1
00:00:21,312 --> 00:00:25,734 
店でお客様に出す茶葉は
私の夫が選び―

2
00:00:25,900 --> 00:00:28,319 
買ってきてくれる

3
00:00:36,077 --> 00:00:38,413 
茶葉は中国で買い付ける

4
00:00:39,664 --> 00:00:43,460 
買い付けから戻ると
いつもケンカになる

5
00:00:43,585 --> 00:00:46,796 
大量に仕入れてくるから
私は―

6
00:00:47,088 --> 00:00:49,924 
“こんなに買って
どうするの？”って

7
00:00:51,217 --> 00:00:54,054 
彼に同行した時―

8
00:00:55,180 --> 00:00:56,347 
訳が分かった

9
00:01:12,280 --> 00:01:15,533 
現地で中国茶を飲み
衝撃を受けたわ

10
00:01:19,954 --> 00:01:21,748 
つい買ってしまう

11
00:01:27,921 --> 00:01:30,924 
お茶に魔法薬が
入ってるのかも

12
00:01:38,640 --> 00:01:40,475 
中国茶のとりこになる

13
00:01:44,813 --> 00:01:50,443 
あの場所でお茶を味わうと
別人になって出てくる

14
00:01:53,822 --> 00:01:57,951 
身も心も 中国茶に
酔いしれる

15
00:01:58,076 --> 00:02:00,829 
中国茶は強い力で―

16
00:02:01,121 --> 00:02:04,332 
心を揺さぶってくるの

17
00:02:07,794 --> 00:02:11,131 
パリで本場の味を
再現するのは難しい

18
00:02:16,928 --> 00:02:19,139 
だけど挑戦したかった

19
00:02:27,564 --> 00:02:32,318 
NETFLIX オリジナルドキュメンタリー

20
00:03:15,904 --> 00:03:18,698 
シェフのテーブル

21
00:03:28,917 --> 00:03:31,920 
批評家は公平に判断する

22
00:03:32,462 --> 00:03:35,673 
誰とも話さず
批評を書いて去る

23
00:03:36,049 --> 00:03:40,470 
店の装飾に同化して
存在感を消す

24
00:03:41,346 --> 00:03:43,932 
新聞以外で店の話をしない

25
00:03:45,266 --> 00:03:47,936 
それでも彼女の
店だけは―

26
00:03:45,266 --> 00:03:47,936 
「ル･モンド」
料理批評家
フランソワ･シモン

27
00:03:47,936 --> 00:03:49,270 
「ル･モンド」
料理批評家
フランソワ･シモン

28
00:03:49,270 --> 00:03:50,772 
「ル･モンド」
料理批評家
フランソワ･シモン

29
00:03:49,270 --> 00:03:50,772 
例外だ

30
00:03:52,565 --> 00:03:56,110 
フランス　パリ
〝ヤムチャ〞
ミシュラン一つ星

31
00:04:03,201 --> 00:04:06,621 
彼女の店が他と違うのは―

32
00:04:06,746 --> 00:04:10,750 
物理的なものではなく
その雰囲気だ

33
00:04:13,836 --> 00:04:17,548 
グラタール夫妻の店で
私が感動したのは―

34
00:04:18,675 --> 00:04:21,469 
２人が生み出す雰囲気だった

35
00:04:22,512 --> 00:04:23,888 
そして―

36
00:04:24,514 --> 00:04:28,935 
料理からは
彼女の情熱が感じられた

37
00:04:31,729 --> 00:04:35,024 
まるで映画のような料理だ

38
00:04:36,985 --> 00:04:39,445 
“ヤムチャ”の料理から―

39
00:04:40,321 --> 00:04:42,282 
彼女の人生を感じる

40
00:04:42,407 --> 00:04:45,326 
子供との生活や
経験が伝わってくる

41
00:04:42,407 --> 00:04:45,326 
〝アストランス〞シェフ
パスカル･バルボ

42
00:04:47,287 --> 00:04:50,248 
フランスと中国を融合させた

43
00:04:52,125 --> 00:04:53,793 
見事なフランス産のカモ

44
00:04:55,795 --> 00:04:58,381 
そこに四川風ソースが
かかってる

45
00:04:59,465 --> 00:05:02,176 
アジアは
彼女の文化の一部で―

46
00:05:03,553 --> 00:05:05,096 
彼女の一部でもある

47
00:05:10,393 --> 00:05:14,522 
中国料理は非常に
多様性に富んでる

48
00:05:15,189 --> 00:05:16,399 
北京料理は
マイルドな味

49
00:05:16,399 --> 00:05:18,151 
北京料理は
マイルドな味

50
00:05:16,399 --> 00:05:18,151 
