夏です 京都です 夏の京都といえば もちろん…
そうです 祇園祭です
私たち文化部は 大阪での取材の帰り
京都で途中下車しました
これが山鉾巡行ですね さすが祇園祭の圧巻 きれいね
まさに 豪華けんらんね
この山鉾の１つ１つに いわれがあるんですってね
長刀鉾に 船鉾に 山伏鉾
全部で 20以上の山鉾があるそうですよ
また このコンチキチンって 祇園ばやしが 独特で面白いわね
あぁ～ 暑い～
早くビール飲みたいな はもをさかなに
また 食い意地張って あっ
もう いつもこうなんだから 山岡さんは
人のこと言えるんですか でも すてきでしたね
あっ！ うわぁ 舞妓さんだ
ハハハハッ… どうも
ぼたんはもって さっぱりしてて おいしいわ
うん この梅の裏ごしをつけて 食べるところが
何とも泣かせるわね はもって小骨が多いんでしょ？
それが口に触らないように 切るのって大変でしょうね
ほら ああやって はも包丁を使って
はもの皮一枚を残して 細かく骨切りをするんだよ
まあ あの技術は 相当な熟練が必要だな
はものくずたたきです
わぁ～ いい香り
この表面が くずで滑らかに 覆われてるところが いいわね
まさに芸術品ね やっぱり京都の夏は はもだよな
あぁ～あ もっと ゆっくりしていたかったわ
久しぶりの京都なのに…
ぜいたく言わないの 祇園祭も見たし はもも食べたし
私たちは取材で来たんだから
それにしては ち～っとも 仕事してない人もいましたけど
がぁ～… ん!?
あっ 運転手さん あの店の前で止めてくれる？
はい ん？
ここ 何のお店かしら？ さばずしで有名なお店です
さばずし へぇ～
お待ちどお
あぁ！ずる～い 自分だけお土産買うなんて
いいわ みんなで取り上げちゃいましょう
な… 何だよ
ほらほら けちけちしないで さっさと出しなさいよ
で… でもねえ… 大体 独り者のくせに
誰のお土産に買ったのよ？ フン 誰に買おうと余計なお世話だ
あぁ～あ… ２本って頼まれてたのに
１本減っちゃったら怒んだろうな ほんとに誰に頼まれたんですか？
女の人 女!?
ああ 俺より２つ３つ若いな まあ！
貸しなさいよ！ あっ
２本とも開けちゃおうかしら？ いいぞ～ やれ やれ～
そうだ やれ やれ～ あっ… う～ん
へぇ～ 昆布で包んであるんだ あぁ おいしそう
フフッ いただきま～す
もう！ こうなったら俺だって食べるぞ
おいしいわ 締め具合が ちょうどいい加減ね
酸っぱ過ぎず でも この時期に
よく こんな立派なさばが いたものね
さばには真さばと ごまさばがいて 真さばの旬は秋だけど
このごまさばは２月から３月頃 産卵して 夏に旬になるんだよ
だめ！１人 ２切れまでです 俺 まだ１切れしか食べてないよ
もう さばずしだからって さば読まないでください
あっ… ぬぅ～ フフフフッ…
お～い 士郎や
あら 陶人先生に領子さん こんにちは
えぇ!? さばずし頼んだの 領子さんだったんですか？
ええ そうなんです 実は ｱﾒﾘｶに駐在員で行っている兄が
休暇で帰ってきているので 今夜 うちに家族全員が集まって
夕食会を開くんです
兄も私の両親も さばずしが大好きで
特に兄には久しぶりの日本なので たくさん食べさせてあげたくて
ごめんなさい 領子さん… えっ？
実は私たち そんなこととは知らずに
帰りの新幹線の中で １本食べちゃったんです さばずし
だから１本しか残ってないんだ えぇ…
ほんとに申し訳ありません すみません
いやいや そんな大したことじゃないんじゃ
第一 わしは さばなんかやめろと 最初から言うとるんじゃ
えっ？ どうしてですか？
さばってやつはな
昔から さばの生き腐れといって あたりやすい魚なんじゃ
特に こんな夏場では 余計に恐ろしい
そんなのは冷蔵庫もなかった 昔の話よ
それに いせやのさばずしに 問題が起こったことなんかないわ
フン わしは知らんぞ
皆さん お気になさらないでください
足りない分は 私が なんとかしますから
ほんとにごめんなさい そうだ 反省しなさい
大体 若い女の人にだなんて 思わせぶり言うもんだから
そんなこと関係ないでしょうが
あぁ～ 何よ 自分が 一番たくさん食べておきながら
うそだろ！ 俺はね １切れしか食べてないって
よく言うわよ あんなにいっぱい食べてたくせに
何だ？ それが反省している人の態度か？
何よ
はい 東西新聞社 文化部です あら 領子さん
えぇ!? 陶人先生が！ ん？
へぇ～ さばであたっちゃったの？
兄たちに さばずしを たくさん食べさせてあげたくて
自分で作ったんです そしたら私の作ったほうが…
だから さばなんか やめろと言うたんじゃ
