1
00:00:02,202 --> 00:00:29,196
♬～

2
00:00:31,231 --> 00:00:34,968
あ～　友人からねえ
贈り物が届いたんですよ。

3
00:00:34,968 --> 00:00:39,273
これ　何だろうね？　ずっしりと
重いんですよ。　ふふふ。

4
00:00:41,742 --> 00:00:44,645
木箱入り。

5
00:00:44,645 --> 00:00:50,450
あ～　羊羹だ！
え～　久しぶりだ～！

6
00:00:50,450 --> 00:00:54,254
早速いただきましょう！　ねっ。

7
00:00:56,990 --> 00:01:00,260
大切な人への贈り物に。

8
00:01:00,260 --> 00:01:03,263
お茶の時間の彩りに。

9
00:01:04,932 --> 00:01:08,936
黒くて艶やかな…

10
00:01:12,272 --> 00:01:17,277
日本人が愛してやまない
和菓子の代表格です。

11
00:01:20,147 --> 00:01:25,152
全国には　ご当地自慢の羊羹があります。

12
00:01:26,820 --> 00:01:32,826
福島県には　昔ながらの
まきで煉り上げた羊羹が。

13
00:01:38,298 --> 00:01:43,303
日本有数の羊羹の街　佐賀県　小城。

14
00:01:45,806 --> 00:01:51,144
薄い氷を張ったように
砂糖の衣が覆います。

15
00:01:51,144 --> 00:01:53,814
（切る音）

16
00:01:53,814 --> 00:01:58,819
歴史や風土に育まれてきた
こだわりの羊羹。

17
00:02:00,621 --> 00:02:04,124
サプライズも
隠されています。

18
00:02:07,260 --> 00:02:11,164
そのユニークな味わい方とは…。

19
00:02:11,164 --> 00:02:15,302
さらに　茶会をにぎわすのは…。

20
00:02:15,302 --> 00:02:17,304
え～！
え～？

21
00:02:20,273 --> 00:02:23,076
メルヘンな世界…。

22
00:02:25,946 --> 00:02:32,252
古くて新しい羊羹の魅力
探っていきましょう。

23
00:02:34,788 --> 00:02:41,795
♬～

24
00:02:43,797 --> 00:02:50,303
京都に残る　江戸時代の学問所
弘道館です。

25
00:02:52,305 --> 00:02:57,444
かつて　多くの若者たちが
ここに集いました。

26
00:02:57,444 --> 00:03:03,450
今も　京都の伝統文化や
歴史の学びやとなっています。

27
00:03:06,920 --> 00:03:15,629
ここで　茶会や講演会を行っている
老舗の和菓子店の主　太田　達さんです。

28
00:03:17,264 --> 00:03:23,136
ひときれの羊羹には
特別な美が宿っているといいます。

29
00:03:23,136 --> 00:03:25,138
（太田）なんも…

30
00:03:29,276 --> 00:03:32,279
基本　これ５０ｇなんですけど…

31
00:03:41,788 --> 00:03:48,295
黒く艶やかな表面が
鏡のように万物を映し込みます。

32
00:03:51,498 --> 00:03:55,202
菓子器の中の羊羹は…。

33
00:03:58,805 --> 00:04:04,311
漆黒の肌に　金蒔絵が…。

34
00:04:17,757 --> 00:04:21,762
羊羹　今日１つ目の壺は…

35
00:04:30,270 --> 00:04:37,277
創業は　室町時代後期の京都という
老舗の和菓子店です。

36
00:04:41,281 --> 00:04:47,287
店頭には　看板商品の羊羹が
ずらりと並びます。

37
00:04:49,156 --> 00:04:53,793
それにしても「羊羹」とは
不思議な名前ですね。

38
00:04:53,793 --> 00:04:57,297
なぜ　「羊」が付くのでしょう。

39
00:04:57,297 --> 00:05:01,301
そこには　長い物語があるそうです。

40
00:05:11,745 --> 00:05:17,250
甘い羊羹のルーツが
羊のスープだった！

41
00:05:27,594 --> 00:05:32,766
