NETFLIXオリジナルシリーズ
僕はフレッド・シリエイクス この業界で２５年
今―
英国の飲食店業界は 注目を浴びている
ひらめき１つで―
大金が稼げる
次世代のレストランは―
数百万ポンドビジネスに なれるのか
これから６週間 北の台所
マンチェスターで
最も面白い12のアイデアが―
英国の有望な投資家たちから
投資を受けるチャンスを持つ
彼らはアイデアを 国民的―
ブランドに変えられる
最高のアイデアに大金を注ぐ
夢の様な仕組みだ
適した運営者を見つけたら
私は戦うわ
毎週投資家たちは―
２人にチャンスを与える
最高！
ポップアップレストラン
やるぞ
３日間で成功を…
番号を分かってない
成功できると
大惨事だ
証明するのだ
急ぐほど失敗が増えている
客が待ってるぞ どうする？
投資するなら50万から 75万ポンドだ
稼ぐわよ
３日後―
投資家たちは戻って―
オファーするか
60万の昼飯だ
投資無しでは帰りません
タイムオーバーだ
事業化のチャンスだ ようこそ！
今日は2つの新しい レストランが
マンチェスターで開店する
投資を手に入れるか―
どうかは分からない
これが私達の素敵な餃子
待つ価値あり
大成功している ビジネスの―
投資家たちが集まり―
“ハグの箱”と呼ぶのさ
心地良いから
最有望なアイデアを選び―
3日間トライアルさせる
名物のバーガーだ
２枚の肉に揚げピクルス
こういうアイデアが急激に 増えている
しっかりした戦略の
２人の起業家を探している
とても良いプランだと思う
今の人気どころを掴んでる
そしてそのアイデアを―
マンチェスターで試すか 決めるのだ
ジェームズは働き者
僕にとっては重要だ
投資家たちが 注目したのは
郊外の街に―
極上の品を提供したい
経験豊富な２人
ホリンズは地元感を尊重し
都心同様の質を提供する
レストランだ
僕らの地元に帰ると―
美味しいテイクアウトや バーがある
でも上級な場所は 静かなダイニングで
活気がない
僕らはその溝を埋めるんだ
ホリンズ開業のため 20万ポンド要請してる
僕が住むサレーの人は
都心に集まる―
発想に飽きた
この発想は確実に―
他にも持っていける
10店舗は想像出来る
都心の飲食業の
競争率はかなり厳しいから―
かなりの売上げがないと 収入にならない
ダレル・コネル インビーバのパートナー
郊外に出ると―
ダレル・コネル インビーバのパートナー
家賃も安いし上手くやれば―
効果的な戦略だ
私は郊外の飲食店も 経営してる
彼らの意欲に共感出来る
経済的な面もだ
ホリンズは地元の人が 自分達の店の様に―
従業員と顔馴染みで
気軽るに行って 話したりできる
それでも稼げる
1日の客ではなく 生涯の客を作るのだ
人生の一部になる
インビーバと私で 腕相撲に―
なるかもね
定番メニューの―
フェットチーネ・アルフレド
驚きますよ
次は特有なイタリアン
40キロのチーズに入れた 生パスタです
生パスタを作って―
グラナ･パダノの 中に混ぜて―
風味を吸収する
南アフリカ出身のグレームは 50万ポンドを要請
インスタで大人気
ビデオも拡散し
皆 チーズは好きだ
発想としては簡単で 見応えがある
若者も喜ぶ
経験不足だし イタリア人でもない
別に
私はイタリア人 大事よ
重要な定番メニューに 力がある
チーズと生パスタ… 最高じゃないか
チーズの塊は惹きつける 可能性を持つ
どんなレストランも特別な 切り口が必要
彼には発想と情熱がある
見てみたいね
２つ選ばれた
チーズ・ウィールは 一人
ホリンズは二人の投資家が 注目する
１日目
本日チーズ･ウィールと
ホリンズが開く
３日間で彼らの 運が変わる
お互い同様の店先を構え
間の距離は90メートル
起業家３人は今朝初めて
レストランを見るのだ
見た目もとても良い
どうぞ
