NETFLIX オリジナルシリーズ
フレッド・シリエイクスだ
レストラン業界で経験25年
英国のレストランは 世界の羨望の的である
繁華街ではアイデア１つで 大儲けとなる
次世代のレストランが―
数百万ポンドの 事業になるか？
この先６週間 マンチェスターで―
北部の台所の―
アイデアを12個紹介しよう
投資家から 人生を変える投資を
受ける可能性がある
この男女は―
アイデアを全国ブランドに 変えられる
最高の構想に 大量の資金を投入したい
皆が夢見るモデルだ
適切な人を得るためなら 争うわ
毎週 アイデアを持つ料理人２人が
機会を得る
素晴らしい
ポップアップレストランだ
絶好調だ
わずか３日間で―
テーブル番号を知らない
繁華街で素質を
ひどい
証明する
慌てるとミスが増える
待ってる人が一杯だ どうする？
投資するなら 50万〜75万ポンド必要
始めよう
３日後
投資家が来店し―
オファーとなるか？
60万ポンドのランチ
投資なしで帰れない
悪いがここまでだ
事業化のチャンスだ ようこそ！
事業を大ブレイクさせる コツは？
投資家達は―
４つの要素で判断する
人 アイデア 事業 食品だ
一口目が―
何十万ポンドの価値がある？
行列ができるアイデアは 何か？
見てみよう
特製リバティーンバーガー
牛肉パテ２段にチーズと 揚げピクルス
繁華街で成功中の 事業の投資家達が集まり
良い案を選択し ３日間ポップアップで試す
〝グルメアフリカ料理〞
ジョロフボックスでは グルメの―
アフリカ料理を箱で味わえる
活力が溢れてる
南アフリカを思い出す
料理とブランドと事業計画が 優れた起業家２人を探す
22万５千ポンドの投資がいる
投資家達は個々に 試す価値があるか―
構想を評価する
どこでも受けるわ
食べたくない人もいない
全面支持する
最初に目に留まったのは
伝統料理の近代化を図る夫婦
“バブル＆”
〝バブル＆スクイーク〞
マッシュポテトと キャベツは―
何でも入れられる万能料理
でも英国料理の良さを示す お店はない
７番！
ルパート＆マリタは―
バブル＆の開店資金に 14万ポンドを要請
バブル＆の１号店を開店し―
その後全国展開と海外展開
バブル＆スクイークの 専門店は
前代未聞だ
材料は…
ジャガイモ
パスタやコメ同様に 価格が安定してる
ピザエキスプレス 元ＣＥＯのデヴィッドだ
デヴィッド・ペイジ フルハムショア会長
バブル＆スクイークは 伝統料理の展開
食べ応えのある素材がいる
ピザの場合は生地があり
トッピングする
その後で価格を決めるのが 良い
珍しいから１度は行くわ
その後で人は 何度も足を運ぶかしら？
正直言って構想は良い
ジャガイモは創造性に富む
味は１つだけじゃない
僕はアトゥル
インド人初の ミシュラン星シェフ
アトゥル・コチャー 起業家シェフ
とても面白い提案だ
単純な素材だけど―
シェフが追加すると
面白くなる
〝ダイナシティー 東アジア〞
ジェイ・モジャリアだ
ロンドンの 飲食物コンサルタントだ
ブランドを紹介する
次は英国がハマるであろう
高級韓国料理のシェフ
東アジアのシェアする 小皿料理という―
新しい構想
完全菜食主義店の 開店資金60万ポンドを要請
初体験を求める人
好奇心旺盛な顧客が対象
世の中に沢山いる
韓国折衷が良い
トレンディー面が優れてる
リディアです リディア・フォルテ ロコフォルテホテル部長
家業をしているの
高級５ツ星ホテルを 欧州全体で経営
新鮮だし―
色合いも良く インスタ世代に受ける
健康的だし制限が少ない
韓国料理は ペルー料理の様になると期待
ワクワクする料理で
全く新しい常連客がつく
完全菜食主義に注力してる
でも肉や魚もある
人を遠ざけないためには 重要だ
ジェイに会って話をしたい
ダレル・コネル イムビバ社パートナー 面白い構想だ
ダレル・コネル イムビバ社パートナー
アジア料理市場の 人気が高まってる
人が好きな分類だ
