1
00:00:02,202 --> 00:00:29,196
♬～

2
00:00:33,967 --> 00:00:38,639
あの…　草刈さん
一体　何してるんですか？

3
00:00:38,639 --> 00:00:45,412
えっ　あのね　今度　町内会でね
利きいちご大会があるんですね。

4
00:00:45,412 --> 00:00:50,150
き　き　き…　何ですか？
利きいちごですよ。

5
00:00:50,150 --> 00:00:53,654
利き酒みたいに
いちごの品種を当てるんですよ。

6
00:00:53,654 --> 00:01:00,360
絶対　優勝したいからね　もう徹底的に
いちご分析してるんです。　ねえ。　うん。

7
00:01:02,930 --> 00:01:05,599
真っ赤な…

8
00:01:05,599 --> 00:01:12,606
かわいらしい姿と甘い香りで
思わず口に運びたくなりますね。

9
00:01:14,308 --> 00:01:21,315
甘みや酸味・香りなど　好みに合わせ
さまざまな個性を楽しめます。

10
00:01:23,016 --> 00:01:30,524
日本では　これまで３００以上の品種が作られ
世界の品種の半分以上を占めるそう。

11
00:01:34,294 --> 00:01:41,301
しかも　さまざまな工夫によって
いちごを幅広く楽しんできました。

12
00:01:43,303 --> 00:01:46,807
日本で生まれたといわれる…

13
00:01:49,109 --> 00:01:56,316
「いちご愛」が高じて　創作料理で
その新たな魅力を引き出そうとする人も。

14
00:01:59,319 --> 00:02:05,325
今日は　かれんで　華やかな
いちごの世界へ　ご案内します。

15
00:02:09,129 --> 00:02:16,136
♬～

16
00:02:20,273 --> 00:02:23,276
東京　大田市場。

17
00:02:25,145 --> 00:02:29,783
青果の取り引き量　日本一を誇る
この市場では➡

18
00:02:29,783 --> 00:02:36,056
全国から　さまざまな　いちごが集まり
取り引きされています。

19
00:02:36,056 --> 00:02:39,292
これだけ　あれだよな。
色がのってっから　いいよね。

20
00:02:39,292 --> 00:02:44,798
いちごを専門に扱う仲卸の　星野和一さん。

21
00:02:44,798 --> 00:02:49,636
５０年以上
市場で　いちごを見続けてきました。

22
00:02:49,636 --> 00:02:53,940
（星野）まあ　あの　こうやって
見ていただければ分かるんですけど…

23
00:03:03,917 --> 00:03:09,222
星野さんによれば　品種によって
さまざまな個性があるそう。

24
00:03:11,258 --> 00:03:16,797
甘くて大きいのは　福岡県の品種。

25
00:03:16,797 --> 00:03:23,103
これは　日本で最も多く作られている
栃木の品種です。

26
00:03:23,103 --> 00:03:30,610
酸味と甘みのバランスが非常に良くて
日本を代表する品種です。

27
00:03:32,279 --> 00:03:37,284
ふだん見かけることが少ない
珍しい　いちごも　あります。

28
00:03:39,152 --> 00:03:45,659
埼玉県で　最近　作られた　この品種は
甘みが強いのが特徴。

29
00:03:47,627 --> 00:03:53,333
これは静岡県産。
豊かな　つやと香りが評判です。

30
00:03:55,135 --> 00:04:00,340
そして　最近　人気だというのが
白い　いちご。

31
00:04:01,908 --> 00:04:06,746
白いちごで代表するのは
やっぱり　この静岡産の。➡

32
00:04:06,746 --> 00:04:12,152
へたが青々としてね　みずみずしくて
おいしそうな　いちごですよね。

33
00:04:24,931 --> 00:04:31,738
いちご界では　毎年のように
新しい品種が次々と生まれています。

34
00:05:01,701 --> 00:05:04,704
今日１つ目の壺は…

35
00:05:16,917 --> 00:05:21,788
「いちご」の語源は　「日本書紀」にも
登場します。

36
00:05:21,788 --> 00:05:26,092
一説には「とても赤い実」という意味の➡

37
00:05:26,092 --> 00:05:31,298
「いちびこ」が転じて　「いちご」と
呼ばれるようになったといわれます。

38
00:05:33,767 --> 00:05:37,938
今　私たちが食べている　いちごは
江戸時代に➡

39
00:05:37,938 --> 00:05:41,274
オランダから持ち込まれた品種がルーツ。

40
00:05:41,274 --> 00:05:45,478
さまざまな品種改良が
重ねられてきました。

41
00:05:47,080 --> 00:05:54,287
東京　新宿御苑。　日本の　いちごが
