ようよう よう あら まあ 中松警部
久しぶり ほんと
どこ行くんだい 帰って来たところです 取材先から
じゃあ もう用なしか？ まあね
でも 原稿を整理しなくちゃ ならないんです
明日だっていいだろ せっかく会ったんだい
ちょいとそこらで１杯きゅ～っと いうには早すぎるかな
あっ それじゃあ どうですか 和菓子の獅子屋さんの２階で
お茶とおまんじゅうでも いいね
獅子屋の喫茶室は 気分がいいもんな
ええ よし それで決まりだ
待ってください どうしたっていうんです
訳を教えてください 訳を
え～い 放してくれ あっ！
あぁ…
もう少しで中身が 割れるところだったじゃないか
訳を え～い 放せ 放せったら
おら～！天下の往来で 何やってんだい えっ？
あぁ… ちょいとそこまで来てもらおうか
さあ 訳を 説明してもらおうじゃねえか おう
私は均野法二といいます
江戸一番という酒造会社の 役員をしています
おう 日本酒 造ってる会社の
こちらは 喜山徹さんとおっしゃって
杜氏さんです 杜氏というと
酒造りの杜氏のことか？ そうです
へぇ～ 杜氏っていうんですか
私 とうじと読むのかと 思ってましたけど
とじ とうじ どっちでもいいんだ
杜氏は昔の主婦を表す刀自に通じ
酒造りは婦女の仕事で その管理に 主婦が当たったからとか
あるいは古代中国の酒造りの祖と 伝えられている
杜康の名にちなむとも いわれている
いや～ よくご存じですね
ははははっ 俺たち飲んべえは
そのぐらいのことは ちゃんと知ってんだ
大体 杜氏の出身地は 伝統的に決まってて
関西から西では広島県の三原杜氏
京都と兵庫県にまたがる丹波杜氏
岡山県の備中杜氏
関東から東では新潟県の越後杜氏
岩手県の南部杜氏
長野県の諏訪杜氏などが有名だろ
それにふだん 杜氏は農業に従事しているけど
農閑期になると ２０人前後の仲間が
頭目に率いられて 技術の出稼ぎに行くわけだ
これは話しやすい
ご承知のように日本酒造りは 精米から洗米
こうじ作り 仕込みと 全てを杜氏さんが仕切ります
杜氏さんがいて 初めて酒造りができるのです
で その杜氏と酒造会社の経営者が 何もめてたんだい
それがどうしてだか 私にもわかりませんで
何？ わからねえだと はい
私の所は江戸一番という名からも おわかりのように
東京都内で 日本酒造りをしておりますが
恥ずかしながら
皆様に褒めていただけるような うまい酒じゃなかった
だが 父が死んで兄が社長を継ぎ 私が専務になって
このままでは売れ行きが 減るばかりで潰れてしまう
立て直すためには もっとうまい酒を造ることだと
私たちは決心したんです
それには腕のいい杜氏さんが 必要だ
ちょうどその時 喜山さんのことを知ったんです
喜山さんは去年まで 新潟県の七ッ星という酒で有名な
酒蔵の杜氏さんでした
何？ 七ッ星なら知ってるぜ
辛口のすばらしい酒だ へぇ～
でも 酒造りは手作業ですから
いい酒を造るには 量の限界があります
その限界を超えてまで造れという 蔵主さんと
いい酒しか造りたくないという 喜山さんの間がまずくなって
喜山さんは七ッ星を辞めたんです
なるほど 最近 七ッ星の味が 落ちた訳がわかったぜ
そういうのが多いね 近頃は
それまで その土地のファンに 愛されてきた酒が
全国的な人気で 無理に大量販売すると
途端に味が落ちやがるんだ
日本酒党としては許せねえ
詐欺罪で しょっ引いてやっか ってな
ははははっ
それで？ あっ はあ
こんな幸運は めったにありません
私は飛んで行って 必死に口説きました
そして ついに喜山さんは
うちの杜氏になってくれるのを 承諾してくれたんです