〝ボー･イノベーション〞
シェフ
アルヴィン･リョン

51
00:05:18,151 --> 00:05:18,276 
〝ボー･イノベーション〞
シェフ
アルヴィン･リョン

52
00:05:18,276 --> 00:05:21,029 
〝ボー･イノベーション〞
シェフ
アルヴィン･リョン

53
00:05:18,276 --> 00:05:21,029 
四川料理は
スパイシー

54
00:05:21,904 --> 00:05:24,991 
広東料理は素材を重要視する

55
00:05:26,826 --> 00:05:30,121 
アデリーヌは
あらゆる中国料理を学び―

56
00:05:30,246 --> 00:05:33,166 
フレンチの食材に
応用している

57
00:05:34,292 --> 00:05:38,755 
魚やチーズ チキン
フォアグラなんかにね

58
00:05:39,380 --> 00:05:42,550 
すると食材の
新しい認識や食感―

59
00:05:42,717 --> 00:05:44,552 
新しい味が生まれる

60
00:05:48,598 --> 00:05:51,309 
料理は男っぽくなりがちだ

61
00:05:52,226 --> 00:05:57,482 
男の料理は
自己主張が強いものが多い

62
00:05:59,567 --> 00:06:02,570 
だが彼女の料理は女性らしい

63
00:06:02,737 --> 00:06:07,241 
決して印象付けようと
していないんだ

64
00:06:10,661 --> 00:06:13,915 
退屈で控えめなわけではない

65
00:06:16,209 --> 00:06:18,127 
とてもリアルだ

66
00:06:19,170 --> 00:06:21,089 
彼女の人生が表れてる

67
00:06:24,509 --> 00:06:26,135 
料理が語りかけてくる

68
00:06:51,035 --> 00:06:56,290 
フランス　パリ

69
00:06:59,919 --> 00:07:02,380 
パリでは ここ15年ほど―

70
00:07:02,505 --> 00:07:05,299 
料理界で激動が起きている

71
00:07:07,426 --> 00:07:10,555 
料理界の動向は
予想が難しく―

72
00:07:11,264 --> 00:07:12,974 
それが面白くもある

73
00:07:15,476 --> 00:07:19,355 
かつてミシュランは
フランス料理界と親しかった

74
00:07:20,231 --> 00:07:25,194 
だがルールを変えたことで
その関係を壊した

75
00:07:26,487 --> 00:07:30,241 
今やミシュランは
20世紀に留まったままだ

76
00:07:31,451 --> 00:07:33,953 
ミシュランの権威は低下した

77
00:07:35,746 --> 00:07:40,668 
それから個人のセンスが
重要視されるようになった

78
00:07:42,336 --> 00:07:43,921 
シェフは目を覚まし―

79
00:07:44,172 --> 00:07:47,842 
作りたい料理を
作るようになった

80
00:07:50,344 --> 00:07:52,138 
ミシュランの評価は―

81
00:07:52,388 --> 00:07:55,516 
大きな影響を持たなくなった

82
00:07:57,059 --> 00:07:58,895 
評価は関係ない

83
00:08:01,439 --> 00:08:04,525 
そんな時“ヤムチャ”が
登場した

84
00:08:04,650 --> 00:08:05,860 
こんな風に…

85
00:08:21,792 --> 00:08:23,377 
レタスよね？

86
00:08:24,879 --> 00:08:25,671 
そうだよ

87
00:08:26,839 --> 00:08:29,175 
10個もらうわ

88
00:08:32,220 --> 00:08:36,390 
“ヤムチャ”の料理は
愛情と情熱で作ってる

89
00:08:38,976 --> 00:08:41,145 
レシピは書かない

90
00:08:42,563 --> 00:08:44,065 
覚えてるの

91
00:08:45,525 --> 00:08:48,236 
自然に湧き出るものが大切

92
00:08:56,244 --> 00:08:58,287 
カブは何と一緒に？

93
00:08:58,412 --> 00:08:59,789 
フォアグラ？

94
00:09:02,166 --> 00:09:02,875 
どう？

95
00:09:06,379 --> 00:09:10,716 
スタッフがレシピに
集中してしまうと―

96
00:09:10,841 --> 00:09:12,385 
流れが止まる

97
00:09:16,889 --> 00:09:20,601 
その通りに作ろうと
心を忘れてしまう

98
00:09:26,274 --> 00:09:31,821 
計量することはないの
いつも感覚で調理してる

99
00:09:37,410 --> 00:09:38,411 
毎回 違う

100
00:09:46,168 --> 00:09:49,297 