初めて生まれた場所です。

42
00:05:54,287 --> 00:06:00,093
現在　植物の絶滅危惧種の
保存施設なども置かれていますが➡

43
00:06:00,093 --> 00:06:05,232
明治時代は　国の農業試験場でした。

44
00:06:05,232 --> 00:06:09,236
ここに　貴重な　いちごが　あります。

45
00:06:19,779 --> 00:06:26,920
明治３１年ごろに生まれた
国産第１号の　いちご。

46
00:06:26,920 --> 00:06:32,225
農学博士・福羽逸人によって
生み出されました。

47
00:06:34,261 --> 00:06:42,135
福羽逸人の回顧録によれば　フランスの品種を
日本の環境でも育つよう交配し➡

48
00:06:42,135 --> 00:06:47,140
数年にわたる試行錯誤の末に
作られました。

49
00:06:50,110 --> 00:06:53,013
だ円形の大ぶりな形に実り➡

50
00:06:53,013 --> 00:06:58,785
味も優秀とされた　この　いちごは
皇室献上品となり➡

51
00:06:58,785 --> 00:07:04,791
外国の客をもてなす場でも提供され
評判を呼んだといいます。

52
00:07:34,254 --> 00:07:40,927
国産第１号の　いちごは
その後　意外な場所で育てられます。

53
00:07:40,927 --> 00:07:45,231
静岡県の海沿いにある　いちご農家です。

54
00:07:46,800 --> 00:07:50,403
それまで外国の品種を育てていましたが➡

55
00:07:50,403 --> 00:07:55,942
国産いちごを一般に売りたいと考えた
果物店店主の依頼で➡

56
00:07:55,942 --> 00:08:00,213
栽培に取り組みました。

57
00:08:00,213 --> 00:08:05,085
その農家の３代目　望月義久さん。

58
00:08:05,085 --> 00:08:10,090
伝統的な栽培方法を
今も受け継いでいます。

59
00:08:18,631 --> 00:08:22,902
（望月）よく袋にかかったのを収穫して➡

60
00:08:22,902 --> 00:08:25,805
っていうのは記憶にあります。➡

61
00:08:25,805 --> 00:08:31,611
扇状になったね変形果っていうか
そういうのを食べた覚えあるんですけど➡

62
00:08:31,611 --> 00:08:35,615
正常な実は
私らの口には入らなかったんです。

63
00:08:37,917 --> 00:08:44,391
いちごは　日当たりのいい斜面に積んだ
石やコンクリートのブロックを利用し➡

64
00:08:44,391 --> 00:08:47,394
育てられました。

65
00:08:50,096 --> 00:08:56,269
斜面に植えた苗は　上からだけでなく
横からも日光が当たるため➡

66
00:08:56,269 --> 00:09:00,774
色のいい　いちごに育つと考えられました。

67
00:09:02,709 --> 00:09:08,214
石やブロックは熱を蓄え
夜も土を冷やしません。

68
00:09:08,214 --> 00:09:14,521
そのため　ビニールハウスがない時代でも
冬に栽培できたといいます。

69
00:09:16,256 --> 00:09:19,159
こいつは　いけるな。
これは　とれるな。

70
00:09:20,894 --> 00:09:26,599
今　育てているのは
地元　静岡で生まれた品種。

71
00:09:28,234 --> 00:09:34,574
日々　余分な葉を取り
日の光が　よく当たるようにする作業は➡

72
00:09:34,574 --> 00:09:38,278
昔も今も　変わりません。

73
00:09:43,249 --> 00:09:51,257
（望月）色つやが鮮やかで　濃い色。
今の濃さは最高だと思います。

74
00:09:52,926 --> 00:09:57,797
（望月）完熟すると
これ　すばらしい甘さが　引き出して➡

75
00:09:57,797 --> 00:10:01,101
これはもう天下一品だと思います。

76
00:10:03,269 --> 00:10:08,942
人々が求め　受け継いできた「つややかさ」。

77
00:10:08,942 --> 00:10:14,948
その輝きは　私たちを
魅了し続けています。

78
00:10:17,951 --> 00:10:24,424
♬～

79
00:10:24,424 --> 00:10:30,930
う～ん　この甘い香り…。　うん。

80
00:10:32,966 --> 00:10:40,273
お～　この絶妙なフォルム…。　う～ん。

81
00:10:43,309 --> 00:10:47,647
あ～　はいはいはい。

82
00:10:47,647 --> 00:10:49,682
うんうんうん　そう。

83
00:10:49,682 --> 00:10:53,820
え～？
それだけで品種　分かっちゃうんですか？

84
00:10:53,820 --> 00:10:55,822