そこで　羊の肉は　小豆や葛粉などで
作られたものに➡

42
00:05:32,766 --> 00:05:36,603
姿を変えていったそうです。

43
00:05:36,603 --> 00:05:42,309
なぜなら禅宗では　肉食を
禁じられていたからです。

44
00:05:45,278 --> 00:05:50,116
室町時代後期に書かれた　武家の作法書。

45
00:05:50,116 --> 00:05:52,919
ここに「ようかん」の文字が。

46
00:05:54,621 --> 00:06:03,230
このころ　羊羹は　僧侶だけでなく
公家や武家の間にも広まっていきました。

47
00:06:03,230 --> 00:06:07,434
（森田）一見すると　お菓子の羊羹のように
見えるんですけれども…

48
00:06:13,873 --> 00:06:18,178
この店に伝わる　菓子の見本帳です。

49
00:06:20,647 --> 00:06:26,653
江戸時代の１冊に
砂糖の入った羊羹が描かれています。

50
00:06:30,457 --> 00:06:37,931
浜辺の入り江を表した
洲浜形という蒸羊羹です。

51
00:06:37,931 --> 00:06:41,935
古い製法で再現しました。

52
00:06:44,271 --> 00:06:51,811
現在の蒸羊羹は
あんに　つなぎとなる小麦粉を加え➡

53
00:06:51,811 --> 00:06:58,318
さらに　水で溶いた葛を入れ…。

54
00:07:01,354 --> 00:07:06,359
小豆色の生地を型に流し込んでいきます。

55
00:07:09,562 --> 00:07:14,734
せいろに入れて蒸し上げると…➡

56
00:07:14,734 --> 00:07:21,241
あっさりとした甘さで　もちもちとした
食感の　蒸羊羹となります。

57
00:07:26,246 --> 00:07:33,253
羊羹を劇的に変えていったもの
それが寒天でした。

58
00:07:34,954 --> 00:07:42,462
テングサなどの海藻を原料とした寒天は
保水性や凝固力に優れています。

59
00:07:44,264 --> 00:07:49,135
この寒天の特徴を取り入れたのが
水羊羹。

60
00:07:49,135 --> 00:07:52,639
水羊羹は　さらに進化します。

61
00:07:54,607 --> 00:07:58,945
寒天に砂糖を加え　煮溶かし➡

62
00:07:58,945 --> 00:08:04,250
あんを入れて煮詰めると　煉羊羹に。

63
00:08:07,220 --> 00:08:12,726
この店では　熟練の職人が腕を振るいます。

64
00:08:22,702 --> 00:08:28,074
寒天を使うことで
黒く艶やかな煉羊羹になります。

65
00:08:28,074 --> 00:08:35,081
それまでの和菓子にはない
独特の滑らかさと弾力も生まれたのです。

66
00:08:36,783 --> 00:08:42,255
さらに　煉り上げることで水分が飛び
糖度が上がるため➡

67
00:08:42,255 --> 00:08:45,959
飛躍的に日もちがするようになりました。

68
00:08:47,594 --> 00:08:52,599
煉羊羹には　極意があるそうです。

69
00:08:57,937 --> 00:08:59,939
それは…

70
00:09:14,721 --> 00:09:21,594
日本に渡ってきた羊羹が
煉羊羹になるまで　４００年以上。

71
00:09:21,594 --> 00:09:28,101
技は磨かれ
煉り上げられた羊羹となりました。

72
00:09:34,107 --> 00:09:39,746
こんにちは～。　元気にしてる？
ああ　叔母さん　いらっしゃい。

73
00:09:39,746 --> 00:09:42,582
ああ　ちょうど　よかった
今ね　羊羹　食べようと思ってたんですよ。

74
00:09:42,582 --> 00:09:47,220
羊羹？　うれしいねえ！

75
00:09:47,220 --> 00:09:52,125
あら～？　随分　薄く切るのね！
そう？

76
00:09:52,125 --> 00:09:56,963
ちょちょちょ　ちょっと　ちょっと…
代わって。

77
00:09:56,963 --> 00:10:01,801
私は　いつも２センチ２ミリと決めてるの。

78
00:10:01,801 --> 00:10:06,806
へえ～　そうなんですか。

