NETFLIX オリジナルシリーズ
僕はフレッド・シリエイクス この業界で25年
現在―
英国のレストラン業界は 注目を集めている
１つの素晴らしいアイデアで 大成功できる
だが次世代のレストランに 可能性はあるか？
数百万ポンドのビジネスへの
次の６週間 北部の食の中心 マンチェスターで―
１２のレストランの アイデアが―
有名投資家から莫大な投資を 受ける機会を競う
彼らがアイデアを国民的 ブランドにするかもしれない
我々は大金を正に最高の コンセプトに注ぎ込む
これは夢のようなやり方だ
正しい経営者を見つけたら 勝ち取るわ
毎週 投資家達は参加者に 与えるのは―
２つの食のアイデアと ユニークな機会…
素晴らしい
ポップアップレストラン
やるぞ
彼らはたった３日で…
食卓の数を知らないみたい
才能を証明しなくては ならない
ヒドイな
成功のために…
慌てるから間違うんだ
待ってる客が多いね
どうするの？
投資するなら50万から 75万ポンドだ
生地を作る時間よ
果たして３日後に投資家達は 店に戻り―
オファーをするか？
60万ポンドのランチだ
絶対投資を受けてみせるわ
もう時間だ
開店だ 100万ポンドの メニューへようこそ
レストラン成功の秘訣とは？
客足？ 当然 客層？ もちろん
でもまずはいいアイデア
それが客の嗜好を変え―
その過程で金を稼げる
英国人は外食に年間 ３万３千ポンドを使う
市場の様相は 変わる一方―
投資家達はまだ新しい アイデアを求める
行列のできるアイデアを
これは看板のフェットチーネ 驚きますよ
市場で最も成功を 納める経営者たちが…
私達の看板料理 煮込みビーフソースです
集まって次世代レストラン 経営者達のアイデアを聞く
ホールサム・ジャンキーは 完全菜食のジャンクフード
ホールサム・ジャンキー
ベルリンの大衆に 受けると思う
彼らは自分のコンセプトは 値打ちがあると思っている
僕たちは22.5万ポンドの 投資が必要だ
グリーティングカード チェーン初店舗のために
400名以上が試営業の機会を かけて競い―
投資価値を証明する
コンセプト的には簡単で インスタもしやすい
戦略がお粗末ね
料理 戦略 経営計画最強の アイデア２つが選ばれた
これはどこでも 受けると思うよ
投資家それぞれが―
この機会を捉えるか決める
料理が強烈で面白い
マンチェスターに出したい
イーウェン・ハッチソン シュリンプ・レック経営者
投資家を喜ばせる 最初のアイデア…
彼はエビバーガーが新しい ファーストフードだと言う
10万ポンドの投資を お願いします
新しい店を出したいんです
この層の中間で誰も 成功しなかった訳がある
安いフィッシュアンド チップスと―
ちょっと高級な魚料理
彼は明らかに小さな店舗で 経営できる
リスクは小さい
デヴィッド・ペイジです
ピザ・エクスプレスの元 経営責任者で投資家です デヴィッド・ペイジ ザ・フルハム・ショア 会長
ピザ・エクスプレスの元 経営責任者で投資家です
行って食べてみたい とても良さそうだ
シュリンプレックは とてもシンプル
高いメニューだと 失敗しやすい
エビをパンに挟んで 安くて美味なら―
大幅展開も可能だ
新しい才能を試すのは 大賛成だ スコット・コリンズ ミートリカー 共同創業者
僕はかける
次は英国産野菜のみを使う レストランのアイデア
エポックへようこそ
最高の英国農家とワイン 製造者を結び―
最もユニークな英国料理を 出すのが目標です
ルスとエミリーは大金の 60万ポンドが必要だ
高級レストランを開くのだ
この女性達は―
すごいと思うわ
もっと女性にこの業界で 成功してほしい
マンチェスターに 見に行きたい
私は家族のホテル ビジネスで働いてるわ リディア・フォルテ ロッコ・フォルテ・ ホテル ディレクター
高級ホテルは古くさくて―
時代遅れと思われてる
面白く新しいものを取り入れ 新しい客層を掴みたい
今後 次世代を 育てないといけない
行って料理とワインを 試してみたい
アトゥル・コチャーです
レストランを８軒持ってます
素晴らしいアイデアの 若者達はいるが―
アトゥル・コチャー 起業家シェフ レストラン経営の ノウハウがない
アトゥル・コチャー 起業家シェフ
そこに僕が歓迎される
僕達は彼らの才能を認めて 提携する
彼らの活力が見える
彼らの成功への欲求が見える
もしコンセプトが 気に入れば―
僕も投資に加わる
最初のアイデアが選ばれた 大衆料理と高級料理