うんうん。

85
00:10:58,658 --> 00:11:02,061
全然　分からんな　これ。

86
00:11:02,061 --> 00:11:09,269
♬～

87
00:11:11,804 --> 00:11:18,111
白い生クリームで覆われたスポンジに
真っ赤な　いちごがのった…

88
00:11:21,948 --> 00:11:27,820
誕生日などのお祝いの場や
クリスマスなどに欠かせないショートケーキは➡

89
00:11:27,820 --> 00:11:33,126
およそ１００年前の大正時代
日本で生まれました。

90
00:11:35,795 --> 00:11:39,299
日本の洋菓子の歴史を研究してきた➡

91
00:11:39,299 --> 00:11:44,971
パティシエで洋菓子研究家の
𠮷田菊次郎さん。

92
00:11:44,971 --> 00:11:49,275
ショートケーキの始まりには
諸説あるといいます。

93
00:12:09,162 --> 00:12:11,764
…そういう説が有力です。➡

94
00:12:11,764 --> 00:12:16,636
ショートという言葉は　「短い」とか
「小さい」とかっていう意味じゃなくて➡

95
00:12:16,636 --> 00:12:19,138
「サクサクとした」という意味なんですね。

96
00:12:40,627 --> 00:12:45,965
当時の資料を見ると　ショートケーキの
原形と見られるものには➡

97
00:12:45,965 --> 00:12:49,802
缶詰のチェリーと梅がのせられています。

98
00:12:49,802 --> 00:12:54,607
いちごは
まだ完全に定着していなかったようです。

99
00:12:56,309 --> 00:13:02,915
もう一つの説は
洋菓子メーカー創業者の門倉國輝。

100
00:13:02,915 --> 00:13:09,589
当時　フランス修業で見たケーキを
日本人の口に合うようにアレンジ。

101
00:13:09,589 --> 00:13:16,596
スポンジをより柔らかく　バタークリームを
生クリームへと変えたのです。

102
00:13:18,931 --> 00:13:26,239
しかし　その後　日本は戦争に突入。
洋菓子文化は禁じられてしまいます。

103
00:13:28,941 --> 00:13:37,283
それが戦後。　クリスマスにケーキを食べて
祝うという外国の習慣が広まります。

104
00:13:37,283 --> 00:13:42,955
♬～

105
00:13:42,955 --> 00:13:46,626
いちごの促成栽培の技術も発達。

106
00:13:46,626 --> 00:13:53,299
冷蔵庫の普及も後押しして
ケーキの保存が利くようになりました。

107
00:13:53,299 --> 00:13:57,970
ショートケーキは
白地に赤の　おめでたいイメージから➡

108
00:13:57,970 --> 00:14:02,241
ハレの日の菓子として
年中行事や　お祝いごとで➡

109
00:14:02,241 --> 00:14:05,745
楽しまれるようになったとされています。

110
00:14:34,507 --> 00:14:37,009
そういうことで…

111
00:14:43,116 --> 00:14:45,818
…ではないかな。　そのように思います。

112
00:14:48,788 --> 00:14:51,791
今日２つ目の壺は…

113
00:15:00,733 --> 00:15:05,238
東京　千代田区にある老舗ホテル。

114
00:15:06,906 --> 00:15:12,912
ここに「究極のショートケーキ」
と呼ばれる逸品があります。

115
00:15:14,647 --> 00:15:19,252
主役は　人気の福岡県産いちご。

116
00:15:19,252 --> 00:15:25,758
強い甘みと　程よい酸味に
軽やかな口当たりの生クリーム➡

117
00:15:25,758 --> 00:15:31,931
ふんわりとして　きめ細かなスポンジとの
バランスが評判です。

118
00:15:31,931 --> 00:15:36,102
（中島）いちごのショートケーキといったら
なんか　こう　頭の中に➡

119
00:15:36,102 --> 00:15:40,606
いちごのショートケーキという味が
浮かんでくると思うんですけど。

120
00:15:40,606 --> 00:15:46,279
やっぱり　それを裏切らない　いちごの
ショートケーキを作らなきゃいけない。

121
00:15:46,279 --> 00:15:48,281
それには…

122
00:15:54,020 --> 00:15:56,022
…商品だと思います。

123
00:15:57,790 --> 00:16:05,298
いちごを引き立てるスポンジに使うのは
玄米を食べて育った鶏の卵。

124
00:16:07,266 --> 00:16:14,106
生地は米粉や小麦粉を使い
２種類のスポンジを焼きます。

125
00:16:14,106 --> 00:16:20,112
