♬～
これ いつのかな…。
草刈さん その箱 何ですか？
いやね 蔵を整理してたらね こんなもの出てきたんですよ。
お酒かな？
もしかして ウイスキーじゃないですか？
ウイスキーね。
大麦の麦芽や穀類を原料に蒸留した ウイスキー。
ストレートは もちろん ロックや ハイボールなど➡
それぞれで 香りや味わいが変化します。
樽に入れ ３年から数十年 熟成。
そうして出来上がるのは 奇跡の琥珀色。
今や世界５大ウイスキーの一つに 数えられる日本のウイスキー。
北から南まで全国に およそ２０の蒸留所があります。
それぞれの土地に それぞれの職人技がありました。
複数のウイスキーをブレンドし 作られる味わい。
これ ちょっと カリッと ナッツ風の香りが ありますね。
近年 注目される 日本ならではの樽。
手間と時間をかけて造られる ウイスキー。
今回は めでて 飲んで 楽しむ ウイスキーの奥深い世界をご案内します。
東京・六本木に ウイスキーを専門に扱う バーがあります。
ここに そろうのは およそ２，０００種類のウイスキー。
さまざまな飲み方 それぞれによって➡
ウイスキーの味や香りやテイストの 違いだとか ございますので➡
それぞれの楽しみ方で お飲みになって頂けるかと思います。
王道は「ストレート」。
ウイスキーそのものの 香りと味を楽しみます。
おすすめのグラスは チューリップ型の テイスティンググラス。
グラスを斜めにして ゆっくり回します。
グラスの縁を垂れますね 原酒が。
これ 涙といいます。
これが いわゆるアルコール度数を 見たりですとか 粘度を見たりですとか。
グラスを伝って落ちる滴と琥珀色を ゆったり楽しみます。
次に篠崎さんは ウイスキーに数滴の水を入れました。
数滴の水だけで 変化が楽しめるといいます。
さらに水を足すと アルコール分が弱まり➡
閉じ込められていた さまざまな香りが顔を出すのだとか。
こちらは「ロック」。
氷を入れることで さらに変化が楽しめます。
そして おなじみ「ハイボール」。
アルコールの刺激が影を潜め 爽やかな香りを楽しむことができます。
今日 最初のツボは…
日本で本格的なウイスキーが誕生したのは 昭和４年。
「ウイスキーの父」と呼ばれる 竹鶴政孝の尽力によるものでした。
大正４年 当時 勤めていた酒造会社の 命を受けて スコットランドに２年間留学。
「日本人に本物のウイスキーを 飲んでほしい」と➡
本場で学んできたことを ノート２冊に ぎっしりと書き込みました。
いわゆる「竹鶴ノート」です。
このノートをもとに 日本の 本格ウイスキーの歴史が始まりました。
北海道 余市町。
現在も当時の手法を受け継いで➡
ウイスキーを製造している蒸留所が あります。
こちらは「ポットスチル」と呼ばれる 蒸留器。
「蒸留」とは発酵した麦汁を加熱して アルコールの蒸気を取り出すこと。
この形も ウイスキーの味に影響すると いいます。
こちらのポットスチルは 中央部が膨らんでいます。
アルコール蒸気が この膨らみで対流を起こし➡
味が まろやかになるといいます。
加熱方法にも特徴があります。
石炭です。
昭和９年の創業時から受け継がれている こだわりです。
炉の状態を見極めながら 火力の調節をしていきます。
炉の下の明るさと あと炉の蓋から見える 火炎の状態だったりとか➡
しゃがんで見た時に 奥 両端が 暗くなってると思うんですけど。
炉の下をよく見ると 両側が やや暗くなっています。
空気の通りが悪く 石炭が効率よく燃焼していません。
固まってしまい 燃えていない石炭を 取り除き 空気の流れをよくします。
出来上がった原酒は無色透明。
これから長い年月をかけ 琥珀色のウイスキーになります。
草刈さん グラス いっぱいありますね。
そう。 ウイスキーグラス。
実はね 少しずつ集めてるんですよ。
いろんな形があって 大好きなんです。
テイスティンググラスだけでも こうやってね いろいろ あるんですよ。
これがね ロック用ね。 これがね ハイボール用。
あのウイスキー 飲むんですか？
ん？ 今夜は ハイボールで いきますかね。 うん。
雄大な駒ヶ岳を望む場所に ウイスキーの蒸留所があります。
今年 発売予定のウイスキーの ブレンド作業が行われています。
ちょっと カリッとナッツ風の香りが ありますね。
チーフブレンダーの久内 一さんです。
うん バランスがいい。
…という作業になります。
蒸留した原酒を木製の樽に入れ ３年から 長いもので数十年 熟成させます。
それぞれの樽の熟成度合いを 見極めることが大事だと➡
久内さんは言います。
同じ貯蔵庫の中でも１段目と５段目では 全然 味が変わってきます。