わしは もう少しで 死ぬところだったんだぞ
ごめんなさい… ごめんで済むかい！
わしみたいな天才陶芸家が さばにあたって
死んだりしたら いい恥さらしじゃわい
もういいじゃないの 死なずに済んで
そんなに でかい声 出せるようになったんだから
フン！大体 領子が ちゃんと料理の勉強しないから
わしが こんな目に遭うんじゃ
わしに対する愛情が 足りないんじゃな
えぇ～ そんな… そら ひどいよ
さばにあたったくらいで そんなこと言うなんてさ
くらいとは何じゃ！ わしは死にかけたんだぞ
もう しつこいな
何で ほんとに 毒を飲ませちまわなかったの
言ってくれたら 青酸カリくらい用意したよ
くぅ～… ばかも～ん！
士郎も領子も みんな出て行け！
まったく あのクソじじいが…
陶人君が あんなこと言うなんて 私 心から陶人君を愛してるのに…
ほんとだよな 愛してなかったら とてもじゃないけど
あんな汚らしいじじいと 一緒に居られないもんな
陶人君は 汚らしいじじい なんかじゃありません！
そうよ 何てこと言うんですか！
さっきだって 陶人先生を怒らせたのは
山岡さんじゃない 全部 俺のせいにすんなよな
元はといえば君たちが さばずしを 半分食っちまったことが
始まりなんだから！ し～っ！
ここは病院ですよ 静かにしてください
私 やっぱり陶人君の所に戻ります
ちょっと待った えっ？
いや どうして領子さんの 作ったほうのさばずしだけが
あたったのか気になってね ええ 私もそれは
疑問に思ってたんですけど
さばずしに使ったお酢は どれだい？
これだけど
普通のお酢よ
そうか やはり原因は酢だったんだな
えっ？ えぇ？
お酢が原因って いったい どういうことですか？
ああ さばずしを作るとき 酢が さばに十分に染み込むと
殺菌効果を発揮するんだが その酢が純粋の醸造酢ではなくて
工業用アルコールで増量した酢は 材料に染み込む力が弱くなるんだ
じゃ… じゃあ これは？
日本では工業用アルコールで 増量した酢も
醸造酢として 売り出されているんだよ
じゃあ 私 そんなお酢を…
酢が十分に さばに染み込まずに 殺菌効果が足りない上
ただでさえ あたりやすい時季だったんですね
そうか 知らなかったわ ところで領子さん
君の愛情を 疑うようなことを言った陶人を
このまま許す気かい？ えっ？
山岡さん これ以上 けんかをけしかけないでください
そうじゃないんだ
つまり 陶人に領子さんのありがたみを
ちゃんとわからせた上に 領子さんの料理の腕も
上げてあげようって言ってるのさ えぇ！
それは願ってもないことですけど でも どうするんですか？
まず 鹿児島へ行きましょう か… 鹿児島？
どうして鹿児島なんかに？
まあ いいから ど～んと俺に任せておけって
山岡さん そうだな 谷村部長に頼んで
出張扱いにしてもらってくれよ えっ？
これは究極のメニューを作る上で
ぜひ必要な 材料探しでもあるんでね
うわぁ～
わぁ～ きれいな景色 海越しに桜島が見えるのね
ん？
さ～て そろそろ匂ってきただろ？
そういえば何だかお酢の匂いが… あっ 見て
かめが あんなに並んでるわ
あのかめは何なんですか？ あれが お目当ての黒酢さ
黒酢？
こんにちは 竹之下さん ん？
やあ 山岡さん お待ちしてましたよ
お邪魔します
こちらは黒酢造り60年 酢造りの名人 竹之下さんだ
まあ ハハハハッ… 名人だなんて
東西新聞の栗田ゆう子です 唐山領子です
いきなりお邪魔して すみません いやいや
早速ですが黒酢って 普通のお酢と どう違うんですか？
えっと… では造る工程を 見ていただきましょうかな
こちらへ どうぞ
まず 米にこうじ菌をつけて
この こうじ室で寝かせます
こうして 時々かき混ぜて こうじの出来具合を見るんですよ
この黄色い粉みたいなのが こうじ菌なんですね
ああ 酒を造るこうじ菌とは だいぶ違うだろ
酒のこうじは ここまで菌を繁殖させない
だから 色は黄色くならないんだ へぇ～
次は仕込みを見てもらいましょう
かめに今 見てもらったこうじ それから蒸した米
そして水を入れて仕込むんです
このかめは 屋外に出しっぱなしなんですか？
そう 鹿児島の この温暖な気候に
かめを 丸ごと委ねてしまうんですよ
驚いたわ このまま屋外に 出しっぱなしだなんて
これは何をしているんですか？ 振りこうじといってね
水の表面に さっきと同じこうじを振りまいて
水の表面を覆ってしまうんです こうじで蓋をしてしまうんですね
そう こうしないと 水の表面から雑菌が入って
酢造りが失敗してしまうからです
へぇ～ 時々かき回すんですか
時々どころか 毎日ですよ 毎日!?