どうも
見てみろよ
この１ヶ月彼らは―
デザイナーと連携
それも良い
良いな
本当良い
２人は有名な店で働いた 実績がある
だが自分たちの店は初めてだ
ホリンズ
ホリンズを実際に見れて 興奮してる
ロニー・マレー ホリンズ
ホリンズを実際に見れて 興奮してる
ジェームズ・ランダル ホリンズ
最初の客と 最初の伝票が来る
カクテルを届け―
存在する 興奮するよ
38歳のロニーの シェフ経歴は20年
今はサウス･ロンドンで
クラブを運営
ゆっくり140度で調理して
プレス
好きなことが仕事なのは 幸せだ
幼少時代は祖母の 床で調理した
古い計りで乾いたパスタを 計ったし―
スプーンで料理した
母は29年間学校の厨房で コックをしていた
血筋だね
ジェームズ 28歳 カクテル界の新星だ
ロニーとはロンドンの職場で 出会った
僕は飲み物と フロアを担当で
11年ロンドンの飲食業に 携わった
経歴を見れば
安心して投資出来る
二人はホリンズを始めるため 20万ポンドを要請しつつ
理解者を探している
理想の投資家は僕らの個性に 合った人かな
結婚と同じでその人が 持つものを好きになりたい
違和感があるならやらない
でないと離婚と同じで 誰かが損をする
同じだけ重要なのは
３日間で予約した 120人がー
喜ぶことだ
成功すれば投資も 入るかも
チーズ･ウィール
やるぞ
向かいではグレームも初めて
店を見る
サイコーだ
チーズ・ウィール！
信じられない
厨房もすごい
生パスタだよ！
35歳の彼はイタリアで チーズの塊に出会い
カムデン市場に アイデアを輸入した
毎日 何百杯も 売っていて
毎週 平均で８千ポンドの 売上げ
グレーム・ブラッドバリ チーズ・ウィール
良い時は１万１千ポンドだよ
グレーム・ブラッドバリ チーズ・ウィール
屋台にしては大金だ
ネット上でお客さん達が
“チーズ･ウィールは格別”
“便利で―”
“普及してもらいたい”と
グレームは50万ポンド ほしい
英国で2400万人の―
イタリア料理に行く人達 に挑戦状を出すのだ
妻子にもっと良い 将来を与えるのが夢さ
将来に向けて何か 築きたい
それを叶えるのが僕の目標さ
チーズ･ウィール
24時間後には
投資家たちがランチに来る
やってやろう
今晩 両レストランは 営業をー
試すことが一度だけ出来る
今晩 両レストランは お客さんに向けて―
プレオープンだ
何度も経験しているが 必ず何かが起きる
この学ぶ経験が必要なのだ
明日 投資家の前は 間違いの余地はない
やあ
両チーム自分で厨スタッフを
呼び集めた
チーズを持つ グレームの双子
ジョニー いい仕事だ
ボンジョルノ！ 調子はどう？
パスタ作ってるのか？ 美しい
良質だ
ありがとう
チーズについて 教えて
パスタを全てこのチーズの 中に入れるのか？
熱々のフェットチーネを 上に載せるんだ
そうすると味が吸収され
チーズたっぷり ソースが出来る
一週間でどれくらい使う？
数日に１個は使い切る
高く付かないか？
値段を上げてる
そうか
パスタも大変だ
よしよし
店開きだね
上手く行くと良いね
ありがとう
気をつけて
目玉商品は フェットチーネ･アルフレド
クリーム仕立ての 生パスタ
熱々のまま溶ける チーズを絡め取る
羊チーズなどのトッピングは 別途で一皿６ポンド50セント
グレームは今回 メニューを増やした
リスクを少し背負う
投資家に一時的なブームでは ないと見せたいんだ
ここからどんどん素晴らしい メニューが生まれるんだ
ラムソースの生パスタ ９ポンド25セント
白ワインソースとはまぐりの イカ墨は10ポンド25セント
皆 朝飯にベーコンサンドだ
面倒見るのは大切だ スタッフがハッピーになる
調子は？
朝ごはんの時間だ
君は？
抜群
調子はどう？
ホリンズは何だ
良い質問だ
だろ？
