1
00:00:15,048 --> 00:00:18,651  
“ラ･マリーヌ”
ミシュラン二つ星

2
00:00:18,752 --> 00:00:22,155  
フランス
ノワールムティエ島

3
00:01:02,395 --> 00:01:06,332  
“ラ･マリーヌ”の
アレックスだ

4
00:01:06,433 --> 00:01:08,568  
これを聞いたら電話くれ

5
00:01:09,436 --> 00:01:13,406  
届いたホタテが全然よくない

6
00:01:13,506 --> 00:01:16,242  
頼んだものと違う

7
00:01:16,376 --> 00:01:17,844  
これじゃクソだ

8
00:01:18,144 --> 00:01:21,114  
今が季節のはずだ
頼んだぞ

9
00:01:22,649 --> 00:01:24,651  
今日はホタテはナシだ

10
00:01:29,722 --> 00:01:32,258  
クソみたいなホタテだ

11
00:01:40,400 --> 00:01:45,171  
NETFLIX オリジナルドキュメンタリー

12
00:02:28,581 --> 00:02:31,484  
シェフのテーブル

13
00:02:55,308 --> 00:02:58,711  
自分が完璧主義だとは
思わない

14
00:03:00,480 --> 00:03:05,318  
自分たちの存在を
世界に知ってほしいだけだ

15
00:03:06,853 --> 00:03:11,925  
クイヨンの名を聞いて
〝気の毒に〞と思った
〝レ･ピエ･ダン･ル･
プラ〞クリエイター
ジル･ピュドロフスキー

16
00:03:14,394 --> 00:03:16,362  
クイヨンはフランス語で
“マヌケ”という意味なんだ

17
00:03:16,362 --> 00:03:18,498  
クイヨンはフランス語で
“マヌケ”という意味なんだ

18
00:03:16,362 --> 00:03:18,498  
〝アレクサンドル･
クイヨン〞

19
00:03:18,498 --> 00:03:20,500  
クイヨンはフランス語で
“マヌケ”という意味なんだ

20
00:03:20,900 --> 00:03:25,371  
彼がノワールムティエ島に
いると聞き―

21
00:03:25,572 --> 00:03:27,373  
さらに評判を疑った

22
00:03:31,978 --> 00:03:36,549  
あの島は
世界の果てのような場所だ

23
00:03:37,383 --> 00:03:41,554  
フランス本土とは
砂州でつながっている

24
00:03:41,654 --> 00:03:43,723  
橋ができる前―

25
00:03:43,823 --> 00:03:48,962  
島に行くには
砂州を通るしかなかった

26
00:03:49,295 --> 00:03:54,334  
砂州は満潮時になくなるから
危険だった

27
00:03:57,403 --> 00:04:01,541  
世界から切り離されたような
島なんだ

28
00:04:07,013 --> 00:04:10,516  
グルメで有名な
島ではない
〝ＯＡＤ〞レビュワー
ローラン･ヴァンパリス

29
00:04:10,950 --> 00:04:14,254  
星を獲得した店もなかった

30
00:04:15,622 --> 00:04:19,826  
フランスでもメディアの
注目を集めない場所だ

31
00:04:21,361 --> 00:04:24,297  
アレックスはマジシャンだ

32
00:04:25,398 --> 00:04:28,468  
イワシなどの
シンプルな食材で―

33
00:04:28,568 --> 00:04:30,403  
驚きの料理を作る

34
00:04:31,704 --> 00:04:36,609  
島外からも彼の店に
客が来るようになった

35
00:04:38,511 --> 00:04:40,813  
だが彼は島を出なかった

36
00:04:42,582 --> 00:04:48,488  
ここは彼の土地であり
海であり 家でもあるからだ

37
00:04:50,356 --> 00:04:52,625  
“自分のビジョンを
信じてる”

38
00:04:54,294 --> 00:04:56,863  
“自分を
表現できるのは―”

39
00:04:58,865 --> 00:05:01,968  
“この島のシーフードだ”と

40
00:06:13,439 --> 00:06:17,410  
“どうやって料理を
考えるんだ？”と聞かれると

41
00:06:17,543 --> 00:06:20,713  
“岩に座って考える”と
答える

42
00:06:24,417 --> 00:06:27,553  
この島は僕が作る料理に―

43
00:06:27,653 --> 00:06:31,424  
想像力を
もたらしてくれるんだ

44
00:06:34,560 --> 00:06:40,099  
“海藻と貝のブイヨンを
作ってみよう”とか考える

45
00:06:41,534 --> 00:06:45,037  
“明日はビーツや
ブルーベリー果汁や”

