事の起こりは１０月のある日
大変だ！帝都新聞に うちの企画が盗まれた！
なんと至高のメニューは
あの海原雄山が 指揮を執るというのです
これは我々 東西新聞の 究極のメニュー作りに対する
帝都新聞の挑戦だ
やります この勝負 受けて立ちます
このことを聞きつけた週刊誌が
両方のメニューの食べ比べを 企画したのです
そして 究極 対 至高の 第１回目の対決は
卵の前菜に決まりました
トリュフをすって 裏ごしにしたものを
フォンドボーで溶き 生クリームを加えて
味を調えました
おぉ～ これはすばらしい
うん！トリュフソースとは なんとぜいたくなんだ
これは前菜なんてもんじゃない う～ん まさに主菜に値するよ
さすがに究極のメニューだ
続きましては帝都新聞 至高のメニュー
卵の黄身の味噌づけです
うわ～ つやつやと透き通っていて
写真で見るのより ずっときれいですね
あぁ～ いい香り おみその香りで あることに違いはないのに
とてもすがすがしくて爽やかで
えっ あっ
まさにこれこそ至高の味 勝負ありやな
ふふふっ…
卵の黄身を 味噌づけしただけなのに
生臭くもなければ くどくもないな これが～ 悔しい… うまい！
まさに れいろうなること 玉のごとき味だ
山岡
これは ただの味噌づけでは ないはずだ
みその味付けに 秘密があるんやろか
いや 漬け方ではないでしょうか
何か特殊な技法を使っているに 違いない
特殊な技法とは どんなものなんです？
まあ いずれにしても 黄身の味噌づけの勝ちですな
トリュフソースのゆで卵よりは はるかに上ですよ
まったく 勝負ありましたな
おい
待て
どういうことだ
なぜ… なぜなんだ？
知りたいか 士郎
いいだろう しかし忘れるな
私がその秘密を 明かすということは
とりもなおさず お前が負けを 認めたということになるんだ
山岡さん 山岡
それでも知りたいのか 士郎
お願いします 教えてください 栗田君
君！余計なことは 言わんでよろしい 余計なことは
待て 今回は確かに我々の負けだ 素直に認めようではないか
ふふはははっ… はははっ…
さて まず漬け方だが 漬け方自身には特別のことはない
紙面に書いたとおりだ
秘密の第一は みそにある みそ？
そう この黄身の味噌づけのための みそは
八丁みそのように渋くてはだめだ
かといって白みそのように 甘すぎてもだめだ
すっきりとした赤みそに ほんのりと甘みをつけたい
そこで大豆から選んだ
ほぉ～ みそに使う大豆からか 海原はんらしいのう
赤みそは富山の艶麗という 品種を使った
それも仕込んで１年ものでは まだ若すぎて味にコクがない
３年ものでは渋みが出て 味がきつすぎる
黄身を漬けるには２年ものが ちょうどいい
はぁ？ はぁ… 仕込んでからの年数まで
一方 白みそのほうだが これに使ったのは
秋田の白千成という品種だ
この大豆は糖分が多いので 上品な甘みの白みそが出来る
黄身を漬けるみそは その両方を混ぜて作った
混ぜる割合は甘みが はっきりと 甘みとして感じられない程度に
白みそを抑える うん なるほど
甘いと はっきり感じては 気持ちが悪いものな
そうですね
そして 大豆は２品種とも
農薬と除草剤を使わずに 栽培したことは言うまでもない
まあ… みそ１つ作るのに そこまで根源に遡って吟味して
しかし 決定的なのは卵なんだ
鶏の品種はゴトウ１３０
白色レグホンより 産卵数は少ないが卵の味が濃い
これを屋外の自然な環境で 飼育した
餌は くず米 麦 米ぬかを主体に 与えた健康な鶏だ
だが狭いゲージの中で
抗生物質がたっぷり入った 配合飼料を食べさせられ
一生 地面を踏まず 日の目も見ずに過ごす
そんなふうに生物と見なされず
配合飼料を卵に換える機械の ように扱われて育ったのでは
健康な鶏になるはずがない
不健康な鶏は肉もまずくて臭いが その卵が実に臭い
中でも黄身に嫌な臭いが集まる
なるほどね 卵の黄身はひよこに かえって育っていくための
大事な栄養素が詰まっているが
同時にまた良くない成分も黄身に 集まってしまうというわけか
当然そんなことはわかってる
卵料理を作ろうと思った時点で 気をつけるべきことだ
ゆで卵トリュフソースの卵だって
ちゃんとした自然養鶏の卵を 使った
自然養鶏といっても ピンからキリまである
何？ どういう意味だ
この卵のもう１つの秘密は これが初卵であるということだ