本場の英国料理で―
良質な接客と 絶品な飲み物
だけどキャッチといえば
ロンドンの概念を郊外に 持ってくる所
居酒屋よりは上で 手ごろなダイニングだ
よろしい 飲み物は 美味しいの？
何が良い？
振って作る カクテルではなく
とにかく良質でシンプルな 飽きられてない物
よろしい 良い一日を！ また後で
後ほど
後で
ウィル 確認しよう
コーン
揚げ物だ
英国人は平均年に 100回外食する
タルタルソースに…
長いメニューは リピーターを増やす目的で
海藻も分けないと
26品にはラム肉の 揚げ物が３ポンド50セントで
牛肉カルパッチョは ７ポンド25セント
弟子の名前が付いた品
14ポンド50セントで提供
ドリンクも目玉商品であり
ミニ・ティーニは 普通のマティーニのミニ版で
４杯10ポンド
６時半だよ
後でな
開店前の気分が大好き
全てが準備され ウエイターも準備して立つ
最初の客が入って来る
いらっしゃい
バトルの開始だ
常連かなと思った そんな事ないよね
プレオープンは 半額商品もある
どちらの店も予約がいっぱい
９番テーブルはパンチェッタ
アルフレドで
はい
チーズ･ウィールでは皆 定番料理を頼む
フェットチーネ･アルフレド
私も
はい
私も
はい
パンチェッタ添えと 豚の燻製添えだね
フェットチーネ
パスタが素晴らしい ローマから帰りなの
ローマに対等する 一番美味しいパスタかも
調子は？ 座っていい？
ありがとう 元気？
どう？
良いよ
アルフレドとペストも
メニューがいいね 全部食べたいよ
でもあのチーズを使う品は 一品のみ
どうだい？
いい感じだよ
チーズは人気か？
８割の人が注文してる
８割？
チーズ目当てで 来てるみたい
ありがとう
何て美味しいんだ 絶妙だ！では失礼
ここに入れて
ハムときのこの フェットチーネ
フェットチーネ２つ
ありがとう
後で！
フェットチーネ２つ
出来たぞ
クリームがない
では アルフレドは品切れ
確認しよう
どうした？
クリームを切らした
パスタ気にしすぎた
後ろ 後ろ
ホリンズは…
鹿肉 マカロニ そのままメインね
メニューが大人気
豆２つ パン３つ
はい
くそ
くそ難しい 簡単にしないと
開店から45分経って 誰もメインを食べてない
どう？ 何も食べてないですよね
待つ甲斐ありますよ
食べ物はまもなくです
初日は必ず不安定だ
レモン一つ
レモン？レモンは…
どこに何があるか確認 しなかった
だから無駄な動きが 非常に多い
どうも
バーで良い？
お一人？
そうだよ
どうだい
くそ！待った
どうだい？
３番へ
調子？
いいよ
３番テーブル マカロニと魚
最初のメインだ
７時45分 大丈夫だ
こちらがワインです
ホリンズの雰囲気が良いね
でも裏はイカれてる
牛肉とサーモンと 鹿肉とチキン出来上がり
トリュフ載せた？
はい
サーモン２つくれ
次カルパッチョ
どうも お元気？
元気よ
全部俺任せかよ ウィル 次前菜
何て？
前菜 前菜！
マカロニと ステーキ２つ
そして鹿肉１つも一緒に
はい！
待つ間にどうぞ
どうも
ラムの揚げ物と スイートコーン
はい ステーキとポテト
待つ間シェフの 心意気で
これもらった とても美味しい
フェットチーネなのですが クリームソースを切らし…
そう
きのこソースにします
注文が入る中―
新メニューを グレームは考える
フェットチーネ ８割以上売れた
すでにソースの問題は 聞いてますよね
ソースの事です
お客さんには謝って きのこに変更して
上々気分で閉店
それで行こう
はい
鹿肉と鹿肉だ
２番終了
ロニーとジェームズの 調子が乗った
皆さん ようこそ
ポテトがすぐ来る
祖母が “運転を覚えれば”
“車は関係ない”と
店も同じ
開店初日でも知らない 店でも
一度知れば出来る
彼らはそう
味はどう？
美味？
