東西新聞社では今度 フランスで 一番権威のある新聞社
ルター社と 提携を結ぶことになりました
ルター社のショーバン社主は フランス貴族の家柄で
世界中 どこへ行くにも
コックを連れて行くほどの 美食家です
提携協約記念パーティーは
一流のホテルで 盛大に開かれました
今回 我が社と東西新聞社の間に 無事 提携が結ばれたことを
私は たいへんうれしく思っております
東西新聞社が 我が社を頼りにしてきたことは
とても賢いことだと思います ん？
世界でもトップレベルにある 我が社と提携を結ぶことは
たいへん すばらしいことだと思います
このチャンスを逃さず 大いに伸びてほしいです
東西新聞社が我々同様
世界のジャーナリズムの ひのき舞台に立てる日が
一日も早く来るよう我々は 助けていきたいです
我が東西新聞社をアジアの 田舎新聞だとでも言いたいのか
えぇ～ 本日の料理は 日本料理の中でも
特によりすぐった一品を 取りそろえました
それでは日本料理のだいご味を 存分にお楽しみください
フフフフッ… 日本料理のだいご味 とんだお笑いぐさだ
何ですと？
日本料理はオードブルの連続で メインディッシュというものが
存在しないのは不思議ですな
そんなものいくら並べたところで 満足できるわけがありませんな
これは きのこのようだが？ これは まつたけといいまして
日本では最高の美味として 珍重されているんですよ
まあ いわばきのこの王者ですな
特に この香りを 存分にお楽しみください
う～ん なんと高貴な香りだ
いい香り それに とてもみずみずしいわ
京都から取り寄せた 本場のまつたけだよ
ぱさぱさ乾いてる二級品だったら
こんなふうに焼いたら 食えたもんじゃない
いかがですかな？ 香りといい 味といい
これほどすばらしい きのこはありますまい
フフッ まあ これが きのこの王者とは滑稽ですな
香り 香りというが これは何だか
おがくずとカビのにおいが 混ざったようなにおいだ
何ですって？ シロアリじゃあるまいし
こんなにおいに食欲を 感じるなんてのは滑稽ですな
これは いい香りではなく 異臭というやつです
ぶ… 無礼な！私たちを シロアリ扱いする気ですか！
大原社主
ｼｮｰﾊﾞﾝ氏には まつたけの香りが わからないのかしら？
こんなもの王様と思っているとは 気の毒だ
本物のきのこの王様を 味わわせてあげよう
私が連れて来たコックが作った トリュフのサラダですよ
その黒いのがトリュフです それくらい知ってますよ
きのこの王様というのは トリュフのことなんですか？
まさにそのとおり トリュフこそが きのこの王様です
これがトリュフの元の形ですよ
あぁ～ この香り
体じゅうに精気が沸き起こり 活力がみなぎってくる
そして同時に体を包み込む この感じはどうですか
トリュフは地面の中に出来る きのこで
豚に嗅ぎ当てさせて 捜し出すのですが
豚？
そんなに大騒ぎするほどの 味ですか？ 香りだって
トリュフは精力剤としての 働きもあるといわれてるんだ
フランス人がトリュフを ありがたがることといったら
日本人にとっての まつたけ以上だよ
いかがですか？ トリュフの味は
まつたけなど 足元にも及ばないでしょ
これでトリュフこそが きのこの王様だということが
おわかりでしょう よくわかりませんな
これに何か香りがあるんですか？ な… 何？
それに舌触りは ジェリービーンズみたいだし
何でこれが きのこの王様なのか… ジェ… ジェリービーンズだと!?
