1
00:00:06,000 --> 00:00:08,960
NETFLIX オリジナルシリーズ

2
00:00:12,560 --> 00:00:16,480
僕はフレッド・シリエイクス
この業界で25年

3
00:00:16,560 --> 00:00:17,600
現在―

4
00:00:17,680 --> 00:00:20,320
英国のレストラン業界は
注目を集めている

5
00:00:21,240 --> 00:00:25,280
１つの素晴らしいアイデアで
大成功できる

6
00:00:27,720 --> 00:00:31,280
だが次世代のレストランに
可能性はあるか？

7
00:00:31,360 --> 00:00:33,560
数百万ポンドのビジネスへの

8
00:00:34,040 --> 00:00:38,320
次の６週間 北部の食の中心
マンチェスターで―

9
00:00:38,400 --> 00:00:41,520
１２のレストランの
アイデアが―

10
00:00:41,600 --> 00:00:47,000
有名投資家から莫大な投資を
受ける機会を競う

11
00:00:48,120 --> 00:00:52,840
彼らがアイデアを国民的
ブランドにするかもしれない

12
00:00:52,920 --> 00:00:56,800
我々は大金を正に最高の
コンセプトに注ぎ込む

13
00:00:56,880 --> 00:00:58,840
これは夢のようなやり方だ

14
00:00:58,920 --> 00:01:02,600
正しい経営者を見つけたら
勝ち取るわ

15
00:01:05,200 --> 00:01:07,880
毎週 投資家達は参加者に
与えるのは―

16
00:01:07,960 --> 00:01:10,880
２つの食のアイデアと
ユニークな機会…

17
00:01:10,960 --> 00:01:12,160
素晴らしい

18
00:01:12,240 --> 00:01:13,920
ポップアップレストラン

19
00:01:15,040 --> 00:01:15,880
やるぞ

20
00:01:15,960 --> 00:01:17,960
彼らはたった３日で…

21
00:01:18,040 --> 00:01:19,800
食卓の数を知らないみたい

22
00:01:19,880 --> 00:01:21,400
才能を証明しなくては
ならない

23
00:01:21,480 --> 00:01:22,400
ヒドイな

24
00:01:22,480 --> 00:01:23,760
成功のために…

25
00:01:23,840 --> 00:01:26,640
慌てるから間違うんだ

26
00:01:27,280 --> 00:01:29,120
待ってる客が多いね

27
00:01:29,240 --> 00:01:30,560
どうするの？

28
00:01:30,640 --> 00:01:34,720
投資するなら50万から
75万ポンドだ

29
00:01:34,800 --> 00:01:35,880
生地を作る時間よ

30
00:01:37,240 --> 00:01:41,400
果たして３日後に投資家達は
店に戻り―

31
00:01:42,680 --> 00:01:44,520
オファーをするか？

32
00:01:44,600 --> 00:01:46,000
60万ポンドのランチだ

33
00:01:46,520 --> 00:01:49,120
絶対投資を受けてみせるわ

34
00:01:49,200 --> 00:01:51,200
もう時間だ

35
00:01:51,280 --> 00:01:54,480
開店だ　100万ポンドの
メニューへようこそ

36
00:02:03,040 --> 00:02:05,800
レストラン成功の秘訣とは？

37
00:02:05,880 --> 00:02:09,960
客足？　当然
客層？　もちろん

38
00:02:10,039 --> 00:02:12,080
でもまずはいいアイデア

39
00:02:12,160 --> 00:02:14,440
それが客の嗜好を変え―

40
00:02:14,520 --> 00:02:16,640
その過程で金を稼げる

41
00:02:16,720 --> 00:02:20,920
英国人は外食に年間
３万３千ポンドを使う

42
00:02:21,280 --> 00:02:24,280
市場の様相は
変わる一方―

43
00:02:24,960 --> 00:02:27,480
投資家達はまだ新しい
アイデアを求める

44
00:02:27,560 --> 00:02:30,120
行列のできるアイデアを

45
00:02:31,440 --> 00:02:35,880
これは看板のフェットチーネ
驚きますよ

46
00:02:35,960 --> 00:02:39,840
市場で最も成功を
納める経営者たちが…

47
00:02:39,920 --> 00:02:42,440
私達の看板料理
煮込みビーフソースです

48
00:02:42,520 --> 00:02:47,040
集まって次世代レストラン
経営者達のアイデアを聞く

49
00:02:47,240 --> 00:02:48,880
ホールサム・ジャンキーは
完全菜食のジャンクフード

50
00:02:48,880 --> 00:02:50,640
ホールサム・ジャンキーは
完全菜食のジャンクフード

51
00:02:48,880 --> 00:02:50,640
ホールサム・ジャンキー

52
00:02:50,640 --> 00:02:50,720
ホールサム・ジャンキー

53
00:02:50,720 --> 00:02:53,000
ベルリンの大衆に
受けると思う

54
00:02:53,680 --> 00:02:56,480
彼らは自分のコンセプトは
値打ちがあると思っている

55
00:02:56,560 --> 00:02:59,440
僕たちは22.5万ポンドの
投資が必要だ

56
00:02:59,520 --> 00:03:02,600
グリーティングカード
チェーン初店舗のために

57
00:03:02,680 --> 00:03:07,400
400名以上が試営業の機会を
かけて競い―

58
00:03:07,480 --> 00:03:09,560
投資価値を証明する

59
00:03:10,040 --> 00:03:13,640
コンセプト的には簡単で
インスタもしやすい

60
00:03:13,720 --> 00:03:16,080
戦略がお粗末ね

61
00:03:17,280 --> 00:03:21,440
料理 戦略 経営計画最強の
アイデア２つが選ばれた

62
00:03:22,680 --> 00:03:25,280
これはどこでも
受けると思うよ

63
00:03:26,080 --> 00:03:28,160
投資家それぞれが―

64
00:03:28,240 --> 00:03:30,440
この機会を捉えるか決める

65
00:03:30,520 --> 00:03:32,560
料理が強烈で面白い

66
00:03:32,640 --> 00:03:34,560
マンチェスターに出したい

67
00:03:37,080 --> 00:03:41,800
イーウェン・ハッチソン
シュリンプ・レック経営者

68
00:03:42,640 --> 00:03:45,480
投資家を喜ばせる
最初のアイデア…

69
00:03:46,040 --> 00:03:50,560
彼はエビバーガーが新しい
ファーストフードだと言う

70
00:03:52,040 --> 00:03:55,520
10万ポンドの投資を
お願いします

71
00:03:55,600 --> 00:03:58,600
新しい店を出したいんです

72
00:03:58,680 --> 00:04:02,600
この層の中間で誰も
成功しなかった訳がある

73
00:04:02,680 --> 00:04:05,600
安いフィッシュアンド
チップスと―

74
00:04:05,680 --> 00:04:08,680
ちょっと高級な魚料理

75
00:04:08,800 --> 00:04:10,800
彼は明らかに小さな店舗で
経営できる

76
00:04:10,880 --> 00:04:13,600
リスクは小さい

77
00:04:13,680 --> 00:04:14,800
デヴィッド・ペイジです

78
00:04:14,880 --> 00:04:17,519
ピザ・エクスプレスの元
経営責任者で投資家です
デヴィッド・ペイジ
ザ・フルハム・ショア
会長

79
00:04:17,519 --> 00:04:19,880
ピザ・エクスプレスの元
経営責任者で投資家です

80
00:04:19,959 --> 00:04:22,079
行って食べてみたい
とても良さそうだ

81
00:04:22,160 --> 00:04:24,360
シュリンプレックは
とてもシンプル

82
00:04:24,480 --> 00:04:29,360
高いメニューだと
失敗しやすい

83
00:04:29,440 --> 00:04:33,880
エビをパンに挟んで
安くて美味なら―

84
00:04:33,960 --> 00:04:35,480
大幅展開も可能だ

85
00:04:35,560 --> 00:04:38,320
新しい才能を試すのは
大賛成だ
スコット・コリンズ
ミートリカー
共同創業者

86
00:04:38,320 --> 00:04:38,400
スコット・コリンズ
ミートリカー
共同創業者

87
00:04:38,920 --> 00:04:40,080
僕はかける

88
00:04:40,160 --> 00:04:45,000
次は英国産野菜のみを使う
レストランのアイデア

89
00:04:45,760 --> 00:04:46,960
エポックへようこそ

90
00:04:47,040 --> 00:04:50,760
最高の英国農家とワイン
製造者を結び―

91
00:04:50,840 --> 00:04:53,720
最もユニークな英国料理を
出すのが目標です

92
00:04:53,800 --> 00:04:56,640
ルスとエミリーは大金の
60万ポンドが必要だ

93
00:04:56,720 --> 00:04:59,200
高級レストランを開くのだ

94
00:04:59,520 --> 00:05:01,360
この女性達は―

95
00:05:01,440 --> 00:05:02,520
すごいと思うわ

96
00:05:02,600 --> 00:05:05,760
もっと女性にこの業界で
成功してほしい

97
00:05:05,840 --> 00:05:08,880
マンチェスターに
見に行きたい

98
00:05:08,960 --> 00:05:13,040
私は家族のホテル
ビジネスで働いてるわ
リディア・フォルテ
ロッコ・フォルテ・
ホテル ディレクター