豪快だね
完璧な調理
サービスも良いし 食べ物も美味しい
私達の小さな町でも うまく行くわ
最後の注文終わり
２日目
いよいよだね
人は少ないけど 今週一番の見せ所だ
開店まで１時間半だ
問題ない
昨晩は両厨房が 大変だった
投資家は最高な 昼飯を待ってる
最初の印象は皿の上の料理 に掛かっている
完璧にしないと 先が危ない
次の２日間
投資家はレストランの サービスなどを試す
でも今日のランチは 食べ物が全て
ロニーはいつも通りに 挑もうとした
厨房内は協力的で 素敵な雰囲気だと思う
忙しい時は少し刺々しいけど
基本的に皆応援してくれる
助けてくれるから いろいろ学んだ
たまに自分の身体の 不自由さも感じるけど
被害者意識さ
スーパーで “詰めましょうか？”
腕と関係なく
５年前は “自分でやる”と返事
親がちゃんと育ててくれて 独立出来る様にしてくれた
たまに人の優しさを―
変に解釈してしまうんだ
調子はどう？
どうも
元気？
とても
準備は？
昨日は上手く行ったが 次は食事だ
完璧でないと―
だめだ
怖いな
でも自信がある
出来ることは ちゃんと仕事をし
それでもダメなら
諦めがつく
ここの 虜に出来る？
もちろん
では幸運を祈る
どうも
やるぞ
開店前に一杯
これだ
インビーバの ダレル・コネルと
フレーザーと サイモンが来る
今まで50万ポンド以上 飲食業に投資してる
ホリンズが気になった 理由は
ダレル･コネル インビーバのパートナー
ジェームズとロニーの経歴だ
ダレル･コネル インビーバのパートナー
腕が証明されていて
独立したがってる
投資の額に関しては
50万ポンドから 10万ポンドは問題ない
後で50万ポンド足す 見通しで
それだけの意欲があるか 見に行く
ホリンズを大手企業に したいか
彼らは稼げるのか
インビーバの敵
ミシュランも持つ アトゥル
英国で次なる投資を探してる
新しい発想探しは 興奮する
何故なら将来に繋がるからだ
いろいろな視点から 発想を探す
金銭面のみならず―
精神的に的を得ているか
私には重要だ
そして人間性も―
働き者か等
それらが整っていなければ 投資する意味などない
ホリンズは楽しみ
アイデアがすでに好きだし うまく行ってくれる事を願う
でないと彼らの損だ
アトゥルとは競うこと になるかもね！
先どうぞ
どうも 元気？
ジェームズです
どうも
フレーザー
お座りください
僕は主にドリンク担当
ミニ･ティーニから
ミニサイズのカクテルです
定番のネグローニ
ベルガモのベリーニ
胡椒入りのマティーニ
とても良い発想だ
ドリンクの前菜
そうだね
今日のメニューには ２６品あるなか
サーモンやマカロニ アップルパイもある
幅の広いメニューだね
飲み物入れて 計算すると
前菜とメインを食べて ワインを呑んだら
一人あたりの出費が 結構するね
60は行く
ですね
決まりました？
はい
人生で最も重要な 接客になる
50万ポンドのサービスだ
全ての前菜を１皿づつ
皆で分ける
全て？
そう
メインは？
全６品 全てやろう
素晴らしい
前菜１皿づつと メインも１皿づつ
サイドはシェフにお任せです
全部だな？
そうです
ウィル
メニュー全てだ
始める
素晴らしい
チーズ･ウィール
上出来だ
グレームが確認してる
重要なランチでー
緊張してるけど いい感じ
グレームの唯一の希望は リビングベンチャーCEO
ジェレミーは40件以上の 飲食店を経営
投資の視点からは ２点注目する
１つは客の反応
イタリア料理は英国料理に なりつつある
皆 知ってる
２つ目はチーズの塊の 利益面だ
利益が多いはずだ
パスタは安いし
でもあのチーズが問題だ
どれだけの幅を 見せてくれるかだな
どうも
グレームです
どうも
噂のチーズ
これか
こちらです
これが40キロの グラナ･パダノ