次にヒットする カジュアルディナーを探す
客を独占する店だ
アイデアが決定
投資家２名が 関心を寄せている
ダイナシティーとバブル＆だ
１日目
ダイナシティーと バブル＆が―
一般に料理を初公開する
72時間で人生も運命も変わる
国内で有名な投資家から―
投資を確保できるか？
手ぶらで帰るか？
２つのアイデアを 既存のレストランで試す
間隔は90メートル
マリタ＆ルパートとジェイは 新しいレストランを
初めて見る
見て
バブル＆
僕らの店だ
うわあ
スゴイ！
この１ヶ月
実現に向けてデザイナーと 協力してきた
具体化した
壁を見て
スゴイ
上出来だ
本物よ 触って
４年前にルパートとマリタは 全てを賭け―
南海岸で屋台を出した
〝クラシック スクイーク〞
いらっしゃい
大を１つ
はい
仕事から帰って妻に―
“バブル＆スクイークを どう思う？”
“バブルと何？”
当時子供は１人で ２人目妊娠中
乳児が足元を這っていた
寒い中スノースーツ着て
客は喜んだ
多分気の毒に思ったのよ
〝アメリカ人が ウィンチェスターで〞
〝バブル＆スクイーク なんて〞
受賞後はお客の行列ができる
１食７〜10ポンドだ
事業拡大のため14万ポンドを 投資家に要請している
信じてってお願いする 子供みたいだ
ルパート・スミス バブル＆
投資家に信じてもらう
ルパート・スミス バブル＆
方向性を明確にし やる気にさせる
反対側には42歳のジェイ
初めてレストランを目にする
うわ 素晴らしい
竹が良いし おや 照明の箱だ
大きいのを見るとは 思わなかった
〝ダイナシティー 東アジア〞
７年前に家具バイヤーを辞め シェフの訓練を受けた
現在はレストランの コンサルタント
時々サパークラブを 開催してる
両親はインド料理の店を経営
料理には情熱がある
中でも楽しいのが韓国料理
だから韓国に 滞在することにした
ジェイ・モリヤリア ダイナシティー
だから韓国に 滞在することにした
レストラン勤務をして 伝統の韓国料理を学んだ
自分の店が夢だ
ダイナシティーの開店に 60万ポンドを要請
第１号店を開店するためだ
感情的になるけど 長い道のりだった
構想も良いし 経験もある
長い間したかった事の すべてだ
すごく欲しい！
両店とも手伝いのチームが 来ている
１回６個ずつ冷水につけて １分45秒だ
ニンニクは向こうで頼む
食品祭で出会った レベッカが―
今夜は ダイナシティーの顔だ
韓国料理を知らない人には
素晴らしい初体験になるわ
明日 24時間後に―
投資家がランチに来る
今夜 両店とも 一般客にオープンし―
練習を重ねる
プレオープンでは 50％割引だ
サービスの全てを試される
計画通りに行かない事が起る それが大事
翌日の投資家来店に向けて 準備する
おはよう
フレッドだ
マリタよ
よろしく
構想を聞かせて
バブル＆スクイークだ
ひらめきがあった？
はい
マリタが“良い案”と 言った時―
“じゃあやろう”
将来展望は？ １店舗だけ？
いいえ
拡大展開したい？
世界展開したい
世界制覇だ
ニューヨーク店とか
伝統的
国民には大切
家族の価値
絶対に
大事だ
でも前例がないから 天才かその逆かだ
天才で行きたい
良い１日を
仕込することが沢山あるはず
また後で
有難う
ルパート＆マリタは この料理を信じてる
でも飲食店は 発明ではなく再利用だ
新しい発想は限られてる
彼らが天才と映るか？
やらない理由があるのか？
ルパートは料理長だった
今夜のメニューと価格は―
レストラン設定に合わせた
クラシックは有機卵と オランデーズ乗せで
11ポンド
ハルーミチーズカレーも 11ポンド
ルパートの季節物 キジと芽野菜は―
14ポンド
色んな物が入ってる
屋台テーマの レストラン料理を出す
時には合わない物を試すんだ
シソ完成
はい
天ぷらの衣を混ぜて
ダイナシティーでは 韓国料理を
人気アジア料理に含めたい