79
00:10:09,075 --> 00:10:16,282
♬～

80
00:10:18,818 --> 00:10:22,655
福島県　二本松。

81
00:10:22,655 --> 00:10:25,291
ここには　江戸時代から続く➡

82
00:10:25,291 --> 00:10:29,295
二本松藩御用達の羊羹があります。

83
00:10:30,964 --> 00:10:36,269
参勤交代の献上品として愛されてきた
逸品です。

84
00:10:39,672 --> 00:10:44,677
８代続く　和菓子店の工房へ。

85
00:10:50,316 --> 00:10:57,323
江戸時代と変わらぬ製法を守り
今も　まきで焚いています。

86
00:10:58,992 --> 00:11:03,296
かまの火を守る　和田雅孝さん。

87
00:11:04,797 --> 00:11:11,104
まきは　火力が強く　火もちの良い
楢の木を使っています。

88
00:11:14,274 --> 00:11:20,280
羊羹の生命線である
煉り上げの作業が始まりました。

89
00:11:22,949 --> 00:11:28,888
エンマと呼ばれる大きな木べらを
８の字に動かします。

90
00:11:28,888 --> 00:11:34,294
まきをくべ　さらに火力を上げていきます。

91
00:11:34,294 --> 00:11:42,802
（沸騰する音）

92
00:11:54,447 --> 00:11:59,285
（沸騰する音）

93
00:11:59,285 --> 00:12:02,188
はい　下ろしま～す。　はい！

94
00:12:02,188 --> 00:12:04,123
（２人）せ～の！　はい！

95
00:12:04,123 --> 00:12:11,130
全身全霊で作る羊羹は
祖父から受け継いできたものでした。

96
00:12:25,278 --> 00:12:30,617
今でも　その教えは
何一つ変わりありません。

97
00:12:30,617 --> 00:12:37,390
羊羹作り一筋だった
６代目の祖父　又吉さんです。

98
00:12:37,390 --> 00:12:45,164
おいしい羊羹を
１本１本　大切に　手で包んで届ける。

99
00:12:45,164 --> 00:12:49,669
今も　その作業は　受け継がれています。

100
00:12:52,639 --> 00:12:56,643
昔から使われている　竹の皮。

101
00:12:58,511 --> 00:13:02,215
見事な手さばきです。

102
00:13:07,253 --> 00:13:11,591
昭和１２年　日中戦争が始まると➡

103
00:13:11,591 --> 00:13:18,298
６代目は　こだわりの羊羹で
思いがけないものを作りました。

104
00:13:21,267 --> 00:13:27,573
玉羊羹です。
ゴムの袋に　羊羹を詰めて…。

105
00:13:29,609 --> 00:13:36,382
戦地でも　手軽に甘いものが
食べられるように…　と開発したのです。

106
00:13:36,382 --> 00:13:41,187
いつでも　懐かしい味が楽しめました。

107
00:13:46,059 --> 00:13:50,563
以来　８０年以上　作り続けています。

108
00:14:02,241 --> 00:14:06,746
食べる時は　ようじで刺して。

109
00:14:06,746 --> 00:14:12,251
くるっと　むくと
江戸の味が　よみがえります。

110
00:14:26,132 --> 00:14:29,135
今日２つ目の壺は…

111
00:14:41,948 --> 00:14:44,851
佐賀県の…

112
00:14:44,851 --> 00:14:49,155
薄氷のような砂糖の衣を
まとっています。

113
00:14:50,957 --> 00:14:58,965
煉羊羹の糖分が　時間とともに　しみ出し
表面を結晶となって覆うのです。

114
00:15:02,235 --> 00:15:05,738
「シャリ」と呼ばれています。

115
00:15:09,842 --> 00:15:12,745
（切る音）

116
00:15:12,745 --> 00:15:17,917
外はシャリッ　中は　しっとり…。

117
00:15:17,917 --> 00:15:21,921
小城羊羹　独特の味わいです。

118
