失礼します
おう 来たか 待ってたぞ
遅くなりまして
おおまかではございますが 設計ﾌﾟﾗﾝが出来上がりましたので
見ていただこうと思いまして うん
全体は和洋折衷に なっておりまして
内装はポストモダンと 申しましょうか
未来派的な要素も 少し入っておりまして
あっ それからですね この庭に
ステラのオブジェを置く というのは いかがでしょうか？
う～ん？
ステラはもう古い これからはキーファーだ
はっ？ はははっ… さすがは芝浜の若旦那
流行に敏感でいらっしゃいますね
しかし 若旦那 １００年も続いた この純和風の料亭を
ここまでチェンジするとなると 大旦那様が何とおっしゃるか
心配するな 俺は この店の跡取りだ
俺の好きなようにさせてもらう
料理はアートなんだ
アートを味わうには それにふさわしい空間が必要だ
料理一筋でアートのアの字も 知らないおやじには わからんよ
あぁ～ 暑いな まったく
いつになったら 修理できるんですかね エアコン
あっ ああ あの 社主
私たちは どこにお供するんでしょうか？
神田の芝浜という料理屋だ 名前は知っとるだろう
ええ 有名ですからね いつ行っても
なかなかうまいものを 食わせてくれる店なんだ
究極のメニューの参考にも なるかななんて思ってね
それで ほんとのところ 目的は何ですか？
最近 飲み込みが早いな 山岡 そりゃもう
で そこの一人息子は 樹一君というんだが
今のままでは芝浜を 継がせるわけにはいかないと
あるじが言い張ってね 原因は わからんのだが
じゃあ 継がせなきゃいいんですよ
べつに長男だからって家を 継がなきゃいけないなんてのは
今どき… まあ そうはいっても
親心としては やはり我が子に 店を継がせたいだろう なぁ？
ええ 君も本来なら
美食倶楽部の跡継ぎに なるはずだった男だ
君にも芝浜の息子が どんな人物か見てほしいんだ
興味ありませんね そんな席 出たくありません
…と言いたいとこだけど 芝浜と聞いちゃ
料理を食べるだけでも つきあいますよ
山岡さん…
ところで社主 メインは何でしょうな？
さあ？ 何だろうね わしも聞いとらんが楽しみだな
ええ この前菜のカツオの塩辛や じゅんさいの具合からすると
大いに期待できそうですね
本日は ようこそお越しくださいました
いや まあ 今日は よろしく頼むよ
はい 精いっぱい相勤めます
今日は ちょっとした趣向を 用意いたしました
お気に召しますかどうか ほほぉ～
オコゼだな 生きがいいですね
ただのオコゼのから揚げと 言うんじゃないだろうね
まあ ご覧ください
ほぉ～
へぇ～ 皮だけ から揚げにするのか
さあ 熱いうちに 召し上がってください
たれは これを付けて
あら？ この匂いは覚えがあるわ
ニョクマムですね そう ニョクマムってのは
ベトナムの 魚から造ったしょうゆだよ
ほぉ～ ベトナムのね
うん？ 皮のから揚げだから パリパリ硬いのかと思ったら
硬いのは表面だけで 中は ぷるぷるとしていて
ゼラチン質の皮の ねっとりとした感触と
むちむちした弾力は そのままなのに
ちゃんと火が通っているので 甘みも出ている
何？ 東西新聞の社主が？
よし マスコミ関係の人間には 会っといて損はないだろう
身のほうは薄造りにいたしました
もみじおろしとポン酢で 召し上がってください
おぉ～ シャキシャキっとして
あんなグロテスクな魚なのに 何て上品な味わいかしら
なるほど オコゼを丸ごと から揚げにしたのでは
皮も身も本来のうまさを 全然 味わっていなかったことが
よくわかりましたよ
このやり方なら 皮と身の両方の うまさの神髄がわかる
この趣向は見事だ 楽しめたよ
究極のメニュー作りの参考に なったはずです
本当に ありがとうございます… ん？
こんばんは 本日は ようこそ 息子の樹一でございます
おぉ この店の跡継ぎというと 料理の腕もさぞや
ははははっ… いや 私は 自分で料理なんかしませんよ
料理は総合芸術です
料理屋の主人は その総監督であればいいんですよ
実際の料理なんか 職人仕事ですからね
そんなことに主人が 煩わされてはいかんのです
ん？ ほほっ なかなか面白い意見だな
むしろ茶道を究め 書や絵画の道を研さんし
まず第一にアーティストとして 自己の存在を確立すべきでしょう