というのは やっぱり上のほうが 温度が高いですから 熟成が早いんですね。
樽に入ってるウイスキーはですね 一つ一つ 全部 味が違います。
およそ３，０００もの樽の中から ５０から１００の樽を選び出し➡
ブレンドして 一つのウイスキーを造り上げます。
一つ一つ 香りや味を見極め ウイスキーの割合を決めていきます。
調和感は出るんですけど…
うん これで バランスよくなった。 じゃあ これで いきましょう。
今日 ニつ目のツボは…
創業 僅か１７年ながら 世界からも 注目されている蒸留所があります。
この蒸留所では およそ１万１，０００もの樽で ウイスキーが熟成中。
オーナーの肥土伊知郎さん。
熟成が ウイスキーの味を決めると いいます。
実は ウイスキーというのは この樽の中で 少しずつ 量が減っていくんですね。
これを天使の分け前 エンジェルズ・シェア というんですけども➡
この現象というのは…
すなわち寒暖差がないと ウイスキーを おいしくしてくれない。
そういった土地柄ですので ウイスキーが やっぱり➡
おいしくなっていくんだというふうに 考えています。
樽の種類も さまざま。
現在 ２０種類ほどの樽を使い分けています。
アメリカのオーク材で バーボンを一度 熟成させた樽。
バーボン由来の甘みが出るのが 特徴です。
こちらは ヨーロッパのオーク材で シェリー酒を熟成させたあとの樽。
赤ワインを熟成させた樽も。
樽の種類によって さまざまな味と香りが 生み出されます。
そんな樽の中で 肥土さんが 最も こだわっている樽があります。
ミズナラの木で できた樽。
海外では ほとんど使われることがない 日本のウイスキーならではの樽です。
例えば日本の方だったら 神社 仏閣に行った時に➡
香りを嗅いだことが あるような 高級なお香とか お線香のような…
肥土さんは「納得する樽を使いたい」と ６年前から樽作りも行っています。
使用するのは 北海道産のミズナラ。
樽職人が 厚さ５センチほどの木を 組んでいきます。
ウイスキーの味に影響が出ないよう くぎは一切 使いません。
組み上げられた樽から火の粉が？
これは「チャー」と呼ばれる 樽作りの伝統的な工程。
樽の内側を焦がすことで 甘い香味成分が 生まれると言われています。
近年 注目されるミズナラですが 実は職人泣かせの素材でもあります。
今 ここと この面から 漏れてきてるんですけど➡
これが全部 漏れてる跡。
木の性質上 水漏れを起こしやすいのです。
こうした水漏れを一樽一樽 チェックして 直していきます。
ミズナラの樽で １０年近く熟成させた ウイスキー。
甘いお香のような香りと麦芽の香りなどが 複雑に絡み合い グラスに充満します。
いや～ いい熟成してますね。
時を重ね 時をこえて ウイスキーは出来上がります。
草刈さん 今度は料理ですか？
え？ ハイボールといえば やっぱり これでしょ。
唐揚げ！ お客さんでも来るんですか？ そんなに たくさん。
いや 妻と２人。
僕ね 唐揚げ 大好きなんですよ。
壁一面に並べられた およそ２，０００本のウイスキー。
バーではなく 個人の自宅です。
集めたのは ウイスキーの評論家で コレクターとしても有名な➡
山岡秀雄さんです。
ウイスキーの個性は 原料や樽の種類 蒸留方法 熟成期間など➡
さまざまな要因によって変わります。
しかし もう一つ 大事な要素があると 山岡さんは言います。
今日 最後のツボは…
北海道の東に位置する厚岸町です。
町の中心近くに広がる別寒辺牛湿原。
ラムサール条約にも指定されています。
地中には ウイスキー造りに必要な泥炭 「ピート」が豊富に埋まっています。
植物が長い年月をかけ 泥状に炭化したものです。
厚岸町の川には そのピートの層を 通ってきた水が流れています。
そんな環境に魅せられて ５年前に 造られた 新しい蒸留所があります。
所長の立崎勝幸さんです。
蒸留所の目標は スコットランドの アイラ島のようなウイスキー。
うちの蒸留所を建てる時に…
気候とともに決め手となったのが 水でした。
麦汁に ウイスキー用の酵母を加えて発酵 蒸留と進みます。
貯蔵庫は海沿いにあります。
アイラ島のように 海からの霧が多い場所を選びました。
ここで ウイスキーは ゆっくりと熟成し 深い味わいを生み出します。
大地が育てたウイスキーです。
よいしょっと。
よし！ 準備よしと。
あとは氷！ ねっ。
あ！ どうしたんですか？
あれ？ 氷がない。 買ってこなくちゃ。
いや 氷なくても おいしいし…。 えっ どうしよう…。
あっ やっぱり せっかくだから… せっかくだから買いに行こう。