市場での名物は フェットチーネ･アルフレド
オススメは？
名物を試してもらいたい
だね
チーズを使う前に毎日―
下がるべきか
ブランデーで消毒する
これは味には関係ないんだね
表面を殺菌するため
その通り
そうなのか
試してみて
良い？ コシがよし
良いか？
お好みかと
フェットチーネ･アルフレド
ここからが醍醐味
直接置く？
はい
かき混ぜて
アルコールは飛んでるよね
食欲をそそるね
はい
上品に食べる
どうも
ブランデーの味がする
心配だったんです
そうか
ホリンズ
スープは後１分
完璧だ
これが玉ねぎと牛肉の カルパッチョです
ありがとう
俺が変な目で見るから あっちも
とても良い出来だ
本当に美味しい
笑顔で全部食べて飲んだ
マラソン競技になるぞ
全部食べる気なら
美しいバランス
素材が尊重されてる
チキンバーガー
ここのチキンバーガー 他と違うよ
食事はどう？
バラエティーに富んでる
君の経験と名があれば
資金は調達出来た
何故ここへ？
とても良い理由が―
俺たちは いろいろした
イベント系や
俺はコンサル の自営業もしている
アドバイスが欲しい
資金調達したらここに 100％没頭するのか
本音は違います
他をやりながらが 性に合うんです
没頭しすぎると 昔からちょっと…
感情的になって 客観性を失うんです
戻らないと 15時まで居ることに
厨房の中で今の言葉 後悔してる
減点理由にならないと いいけど―
前から言ってる事だ
チーズ･ウィール
ここに２つ
これで君が料理し 一応ここに余分を
こっちでは
素敵なはまぐり
２皿目は新メニューの イカ墨パスタ
美味しそう
どうぞ
美味しい
本当？
うん
料理に関しては 才能がある
メインは 素晴らしかった
難点はどれも定番 より美味しかった
心配になるね
気に入った？
会えて光栄
とりあえず終わって ほっとしてるよ
理想では明日も 来てくれて
あの料理をちゃんと…
ブランデーなしで 出す
イタリアンは たくさんある
チーズの塊が売りなんだ
売りにするなら もっとしないと
もっと輝いてないと
今日食べた定番メニューは―
イマイチだが
もう一度試したいと思う
発想としては
成功していて 市場でも成功してる
素晴らしい食事だった
本当に
相席が悪いが
アトゥル どうも
ロニーは良い シェフだと確信し
ジェームズも腕が良い
疑問は彼らは 大企業派かどうか
素敵な料理 ありがとう
シェフが凄腕
サービスも良いし 全て完璧だった
心配はある
ロニーは他の仕事もある と言ってたが
他が良くても
私はそういう投資をしない
どうだ？
良く行った
ホリンズの虜？
たぶん
これで投資となれば―
君たちの100％を 要求する
他の企画もあるなか
ホリンズのため 捨てれる？
ホリンズが開業すれば―
半年は 僕らが仕切る
他の事も諦めずに
それでも 50万ポンドや
10万ポンドを 投資するかな
始めからこれは相性探しだ
皆のため
そうだ
後ほどの資金面接で 成功を祈る
面白くなるね
ありがとう
明日の昼は プレッシャーが増し―
投資家は 忙しい時の対応を
見ることが出来る
ありがとう 君達のお陰だ
今日はまだ続く
３人は―
投資家たちと 面接をし
ビジネスの経済面 について話す
まずはホリンズ
見てきた数々のプラン中
これは細かい
得に数字に関しては
２人は１年で 50万ポンドの見返りを予想―
その倍は取らないと―
百万ポンド
ビジネス側も回せる 証明をしないと
竸い相手なので
どちらの投資家も １時間面接する
飲食店の経済面は
セクシーでない
美味しいカクテルやステーキ
そんな話は皆したい
でも投資家としては
投資される側が
数字や経済面でとても しっかりしていないと
皆のお金がすぐに 消える
ホリンズは20万ポンドを 要請
今日はどう？
