山岡君 栗田君 大原社主が お呼びだ
あっ はい！ はぁ？
帝都新聞の至高のメニューを 相手にする上で
ちょっと問題が起きたんだ
２人とも大至急 大原社主のお部屋に
一緒に行ってくれ わかりました
というわけで我々 週刊タイムからの提案なんですが
前回のように 同じ題材で競っていただくと
究極 対 至高の勝負を決めるのに
たいへん わかりやすいと思うんですが
うん それはそうだな 一方が牛肉料理で
もう一方が魚料理じゃ 比較にならんからな
山岡君 どうかね？
帝都新聞が それでいいというなら かまいませんよ
うん 実は もう１つお願いがあるんです
今回から新聞に発表する前に
双方のメニューを比較 検討させていただきたいのです
前回 週刊タイムに載せた 究極 対 至高の卵編で
一番興味深かったのは 山岡さんが 一旦 負けを宣告されながら
海原先生に卵をもらって やり直して
挽回するところだったんです
あの場面には 生々しい戦いの迫力がありました
なるほど 単に料理を比べるだけではなく
相手の出方によってメニューを 手直ししたりする
そのやりとりを記事にしたい というんですね？
そのとおりです そのほうが双方にとっても
メニューの充実に役立つことが あると思うんですが
う～ん これも山岡君の考え方しだいだな
俺はいいですよ でも 大丈夫ですか？
任せておけよ
しかし 山岡君の負担は厳しくなるな
まっ その点は
ボーナスをう～んと増やして もらうことで手を打ちましょう
もし負けてみろ ボーナス査定は０だからな
あちっ！ ハハハハッ…
早速ですが今回の料理の題材は 何にいたしましょうか？
前回は海原先生が 卵を指定されたので
今回は こちらで指定されては いかがでしょうか？
う～ん 卵のあとだからな いきなり重いものは…
それじゃあ 野菜なんてどうでしょう？
野菜か いいんじゃないかな
うん それでは 今回は 野菜ということでどうですか？
はい わかりました
野菜ですか これは面白くなりそうだ
自信満々で 任せておけよなんて言っちゃって
ほんとに大丈夫なんですか？ 山岡さん
当然だよ
あら？ あれ 田畑さんと荒川さんですよ
ん？ どこ？
見～つけた！ あっ！
あら 荒川さん お久しぶり
いや～ 山岡さんに栗田さん ご無沙汰しています
ふ～ん 家庭用精米機の前に ２人でねぇ～
ということは いよいよ田畑さん 荒川さん おめでとうございます
ハハハッ… ありがとう
まあ 荒川さんのお母様が岩手から
ええ おふくろに 絹江さんを会わせるんです
やはり おふくろの承諾を得ないと
なにしろ母一人 子一人で 育ったもんですから
なるほどね
しかし 絹江さんなら
間違いなく気に入ってもらえる 自信があります
本当に気に入っていただけると うれしいんだけど
じゃあ 荒川さんのお母様と お会いするのは
試験を受けるみたいなものですね ええ…
だから 私の家にいらしていただいて
私の料理を召し上がって いただくことにしたの
私を知っていただくには それが一番いいと思って
東北の方って いつも おいしいお米を食べてるでしょ
だから それに負けないためには
ご飯を炊く寸前に 玄米を精米すれば
なんとかなるんじゃないかと
うん 無農薬 無除草剤で栽培した米を
炊く寸前に精米すれば まず文句はつかないよ
じゃあ その精米機は お二人に幸せをもたらす
魔法の小箱ですね ２人だけじゃありませんよ
絹江さんのすばらしさを知れば きっと おふくろも幸せになります
こりゃ一本取られたなぁ～ アハハハッ…