99
00:05:13,600 --> 00:05:16,920
高級ホテルは古くさくて―

100
00:05:17,000 --> 00:05:18,880
時代遅れと思われてる

101
00:05:18,960 --> 00:05:24,840
面白く新しいものを取り入れ
新しい客層を掴みたい

102
00:05:24,920 --> 00:05:27,560
今後 次世代を
育てないといけない

103
00:05:27,640 --> 00:05:31,280
行って料理とワインを
試してみたい

104
00:05:32,320 --> 00:05:33,480
アトゥル・コチャーです

105
00:05:33,560 --> 00:05:34,920
レストランを８軒持ってます

106
00:05:35,000 --> 00:05:38,760
素晴らしいアイデアの
若者達はいるが―

107
00:05:38,840 --> 00:05:42,560
アトゥル・コチャー
起業家シェフ
レストラン経営の
ノウハウがない

108
00:05:42,560 --> 00:05:42,640
アトゥル・コチャー
起業家シェフ

109
00:05:42,640 --> 00:05:43,200
アトゥル・コチャー
起業家シェフ
そこに僕が歓迎される

110
00:05:43,200 --> 00:05:44,880
そこに僕が歓迎される

111
00:05:45,000 --> 00:05:48,040
僕達は彼らの才能を認めて
提携する

112
00:05:48,120 --> 00:05:49,600
彼らの活力が見える

113
00:05:49,680 --> 00:05:52,320
彼らの成功への欲求が見える

114
00:05:52,400 --> 00:05:55,000
もしコンセプトが
気に入れば―

115
00:05:55,080 --> 00:05:57,600
僕も投資に加わる

116
00:05:57,680 --> 00:06:02,200
最初のアイデアが選ばれた
大衆料理と高級料理

117
00:06:02,280 --> 00:06:05,360
それぞれに投資家２人ずつが
興味を持った

118
00:06:05,440 --> 00:06:09,200
どちらも多額の
投資を受ける可能性がある

119
00:06:09,280 --> 00:06:11,720
またはゼロの可能性も

120
00:06:12,400 --> 00:06:14,480
１日目

121
00:06:24,920 --> 00:06:28,480
マンチェスターの食の世界は
英国で最も活力がある

122
00:06:28,560 --> 00:06:32,120
レストランの数はここ５年で
倍増した

123
00:06:32,200 --> 00:06:35,280
そしてもうすぐ新しい店が
２軒開店

124
00:06:35,400 --> 00:06:37,880
期間はたったの３日

125
00:06:37,960 --> 00:06:40,480
うまくいけば彼らの
人生は変わる

126
00:06:40,560 --> 00:06:44,960
２つのアイデアは
似た様な実存店舗を使う

127
00:06:45,040 --> 00:06:46,520
たった百ヤードの距離

128
00:06:45,040 --> 00:06:46,520
〝シュリンプレック〞

129
00:06:46,600 --> 00:06:47,320
〝エポック〞

130
00:06:47,320 --> 00:06:48,000
〝エポック〞

131
00:06:47,320 --> 00:06:48,000
今日 イーウェン ルスと
エミリーは―

132
00:06:48,000 --> 00:06:50,400
今日 イーウェン ルスと
エミリーは―

133
00:06:50,480 --> 00:06:53,440
新しい店を初めて見る

134
00:06:54,320 --> 00:06:59,320
信じられない
ちゃんとしたメニューだ

135
00:07:01,240 --> 00:07:02,040
〝シュリンプレック〞

136
00:07:02,040 --> 00:07:03,000
〝シュリンプレック〞

137
00:07:02,040 --> 00:07:03,000
素敵だよ

138
00:07:03,520 --> 00:07:05,240
１か月かけて―

139
00:07:05,320 --> 00:07:08,640
彼らはデザイナーと
店ブランドを実現した

140
00:07:09,880 --> 00:07:12,400
想像してた通りだ

141
00:07:13,600 --> 00:07:14,600
すごくいい

142
00:07:14,680 --> 00:07:17,560
イーウェン・ハッチソン
シュリンプレック
昨夜気付いたんだ

143
00:07:18,240 --> 00:07:20,760
この環境に来られて―

144
00:07:20,840 --> 00:07:24,640
投資家に僕のアイデアを
出せたのはすごいって

145
00:07:24,720 --> 00:07:26,720
これ見て サイモン
これが僕の物

146
00:07:27,240 --> 00:07:30,440
泡だて器の場所は
いつでも知ってる

147
00:07:30,520 --> 00:07:33,880
27才のイーウェンは両親から
３千ポンドを借りて―

148
00:07:33,960 --> 00:07:36,840
18ヶ月前に
シュリンプレックを開店

149
00:07:37,320 --> 00:07:41,280
フィッシュタコ
フィッシュサンドイッチ
自分の仕事が嫌いだった
脇にそれて辞めた

150
00:07:41,360 --> 00:07:45,040
そして鉄板と揚げ鍋を買った

151
00:07:45,120 --> 00:07:47,320
当時それしか買えなくて

152
00:07:47,400 --> 00:07:49,640
現在イーウェンは10万
ポンドを求めている

153
00:07:49,720 --> 00:07:54,480
大衆チェーン展開のための
最初の店舗を持つために

154
00:07:54,560 --> 00:07:57,200
市場を見ても誰もやってない

155
00:07:57,280 --> 00:07:59,480
〝シュリンプレック〞
僕が最初にやらなきゃ

156
00:07:59,560 --> 00:08:00,920
今すぐに

157
00:08:02,880 --> 00:08:06,280
ルスとエミリーはリッツで
同僚だった

158
00:08:06,360 --> 00:08:07,840
その時にエポックを
夢見たのだ

159
00:08:07,920 --> 00:08:10,400
シュリンプレックと違い
まだ営業していない

160
00:08:11,640 --> 00:08:12,840
しかしこれから3日間は
店の看板が出る

161
00:08:12,840 --> 00:08:15,400
しかしこれから3日間は
店の看板が出る
〝エポック〞

162
00:08:18,000 --> 00:08:18,560
わお

163
00:08:18,640 --> 00:08:20,200
キープしたい

164
00:08:20,280 --> 00:08:21,480
すごいね

165
00:08:21,560 --> 00:08:22,400
本物よ

166
00:08:23,000 --> 00:08:24,280
豪華ね

167
00:08:24,360 --> 00:08:27,440
全て準備して実現して―

168
00:08:27,520 --> 00:08:31,080
親友とやれるなんてすごいわ

169
00:08:31,520 --> 00:08:36,200
シェフのルスは22才
ソムリエのエミリーは20才

170
00:08:36,480 --> 00:08:39,760
だが既に世界有数のホテルで
経験がある

171
00:08:39,840 --> 00:08:42,840
２人ともコンペが
きっかけでこの世界に
ルス・ハンソム
エポック

172
00:08:42,919 --> 00:08:46,520
16才の時に国内最終戦で
ロンドンに来たの

173
00:08:46,600 --> 00:08:49,040
それでシェフになる
決意したの

174
00:08:49,760 --> 00:08:52,160
北ヨークシャーから
初めて出て―

175
00:08:52,240 --> 00:08:53,520
“ママ 私 ロンドンに
引っ越すわ”

176
00:08:53,600 --> 00:08:56,600
16才で汽車に乗って以来
ロンドンにいるの

177
00:08:57,680 --> 00:08:58,680
エミリーよ

178
00:08:58,760 --> 00:09:01,680
17才でリッツ
アカデミーに招かれたの
エミリー・ランバート
エポック

179
00:09:01,680 --> 00:09:02,160
17才でリッツ
アカデミーに招かれたの

180
00:09:02,240 --> 00:09:06,400
レストランで働きながら
ワインに魅力を感じた

181
00:09:06,520 --> 00:09:10,440
リッツの個々に合わせた
サービスが好き

182
00:09:10,520 --> 00:09:13,960
この業界で大変なのは
時間ね

183
00:09:14,040 --> 00:09:16,680
クリスマスとかも逃すわ

184
00:09:16,760 --> 00:09:19,440
この５年間クリスマスに
家に帰ってないの

185
00:09:19,520 --> 00:09:20,560
でも好きよ

186
00:09:20,640 --> 00:09:21,960
“エポック”

187
00:09:21,960 --> 00:09:22,360
“エポック”