それぞれに投資家２人ずつが 興味を持った
どちらも多額の 投資を受ける可能性がある
またはゼロの可能性も
１日目
マンチェスターの食の世界は 英国で最も活力がある
レストランの数はここ５年で 倍増した
そしてもうすぐ新しい店が ２軒開店
期間はたったの３日
うまくいけば彼らの 人生は変わる
２つのアイデアは 似た様な実存店舗を使う
たった百ヤードの距離
〝シュリンプレック〞
〝エポック〞
今日 イーウェン ルスと エミリーは―
新しい店を初めて見る
信じられない ちゃんとしたメニューだ
〝シュリンプレック〞
素敵だよ
１か月かけて―
彼らはデザイナーと 店ブランドを実現した
想像してた通りだ
すごくいい
イーウェン・ハッチソン シュリンプレック 昨夜気付いたんだ
この環境に来られて―
投資家に僕のアイデアを 出せたのはすごいって
これ見て サイモン これが僕の物
泡だて器の場所は いつでも知ってる
27才のイーウェンは両親から ３千ポンドを借りて―
18ヶ月前に シュリンプレックを開店
フィッシュタコ フィッシュサンドイッチ 自分の仕事が嫌いだった 脇にそれて辞めた
そして鉄板と揚げ鍋を買った
当時それしか買えなくて
現在イーウェンは10万 ポンドを求めている
大衆チェーン展開のための 最初の店舗を持つために
市場を見ても誰もやってない
〝シュリンプレック〞 僕が最初にやらなきゃ
今すぐに
ルスとエミリーはリッツで 同僚だった
その時にエポックを 夢見たのだ
シュリンプレックと違い まだ営業していない
しかしこれから3日間は 店の看板が出る
〝エポック〞
わお
キープしたい
すごいね
本物よ
豪華ね
全て準備して実現して―
親友とやれるなんてすごいわ
シェフのルスは22才 ソムリエのエミリーは20才
だが既に世界有数のホテルで 経験がある
２人ともコンペが きっかけでこの世界に ルス・ハンソム エポック
16才の時に国内最終戦で ロンドンに来たの
それでシェフになる 決意したの
北ヨークシャーから 初めて出て―
“ママ 私 ロンドンに 引っ越すわ”
16才で汽車に乗って以来 ロンドンにいるの
エミリーよ
17才でリッツ アカデミーに招かれたの エミリー・ランバート エポック
17才でリッツ アカデミーに招かれたの
レストランで働きながら ワインに魅力を感じた
リッツの個々に合わせた サービスが好き
この業界で大変なのは 時間ね
クリスマスとかも逃すわ
この５年間クリスマスに 家に帰ってないの
でも好きよ
“エポック”
楽しみ！
うん
おはよう
元気？
ええ
フレッドだ 初めまして
エミリーです
初めまして
脱いでいい？
お預かりするわ
ご親切に
どうも
気分は？
リラックスしてきたわ
僕も覚えてるよ
20才で３つ星レストランで 働いている時―
自分の店を持つのが 僕の夢だった
私達 これにかけてる
仕事も辞めた
辞めたの？
ええ
リッツを辞めるからには 自信があるの
客が入店する時 どうもてなすの？
家庭的にしたい
おいしい料理とワインと共に メニューを出すわ
つまり素晴らしい効率と タイミングが要るよね
厨房とフロントの コミュニケーションも
お互い顔を見れば―
言いたいことがわかるの
そろそろ準備に 集中させてあげよう
頑張って
どうも
じゃあ
ありがとうございました
１日目の途中―
両店とも―
主要チームを 連れて来た
皆準備に余念がない
明日には―
投資家達が昼食に到着する
小さなガチョウはいる？
そして今夜 一般に向け開店する
１度きりの予行演習だ
両店がソフトローンチ準備を しているのがとても嬉しい
ソフトローンチはこの業界で よく実践される
両店にとって投資家が 現れる前の予行演習の機会だ
色んな問題を修正する機会だ
完璧にするのだ
イーウェンは客に座れる店を 経験してもらいたい
そこで普段のメニューの倍の 11品目を用意した
メインはエビバーガー フィッシュサンドとタコス
全て７ポンド50
あれはエビバーガー
フィッシュサンドもある
何人分用意してる？
61人分
61人分？
マジ？
ええ
大変だぞ
大丈夫です
コンセプトはいい 僕の質問は―
街の食べ物の流行をどう レストランに取り入れるか
店を切り盛りし 細部に目を光らせ―
同時に61人の客を満足させる 才能があるか
バターを入れて
うん
ルスとエミリーは 60万ドルで―
開店資金と利益を出すまでの 一年の経費を賄う計算だ