客が４人 長い１日
素晴らしい食事と サービスをありがとう
数字
はい
ここでは労働費は―
20万ポンドで予算
料理長やマネジャーも
そしてバー…
いくら払うんだ？ 書いてない
料理長のためには ４〜４.５万ポンド
マネジャーも
８万消えた
はい
余るのは12万だね
はい
スタッフ代がない
経営した事がない
他の人の数字を 予想してやった
１週間の売上から見ると
予想は週 1.2〜1.5万ポンド
我々の視点から言うと
2.5〜３万ポンド 稼がないと
開業費を取り戻し 利益が必要なのは分かります
細かい所に やり直しが必要です
誰が表を作った？
基本私がやって一緒に 確認しました
計算が合わないのには 驚くよ
何か私達に見えていない物が ない限りはね
彼らが見せてくれた ビジネスプランは
間違いがあるから 心配だね
確認不足だった
この様な面接の前には―
何度も確認して来るものだ
数字の話はやめよう
架空の店が完成し―
私が投資した
まずは君が料理長？
師匠になる料理長と 始めたい
君たちはいつまで 残る？
始めの６ヶ月は現場に居て
ちゃんと立ち上がるまでは
それを分かっていて良かった
聞けて良かった
６ヶ月掛かれば居るし それ以上もありえる
君たちには少し 混乱した
ロニーの性格は 刺々しい
でも良い性格だ 好きになってきた
自信を持ってる 彼はこれからも育つ
ロニー 君は自信満々で―
少し傲慢だと思ったが―
僕が間違っていた
どうも
何でだろう
僕は昔から変わってない
そう思った理由が 分からない
面接の最後に投資家たちは
投資額を事前に提示 出来る
場所選びや工事―
全部含めて考えると―
50万〜75万ポンドはいく
ビジネスをブランド化のため
４〜５百万ポンド 注いでも良い
私達は１店舗には 興味ない
それが分かれば数年掛けて―
６〜８店舗開けよう
上手く行けば 大金になる
はい
想像してなかった
レストランも何もない 所で始めたのに
今では４､５百万の話をして
商品を信用している
待てよ ２日前を思い出すと 信じられないよ
明日はオープンな気持ちで お店に行く
鹿肉がどうとかではなく
彼らをもっと良く知りたい
どう考えて どう動くのか
大手ビジネスマンとして 信頼したい
チーズ･ウィールの番
グレームは50万ポンドを要請
キッチンでは有能
でも目標はビジネスのCEO
出来ると思わせてくれないと
料理は素晴らしかった
粗利益は分かっているんだね
食材費を22〜24％で計算―
だから…
ちょっと粗利益の質問
25％と言ったね
はい
この図には35だよ
食材費が？
そう
私の間違いです
今の経営では…
大きな違いだ
そうですね でも…
食材費に間違いがあっても―
現状としては―
24〜27％です
カムデンでそれだな それなら分かる
ではこの先65％を見込む―
粗利益を―
それで…良い？
あまり…理想的ではない
コンセプトは良しとして―
後ろに付くには―
利益の確信がほしい
レストランの見た目を 説明して
アイランド型キッチンでー
真ん中で調理し 周りに人が座る
他のチーズも試したい
フェットチーネ・アルフレド 以外のため
実は明日のために別の チーズを仕入れた
明日のために種類を 増やすのは良いことだ
ユニークな所を
資本化している
ジェレミーは額を 想定している
50万ポンドの投資を 要請している
最初はね
私の予測ではもっと 必要になる
60から70万ポンドくらい
はい
なので明日は―
２つ目のチーズの 効果を期待している
１つだと限りがある
スタッフの新メニューの 対応と―
お客さんの反応を 楽しみにしてる
よし
緊張する
良い夜を
はい さよなら
ジェレミーは読めない
あまり自信がないな
でもこれで終わりだとも 思わなかった
３日目
ホリンズとチーズ･ウィール どちらもチャンス