同じ料理でも少しずつ違う

101
00:09:53,968 --> 00:09:55,678 
どの料理も実験よ

102
00:09:59,765 --> 00:10:03,394 
すべてが同じだと
ロボットが作るみたい

103
00:10:03,811 --> 00:10:05,313 
おいしくないわ

104
00:10:06,188 --> 00:10:07,064 
絶対にね

105
00:10:09,817 --> 00:10:14,322 
大失敗するかもしれない
という―

106
00:10:14,447 --> 00:10:16,616 
リスクはあるわ

107
00:10:17,366 --> 00:10:20,828 
でも生きている料理を
作りたいの

108
00:10:26,167 --> 00:10:28,044 
ここで待ちましょ

109
00:10:29,045 --> 00:10:30,546 
出てきたわ

110
00:10:30,671 --> 00:10:31,505 
ニーナ

111
00:10:33,007 --> 00:10:35,009 
急がないといけないの

112
00:10:36,093 --> 00:10:37,637 
おいで　行くわよ

113
00:10:39,013 --> 00:10:40,514 
今日は どうだった？

114
00:10:41,057 --> 00:10:42,350 
テストは？

115
00:10:43,142 --> 00:10:45,603 
今日はテストだったんでしょ？

116
00:10:45,728 --> 00:10:47,438 
点数はまだ分からない

117
00:10:47,647 --> 00:10:49,482 
パパはどこなの？

118
00:10:49,607 --> 00:10:50,858 
お店よ

119
00:10:53,569 --> 00:10:54,570 
パパ！

120
00:10:55,488 --> 00:10:56,822 
あいさつして

121
00:10:58,282 --> 00:10:59,825 
具はどうなってる？

122
00:10:59,950 --> 00:11:00,785 
いい感じです

123
00:11:00,910 --> 00:11:05,790 
よかったわ
ボトルはまだ３本あるのね

124
00:11:05,915 --> 00:11:07,458 
明日はパーティーだ

125
00:11:08,042 --> 00:11:10,294 
店は私たちのすべてなの

126
00:11:10,628 --> 00:11:11,212 
〝ブティック･ヤムチャ〞

127
00:11:11,212 --> 00:11:12,630 
〝ブティック･ヤムチャ〞

128
00:11:11,212 --> 00:11:12,630 
今 ２店舗ある

129
00:11:13,422 --> 00:11:15,216 
夫のチーワーはブティック

130
00:11:15,383 --> 00:11:18,010 
私はレストランにいる

131
00:11:18,761 --> 00:11:20,638 
新作を試してみて

132
00:11:21,180 --> 00:11:22,431 
ありがとう

133
00:11:23,849 --> 00:11:28,687 
夫と初めて会ったのは
ノルマンディーの馬術大会よ

134
00:11:30,064 --> 00:11:32,066 
彼に飲み物を勧められた

135
00:11:34,151 --> 00:11:35,945 
お迎えは６時15分に

136
00:11:36,070 --> 00:11:36,904 
分かった

137
00:11:37,446 --> 00:11:39,198 
もう行かなきゃ

138
00:11:39,323 --> 00:11:42,576 
ニーナのスクーターは
店の前にある

139
00:11:42,743 --> 00:11:44,453 
置いていくわ

140
00:11:44,995 --> 00:11:46,664 
それじゃ 後で

141
00:11:50,418 --> 00:11:53,796 
初めて会った日
何かを感じたの

142
00:11:59,009 --> 00:12:01,053 
すぐに意気投合したわ

143
00:12:02,763 --> 00:12:07,393 
彼は週に２回 市場に出かけ
食材を調達し―

144
00:12:08,102 --> 00:12:10,813 
自分で料理を作ってた

145
00:12:12,148 --> 00:12:15,025 
そこに私は惹かれた

146
00:12:15,151 --> 00:12:16,360 
ステキだったわ

147
00:12:20,489 --> 00:12:23,993 
時々私は
傲慢な態度を取ったり―

148
00:12:24,118 --> 00:12:26,954 
思い上がることがある

149
00:12:28,038 --> 00:12:31,625 
そんな時 夫が
私の手綱を引き―

150
00:12:31,792 --> 00:12:34,253 
いつもの私に戻してくれる

151
00:12:36,005 --> 00:12:37,298 
彼は言うの

152
00:12:37,465 --> 00:12:41,051 
“自分の原点を
いつも思い出せ”

