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あの… 草刈さん 一体 何してるんですか？
えっ あのね 今度 町内会でね 利きいちご大会があるんですね。
き き き… 何ですか？ 利きいちごですよ。
利き酒みたいに いちごの品種を当てるんですよ。
絶対 優勝したいからね もう徹底的に いちご分析してるんです。 ねえ。 うん。
真っ赤な…
かわいらしい姿と甘い香りで 思わず口に運びたくなりますね。
甘みや酸味・香りなど 好みに合わせ さまざまな個性を楽しめます。
日本では これまで３００以上の品種が作られ 世界の品種の半分以上を占めるそう。
しかも さまざまな工夫によって いちごを幅広く楽しんできました。
日本で生まれたといわれる…
「いちご愛」が高じて 創作料理で その新たな魅力を引き出そうとする人も。
今日は かれんで 華やかな いちごの世界へ ご案内します。
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東京 大田市場。
青果の取り引き量 日本一を誇る この市場では➡
全国から さまざまな いちごが集まり 取り引きされています。
これだけ あれだよな。 色がのってっから いいよね。
いちごを専門に扱う仲卸の 星野和一さん。
５０年以上 市場で いちごを見続けてきました。
（星野）まあ あの こうやって 見ていただければ分かるんですけど…
星野さんによれば 品種によって さまざまな個性があるそう。
甘くて大きいのは 福岡県の品種。
これは 日本で最も多く作られている 栃木の品種です。
酸味と甘みのバランスが非常に良くて 日本を代表する品種です。
ふだん見かけることが少ない 珍しい いちごも あります。
埼玉県で 最近 作られた この品種は 甘みが強いのが特徴。
これは静岡県産。 豊かな つやと香りが評判です。
そして 最近 人気だというのが 白い いちご。
白いちごで代表するのは やっぱり この静岡産の。➡
へたが青々としてね みずみずしくて おいしそうな いちごですよね。
いちご界では 毎年のように 新しい品種が次々と生まれています。
今日１つ目の壺は…
「いちご」の語源は 「日本書紀」にも 登場します。
一説には「とても赤い実」という意味の➡
「いちびこ」が転じて 「いちご」と 呼ばれるようになったといわれます。
今 私たちが食べている いちごは 江戸時代に➡
オランダから持ち込まれた品種がルーツ。
さまざまな品種改良が 重ねられてきました。
東京 新宿御苑。 日本の いちごが 初めて生まれた場所です。
現在 植物の絶滅危惧種の 保存施設なども置かれていますが➡
明治時代は 国の農業試験場でした。
ここに 貴重な いちごが あります。
明治３１年ごろに生まれた 国産第１号の いちご。
農学博士・福羽逸人によって 生み出されました。
福羽逸人の回顧録によれば フランスの品種を 日本の環境でも育つよう交配し➡
数年にわたる試行錯誤の末に 作られました。
だ円形の大ぶりな形に実り➡
味も優秀とされた この いちごは 皇室献上品となり➡
外国の客をもてなす場でも提供され 評判を呼んだといいます。
国産第１号の いちごは その後 意外な場所で育てられます。
静岡県の海沿いにある いちご農家です。
それまで外国の品種を育てていましたが➡
国産いちごを一般に売りたいと考えた 果物店店主の依頼で➡
栽培に取り組みました。
その農家の３代目 望月義久さん。
伝統的な栽培方法を 今も受け継いでいます。
（望月）よく袋にかかったのを収穫して➡
っていうのは記憶にあります。➡
扇状になったね変形果っていうか そういうのを食べた覚えあるんですけど➡
正常な実は 私らの口には入らなかったんです。
いちごは 日当たりのいい斜面に積んだ 石やコンクリートのブロックを利用し➡
育てられました。
斜面に植えた苗は 上からだけでなく 横からも日光が当たるため➡
色のいい いちごに育つと考えられました。
石やブロックは熱を蓄え 夜も土を冷やしません。
そのため ビニールハウスがない時代でも 冬に栽培できたといいます。