しかし高級食は安くはない
カリフラワー ウナギ ホタテの料理は―
15～18ポンド
メインコースは 20～27ポンド
私達は英国の業者を 支援したい
小さな経営困難な業者を
例えばホタテは潜って 捕ったもの
例えば雷鳥は26ポンド
皆驚くかもしれないけど
でも１年の内３ヶ月だけ 味わえる鳥よ
だからこの値段なの
高く感じるがこのタイプの 料理とワインは人気がある
高級料理の世界は英国で 急成長している
〝シュリンプレック〞
魚を用意するよ
マンチェスターの経験のある 給仕たちがチームに参加し―
営業を手伝う
どうも
ジョーよ
サルだ
やあ
エミリーよ ようこそ
ロンです
ジェスよ
初めまして
開店まで数時間 両店はスタッフ会議
メニューと段取りを 説明する
基本的に料理は…
エビバーガー ここにある オープンサンド形式だ
焼いたタコス
フィッシュサンドは…
見ての通り
さてこれはホタテ料理
〝エポック〞
ローストしてるわ
これは生のタルタル
ミルクとネギを混ぜてあるわ
タルタルって？
牛肉のタルタルよ
生を刻んであるの
こういうのは 経験がないんだ
よかったら質問して
これはウナギの燻製
全部冷たいの？
僕は魚も冷たい料理も あまり好きじゃないんだ
À chacun son goût だよ
え？
人それぞれだから
英国の…
続けて
料理とワインの話だけした そこは完璧だったよ
どうもありがとう 今夜が楽しみだわ
素晴らしくなる
彼らが話し忘れたのは―
今夜の店の回し仕方
客がドアを入って来た時に どうするか
座ったらどうするか
単純なことだが とても大切なことだ
どうなるか予想がつかない
こんばんは エポックへようこそ
いらっしゃいませ
僕の経験では初日は とてもしんどい
フィッシュタコス 野菜ナゲット 激辛エビ
わかった
ロマンチックで楽しいと 思いがちだが…
いらっしゃいませ
そうじゃない 戦いだ 血と汗と涙だ
今夜は大変になる
ソフトローンチは値段半額
ワインリストをご 覧になりますか？
だから両店とも満席
野菜バーガー２つ… いつでもお呼びください
エポックへようこそ
開店１時間後には 遅れが出始めた
もう苛々しそう
ジョン パッドを換えた？
２つある 忘れてた注文を 書いた
くそ 僕か？
彼ら テーブル１つの 注文しか取ってない
ひどい状態よ
エミリーは苛ついてる
飛びこんで注文を取るなら… 取って
皆 待ってるから
注文は１つだけでお客さんは 沢山座ってる
注文を取り始めないと 詰まっちゃう
誰かが注文を取らないと
あくせくしてちゃダメだ
ムール貝上がり
どうだい？
１番テーブルに 水道水を出してくれる？
１番テーブルね
１番テーブルに水道水
どう？
誰も卓番号を 知らないみたい
皆飲み物を叫んで 私が作ってる
誰の注文かわかる？
ただ…
２番テーブルに ワイングラスを出して
私は赤ワインを持って ついて行くわ
ごめん
いいよ
赤ワイングラス２つ
ええ
そこに頼まれた水
１番テーブルに 赤ワインはいる？
ううん これは２番テーブル
１つルールがある
１人につき１度に１つの仕事
エミリーは10秒間に ２つの仕事を与えた
もっと飲み物がいるわ
水は正しいテーブルに 出した？
と思うわ
これはどこに？
わからない
ホタテをもっと？
それ８番テーブル？
あ 違う
25人も待ってるよ とても… ひどい
料理そのものと味はいいわ
初日なのはわかってるけど―
このサービスが 定価だったら嫌
料理はよかった
雷鳥２つ
どこへ？
えっと…
わからない
書いてないわ
ポテトフライ 野菜バーガー 激辛エビ… だけ
イーウェンは明日の投資家の 昼食の前に店を試営業
激辛はお好き？
ええ
お待たせしました
激辛エビの料理をシェアで
うまい
魚嫌いの人でもフィッシュ フィンガーの衣は気に入るわ
本当においしかった
どう？
いいよ
嬉しい？
とても
うまくいってると思う
何人入った？
わからない
知ってるべき？
考えて これまで何人入って―
これから何人入るか
いい方法だね 考えてみるよ
最初の心配をよそに うまくいってる
コンセプトが シンプルだからだ
厨房の苛立ちもない
〝エポック〞
サービスがお気に召さなずに すみません
最初と最後の皿の間が １時間だ
メインとメインの間が？
もっとスムーズに 行くと思ってた
沢山の役をやり過ぎたわ
各部署の仕事じゃなく―
指示役に回るべきだった
厨房から店への流れが スムーズにいくように