00:15:33,099 --> 00:15:38,271
駅前には　ずらりと　羊羹の店が並びます。

119
00:15:38,271 --> 00:15:42,608
小城市内に　２０軒以上もあります。

120
00:15:42,608 --> 00:15:47,280
ここは　日本有数の羊羹の街。

121
00:15:47,280 --> 00:15:53,286
かつて　羊羹に使う砂糖を
貯蔵していた建物です。

122
00:15:56,622 --> 00:16:02,328
現在　小城羊羹の歴史資料が
展示されています。

123
00:16:04,230 --> 00:16:08,935
羊羹の人気を物語るものがありました。

124
00:16:18,811 --> 00:16:20,813
…でございます。

125
00:16:20,813 --> 00:16:23,115
本当に…

126
00:16:26,619 --> 00:16:28,621
…と思います。

127
00:16:30,356 --> 00:16:33,860
駅弁ならぬ　駅羊羹。

128
00:16:35,595 --> 00:16:38,631
羊羹の一大産地　小城。

129
00:16:38,631 --> 00:16:43,135
その歴史は　江戸時代に　さかのぼります。

130
00:16:56,415 --> 00:16:59,118
（村岡）出島に陸揚げされた砂糖が➡

131
00:16:59,118 --> 00:17:03,356
いろんなところに配られたと
いわれておりますけれども。

132
00:17:03,356 --> 00:17:08,561
長崎街道は
別名「シュガーロード」と呼ばれています。

133
00:17:08,561 --> 00:17:15,234
この道を通り　さまざまな砂糖を使った
菓子の技術が伝えられました。

134
00:17:15,234 --> 00:17:21,240
豊かな砂糖文化を背景に生まれたのが
小城羊羹でした。

135
00:17:23,910 --> 00:17:31,584
溶かした寒天に　ザラメを普通の羊羹より
やや多めに投入します。

136
00:17:31,584 --> 00:17:37,290
甘さ控えめの時代でも
ここだけは変わりません。

137
00:17:38,925 --> 00:17:47,166
ザラメは光沢のある結晶で　純度が高く
すっきりとした甘さが特徴です。

138
00:17:47,166 --> 00:17:52,271
自家製の　こしあんを入れて
煉り上げます。

139
00:17:58,277 --> 00:18:02,882
朱塗りの羊羹舟に流し込みます。

140
00:18:02,882 --> 00:18:08,187
昔から　漆の箱が使われてきました。

141
00:18:13,225 --> 00:18:18,230
表面が　うっすらと固まった頃…。

142
00:18:24,370 --> 00:18:29,375
なんと　傷をつけ始めました。

143
00:18:32,111 --> 00:18:38,384
羊羹の表面を　手ぼうきで掃いています。

144
00:18:38,384 --> 00:18:40,753
（萩原）
きれいなシャリ感を出すためには➡

145
00:18:40,753 --> 00:18:46,258
羊羹の表面を傷をつけて　掃く工程が
一番大事な作業になっております。

146
00:18:49,462 --> 00:18:59,605
翌日　羊羹の表面に砂糖の結晶　「シャリ」が
うっすらと現れ始めます。

147
00:18:59,605 --> 00:19:05,711
♬～

148
00:19:05,711 --> 00:19:11,217
長い羊羹包丁で切り分けると…。

149
00:19:11,217 --> 00:19:16,088
その切り口からも
ジワリと　糖分が　しみ出します。

150
00:19:16,088 --> 00:19:20,793
これが　小城羊羹の　だいご味です。

151
00:19:25,364 --> 00:19:29,869
砂糖が作る神秘的な世界。

152
00:19:35,107 --> 00:19:40,112
シュガーロードが生んだ　名品です。

153
00:19:44,383 --> 00:19:48,921
叔母さん　羊羹のせるお皿
どれがいいでしょうね？あ～。

154
00:19:48,921 --> 00:19:51,957
羊羹が引き立つお皿がいいわよねえ。

155
00:19:51,957 --> 00:19:55,261
叔母さんの２センチ２ミリには➡

156
00:19:55,261 --> 00:19:57,763