１つには雑穀米を加え　懐かしい味を演出。

126
00:16:22,248 --> 00:16:27,753
いちごには
はちみつを加え　酸味を均一にします。

127
00:16:33,259 --> 00:16:37,930
スポンジに挟む　いちごは
半分にカットしたもの。

128
00:16:37,930 --> 00:16:43,236
切り分けた時に
断面が美しくなるよう配置します。

129
00:16:46,639 --> 00:16:53,112
生クリームは　低温殺菌の牛乳を使った
滑らかなものを使い➡

130
00:16:53,112 --> 00:17:00,720
そこに上品な甘さの和三盆糖
バニラビーンズなどを加えます。

131
00:17:00,720 --> 00:17:07,226
いちごや卵の状態によって
脂肪分を微調整する徹底ぶり。

132
00:17:09,228 --> 00:17:14,734
いちごの間には
ライチを隠し味に潜ませて。

133
00:17:17,570 --> 00:17:21,440
最高のバランスを探ります。

134
00:17:21,440 --> 00:17:32,752
♬～

135
00:17:34,921 --> 00:17:37,423
（鈴木）はい。

136
00:17:44,931 --> 00:17:51,804
まるで工芸作品のように
緻密に組み立てられたショートケーキ。

137
00:17:51,804 --> 00:17:57,109
主役の　いちごと　素材の一体感が
味わえます。

138
00:18:43,956 --> 00:18:52,264
日本の菓子職人たちが築き上げてきた
最高のハーモニー。

139
00:18:52,264 --> 00:18:58,270
これからも日本の洋菓子の
シンボルであり続けます。

140
00:19:03,209 --> 00:19:08,114
草刈さん　大丈夫ですか？
あ～。

141
00:19:08,114 --> 00:19:15,221
小さい頃から
いちご大好きだったんですよね～。

142
00:19:15,221 --> 00:19:19,091
かわいくて　甘酸っぱくて➡

143
00:19:19,091 --> 00:19:25,598
こう鼻に抜ける香りが
もう　何とも言えないんですよ。　ねえ。

144
00:19:27,366 --> 00:19:30,169
ふふふ…。

145
00:19:32,204 --> 00:19:34,473
え？

146
00:19:34,473 --> 00:19:39,078
あなたの　いちごへの愛
よ～く分かりました。

147
00:19:39,078 --> 00:19:44,583
特別に　いちごの力を
少しだけ分けてあげましょう。

148
00:19:48,754 --> 00:19:53,592
何？　ああ…　何？　これ。

149
00:19:53,592 --> 00:20:00,199
♬～

150
00:20:02,301 --> 00:20:07,907
京都府　八幡市にある　いちご農園。

151
00:20:07,907 --> 00:20:12,611
ここに　よく仕入れに訪れる女性がいます。

152
00:20:14,280 --> 00:20:18,284
（渡部）これ　すごい！　割れてる。
（渋谷）あの　それ　たぶんね…。

153
00:20:18,284 --> 00:20:20,986
おお　これ食べてみて　いいですか？
あっ　いいっすよ。

154
00:20:22,822 --> 00:20:29,929
実は　この方
いちごの菓子専門店を営む渡部美佳さん。

155
00:20:34,300 --> 00:20:36,302
（渋谷）花の味がする。
うん。

156
00:20:41,974 --> 00:20:44,977
うん　うんうん…。

157
00:20:55,521 --> 00:21:01,260
渡部さんは　もともと
洋服や雑貨などのデザイナーでした。

158
00:21:01,260 --> 00:21:09,969
２０年ほど前　ある　いちごの味に感動し
一から菓子作りを学び　店を開きました。

159
00:21:11,604 --> 00:21:17,276
店では　各地の農家から
直接　仕入れた　完熟いちごの中から➡

160
00:21:17,276 --> 00:21:24,283
それぞれの菓子に合う品種を使った
独自のスイーツを提供しています。

161
00:21:29,288 --> 00:21:33,292
看板メニューはミルフィーユ。

162
00:21:35,427 --> 00:21:43,235
パイやカスタードなどに合わせたのは
愛媛県の農家が育てた人気の品種です。

163
00:21:58,317 --> 00:22:04,823
（渡部）軽やかな　重たくないミルフィーユ
っていうものを目指して作ってます。

164
00:22:07,126 --> 00:22:14,800
定番のタルトには　４年前に知り合った
福岡の若い農家　自慢のいちご。

165
00:22:14,800 --> 00:22:22,107
アーモンドやバターを使った　かための生地と
共に味わっても負けない味です。

166
00:22:24,276 --> 00:22:31,283
さらに　味わいをより高めるために