停滞させちゃったのよ
うん
フルで行き過ぎたわ
親友としてタフだった
奮闘がわかるから―
ハグしたいけどできない
プロだから
２日目
今日エポックと シュリンプレックは―
人生を変えるかもしれない 昼食の準備
投資家達がやって来る 知りたい事は２つ
１つ目は料理の質
２つ目は人間として 信用できるか
やり遂げるか？
才能があるか？
〝シュリンプレック〞
コンセプトを 気に入ったから来る
僕はやれると 証明しなきゃいけない
それを今やってるんだ
流れを確認してる
“エポック”
次はバターできる？
今日はいい気分よ
緊張してるけど 楽しみにもしてる
若くはあるがルスと エミリーは―
歴史を作り それが店名の由来だ
エポックの意味は スタイルと時代
この職業の中で私達は―
女性の進出を助けてる
彼女は女性初の若いシェフ賞 受賞者よ
見せる事が全て
私は1906年以来 リッツで 初めての女性ソムリエ
それを誇って言える
サービス業の女性に対する 見方を変えられる
できないと言われるから 尚更やりたいの
テーブルにカトラリーは 置かないで
次の数日―
投資家達はサービスや 経営プランをテストする
〝シュリンプレック〞
だが今日の昼食は 料理が全て
エポックはミシュランの星を 持つアトゥル・コチャー
英国でのレストラン経営を 広げたい
２００１年インド人 初の星を取って以来― アトゥル・コチャー 起業家シェフ
いつも前を向いてきました
私は新しいコンセプトと 料理に投資したい
例えばこの５年間は カジュアルが人気だった
しかしまた高級食に戻ると 信じる
料理とサービスと ワインリスト
人々は大きな投資の必要な ビジネスだとは知らない
私がロンドンにレストランを 探すなら―
その前に百万ポンドが必要だ
同行は国際５つ星ホテルの リディア・フォルテ
ロンドン エジンバラと 欧州各地で経営する
私に印象付けるには―
リディア・フォルテ ロッコ・フォルテ・ ホテル ディレクター 料理の質とワインリスト
彼女達のメニューは格別
もうひとつは―
統率が取れてて店を 熟慮して準備してる事
そして一定レベルのサービス
正直 夢のようだと思うよ
彼女たちは英国料理と ワインを信じている
前例がない
いいコンセプトを 見つけたら―
何としても勝ち取るわ 滅多にないから
ギャンブルでなく次の ビジネス案のためだ
〝エポック〞
フォルテさんですか？
ええ リディアよ
こんにちは
テーブルへご案内します
今日のランチによって―
エポックが レストランとなる
或いはエミリーと ルスは職探し
メニューです
ありがとう
全て地元の食材です
例えば胡椒の実は―
西洋わさびを干して 代用しています
今日のメニューには ホタテ 雷鳥―
舌平目と子羊のロインが 英国産ワインと組まれている
コンセプトを正に 定義する料理は？
エポックを？
おそらく雷鳥です
猟の季節ですし―
かなり伝統的で力強い
雷鳥は好きよ かなり難しい材料よね
それにするわ
僕もそうする
ホタテも？
ええ 大好き
ホタテには ハインドリープ―
そしてグースバンプを お出しします
雷鳥とトリュフに合います
英国ワイン以外も 考慮しますか？
おそらくしません
私達のコンセプトを 壊しますから
それがコンセプト？
自分達が力をせる事をし ワインに合う料理を出します
素晴らしい
本当に
商品知識があるわ
それと情熱
イーウェンは勝敗を決める 食事を作る
料理がいつも同様 おいしいこと
それが最優先だ
彼の客の１人は英国で最も 成功した投資家―
デヴィッド・ペイジ
英国大手ブランド 幾つかを育てた
ピザ・エクスプレスも その１つ
僕達は安くても質の高い ビジネスに関わりたい
デヴィッド・ペイジ ザ・フルハム・ショア 会長
経営も割と簡単だし それで多くの客がいる
英国には直線グラフがある
国内に開ける店舗数で―
値段によって決まる
ハッピーミールが 99ペンスなら―
国内で５千か３千店を出せる
個人企業で１食 50か60ポンドなら―
おそらく最高30店舗
同行はスコット・コリンズ
バーガーとカクテルの ミートリカーの共同創始者
今の経済で人は より以上に外食 スコット・コリンズ ミートリカー 共同創業者
今の経済で人は より以上に外食
金の価値を求める
それは料理 飲み物 サービス
シュリンプレックは開店が―
10万ポンドでできると 思っているのが面白い
それを学んでみたい
こんにちは
どうも
やあ