153
00:12:44,638 --> 00:12:47,349 
それが
夫婦の絆を強くする

154
00:12:57,860 --> 00:13:01,155 
フランス　ディジョン

155
00:13:05,326 --> 00:13:08,120 
私は田舎で育ったの

156
00:13:09,330 --> 00:13:12,917 
よくテレビの料理番組を
マネしてた

157
00:13:13,375 --> 00:13:17,505 
スターを気取るんじゃなく
レシピをマネしたの

158
00:13:17,671 --> 00:13:22,009 
テーブルに料理を
並べるのも好きだった

159
00:13:22,176 --> 00:13:27,139 
チェックのテーブルクロスを
掛けて―

160
00:13:27,264 --> 00:13:30,851 
青と赤の花を飾ったのを
覚えてるわ

161
00:13:40,027 --> 00:13:43,113 
私は食いしん坊になった

162
00:13:44,031 --> 00:13:48,035 
庭で育った物を食べ
いろんな味を知った

163
00:13:49,203 --> 00:13:51,622 
バジルをもらっていい？

164
00:13:52,039 --> 00:13:52,998 
どうぞ

165
00:13:53,123 --> 00:13:54,375 
たくさんあるのね

166
00:13:57,545 --> 00:14:00,381 
両親は
自給自足の生活を送り―

167
00:14:00,548 --> 00:14:04,385 
自分の庭で採れた物しか
食べなかった

168
00:14:06,470 --> 00:14:12,726 
毎週 日曜日になると
サクランボを摘み取った

169
00:14:13,894 --> 00:14:16,063 
きれいな紫色でしょ

170
00:14:19,483 --> 00:14:21,902 
素晴らしい時間だった

171
00:14:28,117 --> 00:14:33,080 
いろんな味を知ったけど
どれもおいしかった

172
00:14:41,505 --> 00:14:44,592 
ある時 私は
ロンドンのおばを訪ねた

173
00:14:46,093 --> 00:14:48,679 
彼女の夫は香港出身だった

174
00:14:50,848 --> 00:14:55,102 
彼は私に中国料理を
食べさせてくれた

175
00:14:56,103 --> 00:15:00,399 
エビやシュウマイ
ニンニク 唐辛子があった

176
00:15:04,236 --> 00:15:05,613 
圧倒されたわ

177
00:15:06,363 --> 00:15:07,698 
すごくおいしかった

178
00:15:12,494 --> 00:15:14,330 
中国への親近感が湧いた

179
00:15:15,873 --> 00:15:18,250 
フランスに住んでいたのに―

180
00:15:19,460 --> 00:15:22,588 
中国にどっぷりはまったの

181
00:15:36,810 --> 00:15:40,230 
“ヤムチャ”は広東語よ

182
00:15:41,607 --> 00:15:45,819 
“点心を食べて お茶を飲む”
という意味なの

183
00:15:46,862 --> 00:15:49,657 
香港では誰もが飲茶(ヤムチャ)を楽しむ

184
00:15:49,823 --> 00:15:53,285 
飲茶が嫌いな人はいないわ

185
00:15:56,830 --> 00:15:58,540 
“ヤムチャ”を開いて―

186
00:15:58,666 --> 00:16:03,045 
料理に合うパンが
なかなか見つからなかった

187
00:16:04,588 --> 00:16:08,676 
フランスのバゲットじゃ
ダメなの

188
00:16:10,511 --> 00:16:13,013 
それで点心用に自分で―

189
00:16:14,515 --> 00:16:16,850 
生地を作ることにした

190
00:16:19,269 --> 00:16:20,521 
香港仕込みよ

191
00:16:28,153 --> 00:16:34,034 
自分で作った生地に
フランスのチーズを包んでみた

192
00:16:36,203 --> 00:16:39,081 
するとチーズが少し溶ける

193
00:16:41,834 --> 00:16:44,336 
“これはいける”と思ったわ

194
00:16:52,469 --> 00:16:53,846 
小さい頃―

195
00:16:53,971 --> 00:16:57,641 
サクランボのシロップ漬けを
料理に使ってた

196
00:17:02,229 --> 00:17:05,232 
あの化学的な味が
大好きだったの

197
