1
00:00:01,201 --> 00:00:29,596
♬～

2
00:00:32,799 --> 00:00:36,270
これ　いつのかな…。

3
00:00:36,270 --> 00:00:39,506
草刈さん　その箱　何ですか？

4
00:00:39,506 --> 00:00:44,211
いやね　蔵を整理してたらね
こんなもの出てきたんですよ。

5
00:00:44,211 --> 00:00:46,146
お酒かな？

6
00:00:46,146 --> 00:00:48,081
もしかして　ウイスキーじゃないですか？

7
00:00:48,081 --> 00:00:50,083
ウイスキーね。

8
00:00:52,819 --> 00:00:59,226
大麦の麦芽や穀類を原料に蒸留した
ウイスキー。

9
00:01:03,897 --> 00:01:07,234
ストレートは　もちろん
ロックや　ハイボールなど➡

10
00:01:07,234 --> 00:01:11,038
それぞれで　香りや味わいが変化します。

11
00:01:24,451 --> 00:01:28,855
樽に入れ　３年から数十年　熟成。

12
00:01:33,160 --> 00:01:38,065
そうして出来上がるのは　奇跡の琥珀色。

13
00:01:42,869 --> 00:01:49,476
今や世界５大ウイスキーの一つに
数えられる日本のウイスキー。

14
00:01:49,476 --> 00:01:55,082
北から南まで全国に
およそ２０の蒸留所があります。

15
00:01:57,584 --> 00:02:02,689
それぞれの土地に
それぞれの職人技がありました。

16
00:02:10,130 --> 00:02:15,102
複数のウイスキーをブレンドし
作られる味わい。

17
00:02:15,102 --> 00:02:21,441
これ　ちょっと　カリッと
ナッツ風の香りが　ありますね。

18
00:02:21,441 --> 00:02:27,147
近年　注目される　日本ならではの樽。

19
00:02:29,549 --> 00:02:34,054
手間と時間をかけて造られる
ウイスキー。

20
00:02:36,323 --> 00:02:44,431
今回は　めでて　飲んで　楽しむ
ウイスキーの奥深い世界をご案内します。

21
00:02:59,546 --> 00:03:05,352
東京・六本木に　ウイスキーを専門に扱う
バーがあります。

22
00:03:05,352 --> 00:03:10,357
ここに　そろうのは
およそ２，０００種類のウイスキー。

23
00:03:13,193 --> 00:03:16,363
さまざまな飲み方　それぞれによって➡

24
00:03:16,363 --> 00:03:23,570
ウイスキーの味や香りやテイストの
違いだとか　ございますので➡

25
00:03:23,570 --> 00:03:29,376
それぞれの楽しみ方で
お飲みになって頂けるかと思います。

26
00:03:32,245 --> 00:03:34,915
王道は「ストレート」。

27
00:03:34,915 --> 00:03:39,519
ウイスキーそのものの
香りと味を楽しみます。

28
00:03:51,364 --> 00:03:56,570
おすすめのグラスは　チューリップ型の
テイスティンググラス。

29
00:04:04,077 --> 00:04:08,482
グラスを斜めにして　ゆっくり回します。

30
00:04:11,518 --> 00:04:15,222
グラスの縁を垂れますね　原酒が。

31
00:04:15,222 --> 00:04:17,290
これ　涙といいます。

32
00:04:17,290 --> 00:04:23,296
これが　いわゆるアルコール度数を
見たりですとか　粘度を見たりですとか。

33
00:04:25,432 --> 00:04:32,339
グラスを伝って落ちる滴と琥珀色を
ゆったり楽しみます。

34
00:04:39,779 --> 00:04:45,385
次に篠崎さんは
ウイスキーに数滴の水を入れました。

35
00:04:47,287 --> 00:04:51,892
数滴の水だけで
変化が楽しめるといいます。

36
00:05:21,721 --> 00:05:25,592
さらに水を足すと
アルコール分が弱まり➡

37
00:05:25,592 --> 00:05:30,797
閉じ込められていた
さまざまな香りが顔を出すのだとか。

38
00:05:34,434 --> 00:05:37,037
こちらは「ロック」。

39
00:05:41,474 --> 00:05:46,279
氷を入れることで
さらに変化が楽しめます。

40
00:06:11,204 --> 00:06:14,708
そして　おなじみ「ハイボール」。

41
00:06:20,880 --> 00:06:27,487
アルコールの刺激が影を潜め
爽やかな香りを楽しむことができます。

42
00:06:46,439 --> 00:06:48,742
今日　最初のツボは…

43
00:06:58,885 --> 00:07:04,891
日本で本格的なウイスキーが誕生したのは
昭和４年。

44
00:07:10,196 --> 00:07:16,102
「ウイスキーの父」と呼ばれる