う～ん 野菜か…
ご不満であれば変えさせますが
いや かまわんさ ただし １つ条件を付けよう
条件…
えっ!? 私たちにも来てほしいですって？
私一人で荒川さんのお母様に お会いするのは
怖いというか 気後れするというか
何だか平常心が保てなくて…
へぇ～ 心臓に毛の生えた ｵｰﾙﾄﾞﾐｽにしては弱気なことで…
うっ！
な… な… あぁ～～！
そんなわけで 今晩 私の家に来て 一緒に食事をしてもらいたいの
そんなことでお役に立てるなら 喜んで
ありがとう 恩に着るわ
あっ!? あっ 見えられたみたいですね
お願い 出てちょうだい！ 田畑さん 落ち着いて
どうぞ おばんでがす
いらっしゃいませ 僕の母です
はじめまして 田畑絹江です
遠い所を ようこそおいでくださいました
あ… あっ ど… どうぞ お上がりください
はじめまして あの 私たち 田畑さんと同じ会社の栗田です
花村です 山岡です
さあさあ 乾杯しましょう
では 荒川さんと田畑さんの 幸せを祈って
お母様のご健康のために
乾杯！
ありがとござれす
何だか よく暖房が効いてて 暑ぐれえだな
あっ 消しましょうか 私 寒がりなのでつい…
あっ まんつ まんつ 消すことはねえちゃ
あっ 絹江さん おふくろは酒は飲めないので
もう ご飯を頂いたほうが はい 気が付きませんね
田畑さんはお母様に おいしいご飯を食べて頂こうと
家庭用精米機を買ったんですよ 何たらまあ 精米機でわざわざ
あぁ～ どうしたんですか？
あ… ご飯が… ご飯が どうかしたんですか？
これは ひでえ 米の粒の形が無いじゃないの
こんな飯 まずくて食えねえぜ 山岡さん！
ごめんなさい お釜の どの部分を取っても
ベチャベチャなのよ
念入りに精米して水加減も きっちり計って炊いたのに
ううっ…
絹江さん
は… はい
泣かねえでけろ
おら 絹江さんの心が よくわかってんのしゃ
おら 昔の人間だから ぜいたくは言わねのす
あっ これで十分だ
母さん
絹江さん おふくろも ああ言ってるから
ほんとに申し訳ありません でも私 情けなくて
せっかくお母様に 喜んでいただこうと気張ったのに
どうして こんなことに… まったくねえ
こんな のりみたいなご飯 炊くようじゃ
いい嫁は期待できませんよ お母さん
…ったく このどあほ！ 人の心を傷つけるのを
何とも思ってないですね！
たんま たんま！待て 待て！
お… お母さん まだ２～３日は こっちにいらっしゃるんでしょ？
はい 久すぶりに東京さ来たから あっつこっつ見て回ろど思って
当分 泊まるつもりでがす それじゃ あした もう一度
夕飯を食べに ここにいらしてください
あしたは ちゃんとおいしいご飯を
田畑さんに 炊かせてみせますからね
田畑さん自慢の精米機で 精米したてのご飯をね
山岡さん もう嫌よ あんな精米機使うの
ご飯が こんなに ベチャベチャになったのは
精米機が お米をだめにしたからなのよ
それ以外 考えられないわ
さ～て 真相はどうかな？
なるほど で 念入りに精米をしたんですね
はい その前に試したときには
精米不足で 少し味が良くなかったので
昨日は十分に時間をかけて 徹底的に精米しました
それが悪かったようです
でも 精米が終わった段階で 米粒が割れたり
砕けたりしていたわけじゃ ないんでしょ？
えっ!? あっ はい なるほどね
山岡さんの おっしゃるとおりかも しれませんね
ねっ そう思うでしょ このお米は
どこに どのくらい 保管しておいたんですか？
えっ!? あぁ～ うちは…