46
00:06:45,171 --> 00:06:49,742  
“フダンソウを使った
カモ料理にしよう”とかね

47
00:06:50,643 --> 00:06:53,746  
そうやって僕は夢を見る

48
00:06:56,816 --> 00:07:01,988  
彼の料理を食べると
海の魔法を実感する

49
00:07:04,724 --> 00:07:09,128  
島の松ぼっくりで薫製にした
ボラです

50
00:07:10,997 --> 00:07:15,134  
料理を表現する力は
類を見ない

51
00:07:16,636 --> 00:07:18,571  
まるで絵画だ

52
00:07:20,473 --> 00:07:25,878  
彼の料理を口にすると
感動するし 驚かされる

53
00:07:28,815 --> 00:07:33,219  
彼は料理で
島の物語を伝えてるんだ

54
00:07:33,519 --> 00:07:35,655  
島を料理にしている

55
00:07:38,524 --> 00:07:40,660  
ボワ･ド･ラ･シェーズです

56
00:07:40,760 --> 00:07:44,630  
抹茶ビスケットでコケを
チョコレートで土を―

57
00:07:44,730 --> 00:07:46,933  
表現しています

58
00:07:47,500 --> 00:07:48,201  
楽しんで

59
00:07:49,769 --> 00:07:54,040  
海に囲まれた
ノワールムティエ島の環境が

60
00:07:54,140 --> 00:07:56,042  
料理に表れているんだ

61
00:08:00,146 --> 00:08:02,782  
“島に来た”と実感できる

62
00:08:11,791 --> 00:08:12,892  
きれいね

63
00:08:12,992 --> 00:08:14,927  
パパもそう思う

64
00:08:15,061 --> 00:08:17,563  
いつもきれいって思ってる

65
00:08:20,066 --> 00:08:22,869  
マリー　お前もそう思うか？

66
00:08:22,969 --> 00:08:23,903  
うん

67
00:08:24,003 --> 00:08:25,872  
少し波が荒いね

68
00:08:28,107 --> 00:08:33,112  
あの岩の向こうにある
ボートを覚えてる？

69
00:08:38,217 --> 00:08:42,121  
家族はみんな
ノワールムティエ島出身だ

70
00:08:43,556 --> 00:08:49,996  
両親も祖父母も曽祖父母も
そうだった

71
00:08:51,631 --> 00:08:54,734  
みんなこの島で育った

72
00:08:56,269 --> 00:09:00,239  
父は船乗りで漁師
母は裁縫師だった

73
00:09:00,706 --> 00:09:04,710  
だが僕が６歳の時に
カフェを始めることに

74
00:09:04,844 --> 00:09:06,212  
“ラ･マリーヌ”だ

75
00:09:06,846 --> 00:09:10,750  
７月と８月しか
営業しなかった

76
00:09:11,884 --> 00:09:15,588  
母は観光客向けの料理を
作った

77
00:09:15,721 --> 00:09:20,293  
貝料理やスープやパイなど
シンプルな料理だ

78
00:09:21,027 --> 00:09:22,728  
父は接客をした

79
00:09:25,731 --> 00:09:32,104  
アレクサンドルの父親
ジルベール･クイヨン

80
00:09:36,742 --> 00:09:38,277  
料理の知識はなかった

81
00:09:41,247 --> 00:09:44,884  
今のアレックスのように
頑固だった

82
00:09:46,252 --> 00:09:48,287  
だがいい時代だった

83
00:09:50,189 --> 00:09:53,893  
“祖母の料理を
よく手伝ったから”