英国の店の６分の１が 日本食か中華かタイ料理だ
韓国料理の中核が 有名な辛い漬物だ
これが僕の 白菜丸漬けのキムチだ
韓国ではキムチは必需品
各家庭に秘密のレシピがある
葉が約560枚
１枚毎に唐辛子とニンニクを 手で漬ける
やあ フレッドだ
よろしく
レベッカだ
はじめまして
なぜ韓国？
韓国料理の何が好き？
辛さが好きだし 他の風味も良い
ニンニクに大豆や胡麻
韓国料理が受ける？
その時期だろう
風味の強い美味しさが 求められる
小皿料理もね
シェア用？
そうだ
キムチ好き？
見せようか？
どうぞ
有難う
すごく美味しい
驚くほどの専門知識だ
韓国料理はこうだ キムチができなきゃ
終わり
やめろ
その通り
幸運を祈る
有難う
メニューの全てを作る
今夜は―
日本のカレーソースの 焼きカボチャを6.50ポンド
焦げキャベツに甘味噌と タヒニとりんごで７ポンド
ビビンバは海藻や自家製の 唐辛子マヨネーズの握り飯
3.50ポンド
仕込みが随分出来てきた
１つずつこなせば 形になり始める
開始に近づいて来ている
夕方６時 １時間後に開店だ
バブル＆とダイナシティーに
ベテランスタッフを ２人ずつつける
バブル＆のマリタよ
調子は？
良いわ
ジェイはお客さんに 韓国語で挨拶
中に入ると
ようこそって韓国語で言う
レベッカに続いて
正確でなくても
全員で言えば大丈夫
全員で…
忘れた 読まなきゃ覚えられない
お客さんが入って来る
大きな声で―
その瞬間に何という？
よし！
皆さん
ようこそ
バブル＆にようこそ
接客は戦いだ
何がでても対応する 備えがいる
今夜は優れた食事と接客が 期待される
他ではダメだ
ビビンバ２つ カボチャ１つ
了解
ようこそ
良い歓迎だ
ビビンバときのこシチュー
キムチは絶対
絶対ですね
歓迎の工夫が良かった
いつもは 食べようって思わない
いつもはインド料理か ステーキ屋だ
全部注文しよう
そう？
聞いてるか？
ナスだ
ナス４つに １つはチョリソー付き
レストラン経営の 経験はない
今夜は全ての料理に 素材の見た目と味を出す
はい上がり
ジェイが張り詰めてる １人で仕切ってるようだ
完璧主義で 凝った料理をする
注文に応じると キッチンの負担が大きい
ナスとキノコ焼き
キノコから
キムチ４人前出して
緊張してパニックだ する事が沢山ある
ナスの様子を見て来る
１番はまだ料理待ち
ナスとキノコをもう１つ
出した
まだ来てない
もう１つ作る
５番用？
８番だ
了解
どうぞ召し上がれ
でも料理が届くと
客は舌を巻いた
パリパリの食感が良い
とても新鮮
キムチがとても良い
驚いた
嬉しい
口一杯に広がる
キャベツみたいに 単純な料理もある
キャベツとは思わない
またキャベツを食べる
１週間に２〜３回は 食べられる
パスタに戻る
その後はカルボナーラと ボロネーゼに戻る
明日は投資家達が ランチに来る
今夜バブル＆の客は―
高級マッシュポテト＆ キャベツを味わう
ラム２ ハルーミ１ グリーンと人参１つずつ
順調かい？
頼んで良い？
どうぞ
クラシックを
クラシックね
了解
有難う
美味しい
でしょ？
キャベツとポテトの 英国料理だ
この帝国を作りたいと
バブル＆には リピート客が必要
１週間の平均外食費は 50ポンドだ
平らげてある！
バブル＆スクイークって何？
スクイークが違うのね
誰もが好きだけど
これを食事にはしない
味はドンピシャ
でもバブル＆スクイークは 今の時代に合ってない
だって戦時中の食料よ
ミレニアル世代は “何これ？”って言うわ
２日目
昨夜は両店とも プレッシャーだった
おはよう
経験だと 接客とは―
学んで改善するための機会だ
おはよう
投資家が来店する
食事とビジョンと財務の 積み重ねが
投資判断につながる
胡麻をのせて
またプレッシャーを感じる
今日の食事は 妥協は許されない
60万ポンドのランチだ
マスコットは 韓国のトラと言うと―
娘が書いてくれた