居間と台所が くっついていて
その床の上に紙袋に入れて ２か月くらいかしら
暖房は？ ええ 電気のﾋｰﾄﾎﾟﾝﾌﾟ式の暖房を
このところ ずっとつけてます ほらね
本当に 何なの？
それが何か関係あるんですか？
まず これを見てください
米粒は部分によって 水分を吸収しやすい所と
しにくいところがあります 斜線の部分は吸水しにくい所です
米粒が乾燥しすぎていると
吸収しやすい所は 急激に 水を吸って大きく膨らみます
しかし 吸水しにくいところは 大して膨らみませんから
その結果として米粒の膨らむ所と
膨らまない所の差が 大きくなるので
ゆがんで割れてしまうのです
次に これを見てください
米粒に含まれる 水の度合いによって
炊き上がりが どう違うか これでわかるでしょう
あっ 一番左のご飯 私が昨日 炊いたのと同じだわ
本当だ 一番右の写真は
ふっくらとして おいしそうですね
田畑さんの部屋は 乾燥しすぎていたんだ
冬は ただでさえ空気が乾燥してるのに
床暖房と ヒートポンプ式の暖房だもの
あの環境に米を置いとけば カラカラになるに決まってるのさ
そう 乾燥しすぎちゃったのか
さらに精米のしすぎが重なった
そういうことだったんですね
米粒自体に含まれる水分は
15％くらいが 一番おいしいようですね
そのためには湿度が 70％くらいの場所で保管するのが
一番いいんです わかりました
私 今度は きっとおいしいご飯を 炊いてみせるわ
うん
栗田さん 花村さん それに山岡さん
本当にお世話様でした
おかげで荒川さんのお母様と私 すっかり打ち解けることができて
うめえこと！
精作にこったら おいしいご飯炊ける嫁ごもらえて
これ以上の幸せはねがすだな お母様 ありがとうございます
ほんとに良かったわね これもみんな山岡さんのおかげよ
米の水分量15％を忘れずに
それと つまらないもんなんですが これ おふくろが
この間のお礼にといって 田舎から送ってきたんです
どうぞ 皆さんで召し上がってください
まあ ヤマブドウですって きれいな色ですね
おふくろが山で摘んできた ヤマブドウの汁を搾ったもんです
全く純粋で ヤマブドウ100％ 水一滴 混ぜてありません
こりゃすごいや
こんな貴重なものを 頂いていいのかしら
そんなに言ってもらえると おふくろも喜びます
さすがに自然が100％詰まってると きれいだな
山岡さん…
いいか？ これは俺のだからな 黙って飲んだら承知しないぞ
山岡君！山岡君はおらんか！
はい！
山岡君 海原雄山が 野菜の題材を受ける代わりに
条件を１つ出してきた 条件？
明日 指定の場所に 来てくれというんだが
こんなとこへ呼び出して いったい 何の用だ？
士郎 この畑を見て 何か気が付いたことはないか？
植えられてるのはキャベツだな
あら？ あそこの畑 あの一角だけおかしいわ
これはひどい 全滅じゃないか
いったい 何が起こったんだ？
鳥だよ
からす むくどり すずめ いろいろな鳥が
この畑のキャベツを 食い尽くしてしまったんだ
あぁ！ これは大変な被害だ
鳥も ばかにならんな
ん？ あぜ道一本隔てた
隣の区画のキャベツは １つも食べられてないじゃないか
ほんと きれいに青々としてる
どうして あっちの区画だけ 鳥に食べられないんだ？
そうか 農薬と除草剤だ
そうだ 食い荒らされてしまった 畑のキャベツは
農薬と除草剤を使わずに栽培した
一方 鳥に食われてない 畑のキャベツは
農薬と除草剤を たっぷり使用して栽培してる
な… なんと!?