188
00:09:21,960 --> 00:09:22,360
楽しみ！

189
00:09:22,360 --> 00:09:22,920
楽しみ！

190
00:09:23,000 --> 00:09:23,640
うん

191
00:09:27,320 --> 00:09:28,240
おはよう

192
00:09:28,320 --> 00:09:29,200
元気？

193
00:09:29,280 --> 00:09:30,080
ええ

194
00:09:30,160 --> 00:09:31,840
フレッドだ　初めまして

195
00:09:31,920 --> 00:09:32,880
エミリーです

196
00:09:32,960 --> 00:09:34,640
初めまして

197
00:09:34,760 --> 00:09:35,800
脱いでいい？

198
00:09:35,880 --> 00:09:37,680
お預かりするわ

199
00:09:37,880 --> 00:09:39,880
ご親切に

200
00:09:39,960 --> 00:09:41,200
どうも

201
00:09:41,280 --> 00:09:42,560
気分は？

202
00:09:42,680 --> 00:09:44,800
リラックスしてきたわ

203
00:09:44,880 --> 00:09:46,440
僕も覚えてるよ

204
00:09:46,520 --> 00:09:49,400
20才で３つ星レストランで
働いている時―

205
00:09:49,480 --> 00:09:51,960
自分の店を持つのが
僕の夢だった

206
00:09:52,040 --> 00:09:53,880
私達 これにかけてる

207
00:09:53,960 --> 00:09:55,080
仕事も辞めた

208
00:09:55,360 --> 00:09:56,760
辞めたの？

209
00:09:56,840 --> 00:09:57,400
ええ

210
00:09:57,480 --> 00:10:01,480
リッツを辞めるからには
自信があるの

211
00:10:01,560 --> 00:10:06,240
客が入店する時
どうもてなすの？

212
00:10:06,320 --> 00:10:08,000
家庭的にしたい

213
00:10:08,080 --> 00:10:12,200
おいしい料理とワインと共に
メニューを出すわ

214
00:10:12,280 --> 00:10:17,600
つまり素晴らしい効率と
タイミングが要るよね

215
00:10:17,800 --> 00:10:21,360
厨房とフロントの
コミュニケーションも

216
00:10:21,440 --> 00:10:23,040
お互い顔を見れば―

217
00:10:24,040 --> 00:10:27,120
言いたいことがわかるの

218
00:10:27,200 --> 00:10:30,640
そろそろ準備に
集中させてあげよう

219
00:10:30,720 --> 00:10:31,640
頑張って

220
00:10:31,720 --> 00:10:32,480
どうも

221
00:10:32,560 --> 00:10:33,120
じゃあ

222
00:10:33,200 --> 00:10:35,080
ありがとうございました

223
00:10:36,560 --> 00:10:39,520
１日目の途中―

224
00:10:39,600 --> 00:10:41,160
両店とも―

225
00:10:41,240 --> 00:10:43,200
主要チームを
連れて来た

226
00:10:43,280 --> 00:10:45,560
皆準備に余念がない

227
00:10:45,640 --> 00:10:47,640
明日には―

228
00:10:47,720 --> 00:10:50,040
投資家達が昼食に到着する

229
00:10:50,120 --> 00:10:52,240
小さなガチョウはいる？

230
00:10:52,320 --> 00:10:54,520
そして今夜
一般に向け開店する

231
00:10:55,160 --> 00:10:57,320
１度きりの予行演習だ

232
00:10:57,840 --> 00:11:01,960
両店がソフトローンチ準備を
しているのがとても嬉しい

233
00:11:02,040 --> 00:11:05,240
ソフトローンチはこの業界で
よく実践される

234
00:11:05,320 --> 00:11:11,120
両店にとって投資家が
現れる前の予行演習の機会だ

235
00:11:11,840 --> 00:11:14,040
色んな問題を修正する機会だ

236
00:11:14,120 --> 00:11:15,600
完璧にするのだ

237
00:11:16,160 --> 00:11:20,440
イーウェンは客に座れる店を
経験してもらいたい

238
00:11:20,920 --> 00:11:25,320
そこで普段のメニューの倍の
11品目を用意した

239
00:11:25,400 --> 00:11:30,200
メインはエビバーガー
フィッシュサンドとタコス

240
00:11:30,320 --> 00:11:33,440
全て７ポンド50

241
00:11:35,000 --> 00:11:36,320
あれはエビバーガー

242
00:11:36,400 --> 00:11:38,400
フィッシュサンドもある

243
00:11:38,520 --> 00:11:39,520
何人分用意してる？

244
00:11:39,600 --> 00:11:40,800
61人分

245
00:11:40,880 --> 00:11:42,200
61人分？

246
00:11:43,560 --> 00:11:44,360
マジ？

247
00:11:44,440 --> 00:11:45,240
ええ

248
00:11:45,320 --> 00:11:46,920
大変だぞ

249
00:11:47,360 --> 00:11:48,680
大丈夫です

250
00:11:50,160 --> 00:11:52,920
コンセプトはいい
僕の質問は―

251
00:11:53,000 --> 00:11:56,400
街の食べ物の流行をどう
レストランに取り入れるか

252
00:11:56,480 --> 00:12:00,800
店を切り盛りし
細部に目を光らせ―

253
00:12:00,880 --> 00:12:04,880
同時に61人の客を満足させる
才能があるか

254
00:12:07,000 --> 00:12:08,440
バターを入れて

255
00:12:08,520 --> 00:12:09,440
うん

256
00:12:10,000 --> 00:12:13,160
ルスとエミリーは
60万ドルで―

257
00:12:13,240 --> 00:12:18,200
開店資金と利益を出すまでの
一年の経費を賄う計算だ

258
00:12:18,440 --> 00:12:22,160
しかし高級食は安くはない

259
00:12:23,640 --> 00:12:27,520
カリフラワー ウナギ
ホタテの料理は―

260
00:12:27,600 --> 00:12:29,280
15～18ポンド

261
00:12:29,960 --> 00:12:32,560
メインコースは
20～27ポンド

262
00:12:33,760 --> 00:12:36,920
私達は英国の業者を
支援したい

263
00:12:37,000 --> 00:12:40,600
小さな経営困難な業者を

264
00:12:40,720 --> 00:12:43,680
例えばホタテは潜って
捕ったもの

265
00:12:44,040 --> 00:12:46,760
例えば雷鳥は26ポンド

266
00:12:46,840 --> 00:12:49,280
皆驚くかもしれないけど

267
00:12:49,360 --> 00:12:52,560
でも１年の内３ヶ月だけ
味わえる鳥よ

268
00:12:52,640 --> 00:12:54,160
だからこの値段なの

269
00:12:55,640 --> 00:13:00,960
高く感じるがこのタイプの
料理とワインは人気がある

270
00:13:01,040 --> 00:13:06,040
高級料理の世界は英国で
急成長している

271
00:13:06,120 --> 00:13:07,840
〝シュリンプレック〞

272
00:13:06,120 --> 00:13:07,840
魚を用意するよ

273
00:13:09,200 --> 00:13:13,440
マンチェスターの経験のある
給仕たちがチームに参加し―

274
00:13:13,520 --> 00:13:14,680
営業を手伝う

275
00:13:14,920 --> 00:13:15,960
どうも

276
00:13:16,040 --> 00:13:17,040
ジョーよ

277
00:13:17,120 --> 00:13:17,800
サルだ

278
00:13:17,880 --> 00:13:18,720
やあ

279
00:13:18,800 --> 00:13:20,280
エミリーよ
ようこそ

280
00:13:20,360 --> 00:13:21,120
ロンです

281
00:13:21,200 --> 00:13:21,840
ジェスよ

282
00:13:21,920 --> 00:13:22,960
初めまして

283
00:13:23,640 --> 00:13:27,000
開店まで数時間
両店はスタッフ会議

284
00:13:27,440 --> 00:13:30,920
メニューと段取りを
説明する

285
00:13:31,480 --> 00:13:33,160
基本的に料理は…

286
00:13:33,320 --> 00:13:37,800
エビバーガー　ここにある
オープンサンド形式だ

287
00:13:37,880 --> 00:13:38,960
焼いたタコス

288
00:13:39,040 --> 00:13:41,160
フィッシュサンドは…

289
00:13:41,240 --> 00:13:43,240
見ての通り

290
00:13:43,320 --> 00:13:45,360
さてこれはホタテ料理

291
00:13:43,320 --> 00:13:45,360
〝エポック〞

292
00:13:45,440 --> 00:13:47,320
ローストしてるわ

293
00:13:47,400 --> 00:13:50,200
これは生のタルタル

294
00:13:50,280 --> 00:13:52,280
ミルクとネギを混ぜてあるわ

295
00:13:52,360 --> 00:13:53,560
タルタルって？

296
00:13:53,640 --> 00:13:55,280
牛肉のタルタルよ

297
00:13:55,360 --> 00:13:57,400
生を刻んであるの

298
00:14:01,640 --> 00:14:04,200
こういうのは
経験がないんだ

299
00:14:05,920 --> 00:14:08,240
よかったら質問して

300
00:14:08,320 --> 00:14:10,520
これはウナギの燻製

301
00:14:10,600 --> 00:14:11,960
全部冷たいの？

302
00:14:12,040 --> 00:14:14,080
僕は魚も冷たい料理も
あまり好きじゃないんだ

303
00:14:14,160 --> 00:14:16,560
À chacun son goût だよ

304
00:14:17,880 --> 00:14:18,600
え？

305
00:14:18,680 --> 00:14:21,440
人それぞれだから

306
00:14:21,560 --> 00:14:23,160
英国の…

307
00:14:23,240 --> 00:14:24,160
続けて

308
00:14:26,120 --> 00:14:30,480
料理とワインの話だけした
そこは完璧だったよ

309
00:14:30,560 --> 00:14:34,240
どうもありがとう
今夜が楽しみだわ

310
00:14:34,320 --> 00:14:35,400
素晴らしくなる

311
00:14:35,480 --> 00:14:37,280
彼らが話し忘れたのは―

312
00:14:37,360 --> 00:14:39,000
今夜の店の回し仕方

313
00:14:39,080 --> 00:14:41,960
客がドアを入って来た時に
どうするか

314
00:14:42,040 --> 00:14:43,400