デヴィッド
初めまして
スコット よろしく
どうも
お座りください
一番いい席です
よし
こちらがメニューで―
後ろにメインが３つ
エビバーガー
フィッシュタコス フィッシュサンド
イカと激辛エビもあります
全部車で出してるのと 同じレシピ？
はい
今日のメニューには ２人用セットがある
ポテトフライです
フィッシュサンドと―
ミニエビバーガー イカに タコス
激辛ソース
取り皿をお持ちします
イカを先に
それをディップじゃなく 塩で
どっちを…
まだ… これからだ
もっと食べてみよう
塩好きでよかった
医者は反対だろ
ああ
これは塩じゃないね
チリ？
ケージャンスパイスだ
試してもらえるように シェアセットを載せたんだ
少しずつ―
色々
大丈夫だと思う
しょっぱすぎる もうやめた
ありがとうございます
雷鳥です
ブラックベリーの漬物 焼き栗 セロリと―
軽いワインソースです
きれいね
きれいに料理されてる
丁度の調理法だ
私 雷鳥にソースかけた？
本当？ 絶対？
覚えてないの
大丈夫
すごく静かね
これにグレービーはないの？
ええ ソースが
優しい味だ
もっといかが？
もう少し
もちろん
少しだけ
ソースを取って
誇りに思える事よ
そんなこと
心底 味に驚いてるわ
細かな気配り
味 食感 材料の組み合わせ
料理の腕前
いかがでしたか？
シェフ 素晴らしい 一品だった
本当においしかった
たったひとつの文句は… 小さすぎる事
第一印象は―
驚きだった
２人の若さに感心したわ
しかも料理の質―
ワインも含めて出せる 品数の多さ―
明日にでもミシュランの ２つ星の店で出せる料理よ
喜ばせるために シェフになる
何よりも―
最初の反応を見るのが とても大切よ
22才だが45才のように 料理する
彼女の理解度と深さ―
精密さはもう…
正直言って唖然とした
たまげたよ
素晴らしい
皆 ありがとう
客として最高の経験よ
投資家として…
採算が合わない可能性は まだある
〝シュリンプレック〞
問題の半分はどれも同じ味 うまくないのもある
それは僕の心にはいい
タコスは…
ただヒドイ
ありきたりだ
これは食べられない 塩の味だ
これはサツマイモ
誰が作ったの？
試した？
おいで
魚とエビの質はとてもいい
調理法も気に入った
これはどうした？
すごくしょっぱい
ええ
材料の質を殺してしまうよ
それでいいの？
いいえ
初耳です
訓練を受けた シェフじゃないので
１口目でがっかりしたよ
僕には強烈な味だった
僕の味覚を狂わせてしまった
彼は経営にはまだ経験が浅い
最初の段階で つまずかなかった
批評も素直に受け止めた
それもいいことだ
時間をどうも
２皿に失望してたよ
ネガなコメントがあったけど 簡単に直せることだった
やってみるよ
それで―
ビジネスに成功するなら
簡単に直せる
投資家達は試食を終えた
ルスとエミリーは高い評価 イーウェンは残念だった
明日の昼食時店は再び 一般客にオープンする
投資家達はその動きを 観察する
３人にはまだ 仕事が残っている
投資家達と財政や経営計画を 検討する重大な会議だ
採算が合わなければ 今夜 試合終了
新規レストランの半数以上は 最初の２年で失敗する
ルスとエミリーは価値を 証明しなくてはならない
今までで最高の昼食と言える
でも採算が合わなければ…
私は乗れない
投資家達は競争相手でも あるため―
それぞれが経営者たちと １時間話す機会が持てる
財政計画を問う
大きな不安は ２人の経験の無さ
だがそこに我々が入る
彼らを助け指導する
一緒に彼らのために 経営する
失敗無くして成長はない
計画を見た
いつも言うのは―
財政計画の欠落だ
いい？
消費額の平均予想は？
昼と夜で
現実的に
昼が65～70 夜が90
メイフェアでも ランチに70は高額よ
70ポンドの内訳は？
料理が40ポンド 飲み物が20ポンド
じゃあ１杯半ね
コーヒーは？
ありません
ないの？ ああそうか
英国じゃない？
ブランドが 知られていない
だからかなり 宣伝しないといけない
でも売れると思うし 成り立つかもかもしれない
前へ進むとしたら 投資はする？
というと…？
店に投資するお金はある？
経済的に
話し合うことはできます
お金はあります
２人ともオファーによって―
いくら持ってるかと どう増やせるか相談します
共同経営者が投資を もちかけた時僕は無一文
僕は家を抵当に―
５万ドル出資しました
それが原動力になる事を 知っている