このあたりが　どうでしょうか？

157
00:19:57,763 --> 00:20:00,800
あら～　いいわねえ。

158
00:20:00,800 --> 00:20:05,404
でも　この柄物も　すてきよね～。

159
00:20:05,404 --> 00:20:07,339
ああ　そうですね…。

160
00:20:07,339 --> 00:20:11,243
でも　あの　あれ…
どのお皿も似合いそうですよね。

161
00:20:11,243 --> 00:20:13,245
早く食べましょ。

162
00:20:13,245 --> 00:20:19,752
♬～

163
00:20:21,620 --> 00:20:27,159
東京　大田区　昔ながらの商店街。

164
00:20:27,159 --> 00:20:33,265
その一角にある
間口一間ほどの小さな店先。

165
00:20:33,265 --> 00:20:40,773
積まれているのが　この商店街の名物
として親しまれている羊羹。

166
00:20:44,310 --> 00:20:46,645
ひときれ切ると➡

167
00:20:46,645 --> 00:20:51,951
ラム酒の香りとともに
美しい断面が現れます。

168
00:20:54,820 --> 00:20:59,825
ドライフルーツが
抽象画のような模様を描きます。

169
00:21:02,628 --> 00:21:05,464
スペインの菓子専門誌に➡

170
00:21:05,464 --> 00:21:11,270
この羊羹を作った２人の日本人が
紹介されました。

171
00:21:11,270 --> 00:21:18,277
羊羹にドライフルーツという
斬新なアイデアが評価されたのです。

172
00:21:20,613 --> 00:21:26,952
羊羹を煉るのは　この街の出身
稲葉基大さん。

173
00:21:26,952 --> 00:21:30,289
老舗の和菓子店に　２０年　勤務。

174
00:21:30,289 --> 00:21:35,294
そのうち６年間は
ニューヨークの店で働きました。

175
00:21:45,304 --> 00:21:47,506
…ことが　きっかけで。

176
00:22:15,601 --> 00:22:23,943
並べられている紙の容器は
パウンドケーキ用の物を利用しています。

177
00:22:23,943 --> 00:22:28,247
軽やかな感性も　２人の持ち味です。

178
00:22:31,817 --> 00:22:35,287
羊羹の切り口をイメージしながら➡

179
00:22:35,287 --> 00:22:40,292
食感の異なる
くるみや　いちごを入れます。

180
00:22:43,162 --> 00:22:50,169
ラム酒に漬けた　プチプチとした歯触りの
いちじくを丸ごと。

181
00:22:55,674 --> 00:23:02,248
黒砂糖を加えた　濃厚な煉羊羹を注ぎます。

182
00:23:02,248 --> 00:23:11,590
♬～

183
00:23:11,590 --> 00:23:16,595
スライスした羊羹をフランスパンに…。

184
00:23:21,600 --> 00:23:28,307
ワインともマリアージュする
新しい羊羹の味わい方です。

185
00:23:41,620 --> 00:23:44,623
今日　最後の壺は…

186
00:23:53,799 --> 00:23:55,734
（水音）

187
00:23:55,734 --> 00:24:00,239
蹲いの水音も爽やかな
茶室です。

188
00:24:02,241 --> 00:24:06,111
若い茶道家が　茶会を催しています。

189
00:24:06,111 --> 00:24:10,749
主宰の近藤俊太郎さんです。

190
00:24:10,749 --> 00:24:13,085
今日はですね　ちょっと面白い➡

191
00:24:13,085 --> 00:24:17,256
こういう　黒い隕石のような
お菓子を用意させてもらいました。➡

192
00:24:17,256 --> 00:24:22,027
ふだん　あんまり見ないような形だと
思うんですけども。

193
00:24:22,027 --> 00:24:27,399
今日は　艶やかな
この黒いお菓子が主役のよう。

194
00:24:27,399 --> 00:24:30,002
これも羊羹？

195
00:24:30,002 --> 00:24:33,806