複数の品種を混ぜて使うことも。

167
00:22:34,620 --> 00:22:38,624
デコレーションケーキには
４種類を使います。

168
00:22:40,292 --> 00:22:47,633
スポンジにサンドするのは　いちご本来の
甘酸っぱさと香りのある品種。

169
00:22:47,633 --> 00:22:53,639
生クリームと　よく合い　いちごの
ミルクのような　懐かしい味わいに。

170
00:22:56,809 --> 00:22:59,645
上にのせるのは　３種類。

171
00:22:59,645 --> 00:23:05,351
まず　酸味が弱く　さっぱりとした甘みの
いちご。

172
00:23:07,253 --> 00:23:12,258
続いて　色が濃く　味も強い品種。

173
00:23:16,262 --> 00:23:22,268
最後に
やさしい甘みと酸味が特徴のものを。

174
00:23:25,938 --> 00:23:30,609
多様な　いちごが並ぶ畑を
表現したといいます。

175
00:23:30,609 --> 00:23:38,317
色や形の違いを楽しみながら
新たな味わいを感じられる一品です。

176
00:23:42,221 --> 00:23:44,223
（渡部）なるべく…

177
00:24:10,582 --> 00:24:13,285
…と私は思っていて。

178
00:24:15,754 --> 00:24:18,757
今日　最後の壺は…

179
00:24:31,603 --> 00:24:37,609
テーブルに並ぶ
赤やピンクの色鮮やかな料理。

180
00:24:39,778 --> 00:24:44,783
すべて　いちごを使って作られたものです。

181
00:24:47,519 --> 00:24:52,825
考案したのは　料理研究家の宮澤奈々さん。

182
00:24:54,626 --> 00:25:00,332
いちごは　いつもの料理を
華やかに生まれ変わらせるといいます。

183
00:25:21,787 --> 00:25:24,923
まずは　サラダ。

184
00:25:24,923 --> 00:25:31,797
ミキサーで　いちごと白ワインビネガーを
混ぜ　滑らかなソースに。

185
00:25:31,797 --> 00:25:36,101
そこに　ゆでた　えびや　生のホタテ。

186
00:25:37,936 --> 00:25:42,107
いちごと春野菜を盛りつけます。

187
00:25:42,107 --> 00:25:46,979
いちごの酸味と香りが
食材のうまみを引き立て➡

188
00:25:46,979 --> 00:25:50,182
爽やかな味わいを生みます。

189
00:25:53,819 --> 00:26:01,126
次は　パフェグラスの底に
いちご風味の酢で作ったジュレを。

190
00:26:03,228 --> 00:26:10,135
スライスした　いちごを　ドレッシングで
あえた野菜と共に添えます。

191
00:26:10,135 --> 00:26:16,775
そこに　冷製パスタ。
ソースは　トマトに白バルサミコと➡

192
00:26:16,775 --> 00:26:22,247
オリーブオイルなどをミキサーにかけ
乳化させました。

193
00:26:22,247 --> 00:26:31,256
♬～

194
00:26:31,256 --> 00:26:38,263
さらに　いちごは和食に使うと
より深い味わいが生まれるといいます。

195
00:26:42,768 --> 00:26:45,771
花見弁当です。

196
00:26:52,277 --> 00:26:59,151
前菜には　いちごの酢と
かつおだしのジュレをあえた　えび。

197
00:26:59,151 --> 00:27:08,227
♬～

198
00:27:08,227 --> 00:27:13,232
ごまだれとあえた鯛も　春の食材。

199
00:27:18,570 --> 00:27:26,078
鯛のうまみと　ごまのコクに　いちごの
甘みと酸味　香りが　程よく利いて➡

200
00:27:26,078 --> 00:27:30,282
菜の花の苦みもアクセントに。

201
00:27:33,252 --> 00:27:38,257
ごはんをいちごの酢で
ほんのりピンク色に。

202
00:27:41,126 --> 00:27:49,134
添えたのは　卵の黄身と大和芋を
すし酢であえ　挟んだ　いちごです。

203
00:28:11,089 --> 00:28:16,562
人々の感性を刺激する　いちご。

204
00:28:16,562 --> 00:28:21,266
その世界は　これからも広がり続けます。

205
00:28:26,572 --> 00:28:29,241
はあ　上出来　上出来。

206
00:28:29,241 --> 00:28:35,447
利きいちご大会　どうでした？
あ～　優勝　逃しました。　準優勝でした。

207
00:28:35,447 --> 00:28:41,753
これ賞品の　いちごの詰め合わせ。
すごいじゃないですか！

208
00:28:45,123 --> 00:28:50,128
いちごの神様　ありがとうございました。