そいつは めでてえや でしょ？
そこで今夜 銀座で 酒の卸売り業者の人たちも招いて
新しい杜氏さんの紹介の宴を 開くことになっていたので
喜山さんをお呼びしたんです
ところが突然 喜山さんが 怒りだして
江戸一番の杜氏にならないと おっしゃって
困ってたところなんです
う～ん それで もめてたのか
おう 杜氏さんよ 怒りだした訳を 言ってやれや 訳を
はぁ～ 私はどうしたらいいのか
なあ 専務さんよ はい
あんた 何か杜氏さんを 怒らせるようなことを
したんじゃねえのかい えっ？
自分じゃあ 気が付かねえけど
人を怒らせてしまうってことは よくあることだぜ
よ～く考えてみな そう言われても
私は今日は午前中 新潟県まで 喜山さんを迎えに行って
新幹線で帰って来たんですが
あぁ～
早めに着いたもので お茶でも飲もうと
あぁ～
すいません お水 下さい
ありがとう
あっ…
待ってください どうしたんです 喜山さん
え～い 放してくれ
何？ それだけかい そうです
私は何も喜山さんを怒らせる ようなことは していません
そうか う～ん まるでわからねえな
何言ってんの 杜氏さんが怒るのは 当たり前さ
えっ？ どうしてですか？
私もわかりましたわ どうして喜山さんが怒ったか 訳が
おっ えっ!?
では 栗田君が皆さんに 説明するそうです
どうぞ えへっ
あっ お待ちどおさまでした
均野さんが列車の中で買ったのは この容器のお茶だったんですよね
ええ 確かにそれですが
へぇ～ 駅まで買いに行ったのか
容器には ティーバッグが付いていて
お茶を買うとティーバッグを 中に入れ
上から熱い湯を注いでくれます
それと杜氏さんが怒ったのと どう関係があるんですか
まあ 飲んでみてください ええ
そういや 久しく駅弁のお茶 買ったことがないな
缶ビールばかり ひいきにしちまってさ
あぁ～ 何だこりゃ
ろうそくみたいな においじゃねえか
えっ？ 熱湯を注ぐことで
容器のプラスチックの成分が 溶け出したとしか考えられません
においも味も絶望的だし 体にだって悪いに決まっている
駅弁のお茶というと
昔は素焼きの土瓶に 入れてくれたもんだ
それがいつの頃からか ﾌﾟﾗｽﾁｯｸの容器になってしまった
素焼きの土瓶は金がかかるし 重いから
これに替えたんだろうけど
俺は この駅弁のお茶に 日本の食品産業が
いかに良心を失っているかが 集約されていると思う
ほんとですね 買ってくれる人の健康なんか
少しも気遣ったりしないし
買ってくれる人に おいしいものをあげて
喜んでもらうという気持ちも 全然ないんですね
うぅ～
喜山さんは多分 においを 嗅いだだけで飲まなかった
そうなんですよね？
はあ…
あっ… 私も変なにおいが するなとは思ったんですが
喉が渇いてたもので
次にこれですが さっき 均野さんと喜山さんが入った
喫茶店の水をもらってきました
それがどうかしたんですか？
これも とにかく飲んでみてください
ぶは～！
こらだめだ 水道の水だ 水道の水がどうしてだめなんです
消毒のにおいに加えてカビ臭いぜ
東京のビルの水は水道の水を一旦 タンクにためて
ビルの内部に給水する
そのタンクの清掃が十分でないと こんな嫌なにおいがするんだ
ええ 当然 喜山さんは 飲まれなかったと思いますが
喜山さんが怒った理由は
このお茶と 喫茶店の水だったんです
これを均野さんが おいしそうに飲んだから
えっ？
日本酒造りに 一番大事なのは水です
それなのに肝心の経営者が 水の味に鈍感だとしたら
いいお酒を造ることが できるでしょうか
あっ！
それに均野さんは たばこもお吸いになる
喜山さんはもちろん お吸いにならないと思いますが