84
00:09:53,993 --> 00:09:56,896  
“シェフになった”と
言う人もいるが

85
00:09:57,163 --> 00:09:59,231  
僕は違った

86
00:10:01,167 --> 00:10:03,769  
遊んでばかりいた

87
00:10:04,870 --> 00:10:09,976  
この島で育つ子供たちは
トム･ソーヤーのようなんだ

88
00:10:11,277 --> 00:10:13,245  
魚を釣ったり

89
00:10:13,379 --> 00:10:17,650  
本土につながる砂州で
自転車をこいだり

90
00:10:18,784 --> 00:10:21,320  
果物を獲ったり

91
00:10:23,222 --> 00:10:28,194  
子供にとって島は大きく
僕は自由だった

92
00:10:30,363 --> 00:10:35,968  
ノワールムティエ島は
とても特別な場所なんだ

93
00:11:03,929 --> 00:11:04,930  
こんにちは

94
00:11:06,098 --> 00:11:08,734  
元気？　届いたか？

95
00:11:11,103 --> 00:11:14,206  
前進するには
止まっていられない

96
00:11:17,777 --> 00:11:20,146  
活動し続けないと

97
00:11:31,390 --> 00:11:33,025  
大事なのは―

98
00:11:34,994 --> 00:11:40,332  
どう進化できるか考え
新しい技術を取り入れること

99
00:11:41,333 --> 00:11:44,236  
魚の扱い方は
知ってるつもりだった

100
00:11:46,705 --> 00:11:49,909  
食材の生かし方もね

101
00:11:50,142 --> 00:11:52,111  
これは絶対買う

102
00:11:53,279 --> 00:11:54,880  
良さそうだ

103
00:11:59,385 --> 00:12:02,388  
いろんなことを
知ってるつもりだった

104
00:12:04,757 --> 00:12:07,393  
だが日本で料理を学び―

105
00:12:10,262 --> 00:12:12,164  
ショックを受けた

106
00:12:13,933 --> 00:12:16,802  
すべての素材が
生きているんだ

107
00:12:17,036 --> 00:12:18,337  
驚いた

108
00:12:19,371 --> 00:12:23,309  
そこで
魚の“活け締め”を学んだ

109
00:12:24,043 --> 00:12:27,079  
生きている魚の処理方法だ

110
00:12:27,213 --> 00:12:31,050  
まずは魚の頭と尾の一部に
包丁を入れる

111
00:12:31,183 --> 00:12:35,821  
そして延髄に針金を刺し
神経を破壊する

112
00:12:35,921 --> 00:12:40,459  
そうすれば一瞬で
締めることができるんだ

113
00:13:05,317 --> 00:13:08,821  
喉を切り
血をしっかり抜かないと―

114
00:13:09,522 --> 00:13:11,957  
魚が悪くなってしまう

115
00:13:13,025 --> 00:13:15,361  
こうすれば変色もしない

116
00:13:16,095 --> 00:13:19,098  
寿司を作る時に必要な技術だ

117
00:13:19,431 --> 00:13:25,104  
僕の店では寿司は出さないが
この技術は取り入れた

118
00:13:25,237 --> 00:13:28,874  
すると魚の身が
真珠のように輝いた

119
00:13:28,974 --> 00:13:33,112  
食感も以前と
比べ物にならない

120
00:13:35,047 --> 00:13:39,118  
前進あるのみだ
後退はあり得えない

121
00:13:47,026 --> 00:13:49,261  
シーフードは熱くなきゃ

122
00:13:50,930 --> 00:13:54,500  
これじゃまだ熱くない
ぬるいよ

123
00:13:56,135 --> 00:13:57,403  
これでいい

124
00:13:59,838 --> 00:14:02,541  
“クイヨン(マヌケ)”の名字のせいで

125
00:14:02,875 --> 00:14:06,378  
小さい頃から
いじめられてきた

126
00:14:06,478 --> 00:14:10,416  
“バカ”とか“マヌケ”と
呼ばれたよ

127
00:14:11,417 --> 00:14:14,486  
だから学校は苦手だった

128
00:14:22,461 --> 00:14:25,998  
逃げることばかり考えて―

129
00:14:26,398 --> 00:14:28,901  
よく妄想をしていた

130
00:14:29,368 --> 00:14:35,441  
座って先生の話を聞いても
よく理解できなかった

131
00:14:36,442 --> 00:14:42,014  
“よく成功したな”と
昔の先生に会うと言われる

132
00:14:43,616 --> 00:14:46,085  
いい生徒ではなかったからね

133
00:14:48,587 --> 00:14:51,056  
出会いは学校だった

134
00:14:52,291 --> 00:14:54,326  
同級生だったの

135
00:14:54,593 --> 00:14:57,429  
最初は彼をからかってた
〝ラ･マリーヌ〞
共同オーナー
セリーヌ･クイヨン

136
00:15:02,935 --> 00:15:05,371  
僕より勉強熱心だった

137
00:15:07,473 --> 00:15:11,543  
次第に僕らは友達になり

138
00:15:12,278 --> 00:15:15,214  
イチャつくようになり

139
00:15:16,081 --> 00:15:18,250  
付き合うようになった

140
00:15:19,919 --> 00:15:22,087  
気付いたら一緒にいた

141
00:15:22,187 --> 00:15:24,323  
自然な流れだった

142
00:15:27,259 --> 00:15:29,094  
高校生の時―

143
00:15:29,662 --> 00:15:34,099  
母親が校長に呼び出されて
こう言われた

144
00:15:34,199 --> 00:15:37,569  
“息子さんは落ち着かず
妄想ばかり”

