ほう 今度はエイの料理だと はい
何でもサメやエイは食えたもの じゃないと言い張る男がいて
士郎がその男を説得するため 始めた勝負だとか
ほう
そこで士郎がエイを 料理するなら
この私にもそれ以上のエイ料理を 作ってみてほしいというのが
｢週刊タイム｣の要望でしてな
つまりエイを材料にして 我が至高のメニューに
士郎の究極のメニューを 挑戦させようという企画でしょう
やれやれ また親子対決か
しかし できるのかね あんなエイみたいな下魚を使って
これはしたり 唐山陶人先生にして
エイの真価をご存じないとは ん？
人間国宝とも思えませんぞ
このわしに何たる口を利くんじゃ
まったく お前も士郎も さすが親子じゃ
その無礼な口の利き方 よう似とるわ まったく
で 今日は また何の用で 来たんじゃ
先生の大皿を１枚 頂きに参ったんです
何？ わしの皿だと？ いかにも
んっ あいにくだが ろくな皿がなくてのう
ほう そうですか では
ん？ こら 雄山 ど… どこへ行く気じゃ？
いかん そこは わしの作品の中でも
気に入りのものばかりを しまってあるんじゃ
おぉ～
伊賀緑釉平鉢
私が頭に描くエイ料理を盛るには もってこいだ
待て待て 雄山 お前も れっきとした陶芸家じゃろうが
自分の料理ぐらい自分の皿を 使わんかい
無論 本来なら他人の作品など 使ったりはしませんよ
何？ しかし 残念ながら
来月 ニューヨークで開かれる 私の陶芸展に出品するため
手元のめぼしいものは全部 向こうに送ってしまったんです
だから まあ 私の作品の代用品に 先生の皿を…
くっ～ ばかもん！師の作品を 代用品とは何たる暴言！
貴様は破門じゃ！出て行け！
すばらしい 実にすばらしい へっ
色といい形といい まさに人間国宝一代の傑作
い… いやいや それほどのものでもなかろうが
この濃い緑の釉薬には エイの身の白さがよく映える
この平鉢にエイ料理を盛る時 全体にあくまで上品だが
僅かに残したエイの持つ野性味が きらりと輝いて
更に味に深みを与えさせる
そして しっとりとした艶やかな エイの身を１切れ 口に含むと
それは人間が自分自身 気付いていなかった
官能を目覚めさせて… うっ あぁ…
うぅ～ わかった 持ってけ！ いいか 雄山 そのかわり…
はい 最高のエイ料理を 差し上げましょう
あらあら あら 陶人君 それで お皿 持っていかれちゃったの？
うん まったくひどいやつだ 雄山は
はい
わしは あんな弟子を持って…
あぁ～ 不幸じゃ
ちは～ あら
山岡さんに ゆう子さん おじゃまします
何じゃ 士郎 どこから入ってきた へへへへっ
このうちのことは隅から隅まで 知り尽くしてますからね
へっ… おっ ん!?
士郎 その包みは何じゃ？ えっ？
えっじゃない あぁ～ あっ ちょっと… あぁ
うっ こ… これは
織部の四方鉢 わしの気に入りの皿じゃないか
エイ料理を載せるのに ちょうどいいと思って
収納庫から ちょっとね
うぅ～ 貴様！わしの宝物を まあ まあ
でも 変だな 伊賀緑釉の平鉢が なくなっちゃってるんだよね
うっ…
あれ どうしたの？ 困って売っちゃったの？
う… 売ったりせんわい あ… あれはな あれは…
ん？
へへへへっ おいしいエイを ごちそうするからね
うるさい！さっさと帰れ！
ゆう子さん またね おじゃましました
どうしたんだろ 今日のじいさん 機嫌悪いんでやんの
じゃあ バイバイ
やはり親子の血は争えん えっ？
見ろ あの２人 同じような緑釉の皿を選びおった
士郎も雄山も 表面は憎しみあっておっても
心のどこかが つながっておるのじゃ
親子なんじゃよ ふ～ん
エイというのは見た目には醜悪だ
処理のしかたによっては 臭みも出る
はあ 確かに
だが調理法によっては
その姿からは想像もできぬほど うまいものになる
それもフランス料理の技法と 相性が良いようだ
良三 はい
これからお前を連れていくのは
それを覚えさせるためだ はい
まあ 良三さんがフランス料理を？
ええ 海原先生に連れられて
ラ･レ･ドールへ 修業に行ってるそうです
何でもエイの料理を 勉強するのだとか
あっ
斉藤さん 私は あなたのエイ料理を
非常にすばらしいと思う ありがとうございます
フランス料理における魚料理は
取るに足らないと思っていた 私のもうを
あなたのエイ料理は開いてくれた 恐れ入ります
そこで頼みがあるんだが はっ？
このうちの料理人 岡星良三に
あなたのエイ料理を 教えてやってもらいたいのだ