座ったらどうするか

315
00:14:43,480 --> 00:14:48,520
単純なことだが
とても大切なことだ

316
00:14:48,600 --> 00:14:50,920
どうなるか予想がつかない

317
00:15:02,880 --> 00:15:05,680
こんばんは
エポックへようこそ

318
00:15:05,760 --> 00:15:08,560
いらっしゃいませ

319
00:15:08,640 --> 00:15:12,320
僕の経験では初日は
とてもしんどい

320
00:15:12,400 --> 00:15:15,720
フィッシュタコス
野菜ナゲット　激辛エビ

321
00:15:15,800 --> 00:15:16,720
わかった

322
00:15:16,800 --> 00:15:19,080
ロマンチックで楽しいと
思いがちだが…

323
00:15:20,040 --> 00:15:20,840
いらっしゃいませ

324
00:15:20,920 --> 00:15:25,480
そうじゃない　戦いだ
血と汗と涙だ

325
00:15:26,040 --> 00:15:28,920
今夜は大変になる

326
00:15:29,000 --> 00:15:31,840
ソフトローンチは値段半額

327
00:15:31,920 --> 00:15:34,120
ワインリストをご
覧になりますか？

328
00:15:34,200 --> 00:15:37,840
だから両店とも満席

329
00:15:37,960 --> 00:15:41,000
野菜バーガー２つ…
いつでもお呼びください

330
00:15:41,080 --> 00:15:42,520
エポックへようこそ

331
00:15:42,600 --> 00:15:46,640
開店１時間後には
遅れが出始めた

332
00:15:46,720 --> 00:15:48,360
もう苛々しそう

333
00:15:48,600 --> 00:15:49,920
ジョン パッドを換えた？

334
00:15:50,000 --> 00:15:52,800
２つある 忘れてた注文を
書いた

335
00:15:53,160 --> 00:15:54,200
くそ 僕か？

336
00:15:54,280 --> 00:15:55,720
彼ら テーブル１つの
注文しか取ってない

337
00:15:55,800 --> 00:15:57,360
ひどい状態よ

338
00:15:58,120 --> 00:15:59,880
エミリーは苛ついてる

339
00:16:04,640 --> 00:16:08,760
飛びこんで注文を取るなら…
取って

340
00:16:08,840 --> 00:16:10,600
皆 待ってるから

341
00:16:11,360 --> 00:16:13,880
注文は１つだけでお客さんは
沢山座ってる

342
00:16:13,960 --> 00:16:17,720
注文を取り始めないと
詰まっちゃう

343
00:16:18,320 --> 00:16:21,000
誰かが注文を取らないと

344
00:16:21,080 --> 00:16:22,680
あくせくしてちゃダメだ

345
00:16:22,760 --> 00:16:24,240
ムール貝上がり

346
00:16:24,320 --> 00:16:25,600
どうだい？

347
00:16:25,680 --> 00:16:30,520
１番テーブルに
水道水を出してくれる？

348
00:16:30,600 --> 00:16:31,440
１番テーブルね

349
00:16:31,520 --> 00:16:33,520
１番テーブルに水道水

350
00:16:33,600 --> 00:16:34,120
どう？

351
00:16:34,200 --> 00:16:35,920
誰も卓番号を
知らないみたい

352
00:16:36,000 --> 00:16:38,680
皆飲み物を叫んで
私が作ってる

353
00:16:38,760 --> 00:16:41,040
誰の注文かわかる？

354
00:16:41,160 --> 00:16:42,160
ただ… 

355
00:16:42,240 --> 00:16:46,040
２番テーブルに
ワイングラスを出して

356
00:16:46,120 --> 00:16:47,960
私は赤ワインを持って
ついて行くわ

357
00:16:48,480 --> 00:16:49,040
ごめん

358
00:16:49,120 --> 00:16:49,800
いいよ

359
00:16:49,880 --> 00:16:51,000
赤ワイングラス２つ

360
00:16:51,080 --> 00:16:51,800
ええ

361
00:16:51,880 --> 00:16:53,880
そこに頼まれた水

362
00:16:54,280 --> 00:16:57,000
１番テーブルに
赤ワインはいる？

363
00:16:57,080 --> 00:17:00,160
ううん これは２番テーブル

364
00:17:00,240 --> 00:17:01,680
１つルールがある

365
00:17:01,760 --> 00:17:04,280
１人につき１度に１つの仕事

366
00:17:04,359 --> 00:17:07,680
エミリーは10秒間に
２つの仕事を与えた

367
00:17:09,119 --> 00:17:11,119
もっと飲み物がいるわ

368
00:17:11,200 --> 00:17:13,119
水は正しいテーブルに
出した？

369
00:17:13,200 --> 00:17:14,240
と思うわ

370
00:17:14,319 --> 00:17:15,480
これはどこに？

371
00:17:15,560 --> 00:17:16,560
わからない

372
00:17:18,760 --> 00:17:20,280
ホタテをもっと？

373
00:17:21,160 --> 00:17:23,040
それ８番テーブル？

374
00:17:23,760 --> 00:17:25,400
あ 違う

375
00:17:27,040 --> 00:17:31,280
25人も待ってるよ
とても… ひどい

376
00:17:31,360 --> 00:17:34,760
料理そのものと味はいいわ

377
00:17:34,840 --> 00:17:37,440
初日なのはわかってるけど―

378
00:17:37,520 --> 00:17:40,080
このサービスが
定価だったら嫌

379
00:17:40,160 --> 00:17:41,480
料理はよかった

380
00:17:41,560 --> 00:17:42,400
雷鳥２つ

381
00:17:42,480 --> 00:17:43,520
どこへ？

382
00:17:43,600 --> 00:17:44,880
えっと…

383
00:17:45,560 --> 00:17:46,520
わからない

384
00:17:46,600 --> 00:17:48,120
書いてないわ

385
00:17:50,720 --> 00:17:55,360
ポテトフライ 野菜バーガー
激辛エビ… だけ

386
00:17:56,240 --> 00:18:00,760
イーウェンは明日の投資家の
昼食の前に店を試営業

387
00:18:00,840 --> 00:18:01,680
激辛はお好き？

388
00:18:01,760 --> 00:18:02,280
ええ

389
00:18:03,960 --> 00:18:06,360
お待たせしました

390
00:18:06,440 --> 00:18:09,800
激辛エビの料理をシェアで

391
00:18:09,880 --> 00:18:10,920
うまい

392
00:18:11,000 --> 00:18:15,440
魚嫌いの人でもフィッシュ
フィンガーの衣は気に入るわ

393
00:18:15,520 --> 00:18:17,320
本当においしかった

394
00:18:17,400 --> 00:18:18,200
どう？

395
00:18:18,280 --> 00:18:18,800
いいよ

396
00:18:18,880 --> 00:18:19,720
嬉しい？

397
00:18:19,800 --> 00:18:20,840
とても

398
00:18:20,920 --> 00:18:22,760
うまくいってると思う

399
00:18:22,840 --> 00:18:24,520
何人入った？

400
00:18:24,600 --> 00:18:25,680
わからない

401
00:18:25,800 --> 00:18:26,840
知ってるべき？

402
00:18:29,400 --> 00:18:31,960
考えて
これまで何人入って―

403
00:18:32,360 --> 00:18:34,040
これから何人入るか

404
00:18:34,120 --> 00:18:38,640
いい方法だね　考えてみるよ

405
00:18:40,800 --> 00:18:43,200
最初の心配をよそに
うまくいってる

406
00:18:43,280 --> 00:18:45,960
コンセプトが
シンプルだからだ

407
00:18:46,040 --> 00:18:47,600
厨房の苛立ちもない

408
00:18:50,040 --> 00:18:50,960
〝エポック〞

409
00:18:50,960 --> 00:18:53,000
〝エポック〞

410
00:18:50,960 --> 00:18:53,000
サービスがお気に召さなずに
すみません

411
00:18:53,360 --> 00:18:56,360
最初と最後の皿の間が
１時間だ

412
00:18:56,440 --> 00:18:58,840
メインとメインの間が？

413
00:18:59,880 --> 00:19:02,840
もっとスムーズに
行くと思ってた

414
00:19:03,480 --> 00:19:07,280
沢山の役をやり過ぎたわ

415
00:19:08,360 --> 00:19:10,360
各部署の仕事じゃなく―

416
00:19:10,440 --> 00:19:12,640
指示役に回るべきだった

417
00:19:12,800 --> 00:19:16,560
厨房から店への流れが
スムーズにいくように

418
00:19:16,640 --> 00:19:18,560
停滞させちゃったのよ

419
00:19:18,640 --> 00:19:19,240
うん

420
00:19:19,600 --> 00:19:21,400
フルで行き過ぎたわ

421
00:19:21,480 --> 00:19:23,200
親友としてタフだった

422
00:19:23,280 --> 00:19:24,880
奮闘がわかるから―

423
00:19:24,960 --> 00:19:27,160
ハグしたいけどできない

424
00:19:27,240 --> 00:19:28,280
プロだから

425
00:19:31,080 --> 00:19:33,720
２日目

426
00:19:42,160 --> 00:19:44,560
今日エポックと
シュリンプレックは―

427
00:19:44,640 --> 00:19:47,600
人生を変えるかもしれない
昼食の準備

428
00:19:48,160 --> 00:19:51,400
投資家達がやって来る
知りたい事は２つ

429
00:19:51,480 --> 00:19:53,760
１つ目は料理の質

430
00:19:53,920 --> 00:19:57,000
２つ目は人間として
信用できるか

431
00:19:57,080 --> 00:19:58,440
やり遂げるか？

432
00:19:58,520 --> 00:20:00,280
才能があるか？

433
00:20:01,240 --> 00:20:01,760
〝シュリンプレック〞

434
00:20:01,760 --> 00:20:02,880
〝シュリンプレック〞

435
00:20:01,760 --> 00:20:02,880
コンセプトを
気に入ったから来る

436
00:20:02,880 --> 00:20:04,680
コンセプトを
気に入ったから来る

437
00:20:04,760 --> 00:20:09,000
僕はやれると
証明しなきゃいけない

438
00:20:09,480 --> 00:20:11,880
それを今やってるんだ

439
00:20:11,960 --> 00:20:13,760
流れを確認してる

440
00:20:13,840 --> 00:20:15,440
“エポック”