店を続けるという事が 生活の糧
他に何もない
会議の最後に投資家達は オファーを提示できる
もしも翌日投資すると 決めた場合にのみ
私の投資はもし―
明日の経験が我々側の考えに 充分なものであればよ
それは貴方達を ５つ星ホテルに雇う事
正社員の給料以外にも―
ブランドとコンセプトに 少額―
そして売り上げの 一部も払うわ
私達の利益回収は理想的には ３年以内
最高50万ポンドの 投資になるから
それが私達のオファーの 内容に近いわ
素晴らしいオファーです
かなり興味があります
とても前向きに見ているわ
今日の時点で 大部分は明日次第ね
今後私が投資するなら―
軽く75万ポンドは 見積もっている
それぐらい 投資していいぐらい―
君たちには自信を持っている
君たちはそれでいいかい？
ありがとうございます
明日の働きがとても楽しみだ
店いっぱいの客相手に
明日のサービスが決定の鍵だ
コーヒーショップでも―
ミシュラン３つ星でも―
一貫してないと―
生き残れない
アトゥルも私も 興味があったら―
私達のオファーは―
相当違うと思うから…
エミリーとルスの 決定次第です
どちらのオファーに 興味を持つか
明日を待ちましょう
アトゥルは75万ポンドも オファーするかもしれない
私達も投資しないといけない
その価値はある？ それが動機となる？
リディアは給料を含む 全てをオファー
まだ理解できてないの つねってみて 夢みたい
明日は大繁盛させよう
プレッシャーはあるけど あなたが誇りよ
大好きよ
今度はイーウェン
希望額は10万ポンド
深刻な料理の問題の後―
彼の経営プランは 説得力を要する
元気？
何とか
見ての通り私は昼食を 楽しみにしてた
１口目はどちらかというと 恐怖だった
特にいけなかったのは塩イカ
僕は否定的なことに 注目はしていない
仰ったようにいくつか 直したい
客の反応を見ました
初日と同じように料理を 楽しんでくれるなら…
これらの数字… 説明して
随分時間をかけて…
僕の最初のレストランは 25万ポンド
最後のは45万ポンド
もし10万ポンドで 開店できたら驚く
興味はある
どんな形になるのかは 明日決定だな
ありがとう
こちらこそ
僕も多くの間違いを 犯したから彼に伝授したい
それに多額の価値はある 僕は多額を失ったから
食材購入費は？
例えばエビバーガーは １ポンド80
１食作るのに？
ええ そして…
７ポンド50で売る
ここでは 普段は６ポンド50だろ？
ええ 屋台では
マージンはいいね
スコットとデヴィッドには 明日もう少し説得が必要だ
オファーを考慮させるために
僕は常に自分が食べたい物に 投資をする
問題は彼がかなり 成功をしている事だ
成功しているのなら―
カラマリの味付けを やめろと言うべきなのか？
僕の食べたコースの どちらもが―
僕の肩に言ってる
“待て １度目に 気に入らなかった”
“なぜまた行くんだ？”
１食だけ １度だけじゃ 不充分だから
２度目をあげなきゃ
皆が気に入るわけじゃ ないんだな
明日の昼食で
ええ
いくつか変更をするよ
小さなことを―
少し変えればいいから
明日は驚いてくれるかも
まだ終わってないぞ
３日目
エポックとシュリンプレック ３日目最終日だ
正規の値で経営できると 証明しなくてはならない
投資家達は昼食に現れ 一部始終を見る
そして投資の最終決定をする
エポックではリディアと アトゥルの戦いも同然
しかし彼女達は品位を 見せなきゃいけない
プレッシャーの下でクールに 装わなくてはならない
こんにちは どう？
いいわ あなたは？
会議はどうだった？
面白かったわ コンセプトを気に入ってた
会議の後で活力が湧いた？
もちろん 初日から立ち直ったわ
初日は傷を舐めなきゃ いけなかった
今日はいい気分？
４時までは必死でやるわ
全てに代替案を用意したの
じゃあスイス時計のように 動くね
いいね
今日はサービスを 見てるからね
頑張って
このサービスが勝負
素晴らしいサービスで うまく行けば―
オファーを受けるだろうし ダメならまたやり直し
こんにちは
ちょっといい？
こっちへ… 立って
全ては今日の結果によるわ
味が基本の晴れ舞台よ
そして私は貴方達を信じてる
経験はあっても 若いことが心配なの
とても緊張してるわ 昨夜は寝てないの
彼女たちを雇いたいけど それは―
５つ星豪華ホテルの基準に 合格してから
本当にプレッシャーが かかった
仕事も辞め―