はあ よろしくお願いします
しかし… ただで教えろとは言わん
中川 はっ
ん？
あっ これは…
唐山陶人作 伊賀緑釉平鉢
自由かったつにして天衣無縫
しかも 一分の隙もない 造形の確かさだ
こ… これは すごい
どうだな その皿と格闘してみる 気にならんかな？
やります 是非やらせてください！ うん
なるほど
至高のメニューはフランス料理で 来るわけか
山岡さんは どんな方法を 使うつもりなんですか？
それが全然 思いつかないんだよな あっ… はぁ～
中華風にチンジャオにも してみたんだけど
何か上品すぎたしね
そうだ ねえ 山岡さん 大阪で食べた料理
えっ あれ？ 小ザメのソテー オレンジソース？
そうそう
サメをバターで焼いて 白ワインで風味をつけてから
オレンジソースをかけました
出来上がりもサメの風味と とってもよく合った料理法でした
エイだって そのままでは 癖のある魚ですよね
あの料理みたいに
洋風に料理したほうが 合うんじゃないでしょうか
しかし 相手が ラ･レ･ドールだとすると
そいつをしのぐのは大変だぜ あっ う～ん
さあ どうぞ これは？
エイのひれを干したものを あぶったんです
エイのひれ？ 酒のさかなには もってこいですよ
腹が減っては何とやら
これでも召し上がって 楽にしてください
あっ 香ばしいわ コリコリした歯触りがすてきだわ
でしょう？ まっ 独特の味わいですよね
さあ どんどん 召し上がってください
今日は他にも珍しい出物もあるし ええ 頂きます
これだ…
これだ これを忘れていた えっ？
決まったぞ こっちも フランス料理で受けて立つ
えっ フランス料理？ ああ
おっ 来た来た お待ちどおさま
山岡さんご指名の特別料理です
う～ん まあ
うん
こんな味 初めて これがエイだなんて
はははっ… そうですとも
エイのこの部分を 食べないんだったら
エイを食べたなんて 言えないですよ
ははっ 広田さん
ん？ この料理 もらったぜ
あぁ… あぁ～ 心配だな
サメはともかく エイなんて うまいもんになるのかね
谷村君 大丈夫かね？ 大丈夫も何も もうここまで来たら
山岡に任せるしかないでしょう そ… そりゃあ そうなんだけどさ
でも 心配で心配で
山岡ちゃん 頼むぞ エイ料理で房元氏を
なんとしても説得してくれよ やれやれ…
たいへんお待たせいたしました
今回の究極のメニュー 対 至高のメニューの対決は
我が｢週刊タイム｣が山岡さんに 是非にとお願いし
エイ料理で勝負していただく ことになりました
幸い 海原先生も 快く同意してくださり
今日のこの対決の運びと なったわけです
では まず帝都新聞の至高の メニューのほうからお願いします
海原先生 どうぞ うん
私がエイを材料に使うことに 同意したのは
エイ料理が至高のメニューの 主役の一皿になりうるものと
判断したからだ
終戦直後の食糧難の時代にエイを 食べさせられた年代の方たちには
エイはアンモニア臭くてまずい 魚だという印象が強いようだが
取れたてのエイを 上手に調理すれば
決してアンモニア臭い ということはない
それどころか肉質のすばらしさを 十分に引き出せば
最上級の魚料理の１つとなりうる
今日は それを証明しましょう
う～ん はて？ 唐山先生 そのお皿は？
さよう わしの皿じゃ
はぁ～ エイに唐山先生のお皿とは ぜいたくなもんや
はぁ～ 深い緑にエイの白い身が なんとまあ よう映えてますな
では 早速 頂こうかい
これは…
こりゃ… こりゃまた 房元先生 何とも上品な味ですね
わかっておる
うん 身は軟らかいんじゃが しゃっきりしとる
うん そうそう 淡泊やけんど エイのうまみがじっくり残っとる
あぁ～ この羽二重餅のような 歯触りがたまらないわ
これはラ･レ･ドールの 斉藤シェフの料理です
調理は我が美食倶楽部の 岡星良三が担当しました
おっ なるほど こりゃフランスのエイですか
いいえ 使ったのは 北海道のガンギエイです
おぉ～ 北海道の で 料理法は？
さあ はい
新鮮なエイをビネガーなどを 加えて
十分にゆでて 臭みを抜きます
それが終わりましてから 白身の部分をほぐして
ｼｪﾘｰ酒から作る酢 溶かしﾊﾞﾀｰ こしょう 塩を用いた
温かいドレッシングで あえたものが この料理です
味は食べていただいたとおり
上品で典雅で後口が爽やかだ うん うん
あの醜悪で下手をすると アンモニア臭くなるエイを
ここまで仕上げるのは 洗練の極致と言えるだろう