145
00:15:37,670 --> 00:15:39,672  
“退学です”と

146
00:15:41,040 --> 00:15:42,374  
僕は職を探し―

147
00:15:42,474 --> 00:15:45,678  
仕事にエネルギーを
注ぐことにした

148
00:15:47,179 --> 00:15:48,447  
セリーヌのためだ

149
00:16:13,472 --> 00:16:17,309  
17歳の時にテレビ番組で―

150
00:16:17,509 --> 00:16:20,546  
ブルターニュの
シェフを紹介していた

151
00:16:21,313 --> 00:16:23,048  
ミッシェル･フォルナレソだ

152
00:16:24,149 --> 00:16:26,418  
僕は彼に会いに行った

153
00:16:28,287 --> 00:16:31,290  
仕事をもらうためだ

154
00:16:32,124 --> 00:16:35,327  
“アップルパイを作れ”と
彼に試された

155
00:16:38,330 --> 00:16:42,434  
幸い 母を見てたから
作り方は知ってた

156
00:16:43,435 --> 00:16:49,441  
作ることはできたが
あまりうまくはなかった

157
00:16:50,042 --> 00:16:52,711  
だがなぜか合格した

158
00:16:53,679 --> 00:16:55,347  
シルヴァン　トリュフを

159
00:16:56,048 --> 00:16:59,685  
10代の僕は
よく口答えをしていた

160
00:17:00,085 --> 00:17:04,490  
生意気で厨房でのルールを
知らなかった

161
00:17:04,656 --> 00:17:06,058  
急げ　メガーヌ

162
00:17:06,658 --> 00:17:10,696  
数ヵ月後シェフが
僕を壁に押し付けた

163
00:17:10,796 --> 00:17:15,634  
“俺がボスだ
俺の言うことを聞け”とね

164
00:17:18,203 --> 00:17:21,173  
彼はとても厳しい人だった

165
00:17:22,307 --> 00:17:24,476  
僕に必要な厳しさだった

166
00:17:26,078 --> 00:17:31,417  
料理の世界とは何かを
教えてくれたのは彼だった

167
00:17:34,086 --> 00:17:36,055  
僕はこう思った

168
00:17:36,622 --> 00:17:40,426  
“僕がやりたい仕事は
これだ”