なるほど 芸術としての料理か まるで海原雄山だな
はははっ！私は この店を
海原雄山の美食倶楽部以上の ものにしてみせますよ
政財界のトップレベルにある 人たちを会員にし
超一流の料理人を 手足のように使い
金に糸目をつけず あらゆる料理を食べさせる
そんな超高級店にしたいんです
それでは これで失礼します
なかなか覇気のある息子さんじゃ ないか 何がいったい？
いいえ とんでもない
本当に恥ずかしいことを 皆様に言ったりして… 情けない
私は この店をあいつに 継がせるぐらいなら
いっそ一代かぎりで閉めてもよい と思っているんです
えっ おいおい
穏やかじゃないな 店を閉めるだなんて
何であんな出来損ないに なっちまったのか ううっ…
大原さん 息子のことを 相談したこと
忘れてやってください やっぱり 私の気持ちは変わりません
えっ？ いや
あいつが ああなっちまったのも 私の教育が至らなかったせいです
早く家内を亡くしまして
そのせいでつい甘やかして 育てたのがいけなかったんです
この芝浜でおかしなものを
お客様にお出しするように なるくらいなら
やはり私一代で 店を閉めちまったほうが ううっ…
う～ん…
何だかオコゼの味なんか どっかへ行っちゃいましたね
ああ 自分の代で店を閉めるなんて
よほど あの息子が 意にそぐわないんですね
確かにあの息子さんは キザったらしくて
私もタイプじゃありませんけど
いや まあ 君のタイプは とりあえず置いとくとしてね
あっ はい… しかし あの息子
海原雄山の美食倶楽部以上の店に したいなんて
なかなか気骨のあることを言うな
海原雄山は最低の人間ですが
あの若旦那ほど ばかじゃありませんよ
ほぉ～ というと？ あんなばか息子が跡を継いだら
芝浜は潰れるか 世間の笑い物になるかですよ
山岡 なぜ潰れるというのかね？
アーティストか何か知りませんが
料理を単なる職人仕事と 考えているような
主人のやっている店になんか 行きたくもありませんね
俺だったら う～ん なるほど
わしも芝浜とは つきあいは長いし なんとかしてやりたいんだが
山岡さん なんとかならないんですか？
なんとかって 何だよ なんとかは なんとかですよ
あのね 世の中 そんな都合よく なんとかなると思うの？
そうですよね 山岡 本当になんとかならんか？
なりません はぁ～
こんなものが社主の所へ来たんだ
展覧会の案内状ですね 芝原樹一というと… ん？
こないだ行った芝浜の跡取りだよ 社主は忙しいから
代わりに君たちに行ってほしいと おっしゃるんだよ
しかし こんなのは 美術担当の仕事でしょう
絵の個展なんだから
いや 社主は是非 君たちにと おっしゃられてるんだ
山岡さん 行きましょう これは 社主の心あるお計らいですよ
どこが心あるお計らいだ
俺は あんなばか息子と 関わり合うのは
金輪際 ごめんですよ 山岡が何と言おうと
とにかく これは社主の 命令だからね 行ってもらうよ
冗談じゃないっすよ いくら社主の命令だからって
人が嫌がってんのを 無理やり強制すんのは
労働基準法に 反するんじゃないすか
へぇ～ 地下鉄 表参道駅から 歩いて３分
何だ 意外に近いじゃないですか
ねぇ うっ…
ふん
いや～ 見事なもんだ さすがは芝浜の若旦那だね
このタイなんか このまま 生け造りにしたいくらい
ははははっ ご用の節は 芝浜へどうぞ
まあ 若旦那ったら商売上手ね はははっ…
やはり料亭の若旦那だけあって
料理の素材を描いたものが 多いですね
このアユには苦労しましたよ
この優しくて色っぽい姿を 描くのには骨を折りました
優しくて色っぽい？
これはスズキですね
う～ん…
ふ～ん
スズキは なんといっても 威勢の良さが第一です
江戸前のスズキは粋ですからね
やぼったく描いたんじゃ しゃれにもなりません
それにしても絵心というのは 大事ですな
また絵の研さんを 積むことによってこそ
良い材料を選ぶ眼力が 養えるんです
ものを見る目がなければ 良い材料は選べません
はははっ…
材料を選ぶ眼力だって？ こいつは大笑いだ
はははっ… や… 山岡さん
あんた 先日 大原さんと 一緒にいた
いったい何がおかしいんだ？ えぇ？
ここにある絵 特にスズキと アユの絵を見るかぎり
あんたには材料の善しあしを 見分ける眼力なんか
さらさらないからさ 何だと!?