こいつは いけるな。 これは とれるな。
今 育てているのは 地元 静岡で生まれた品種。
日々 余分な葉を取り 日の光が よく当たるようにする作業は➡
昔も今も 変わりません。
（望月）色つやが鮮やかで 濃い色。 今の濃さは最高だと思います。
（望月）完熟すると これ すばらしい甘さが 引き出して➡
これはもう天下一品だと思います。
人々が求め 受け継いできた「つややかさ」。
その輝きは 私たちを 魅了し続けています。
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う～ん この甘い香り…。 うん。
お～ この絶妙なフォルム…。 う～ん。
あ～ はいはいはい。
うんうんうん そう。
え～？ それだけで品種 分かっちゃうんですか？
うんうん。
全然 分からんな これ。
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白い生クリームで覆われたスポンジに 真っ赤な いちごがのった…
誕生日などのお祝いの場や クリスマスなどに欠かせないショートケーキは➡
およそ１００年前の大正時代 日本で生まれました。
日本の洋菓子の歴史を研究してきた➡
パティシエで洋菓子研究家の 𠮷田菊次郎さん。
ショートケーキの始まりには 諸説あるといいます。
…そういう説が有力です。➡
ショートという言葉は 「短い」とか 「小さい」とかっていう意味じゃなくて➡
「サクサクとした」という意味なんですね。
当時の資料を見ると ショートケーキの 原形と見られるものには➡
缶詰のチェリーと梅がのせられています。
いちごは まだ完全に定着していなかったようです。
もう一つの説は 洋菓子メーカー創業者の門倉國輝。
当時 フランス修業で見たケーキを 日本人の口に合うようにアレンジ。
スポンジをより柔らかく バタークリームを 生クリームへと変えたのです。
しかし その後 日本は戦争に突入。 洋菓子文化は禁じられてしまいます。
それが戦後。 クリスマスにケーキを食べて 祝うという外国の習慣が広まります。
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いちごの促成栽培の技術も発達。
冷蔵庫の普及も後押しして ケーキの保存が利くようになりました。
ショートケーキは 白地に赤の おめでたいイメージから➡
ハレの日の菓子として 年中行事や お祝いごとで➡
楽しまれるようになったとされています。
そういうことで…
…ではないかな。 そのように思います。
今日２つ目の壺は…
東京 千代田区にある老舗ホテル。
ここに「究極のショートケーキ」 と呼ばれる逸品があります。
主役は 人気の福岡県産いちご。
強い甘みと 程よい酸味に 軽やかな口当たりの生クリーム➡
ふんわりとして きめ細かなスポンジとの バランスが評判です。
（中島）いちごのショートケーキといったら なんか こう 頭の中に➡
いちごのショートケーキという味が 浮かんでくると思うんですけど。
やっぱり それを裏切らない いちごの ショートケーキを作らなきゃいけない。
それには…
…商品だと思います。
いちごを引き立てるスポンジに使うのは 玄米を食べて育った鶏の卵。
生地は米粉や小麦粉を使い ２種類のスポンジを焼きます。
１つには雑穀米を加え 懐かしい味を演出。
いちごには はちみつを加え 酸味を均一にします。
スポンジに挟む いちごは 半分にカットしたもの。
切り分けた時に 断面が美しくなるよう配置します。
生クリームは 低温殺菌の牛乳を使った 滑らかなものを使い➡
そこに上品な甘さの和三盆糖 バニラビーンズなどを加えます。
いちごや卵の状態によって 脂肪分を微調整する徹底ぶり。
いちごの間には ライチを隠し味に潜ませて。
最高のバランスを探ります。
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（鈴木）はい。
まるで工芸作品のように 緻密に組み立てられたショートケーキ。
主役の いちごと 素材の一体感が 味わえます。
