究極のメニュー 対 至高のメニュー
２回目の対決は野菜に決まり 東西新聞社側は
海原雄山の招きで野菜畑へ行き
農薬と除草剤を使わない キャベツと かぶを分けてもらい
これで 勝負をすることになりました
そして いよいよ勝負の日
こちらでございます おぉ ロールキャベツかい
ふぐの白子をキャベツで包んで 蒸し上げたものです
葛でとろみを付けただし汁を 下に敷いて味付けしました
では 次に帝都新聞の 至高のメニューに参ります
お待たせしました
キャベツの芯を 細切りにしたものだ
これは!? キャベツに関しては
素材の魅力を100％引き立てた 至高のメニューの勝ちだ
またしてもお前は基本を外した！
料理は技法に走ったらだめだ！
材料に ほれ込んで その素材のすばらしさを
１つでも多く 引き出してやることなんだ！
東西新聞社側は
次の かぶの料理に 勝負を託すことになりました
海原先生 キャベツの芯を
あれほど おいしく 食べさせていただけるとは
想像もつきませんでしたが また かぶにも何か
意表を突くような仕掛けが してあるのでしょうか
ハハハハッ… 勘違いされては困る
料理は 仕掛けで どうとなるものではない
そこのところを どうしても理解できぬ
ばかがいるから困ったものだ
それでは早速 かぶの料理を双方 ご披露いただきたいと思います
今度は帝都新聞側の 至高のメニューからお願いします
失礼します
おほっ これは
茎の付け根の緑色が
かぶの白い肌と調和して きれいだね
うん あっさり煮たという感じだな
真ん中で割って 何か入ってるな
どうしたんですか？ 山岡さん えっ… いや…
ん？ おぉ！
これは!?
あっ!?
ホホホホッ… これはこれは なかなか言葉にならんわい
かぶの すがすがしい香り ふっくらとした自然な甘さ
快い苦みの後口の良さ
そして このかぶに コクを付け加えているのが
この真ん中に入ってるものだわ 海原はん この料理は？
かぶを割って ﾏｯｼｭﾙｰﾑのﾍﾟｰｽﾄを詰めて
蒸し煮にしたものです 決め手はだし汁 フォンドボーだ
良質の子牛の骨と 赤身の肉を使って
日本料理の一番だしに近い
上品で すっきりしただしを取って かぶを煮る
なるほど また このﾏｯｼｭﾙｰﾑの ペーストが効いてますな
そこが料理の考え方というもんだ
これだけ いいかぶを手に入れると えてして凡庸な料理人は
間違いを犯しやすい
例えば いいだしを取って
それだけで さっと炊くだけ などという料理を作ったりする
しかし そこに誤りがある
というのは かぶの風味には 土臭い匂いが残っている
その匂いが問題なんだ
かぶの風味は それ自体 味わい深いものだが
相性のいいものと組み合わせると
単独の場合より はるかに引き立つのだ
私は ここでマッシュルームを 選んでみた
マッシュルームというのも 不思議なきのこで
単独では 自分の力を出しきれないが
油 または乳製品と合わせて 熱を加えると真価を発揮する
熱を加えることで色は黒くなるが
舌触りは滑らかで 心地よいものに変わり
隠れていた香りが立ってきて 深みのある味が生まれてくる
言わはるとおりや マッシュルームでのうては
この上品極まりない玄妙さが 出せんやろうな
風味の取り合わせが絶妙じゃ
かぶの甘さ ほろ苦さ それに加えてﾏｯｼｭﾙｰﾑのｺｸ
その味の足回りを牛のうまみが しっかり受け取って
うん まさに この味は至高のもの すばらしい
フッ…
どれ 私も味を見ようか
申し訳ない 海原雄山 不覚を取った
不覚？ 何のことじゃ？
僅かだがマッシュルームに 熱を加えすぎた
いや 弁解するわけではないが
そこだけ人任せにしたのが いけなかった
これでは 至高のメニューとは言えん
はて？ そうかな…
週刊タイムさん この料理 後日 改めて
やり直させてもらう いいな？ あぁ… しかし 審査員の皆さんは
全員 たいへんおいしいと
私が この料理を出せんと言ったら 絶対に出せんのだ！
それとも 私の舌を信用できんというのか！
あぁ… いえいえ めっそうもない
先生のお気が済むように なさってください
士郎 異存はないな？