竹鶴政孝の尽力によるものでした。

45
00:07:21,541 --> 00:07:30,050
大正４年　当時　勤めていた酒造会社の
命を受けて　スコットランドに２年間留学。

46
00:07:33,920 --> 00:07:37,457
「日本人に本物のウイスキーを
飲んでほしい」と➡

47
00:07:37,457 --> 00:07:43,663
本場で学んできたことを
ノート２冊に　ぎっしりと書き込みました。

48
00:07:43,663 --> 00:07:47,067
いわゆる「竹鶴ノート」です。

49
00:07:53,206 --> 00:07:59,012
このノートをもとに　日本の
本格ウイスキーの歴史が始まりました。

50
00:08:02,882 --> 00:08:05,618
北海道　余市町。

51
00:08:05,618 --> 00:08:08,521
現在も当時の手法を受け継いで➡

52
00:08:08,521 --> 00:08:13,026
ウイスキーを製造している蒸留所が
あります。

53
00:08:31,745 --> 00:08:36,149
こちらは「ポットスチル」と呼ばれる
蒸留器。

54
00:08:41,187 --> 00:08:48,962
「蒸留」とは発酵した麦汁を加熱して
アルコールの蒸気を取り出すこと。

55
00:08:48,962 --> 00:08:53,666
この形も　ウイスキーの味に影響すると
いいます。

56
00:09:22,495 --> 00:09:27,200
こちらのポットスチルは
中央部が膨らんでいます。

57
00:09:27,200 --> 00:09:31,004
アルコール蒸気が
この膨らみで対流を起こし➡

58
00:09:31,004 --> 00:09:34,707
味が　まろやかになるといいます。

59
00:09:41,414 --> 00:09:45,919
加熱方法にも特徴があります。

60
00:09:45,919 --> 00:09:47,921
石炭です。

61
00:09:50,757 --> 00:09:56,262
昭和９年の創業時から受け継がれている
こだわりです。

62
00:10:19,252 --> 00:10:24,357
炉の状態を見極めながら
火力の調節をしていきます。

63
00:10:29,028 --> 00:10:35,368
炉の下の明るさと　あと炉の蓋から見える
火炎の状態だったりとか➡

64
00:10:35,368 --> 00:10:40,073
しゃがんで見た時に　奥　両端が
暗くなってると思うんですけど。

65
00:10:41,808 --> 00:10:47,380
炉の下をよく見ると
両側が　やや暗くなっています。

66
00:10:47,380 --> 00:10:53,186
空気の通りが悪く
石炭が効率よく燃焼していません。

67
00:11:02,262 --> 00:11:09,469
固まってしまい　燃えていない石炭を
取り除き　空気の流れをよくします。

68
00:11:30,323 --> 00:11:33,960
出来上がった原酒は無色透明。

69
00:11:33,960 --> 00:11:40,066
これから長い年月をかけ
琥珀色のウイスキーになります。

70
00:11:48,408 --> 00:11:52,178
草刈さん　グラス　いっぱいありますね。

71
00:11:52,178 --> 00:11:56,049
そう。　ウイスキーグラス。

72
00:11:56,049 --> 00:11:58,484
実はね　少しずつ集めてるんですよ。

73
00:11:58,484 --> 00:12:01,521
いろんな形があって　大好きなんです。

74
00:12:01,521 --> 00:12:05,258
テイスティンググラスだけでも
こうやってね　いろいろ　あるんですよ。

75
00:12:05,258 --> 00:12:10,964
これがね　ロック用ね。
これがね　ハイボール用。

76
00:12:10,964 --> 00:12:13,366
あのウイスキー　飲むんですか？

77
00:12:13,366 --> 00:12:17,170
ん？　今夜は
ハイボールで　いきますかね。　うん。

78
00:12:32,652 --> 00:12:38,458
雄大な駒ヶ岳を望む場所に
ウイスキーの蒸留所があります。

79
00:12:42,295 --> 00:12:48,401
今年　発売予定のウイスキーの
ブレンド作業が行われています。

80
00:12:55,274 --> 00:13:01,547
ちょっと　カリッとナッツ風の香りが
ありますね。

81
00:13:01,547 --> 00:13:05,451
チーフブレンダーの久内　一さんです。

82
00:13:11,858 --> 00:13:13,860
うん　バランスがいい。

83
00:13:34,847 --> 00:13:36,949
…という作業になります。

84
00:13:39,052 --> 00:13:47,760
蒸留した原酒を木製の樽に入れ　３年から
長いもので数十年　熟成させます。

85
00:13:55,301 --> 00:14:00,139
それぞれの樽の熟成度合いを
見極めることが大事だと➡

86
00:14:00,139 --> 00:14:02,842
久内さんは言います。

87