日本の菓子職人たちが築き上げてきた 最高のハーモニー。
これからも日本の洋菓子の シンボルであり続けます。
草刈さん 大丈夫ですか？ あ～。
小さい頃から いちご大好きだったんですよね～。
かわいくて 甘酸っぱくて➡
こう鼻に抜ける香りが もう 何とも言えないんですよ。 ねえ。
ふふふ…。
え？
あなたの いちごへの愛 よ～く分かりました。
特別に いちごの力を 少しだけ分けてあげましょう。
何？ ああ… 何？ これ。
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京都府 八幡市にある いちご農園。
ここに よく仕入れに訪れる女性がいます。
（渡部）これ すごい！ 割れてる。 （渋谷）あの それ たぶんね…。
おお これ食べてみて いいですか？ あっ いいっすよ。
実は この方 いちごの菓子専門店を営む渡部美佳さん。
（渋谷）花の味がする。 うん。
うん うんうん…。
渡部さんは もともと 洋服や雑貨などのデザイナーでした。
２０年ほど前 ある いちごの味に感動し 一から菓子作りを学び 店を開きました。
店では 各地の農家から 直接 仕入れた 完熟いちごの中から➡
それぞれの菓子に合う品種を使った 独自のスイーツを提供しています。
看板メニューはミルフィーユ。
パイやカスタードなどに合わせたのは 愛媛県の農家が育てた人気の品種です。
（渡部）軽やかな 重たくないミルフィーユ っていうものを目指して作ってます。
定番のタルトには ４年前に知り合った 福岡の若い農家 自慢のいちご。
アーモンドやバターを使った かための生地と 共に味わっても負けない味です。
さらに 味わいをより高めるために 複数の品種を混ぜて使うことも。
デコレーションケーキには ４種類を使います。
スポンジにサンドするのは いちご本来の 甘酸っぱさと香りのある品種。
生クリームと よく合い いちごの ミルクのような 懐かしい味わいに。
上にのせるのは ３種類。
まず 酸味が弱く さっぱりとした甘みの いちご。
続いて 色が濃く 味も強い品種。
最後に やさしい甘みと酸味が特徴のものを。
多様な いちごが並ぶ畑を 表現したといいます。
色や形の違いを楽しみながら 新たな味わいを感じられる一品です。
（渡部）なるべく…
…と私は思っていて。
今日 最後の壺は…
テーブルに並ぶ 赤やピンクの色鮮やかな料理。
すべて いちごを使って作られたものです。
考案したのは 料理研究家の宮澤奈々さん。
いちごは いつもの料理を 華やかに生まれ変わらせるといいます。
まずは サラダ。
ミキサーで いちごと白ワインビネガーを 混ぜ 滑らかなソースに。
そこに ゆでた えびや 生のホタテ。
いちごと春野菜を盛りつけます。
いちごの酸味と香りが 食材のうまみを引き立て➡
爽やかな味わいを生みます。
次は パフェグラスの底に いちご風味の酢で作ったジュレを。
スライスした いちごを ドレッシングで あえた野菜と共に添えます。
そこに 冷製パスタ。 ソースは トマトに白バルサミコと➡
オリーブオイルなどをミキサーにかけ 乳化させました。
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さらに いちごは和食に使うと より深い味わいが生まれるといいます。
花見弁当です。
前菜には いちごの酢と かつおだしのジュレをあえた えび。
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ごまだれとあえた鯛も 春の食材。
鯛のうまみと ごまのコクに いちごの 甘みと酸味 香りが 程よく利いて➡
菜の花の苦みもアクセントに。
ごはんをいちごの酢で ほんのりピンク色に。
添えたのは 卵の黄身と大和芋を すし酢であえ 挟んだ いちごです。
人々の感性を刺激する いちご。
その世界は これからも広がり続けます。
はあ 上出来 上出来。
利きいちご大会 どうでした？ あ～ 優勝 逃しました。 準優勝でした。
これ賞品の いちごの詰め合わせ。 すごいじゃないですか！
いちごの神様 ありがとうございました。