煮のトマトを加えて
じっくり煮込みます

207
00:15:54,936 --> 00:15:56,938
頻繁にアクをすくうことを
欠かさずに

208
00:15:56,938 --> 00:15:59,941
このまま10時間以上煮込んだあと
こしてやると

209
00:15:59,941 --> 00:16:02,944
フォンドボーの出来上がりです

210
00:16:02,944 --> 00:16:05,947
どうです？ 俺のフォンの取り方に
悪いところがありますか？

211
00:16:05,947 --> 00:16:09,934
いや 今のやり方は
基本どおりだと思う

212
00:16:09,934 --> 00:16:12,937
ほら見ろ 俺のフォンドボーの
取り方は間違いない

213
00:16:12,937 --> 00:16:16,941
基本は守ってる
だが ただそれだけだ

214
00:16:16,941 --> 00:16:19,944
肝心のうまさは十分じゃない
何!?

215
00:16:19,944 --> 00:16:24,949
日本料理のだしは ほとんどの場合
かつお節と昆布で取る

216
00:16:24,949 --> 00:16:27,936
かつお節も昆布も
調理以前の段階で

217
00:16:27,936 --> 00:16:30,939
良い味が出るように
念入りに手が加えてある

218
00:16:30,939 --> 00:16:34,943
だから基本を守って だしを
取りさえすれば良い味は出る

219
00:16:34,943 --> 00:16:38,947
ところが 子牛の骨は生のままだ

220
00:16:38,947 --> 00:16:41,950
かつお節や昆布のように
良い味を出すための

221
00:16:41,950 --> 00:16:43,935
入念な加工がされていない

222
00:16:43,935 --> 00:16:48,940
だから単に基本に忠実なだけじゃ
十分にいい味のﾌｫﾝﾄﾞﾎﾞｰは取れない

223
00:16:48,940 --> 00:16:54,946
俺は… 俺はこのフォンドボーで
十分いい味が出てると思う

224
00:16:54,946 --> 00:16:58,950
あんたは出てないと言うけど
それは個人の好みの差だ

225
00:16:58,950 --> 00:17:00,935
靖夫さん それはいけないわ

226
00:17:00,935 --> 00:17:03,935
好みの差だなんて逃げているのと
同じだわ

227
00:17:05,940 --> 00:17:09,944
それにもう１つ問題がある
えっ!?