169
00:17:40,726 --> 00:17:42,561  
“料理がしたい”と

170
00:17:46,465 --> 00:17:48,600  
アップルパイのおかげだね

171
00:18:06,752 --> 00:18:10,289  
貝　カキ　イカ　ホタテ
ホワイティング　ロブスター

172
00:18:11,623 --> 00:18:15,461  
大きかったら
１尾を２皿に分けてくれ

173
00:18:15,661 --> 00:18:19,731  
ホロホロチョウ５皿と
デザート

174
00:18:21,867 --> 00:18:23,135  
急ごう

175
00:18:29,675 --> 00:18:31,777  
一番大変なのは―

176
00:18:31,877 --> 00:18:32,277  
〝ラ･マリーヌ〞
スーシェフ
メガーヌ･デュポン

177
00:18:32,277 --> 00:18:34,346  
〝ラ･マリーヌ〞
スーシェフ
メガーヌ･デュポン
シェフに
ついてくこと

178
00:18:34,346 --> 00:18:34,613  
〝ラ･マリーヌ〞
スーシェフ
メガーヌ･デュポン

179
00:18:34,613 --> 00:18:37,149  
〝ラ･マリーヌ〞
スーシェフ
メガーヌ･デュポン
彼は容赦ないの

180
00:18:39,351 --> 00:18:42,287  
ここは普通の店とは違う

181
00:18:43,489 --> 00:18:47,459  
朝 僕は何がしたいのか
はっきりしていない

182
00:18:47,860 --> 00:18:52,831  
チームに“今日はこれと
これをする”と指示する

183
00:18:53,165 --> 00:18:57,703  
だが30分後 気が変わり
全部変更してしまう

184
00:18:58,704 --> 00:19:02,841  
変更だ
大きな皿はあるか？

185
00:19:03,775 --> 00:19:07,513  
ハサミで半分に切ってくれ

186
00:19:08,447 --> 00:19:09,848  
最初と同じだ

187
00:19:10,182 --> 00:19:11,717  
イカれてると思われる

188
00:19:17,189 --> 00:19:21,493  
だが型通りのやり方じゃ
つまらない

189
00:19:25,831 --> 00:19:27,199  
松脂だ

190
00:19:30,202 --> 00:19:31,270  
きれいだろ？

191
00:19:33,472 --> 00:19:37,876  
他のシェフのルールに
従おうと思ってない

192
00:19:39,745 --> 00:19:40,646  
店には序列がないんだ
軍隊とは違う

193
00:19:40,646 --> 00:19:43,782  
店には序列がないんだ
軍隊とは違う
〝ラ･マリーヌ〞
コック
シルヴァン･パリゾ

194
00:19:43,782 --> 00:19:43,882  
〝ラ･マリーヌ〞
コック
シルヴァン･パリゾ

195
00:19:43,882 --> 00:19:46,652  
〝ラ･マリーヌ〞
コック
シルヴァン･パリゾ
みんな それぞれの
居場所がある

196
00:19:51,823 --> 00:19:54,760  
“なぜこのスタイルを？”と
聞かれると―

197
00:19:56,228 --> 00:20:02,634  
“料理は各自のルールで
作ったほうがいい”と答える

198
00:20:06,772 --> 00:20:07,573  
よし

199
00:20:12,511 --> 00:20:13,879  
メモしたか？

200
00:20:21,687 --> 00:20:24,656  
シェフは難しい仕事だ

201
00:20:29,328 --> 00:20:33,799  
男だらけで
男性的な世界だ

202
00:20:42,007 --> 00:20:42,708  
準備は？

203
00:20:48,614 --> 00:20:52,584  
あとで使うから
少し取っておこう

204
00:20:55,587 --> 00:20:57,856  
片手だけで混ぜるんだ

205
00:20:57,956 --> 00:21:00,259  
片手はボウルを押さえて

206
00:21:03,495 --> 00:21:09,534  
女の子が厨房で働くなんて
本当に大変だと思う

207
00:21:09,835 --> 00:21:12,504  
リンゴの皮をむく時―

208
00:21:12,738 --> 00:21:16,675  
丸くむくのがポイントなんだ

209
00:21:18,977 --> 00:21:21,446  
父親として少し心配だ

210
00:21:21,980 --> 00:21:26,985  
13歳になる娘が
シェフになりたいと言ってる

211
00:21:30,322 --> 00:21:34,359  
“職場でいじめられた”と
言われたら―

212
00:21:34,493 --> 00:21:37,029  
自分がどうするか分からない

213
00:21:37,863 --> 00:21:39,831  
よく気を付けて

214
00:21:39,998 --> 00:21:41,733  
こう切る

215
00:21:48,006 --> 00:21:53,879  
僕の店のスタッフも
今では５割か６割は女性だ

216
00:21:58,884 --> 00:21:59,885  
できた

217
00:22:04,356 --> 00:22:05,490  
すごい

218
00:22:07,526 --> 00:22:11,530  
外見などを理由に
誰かをバカにすることは―

219
00:22:11,763 --> 00:22:13,432  
許されないと思う

220
00:22:15,100 --> 00:22:17,769  
うちの店では絶対に禁止だ

221
00:22:18,503 --> 00:22:22,908  
そしたら砂糖を加える
ゆっくりな

222
00:22:23,342 --> 00:22:23,909  
こう？

223
00:22:25,110 --> 00:22:27,746  
表面がキャラメル化する

224
00:22:28,647 --> 00:22:31,883  
娘は強い性格だから
大丈夫だろう

225
00:22:33,585 --> 00:22:34,886  
中に入れて

226
00:22:42,594 --> 00:22:44,896  
お見事　ハイタッチ

227
00:22:47,733 --> 00:22:48,800  
片付ける？

228
00:22:53,371 --> 00:22:56,508  
三つ星シェフの
ミッシェル･ゲラールの店で

229
00:22:56,608 --> 00:22:58,143  
働いていた時だ

230
00:22:58,543 --> 00:23:02,848  
“ラ･マリーヌ”を売ると
父から電話があった

231
00:23:03,415 --> 00:23:05,951  
“引き継ぐか？”と
言われたけど―

232
00:23:06,384 --> 00:23:09,788  
経験がないから断った

233
00:23:09,955 --> 00:23:13,425  
僕は優秀なシェフの下で
働きたかった

234
00:23:13,592 --> 00:23:17,429  
それにノワールムティエ島は
グルメな島ではない

235
00:23:17,796 --> 00:23:20,565  
父は“残念だ”と言った

236
00:23:21,600 --> 00:23:25,036  
僕は妻と顔を見合わせ
“待って”と言った

237
00:23:25,137 --> 00:23:29,107  
“ノワールムティエ島に
面白い店がある”と―

238
00:23:29,407 --> 00:23:33,078  
評判の店に
できるかもしれない

239
00:23:35,013 --> 00:23:39,618  
若い頃は“やってみよう”
という勢いが

240
00:23:40,152 --> 00:23:42,854  
大事だと思う

241
00:23:42,988 --> 00:23:46,558  
妻と“７年やろう”と決めた

242
00:23:46,725 --> 00:23:49,761  
７年後うまくいけば続けるし

243
00:23:50,162 --> 00:23:52,731  
ダメなら諦めようとね

244
00:23:59,738 --> 00:24:05,443  
高級レストランにしようと
夢を抱いて島に戻った

245
00:24:06,478 --> 00:24:09,481  
しかし客は
それを求めてなかった

246
00:24:13,652 --> 00:24:17,155  
最初の１年は
非常に苦労したよ

247
00:24:17,589 --> 00:24:21,026  
この島には観光客が集まる

248
00:24:21,459 --> 00:24:22,093  
〝アレクサンドル･
クイヨン
ラ･マリーヌ〞

249
00:24:22,093 --> 00:24:26,865  
〝アレクサンドル･
クイヨン
ラ･マリーヌ〞

250
00:24:22,093 --> 00:24:26,865  
みんな“クイヨン”の
看板を見て笑っていた

251
00:24:27,465 --> 00:24:32,604  
看板の前で
記念写真を撮るヤツまでいた

252
00:24:32,704 --> 00:24:35,073  
“帰れ”と追い払ったよ

253
00:24:37,576 --> 00:24:40,812  
８月の終わりになると
観光客は消え―

254
00:24:41,646 --> 00:24:42,981  
ひと気がなくなる

255
00:24:44,549 --> 00:24:46,918  
他の店は閉めてしまう

256
00:24:49,487 --> 00:24:53,058  
新鮮な食材はあるのに
人が来ないの

257
00:24:55,193 --> 00:24:56,862  
途方に暮れた

258
00:24:58,096 --> 00:25:02,133  
金はなく
店の２階に住んでいた

259
00:25:02,767 --> 00:25:07,172  
“どう冬を越そう？”と
毎晩 話し合った

260
00:25:08,707 --> 00:25:12,077  
その頃
長女のエマが生まれた

261
00:25:12,544 --> 00:25:17,682  
厨房で生まれた子で
仕事中はいつも厨房にいた

262
00:25:18,783 --> 00:25:20,852  
僕はこう思った

263
00:25:22,220 --> 00:25:25,957  
“もう２人じゃなく
３人なんだ”