うん まったく これがエイとはな
こりゃエイに対する偏見を 完全に変えないかんな
それでは続いて 究極のメニューの ほうをお願いします
おぉ～ おぉ～ こりゃまた見事や
先生 このお皿も… さよう わしの作じゃ
織部四方鉢 おぉ～ この取り合わせもまた見事じゃ
この黄褐色のエイが鉢の緑を より一層 深遠なものにし
その上でなお破綻することなく
目の覚めるような鮮やかさを 際立たせておる
おっ この歯応え
うん 何ともコリコリとして こりゃいい
おぉ～ 表面がまたパリッとして
うんうん これは香ばしい 山岡 これは どこの部分なんだ？
エイのひれの部分 いわゆる縁側です
コリコリするのは ひれの軟骨です
なるほど 軟骨か うんうん うん
う～ん いや～ 実際 こりゃたまらん
で 使うたエイは どこのものなんや？
九州のアカエイです
ゆでられたアカエイは 表の黒い皮を剥がし
裏の白い皮を残して オーブンで乾かします
そして 少量のバターで カリカリに焼き
皿に盛ってからパセリ ケーパー レモン汁をかけ
仕上げに熱々の溶かしバターを たっぷりかけました
この料理を作ってくれたのは ドデュ･ダンドンの広田シェフです
エイの持つ野性味たっぷりの個性 これを取り除くのではなく
むしろ強調し 洗練させています
なるほど 確かにこれこそ 本当の洗練というもの
しかし やはり海原先生のほうが 数等上ですな
そうですとも この上品な味は 特筆ものです
では 究極のﾒﾆｭｰ 至高のﾒﾆｭｰの 判定をお願いします
考え方として至高のメニューの ほうは面白くありませんな
白身の良い所だけむしって 上品な味だというのは安易です
安易なんかじゃないでしょう たいへんな技術がいりますよ
違う違う エイの個性を追求した結果
他に例のない味を作り出した 究極のメニュー側のほうが上だ
何を言うんです エイの縁側は 個性が強すぎて
万人向けとは言えん そうとも
第一 あの軟骨は硬すぎて 歯の弱い老人には つらいよ
何ぃ 入れ歯のあんたに 料理の批判ができるか！
何だと！ まあ 審査員同士 やり合って
こりゃえらいことになったぞ 皆さん
ん？ 皆さん 聞いてください
私は今まで映像作家として 数々の作品を作り
世に発表してきました
そして それなりの評価を得て 少し てんぐになっていたようです
サメやエイを食べもしないで はなから まずいものと思い込み
人の意見に耳などを 貸そうともしませんでした
だが山岡君の働きで
サメもエイも実にうまいもんだ ということがわかった
おかげで人生の真実を １つ教えられたようだ
田中君 はぁ？
君についても 私と感性が合わぬなどと
食わず嫌いで へそを曲げていたようだ
ふ… 房元さん
改めて私と特別記念番組を やろうじゃないか
私の撮るサメやエイの 真実の映像をたっぷり使って
房元さん ありがとうございます 喜んでやらせてもらいますよ
はっはっはっ… 聞いたか 皆の衆
今の言葉で今日の結論は 出たじゃないか
はっ？ えっ？
究極のメニュー 対 至高のメニュー
この勝負 引き分けじゃ 引き分け？
あっ… 引き分けか
そうですな それが妥当かもしれませんな
両方とも究極と至高のメニューに 入れる価値は十分ありますよ
そのとおりですな
では 今回のエイ料理 勝負は 引き分けとさせていただきます
雄山 はあ
士郎 えっ
２人とも わしの所へ来い
何です？ これを見ろ
あっ あっ
伊賀の緑釉平鉢 織部の四方鉢 貴様もこれを
お前たち２人とも わしの皿を取りに来た
エイの身の色と合うと 思ったんじゃろ
こんなにまで感性も考え方も 一致しておるのに
どうして憎しみ合う いいかげんに お互いを認め合ったらどうじゃ
感性も考え方も別だよ 誰がこんな最低の男と
士郎は私が誤って作り出した 失敗作です
先生も失敗作は 地面にたたきつけて
割るじゃありませんか 何!?
では ごめん
あぁ 先生 お待ちください
はぁ～あ まただめか…
あれから房元氏と田中君は すっかり意気投合したそうだよ
まあ それじゃあ大日本テレビの 開局記念番組
うまくいきそうなんですね ああ 中に立った我々も一安心さ
これもサメやエイが うまかったおかげですな
ほんと 両方とも外見からは 想像できない味でしたわ
ぐぁ～ あっ
ん？ ぐぅ… あぁ！
それにしても外見も中身も いつまでたっても…
上品になれない人って いるのよねぇ
ほんとですねぇ
♬～
ウッ！
プッ…｡
ハハハ…！