だが投資家達は疑問を持つ
アランチーニを早く
10分前の作業だ
今日の営業中に
投資家は決断する
どう転ぶか分からない
最初は？
12時半から
昨日は上手く行った
今度は現場で試されるから―
準備が肝心
おはよう
元気？
いい感じ
準備出来た？
出来た
食べ物も運営も全て 完璧でないと
良い雰囲気にしたい
ホリンズを身体で 体験してほしい
幸運を祈る
後で
超重い 40キロだ
チーズが２つだからね―
良いね
２つ同時は初めてだ
予約もいっぱいだ 健闘して頑張ろう
ジャーン
元気？
調子良いよ 君は？
いいよ
チーズ増やしたね
そう ２品提供するんだ
きのこのリガトーニがこっち
良いことだ
ジェレミーも喜ぶ
チーズの塊を軸に店が―
成り立つか知りたい
応えたい
幸運を祈る
ありがとう
後ほど
開店まで10分 投資家が戻る
全員にホリンズを体験 してもらいたい
ここでは皆VIPだ
沸騰してる
もうすぐ10です
最後の営業日を迎えます
ようこそ 元気ですか？
元気？
はい どうも
営業中を投資家が見に来る
いかがでした？
美味しかった？
喜ぶお客を期待してる
繁盛している屋台から―
客層の幅を広げるには
メニューも増やす
シェフとしては出来ている
今日はチーズをどう扱うか
気になっている
そこの所が心配だ
どう進展するか 興味深い
良い揚げ物だ ウィリアム
確信からは遠いね
昨日の面接は好印象だが 今日はどうなるか
昨日の食事は良質
発展させられるか―
チーム内で もめている
どう転ぶかな
彼らに２時間費やすつもりだ
オープンな心で
アトゥルもインビーバも 好印象なら
ホリンズを巡り競う ことになる
やあ 元気？
戻ってきた！
コーン１つとパン１つ
カウンター席もどうぞ
私はここ
素晴らしい
とても熱いお皿です
コーンの天ぷらです
牡蠣フライとラム肉
活気がある
ですね
フライと鹿は出た？
良い
まずは軽いものからで
ミニ･ティーニもオススメ
２番テーブル
他は？
それだけ
２つだ！
２つです
どう使うんだ？
少しメニューを変えました
いいね
きのこのー
パスタはチーズともばっちり
よし
はい
リガトーニ？
はい
お口に合うと良いです
ありがとう
どうです？
美味しい
ブランデーは？
いらないね！
新しい品は実に 美味しかったよ
柔軟性があるのは 良いね
ビジネスをやるには 大切だ
チキン･バーガー
どうも
うまい
文句ないね
どうも
口に合わない？
あっさりしてない 加工肉でしょ
胸肉です
良くない
下げましょうか
食べ物が戻されたようだ
ジェームズ シャンパンある？
スパークリングなら
グラス４つ
ここへ？
そこ
角の？
レストランは接客です
人を幸せにする事です
アトゥルです
厄介なテーブルだよ
食事がイマイチと聞きました
お詫びとしてシャンパンです
鶏ももはうちの犬も食べる
もも肉を使うと
１％の確率で戻される
ケンタ食う人から
２人の対応には がっかりだ
もう少し優しさがあって良い
メニューにもも肉と書けば
お客さんは喜んでる？
皆さんが
よし
普通のパスタとチーズね
興奮はしないわね
寒い夜には食べたい
美味しいわ
少し飽きてきた
トッピングなしだからね
自己責任ね
ジェレミー どうだい？
とても良い料理だよ
チーズで成り立つ？
うん 見応えあるね
通る時に客がにこやかだ
ただレストランに向いてるか
難しいですね
そうだ
君になりたくない
シェフとしては凄腕だ
じゃあね
チーズは見栄えがいいね
でもそれだけで 足りるかな
今日思ったことは―
グレームはシェフよりも―
ビジネスマンとしての―
未熟さをどうするか
ありがとう
ジェームズ 良かったよ
品は良い
人も良い 少しの性格の問題は―
変えられる
喜んでたね
気に入ってた
大きな投資をするか―
まずは小さくか