何もかも捨てた
完全に印象付けるのに ５時間ある
皆愛してるわ 幸運を祈ります
いいね
やあ
どうも
昨日はどうだった？
気分の浮き沈みが 激しい日だった
今日は―
イカの衣に時間をかけた
味が強烈と言われたから
スパイスかい？
スパイスと塩
グラスゴーは辛好きだ
らしいね
喜んで変えるよ 役立つならそうする
いい心がけだ
ここで学んだ事は 何でもプラスになる
楽しみにしてる
資格はある 頑張れ
ありがとう また後で
こっちの準備は終わった？
今日は一般に ランチをオープン
いらっしゃいませ
水を最初に テーブルに置いて
投資家達は満席の店を こなせるかを見極めたい
カトラリーをすぐ出して
今 皿を洗ってる
ベーコン抜き エビバーガーはこれ
イーウェンは―
投資家達に大衆が 喜ぶところを見てほしい
投資をする時―
料理が同じか よくなることを前提にする
よくなっていてほしい
こんにちは
混乱の初日の後―
エポックの昼食は 60ポンドとなる
アトゥルとリディアは 一級の運営を望む
値段に見合うものを
サービスを見たい
ストレスの下 どうなるか見たい
簡単にできなくちゃ いけない
効率的サービスを 見たい
大変なプレッシャーだけど 毎日がそうなの
コートをお預かりします
こんにちは
こちらへ
ありがとう
スポットローストの赤カブ ジュース
漬けた赤カブジュースと 赤カブジュースクリスプです
５番テーブル―
蒸留水と２杯の スパークリングワイン
ある程度 コントロールできてるわね
ご注文は？ お飲み物は？
シュリンプレックは50人の 予約が入っている
おいしいね 新鮮だ
色々試せるように シェアセットを頼んだの
おいしい
激辛エビを頼んだね
辛さを抑えたんだけど 気に入るかな
それとチャウダーに―
エビバーガーとイカで スタート
苦手なやつからいくよ
昨日食べたのとは 違って見える
ずっといい 辛さを抑えてる
よし 批評を聞いてたな
改めて言うけど 基本の材料が新鮮だ
コメントカード 取って 何て書いてある？
塩を減らして
質のいいサービス 親しみやすいスタッフ
速さ スタッフの外見 値段 全てすごくいい
〝エポック〞
９番テーブルに出せる？
今出すわ
仔羊とカブ 出たか確認して
エポックでは昼食が そろそろ給仕される
テーブルを回って 水を注いで―
空いた皿を下げて来て
どこもかしこも カトラリーがいる
こんにちは
小ウナギをお持ちしました
赤カブローストジュース 赤カブジュースピューレと
西洋わさびマヨネーズも
きれいだ
カトラリーがいるわ
何が？
カトラリー
そうだね
ええ
ここにもないわ
どれぐらいかかるか…
うん 黙ってよう
意地悪だけど 誰もまだ気づかない
私だったら重要な 投資家には―
最高のもてなしをする
私の店なら投資家から 目を離さない
私からしたら客が 座って待ってるのは―
いい印じゃない
どうも
ありがとう
今のところ高級の 基準ではないわ
エミリー ちょっと
投資家達はスターターで 長い間待った
誰もカトラリーを 出さなかったから
わかった
今は大丈夫だ
そうじゃないの 触るのやめて
歩き回って手伝ってくれる？
もちろん
投資家達はどうするの？
ワインはいるの？
テイスターをね
今やってくれる？
ありがとう
次の料理は―
気まぐれ舌平目 今まで無かった物です
新しいものを試したくて
新しいお皿もお持ちします
おいしそう
本当だ
ありがとう
ありがとうございます
すまない
いいえ 私が悪いんです
どっちもよ
トレーを使うべきだわ
かっこ悪いわ
料理は早く出て来た
皆 質には喜んでた
そこは合格ね
店のサービスは少し いい加減だった
エミリーとルスがあれ程 サービスに関わってるなら―
他の誰も運営に細かい目を 配ってないって事ね
〝シュリンプレック〞
チャウダーはどちら？
分けるんだ
お皿をお持ちします
どうぞ
ありがとう
ちょっと広げ過ぎかな やりたいからだろうが
僕はいいと思うよ
僕は実際の基本商品に 興味があるからさ
基本商品は素晴らしい
それに上乗せしてるけど 効果はある時もない時もある
材料 品質は素晴らしい 計画も素晴らしい
それ以外はやらない方がいい それがすごくいいから
店舗アピールをするために 品数を増やしたんだろうが―
うまくいってないと思う 僕はまだ決めかねてる
今は結論は出せない
世の中に色んな アイデアがあるが―
成功の保証はない
これは単にアイデアじゃない 好スタートだ