00:17:05,357 --> 00:17:06,984 
ものすごくね

198
00:17:09,194 --> 00:17:12,239 
サクランボのシロップ漬けも
包んでみた

199
00:17:14,450 --> 00:17:16,035 
おいしかったわ

200
00:17:18,078 --> 00:17:20,748 
店で出すべきだと思った

201
00:17:24,835 --> 00:17:29,757 
生地に包まれているのは
私たちの“旅”の―

202
00:17:30,049 --> 00:17:31,842 
エッセンスなの

203
00:17:35,220 --> 00:17:40,184 
つまり私たちの人生よ
フランスと香港が融合してる

204
00:17:48,859 --> 00:17:52,112 
前菜用にフォアグラを
切ってちょうだい

205
00:17:53,072 --> 00:17:54,448 
こうやるのよ

206
00:17:58,118 --> 00:18:01,080 
溶けないよう素早く切って

207
00:18:01,371 --> 00:18:02,206 
いい？

208
00:18:06,085 --> 00:18:10,255 
料理学校を卒業すると
決断を迫られる

209
00:18:11,882 --> 00:18:14,593 
どの店で働くか―

210
00:18:15,636 --> 00:18:17,930 
決めないといけなかった

211
00:18:19,640 --> 00:18:22,643 
パスカル･バルボは
注目の的だった

212
00:18:23,644 --> 00:18:25,771 
だから店に行ってみたの

213
00:18:30,275 --> 00:18:33,153 
店の外にあるメニューを見た

214
00:18:35,072 --> 00:18:38,659 
日本やアジアの影響を
受けていたわ

215
00:18:42,913 --> 00:18:44,540 
それが決め手だった

216
00:18:46,208 --> 00:18:50,504 
彼女は経験の乏しさを
偽ることはなかった

217
00:18:51,880 --> 00:18:55,008 
甘えた環境で
育った人ではない

218
00:18:58,178 --> 00:18:59,680 
とても努力家だった

219
00:19:01,807 --> 00:19:05,185 
それで僕の店で
働くことになった

220
00:19:09,606 --> 00:19:12,359 
バルボのもとで
働き始めた時―

221
00:19:13,193 --> 00:19:15,904 
私はシェフとして未熟だった

222
00:19:16,822 --> 00:19:18,824 
経験も浅かった

223
00:19:21,535 --> 00:19:25,414 
バルボのお陰で
自分で表現する力を―

224
00:19:25,539 --> 00:19:27,207 
身に付けられた

225
00:19:30,460 --> 00:19:31,879 
でも知識が邪魔をし―

226
00:19:33,088 --> 00:19:37,885 
私は自分を表現する準備が
できてなかった

227
00:19:41,889 --> 00:19:45,726 
表現する何かを
見つける必要があった

228
00:19:47,561 --> 00:19:50,731 
だから旅をしようと思った

229
00:19:53,567 --> 00:19:56,361 
もう少し激しさが欲しかった

230
00:19:57,070 --> 00:20:01,325 
火とか蒸気とか
中華鍋を使いたかった

231
00:20:02,910 --> 00:20:05,704 
まさに中国料理のスタイルよ

232
00:20:07,706 --> 00:20:09,583 
それで店を辞めた

233
00:20:16,590 --> 00:20:19,927 
中国　香港

234
00:20:19,927 --> 00:20:21,553 
中国　香港

235
00:20:19,927 --> 00:20:21,553 
チーワーにはパリでの
仕事があった

236
00:20:21,553 --> 00:20:23,555 
チーワーにはパリでの
仕事があった

237
00:20:24,598 --> 00:20:27,184 
だから一人で香港に旅立った

238
00:20:28,769 --> 00:20:30,604 
衝撃的な旅だった

239
00:20:52,209 --> 00:20:54,920 
香港は忘れられない街よ

240
00:20:55,837 --> 00:20:57,839 
とても騒がしいの

241
00:20:58,715 --> 00:21:01,718 
エアコンの音が
そこら中から聞こえる

242
00:21:04,346 --> 00:21:06,556 
それにタクシーの音も

243