264
00:25:28,059 --> 00:25:32,230  
稼ぐために
店の料理を変えようと決めた

265
00:25:33,098 --> 00:25:36,801  
そこで伝統料理を
出すようになった

266
00:25:37,202 --> 00:25:38,970  
美食は求めない

267
00:25:45,644 --> 00:25:46,978  
我慢の時期だった

268
00:25:50,615 --> 00:25:52,918  
店は１年中営業した

269
00:25:54,119 --> 00:25:55,820  
毎日 毎日だ

270
00:26:02,294 --> 00:26:06,731  
毎日 存在を示すために
店の明かりをつけた

271
00:26:16,141 --> 00:26:21,112  
誇りを持って仕事をしている
証しでもあった

272
00:26:28,053 --> 00:26:30,055  
つらい時期だった

273
00:26:37,595 --> 00:26:41,766  
最初の１年は
自分たちの時間がなかった

274
00:26:42,033 --> 00:26:44,069  
やることが多すぎた

275
00:26:45,637 --> 00:26:47,639  
厨房では独りだった

276
00:26:47,739 --> 00:26:52,177  
ゴミを捨てたり掃除したり
時間に追われていた

277
00:26:54,212 --> 00:26:56,247  
そうして７年が過ぎた

278
00:26:56,348 --> 00:27:01,720  
いつかは切り抜けられると
思ってた

279
00:27:15,300 --> 00:27:24,009  
ノワールムティエ島
レ･デリ養殖場

280
00:27:38,690 --> 00:27:42,861  
島の食材を
アピールすることは重要だ

281
00:27:44,329 --> 00:27:46,731  
地元食材しか使わない

282
00:27:47,365 --> 00:27:53,204  
だから僕はこの島の生産者を
大切にしているんだ

283
00:27:54,172 --> 00:27:58,243  
適当な食材を作って
売ることもできる

284
00:27:58,777 --> 00:28:04,382  
だが情熱ある生産者は
品質向上に熱心なんだ

285
00:28:14,325 --> 00:28:15,860  
塩気が少ない

286
00:28:18,396 --> 00:28:20,999  
素晴らしい味だ

287
00:28:23,768 --> 00:28:25,270  
レイモンはその１人だ

288
00:28:26,771 --> 00:28:29,774  
僕は大きなカキを求めていた

289
00:28:30,475 --> 00:28:33,445  
だがカキは
小さいほうが売れる

290
00:28:34,212 --> 00:28:35,280  
いいね

291
00:28:35,380 --> 00:28:39,150  
もっと大きいのがあれば
買いたい

292
00:28:40,051 --> 00:28:42,153  
素晴らしいけど

293
00:28:43,154 --> 00:28:47,926  
“成長するよう養殖池に
入れては？”と彼に提案した

294
00:28:49,027 --> 00:28:51,996  
このカキは１歳だ
よく成長してる

295
00:29:01,439 --> 00:29:06,444  
生産者たちと会話することは
必要なんだ

296
00:29:07,912 --> 00:29:10,915  
料理のレベルを高めるためだ

297
00:29:16,154 --> 00:29:18,223  
まだ成長している

298
00:29:18,456 --> 00:29:19,324  
大きいね

299
00:29:19,424 --> 00:29:20,425  
悪くない

300
00:29:34,539 --> 00:29:40,478  
上質な食材がそろえば
島の経済も活発になる

301
00:29:50,188 --> 00:29:52,390  
沿岸400キロに汚染…

302
00:29:52,490 --> 00:29:55,994  
数千リットルの原油が
流出し…

303
00:29:56,094 --> 00:29:59,497  
フランス史上最悪の
環境被害…

304
00:30:00,398 --> 00:30:06,070  
2000年に大西洋沿岸で
大惨事が起きてしまった

305
00:30:06,171 --> 00:30:11,209  
石油タンカーが破損し
海に石油が流出した

306
00:30:11,976 --> 00:30:13,978  
エリカ号事件だ

307
00:30:17,849 --> 00:30:23,254  
石油は貝や海の生き物
すべてに損害を与えた

308
00:30:25,023 --> 00:30:28,893  
貝は何ヵ月も
獲ることができなかった

309
00:30:30,962 --> 00:30:34,532  
その影響は何年にも及んだ

310
00:30:34,866 --> 00:30:40,972  
娘がビーチで遊んでいて
手が真っ黒になることがあった

311
00:30:42,473 --> 00:30:45,376  
想像できるか？
ショッキングだ

312
00:30:45,510 --> 00:30:47,178  
その上危険だ

313
00:30:47,278 --> 00:30:53,284  
大地と海がどれだけ大切なのか
分かった

314
00:31:39,163 --> 00:31:45,069  
ノワールムティエ島
“ラ･マリーヌ”専用畑

315
00:31:51,609 --> 00:31:55,947  
“魚がジャンプして
畑で散歩してる”