あぁ～ 何てことだ トリュフの味もわからぬやつと
テーブルを囲むなんて 何を言うか！
まつたけの香りも味もわからぬ 味音痴の嗅覚ゼロの男が！
な な な… 何!? そうじゃないか
こんな恐竜のうんこのような 汚らしいきのこが
何で きのこの王様だ！
ぬぅ～… もう我慢ならん！
こんな野蛮人が社主をしている 新聞社と提携するなんて真っ平だ
私は帰る！
ああ 帰れ 帰れ！ こっちから提携はお断りするよ
社主… ええい 放っとけ
向こうが けんかを売ってきたんだからな
ムッシューショーバン どうかお鎮まりください
あぁ… とんでもないことに なっちゃいましたね 山岡さん
あほらしい
あぁ…
それで提携の件は どうなったんですか？
一夜明けてみれば 自分たちのしたことが
あまりにも子供っぽすぎた お互いに反省したらしい
２人とも謝罪しあってね
両者の提携は予定どおりに 行うということに落ち着いたよ
あぁ～ よかった いったい どうなることかと心配しました
…ったく 人騒がせな じいさんたちだな
う～ん… あっ…
何か問題でもあるんですか？ うん
実は 祝宴をやり直すことになってな
まあ… じゃあ またショーバン氏を
そうなんだよ でも あんなことが あったあとだろ
大原さんもショーバン氏も 内心わだかまりがあるだろうから
こないだと同じ趣向では しらけるだろうし…
山岡君 いい考えはないか？
君たちを呼んだのは 食べ物のことなら
いい考えを 出してくれるんじゃないかと
思ってのことなんだ …ったく もう！
いっつも こっちに お鉢が回ってくんだもんな
いや まあ… 満足しております ホホホッ そうですか
いらっしゃい お待ちしておりました
おぉ 周大人 無理を言ってすみませんな
いやいや 何でもありませんよ
ショーバンさん こちらは周懐徳さんです
今日の宴席をすべて 取り計らっていただいたのです
ボンジュール いや ここへ来る間に大原さんから
あなたのことを たくさん聞きました
私 とても楽しみです なるほど
では ご期待に添えるよう 頑張らなくてはいけません
ハハハハッ…
山岡君 今のところ うまくいきそうだが
大丈夫なんだろうね？ 料理のほうは
日本人とﾌﾗﾝｽ人が 食べ物のことで けんかしてんですからね
中国人の周大人に 任せとけばいいんですよ
ん… うん…
これは とうがんにスープを入れて また蒸したものです
うわっ きれいですね とってもいいにおい
スープといっても 中身が たくさん入ってるぞ
かにも えびも肉も…
きのこも入ってるな トレビアン！
周りのとうがんも 食べられますからね
おぉ～ それはすご～い！
おいしい どんな鍋で煮込んでも
これだけ まろやかなスープは 出来上がらないね
とうがんは それだけ食べたのでは なんということもないが
こうして使うことによって スープの素材から
すばらしい味を引き出すんだ
あら？ 何かしら 泥の塊みたい
へぇ～ 乞食鶏だ 乞食鶏？
ほぉ～
あぁ!?
中から鶏が
昔 鶏を手に入れたこじきが 調理器具がないので
泥に包んで蒸し焼きにしたのが 起源となっていますが
まあ それはお話でしょう
おぉ いい香りだ 鶏を包んでる はすの葉の香りだな
鶏肉には実に見事な味が 付けられている
うわっ すごい音だ おぉ？ これは
タウナギです 日本で かば焼きにするうなぎと違って
黄色っぽいんです
仕上げにお客さんの目の前で 煮えたぎった油をかけるのです
いい音でしょ 中華料理は音も食べるんです
なるほど 音も味のうちか
そして油をかけることで よい香りが立ち上ると
いや～ すばらしい
あぁ 料理は とっても気に入られたようだ
アハハハハッ…
どうした？ おい 山岡
さて そろそろ デザートに移る頃合いですが
ショーバンさん はい？
フランス料理では デザートにチーズを食べますが
今日の料理のあとだったら どんなチーズがいいんですかね？
いや そうですな
今日は こってりとしたものが 多かったから
このあと食べるとしたら においの強いチーズがいいですな
なるほど では これはいかがでしょう？
ん～
おぉ リヴァロじゃないか こいつはすごい 大好物なんです
君 大きくカットして はい
おぉ～ う～ん！ ちょうど食べ頃に熟成している
ん？
ウッ！ うわぁ～ 何だ？ このにおいは
ん？ えっ!?