00:14:06,846 --> 00:14:12,552
同じ貯蔵庫の中でも１段目と５段目では
全然　味が変わってきます。

88
00:14:12,552 --> 00:14:19,392
というのは　やっぱり上のほうが
温度が高いですから　熟成が早いんですね。

89
00:14:19,392 --> 00:14:25,298
樽に入ってるウイスキーはですね
一つ一つ　全部　味が違います。

90
00:14:27,633 --> 00:14:33,439
およそ３，０００もの樽の中から
５０から１００の樽を選び出し➡

91
00:14:33,439 --> 00:14:37,643
ブレンドして
一つのウイスキーを造り上げます。

92
00:14:42,782 --> 00:14:49,889
一つ一つ　香りや味を見極め
ウイスキーの割合を決めていきます。

93
00:15:08,541 --> 00:15:10,543
調和感は出るんですけど…

94
00:15:50,950 --> 00:15:54,453
うん　これで　バランスよくなった。
じゃあ　これで　いきましょう。

95
00:15:58,124 --> 00:16:00,426
今日　ニつ目のツボは…

96
00:16:13,406 --> 00:16:20,313
創業　僅か１７年ながら　世界からも
注目されている蒸留所があります。

97
00:16:27,053 --> 00:16:34,360
この蒸留所では　およそ１万１，０００もの樽で
ウイスキーが熟成中。

98
00:16:42,101 --> 00:16:45,471
オーナーの肥土伊知郎さん。

99
00:16:45,471 --> 00:16:49,475
熟成が　ウイスキーの味を決めると
いいます。

100
00:16:53,312 --> 00:17:00,319
実は　ウイスキーというのは　この樽の中で
少しずつ　量が減っていくんですね。

101
00:17:00,319 --> 00:17:05,691
これを天使の分け前　エンジェルズ・シェア
というんですけども➡

102
00:17:05,691 --> 00:17:07,693
この現象というのは…

103
00:17:14,100 --> 00:17:19,405
すなわち寒暖差がないと
ウイスキーを　おいしくしてくれない。

104
00:17:19,405 --> 00:17:22,174
そういった土地柄ですので
ウイスキーが　やっぱり➡

105
00:17:22,174 --> 00:17:24,977
おいしくなっていくんだというふうに
考えています。

106
00:17:27,446 --> 00:17:30,082
樽の種類も　さまざま。

107
00:17:30,082 --> 00:17:35,187
現在　２０種類ほどの樽を使い分けています。

108
00:17:41,827 --> 00:17:48,134
アメリカのオーク材で
バーボンを一度　熟成させた樽。

109
00:17:48,134 --> 00:17:51,938
バーボン由来の甘みが出るのが
特徴です。

110
00:17:53,940 --> 00:18:00,646
こちらは　ヨーロッパのオーク材で
シェリー酒を熟成させたあとの樽。

111
00:18:06,218 --> 00:18:09,255
赤ワインを熟成させた樽も。

112
00:18:09,255 --> 00:18:15,161
樽の種類によって　さまざまな味と香りが
生み出されます。

113
00:18:21,200 --> 00:18:27,073
そんな樽の中で　肥土さんが
最も　こだわっている樽があります。

114
00:18:27,073 --> 00:18:30,076
ミズナラの木で　できた樽。

115
00:18:32,745 --> 00:18:39,652
海外では　ほとんど使われることがない
日本のウイスキーならではの樽です。

116
00:18:58,871 --> 00:19:02,875
例えば日本の方だったら
神社　仏閣に行った時に➡

117
00:19:02,875 --> 00:19:07,279
香りを嗅いだことが　あるような
高級なお香とか　お線香のような…

118
00:19:16,188 --> 00:19:24,096
肥土さんは「納得する樽を使いたい」と
６年前から樽作りも行っています。

119
00:19:26,399 --> 00:19:30,903
使用するのは　北海道産のミズナラ。

120
00:19:35,408 --> 00:19:41,013
樽職人が　厚さ５センチほどの木を
組んでいきます。

121
00:19:47,987 --> 00:19:53,693
ウイスキーの味に影響が出ないよう
くぎは一切　使いません。

122
00:20:03,469 --> 00:20:07,373
組み上げられた樽から火の粉が？

123
00:20:12,978 --> 00:20:18,984
これは「チャー」と呼ばれる
樽作りの伝統的な工程。

124
00:20:30,763 --> 00:20:37,670
樽の内側を焦がすことで　甘い香味成分が
生まれると言われています。

125
00:20:45,811 --> 00:20:53,319
近年　注目されるミズナラですが
実は職人泣かせの素材でもあります。

126
00:20:58,891 --> 00:21:05,097
今　ここと　この面から
漏れてきてるんですけど➡