441
00:20:15,440 --> 00:20:16,080
“エポック”

442
00:20:15,440 --> 00:20:16,080
次はバターできる？

443
00:20:16,080 --> 00:20:17,920
次はバターできる？

444
00:20:18,000 --> 00:20:20,200
今日はいい気分よ

445
00:20:20,280 --> 00:20:23,040
緊張してるけど
楽しみにもしてる

446
00:20:24,440 --> 00:20:26,520
若くはあるがルスと
エミリーは―

447
00:20:26,600 --> 00:20:30,160
歴史を作り
それが店名の由来だ

448
00:20:31,760 --> 00:20:35,080
エポックの意味は
スタイルと時代

449
00:20:35,160 --> 00:20:39,440
この職業の中で私達は―

450
00:20:39,680 --> 00:20:43,360
女性の進出を助けてる

451
00:20:43,640 --> 00:20:46,480
彼女は女性初の若いシェフ賞
受賞者よ

452
00:20:46,560 --> 00:20:48,640
見せる事が全て

453
00:20:48,720 --> 00:20:52,960
私は1906年以来 リッツで
初めての女性ソムリエ

454
00:20:53,040 --> 00:20:55,400
それを誇って言える

455
00:20:55,480 --> 00:21:00,680
サービス業の女性に対する
見方を変えられる

456
00:21:01,200 --> 00:21:06,560
できないと言われるから
尚更やりたいの

457
00:21:07,040 --> 00:21:10,080
テーブルにカトラリーは
置かないで

458
00:21:11,240 --> 00:21:12,360
次の数日―

459
00:21:12,480 --> 00:21:14,360
投資家達はサービスや
経営プランをテストする

460
00:21:14,360 --> 00:21:16,600
投資家達はサービスや
経営プランをテストする

461
00:21:14,360 --> 00:21:16,600
〝シュリンプレック〞

462
00:21:16,600 --> 00:21:17,080
〝シュリンプレック〞

463
00:21:18,440 --> 00:21:21,600
だが今日の昼食は
料理が全て

464
00:21:24,520 --> 00:21:29,240
エポックはミシュランの星を
持つアトゥル・コチャー

465
00:21:29,320 --> 00:21:32,560
英国でのレストラン経営を
広げたい

466
00:21:33,640 --> 00:21:37,040
２００１年インド人
初の星を取って以来―
アトゥル・コチャー
起業家シェフ

467
00:21:37,120 --> 00:21:38,840
いつも前を向いてきました

468
00:21:39,240 --> 00:21:42,680
私は新しいコンセプトと
料理に投資したい

469
00:21:42,760 --> 00:21:46,720
例えばこの５年間は
カジュアルが人気だった

470
00:21:47,200 --> 00:21:50,680
しかしまた高級食に戻ると
信じる

471
00:21:50,760 --> 00:21:53,400
料理とサービスと
ワインリスト

472
00:21:54,120 --> 00:21:57,520
人々は大きな投資の必要な
ビジネスだとは知らない

473
00:21:57,600 --> 00:21:59,720
私がロンドンにレストランを
探すなら―

474
00:21:59,840 --> 00:22:03,120
その前に百万ポンドが必要だ

475
00:22:06,120 --> 00:22:10,520
同行は国際５つ星ホテルの
リディア・フォルテ

476
00:22:10,600 --> 00:22:14,360
ロンドン エジンバラと
欧州各地で経営する

477
00:22:15,320 --> 00:22:16,920
私に印象付けるには―

478
00:22:17,000 --> 00:22:21,600
リディア・フォルテ
ロッコ・フォルテ・
ホテル ディレクター
料理の質とワインリスト

479
00:22:21,600 --> 00:22:22,280
料理の質とワインリスト

480
00:22:22,360 --> 00:22:24,160
彼女達のメニューは格別

481
00:22:24,240 --> 00:22:25,600
もうひとつは―

482
00:22:26,240 --> 00:22:30,960
統率が取れてて店を
熟慮して準備してる事

483
00:22:31,040 --> 00:22:33,440
そして一定レベルのサービス

484
00:22:34,520 --> 00:22:36,880
正直 夢のようだと思うよ

485
00:22:36,960 --> 00:22:40,040
彼女たちは英国料理と
ワインを信じている

486
00:22:40,120 --> 00:22:41,440
前例がない

487
00:22:42,840 --> 00:22:45,800
いいコンセプトを
見つけたら―

488
00:22:45,880 --> 00:22:49,040
何としても勝ち取るわ
滅多にないから

489
00:22:49,120 --> 00:22:52,800
ギャンブルでなく次の
ビジネス案のためだ

490
00:22:52,880 --> 00:22:57,800
〝エポック〞

491
00:22:57,880 --> 00:22:59,320
フォルテさんですか？

492
00:22:59,400 --> 00:23:01,000
ええ リディアよ

493
00:23:01,080 --> 00:23:01,840
こんにちは

494
00:23:01,920 --> 00:23:03,760
テーブルへご案内します

495
00:23:06,600 --> 00:23:08,640
今日のランチによって―

496
00:23:08,720 --> 00:23:10,720
エポックが
レストランとなる

497
00:23:10,800 --> 00:23:13,880
或いはエミリーと
ルスは職探し

498
00:23:14,760 --> 00:23:15,840
メニューです

499
00:23:15,920 --> 00:23:16,920
ありがとう

500
00:23:17,000 --> 00:23:18,800
全て地元の食材です

501
00:23:18,880 --> 00:23:21,080
例えば胡椒の実は―

502
00:23:21,160 --> 00:23:25,000
西洋わさびを干して
代用しています

503
00:23:25,800 --> 00:23:29,040
今日のメニューには
ホタテ 雷鳥―

504
00:23:29,120 --> 00:23:33,920
舌平目と子羊のロインが
英国産ワインと組まれている

505
00:23:34,000 --> 00:23:36,640
コンセプトを正に
定義する料理は？

506
00:23:36,720 --> 00:23:37,680
エポックを？

507
00:23:37,760 --> 00:23:39,640
おそらく雷鳥です

508
00:23:40,720 --> 00:23:43,360
猟の季節ですし―

509
00:23:43,440 --> 00:23:45,560
かなり伝統的で力強い

510
00:23:45,640 --> 00:23:49,320
雷鳥は好きよ
かなり難しい材料よね

511
00:23:49,400 --> 00:23:51,400
それにするわ

512
00:23:51,520 --> 00:23:52,920
僕もそうする

513
00:23:53,000 --> 00:23:53,960
ホタテも？

514
00:23:54,040 --> 00:23:55,360
ええ 大好き

515
00:23:55,440 --> 00:23:57,560
ホタテには
ハインドリープ―

516
00:23:57,640 --> 00:24:00,720
そしてグースバンプを
お出しします

517
00:24:00,800 --> 00:24:03,160
雷鳥とトリュフに合います

518
00:24:03,240 --> 00:24:07,560
英国ワイン以外も
考慮しますか？

519
00:24:07,640 --> 00:24:08,680
おそらくしません

520
00:24:08,760 --> 00:24:11,640
私達のコンセプトを
壊しますから

521
00:24:11,720 --> 00:24:12,840
それがコンセプト？

522
00:24:12,920 --> 00:24:17,240
自分達が力をせる事をし
ワインに合う料理を出します

523
00:24:19,280 --> 00:24:20,360
素晴らしい

524
00:24:20,440 --> 00:24:21,520
本当に

525
00:24:21,600 --> 00:24:23,280
商品知識があるわ

526
00:24:23,360 --> 00:24:24,680
それと情熱

527
00:24:32,440 --> 00:24:37,040
イーウェンは勝敗を決める
食事を作る

528
00:24:38,840 --> 00:24:42,800
料理がいつも同様
おいしいこと

529
00:24:43,320 --> 00:24:44,960
それが最優先だ

530
00:24:46,360 --> 00:24:50,720
彼の客の１人は英国で最も
成功した投資家―

531
00:24:50,800 --> 00:24:52,440
デヴィッド・ペイジ

532
00:24:52,520 --> 00:24:55,440
英国大手ブランド
幾つかを育てた

533
00:24:55,720 --> 00:25:00,800
ピザ・エクスプレスも
その１つ

534
00:25:00,880 --> 00:25:02,640
僕達は安くても質の高い
ビジネスに関わりたい

535
00:25:02,640 --> 00:25:05,200
僕達は安くても質の高い
ビジネスに関わりたい
デヴィッド・ペイジ
ザ・フルハム・ショア
会長

536
00:25:05,200 --> 00:25:05,280
デヴィッド・ペイジ
ザ・フルハム・ショア
会長

537
00:25:05,280 --> 00:25:06,160
デヴィッド・ペイジ
ザ・フルハム・ショア
会長
経営も割と簡単だし
それで多くの客がいる

538
00:25:06,160 --> 00:25:09,000
経営も割と簡単だし
それで多くの客がいる

539
00:25:09,080 --> 00:25:11,760
英国には直線グラフがある

540
00:25:12,320 --> 00:25:15,800
国内に開ける店舗数で―

541
00:25:16,640 --> 00:25:19,120
値段によって決まる

542
00:25:19,640 --> 00:25:22,880
ハッピーミールが
99ペンスなら―

543
00:25:23,840 --> 00:25:27,440
国内で５千か３千店を出せる

544
00:25:27,720 --> 00:25:31,640
個人企業で１食
50か60ポンドなら―

545
00:25:31,720 --> 00:25:34,440
おそらく最高30店舗

546
00:25:36,440 --> 00:25:38,600
同行はスコット・コリンズ

547
00:25:39,320 --> 00:25:42,680
バーガーとカクテルの
ミートリカーの共同創始者

548
00:25:44,240 --> 00:25:46,240
今の経済で人は
より以上に外食
スコット・コリンズ
ミートリカー
共同創業者

549
00:25:46,240 --> 00:25:47,040
今の経済で人は
より以上に外食

550
00:25:47,120 --> 00:25:48,320
金の価値を求める

551
00:25:48,400 --> 00:25:51,200
それは料理 飲み物
サービス

552
00:25:51,840 --> 00:25:55,480
シュリンプレックは開店が―

553
00:25:55,560 --> 00:25:58,240
10万ポンドでできると
思っているのが面白い

554
00:25:58,320 --> 00:26:00,080
それを学んでみたい

555
00:26:00,480 --> 00:26:01,360
こんにちは

556
00:26:01,440 --> 00:26:02,040
どうも

557
00:26:02,120 --> 00:26:02,920
やあ

558
00:26:03,000 --> 00:26:03,760
デヴィッド

559
00:26:03,840 --> 00:26:04,720
初めまして

560
00:26:04,920 --> 00:26:05,760
スコット よろしく

561
00:26:05,840 --> 00:26:06,680
どうも

562
00:26:06,760 --> 00:26:08,760
お座りください

563
00:26:09,200 --> 00:26:10,880
一番いい席です

564
00:26:11,000 --> 00:26:11,680
よし

565
00:26:14,720 --> 00:26:15,920
こちらがメニューで―

566
00:26:16,000 --> 00:26:17,680
後ろにメインが３つ

567
00:26:18,000 --> 00:26:18,920
エビバーガー

568
00:26:19,160 --> 00:26:22,240
フィッシュタコス
フィッシュサンド

569
00:26:22,520 --> 00:26:24,840
イカと激辛エビもあります

570
00:26:25,080 --> 00:26:29,200
全部車で出してるのと
同じレシピ？

571
00:26:29,280 --> 00:26:30,040
はい

572
00:26:30,920 --> 00:26:34,760
今日のメニューには
２人用セットがある

573
00:26:35,240 --> 00:26:36,640
ポテトフライです

574
00:26:36,720 --> 00:26:38,440
フィッシュサンドと―

575
00:26:38,520 --> 00:26:41,280
ミニエビバーガー イカに
タコス

576
00:26:41,360 --> 00:26:42,600
激辛ソース

577
00:26:42,680 --> 00:26:44,680
取り皿をお持ちします

578
00:26:45,120 --> 00:26:46,640
イカを先に

579
00:26:48,480 --> 00:26:50,800
それをディップじゃなく
塩で

580
00:26:51,840 --> 00:26:52,640
どっちを…

581
00:26:52,720 --> 00:26:54,720
まだ… これからだ

582
00:26:56,160 --> 00:26:58,880
もっと食べてみよう

583
00:26:59,000 --> 00:27:01,400
塩好きでよかった

584
00:27:01,480 --> 00:27:03,320
医者は反対だろ

585
00:27:03,400 --> 00:27:04,120
ああ

586
00:27:04,280 --> 00:27:06,840
これは塩じゃないね

587
00:27:06,920 --> 00:27:07,720
チリ？

588
00:27:07,800 --> 00:27:09,800
ケージャンスパイスだ

589
00:27:10,600 --> 00:27:13,360
試してもらえるように
シェアセットを載せたんだ

590
00:27:13,440 --> 00:27:14,560
少しずつ―

591
00:27:14,840 --> 00:27:16,240
色々

592
00:27:18,880 --> 00:27:20,320
大丈夫だと思う

593
00:27:20,400 --> 00:27:23,120
しょっぱすぎる
もうやめた

594
00:27:27,200 --> 00:27:28,640
ありがとうございます

595
00:27:29,200 --> 00:27:30,720
雷鳥です

596
00:27:30,800 --> 00:27:35,040
ブラックベリーの漬物
焼き栗 セロリと―

597
00:27:35,120 --> 00:27:37,280
軽いワインソースです

598
00:27:37,360 --> 00:27:39,360
きれいね

599
00:27:39,640 --> 00:27:41,000
きれいに料理されてる

600
00:27:41,080 --> 00:27:42,520
丁度の調理法だ

601
00:27:43,720 --> 00:27:45,640
私 雷鳥にソースかけた？

602
00:27:45,720 --> 00:27:47,720
本当？　絶対？

603
00:27:51,280 --> 00:27:53,440
覚えてないの

604
00:27:55,720 --> 00:27:56,480
大丈夫

605
00:28:10,360 --> 00:28:11,920
すごく静かね

606
00:28:12,200 --> 00:28:14,440
これにグレービーはないの？

607
00:28:15,120 --> 00:28:17,640
ええ ソースが

608
00:28:17,720 --> 00:28:18,840
優しい味だ

609
00:28:18,920 --> 00:28:19,880
もっといかが？

610
00:28:19,960 --> 00:28:20,720
もう少し

611
00:28:20,800 --> 00:28:21,440
もちろん

612
00:28:21,520 --> 00:28:22,240
少しだけ

613
00:28:22,320 --> 00:28:23,680
ソースを取って

614
00:28:31,640 --> 00:28:33,440
誇りに思える事よ

615
00:28:33,520 --> 00:28:34,800
そんなこと

616
00:28:48,880 --> 00:28:51,360
心底 味に驚いてるわ

617
00:28:51,440 --> 00:28:53,440
細かな気配り

618
00:28:53,840 --> 00:28:58,280
味 食感 材料の組み合わせ

619
00:28:58,360 --> 00:29:00,080
料理の腕前

620
00:29:00,200 --> 00:29:02,200
いかがでしたか？

621
00:29:02,280 --> 00:29:04,400
シェフ 素晴らしい
一品だった

622
00:29:04,480 --> 00:29:05,400
本当においしかった

623
00:29:05,480 --> 00:29:08,760
たったひとつの文句は…
小さすぎる事

624
00:29:11,640 --> 00:29:13,040
第一印象は―

625
00:29:13,840 --> 00:29:15,080
驚きだった

626
00:29:15,160 --> 00:29:18,640
２人の若さに感心したわ

627
00:29:18,720 --> 00:29:20,880
しかも料理の質―

628