絵画の稽古をして描く技術だけは 上達しても
中身は まるっきり空っぽだ こんな絵を
芝浜の若旦那が描いた なんてことが世間に知れたら
誰も芝浜に行かなくなるぜ 何だ この男は！
随分なことを言うわね そうよ 失礼よ
言わしておけば いい気になって
どうして うちの店に 客が来なくなると言うんだ!?
じゃあ これから 芝浜へ行こうじゃないか
あんたの絵を持って あんたの店の料理人たちなら
俺の言うことの正しさを 証明してくれるさ
うちの店の料理人たちに？ ああ
よし うちの店に来い 料理人どもに判定させてやる
ただでは済まさんからな
ここに集めた者は経験も豊富 技術も超一流の幹部たちだ
この連中に判定させる 結構だ これから絵を見せるが
その絵に描かれているとおりの 材料を仕入れてもよいと思う人は
手を挙げてもらいたい
まず このアユだが このアユを 仕入れたいと思う人は？
ん？
だ… 誰も手を挙げないのか？ このアユは仕入れないというのか
なぜだ どうしてなんだ？
この絵のどこが いけないというんだ？
あぁ… 次にこのｽｽﾞｷを買おうという人は？
あぁ…
このスズキも 誰一人 買わないというのか！
どうしてだ？ どうしてなんだ!?
季節のものだからアユもスズキも この調理場にあるだろう
持ってきてくれないか はい
わからない 何がいけないというんだ
いったい どこが…
まずアユから見てみよう 絵と実物を比べてみるんだ
絵の中のアユは まるまるとして優しい感じ
それに比べて このアユは そんなに太ってないし
顔つきが たけだけしいわ
それは ここに持ってきてもらった アユは天然のアユなのに
絵の中のアユは 養殖のアユだからさ
養殖のアユ？ そう よく見れば
養殖物と天然物とは はっきり区別できるはずだ
天然のアユは６月ごろから川底に 付くこけを食べるようになる
こけを十分食べるためには 他のアユと縄張り争いをし
数々の生存競争に 勝たなければならないので
顎は張り 口はとがる
一方 養殖のアユは 自力で餌を探すという苦労がない
だから 顎も発達しないし 口もとがらない
だから よく太って優しい感じに なるのさ
一流の料亭では養殖のアユは 使いませんものね
だから ここにいる方たちは
絵のアユは買わないと 言ったんですね
あぁ… 次はスズキだ
わかったわ 実物のスズキには
頭と尾の付け根に 切り込みが入ってるけど
絵の中のスズキは無傷だわ
スズキに限らず 良い魚は 生け締めといって
捕らえたらすぐ生きているうちに 頭の下と尾の付け根に刃を入れ
血を流し 出してしまう
それをしないでおいた魚は 野締めという
生け締めと野締めでは 味も値段も はるかに違う
高級料亭では生け締めの魚しか 使わないはずだ
あぁ… うぅ…
負けだ 私の負けだ
山岡さん
私は絵の上がりの効果に とらわれて 題材として
見た目がふっくらとしているから 養殖のアユを選び
傷が付いていないから 野締めのスズキを選んでしまった
料理はアートだなんて 頭でっかちでキザなことを言って
かっこつけて 肝心な所を 見落としてしまうなんて
芝浜の跡取りとしては失格です 本当に恥ずかしい
あっ…
いや～ よくやったぞ 山岡
芝浜のあるじが大喜びで 挨拶に来たよ ははははっ
あれ以来 あの息子は毎朝 河岸に買い出しに行くし
調理場に立つしで
まるで生まれ変わったように やってるそうだ
私も 山岡さんなら きっと なんとかしてくれるって
信じてました あのね
俺はね べつにあの若旦那を
立ち直らせようなんて思って やったんじゃないんだよ
ただ料理がアートだとか 何だとか言う芸術家気取りが
気に食わなかっただけだよ まあ まあ いいじゃないか
結果的に１人の人間を 立派に立ち直らせたんだ
ところで実は もう１人
立ち直らせてほしい男が いるんだが この男なんだ
ぷっ！うふふっ…
この男 ぐうたらで 困ったやつなんだ
そりゃないですよ 社主！
はははっ… いや すまん すまん
いや 私じゃない 副部長がそう言っとる
ねぇ みんな はははっ… でも 山岡さん
ほんとに立ち直ってくださいね うるさいわい！