あっ 初卵？
何じゃい？ 初卵とは
初卵とは ひよこが育ち成熟して 初めて産む その卵のことだ
鶏が産んだ初めての卵
当然 初卵は１羽の鶏からは １個だけ
そして初卵には鶏の体内に ひよこの時から蓄積されてきた
栄養素の中でも価値のあるものが 含まれているという説があって
珍重する人が多い
そんなのは迷信だ！ 単に神秘化しているに過ぎない
科学的根拠に全く乏しい
なるほど 多分そんなところだろう と私も思う
じゃあ なぜ わざわざ初卵など
人間は どうやって初卵を 手に入れるか
鶏を飼ってる人間が 一羽一羽の鶏を
ずっと注意深く見守って いなければできないことだ
今にも産みそうな時期ともなると それこそ一日中 目が離せない
それは何を意味するか
あっ そ… そうか そういうことだったのか
注意深く育てられてきた鶏の卵は 初卵であろうとなかろうと
その中身は すばらしいに決まっている
完璧な健康状態にあるようにと
見守られ続けてきた鶏の産んだ 卵なんだからな
なるほど 初卵にこだわったのは それほど完璧な管理のもとで
産み出された鶏の卵でなければ ならんということなのか
なんと そこまで徹底するとは
山岡さん
士郎 料理の技法を うんぬんする以前に
どれだけ本物の材料を 求めることができるか
それを極限まで追求していき
得たものを後世に残し 伝えることこそが
究極のメニュー 至高のメニューを 作る目的であるはずだ
本質を追求せず表面的で 口当たりの良い料理で
人間を一時的に喜ばせることは できる
しかし 人の心を感動させることは できん
いいか 士郎 人の心を 感動させるのは唯一
人の心をもってのみできること
それを忘れて究極のﾒﾆｭｰとやらを 求めてみても
それは ただのグルメごっこだ
悪質で愚劣な遊びに過ぎん
前菜からして このありさまでは
究極のメニューとやら どんなものができるか
先が見えましたな ふふふっ…
う～ん… う～ん
では結論も出たようですし 今回は勝負あったということで
待て この判定にわしは不満じゃ ん？
陶人先生 わしは不満じゃ
先生
わしは不満じゃ 陶人先生
確かに この黄身の味噌づけは
至高のメニューにふさわしい 出来に仕上がっておる
この勝負は雄山の勝ちじゃ ならば先生
しかし それは雄山が士郎に 勝ったというだけで
ゆで卵トリュフソースの負け ということにはならん
えっ ん？
ゆで卵ﾄﾘｭﾌｿｰｽは料理として すばらしいものじゃった
もし これを雄山の使った卵で 作ったらどうなるか
それはおかしいでしょう 何がおかしい
海原先生が勝ったということは
我々 至高のメニューの勝ち ということじゃないですか
わしが言うとるのは卵が 本物かどうかで勝負を決めるのは
つまらんというのじゃ そ… そんな
究極のﾒﾆｭｰとか至高のﾒﾆｭｰとか 大層な冠をつけおって
堅苦しいことばかり言っとっても つまらんじゃろ
どうせなら もっと豪華な遊びを 入れたら
どうなんじゃと言うとるんじゃ
陶人先生の言うとおり 材料だけで決めるのは…
確かに料理法としての評価が 抜けていましたな
そうなると究極が至高に 完全に負けた
というわけにはいかなくなる う～ん
もう一度 検討の余地はありますな
こりゃあ形勢が 変わってきましたな
よろしい では私の使った卵を 東西新聞に提供してやろう
その卵で ゆで卵トリュフソースを 作ってみるがいい
おぉ～ か… 海原先生
おっおっ太っ腹 さすが海原はんや うん
これは面白いことになってきた 企画がますます盛り上がるぞ
どうじゃ 士郎 雄山に卵を もらって もう一度やってみるか
はい やらせてください
たとえ卵を取り替えても 同じ料理を出したのでは
感激は薄い それではお前に勝ち目はない
それでもやるのか？ やる
黄身の味噌づけより数段上の ゆで卵ﾄﾘｭﾌｿｰｽを作ればいいんだろ
ふん 大口たたきおって
ふふふっ はははっ…
陶人先生 本当にありがとうございました
先生のおかげで東西新聞も 息を吹き返すことができました
うん しかし わしができるのは ここまでじゃ
あとは士郎 お前が本当に なんとかせねばな
ええ なんとかしますよ なんとか
はぁ はぁ…
大原社主 海原雄山から届きました おぉ 来たか
ほう これが… 初卵
ふふふふっ しかし考えてみれば おかしなものだな
こんな小さな卵１つに