00:29:21,240 --> 00:29:25,720
ワインも含めて出せる
品数の多さ―

629
00:29:25,800 --> 00:29:30,520
明日にでもミシュランの
２つ星の店で出せる料理よ

630
00:29:30,600 --> 00:29:32,960
喜ばせるために
シェフになる

631
00:29:33,040 --> 00:29:35,760
何よりも―

632
00:29:35,840 --> 00:29:39,360
最初の反応を見るのが
とても大切よ

633
00:29:40,120 --> 00:29:43,280
22才だが45才のように
料理する

634
00:29:43,720 --> 00:29:46,240
彼女の理解度と深さ―

635
00:29:46,320 --> 00:29:48,160
精密さはもう…

636
00:29:48,240 --> 00:29:49,840
正直言って唖然とした

637
00:29:49,920 --> 00:29:50,960
たまげたよ

638
00:29:51,280 --> 00:29:52,680
素晴らしい

639
00:29:52,760 --> 00:29:54,160
皆 ありがとう

640
00:29:55,440 --> 00:29:58,000
客として最高の経験よ

641
00:29:59,120 --> 00:30:00,600
投資家として…

642
00:30:01,680 --> 00:30:04,600
採算が合わない可能性は
まだある

643
00:30:04,680 --> 00:30:08,040
〝シュリンプレック〞

644
00:30:08,120 --> 00:30:12,120
問題の半分はどれも同じ味
うまくないのもある

645
00:30:13,520 --> 00:30:15,320
それは僕の心にはいい

646
00:30:16,360 --> 00:30:17,200
タコスは…

647
00:30:17,760 --> 00:30:19,920
ただヒドイ

648
00:30:20,360 --> 00:30:22,040
ありきたりだ

649
00:30:22,120 --> 00:30:24,480
これは食べられない
塩の味だ

650
00:30:24,560 --> 00:30:25,920
これはサツマイモ

651
00:30:26,000 --> 00:30:27,360
誰が作ったの？

652
00:30:28,920 --> 00:30:30,040
試した？

653
00:30:30,120 --> 00:30:31,120
おいで

654
00:30:37,040 --> 00:30:41,360
魚とエビの質はとてもいい

655
00:30:41,720 --> 00:30:43,520
調理法も気に入った

656
00:30:43,800 --> 00:30:45,360
これはどうした？

657
00:30:45,920 --> 00:30:47,640
すごくしょっぱい

658
00:30:48,160 --> 00:30:48,680
ええ

659
00:30:48,760 --> 00:30:53,880
材料の質を殺してしまうよ

660
00:30:53,960 --> 00:30:55,520
それでいいの？

661
00:30:55,600 --> 00:30:56,720
いいえ

662
00:30:56,800 --> 00:30:57,960
初耳です

663
00:30:58,040 --> 00:31:00,320
訓練を受けた
シェフじゃないので

664
00:31:01,040 --> 00:31:04,160
１口目でがっかりしたよ

665
00:31:04,240 --> 00:31:06,440
僕には強烈な味だった

666
00:31:06,520 --> 00:31:11,760
僕の味覚を狂わせてしまった

667
00:31:12,320 --> 00:31:15,200
彼は経営にはまだ経験が浅い

668
00:31:15,280 --> 00:31:17,800
最初の段階で
つまずかなかった

669
00:31:17,880 --> 00:31:20,080
批評も素直に受け止めた

670
00:31:21,120 --> 00:31:22,400
それもいいことだ

671
00:31:22,480 --> 00:31:23,560
時間をどうも

672
00:31:23,640 --> 00:31:25,520
２皿に失望してたよ

673
00:31:25,960 --> 00:31:28,720
ネガなコメントがあったけど
簡単に直せることだった

674
00:31:28,800 --> 00:31:30,200
やってみるよ

675
00:31:30,560 --> 00:31:31,600
それで―

676
00:31:32,960 --> 00:31:35,760
ビジネスに成功するなら

677
00:31:36,200 --> 00:31:37,360
簡単に直せる

678
00:31:51,760 --> 00:31:53,920
投資家達は試食を終えた

679
00:31:54,000 --> 00:31:58,040
ルスとエミリーは高い評価
イーウェンは残念だった

680
00:31:59,560 --> 00:32:03,440
明日の昼食時店は再び
一般客にオープンする

681
00:32:03,520 --> 00:32:05,760
投資家達はその動きを
観察する

682
00:32:07,640 --> 00:32:12,240
３人にはまだ
仕事が残っている

683
00:32:13,440 --> 00:32:17,960
投資家達と財政や経営計画を
検討する重大な会議だ

684
00:32:18,400 --> 00:32:21,920
採算が合わなければ
今夜 試合終了

685
00:32:22,400 --> 00:32:26,120
新規レストランの半数以上は
最初の２年で失敗する

686
00:32:26,240 --> 00:32:31,320
ルスとエミリーは価値を
証明しなくてはならない

687
00:32:31,400 --> 00:32:33,520
今までで最高の昼食と言える

688
00:32:34,120 --> 00:32:37,520
でも採算が合わなければ…

689
00:32:38,120 --> 00:32:39,840
私は乗れない

690
00:32:40,520 --> 00:32:42,720
投資家達は競争相手でも
あるため―

691
00:32:43,320 --> 00:32:45,560
それぞれが経営者たちと
１時間話す機会が持てる

692
00:32:45,640 --> 00:32:47,680
財政計画を問う

693
00:32:48,680 --> 00:32:51,640
大きな不安は
２人の経験の無さ

694
00:32:51,720 --> 00:32:54,160
だがそこに我々が入る

695
00:32:54,240 --> 00:32:56,400
彼らを助け指導する

696
00:32:56,480 --> 00:32:59,160
一緒に彼らのために
経営する

697
00:32:59,920 --> 00:33:03,280
失敗無くして成長はない

698
00:33:08,880 --> 00:33:10,000
計画を見た

699
00:33:10,080 --> 00:33:11,880
いつも言うのは―

700
00:33:12,160 --> 00:33:13,800
財政計画の欠落だ

701
00:33:14,160 --> 00:33:15,120
いい？

702
00:33:15,200 --> 00:33:17,160
消費額の平均予想は？

703
00:33:18,040 --> 00:33:19,440
昼と夜で

704
00:33:20,800 --> 00:33:21,840
現実的に

705
00:33:21,920 --> 00:33:25,480
昼が65～70 夜が90

706
00:33:25,760 --> 00:33:29,600
メイフェアでも
ランチに70は高額よ

707
00:33:29,680 --> 00:33:32,240
70ポンドの内訳は？

708
00:33:32,800 --> 00:33:37,360
料理が40ポンド
飲み物が20ポンド

709
00:33:38,280 --> 00:33:41,120
じゃあ１杯半ね

710
00:33:41,200 --> 00:33:42,720
コーヒーは？

711
00:33:42,800 --> 00:33:44,040
ありません

712
00:33:44,120 --> 00:33:46,360
ないの？　ああそうか

713
00:33:46,440 --> 00:33:48,320
英国じゃない？

714
00:33:50,400 --> 00:33:52,200
ブランドが
知られていない

715
00:33:52,280 --> 00:33:55,080
だからかなり
宣伝しないといけない

716
00:33:55,280 --> 00:33:59,040
でも売れると思うし
成り立つかもかもしれない

717
00:33:59,760 --> 00:34:02,320
前へ進むとしたら
投資はする？

718
00:34:03,160 --> 00:34:04,320
というと…？

719
00:34:04,400 --> 00:34:07,080
店に投資するお金はある？

720
00:34:07,160 --> 00:34:08,199
経済的に

721
00:34:08,880 --> 00:34:12,320
話し合うことはできます

722
00:34:12,400 --> 00:34:14,159
お金はあります

723
00:34:14,239 --> 00:34:16,600
２人ともオファーによって―

724
00:34:16,719 --> 00:34:20,880
いくら持ってるかと
どう増やせるか相談します

725
00:34:23,320 --> 00:34:27,080
共同経営者が投資を
もちかけた時僕は無一文

726
00:34:27,719 --> 00:34:29,719
僕は家を抵当に―

727
00:34:29,800 --> 00:34:31,880
５万ドル出資しました

728
00:34:31,960 --> 00:34:35,040
それが原動力になる事を
知っている

729
00:34:35,120 --> 00:34:38,639
店を続けるという事が
生活の糧

730
00:34:38,719 --> 00:34:39,520
他に何もない

731
00:34:41,920 --> 00:34:46,920
会議の最後に投資家達は
オファーを提示できる

732
00:34:47,000 --> 00:34:50,320
もしも翌日投資すると
決めた場合にのみ

733
00:34:50,400 --> 00:34:53,360
私の投資はもし―

734
00:34:53,440 --> 00:34:58,000
明日の経験が我々側の考えに
充分なものであればよ

735
00:34:58,720 --> 00:35:02,760
それは貴方達を
５つ星ホテルに雇う事

736
00:35:04,920 --> 00:35:09,680
正社員の給料以外にも―

737
00:35:09,760 --> 00:35:12,120
ブランドとコンセプトに
少額―

738
00:35:12,920 --> 00:35:15,960
そして売り上げの
一部も払うわ

739
00:35:16,080 --> 00:35:20,040
私達の利益回収は理想的には
３年以内

740
00:35:20,120 --> 00:35:22,920
最高50万ポンドの
投資になるから

741
00:35:23,040 --> 00:35:26,920
それが私達のオファーの
内容に近いわ

742
00:35:28,000 --> 00:35:30,760
素晴らしいオファーです

743
00:35:30,840 --> 00:35:35,040
かなり興味があります

744
00:35:35,120 --> 00:35:37,480
とても前向きに見ているわ

745
00:35:37,560 --> 00:35:43,080
今日の時点で
大部分は明日次第ね

746
00:35:43,760 --> 00:35:47,840
今後私が投資するなら―

747
00:35:48,440 --> 00:35:51,320
軽く75万ポンドは
見積もっている

748
00:35:52,840 --> 00:35:55,800
それぐらい
投資していいぐらい―

749
00:35:55,880 --> 00:35:58,840
君たちには自信を持っている

750
00:35:58,960 --> 00:36:00,000
君たちはそれでいいかい？

751
00:36:01,320 --> 00:36:02,480
ありがとうございます

752
00:36:02,600 --> 00:36:05,320
明日の働きがとても楽しみだ

753
00:36:06,240 --> 00:36:07,840
店いっぱいの客相手に

754
00:36:08,000 --> 00:36:10,160
明日のサービスが決定の鍵だ

755
00:36:10,240 --> 00:36:12,560
コーヒーショップでも―

756
00:36:12,640 --> 00:36:14,800
ミシュラン３つ星でも―

757
00:36:14,880 --> 00:36:16,440
一貫してないと―

758
00:36:16,520 --> 00:36:18,080
生き残れない

759
00:36:18,840 --> 00:36:23,280
アトゥルも私も
興味があったら―

760
00:36:23,400 --> 00:36:25,160
私達のオファーは―

761
00:36:25,240 --> 00:36:27,760
相当違うと思うから…

762
00:36:28,840 --> 00:36:32,600
エミリーとルスの
決定次第です

763
00:36:32,880 --> 00:36:35,040
どちらのオファーに
興味を持つか

764
00:36:35,640 --> 00:36:37,840
明日を待ちましょう

765
00:36:40,400 --> 00:36:44,960
アトゥルは75万ポンドも
オファーするかもしれない

766
00:36:45,760 --> 00:36:48,520
私達も投資しないといけない

767
00:36:48,600 --> 00:36:51,200
その価値はある？
それが動機となる？

768
00:36:51,280 --> 00:36:54,360
リディアは給料を含む
全てをオファー

769
00:36:54,440 --> 00:36:57,240
まだ理解できてないの
つねってみて　夢みたい

770
00:36:58,520 --> 00:36:59,960
明日は大繁盛させよう

771
00:37:00,080 --> 00:37:03,000
プレッシャーはあるけど
あなたが誇りよ

772
00:37:03,080 --> 00:37:04,760
大好きよ

773
00:37:11,000 --> 00:37:12,120
今度はイーウェン

774
00:37:12,880 --> 00:37:14,880
希望額は10万ポンド

775
00:37:15,520 --> 00:37:17,600
深刻な料理の問題の後―

776
00:37:17,840 --> 00:37:20,840
彼の経営プランは
説得力を要する

777
00:37:20,960 --> 00:37:21,640
元気？

778
00:37:21,720 --> 00:37:22,440
何とか

779
00:37:28,240 --> 00:37:31,920
見ての通り私は昼食を
楽しみにしてた

780
00:37:32,040 --> 00:37:34,480
１口目はどちらかというと
恐怖だった

781
00:37:34,560 --> 00:37:39,760
特にいけなかったのは塩イカ

782
00:37:41,480 --> 00:37:45,200
僕は否定的なことに
注目はしていない

783
00:37:45,280 --> 00:37:48,960
仰ったようにいくつか
直したい

784
00:37:49,280 --> 00:37:51,160
客の反応を見ました

785
00:37:51,280 --> 00:37:53,520
初日と同じように料理を
楽しんでくれるなら…

786
00:37:55,840 --> 00:37:58,120
これらの数字… 説明して

787
00:37:59,080 --> 00:38:00,720
随分時間をかけて…

788
00:38:00,880 --> 00:38:04,240
僕の最初のレストランは
25万ポンド

789
00:38:05,120 --> 00:38:08,480
最後のは45万ポンド

790
00:38:09,680 --> 00:38:13,880
もし10万ポンドで
開店できたら驚く

791
00:38:16,320 --> 00:38:17,400
興味はある

792
00:38:18,120 --> 00:38:23,320
どんな形になるのかは
明日決定だな

793
00:38:23,480 --> 00:38:24,520
ありがとう

794
00:38:24,600 --> 00:38:25,720
こちらこそ

795
00:38:26,480 --> 00:38:29,720
僕も多くの間違いを
犯したから彼に伝授したい

796
00:38:29,840 --> 00:38:33,240
それに多額の価値はある
僕は多額を失ったから

797
00:38:33,360 --> 00:38:34,800
食材購入費は？

798
00:38:35,600 --> 00:38:39,600
例えばエビバーガーは
１ポンド80

799
00:38:39,800 --> 00:38:41,000
１食作るのに？

800
00:38:41,080 --> 00:38:42,120
ええ そして…

801
00:38:42,200 --> 00:38:43,600
７ポンド50で売る

802
00:38:43,960 --> 00:38:46,200
ここでは
普段は６ポンド50だろ？

803
00:38:46,320 --> 00:38:47,400
ええ 屋台では

804
00:38:47,520 --> 00:38:49,240
マージンはいいね

805
00:38:49,320 --> 00:38:52,400
スコットとデヴィッドには
明日もう少し説得が必要だ

806
00:38:52,480 --> 00:38:54,920
オファーを考慮させるために

807
00:38:55,520 --> 00:38:59,320
僕は常に自分が食べたい物に
投資をする

808
00:38:59,760 --> 00:39:03,640
問題は彼がかなり
成功をしている事だ

809
00:39:04,040 --> 00:39:06,800
成功しているのなら―

810
00:39:06,880 --> 00:39:10,720
カラマリの味付けを
やめろと言うべきなのか？

811
00:39:10,800 --> 00:39:14,000
僕の食べたコースの
どちらもが―

812
00:39:14,080 --> 00:39:15,880
僕の肩に言ってる

813
00:39:16,000 --> 00:39:18,040
“待て １度目に
気に入らなかった”

814
00:39:18,120 --> 00:39:20,360
“なぜまた行くんだ？”