鳥は農薬と除草剤を使って 栽培した野菜は食べないのか
人間が喜んで食べる野菜を 鳥は食べないんですね
鳥も食べない 虫も食べない 無残な野菜
そう考えると この一面に青々と きれいな姿で広がる野菜畑が
不吉で気持ちの悪いものに 見えてくるわ
これは一種の悪夢だ
キャベツだけじゃありませんよ 白菜でも大根でも同じことです
我々は 鳥も虫も食わないものを 食べさせられているんです
良三 はい
おや？ ところどころに虫食いがあるな
ということは… さよう この区画のキャベツは
農薬も除草剤も使わずに 栽培してある
そして鳥に食われないように 網を張ってあるんだ
そのまま食べてもらいたい どうぞ
甘い！ 果物みたいだ！
そのとおり 農薬や除草剤を 使わずに育てたキャベツは
果物のようにおいしい
健康なキャベツ 本物のキャベツは 芯まで甘いのだ
キャベツが こんなにおいしいものだったとは
士郎
こないだ 私の使った卵の質が 良すぎると言って
勝負をやり直した 今度は そんなことのないように
最初から本物のキャベツを 分けてやる これで勝負だ
もう１つ あっちの畑に 同じように作った かぶがある
その かぶもやろう
どうだ キャベツと かぶの勝負 受けるか？
受けてやるとも これだけの材料なら不足はない
それでは究極のメニュー 対 至高のメニュー
対決の２回目を行います
本日の題材は野菜です
特に海原先生ご指定で
キャベツと かぶで 勝負ということになりました
では 最初に東西新聞の 究極のﾒﾆｭｰから始めてください
お願いします
およよ ロールキャベツかい
ん？ キャベツの中身が違うようや
うん 白い とろりとしたものが 包んである
ふぐの白子じゃ
ふぐの白子を キャベツで巻いてあるんや
はい ふぐの白子をキャベツで包んで
蒸し上げたものです
葛でとろみを付けただし汁を 下に敷いて味付けしました
う～ん とろりと濃厚な味の白子が キャベツの葉の風味と出会って
こんな軽やかな味になるとは
山岡 よくやった！ これなら勝ったも同然だ
うん これはすごい まさしく究極のメニューだ
では 次に帝都新聞の 至高のメニューに参りましょう
あぁ～ こ… これは… キャベツのはずやのに
この棒みたいのは何やろう？
まあ 召し上がってください
そのトマトソースを たっぷり付けて
あぁ!?
これは いったい!?
キャベツの芯だ
ほんとだわ シャクシャクと歯触りが良くて
これは… これはキャベツの芯を 細切りにしたものよ
甘くておいしいわ
それに このソースは生のトマトを 裏ごしにしたものじゃ
そして この味と香りには 覚えがある 緑健の完熟トマトだ
これはすごい このキャベツの芯には
単なる意外性を超えた 味のすごさがある
我々が見失っていた自然の味
鮮烈さを見事に 舌の上にたたきつけてくれた
これほどの素材には この素材のすごさを
直接ぶつける料理法をとるべきだ
それに引き換えキャベツで ふぐの白子を包んだものは
あざとく思える
う～ん キャベツに関しては 素材の魅力を100％引き立てた
至高のメニューの勝ちやな
士郎
何のために私が 畑で 生のキャベツを食べさせたのか
わからなかったのか？
あのキャベツが 太陽と大地と空気と
水という自然の恵みを 一身に結実した
すばらしいものであることを
お前に実感させるためだったのが わからなかったのか！
しかも あのとき 私は言ったはずだ
健康なキャベツは 本物のキャベツは
芯まで甘いのだと！ あぁ!?
ふぐの白子を包んで
蒸すような こざかしい料理は 他のキャベツの葉でもできる
ふぐの白子のうまさが 大きく作用するからだ
だが それでは このキャベツのすばらしさが
明確に現れないではないか
またしてもお前は基本を外した！
料理は技法に走ったらだめだ！
うまみだけを追ったらだめだ！
料理とは素材に ほれ込んで その素材のすばらしさを
１つでも多く 引き出してやることなんだ
まだ かぶの料理が残っておるはずだな
フッ… このばかは
どうせ かぶの持ち味も 殺してしまうだろう
やってみなけりゃわからない かぶで勝負だ！
恥の上塗りをする気か？ なに!?
山岡さん
相変わらず 何考えてんのか わかんねえ奴だぜ お前は｡
どうでもいい｡ さっさと準備しろよ 凛｡
そのクールな性格も変わんねえ｡
本当 むかつくぜ｡
真琴｡ あっ…｡