〝ダイナシティー 頑張れ〞
娘は味見もするし 僕の全て
〝ダイナシティー 頑張れ〞
娘の声援があって とても嬉しい
この先２日間で
投資家達が店の接客と 事業計画を試す
２時間後のランチは―
食事がすべてだ
投資の部分は夢物語で 現実感がない
店を持つのは遠いこと のようで
ピリピリする
おはよう
どうだい？
どうだった？
とても楽しかった
人の反応は？
手応えあり
同じ質を今日も出せる？
もちろん
説得できる？
繁華街でも バブル＆スクイークが売れる
寿司が良ければ寿司屋に行く
パスタならパスタ屋
ここはバブル＆スクイーク だけじゃない
他の物がある
君のおかげで味が良い
上手だから
レシピがある
僕がいなくても 質は同じ
いいだろう 頑張れ
じゃあね
有難う
バブル＆に行くのは デヴィッド・ペイジ
英国最大の ブランドを成長させた
ピザエキスプレスや グルメバーガーキッチンなど
１９７３年にピザに 携わった時
一時的だと言われた
25年前に寿司を食べ 英国ではムリと思った
新しいアイデアを持つ人と 進むのに乗り気だ
投資判断の時は
英国市場に受けるか？
受ける日が来るか？
対抗するのは―
国際レストラン経営者兼 シェフのアトゥル
投資ポートフォリオ拡大を 狙う
繁華街で経営できる案を 探してる
バブル＆スクイークは 簡単に拡大できる
１番の課題は標準化だ
シンプルで簡単であること
１つのベースに 色んな風味を取り込むと
面白くなる
ポテトとキャベツだが 読めない
ダイヤかも
こんにちは
ようこそ
バブル＆へ
ルパートです
アトゥルだ
はじめまして
独自物と季節物がある
前菜が３種類
それでいこう
キジは少し高級だ
確かに
今日は前菜全てに メイン全て
プリン全てを出す
スモークハムの前菜と
ビートの根の前菜に
エシャロット付き
召し上がれ
有難う
美しい高級料理のようだ
上品で見事だ
高級な郊外でしか ファンができない
質素ではない
期待していた物に対し 正反対だ
とにかく次も見てみよう
ダイナシティーには ５ツ星ホテルのリディア
欧州全体にある
高級ホテル用の アイデアを探してる
アイデアは見つけ難い
色んな要素が集まって 良い構想になる
ジェイは キッチンの経験が豊富
韓国にも長い間住んでた
彼の料理が楽しみ
同行するのは イムビバ社のダレルだ
新規チェーンに５千万ポンド 投資した
ダイナシティーは 複雑さ次第
超高級韓国料理なら
複雑だから悪戦苦闘する
ピザやバーガーが 成功する理由は―
全員が好きだから
消費者は威圧感を嫌う
大衆受けし １回限りにならない事が大事
韓国料理はよく知らない
私のような人物に どんな印象を与えるか
それが楽しみ
お客様のほどんどが
未経験だから
こんにちは
リディアよ
ジェイだ
ダレルだ
よろしく
レベッカだ
今日は全てを体験してもらう
メニュー全てを出す
菜食主義だけど 肉を追加する？
はい少し逆にしてある
普通のお店に行くと
３〜４つ位しか 菜食オプションがない
うちはその逆で 野菜がメイン
いいわね 楽しみ
今日のメニューは １番の料理を見せる
海藻パンに野菜天ぷら
シソの葉と ウメのケチャップ
何にも似ていない
料理の観点だと威圧的だ
そうね
メニューから想像できない
ビビンバの上に コチュジャンマヨネーズ
美味しそう
個別なのが良い
すごく美味しい
サツマイモとシソの葉の 季節の天ぷらです
見た目がキレイ
美味しい
軽くて良い天ぷらだわ
全部気に入ってるようだ ペースも良い
笑顔もこぼれてる
順調のようだ
こちらがクラシックです
全てはこれから始まった
バブル＆では メインを出した
美味しい
卵入りは？
ああ 良質の卵だ
見事だ
ベーコンも
美しい
こちらがラム
味より外観が良い
正直 風味はない
一口ごとに話をしてる
本当に吟味してる
良い事と祈ろう
何を言ってるか…
分からない
１つ目以外は覚えてる
セージで焼いたキジの胸肉と 漬込んだ足