00:21:09,643 --> 00:21:12,479 
道を渡る時は
信号の音が聞こえる

244
00:21:13,981 --> 00:21:18,485 
不思議なんだけど
香港を思い出すと―

245
00:21:18,610 --> 00:21:22,823 
通りで聞こえる音が
頭の中によみがえる

246
00:21:28,245 --> 00:21:31,456 
一番驚いたのは気候だった

247
00:21:32,833 --> 00:21:34,126 
蒸し暑いの

248
00:21:36,670 --> 00:21:39,840 
その蒸し暑さが私を変えた

249
00:21:43,510 --> 00:21:46,638 
今まで欲しくなかった
食べ物を―

250
00:21:46,763 --> 00:21:49,391 
食べたいと思うようになった

251
00:21:53,812 --> 00:21:56,982 
香港の人が
スープにこだわったり―

252
00:21:57,482 --> 00:22:01,695 
豆腐や乾物が好きな理由が
理解でき始めた

253
00:22:04,823 --> 00:22:08,118 
中国人の食べ方が
分かってきたの

254
00:22:11,163 --> 00:22:13,999 
私はもっと知りたくなった

255
00:22:17,169 --> 00:22:19,504 
ただの異国料理じゃなかった

256
00:22:23,550 --> 00:22:26,178 
中国料理の基礎を―

257
00:22:26,303 --> 00:22:31,224 
深く掘り下げて
理解しようとした

258
00:22:43,070 --> 00:22:45,781 
すぐに私は料理を始めた

259
00:22:48,408 --> 00:22:52,579 
私には“アストランス”での
経験があった

260
00:22:55,332 --> 00:22:57,084 
でもスタートはよくなかった

261
00:23:00,587 --> 00:23:05,092 
スーシェフとして
中国の料理人と一緒に働いた

262
00:23:05,342 --> 00:23:08,929 
でも彼らは英語が
堪能ではなかった

263
00:23:09,137 --> 00:23:12,516 
私はチームを
率いることができず―

264
00:23:12,849 --> 00:23:17,896 
プレッシャーに襲われ
うまくいかなかった

265
00:23:30,117 --> 00:23:33,870 
疲れ切って帰宅し
一人で泣いたわ

266
00:23:36,331 --> 00:23:39,417 
フランスにいるチーワーに
電話した

267
00:23:40,961 --> 00:23:44,965 
彼が励ましてくれたから
香港に留まれた

268
00:23:47,717 --> 00:23:50,137 
そしてついに彼がやって来た

269
00:23:51,596 --> 00:23:56,184 
彼が厨房で通訳し
私は多くのことを学んだ

270
00:24:03,233 --> 00:24:06,820 
彼は私をいろんな店に
連れていき―

271
00:24:06,987 --> 00:24:09,573 
中国料理を食べさせてくれた

272
00:24:11,825 --> 00:24:15,162 
人気の点心を
食べるために―

273
00:24:15,287 --> 00:24:18,623 
高級な店に行ったりもした

274
00:24:23,753 --> 00:24:26,840 
いい経験がたくさん積めた

275
00:24:30,343 --> 00:24:32,345 
最高だったわ

276
00:24:36,808 --> 00:24:39,853 
彼女が香港に行ったのには
驚いた

277
00:24:41,062 --> 00:24:43,815 
行動力に度肝を抜かれたよ

278
00:24:45,442 --> 00:24:49,529 
中国語も話せないのに
女性シェフとして

279
00:24:49,696 --> 00:24:52,866 
香港の中国料理店で
頑張ってる

280
00:24:54,743 --> 00:24:58,538 
彼女の決意の固さを
物語ってるよ

281
00:24:58,663 --> 00:25:00,665 
やる気だけの問題じゃない

282
00:25:03,084 --> 00:25:04,753 
確固たる決意があった

283
00:25:08,465 --> 00:25:11,676 
私はその時期に
大きく成長した

284
00:25:13,345 --> 00:25:16,556 
“ヤムチャ”開店への
準備期間だった

285
00:25:34,449 --> 00:25:36,701 
店を始める時 話し合った

286
00:25:37,911 --> 00:25:39,412 
その時にワインじゃなく