228
00:17:09,944 --> 00:17:13,948
花村さんはこないだ おやじさんの
ステーキを食べたからね

229
00:17:13,948 --> 00:17:16,951
おやじさんのほうが いい腕だと
思い込んでいるとしたら

230
00:17:16,951 --> 00:17:18,937
おやじさんより
おいしく作らないと

231
00:17:18,937 --> 00:17:22,941
うまいとは思ってもらえないよ
あぁ…

232
00:17:22,941 --> 00:17:25,941
確かに そのとおりだ

233
00:17:28,947 --> 00:17:31,950
山岡さん フォンドボーさえ
もっと良くすれば

234
00:17:31,950 --> 00:17:34,953
うまくなるんなら俺
もう一度 やり直しますよ

235
00:17:34,953 --> 00:17:36,938
でも どうすればいいのか

236
00:17:36,938 --> 00:17:38,940
まず 子牛の骨から
考え直してみよう

237
00:17:38,940 --> 00:17:42,944
えっ？ 先日 お届けした
子牛の骨ですか

238
00:17:42,944 --> 00:17:48,950
え～っと あれは…
あっ ありました

239
00:17:48,950 --> 00:17:51,953
アメリカから輸入した骨ですね

240
00:17:51,953 --> 00:17:54,939
えっ？ 骨だけ輸入することが
あるんですか

241
00:17:54,939 --> 00:17:58,943
はい もちろん営業用ですが
輸入してるんですよ

242
00:17:58,943 --> 00:18:00,945
子牛の種類はわかりますか？

243
00:18:00,945 --> 00:18:03,948
さあ ちょっとそれは
わかりかねますが

244
00:18:03,948 --> 00:18:06,951
子牛の種類って
そんなにいろいろあるんですか

245
00:18:06,951 --> 00:18:12,941
ああ まず一番高級とされるのは
生まれてから乳だけを飲ませて

246
00:18:12,941 --> 00:18:14,943
３か月ぐらいまで育てた種類だ

247
00:18:14,943 --> 00:18:17,946
その肉は軟らかくて切るのに
ナイフがいらない

248
00:18:17,946 --> 00:18:21,950
その骨で取ったフォンは
味が淡泊だ

249
00:18:21,950 --> 00:18:26,955
それに近いが乳と配合飼料の
両方を与えられて育てられたもの

250
00:18:26,955 --> 00:18:29,941
他に乳牛として途中まで
育てられ

251
00:18:29,941 --> 00:18:32,944
何らかの理由で
食用に回された子牛もいる

252
00:18:32,944 --> 00:18:36,948
３種類なんですね
いや 最近は

253
00:18:36,948 --> 00:18:40,952
オーストラリアの広大な牧場で
十分 青草を食べさせ

254
00:18:40,952 --> 00:18:42,954
丈夫に育てた子牛を
生きたまま輸入し

255
00:18:42,954 --> 00:18:45,940
すぐに食用に回されることもある

256
00:18:45,940 --> 00:18:49,944
骨だけ輸入されてくるものを
入れると５種類になるね

257
00:18:49,944 --> 00:18:53,948
その種類ごとに骨から取れる
フォンの味は微妙に異なる

258
00:18:53,948 --> 00:18:57,952
しかも 子牛は一頭ごとに
味が違うことも考えると

259
00:18:57,952 --> 00:18:59,954
いつも一定した味の
フォンを作るのは

260
00:18:59,954 --> 00:19:03,942
とても面倒なことになるね
あぁ… 何てことだ

261
00:19:03,942 --> 00:19:07,946
フォンドボーは子牛の骨さえ
使えばいいと考えて

262
00:19:07,946 --> 00:19:10,949
その子牛の素性まで
考えが及ばなかった

263
00:19:10,949 --> 00:19:12,951
フォンは味の基礎だからね

264
00:19:12,951 --> 00:19:17,956
くそ～ 俺は今まで
何してたんだろう

265
00:19:17,956 --> 00:19:20,942
靖夫さん 披露宴まで
まだ何日かあるわ

266
00:19:20,942 --> 00:19:23,945
それまでにおいしいフォンを
作ればいいでしょ

267
00:19:23,945 --> 00:19:28,945
大丈夫 靖夫さんになら
必ずできます

268
00:19:30,952 --> 00:19:35,957
ああ ほら もの足りないよ
味にコクと複雑さがない

269
00:19:35,957 --> 00:19:38,943
ああ 言われてみれば確かに

270
00:19:38,943 --> 00:19:41,946
骨が良くないんだ
よし もう一度 フォンを取ろう

271
00:19:41,946 --> 00:19:44,949
えっ？ でも
骨は同じのしかないから

272
00:19:44,949 --> 00:19:47,952
同じことになりますが

273
00:19:47,952 --> 00:19:50,955
何言ってんの このフォンを
水で半分に薄めたもので

274
00:19:50,955 --> 00:19:53,942
新しく骨を煮出すんだ
なるほど

275
00:19:53,942 --> 00:19:57,946
二番のフォンを使って
ﾌｫﾝﾄﾞﾎﾞｰを取るやり方があるけど

276
00:19:57,946 --> 00:20:02,951
一番のﾌｫﾝで更にﾌｫﾝを取れば
味が濃くなるのは当然ですね

277
00:20:02,951 --> 00:20:06,955
フォンにも日本料理の一番だし
二番だしのように

278
00:20:06,955 --> 00:20:09,958
一番のフォン 二番のフォンが
あるんですか？

279
00:20:09,958 --> 00:20:11,943
さっき取ったフォンが
一番のフォン

280
00:20:11,943 --> 00:20:15,947
鍋に残った骨と野菜に水を足して
もう一度煮出したのが

281
00:20:15,947 --> 00:20:17,949
二番のフォンというんだ

282
00:20:17,949 --> 00:20:19,951
その二番のフォンの代わりに

283
00:20:19,951 --> 00:20:22,954
一番のフォンを水で薄めて
使おうっていうんだから

284
00:20:22,954 --> 00:20:24,956
こらひどくぜいたくですよ

285
00:20:24,956 --> 00:20:27,942
これだけでも まだ不足だから
子牛のすね肉など

286
00:20:27,942 --> 00:20:31,946
ゼラチン質の多い部分の肉を
少し加えてやろう

287
00:20:31,946 --> 00:20:33,948