ブレッドソースは―
無グルテンのパン粉を使用
どうぞ
気に入ってもらうことが大事
前進するには―
食事に満足しないと 投資はない
いいね
フランスの ルーレットテーブルの諺だ
“賭けたらテーブルが回転” という意味だ
バブル＆のテーブルが回転中
価格が問題だ
中間市場に入るなら―
7.95〜8.95ポンドの ハンバーガーと競争だ
トッピング付きポテトで 11〜16ポンドは―
高すぎる
計算しよう
前菜が６ポンド
バブル＆スクイークが 11ポンド
17ポンド
ワイン１杯５ポンド？
少なくとも
デザートが６だと
22だ
合計…
28だ
10％のサービス料で30になる
１人30ポンド
ここに座って
30ポンドで料理を評価する
フランコ・マンカは １人9.50ポンド
平均価格だ
ピザと飲み物を 10ポンド以下で買える
すごく美しいものと そうでもないのがあった
事業として 構想は素晴らしい
レストランで成功するかは 怪しい
美味しかった
有難う
接客も良い じゃあね
有難う
紛らわしいメッセージだ
投資家であれば―
店の全てをくまなく知りたい
食事が美味しく 価格も適正で―
誇れる事が大事
料理を知ってる国民が 飛びつく想定だ
考えなくても良いし 価格も適正だから
肉を食べてないという 感覚がない
ある？
２つあります
キノコと
こちらはラム肉
同じシチューなので
肉食の方も食べれる
冗談だ
不満の種になる？
いいや
召し上がれ
有難う
すごく良い
料理が強力なので リピート客がつく
味が大好き
変わっているけど とっつきやすい
選択肢も沢山
並外れでない料理は 少なかった
“食事の質”の評価は高いわ
ゴールに１歩近づいた
暖簾(のれん)をくぐって
食事の質は並外れ すばらしかった
有難う
素晴らしいシェフだ
でも威圧感のあるメニューだ
安心できる料理が メニューにない
野菜ベースだから 肉はほとんどない
それは絶対に流行だ
片付けようか？
はい
片付けだ
翌日のランチ時間は 緊張が高まる
投資家達はレストランが―
お客で一杯の時の対応を見る
今日はまだ続く
ジェイとルパート＆マリタは 重要な商談をする
財務と将来計画を１時間で 投資家に説明だ
やあ みんな
どうだった？
前向きだ
いいね
財務会議だけど―
自信は？
ここが僕の強みだ
だから数字に強い人と
パートナーになる
料理をして 数字は他の人の組合せ
そう 重要な事だ
頑張って
有難う
また後で
また明日
リディアもダレルも ダイナシティーは商機だと
お互いに ジェイとの会合を要請
ジェイに決めるかどうかは 大きな判断よ
うちは場所数が限られてる
その上 シェフも沢山いる
高級５ツ星ホテルは 理想の職場
英国の外食産業は２通りある
事業家が飲食店経営か―
飲食店が事業経営かだ
ジェイは飲食店が先で 事業は次
ジェイ ようこそ
有難う
ジェイは60万ポンドの投資を 要請
シェフの白衣ではなく スーツね
白い服の方が快適だけど
今日の体験は良かったし 構想も好き
韓国料理を進化させ―
今後の韓国ブームの波に 乗ってて良い
はい
近代アジア
その通り
興味深いのは アナタの料理が違う点
この提案は…
正直 他に最近食べた料理と
似通った点がなかった
そう言っていただけて感激
事業計画を見ました
かなり大きなマージンだ
想定に基づいて 人数を抑えてある
45人収容の店で―
従業員が多すぎはいけない
チームの人数を 低く見積もってるかも
従業員の費用見積もりが
とても低い
彼の数字から 簡単に計算すると
ウェイターは１週間11シフト
つまり誰も休めない
選択肢は２つ
ダイナシティーは １件だけの特別事業
または店の業務執行を担当
夢は何？
同じ名前のチェーン店を 作りたくない
友好的で地域に根づいた 近所のレストラン風にしたい
いいね
自分は面白い構想の ポートフォリオを作成し
よく似たテーマをもたせる
アジアの飲食店の集合となる