結構だ では
雄山
失礼します
先生 海原先生 次回の日取りのご相談を
何て横暴な男だ
山岡が どんな料理を出すのか 不安になって
逃げ出したのかもしれませんな
士郎 お前もそう思うか？
どうした？ 山岡君 山岡さん
すいません 俺が用意した かぶ料理を持ってきてください
かしこまりました
おぉ それは海原雄山が 恐れをなして敵前逃亡した料理を
見せてもらおうじゃないか
こちらでございます
ほぉ～ すばらしい器だ
当たり前じゃ わしの作った蓋茶わんじゃ
士郎め 勝手に持ち出しおって
さ～て どんな料理か… な！
これは!? これは かぶそのものだけや
海原はんのと違うて 何も細工しとらんがな
うん ただ だし汁で かぶを煮ただけか
そ… それはさっき 海原雄山が否定した料理
単に かつおと昆布から取った 一番だしではありません
こらアユや アユの香りや
そうです
アユを焼いてから 干したものを煮て
だしを取ったんです
うん 味もいいじゃないか
かぶに良く合うだしだね
確かに良く合います
だが それだけなのです えぇ!?
俺は このかぶの持つ自然の風味を 引き出してやれば
十分だと思ってた
だが 海原雄山は それを一層引き出すために
相性の良いものと 組み合わせることを考えた
俺は考えが浅すぎたんだ
そのとおり 士郎の負けじゃ
海原はんのほうが かぶの味のことを
ようわかっとった ということやな
では雄山は なぜ料理をやり直すなどと
自分の勝ちは明らかなのに
くそっ 人をこけにしやがって
士郎 どこへ行く？ 待ってください 山岡さん
待て！
話がある ん？
士郎 何の用だ？ 俺に貸しを作ろうとしても
そうはいかないぞ 貸しだと？
明らかに俺の負けだと わかっていながら
わざと勝負を延ばして 俺に恩を着せた
そうやって俺に 頭を下げさせようとしても無駄だ
お前が俺の母親と俺にしたことを 許すもんか
つくづく情けないやつだな お前というやつは
なに!? お前は私に背き
放らつのかぎりを尽くし 世間に対して
私が顔向けできないほどの 恥をかかせた
私に背いて出ていった者に
哀れみをかけるほど 私は甘い男ではない！
お前とは親子の縁は とっくに切ったはずだ
私にとってお前は せいぜいのところ
路傍の石にへばりついてる 虫けらにすぎん
それじゃ なぜ！ お前みたいな目障りな虫けらを
徹底的にたたき伏せて
二度と世間様に顔出しできなく させてやるためだ
なんだと!?
いいか？ よく考えてみろ 今日の出来事を
週刊タイムが記事にする
他の人間が全く文句を つけなかった料理なのに
私は欠点を指摘して やり直すことにした
至高のメニューが いかに材料を吟味しているか
また これを担当してる人間が
どれほど 鋭敏な味覚を持っているか
これで読者に深く 印象づけることができるだろう
それに対してお前のほうはどうか
かぶの風味に対して 敏感でなかった上に
どうせ やり直しの日にも つまらない料理を持ち込むだろう
今日の料理も私の察したとおりの ものだったようだからな
これで お前と私の力の差は はっきりとするだろう
回を重ねるほど究極のメニューの くだらなさがあらわになり
東西新聞の評判は地に落ちる
まあ これでお前が どんなに厚顔無恥であろうと
お前は おしまいだ
士郎 私と戦いたかったら 少なくとも私に戦う喜びを
味わわせてくれるものを 作ってくるがいい
ほぉ アユの焼き干しのだしで
かぶを炊くというのは いいと思いますがね
そりゃ 悪くはないさ 本当においしかったです
けど 素材の良さを損なわずに 持ち味を引き出すのが
料理の基本だが 素材が あまり良い場合には
料理が 素材に負けてしまうことがある
なるほど アユの焼き干しのだしで 炊いただけでは
持ち味の全てを引き出しては いないというわけですね
そうさ
料理が 素材を引き立てるのではなく
料理が素材におんぶしてたんだ あのままじゃ俺の負けだよ
となると私の料理を お見せする勇気がなくなりますね
あら そんなこと言わずに お願いします
ああ 頼むよ
えっ これが かぶの料理なんですか？