投資に関してはまだ考えてる
昼食は終わった
プレッシャーは投資家の肩に
アイデアに金の価値があるか 決めなくてはならない
ちょっと葛藤してるわ 考えなきゃ
すごく真剣に
おいしい食事と サービスをありがとう
エポックの昼食は 素晴らしかった
初期の困難はあったがね
料理は素晴らしかった サービスは…
僕の目にはばらついてた この段階で…
取り引きを壊すものでは ないが重要だ
離れて考えてみたい
計算をしてみるまでは 決められない
サービスは？
スムーズだった
以上
３日目の終わり
１つの目的でここに来た 投資を受ける事
今度は投資家達次第 締め切りを与えてある
１時間きっかり
１時間後にあの扉から 戻って来ることを願おう
オファーを持って
やれるだけはやった
あとは待つしかない
イーウェンは10万ポンドを 求めてやって来た
デヴィッドかスコットが ６時半までに戻らなければ―
彼は手ぶらで帰る
〝シュリンプレック〞
どんな気分？
緊張
すごく時間が長く感じる
すごく
変な気分
まるで自分が…
数日間シャボン玉の 中にいたような…
将来的にすごい結果の 可能性を持って
“シュリンプレック”
イーウェン…
すまない
来ないと思うよ
みたいだね
うん
最善は尽くした
もちろんがっかりだけど…
しょうがない
いつかは叶える
頑張り続けて叶えるよ
彼のバンでの屋台営業は うまくいったが―
レストランへの発展は 無理だった
それに１口目の印象には うんざりだった
印象は良くなかった
僕はそれを拭えなかった
１口目が素晴らしかったら 他の皿も選んだろうし―
見方が違っただろう
投資はしないが―
スコットにはイーウェンの 成長を助けるアイデアがある
今はイーウェンに投資は できない
でも将来性は絶対にある
それまで僕は彼に色んな 厨房を見せてやりたい
それが彼の視野を広げる筈だ
そして３～６ヶ月後に もしかしたら―
投資が舞い込むかもしれない
〝エポック〞
７時半過ぎ 今度は エミリーとルスが待つ番
アトゥルとリディアの 締め切りは８時
投資のオファーをしたければ
両方が戻ってきたら―
ルスとエミリーが競合する 投資者達の一方を選ぶ
お腹が締め付けてる
あなたは？
同じよ
緊張してる
そう？
ええ
君は？
心の中でちょっと
とてもよくやったよ
この３日間は浮き沈みが 激しかったよね？
ええ本当に 上下が激しかったわ
ここまでの道はエベレストに 上るようなものだ
君はたった20才
他の誰がここまでやる？
素晴らしいよ
僕は君達の年齢では やらない
心がちぎれそう
よくやったと 思ったんだけどな
“エポック”
アトゥル
こんばんは
遅くなった？
ええ
少し
いらっしゃい
気分はどう？
ずっとよくなった
また会えて嬉しいよ
こちらこそ
リディアが入って来るか 少し待ちましょう
公平を期して
もちろん
自分の椅子に上着を掛けよう 彼女が来た時のために
“エポック”
とてもぎりぎりの 所だったけど―
最終的に引っ掛かったのは―
店内でのサービスの質
賭けをして―
百パーセント以下のものに 手を出せなかった
戻って来たという事は オファーを？
はい
内容は？
まず一言
２食を通して２人を 知れたのは素晴らしい経験だ
とても印象的だった
僕の顔に大きな笑みが 浮かぶ程に
２人と仕事できれば とても嬉しい
だから喜んでオファーをする
喜んで―
75～100万ポンドを 投資しよう
でも厳しい道だぞ
すみません
いいよ
僕を泣かせないでね
この人は普段 感情見せないのに…
夢みたい
ありがとうございます
どういたしまして
今の気持ちを表現できないわ
言葉がないの
信じてくださってありがとう
喜んでくれて嬉しいよ
僕にも大きな瞬間だ
でも泣きたくない 泣くとひどい顔になる
おいで
正直 とても嬉しいよ
本当にあの若い２人と 仕事がしたかったから
僕の気持ちはいつも―
この世界に入って来る 若い人達を応援している
そして全ての正しいものを 与えてあげる事
私は強く感じている
この２人はこれから長い間 輝いていくと…
乾杯
おめでとう
君達の将来に
すごい 前代未聞
100万ポンド！
信じられる？
この業界では年齢は関係ない
目指せば叶えられる
次回
ボスは誰？
それぞれに違うエリアを 担当します
こう言うと少し…
言い訳？
この人達に 何が起こってるの？
待ってるんだ
揚げ鍋が点いてない
少し遅れてます
泣かないで
分かってる
日本語字幕 アモンド由美子