815
00:39:20,600 --> 00:39:24,000
１食だけ １度だけじゃ
不充分だから

816
00:39:24,080 --> 00:39:25,760
２度目をあげなきゃ

817
00:39:26,520 --> 00:39:29,320
皆が気に入るわけじゃ
ないんだな

818
00:39:29,400 --> 00:39:30,560
明日の昼食で

819
00:39:30,640 --> 00:39:31,360
ええ

820
00:39:31,560 --> 00:39:34,800
いくつか変更をするよ

821
00:39:34,880 --> 00:39:36,920
小さなことを―

822
00:39:37,000 --> 00:39:38,520
少し変えればいいから

823
00:39:38,600 --> 00:39:40,640
明日は驚いてくれるかも

824
00:39:40,720 --> 00:39:42,600
まだ終わってないぞ

825
00:39:42,880 --> 00:39:45,080
３日目

826
00:39:55,560 --> 00:39:59,000
エポックとシュリンプレック
３日目最終日だ

827
00:39:59,080 --> 00:40:03,440
正規の値で経営できると
証明しなくてはならない

828
00:40:03,520 --> 00:40:07,560
投資家達は昼食に現れ
一部始終を見る

829
00:40:07,640 --> 00:40:10,680
そして投資の最終決定をする

830
00:40:10,880 --> 00:40:14,800
エポックではリディアと
アトゥルの戦いも同然

831
00:40:14,880 --> 00:40:18,120
しかし彼女達は品位を
見せなきゃいけない

832
00:40:18,200 --> 00:40:20,200
プレッシャーの下でクールに
装わなくてはならない

833
00:40:23,120 --> 00:40:24,840
こんにちは　どう？

834
00:40:24,920 --> 00:40:26,440
いいわ　あなたは？

835
00:40:26,520 --> 00:40:28,320
会議はどうだった？

836
00:40:28,400 --> 00:40:30,960
面白かったわ
コンセプトを気に入ってた

837
00:40:31,040 --> 00:40:33,640
会議の後で活力が湧いた？

838
00:40:33,720 --> 00:40:36,600
もちろん
初日から立ち直ったわ

839
00:40:36,680 --> 00:40:39,520
初日は傷を舐めなきゃ
いけなかった

840
00:40:39,600 --> 00:40:41,280
今日はいい気分？

841
00:40:41,360 --> 00:40:44,800
４時までは必死でやるわ

842
00:40:44,880 --> 00:40:48,440
全てに代替案を用意したの

843
00:40:48,520 --> 00:40:50,720
じゃあスイス時計のように
動くね

844
00:40:53,080 --> 00:40:54,000
いいね

845
00:40:54,080 --> 00:40:56,560
今日はサービスを
見てるからね

846
00:40:56,640 --> 00:40:57,680
頑張って

847
00:41:02,040 --> 00:41:03,800
このサービスが勝負

848
00:41:03,880 --> 00:41:07,080
素晴らしいサービスで
うまく行けば―

849
00:41:07,160 --> 00:41:11,560
オファーを受けるだろうし
ダメならまたやり直し

850
00:41:12,840 --> 00:41:13,880
こんにちは

851
00:41:14,320 --> 00:41:15,680
こんにちは

852
00:41:15,800 --> 00:41:17,120
ちょっといい？

853
00:41:17,200 --> 00:41:20,560
こっちへ…　立って

854
00:41:20,680 --> 00:41:24,200
全ては今日の結果によるわ

855
00:41:25,120 --> 00:41:28,240
味が基本の晴れ舞台よ

856
00:41:28,320 --> 00:41:30,160
そして私は貴方達を信じてる

857
00:41:30,240 --> 00:41:34,600
経験はあっても
若いことが心配なの

858
00:41:35,520 --> 00:41:38,720
とても緊張してるわ
昨夜は寝てないの

859
00:41:38,800 --> 00:41:42,640
彼女たちを雇いたいけど
それは―

860
00:41:43,120 --> 00:41:47,000
５つ星豪華ホテルの基準に
合格してから

861
00:41:47,080 --> 00:41:49,960
本当にプレッシャーが
かかった

862
00:41:50,160 --> 00:41:51,560
仕事も辞め―

863
00:41:51,640 --> 00:41:53,640
何もかも捨てた

864
00:41:53,720 --> 00:41:57,360
完全に印象付けるのに
５時間ある

865
00:41:58,120 --> 00:42:02,120
皆愛してるわ
幸運を祈ります

866
00:42:02,560 --> 00:42:03,360
いいね

867
00:42:07,560 --> 00:42:08,360
やあ

868
00:42:08,440 --> 00:42:09,040
どうも

869
00:42:09,120 --> 00:42:10,560
昨日はどうだった？

870
00:42:10,640 --> 00:42:13,200
気分の浮き沈みが
激しい日だった

871
00:42:13,280 --> 00:42:14,600
今日は―

872
00:42:14,680 --> 00:42:17,480
イカの衣に時間をかけた

873
00:42:17,560 --> 00:42:19,200
味が強烈と言われたから

874
00:42:19,280 --> 00:42:21,040
スパイスかい？

875
00:42:21,120 --> 00:42:22,320
スパイスと塩

876
00:42:22,400 --> 00:42:24,400
グラスゴーは辛好きだ

877
00:42:24,480 --> 00:42:25,760
らしいね

878
00:42:25,840 --> 00:42:29,600
喜んで変えるよ
役立つならそうする

879
00:42:29,720 --> 00:42:30,720
いい心がけだ

880
00:42:31,040 --> 00:42:35,320
ここで学んだ事は
何でもプラスになる

881
00:42:35,400 --> 00:42:36,520
楽しみにしてる

882
00:42:36,600 --> 00:42:38,520
資格はある
頑張れ

883
00:42:38,600 --> 00:42:40,600
ありがとう　また後で

884
00:42:47,640 --> 00:42:49,440
こっちの準備は終わった？

885
00:42:49,520 --> 00:42:51,960
今日は一般に
ランチをオープン

886
00:42:52,040 --> 00:42:53,040
いらっしゃいませ

887
00:42:53,840 --> 00:42:55,680
水を最初に
テーブルに置いて

888
00:42:55,760 --> 00:43:00,520
投資家達は満席の店を
こなせるかを見極めたい

889
00:43:00,600 --> 00:43:02,800
カトラリーをすぐ出して

890
00:43:03,400 --> 00:43:05,400
今 皿を洗ってる

891
00:43:05,480 --> 00:43:08,040
ベーコン抜き
エビバーガーはこれ

892
00:43:08,120 --> 00:43:09,440
イーウェンは―

893
00:43:09,600 --> 00:43:13,040
投資家達に大衆が
喜ぶところを見てほしい

894
00:43:15,000 --> 00:43:16,960
投資をする時―

895
00:43:17,040 --> 00:43:20,520
料理が同じか
よくなることを前提にする

896
00:43:20,600 --> 00:43:22,600
よくなっていてほしい

897
00:43:23,080 --> 00:43:24,400
こんにちは

898
00:43:24,480 --> 00:43:26,480
混乱の初日の後―

899
00:43:26,560 --> 00:43:29,600
エポックの昼食は
60ポンドとなる

900
00:43:30,680 --> 00:43:33,760
アトゥルとリディアは
一級の運営を望む

901
00:43:33,880 --> 00:43:35,640
値段に見合うものを

902
00:43:36,040 --> 00:43:37,600
サービスを見たい

903
00:43:37,760 --> 00:43:40,200
ストレスの下
どうなるか見たい

904
00:43:40,280 --> 00:43:42,400
簡単にできなくちゃ
いけない

905
00:43:42,480 --> 00:43:44,360
効率的サービスを
見たい

906
00:43:44,440 --> 00:43:47,760
大変なプレッシャーだけど
毎日がそうなの

907
00:43:50,920 --> 00:43:53,000
コートをお預かりします

908
00:43:53,200 --> 00:43:54,600
こんにちは

909
00:43:54,760 --> 00:43:55,960
こちらへ

910
00:43:56,040 --> 00:43:57,080
ありがとう

911
00:43:57,160 --> 00:44:00,080
スポットローストの赤カブ
ジュース

912
00:44:00,160 --> 00:44:02,400
漬けた赤カブジュースと
赤カブジュースクリスプです

913
00:44:02,480 --> 00:44:03,760
５番テーブル―

914
00:44:04,360 --> 00:44:07,800
蒸留水と２杯の
スパークリングワイン

915
00:44:11,640 --> 00:44:14,520
ある程度
コントロールできてるわね

916
00:44:16,600 --> 00:44:19,400
ご注文は？
お飲み物は？

917
00:44:19,480 --> 00:44:24,080
シュリンプレックは50人の
予約が入っている

918
00:44:24,440 --> 00:44:26,200
おいしいね　新鮮だ

919
00:44:26,760 --> 00:44:30,560
色々試せるように
シェアセットを頼んだの

920
00:44:30,640 --> 00:44:31,680
おいしい

921
00:44:31,760 --> 00:44:34,640
激辛エビを頼んだね

922
00:44:34,720 --> 00:44:38,840
辛さを抑えたんだけど
気に入るかな

923
00:44:38,920 --> 00:44:40,800
それとチャウダーに―

924
00:44:40,880 --> 00:44:44,160
エビバーガーとイカで
スタート

925
00:44:46,440 --> 00:44:49,080
苦手なやつからいくよ

926
00:44:50,640 --> 00:44:53,880
昨日食べたのとは
違って見える

927
00:44:54,480 --> 00:44:57,680
ずっといい
辛さを抑えてる

928
00:44:58,440 --> 00:45:00,760
よし　批評を聞いてたな

929
00:45:01,720 --> 00:45:07,040
改めて言うけど
基本の材料が新鮮だ

930
00:45:07,600 --> 00:45:10,440
コメントカード 取って
何て書いてある？

931
00:45:12,520 --> 00:45:14,440
塩を減らして

932
00:45:15,040 --> 00:45:17,040
質のいいサービス
親しみやすいスタッフ

933
00:45:17,120 --> 00:45:20,080
速さ スタッフの外見 値段
全てすごくいい

934
00:45:20,080 --> 00:45:20,680
速さ スタッフの外見 値段
全てすごくいい

935
00:45:20,080 --> 00:45:20,680
〝エポック〞

936
00:45:20,680 --> 00:45:20,760
〝エポック〞

937
00:45:20,760 --> 00:45:22,200
〝エポック〞

938
00:45:20,760 --> 00:45:22,200
９番テーブルに出せる？

939
00:45:22,280 --> 00:45:23,760
今出すわ

940
00:45:23,840 --> 00:45:26,000
仔羊とカブ 出たか確認して

941
00:45:26,120 --> 00:45:29,200
エポックでは昼食が
そろそろ給仕される

942
00:45:29,320 --> 00:45:31,840
テーブルを回って
水を注いで―

943
00:45:31,920 --> 00:45:34,080
空いた皿を下げて来て

944
00:45:34,160 --> 00:45:36,320
どこもかしこも
カトラリーがいる

945
00:45:40,040 --> 00:45:42,040
こんにちは

946
00:45:43,600 --> 00:45:46,680
小ウナギをお持ちしました

947
00:45:46,760 --> 00:45:50,120
赤カブローストジュース
赤カブジュースピューレと

948
00:45:50,200 --> 00:45:52,520
西洋わさびマヨネーズも

949
00:45:52,600 --> 00:45:53,640
きれいだ

950
00:45:53,720 --> 00:45:55,040
カトラリーがいるわ

951
00:45:55,120 --> 00:45:56,000
何が？

952
00:45:56,080 --> 00:45:56,920
カトラリー

953
00:45:57,000 --> 00:45:58,000
そうだね

954
00:45:59,560 --> 00:46:00,400
ええ

955
00:46:01,160 --> 00:46:02,920
ここにもないわ

956
00:46:07,120 --> 00:46:08,480
どれぐらいかかるか…

957
00:46:08,560 --> 00:46:10,360
うん 黙ってよう

958
00:46:10,440 --> 00:46:15,960
意地悪だけど
誰もまだ気づかない

959
00:46:16,040 --> 00:46:20,240
私だったら重要な
投資家には―

960
00:46:20,320 --> 00:46:21,480
最高のもてなしをする

961
00:46:22,120 --> 00:46:26,760
私の店なら投資家から
目を離さない

962
00:46:28,520 --> 00:46:32,480
私からしたら客が
座って待ってるのは―

963
00:46:33,120 --> 00:46:34,680
いい印じゃない

964
00:46:36,760 --> 00:46:37,680
どうも

965
00:46:40,360 --> 00:46:41,360
ありがとう

966
00:46:42,120 --> 00:46:46,920
今のところ高級の
基準ではないわ

967
00:46:48,640 --> 00:46:51,000
エミリー ちょっと

968
00:46:51,080 --> 00:46:53,360
投資家達はスターターで
長い間待った

969
00:46:53,440 --> 00:46:55,160
誰もカトラリーを
出さなかったから

970
00:46:55,760 --> 00:46:56,560
わかった

971
00:46:56,640 --> 00:46:59,240
今は大丈夫だ

972
00:46:59,360 --> 00:47:02,640
そうじゃないの
触るのやめて

973
00:47:03,480 --> 00:47:05,760
歩き回って手伝ってくれる？

974
00:47:05,840 --> 00:47:06,840
もちろん

975
00:47:08,080 --> 00:47:09,960
投資家達はどうするの？

976
00:47:10,040 --> 00:47:12,640
ワインはいるの？

977
00:47:12,920 --> 00:47:13,760
テイスターをね

978
00:47:13,840 --> 00:47:15,520
今やってくれる？

979
00:47:19,400 --> 00:47:20,360
ありがとう

980
00:47:20,720 --> 00:47:22,680
次の料理は―

981
00:47:22,760 --> 00:47:26,360
気まぐれ舌平目
今まで無かった物です

982
00:47:26,440 --> 00:47:28,280
新しいものを試したくて

983
00:47:28,360 --> 00:47:30,840
新しいお皿もお持ちします

984
00:47:32,120 --> 00:47:33,120
おいしそう

985
00:47:33,200 --> 00:47:34,280
本当だ

986
00:47:35,320 --> 00:47:36,600
ありがとう

987
00:47:39,400 --> 00:47:41,400
ありがとうございます

988
00:47:44,760 --> 00:47:46,760
ありがとうございます

989
00:47:47,520 --> 00:47:48,320
すまない

990
00:47:48,400 --> 00:47:50,720
いいえ 私が悪いんです

991
00:47:50,840 --> 00:47:52,480
どっちもよ

992
00:47:52,560 --> 00:47:55,120
トレーを使うべきだわ

993
00:47:55,240 --> 00:47:57,440
かっこ悪いわ

994
00:47:57,520 --> 00:47:59,720
料理は早く出て来た

995
00:47:59,800 --> 00:48:01,560
皆 質には喜んでた

996
00:48:01,640 --> 00:48:03,200
そこは合格ね

997
00:48:03,280 --> 00:48:06,520
店のサービスは少し
いい加減だった

998
00:48:06,920 --> 00:48:10,040
エミリーとルスがあれ程
サービスに関わってるなら―

999
00:48:10,200 --> 00:48:14,600
他の誰も運営に細かい目を
配ってないって事ね

1000
00:48:14,680 --> 00:48:16,920
〝シュリンプレック〞

1001
00:48:16,920 --> 00:48:17,520