かぶをすりおろして 米の粉を混ぜて練ったものを
蒸して固めたものです
たっぷりの かつおと昆布で 取っただしを
塩 しょうゆで味を調え
葛でとろみを付けて 上からかけました
うわぁ～ 不思議な感じ
かぶの風味のプディング おいしいわ
う～ん いいんだけどね これ 変化球だな
かぶの形が全然なくなって しまってるのはどうかな
かぶ独特のサクッとした歯応えも 楽しめないしね
なるほど やっぱり かぶの料理って
難しいんですね
なに!? まだできてないというのか？
何をぐずぐずしているんだ！
たかが かぶの料理ぐらい さっさとできんのか！
たかが かぶだから難しいんです
単純な料理だけに 取っかかりがないんですよ
至高のメニューとの やり直し対決が迫ってるんだぞ
どうするんだ！ まあ 待て小泉君 冷静にならんか
山岡君も 一生懸命やってるんだから
まったく 今更ながら海原雄山の 怖さを思い知らされたよ
大変な男を敵に回したもんだ しかし 昔から言うじゃないですか
ほんとに怖いのは 強い敵を 相手にすることじゃなくて
だめな人間を味方にすることだと そのとおりです
一番だめな人間とは 戦いの前にヒステリーを起こして
部下のやる気を失わせる 上役ですよ
貴様！ 私がヒステリーだと言うのか！
ギャーギャーわめくのは ヒステリーじゃないんですか？
なんだと!? いい大人がみっともないぞ
あぁ～…
あら おかえりなさい あっ 部長 ｼﾞｭｰｽはいかがですか？
ジュース？ おいしいですよ
なんたって ヤマブドウのｼﾞｭｰｽだっていうし
きれいな赤紫色だね ん？
あ～っ!? それ 俺のじゃないか！
荒川さんの おふくろさんにもらった
大事なもんだったんだぞ あら いいじゃない
おいしいものは みんなで分かち合うもんよ
山岡のものだと聞くと 余計においしく感じますね
ハハハハッ… うぅ～！
こんな大事なものを ハイエナの群れの中に置いた
俺が愚かだったぁ～ そんなに泣きなさんなって
あしたまた 荒川さんのお母様が いらっしゃるから
食事にいらっしゃいな そのとき また持ってきてもらうから
１本だけじゃやだぞ ２本もらってくれよな
ついでに私にも３本ほど ハハハハッ…
良かったわね 山岡さん ヤマブドウの汁の瓶詰めを頂いて
もう 大変だったんですよ
大事なヤマブドウを飲まれたって 大騒ぎで
なんたら そんなぬ喜んでくれて おらも うれしいんじゃ
岩手では ヤマブドウの汁を 料理にも使うんですよ
へぇ～ 料理にですか んだ かぶを漬けたりするんでがす
かぶを？ んでがす
あぁ 今日 持ってくんの 忘れちまったんじゃ
お母様は岩手の山で採れたもので 料理してくださったのよ
しどげのおひたし かのかの炒め物
それに みずのたたきと 金婚漬け
芋の子をゆでたものだ
うわぁ～ 珍しいものばかり
僕も おふくろの料理は 久しぶりだよ
あら？ これは ぜんまい… それにしては鮮やかな緑色ね
あぁ そいつは こごみでがす まあ こごみ
春になっと 山に いっぺえ生えっから
摘んどいて塩漬けにして それを塩出しして使うんでがす
うわぁ～ 甘くて
かすかに ほろ苦くって おいしいです
塩漬けになっていたとは思えない 鮮やかな味だわ
それに こごみをあえてあるものがまた
何かしら？ これ ごまじゃないし…
お豆腐でもないし…
クルミでがす クルミ？
んだ クルミ すり鉢でよくすって それであえたんだ
おいしいわ コクがあるけど ふんわりと軽い風味ですね
クルミとは考えつかなかったな
おらたちの所では うめえものは ｸﾙﾐの味がするって言うんでがす
クルミの味がする？ ほら 山で採れるものって
脂肪が少ないでしょ だから クルミが持つ脂肪の甘みを
とてもおいしいものに 感じるんじゃないでしょうか
これが そのクルミなんです オニグルミというんです
とっても固くて普通のｸﾙﾐ割りじゃ 割れないんですよ
それでオニグルミというんです
うわ～ へぇ～
うわぁ～ 中 実がびっしり
普通のクルミは すかすかなのにね
山岡さん どうしたんですか？
なぬ なんぞしたのや？ 山岡さん…
できた！ えっ!?