我が東西新聞の運命が 懸かっているなんて まったく
はぁ～
山岡 頼むぞ
あぁ…
うぅ～ や… 山岡さん
や… 山岡ちゃん
山岡ちゃん どうしたの？
体の具合でも悪いの？ しっかりしろよ
海原雄山から卵が届いたんだぞ 卵が
今 お前に倒れられたら我が社は 東西新聞社は一巻の終わりだ
しっかりしろ 山岡 あっ 副部長
な… 何だ？ 水を１杯
うん 水だな わかった
山岡さん 海原雄山との勝負は 今日なんですよ
そんな体で大丈夫なんですか？
雄山に勝つためには どうしたらいいか
一晩中 考えてたら 眠れなくなっちゃってさ
ええ しかたないから寝酒１杯やったら
ついつい度が過ぎちゃってさ えっ？
あ痛てて… あぁ～ 気が付いたら明け方だ
もう頭はふらふら 吐き気はするし 俺 もう酒やめようかな
二日酔い… この大事な時に あぁ～ 気持ち悪ぃ
うぅ～ 山岡 お前というやつは くぅ～
酒をやめるより 人生をやめてしまえ
ばか者！ うわ～！
たとえ卵を取り替えても
同じ料理を出したのでは 感激は薄い
黄身の味噌づけよりもうまい ゆで卵のトリュフソースか
まあ やってみるしかないか
えぇ～ では 先日の続きということで
海原雄山先生が 提供してくださった卵を
東西新聞側が調理しました
それでは早速 始めたいと思います
皆さん 審査のほど よろしくお願いいたします
では 召し上がっていただきます
ん？
おっ？ ありゃ？
中はトリュフソースだけかい 卵はどないしたんや 卵は
中をかき混ぜないで ゆっくり スプーンですくい上げて
召し上がってください
あら？
ん？ おぉ～
卵の黄身がトリュフソースの下に 隠れとったわ
おぉ～ 黄身だけだ 白身はないのか？
ええ 黄身とソースを 一緒に召し上がってください
これは… すごい これはすごい
この間のゆで卵トリュフソースは 問題にならん
なんというまろやかな
黄身の味噌づけより数段上だ すごい
あぁ…
この間のゆで卵トリュフソースと 比べると
味の濃度と密度が全く違うわ
それに比較にならないほど 味が上品に引き締まって
そうか そうか わかった
こら黄身だけやから 味が濃厚なんや
うん お代わり！お代わり下さい
これは雄山の黄身だけを使った 味噌づけにヒントを得たな
俺も以前から この料理は
卵の白身が余計だと 思ってたんです
舌触りも悪いし 味も薄まる
だが今まで ゆで卵という先入観に とらわれていて
それをどうこうしようとは 考えつかなかった
要は ゆで卵という概念から 逃れてしまえばよかったんです
それで今回は黄身だけを取って 固まらない程度に温め
その上にソースをかけてみました
やはり卵は 黄身がおいしいのだから
こうしたほうが はるかによかったというわけです
それに海原先生の味噌づけと 違って この黄身はぬくい
そう それがいい
黄身は温めてやることで 味も香りも引き立ってきます
良い卵であれば 温めることで
その真価が十分に 引き出せるのです
うん 温度のことまで考えると このトリュフ卵のほうが
上ということですな うん
やった～！やった やった 東西新聞の勝ちだ
社主 あぁ よかった よかった
ただ紙面に発表されたもの同士の 比較では
黄身の味噌づけのほうが 上だったので
｢週刊タイム｣は これまでの過程を 書いて
結果的には引き分けということに してはいかがでしょう
そして 東西新聞では このトリュフ卵を
改訂版として発表することを 望みたいな
承知しました 山岡 よくやった うん
はい
己… 士郎め
はははっ 山岡は本当によく頑張ってくれた
一時は完全にこちらの負けだと 覚悟はしていたんですが
見事な逆転勝ちですな
しかし 毎回 この調子では たまらんな
海原雄山 恐るべき相手を 敵に回してしまいましたな
う～ん
しかし 今回は本当は俺の負けだな
そうですね 完全な負けですね
将棋で言えば 待ったをして やり直したのと同じですものね
その上 材料まで提供してもらい
なおかつ海原雄山の料理から ヒントまでもらっちゃって
もう これは誰が見ても 山岡さんの負けですよ
こなた～ 山岡の負け～
何だよ そこまで言うことは ないだろ
俺だって精いっぱいのことは やったんだぞ！
ふふふっ…
さあ 山岡さん 敗北した記念に ぱあ～っといきましょうか！
鬼！どうしてもっと優しい心に なれないんだよ
べぇ～だ うふふっ…