こちらの茶会は前衛的。

196
00:24:33,806 --> 00:24:40,579
床の間の掛け軸には　アインシュタインの
数式が書かれています。

197
00:24:40,579 --> 00:24:46,585
茶わんは
青い地球をイメージしているそうです。

198
00:24:49,221 --> 00:24:53,959
今日のお菓子なんですけれども
月をモチーフにした　お菓子になります。

199
00:24:53,959 --> 00:24:59,264
ですので　今日　全体的にも
宇宙をテーマにさせてもらってます。

200
00:25:03,635 --> 00:25:08,140
断面に鮮やかな色が…。

201
00:25:12,244 --> 00:25:17,583
切り進むにつれて➡

202
00:25:17,583 --> 00:25:22,454
月は満ち　青い鳥が羽ばたく…。

203
00:25:22,454 --> 00:25:34,600
♬～

204
00:25:34,600 --> 00:25:40,205
（客）お月様と青い鳥　ロマンチック。

205
00:25:40,205 --> 00:25:42,808
お月様　いただきます。

206
00:25:45,043 --> 00:25:47,780
この羊羹を作ったのが➡

207
00:25:47,780 --> 00:25:54,987
福島県　会津若松の　江戸時代から続く
和菓子店です。

208
00:26:13,739 --> 00:26:16,241
…のが　きっかけです。

209
00:26:16,241 --> 00:26:22,247
一緒にデザインした
妻の静さんのメモです。

210
00:26:29,388 --> 00:26:35,194
（静）一番最初は　こういう　シンデレラが
お姫様になってくみたいなイメージで➡

211
00:26:35,194 --> 00:26:38,130
最初は　やってたからね。

212
00:26:38,130 --> 00:26:41,133
うん。　夢があってね
かわいらしくて　よかったんだけど。

213
00:26:41,133 --> 00:26:45,771
なにせ　手足が細かくて
再現性ができなくて。
そうだね。

214
00:26:45,771 --> 00:26:49,007
うん。　難しかったですね。
う～ん。

215
00:26:49,007 --> 00:26:55,314
何度も試作を繰り返したといいます。

216
00:26:57,282 --> 00:27:02,287
選ばれたのが　幸せの青い鳥。

217
00:27:10,229 --> 00:27:13,899
誰もが笑顔になれる菓子…。

218
00:27:13,899 --> 00:27:19,204
その精神は
代々　伝えられてきたものでした。

219
00:27:20,772 --> 00:27:27,479
この店には　江戸時代から作り続けてきた
ロングセラーの　あめがあります。

220
00:27:29,248 --> 00:27:35,754
甘いものが貴重な時代　高価な
砂糖ではなく　でんぷんなどを使い➡

221
00:27:35,754 --> 00:27:41,260
誰もが手にできるよう
工夫したといいます。

222
00:27:43,262 --> 00:27:51,136
赤く染めた　あめに　黒豆を入れ
内側に曲げれば➡

223
00:27:51,136 --> 00:27:54,873
だるまさんに。

224
00:27:54,873 --> 00:28:00,178
ユーモアあふれる遊び心は
羊羹に受け継がれました。

225
00:28:18,096 --> 00:28:26,104
羊羹。　みんなを笑顔にする不思議な力を
宿しているようです。

226
00:28:29,675 --> 00:28:35,247
せっかくだから
羊羹は縁側でいただきましょう。はい。

227
00:28:35,247 --> 00:28:38,150
羊羹には　緑茶が合います。

228
00:28:38,150 --> 00:28:44,022
お茶もいいけど　あたしは最近
羊羹にはコーヒーと決めているの。

229
00:28:44,022 --> 00:28:46,191
しかも　ブラックで。

230
00:28:46,191 --> 00:28:48,694
叔母さん　おしゃれですね。

231
00:28:48,694 --> 00:28:53,632
う～ん。　やっぱり　羊羹は➡

232
00:28:53,632 --> 00:28:57,135
おしゃれに　いただきたいわね。　ふふふ。