このチーズの香りは 何だというのですか！
えっ… いや その… なんと言ったらいいか…
何てことだ せっかく仲直りしかけたのに
これじゃ 元のもくあみじゃないか
おぉ！ ん？
まあ ２人とも ちょっとお待ちください
ショーバンさん そこに出したものの
においを嗅いでください ん？ これは…
くさやの干物です これはデザートではありません
チーズと香りを 比べてもらうためのものです
うん…
うわぁ～！ な… 何だ このにおいは！
腐っとる！ この食べ物は腐っとる！
捨ててくれ！ な… 何ですと!?
くさやは酒のさかなには 最高のものですぞ
何？ こんなもので 酒が飲めるか！
冗談じゃない わしは大好物なんだ
やっぱり あなたは におい音痴らしいな！
何!? あなたこそ あんな腐ったチーズが
いい香りだなんて どうかしてるぞ！
何ぃ～
この～
あぁ もうだめだ 何てことだ…
大変なことになっちゃったわ どうする気なの？ 山岡さん
この芳じゅんなリヴァロの香りが わからないのか
あなたこそ くさやを 腐ってるなどとは もってのほかだ
あぁ もうだめだ 何てことだ…
ハハハハッ…
アハハハハッ… ん？
アハハハハッ…
２人とも 何を言っているんですか
中国人の私から見れば
このチーズも くさやも 臭くてたまらない
あえて率直に言わせてもらえば 両方とも 肥だめのにおいですな
こ… 肥だめ!?
そうです 自分たちが 良い香りと思い込んでいるものが
他人には悪臭としか 思えないことは よくあるのです
中国にも こういうのがあるんですよ
これは… ウッ！
うわっ すごいにおいだ 何ですか？ これは
これは腐乳といいます 豆腐を発酵させたものです
我々は これを調味料として用います
一度 この味を覚えたら やみつきになりますよ
う～ん…
すごいにおいでしょ でも このにおいの元は
リヴァロと くさやのにおいと 同じだと言ったらどうします？
えっ？ 今 お出ししたリヴァロは
ウオッシュタイプといって チーズを熟成させるときに
表面をワインで洗ってやるのです
ほぉ ワインで 何のためにかね？
チーズの周りには いろいろな菌が付きます
その菌が繁殖しやすいように ワインで表面を洗って
適度の湿気を与えてやるのです
するとリネンス菌の働きで 表面は茶色にネバネバし
この強烈な香りが生まれます
くさやのほうはというと 干す前に漬け汁に漬け込みます
この漬け汁というのは
塩水に魚肉のエキスが 溶け込んだもので
場所によっては 内臓も入れるといいます
そして何百年も継ぎ足すだけで 中身は変えないといいます
腐ったりしないのかね？ もちろん細菌が働いて変質します
それが この強烈なにおいの元なんです
しかし それ自体 有害な細菌を 殺す力を持っています
それで他の菌による腐敗を防ぎ 味も良くなるんです
腐乳も豆腐にわざと乳製品などの 細菌を働かせて作ったものですよ
あら？ それじゃ３つとも…
そう リヴァロも くさやも腐乳も 共通しているのは
タンパク質に微生物を働かせて 作ったということなんです
その結果 タンパク質が分解されて 豊かで奥深い味になるんです
しかし そのとき同時に
強烈なにおいも生まれてしまう というわけです
なるほどな 一度 味を覚えると やみつきになるんだが
そのにおいが障害になって
せっかくの美味に たどり着けないというわけか
その香りも元をたどれば
同じタンパク質が 分解した香りなのに
他の国のものは 食べられないなんて
ばかげた話に思えるな
うん？ うん!?