127
00:21:05,097 --> 00:21:07,299
これが全部　漏れてる跡。

128
00:21:09,435 --> 00:21:14,173
木の性質上　水漏れを起こしやすいのです。

129
00:21:14,173 --> 00:21:20,379
こうした水漏れを一樽一樽
チェックして　直していきます。

130
00:21:44,670 --> 00:21:50,409
ミズナラの樽で　１０年近く熟成させた
ウイスキー。

131
00:21:50,409 --> 00:22:00,119
甘いお香のような香りと麦芽の香りなどが
複雑に絡み合い　グラスに充満します。

132
00:22:04,089 --> 00:22:06,492
いや～　いい熟成してますね。

133
00:22:10,329 --> 00:22:17,036
時を重ね　時をこえて
ウイスキーは出来上がります。

134
00:22:34,954 --> 00:22:38,791
草刈さん　今度は料理ですか？

135
00:22:38,791 --> 00:22:44,897
え？　ハイボールといえば
やっぱり　これでしょ。

136
00:22:44,897 --> 00:22:51,170
唐揚げ！　お客さんでも来るんですか？
そんなに　たくさん。

137
00:22:51,170 --> 00:22:54,073
いや　妻と２人。

138
00:22:54,073 --> 00:22:56,775
僕ね　唐揚げ　大好きなんですよ。

139
00:23:08,187 --> 00:23:14,927
壁一面に並べられた
およそ２，０００本のウイスキー。

140
00:23:14,927 --> 00:23:18,831
バーではなく　個人の自宅です。

141
00:23:24,236 --> 00:23:29,675
集めたのは　ウイスキーの評論家で
コレクターとしても有名な➡

142
00:23:29,675 --> 00:23:32,378
山岡秀雄さんです。

143
00:23:59,204 --> 00:24:06,345
ウイスキーの個性は　原料や樽の種類
蒸留方法　熟成期間など➡

144
00:24:06,345 --> 00:24:09,882
さまざまな要因によって変わります。

145
00:24:09,882 --> 00:24:14,887
しかし　もう一つ　大事な要素があると
山岡さんは言います。

146
00:24:46,385 --> 00:24:48,587
今日　最後のツボは…

147
00:24:59,598 --> 00:25:04,103
北海道の東に位置する厚岸町です。

148
00:25:08,307 --> 00:25:14,179
町の中心近くに広がる別寒辺牛湿原。

149
00:25:14,179 --> 00:25:17,683
ラムサール条約にも指定されています。

150
00:25:26,225 --> 00:25:34,333
地中には　ウイスキー造りに必要な泥炭
「ピート」が豊富に埋まっています。

151
00:25:35,901 --> 00:25:41,407
植物が長い年月をかけ
泥状に炭化したものです。

152
00:25:44,009 --> 00:25:50,716
厚岸町の川には　そのピートの層を
通ってきた水が流れています。

153
00:25:55,621 --> 00:26:02,728
そんな環境に魅せられて　５年前に
造られた　新しい蒸留所があります。

154
00:26:10,803 --> 00:26:14,306
所長の立崎勝幸さんです。

155
00:26:16,942 --> 00:26:23,782
蒸留所の目標は　スコットランドの
アイラ島のようなウイスキー。

156
00:26:23,782 --> 00:26:26,285
うちの蒸留所を建てる時に…

157
00:26:46,338 --> 00:26:51,443
気候とともに決め手となったのが
水でした。

158
00:27:19,905 --> 00:27:27,412
麦汁に　ウイスキー用の酵母を加えて発酵
蒸留と進みます。

159
00:27:31,984 --> 00:27:34,887
貯蔵庫は海沿いにあります。

160
00:27:34,887 --> 00:27:40,392
アイラ島のように
海からの霧が多い場所を選びました。

161
00:27:46,965 --> 00:27:55,073
ここで　ウイスキーは　ゆっくりと熟成し
深い味わいを生み出します。

162
00:28:03,415 --> 00:28:07,319
大地が育てたウイスキーです。

163
00:28:24,836 --> 00:28:26,972
よいしょっと。

164
00:28:26,972 --> 00:28:29,508
よし！　準備よしと。

165
00:28:29,508 --> 00:28:31,710
あとは氷！　ねっ。

166
00:28:34,313 --> 00:28:36,381
あ！
どうしたんですか？

167
00:28:36,381 --> 00:28:40,419
あれ？　氷がない。　買ってこなくちゃ。

168
00:28:40,419 --> 00:28:46,225
いや　氷なくても　おいしいし…。
えっ　どうしよう…。

169
00:28:48,760 --> 00:28:53,065
あっ　やっぱり　せっかくだから…
せっかくだから買いに行こう。