どれくらいの訓練が必要か―
考えないと
帰って数字も見ないと
良い反応と笑顔ばかり
後はあちらの問題
待つなら ビール？
彼らを仕切る人がいれば
違う話だが
現状としてプランが 未完成だ
彼らと何かしたいのは 確かだが…
良くやった 終わったよ
良い週だった
お昼が終了
投資家たちの番だ
アイデアに投資する価値 があるか
どうだった
良かったよ 問題なし
では 終了
３日間が終わり あちらの番だ
ジェレミーには―
１時間の締切がある
来たらよし 来なければ終了
楽しみだ
グレームは50万ポンドを要請
６時半までにジェレミーから オファーが
無ければ終わり
数分の問題で人生が―
変わってしまう経験はある？
ないね
こんな競争―
みたいな事したことない
心境は？
頑張って料理した事が
足りるか
だね
グレーム タイムオーバーだ
仕切り直して アイデアを練るよ
そんなもんだ
グレームの発想は屋台に
向いている
でもレストランにするには
まだ
足りない物がある
今は投資出来ない
リスクが多い
やるだけやったね
お客さんに喜んでもらえたし
反応も良くて チームも喜んだ
もしレストランを始めたら
自然に成長させたい
その方が向いている
ホリンズの番だ
２人は20万ポンドを要請
締切は20時
投資家達は来るのか
どう？
誰か来ると思う
そう
どんな気分？
初めてシェフとの面接を 思い出す
16歳の時
本当？
彼も待たせた
５分
だな
着々と過ぎてる
やあ
アトゥル！
暖かそうだ
会えて良かった
お座りください
オファーをしに来ましたね
もう一組にも
時間をあげましょう
インビーバには後１分 残されている
タイムオーバーだ
ホリンズは特別だ
でも投資の準備が 出来ていない
投資することは 無責任だ
ビジネス面が整っていない
まずは今回知り合えて 良かった
どうも
オファーをしたい
ホリンズを欲しい場所 に作れる
数ヶ月内にね
ホテルのチェーンで
20万ドルくらいの投資 が必要
君たちのホリンズだ
運営も君たち
私は後ろに座る
金よりも君たちの 覚悟が欲しい
はい
1つ上手く行けば 広げられる
10年後10店舗目を 開けてるかも
“良い取引だった”ってね
２人で話し合いたい
もちろん
アトゥルのオファーは ホリンズをホテルで始め
街に出す事だ
どうだろう
何か引っかかる
上手くいくか
あれは出来ない
どっちもなんて
俺もだ
あまり気が乗らない
彼は―
僕らの―
100％がほしい
もちろん決意と情熱は100だ
だからと毎日居る 必要はない
彼は血が好きだ
ホテル？
少しは考慮すべきだ
待たせて申し訳ないです
大丈夫だ
重大な決意なので―
皆の立場を考慮しないと
僕らの感としては…
いつか私達は今後―
破局してしまうかも
始めてから…
何が怖い？
何も怖くないが―
説明しにくい
とにかく気持ちが…
乗らない
分かった
こんな気持ちで契約するのは
卑怯になる
気持ちが強い
感がそう言わせるなら やめなさい
食事を食べれて光栄だ
ありがとう
幸運を祈る
ありがとう
びっくりしてるよ 何が起きたんだ
私なら―
オファーに飛びつく
レストランを与えてるんだ
でも覚悟の問題なら―
拒否してもらって 本当に良かった
後々追いかけながら―
“集中しろ！”何て嫌だ
彼は20万ポンドと言った
うん
最初のホリンズも確保
10年後の10〜12店舗の 話もしてた
何が悪い
どうしても何か 引っかかるんだ
良くやった
これで良いんだ
とても嬉しい 立派な経営者が―
ホリンズに興味を 持ってくれたんだ
大きいオファーだ
心の問題だ
ビール？
お願い
次回
揚げ豆腐入りの レッドカレー
豆腐は…
好まない？
味がない
家のキッチンよりひどい
20分でシフトが 入れ替わる―
それまでここのお客さん 全員帰らせないと
日本語字幕 増渕 愛子