ありがとうございます！ なんたら まあ
山岡さん うちのおふくろに プロポーズしないでくれよ
ハハハハッ…
あっ 先生 お待ちしておりました いらっしゃいませ
それでは究極のメニュー 対 至高のメニュー
かぶの料理のやり直し
ただいまより 始めさせていただきます
まずは至高のメニューのほうから お願いします
うん やはり かぶのﾏｯｼｭﾙｰﾑﾍﾟｰｽﾄ詰めは
大したものですな 絶品です
実にすばらしい せやけど この前と
別に変わったとこがあるとは 思えんな
何でやり直さな いかんかったんやろう？
では 続きまして
究極のメニューの かぶ料理をお願いします
大丈夫なのか？ 山岡
いや～ 生きた心地がせんわい
お待たせしました
おや？ これは何だ
かぶの薄切りが 赤紫色に染まっている
はて？ かぶを梅酢にでも漬けたんか？
士郎め 血迷いおったか
かぶを梅酢に漬けるとは あまりにも能がない
どれ？
おっ これはなんや？ 梅酢やない
甘うて ええ香りや
こ… これは!? 甘くて かすかに酸っぱくて
それに この上に載っている ペースト状のものは…
うん!?
ほぉ～ これは 山岡さん
かぶを塩で軽くもんでから ヤマブドウの汁に漬けました
ヤマブドウの汁か
うん この香り この甘さ 確かに ヤマブドウじゃ
そして ヤマブドウの汁の染みたかぶを
薄切りにして その上に ｵﾆｸﾞﾙﾐをすったものをかけました
なんと!? これは クルミだったか かすかに渋みがあって
コクがあって とろりとして しかも甘みのある
すばらしい風味だ
甘みだけでも３つ含まれとるぞ ヤマブドウの甘み クルミの甘み
そして かぶの甘み 風味の三重奏曲もすばらしいが
かぶは脂肪の味と出会うと 引き立つというところを
押さえたのは さすがじゃ それに こうして食べておると
何やら泣けてくるわい
わしらが とうの昔に忘れてしもうた
大事なもんを思い出させる味やな
日本人の心の情景や
我々 審査員は この鮮烈さと 日本の風土のすばらしさを
改めて教えられた喜びの ２点を取って
かぶについては 究極のﾒﾆｭｰの勝ちといたします
いゃっほ～い！ やった やった やった！
それでは今回のキャベツと かぶを題材とした勝負は
１対１の 引き分けとさせていただきます
どうして 別の料理を出さなかったんじゃ？
お前ならできたはずだ
先生…
失礼します
獅子は我が子を谷に突き落として
はい上がってきたものだけを 育てるというが
海原雄山に その親心 ありやなしや それとも雄山
それ以上のものを 胸に秘めているというのか
かぶ料理で引き分けになって 良かったですね
いや 前回の卵勝負も 今回のかぶも
やり直しをして引き分けなら 負けたと同じことだ
次の勝負には必ず 海原雄山の手助けなしで
勝ってみせる
(はなをすする音)
(くしゃみ)
盛大だね｡
ハル 大丈夫？
死んだ ばあちゃんが言ってた｡ くしゃみするのは
誰かが噂してる時だって｡ はい｡
それ きっと 凛ちゃんだよ！