〝シュリンプレック〞

1002
00:48:16,920 --> 00:48:17,520
チャウダーはどちら？

1003
00:48:17,520 --> 00:48:18,680
チャウダーはどちら？

1004
00:48:18,760 --> 00:48:19,760
分けるんだ

1005
00:48:19,840 --> 00:48:22,000
お皿をお持ちします

1006
00:48:22,520 --> 00:48:23,600
どうぞ

1007
00:48:23,880 --> 00:48:25,160
ありがとう

1008
00:48:25,280 --> 00:48:29,360
ちょっと広げ過ぎかな
やりたいからだろうが

1009
00:48:30,040 --> 00:48:31,720
僕はいいと思うよ

1010
00:48:36,040 --> 00:48:39,960
僕は実際の基本商品に
興味があるからさ

1011
00:48:40,040 --> 00:48:41,920
基本商品は素晴らしい

1012
00:48:42,000 --> 00:48:46,440
それに上乗せしてるけど
効果はある時もない時もある

1013
00:48:47,120 --> 00:48:50,520
材料 品質は素晴らしい
計画も素晴らしい

1014
00:48:50,600 --> 00:48:54,800
それ以外はやらない方がいい
それがすごくいいから

1015
00:48:54,920 --> 00:48:58,320
店舗アピールをするために
品数を増やしたんだろうが―

1016
00:48:58,920 --> 00:49:02,000
うまくいってないと思う
僕はまだ決めかねてる

1017
00:49:02,080 --> 00:49:04,120
今は結論は出せない

1018
00:49:04,840 --> 00:49:06,720
世の中に色んな
アイデアがあるが―

1019
00:49:06,800 --> 00:49:08,520
成功の保証はない

1020
00:49:08,640 --> 00:49:12,240
これは単にアイデアじゃない
好スタートだ

1021
00:49:12,840 --> 00:49:16,720
投資に関してはまだ考えてる

1022
00:49:17,400 --> 00:49:18,840
昼食は終わった

1023
00:49:19,200 --> 00:49:21,560
プレッシャーは投資家の肩に

1024
00:49:21,640 --> 00:49:25,560
アイデアに金の価値があるか
決めなくてはならない

1025
00:49:25,640 --> 00:49:28,320
ちょっと葛藤してるわ
考えなきゃ

1026
00:49:30,320 --> 00:49:32,320
すごく真剣に

1027
00:49:32,400 --> 00:49:35,240
おいしい食事と
サービスをありがとう

1028
00:49:35,800 --> 00:49:38,800
エポックの昼食は
素晴らしかった

1029
00:49:39,240 --> 00:49:41,800
初期の困難はあったがね

1030
00:49:41,880 --> 00:49:44,200
料理は素晴らしかった
サービスは…

1031
00:49:45,240 --> 00:49:47,920
僕の目にはばらついてた
この段階で…

1032
00:49:48,720 --> 00:49:51,160
取り引きを壊すものでは
ないが重要だ

1033
00:49:51,240 --> 00:49:53,600
離れて考えてみたい

1034
00:49:53,680 --> 00:49:57,080
計算をしてみるまでは
決められない

1035
00:50:04,480 --> 00:50:05,800
サービスは？

1036
00:50:05,880 --> 00:50:07,760
スムーズだった

1037
00:50:08,240 --> 00:50:09,440
以上

1038
00:50:09,520 --> 00:50:10,920
３日目の終わり

1039
00:50:11,040 --> 00:50:14,680
１つの目的でここに来た
投資を受ける事

1040
00:50:14,960 --> 00:50:18,720
今度は投資家達次第
締め切りを与えてある

1041
00:50:18,800 --> 00:50:20,800
１時間きっかり

1042
00:50:21,680 --> 00:50:24,560
１時間後にあの扉から
戻って来ることを願おう

1043
00:50:24,640 --> 00:50:26,040
オファーを持って

1044
00:50:26,120 --> 00:50:29,040
やれるだけはやった

1045
00:50:29,120 --> 00:50:31,080
あとは待つしかない

1046
00:50:47,120 --> 00:50:50,160
イーウェンは10万ポンドを
求めてやって来た

1047
00:50:51,120 --> 00:50:55,280
デヴィッドかスコットが
６時半までに戻らなければ―

1048
00:50:55,360 --> 00:50:57,920
彼は手ぶらで帰る

1049
00:51:02,920 --> 00:51:06,320
〝シュリンプレック〞

1050
00:51:11,320 --> 00:51:12,800
どんな気分？

1051
00:51:14,120 --> 00:51:15,400
緊張

1052
00:51:16,440 --> 00:51:19,480
すごく時間が長く感じる

1053
00:51:20,240 --> 00:51:21,200
すごく

1054
00:51:25,440 --> 00:51:26,240
変な気分

1055
00:51:27,720 --> 00:51:28,920
まるで自分が…

1056
00:51:29,920 --> 00:51:32,000
数日間シャボン玉の
中にいたような…

1057
00:51:34,840 --> 00:51:38,120
将来的にすごい結果の
可能性を持って

1058
00:52:00,720 --> 00:52:04,840
“シュリンプレック”

1059
00:52:06,920 --> 00:52:08,240
イーウェン…

1060
00:52:09,200 --> 00:52:10,080
すまない

1061
00:52:12,440 --> 00:52:13,920
来ないと思うよ

1062
00:52:14,640 --> 00:52:16,000
みたいだね

1063
00:52:17,320 --> 00:52:18,480
うん

1064
00:52:25,120 --> 00:52:26,480
最善は尽くした

1065
00:52:31,920 --> 00:52:34,280
もちろんがっかりだけど…

1066
00:52:34,960 --> 00:52:36,960
しょうがない

1067
00:52:39,800 --> 00:52:42,760
いつかは叶える

1068
00:52:44,240 --> 00:52:47,720
頑張り続けて叶えるよ

1069
00:52:49,520 --> 00:52:52,640
彼のバンでの屋台営業は
うまくいったが―

1070
00:52:52,720 --> 00:52:56,520
レストランへの発展は
無理だった

1071
00:52:56,960 --> 00:53:01,680
それに１口目の印象には
うんざりだった

1072
00:53:01,760 --> 00:53:03,840
印象は良くなかった

1073
00:53:03,920 --> 00:53:06,520
僕はそれを拭えなかった

1074
00:53:06,600 --> 00:53:10,560
１口目が素晴らしかったら
他の皿も選んだろうし―

1075
00:53:10,640 --> 00:53:11,880
見方が違っただろう

1076
00:53:12,320 --> 00:53:13,720
投資はしないが―

1077
00:53:13,800 --> 00:53:17,000
スコットにはイーウェンの
成長を助けるアイデアがある

1078
00:53:17,080 --> 00:53:19,680
今はイーウェンに投資は
できない

1079
00:53:19,760 --> 00:53:23,200
でも将来性は絶対にある

1080
00:53:23,480 --> 00:53:31,840
それまで僕は彼に色んな
厨房を見せてやりたい

1081
00:53:31,920 --> 00:53:34,400
それが彼の視野を広げる筈だ

1082
00:53:34,960 --> 00:53:37,680
そして３～６ヶ月後に
もしかしたら―

1083
00:53:37,760 --> 00:53:40,680
投資が舞い込むかもしれない

1084
00:53:46,320 --> 00:53:47,240
〝エポック〞

1085
00:53:47,240 --> 00:53:50,520
〝エポック〞

1086
00:53:47,240 --> 00:53:50,520
７時半過ぎ 今度は
エミリーとルスが待つ番

1087
00:53:50,520 --> 00:53:51,200
７時半過ぎ 今度は
エミリーとルスが待つ番

1088
00:53:53,320 --> 00:53:57,240
アトゥルとリディアの
締め切りは８時

1089
00:53:57,320 --> 00:53:59,800
投資のオファーをしたければ

1090
00:54:00,440 --> 00:54:01,880
両方が戻ってきたら―

1091
00:54:01,960 --> 00:54:06,080
ルスとエミリーが競合する
投資者達の一方を選ぶ

1092
00:54:14,840 --> 00:54:16,800
お腹が締め付けてる

1093
00:54:18,080 --> 00:54:19,400
あなたは？

1094
00:54:19,760 --> 00:54:21,760
同じよ

1095
00:54:29,160 --> 00:54:30,200
緊張してる

1096
00:54:30,280 --> 00:54:30,960
そう？

1097
00:54:31,040 --> 00:54:31,720
ええ

1098
00:54:32,960 --> 00:54:33,840
君は？

1099
00:54:34,880 --> 00:54:36,880
心の中でちょっと

1100
00:54:38,200 --> 00:54:40,480
とてもよくやったよ

1101
00:54:41,440 --> 00:54:44,760
この３日間は浮き沈みが
激しかったよね？

1102
00:54:44,840 --> 00:54:47,840
ええ本当に
上下が激しかったわ

1103
00:54:48,320 --> 00:54:52,440
ここまでの道はエベレストに
上るようなものだ

1104
00:54:53,240 --> 00:54:54,840
君はたった20才

1105
00:54:54,920 --> 00:54:56,880
他の誰がここまでやる？

1106
00:54:57,480 --> 00:54:58,920
素晴らしいよ

1107
00:54:59,720 --> 00:55:03,440
僕は君達の年齢では
やらない

1108
00:55:05,040 --> 00:55:07,440
心がちぎれそう

1109
00:55:08,320 --> 00:55:10,040
よくやったと
思ったんだけどな

1110
00:55:17,240 --> 00:55:22,080
“エポック”

1111
00:55:25,240 --> 00:55:29,360
“エポック”

1112
00:55:40,400 --> 00:55:41,000
アトゥル

1113
00:55:41,080 --> 00:55:42,120
こんばんは

1114
00:55:42,720 --> 00:55:43,880
遅くなった？

1115
00:55:44,200 --> 00:55:45,440
ええ

1116
00:55:45,520 --> 00:55:47,480
少し

1117
00:55:47,560 --> 00:55:48,920
いらっしゃい

1118
00:55:49,000 --> 00:55:50,400
気分はどう？

1119
00:55:50,800 --> 00:55:51,720
ずっとよくなった

1120
00:55:53,120 --> 00:55:54,160
また会えて嬉しいよ

1121
00:55:54,240 --> 00:55:55,360
こちらこそ

1122
00:55:59,160 --> 00:56:03,760
リディアが入って来るか
少し待ちましょう

1123
00:56:03,880 --> 00:56:05,400
公平を期して

1124
00:56:05,520 --> 00:56:06,920
もちろん

1125
00:56:07,040 --> 00:56:11,480
自分の椅子に上着を掛けよう
彼女が来た時のために

1126
00:56:13,600 --> 00:56:19,520
“エポック”

1127
00:56:26,520 --> 00:56:29,640
とてもぎりぎりの
所だったけど―

1128
00:56:29,840 --> 00:56:32,480
最終的に引っ掛かったのは―

1129
00:56:32,560 --> 00:56:35,520
店内でのサービスの質

1130
00:56:35,600 --> 00:56:37,520
賭けをして―

1131
00:56:37,600 --> 00:56:40,760
百パーセント以下のものに
手を出せなかった

1132
00:56:42,640 --> 00:56:46,320
戻って来たという事は
オファーを？

1133
00:56:47,480 --> 00:56:48,000
はい

1134
00:56:48,080 --> 00:56:49,200
内容は？

1135
00:56:50,240 --> 00:56:51,920
まず一言

1136
00:56:52,040 --> 00:56:56,600
２食を通して２人を
知れたのは素晴らしい経験だ

1137
00:56:56,680 --> 00:56:57,920
とても印象的だった

1138
00:56:58,920 --> 00:57:01,080
僕の顔に大きな笑みが
浮かぶ程に

1139
00:57:02,120 --> 00:57:05,640
２人と仕事できれば
とても嬉しい

1140
00:57:07,920 --> 00:57:10,080
だから喜んでオファーをする

1141
00:57:14,920 --> 00:57:16,200
喜んで―

1142
00:57:17,840 --> 00:57:21,680
75～100万ポンドを
投資しよう

1143
00:57:22,120 --> 00:57:24,080
でも厳しい道だぞ

1144
00:57:24,160 --> 00:57:25,160
すみません

1145
00:57:25,240 --> 00:57:26,280
いいよ

1146
00:57:34,240 --> 00:57:36,720
僕を泣かせないでね

1147
00:57:36,800 --> 00:57:39,600
この人は普段
感情見せないのに…

1148
00:57:40,040 --> 00:57:41,960
夢みたい

1149
00:57:42,040 --> 00:57:43,280
ありがとうございます

1150
00:57:44,000 --> 00:57:46,000
どういたしまして

1151
00:57:46,160 --> 00:57:48,400
今の気持ちを表現できないわ

1152
00:57:48,480 --> 00:57:50,760
言葉がないの

1153
00:57:50,840 --> 00:57:52,760
信じてくださってありがとう

1154
00:57:53,080 --> 00:57:55,920
喜んでくれて嬉しいよ

1155
00:57:56,160 --> 00:57:58,160
僕にも大きな瞬間だ

1156
00:57:58,240 --> 00:58:01,760
でも泣きたくない
泣くとひどい顔になる

1157
00:58:01,840 --> 00:58:02,600
おいで

1158
00:58:04,640 --> 00:58:06,120
正直 とても嬉しいよ

1159
00:58:06,200 --> 00:58:08,520
本当にあの若い２人と
仕事がしたかったから

1160
00:58:11,360 --> 00:58:13,160
僕の気持ちはいつも―

1161
00:58:13,240 --> 00:58:15,640
この世界に入って来る
若い人達を応援している

1162
00:58:15,720 --> 00:58:19,000
そして全ての正しいものを
与えてあげる事

1163
00:58:19,080 --> 00:58:20,760
私は強く感じている

1164
00:58:20,920 --> 00:58:24,480
この２人はこれから長い間
輝いていくと…

1165
00:58:24,920 --> 00:58:25,760
乾杯

1166
00:58:25,840 --> 00:58:26,800
乾杯

1167
00:58:26,880 --> 00:58:27,680
おめでとう

1168
00:58:27,760 --> 00:58:29,520
君達の将来に

1169
00:58:31,240 --> 00:58:32,840
すごい　前代未聞

1170
00:58:32,960 --> 00:58:35,800
100万ポンド！

1171
00:58:36,120 --> 00:58:37,280
信じられる？

1172
00:58:37,360 --> 00:58:40,960
この業界では年齢は関係ない

1173
00:58:41,040 --> 00:58:43,320
目指せば叶えられる

1174
00:58:44,960 --> 00:58:46,960
次回

1175
00:58:47,640 --> 00:58:48,960
ボスは誰？

1176
00:58:49,440 --> 00:58:51,480
それぞれに違うエリアを
担当します

1177
00:58:51,600 --> 00:58:53,280
こう言うと少し…

1178
00:58:53,360 --> 00:58:54,320
言い訳？

1179
00:58:55,680 --> 00:58:58,000
この人達に
何が起こってるの？

1180
00:58:58,120 --> 00:58:58,880
待ってるんだ

1181
00:58:58,960 --> 00:59:00,560
揚げ鍋が点いてない

1182
00:59:00,640 --> 00:59:02,760
少し遅れてます

1183
00:59:02,880 --> 00:59:04,040
泣かないで

1184
00:59:04,120 --> 00:59:05,000
分かってる

1185
00:59:29,280 --> 00:59:31,800
日本語字幕　アモンド由美子