靖夫さんのおやじさんも
肉の部分や

288
00:20:33,948 --> 00:20:37,952
鶏から取ったフォンを
加えていたんじゃないかと思う

289
00:20:37,952 --> 00:20:40,955
それがおやじのソースのうまさの
秘密だったんだな

290
00:20:40,955 --> 00:20:42,957
でも 他のものを足しすぎると

291
00:20:42,957 --> 00:20:45,943
かえって味が濁って
くどくなるからね

292
00:20:45,943 --> 00:20:48,946
ちょうどよい頃合いを
見定めるのが難しいところだよ

293
00:20:48,946 --> 00:20:50,946
うん

294
00:21:02,944 --> 00:21:07,944
花村さん きれいだわ
ほんと すてきですね

295
00:21:18,960 --> 00:21:21,946
ん？ こ… こら 山岡
とんでもないやつだ

296
00:21:21,946 --> 00:21:26,951
こんなおめでたい席で 山岡
ん？ あっ

297
00:21:26,951 --> 00:21:30,951
よ～し 上出来だ やっと出来たな

298
00:21:34,959 --> 00:21:36,944
おっほん

299
00:21:36,944 --> 00:21:39,947
山岡さんが靖夫さんを手伝って

300
00:21:39,947 --> 00:21:42,947
昨日 徹夜したことを
みんなは知らないから

301
00:21:44,952 --> 00:21:47,955
このレストランの料理は
うまいね

302
00:21:47,955 --> 00:21:51,959
披露宴の料理なんて とても
食えないようなものが多いのにね

303
00:21:51,959 --> 00:21:54,959
さっきから おいしいお料理ばかり

304
00:21:57,949 --> 00:22:03,955
さて皆さん 今日の三谷さん
花村さんの結婚披露宴も最高潮

305
00:22:03,955 --> 00:22:08,960
料理もいよいよ極めつき
牛ヒレステーキの登場です

306
00:22:08,960 --> 00:22:10,962
ただのヒレステーキでは
ありません

307
00:22:10,962 --> 00:22:14,949
当レストランの中里東一
オーナーシェフの得意料理を

308
00:22:14,949 --> 00:22:17,952
息子さんの靖夫さんが
調理したものです

309
00:22:17,952 --> 00:22:20,955
靖夫シェフと新婦の典子さんとは
幼なじみ

310
00:22:20,955 --> 00:22:23,958
その典子さんの結婚を祝って

311
00:22:23,958 --> 00:22:28,958
靖夫シェフが心を込めて作った
特製ｿｰｽの味をお楽しみください

312
00:22:35,953 --> 00:22:38,956
これはうまい
すばらしいソースだわ

313
00:22:38,956 --> 00:22:41,959
重すぎもせず軽くもなく

314
00:22:41,959 --> 00:22:44,962
色とりどりの花が舌の上で
花開くような

315
00:22:44,962 --> 00:22:47,949
中里のおじさんが
入院したって聞いた時

316
00:22:47,949 --> 00:22:50,952
もうここで披露宴は
開けないと思ったのに

317
00:22:50,952 --> 00:22:53,955
この味は おやじさん以上の味だよ

318
00:22:53,955 --> 00:22:57,955
それでは中里靖夫シェフに
ご挨拶をお願いします

319
00:23:00,962 --> 00:23:03,948
さあ
でも 私は

320
00:23:03,948 --> 00:23:06,948
一緒に来てほしいんだ
えっ？

321
00:23:10,955 --> 00:23:13,958
三谷さん 典子さん
ほんとにおめでとう

322
00:23:13,958 --> 00:23:18,963
靖夫さん ありがとう
今日のお料理 最高の贈り物だわ

323
00:23:18,963 --> 00:23:20,948
すばらしいですよ

324
00:23:20,948 --> 00:23:23,951
喜んでいただいて 俺
うれしいです

325
00:23:23,951 --> 00:23:26,954
山岡さん 栗田さん
いい仕事をさせてくださって

326
00:23:26,954 --> 00:23:28,956
ありがとうございます

327
00:23:28,956 --> 00:23:33,961
そして陰になり ひなたになり
俺を支えてくれた人

328
00:23:33,961 --> 00:23:36,964
ほんとにありがとう

329
00:23:36,964 --> 00:23:38,950
これからも生まれ変わった俺を

330
00:23:38,950 --> 00:23:40,952
金銀亭とともに
よろしくお願いします

331
00:23:40,952 --> 00:23:42,954
輝いてますよ ２人とも

332
00:23:42,954 --> 00:23:46,854
私たちとどっちが今日の主役か
わからないわね

333
00:23:53,965 --> 00:23:57,952
山岡さんのおかげで俺
料理の基本がわかったし

334
00:23:57,952 --> 00:24:00,955
自分のすぐそばに俺のことを

335
00:24:00,955 --> 00:24:04,959
本気で思ってくれている人が
いることにも気が付いたんだ

336
00:24:04,959 --> 00:24:07,962
だから おやじも心配しないで
ゆっくり体 治してくれよ

337
00:24:07,962 --> 00:24:11,966
そうか そうか よかったな

338
00:24:11,966 --> 00:24:13,951
花村さんの結婚式も無事済み

339
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靖夫さんも
やる気を出してくれたし

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万事めでたしめでたし

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あっ そうだ 私 今日
山岡さんにおごっちゃう

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１杯いきましょう
ふぁ～あ

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俺 眠いの 帰って寝る
山岡さん

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今日は特別編｡

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澤部君が教室を飛び出して
課外授業へ｡

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(拍手)