中国茶を出すことを―

287
00:25:39,412 --> 00:25:42,123 
その時にワインじゃなく
中国茶を出すことを―

288
00:25:39,412 --> 00:25:42,123 
〝ヤムチャ〞支配人
チーワー･チャン

289
00:25:42,123 --> 00:25:42,249 
〝ヤムチャ〞支配人
チーワー･チャン

290
00:25:42,249 --> 00:25:43,750 
〝ヤムチャ〞支配人
チーワー･チャン

291
00:25:42,249 --> 00:25:43,750 
思いついた

292
00:25:51,299 --> 00:25:53,426 
最初はお茶が遅れていた

293
00:25:57,931 --> 00:26:00,433 
皿がテーブルに
運ばれると―

294
00:26:01,059 --> 00:26:03,979 
５分遅れてお茶が出る

295
00:26:04,854 --> 00:26:09,818 
あるお客様は
お茶を注いでいる間に―

296
00:26:10,652 --> 00:26:12,946 
フォアグラを平らげた

297
00:26:15,407 --> 00:26:16,116 
あれは―

298
00:26:17,325 --> 00:26:18,243 
最悪だった

299
00:26:28,795 --> 00:26:31,881 
お茶をいれるのは
心が静まった時

300
00:26:42,350 --> 00:26:46,146 
どのお茶を出すか悩んだ

301
00:26:46,313 --> 00:26:50,525 
お茶の持つ個性や香り
そして味を―

302
00:26:50,734 --> 00:26:52,360 
どう保つか考える

303
00:27:17,927 --> 00:27:22,849 
お茶を注ぐ時は
観察力と集中力が必要になる

304
00:27:25,268 --> 00:27:27,103 
だが時間はかけられない

305
00:27:29,147 --> 00:27:33,026 
今日のお茶は
台湾産のウーロン茶です

306
00:27:35,028 --> 00:27:38,573 
一年経って
私たちは経験を身につけた

307
00:27:40,158 --> 00:27:44,245 
そして重要なことに気付いた

308
00:27:44,371 --> 00:27:50,001 
喜びや感情 そして味
料理に関することだ

309
00:28:01,388 --> 00:28:04,933 
お茶があると
温かい気持ちになる

310
00:28:06,142 --> 00:28:07,560 
お茶のおかげで―

311
00:28:07,685 --> 00:28:11,314 
心も体も落ち着くんだ

312
00:28:15,902 --> 00:28:18,571 
お茶の声が聞こえてくる

313
00:28:19,155 --> 00:28:22,409 
“無意味なことばかりだ”と

314
00:28:25,662 --> 00:28:26,913 
お茶は素晴らしい

315
00:28:45,473 --> 00:28:49,102 
中国　香港

316
00:28:49,769 --> 00:28:51,187 
こんにちは

317
00:28:52,105 --> 00:28:55,942 
新しいせいろはありますか？

318
00:28:56,109 --> 00:28:56,943 
あるよ

319
00:28:59,404 --> 00:29:01,740 
30インチですか？

320
00:29:02,115 --> 00:29:02,907 
20,5インチだ

321
00:29:03,116 --> 00:29:03,616 
それは？

322
00:29:03,783 --> 00:29:04,367 
20インチだ

323
00:29:04,492 --> 00:29:05,493 
考えましょ

324
00:29:05,618 --> 00:29:07,662 
そうだね　考えよう

325
00:29:08,079 --> 00:29:10,707 
蒸し器の上に
ちょうどいいわ

326
00:29:10,832 --> 00:29:12,083 
魚の調理にね

327
00:29:12,208 --> 00:29:13,501 
それを買おう

328
00:29:13,626 --> 00:29:15,712 
他にも欲しい物が

329
00:29:18,506 --> 00:29:20,925 
香港に２年間 滞在した

330
00:29:21,634 --> 00:29:26,264 
夫の故郷で
彼と過ごせてよかったわ

331
00:29:27,557 --> 00:29:28,808 
こんにちは

332
00:29:29,309 --> 00:29:30,435 
どうも

333
00:29:31,686 --> 00:29:32,645 
緑茶ですか？