たばこを吸うということは
舌も鼻もだめになってることの 証拠なんです
あぁ…
なるほど それじゃあ 杜氏さんは やる気がなくなるよな
口はばったいようですが えっ？
水の味もわかっていただけない 蔵元さんのもとでは
とても働く気には
あぁ…
ま… 待ってください それは違う
私は経営者といっても 経理と販売が専門で
酒造りのほうは
どうも 均野でございます 兄さん どうしてここへ
山岡さんという方に呼ばれて
山岡士郎です
お世話になります ああ いえ
兄です 彼が社長なんです
兄さん こちらが杜氏の喜山さんですよ
よろしくお願いいたします
兄は私と違って 舌も鼻もすごいんです
だから考え直して
どうです？ ここは俺に 任せてくれませんか
山岡の旦那 また何かたくらんだな
喜山さん 社長を試してみて それでもだめだったら
杜氏は引き受けないということに
う～ん…
喜山さん そのクーラーの中に 入っているのは？
私が去年 仕込んだ七ッ星の 純米大吟醸と その蔵元の水です
この水で こういう酒を 造ったということを
蔵元さんに 見ていただこうと思って
やはり そういう貴重なものが 入っていると思いましたよ
純米大吟醸というのは？
純米っていうのは 米と米こうじしか使わず
醸造用アルコールなど 入っていない純水の酒のことで
吟醸というのは優しく言えば 丁寧に造った酒ということだ
じゃあ 純米大吟醸というのは
最高のお酒ということに なるんですね
まあ そういうこった
よし これでいこう
まず 七ッ星の純米大吟醸を 飲んでいただきます
次にイ ロ ハの3つの茶わんの水を 飲んでください
水は七ッ星の水 それに 岡星が使っている富士山の水
美食倶楽部で使っている 京都 鞍馬の水
３つのうち どれが七ッ星の水か それを当ててもらいます
あっ 難しい
酒を飲んだだけで 水を当てろだなんて
むちゃだ そんな
よく出来た酒は元の水の性格を そのまま持っているものです
この酒を造るのに使った水は どれか
わかる人にはわかるのです
よろしい やってみましょう
では まず酒を
うん いい酒だ 実にいい
兄さん
もう一度 お酒を
あぁ～
この七ッ星 最初にふうわりと 舌の上に広がって
同時に爽やかな春の風が 花の香りを運んできて
吹き抜けるように すばらしい芳香が立ち上って
鼻こうをくすぐって逃げていく
舌の上に残る味は さらさらと ほどけていって
すっきりと消えていく
まず この水は
しっかりした味の像を形づくる
クリスタルガラスのように 実に透明な味
それが消え始める 消え始める あっ 最後の瞬間 何の未練もなく
ふいと後味が消える
その潔さ すばらしい味だが 七ッ星の味の性格とは違う
これは高原の若草の葉に降りた 朝露の味だ
柔らかく一切の不純な味がなく 全ての味を包み込み
そして その味は余韻じょうじょう 美しくたなびいて消えていく
ふ～ん これもすばらしい味だが
七ッ星の味の性格ではない
七ッ星の水は…
ロの茶わんだ
あっ…
お見事 そのとおり あぁ
すごいわ やった 兄さん
ああ
ちなみに
イの水は富士山
ハの水は鞍馬の水です へぇ～
蔵元さん よろしくお願いします
喜山さん
こんなに味のわかる 蔵元さんのもとでなら
こっちから お願いしてでも 働かせてもらいたいです
喜山さん
あ… ありがとう 喜山さん
私も これからは努力して たばこをやめるようにします
酒を売っている人間が 本当の味がわからないんじゃ
話になりませんからね ふふふふっ
これから江戸一番は すごい酒になるぞ
待ち遠しいな とても待ってられねえから
どうだい？ この辺で１杯 賛成
かんぱ～い！ ははははっ