同じダイナシティーを 15件ではない
もちろん
アジア系料理店の ハブを作り―
それぞれの構想を作るのは 面白い
でも未検討だ
この場で―
投資家は オファーをしても良い
翌日に投資を決断することが 条件だ
新しく面白い構想を―
高級５ツ星ホテルに入れたい
アナタなら
約50万ポンドの投資になる
投資は全額出すわ
場所も用意する
ブランドと構想は アナタのもの
お店の構想から入ってもらう
有難うございます
リディアが50万ポンドを オファー
ホテル内でレストランを 開ける
感極まる
有難う
全体的に彼のモデルは 上手くいく
あとは翌日の様子ね
大人数へのサービスに どう対応するか
感想も聞きたい
上手く行ったという 彼の言葉を
自分の目で確かめたい
大きな疑問は この提案の拡張性だ
ダイナシティーではなく
アジア料理の構想を 作成し選別することの支援は
未検討だ
構想やブランドの拡張性が 重要だ
外食産業ではね
商業としての成功も 重要だけど―
飲食店ポートフォリオを 作成する
出口戦略付きで
ダレルからは 明確なオファーはまだない
でも面白いことに すべての可能性が残ってる
ここで話してる投資対象者は
中でも指折りの人物だ
ジェイと パートナーになりたい
ただ疑問は何を支援するのか
よく考える必要がある
次はバブル＆の順番
デヴィッドとアトゥルの 競争だ
各投資家と １時間ずつ話しする
要請額は14万ポンド
こんばんは
また会えて嬉しい
やあ
バブル＆だが…
バブル＆何なのか 言い切れてない感じだ
“バブル＆スクイーク”は 使えない
料理名だから
バブル＆スクイークと 呼べないと問題だ
料理名を店名に入れるのは 良い方策
ピザ・ファーストの様に
バブル＆の意味は？
今の世代が分かっても―
子供の世代には分からない
投資家が店名変更を 説得できる？
はい
受け入れます
有難う
メニュの価格が少し高すぎる
1.50〜２ポンド高すぎると
最初の４ヶ月で
初回の客は料理を褒める
でも戻らない
ランチで18ポンド ディナーで33.60ポンドだ
それだけ払う余裕が あると思う？
はい 思います
サーモンやキャビアとか
ラムを添えても質素だ
添え物や包み方を変えても
中身は変わらない
理に適った価格設定が必要だ
デヴィッドとアトゥルは ここで素案を出すか―
翌日まで待つか選べる
投資に関して無口な理由は―
この構想が この先 受け入れられ―
多店舗に展開するか？
まだ確信がない
説得には何が？
バブル＆スクイークが 前提という所に
問題がある… でも
一晩考える
明日の食事を見て どうなるかだ
構想は良いんだ
ただもっと練る必要がある
価格と料理を変えて―
８〜12ポンドにする
了解
興味を持つ客数が増える
そうすれば簡単に店舗数も 増やせる
14万ポンドを要請してる
でも僕の意見では 20万〜25万ポンドは必要だ
明日のサービスを見たい 頑張って
有難う
教えてくれて有難う
有難う じゃあ
このビジネスへの興味は―
60対40だ 40は興味なし
深掘りしてから
投資できるか判断したい
変更は構わないと すぐ理解してもらえた
店名変更…
良い事だ
メニュー変更は事業よ
明日は…
良さを発揮し 人が喜んでるのを見て欲しい
色んな味をね
３日目
両店とも 投資を得るために来た
繁華街に出店し―
両店に課題がある
今日は最終営業日だ
投資家はフルサービス能力を 評価し―
アイデアに対する 一般人の欲求を見出す
投資に匹敵する事を証明する 最後のチャンスだ
今日はレストラン経営だ
お客さん全員を感動させる
２つのオファーを得るよう 努力する
ダレルの疑問に―
昨夜に極力回答した
今日 納得してもらいたい
店で全てを体験してもらう
“バブル”
〝バブル＆ メニュー〞
価格について―
柔軟性を見せるため すぐに反映し―
全て１ポンド下げた
足りないかもしれない
でも考えた事や
従った事は伝わる