確かに においは強いが 味が濃厚ですな
このくさやにも 同じことが言えますよ
民族固有の 好みの差というものはありますが
うまいものは誰が食べても うまいですからね
大原さん 我々はつまらんことで けんかをしていたようですな
まったくです このへんで幕にしましょうか
あぁ！ やったぞ ハハハハッ…
ハハハハッ…
ショーバンさん ん？
これはいかがです？ ん？ これは…
おぉ ふなずしじゃないか
ウッ！これも香りが強いな
ん？ いや しかし 待てよ…
この香り う～ん これはチーズに近いぞ
おぉ これならいける えぇ！ふなずしがわかるんですか
日本人でも 食べられない人がいるのに
いや これはうまいです
何とも言えず こってりして 豊かで鮮烈で
リヴァロなどに慣れていれば ふなずしのほうが
幾分 香りが穏やかですからね
実は わざわざ 琵琶湖までお連れしたのは
気分転換もさることながら このふなずしを作るところを
ショーバンさんに お見せしたかったからなんです
おぉ それは面白そうだ
ふなは３月から４月にかけて
卵をいっぱいに持った ニゴロブナを取って
すぐに塩漬けにします
このとき内臓は抜くが
卵は傷つけぬようにするのが 難しいところです
それを夏の土用の頃に きれいに塩を洗い流し
頭から喉にご飯を詰め
それをご飯と ふなと 交互に漬け込みます
途中 おけの上に張った水を 毎日 取り替えてやります
冬になる頃には もう食べられるようになるんです
へぇ～ 腐らないんですか？
ふなずしは なれずしの種類の１つです
もともとは 魚を保存するためのものなんです
だから腐ったりしませんよ
プーンといい香りがしますな 乳酸菌の香りだ
チーズも 乳酸菌の力で作るんですよ
そうです 乳酸菌のおかげで ふなが そのまま食べるより
もっと おいしいものになるんですよ
頭の骨も背骨も軟らかくなって そのまま食べられるんです
おぉ～ 昔の人の知恵は大したもんですな
う～ん これはすごい だいぶ熟成が進んでいますな
ほぉ～ どれどれ？
うわぁ～ かなり効きますな こりゃ
フフフフッ… ハハハハッ…
いや～ 驚きましたよ ハハハハッ…
お待ちどおさまでした
ん？ これは
今日は ふなずしのお茶漬けを
召し上がっていただこうと 思います
えっ？ お茶漬け
へぇ～ ふなずしは
酒のさかなだとばかり 思ってましたよ
いかがです？ お味は
う～ん お茶の香りと ふなずしの香りが
混然となって 何とも言えんな すばらしい トレビアン
これは驚いた これは何か秘けつが あるのですか？
いや 秘けつというほどのものでは ないんですが
普通のご飯に ふなずしを漬けたご飯を
混ぜるのがコツですね なるほど そうですか
おや？ 栗田君 食べないのかね？ 手もつけてないが
あぁ… あら？ そういう局長もまだ
いや 私は これからだな お嬢さん かまいませんよ
人には 好みというものがありますからね
無理しないで残してください
はぁ… でも… まあ いいじゃないか
ご主人も ああ言ってくださってるんだし
大丈夫だって鼻つまんで 一口やってみろよ
ウッ！
よ～し
ん？
く… 栗田君 大丈夫かね？
おいしいです 局長
口に入れてしまうと 香りも思ったほど きつくなくて
酸っぱ味とコクのある味が 一体となって口の中に広がって
とても後味が すっきりしてるんです
面白いもんですな 洋の東西を問わず
微生物の力を借りて タンパク質を分解して
よりうまいものを 作っていたんですな
いや 人間の知恵というか 食文化というのは
ほんとに面白いもんですな
チーズは フランスの食文化の誇りだが
ふなずしも日本の食文化の すばらしさの一端を
物語るものですな くさやと まつたけもね
ハハハハッ そうでしたな
しかし もちろん食べ慣れれば
私だって まつたけや くさやの味が
わかるようになりますとも
私もトリュフや ウオッシュタイプのチーズの味が
わかるように努めますよ あぁ！
これで何のわだかまりもなく 提携できますな
お互いの食の世界も 広くなりましたな
お若い方 どうやらみんな あなたのお膳立てのようだな
お礼を言いますぞ 山岡 ご苦労だったな
いえ 周大人のおかげですよ いいえ 私は…
どうも
ん？ おやおや１人だけ まだ取り残されてる者がいるぞ
ん？ あっ
う～ん…
小泉君 にらみつけていたって お茶漬けは味わえんぞ
ハハハハッ…