316
00:31:58,950 --> 00:32:03,121  
“そんな料理は
どうだろう？”と考える

317
00:32:07,926 --> 00:32:09,494  
たまにアレックスが―

318
00:32:09,627 --> 00:32:12,630  
畑を
うろついてるのを見る
〝ラ･マリーヌ〞
野菜栽培者
ニコラ･プルイティ

319
00:32:12,630 --> 00:32:12,964  
〝ラ･マリーヌ〞
野菜栽培者
ニコラ･プルイティ

320
00:32:12,964 --> 00:32:14,666  
〝ラ･マリーヌ〞
野菜栽培者
ニコラ･プルイティ
〝迷子かな？〞と思うよ

321
00:32:17,936 --> 00:32:21,973  
彼は目的があって
ウロウロしている

322
00:32:22,073 --> 00:32:26,277  
野菜や花の
大きさを確認しているんだ

323
00:32:28,980 --> 00:32:33,518  
ジャガイモは皮まで
まるごと使おうと思う

324
00:32:33,651 --> 00:32:37,088  
想像してくれ
ブイヨンと合わせるんだ

325
00:32:37,322 --> 00:32:43,261  
彼が希望する野菜を
提供するのが僕の仕事だ

326
00:32:46,264 --> 00:32:52,236  
ここの畑は海に近いから
野菜に塩気がある

327
00:32:52,337 --> 00:32:55,139  
野菜の味が濃いんだ

328
00:32:56,074 --> 00:32:57,675  
農業を始めて25年だが―

329
00:32:58,543 --> 00:33:03,014  
シェフと直接 仕事するのは
初めてだ

330
00:33:03,181 --> 00:33:08,486  
しかも星を獲得している
すご腕のシェフだ

331
00:33:08,686 --> 00:33:12,690  
特別な料理を
作ろうと思ってる

332
00:33:12,991 --> 00:33:14,692  
生命を表現したい

333
00:33:15,693 --> 00:33:19,731  
持っている知識を
フルで活用しなければ―

334
00:33:20,031 --> 00:33:24,602  
彼の求める品質や味の
野菜は作れない

335
00:33:27,438 --> 00:33:31,142  
店専用の畑を持ち
ニコラを雇ったことで―

336
00:33:31,342 --> 00:33:34,679  
僕の見方も変わっていった

337
00:33:51,596 --> 00:33:53,798  
店を始めて６年

338
00:33:56,501 --> 00:33:58,269  
記者がやってきた

339
00:33:59,237 --> 00:34:03,741  
10月で他の店は閉まっていて
彼に聞かれたんだ

340
00:34:04,042 --> 00:34:05,743  
“なぜここで店を？”と

341
00:34:07,512 --> 00:34:12,183  
“７年はここでやると
決めたんだ”と伝えた

342
00:34:13,618 --> 00:34:15,653  
“その後は？”と聞かれ―

343
00:34:17,655 --> 00:34:20,758  
“いるかどうか
分からない”と答えた

344
00:34:21,759 --> 00:34:25,797  
“成功しそうなのに
残念だ”と言われたよ

345
00:34:27,632 --> 00:34:29,367  
３ヵ月後

346
00:34:32,670 --> 00:34:35,339  
店をたたむ覚悟でいた

347
00:34:36,140 --> 00:34:39,777  
家に帰る途中
ラジオを聞いていると―

348
00:34:42,513 --> 00:34:46,617  
「ミシュランガイド」が
出たというニュースが流れた

349
00:34:46,717 --> 00:34:51,756  
そして“ラ･マリーヌ”が
星を獲得したと

350
00:34:55,660 --> 00:34:57,361  
みんな泣きそうだった

351
00:34:59,330 --> 00:35:00,798  
だが悩んだよ

352
00:35:04,435 --> 00:35:07,271  
頭の中は疑問だらけだった

353
00:35:09,540 --> 00:35:12,143  
妻に“どうする？”と聞いた

354
00:35:31,796 --> 00:35:35,133  
伝統料理を
提供していたが―

355
00:35:35,666 --> 00:35:40,304  
クリエイティブで
現代的な料理を作りたかった

356
00:35:43,741 --> 00:35:47,845  
違うことを始める
チャンスだと思った

357
00:35:50,882 --> 00:35:53,684  
全部 ぶち壊して出直した

358
00:35:53,784 --> 00:35:58,289  
本当に作りたい料理を
作ることにした

359
00:36:01,592 --> 00:36:03,895  
星を獲得してから―

360
00:36:04,195 --> 00:36:08,432  
奇抜で芸術的な
美食を追求し始めた

361
00:36:10,334 --> 00:36:11,502  
やりすぎだった

362
00:36:14,205 --> 00:36:18,342  
いろんなものを
料理に盛り込もうとした

363
00:36:18,576 --> 00:36:20,878  
変わったことをしすぎた

364
00:36:22,480 --> 00:36:26,884  
トマトのアイスクリームの
ポテトチップ添え

365
00:36:29,487 --> 00:36:34,192  
エシャロットのジャムや
トマトのドリンク

366
00:36:34,292 --> 00:36:37,662  
10皿の料理を