こんなにたくさんの かめをですか？
ええ 毎日こうやって 出来具合を見るんです
大変だわ あら？ あの石はなんですか？
何かのおまじないですか？
ハハハハッ… 出来の悪いかめには ああして目印をしておくんです
あとで手を加えて 直してやるんです
そこまで手をかけるんですね 子供を育てるのと同じね
そうですとも このかめは みんな私の子供と同じですよ
さあ これが仕込んでから １年たって出来た黒酢です
味を見てください
わぁ～ ほんとに黒いわ でも 黒酢というから
玄米を使うのかと思ったら 違うんですね
ええ 玄米そのものだと
ぬかの部分に 農薬が残ってるでしょ
それが怖いので玄米を７％削った 七分づきを使ってるんです
まあ 味を見てください
うわぁ～ 軟らかな味 ほんと 少しもツンとこないわ
悪い酢だと むせてしまうところだよね
すばらしいお酢だわ 自然の力と人間の知恵が調和して
この酢を造り上げてるんですね そうですとも
これは本当に自然が育ててくれた お酢なんですよ
わかった これで さばずしを 作ろうっていうわけね
そのとおり
この黒酢は酢の中では 独特の造り方のもので
もちろん日本には別の方法でも
純正な酢を造っているところは いくつもあるけど
はるばる ここに連れてきたのは 酢の原点ともいうべき
この黒酢を 見てもらいたかったからなんだ
私 感動しました これこそ うそ偽りなしの
本当の本物なのね そう言ってもらえると うれしいね
さあさあ もっと どんどん飲んでください
そんなに たくさん飲んだら 私の体が しめさばになっちゃうわ
ハハハハッ…
東京に帰った私たちは 唐山陶人先生のお宅で
早速 さばずし作りに 取りかかりました
まず 新鮮なさばを 三枚に下ろして
軽く塩を振る
３～４時間たったところで 塩分を酢で洗い落とし
改めて黒酢に漬ける
30～40分も漬ければ しめさばの出来上がりだ
このしめさばの薄皮を そっと剥ぎ取り
厚い所に包丁を入れて 二枚にそぎ 血合いを取る
今度は緩く絞った布巾の上に
皮を下にした しめさばを置き 長方形になるように
そいだ部分の身を足して 形を整える
用意しておいた すし飯を
ご飯茶わんで軽く２杯分 俵型に握って
さばの面積より 幾分小さめに広げる
へぇ～
そして 布巾ごと１回転させて
しめさばと すし飯が なじむように よく押さえて
さらに布巾の上から 巻きすをかぶせ 形を整える
うわぁ～ きれいなさばずし
あとは同じ酢で軟らかく煮た 昆布を巻いたりするわけだ
作りたてより １日くらい置いたほうが
味がなれて おいしいだろうな へぇ～
領子さん これで あのクソじじいも
ギャフンと言うよ まあ！
陶人君はクソじじいなんかじゃ ないですったら！
いやいや ごめん ごめん
つい言い間違えちゃって アハハハ…
でも 本当に この黒酢で作った さばずしで
陶人先生も領子さんの腕を わかってくれると思いますよ
そうね きっとわかってくれるわね
ありがとう 山岡さん えっ… いや～ アハハハ…
よう 士郎 こんにちは
まあ 陶人先生 すっかり お元気になられたんですね
へぇ～ どうやら領子さんに 許してもらえたようだね
ゴホン… だって 愛し合ってる２人だも～ん
ウッ 気色悪ぃ
あの 私の作ったさばずしです 皆さんで召し上がって
うわぁ～ こんなにたくさん どれどれ？
うわぁ～ すご～い さあ どうぞ
じゃあ 遠慮なく
うわぁ～ おいしそう いただきま～す
まあ おいしい！ これは本格派ね
うん これはうまいや さすが領子さん
ハハハハッ…
あれから領子は すっかり さばずしの名人になってな
領子のさばずしは最高じゃ なあ？ 領子 フフフフッ…
やあね 陶人君ったら もう フフフフッ…
やれやれ 本当に出来のいい酢は よく効くんだなぁ～
陶人先生 骨まで すっかり軟らかくなっちゃって
グニャグニャじゃないの！ おい 領子ったら
陶人君 もう…
今回 紹介するのは…
これはﾋｭｰﾏﾝﾋﾞｰﾄﾎﾞｯｸｽの 国内最大規模のバトルイベント
ヒューマンビートボックスとは 人の口だけで
リズムボックスや DJﾌﾟﾚｰのような音を出すことで
日本でも 年々 盛り上がりを見せている
そのヒューマンビートボックスの 日本一決定戦が
JAPAN BEATBOX CHAMPIONSHIP 2015