開店１時間前に 投資家の気が変わった
おはよう
元気かい？
ああ 君は？
元気だ
で どうした？
単一ならダイナシティーは 投資価値がある
でもイムビバにとっては 課題だ
僕らのビジネスモデルは―
１店舗ではなく多店舗だ
自分をなんとか 言い聞かせようとした
方策があるはずと
でも僕らはそうじゃない
ランチに行って
動きを見るのは不誠実だ
イムビバには合わない
投資価値はないと？
間違いない
特別な人だし 大物になるだろう
20分
残りも全て20分でできる？
できます
全てを20分でだ
こんにちは
ようこそ
お知らせがある
はい
ダレルが撤退した
そうか 残念だ
ぴったり合わないと
分かった
リディアは―
昨日のランチ以降
今日を楽しみにしてる
リディアに 楽しんでもらう事に集中する
勝つ要素は揃ってる
前進あるのみだ
頑張れ また後で
有難う
ガッカリした
今日来てもらって
お客と一緒に 体験して欲しかった
仕方がないけどね
リディアに
素晴らしい体験を してもらう
バブル＆では 証明することが沢山
今は不安よ 今日も実行力を見せなければ
オファーをもらうには 最後のチャンスだ
ようこそバブル＆へ
ルパート＆マリタにとって 重要な日だ
寛容であり観察もする
人の反応をね
２人の力関係も見たい
夫婦は上手くいく事も
いかない事もある
バブル＆スクイーク
これでレストランとは 考えられない
でももう一度食べ―
仕事の仕方や 客の反応もみたい
気が変わるかも
ご来店 有難うございます
調子はどう？
今日はいくつか―
変更点があります
価格を変更しました
いいね
“伝統料理の再定義”にした
いいね
とても
やってる事の説明になる
いいね
過去にない新構想だ
成功するまでに 何度か進路変更がいる
僕らの信念だ
柔軟なのは良いことだ
７番だ
ハルーミ１ ヤギのチーズ２
ここの良い所は―
ブランチと ランチの人が一緒に来れる
投資家はハルーミとラムだ またラムを試したいと
今日の味覚は少し違うかも
今日みたいのは一般人が
料理で衝撃を受けすぎない事
初めて挑戦する人には―
風味の親しみやすさが大事
全てクリアするか？
カウンターは？
いいわ
有難う
お飲み物は？ ソーダ水とか？
茎茶をいただくわ
お冷も
はい ただいま
有難う
ビビンバ２ ナス１ カボチャ１
楽しい雰囲気で 取り分けて食べるのを見たい
お皿を回して 料理の話をしたり
楽しんでるのを見たい
バブル＆ではメインが出た
まず昨日はいまいちだった ラム
味は昨日と同じだ
そうか
君の手助けがいるな
次はクラシック
まさにクラシック
昨日と同じ？
ああ
今日の料理は昨日と同じで すべて美味しい
海藻パンをお願い
雰囲気も良い
人もメニューや料理に 感銘を受けてる
できた 出して
出すのが速くなり 良いシステムができた
意見を聞かせて？
食事は良かった？
普段来る所じゃないけど
違う体験で良かった
なぜ来店？
韓国料理はまだ少ないから
でも面白いし 色んな風味のバランスが良い
完全菜食に気付いた？
気持ち良く食べられる また来る
絶対に
良かった
それを聞いて嬉しいわ
美味しかった
普段メニューから選ばない
でも食べると驚きだし 本当に良い料理だ
素晴らしい
恒久的にあるお店なら また来たい？
もちろん
どうだい？
食事はどう？
素敵よ
本当に良いわ
単純だけど風味が沢山ある
何を注文？
お薦めのバブル＆ラムよ
良かった？
大好きよ
量は多すぎ？
ちょうど良かったわ
また食べたい？
ええ
伝統料理の構想はどう思う？
夕食には来ないだろう
でも日中であればね
中身は良かった
レストランで稼ぐには
朝昼夜の時間帯全てで
料理を出すのが最善
どこまでするか 考えさせられる
よく考えて計算もする
柔軟だし 学ぶ事に積極的だ
すぐ印刷した
“伝統料理の再定義”は 的を得てる
バブル＆の店名も マーケティング上手だ
経験豊富なマリタと 夫の料理で―