１皿にまとめたようだった

367
00:36:38,729 --> 00:36:40,264  
迷走していた

368
00:37:13,798 --> 00:37:16,300  
ある日 新人のインターンに

369
00:37:16,400 --> 00:37:19,971  
イカのブイヨンを作るよう
伝えた

370
00:37:21,706 --> 00:37:23,941  
よく説明しなかったから

371
00:37:24,242 --> 00:37:28,579  
彼はイカをそのまま
まるごと切って調理した

372
00:37:29,814 --> 00:37:35,753  
すると真っ黒でとても濃い
ブイヨンが出来上がった

373
00:37:36,988 --> 00:37:39,957  
それを見て思い出した

374
00:37:42,860 --> 00:37:44,762  
油が流出した海を

375
00:37:45,630 --> 00:37:46,931  
エリカ号だ

376
00:37:47,832 --> 00:37:49,500  
そこでひらめいた

377
00:37:54,839 --> 00:37:59,277  
黒いブイヨンに
カキを入れたんだ

378
00:38:01,646 --> 00:38:04,649  
水の中の油を
表現するため―

379
00:38:04,782 --> 00:38:08,886  
それを白い皿に盛って
提供することにした

380
00:38:09,987 --> 00:38:11,956  
今でも思い出せるよ

381
00:38:12,056 --> 00:38:14,525  
真っ白い皿の上に―

382
00:38:14,625 --> 00:38:18,896  
真っ黒い謎の物体が
載っているんだ

383
00:38:20,865 --> 00:38:24,702  
“これは何だ？
彼は何を作った？”と思った

384
00:38:27,638 --> 00:38:30,641  
切って口の中に入れると―

385
00:38:32,810 --> 00:38:35,613  
涙が出てきた

386
00:38:35,713 --> 00:38:38,749  
セリーヌにもう１皿頼んだ

387
00:38:49,026 --> 00:38:52,363  
シンプルな物にこそ
感情は動く

388
00:38:53,998 --> 00:38:56,901  
海と厨房はつながっている

389
00:38:57,001 --> 00:38:59,603  
そんな料理を作りたかった

390
00:39:04,608 --> 00:39:06,344  
何が必要か分かった

391
00:39:07,645 --> 00:39:09,447  
未来への道筋だ

392
00:39:12,516 --> 00:39:17,054  
そしてシンプルな料理を
提供するようになった

393
00:39:19,390 --> 00:39:22,059  
ホワイティング
フダンソウと海藻添え

394
00:39:27,064 --> 00:39:30,935  
2013年に
２つ目の星を獲得した

395
00:39:34,405 --> 00:39:36,774  
“ラ･マリーヌ”は
注目を集め―

396
00:39:40,411 --> 00:39:42,813  
遠くからも人が来た

397
00:39:42,947 --> 00:39:46,550  
ホタテ　カリフラワーと
ビーツとパセリ添え

398
00:39:48,786 --> 00:39:51,555  
彼は島の大使のような存在だ

399
00:39:53,958 --> 00:39:59,597  
ノワールムティエ島は
グルメの島として認知された

400
00:40:02,400 --> 00:40:04,702  
エリカ･オイスター

401
00:40:07,705 --> 00:40:11,709  
イシビラメ　ニンジンと
ナスタチウム添え

402
00:40:12,042 --> 00:40:17,114  
僕はみんなが間違っていると
証明できたと思う

403
00:40:17,448 --> 00:40:20,851  
ボワ･ド･ラ･シェーズ

404
00:40:23,821 --> 00:40:26,090  
“クイヨン”は
“マヌケ”ではなく

405
00:40:27,758 --> 00:40:30,461  
“賢い”という意味だ

406
00:40:30,561 --> 00:40:33,431  
干し草のアイスクリーム

407
00:40:35,433 --> 00:40:38,936  
“幸せとは
畑を耕すこと”とも言う

408
00:40:40,471 --> 00:40:43,007  
ビーツのタルト

409
00:40:44,475 --> 00:40:46,510  
この島が僕の料理だ

410
00:40:47,445 --> 00:40:49,747  
貝と甲殻類

411
00:40:50,114 --> 00:40:51,582  
ノワールムティエ島

412
00:40:52,883 --> 00:40:54,618  
ボラの薫製

413
00:41:06,096 --> 00:41:11,936  
エマの初めてのアップルパイ

414
00:41:12,036 --> 00:41:12,903  
見えた？

415
00:41:17,775 --> 00:41:21,479  
青いボートよ
写真を撮りましょう

416
00:41:31,789 --> 00:41:33,891  
みんなは信じなかったが―

417
00:41:37,495 --> 00:41:39,196  
僕らは今もここにいる

418
00:41:47,605 --> 00:41:50,708  
３つ目の星をもらえたら
最高だ

419
00:41:51,709 --> 00:41:54,078  
クイヨンでいることが
誇らしい

420
00:41:56,080 --> 00:41:57,882  
大事なのはそれだけだ