良いチームだ
何か言ってた？
建設的な事を言ってた
いいね
本当に建設的
有難う
良いランチだった
魅力的な構想であると 確認できた
ジェイが出来ることも
考えされられたのは―
高級５ツ星ホテルが 最適な場所かどうか
分からない
良くやった
一言でまとめると 店が生きてるようだった
感動だ
仕事に戻るよ
ランチが終了し 投資家が苦悩する時間
投資価値のあるアイデアかを 判断する
こんばんは
やあ フレッド
どうだった？
良かった
じゃあ…
時間制限がある
オファーするなら １時間以内だ
戻ってきたら継続
来なければ終了
幸運を祈る
有難う
バブル＆は14万ポンドを要請 ６時半が期限だ
デヴィッドとアトゥルが オファーするか？
それともルパート＆マリタは 手ぶらで帰るか？
反省点の話をしてたの
でもこれは私達なの
ブランドだ
私達のやり方
投資家に合わなければ 仕方ない
自分達でやる方法を探す
他の投資家がいるかも
あと１分
時間切れだ
了解
すまない
運命だ
投資はしない
繁華街にはまだ出せない
価格や量や材料も修正がいる
かなりの修正だ
バブル＆スクイークを 高級ではない
ピザと同じだ
子供達は誇りに思うよ 力の限りを尽くしたから
出来ることや 自分達のあり方を示した
落胆してないよな
してないわ
でもまだ機会がある
アトゥル！
少し良い？
もちろん 座って
期限は過ぎたが―
遅れて来ることにした
来てくれて有難う
オファーはないが 提案がある
聞く気があるなら
もちろん
聞きます
このプロジェクトは まだ未熟だ
レストランにできる 構想ではない
でも手助けしないのは もったいない
僕の意見だと ６〜９ヶ月かけて
構想を一緒に作り上げる
それが済めば 準備が整う
お互いに良いと納得し―
チームも自信が持てたら
投資の話を開始しよう
その時には 15万〜20万ポンド必要
これで良ければ 握手して開始だ
寛容な提案だ
一緒に仕事できるし 料理の開発もできる
一緒に
９ヶ月後には 満面の笑顔かも
１店舗ではなく ２〜３店舗になる
有難うございます
素晴らしい申し出だわ
とても寛大だ
プロジェクトの一員になれて 嬉しいと感じて欲しい
有難う
贈り物だわ
最高の結果だ
じゃあね
マリタ またね
ここから学べる
ただ順調に進んで 全てが金になるのではなく
浮き沈みはあるだろうけど 今は心穏やかだ
次はジェイの番だ
ダレルは手を引いた
残る希望はリディアのみ
オファーの期限は夜８時
考え事？
何を飲もうかと
何を飲む？
ビールかシャンパンか
得ても得なくても
この３日でやった事は 誰も忘れない
情熱に精神に料理は 驚くほどすごかった
有難う
展望を描こうとしてる
どうなるかという展望を作る
すると集中できる
３分だ
ジェイ！
リディア
ご機嫌いかが？
良いわ アナタは？
調子はどう？
すごく嬉しい
私もよ
座って
リディア
構想は大好き
料理も美味しい
優秀な人だと思う
有難う
嬉しいわ
オファーは？ 展望は？
ベルリンに来てもらいたい
高級５ツ星の ホテル・デ・ローマよ
住居も用意するので
すぐに料理を始められる
もし計画通りに進めば
グループの中で 恒久の店舗を提供する
思い通りの仕様でね
これに50万ポンド必要
計算すると
ポップアップレストランを ３日前に作った
数年間考えてたことだ
今日は高級ホテルグループの レストランを持って帰る
ベルリンで―
50万ポンドの投資と
もちろんイエスだ
素晴らしい
１番になった気分
シャンパンだ
現在うちのホテルは ミシュラン星が９つある
ジェイを含めるのが 楽しみ
資質があるわ
宿泊客はベルリンで
絶対喜ぶはずなので 料理を出すことも楽しみ
乾杯しよう
もちろん
ダイナシティーに！
次回
待って 確立したブランドなのに
平均と言った
このバーガーは他より良い
大きな発言だ
実証しなきゃ
そこが問題
進歩がないが心配じゃない？
日本語字幕 大島谷 真記子