334
00:29:32,812 --> 00:29:33,480 
龍井(ロンジン)茶だよ

335
00:29:33,605 --> 00:29:35,398 
龍井茶？

336
00:29:38,485 --> 00:29:40,361 
香港で結婚した

337
00:29:40,987 --> 00:29:46,451 
ビザの関係で
結婚せざるを得なかったの

338
00:29:46,785 --> 00:29:50,079 
10分で入籍を済ませ
仕事に出かけた

339
00:30:04,761 --> 00:30:07,472 
私たちの人生で
特別な時間だった

340
00:30:18,233 --> 00:30:20,401 
それから私は妊娠した

341
00:30:21,528 --> 00:30:25,198 
妊娠しても私の日常は
変わらなかった

342
00:30:27,325 --> 00:30:29,452 
毎日 厨房に立ったわ

343
00:30:30,829 --> 00:30:34,541 
妊娠のことは
伏せておきたかった

344
00:30:41,589 --> 00:30:42,632 
パパ！

345
00:30:44,551 --> 00:30:48,179 
エプロンをして
お腹を隠してた

346
00:30:48,471 --> 00:30:51,975 
禁煙して太ったんだと
思われてたわ

347
00:30:52,433 --> 00:30:55,520 
妊娠６ヵ月でも
誰も気付かなかった

348
00:31:01,985 --> 00:31:04,654 
あそこを見て　ナマコよ

349
00:31:07,282 --> 00:31:09,742 
娘を産んだのは―

350
00:31:10,159 --> 00:31:14,163 
車も走ってない
漁師の島だった

351
00:31:19,460 --> 00:31:24,257 
静かな場所に建つ
小さくて質素な家に住んでた

352
00:31:25,842 --> 00:31:30,263 
その頃 私は
娘の世話ばかりしてたわ

353
00:31:33,433 --> 00:31:37,896 
プロとして仕事を始めて以来
初めて―

354
00:31:38,021 --> 00:31:39,939 
しばらく厨房から離れた

355
00:31:43,192 --> 00:31:46,696 
素晴らしい時間だったわ

356
00:31:46,821 --> 00:31:49,908 
女性として満たされてた

357
00:32:09,302 --> 00:32:11,763 
マガリーに言われたの

358
00:32:12,013 --> 00:32:15,475 
サバなどの魚を
調理したいって

359
00:32:15,600 --> 00:32:18,645 
点心も作ってもらおう

360
00:32:23,942 --> 00:32:25,568 
求人を出そうと思う

361
00:32:26,611 --> 00:32:28,905 
厨房のスタッフが欲しいの

362
00:32:29,072 --> 00:32:29,739 
そうなの？

363
00:32:29,864 --> 00:32:32,659 
ヴァレリーは
ブティックにいるし―

364
00:32:32,909 --> 00:32:37,789 
開店当時のように
今の２倍は働かないと

365
00:32:38,456 --> 00:32:41,417 
少なくとも
今のスタッフは優秀だ

366
00:32:43,836 --> 00:32:49,342 
香港からフランスに
戻ったのは2008年のこと

367
00:32:50,927 --> 00:32:55,014 
帰国したらすぐに
店を開こうと考えてた

368
00:32:57,976 --> 00:33:01,688 
20人ぐらいのお客様が
入れる店で―

369
00:33:01,854 --> 00:33:04,190 
私は一人で厨房に立つ

370
00:33:05,066 --> 00:33:08,069 
夫は中国茶をいれるの

371
00:33:09,445 --> 00:33:11,197 
店を開くとなると―

372
00:33:11,614 --> 00:33:15,326 
母乳を飲んでる娘を
預けないといけない

373
00:33:16,703 --> 00:33:19,163 
私にとってつらかったわ

374
00:33:21,040 --> 00:33:24,544 
ご乗車
ありがとうございました

375
00:33:33,052 --> 00:33:36,222 
バルボの弟子が
店を開くという―

376
00:33:36,389 --> 00:33:38,182 
ウワサが広まった

377
00:33:44,272 --> 00:33:47,483 
すぐに予約が入り始めた

378
00:33:50,403 --> 00:33:53,531 
パリのみんなが
私たちに注目してた

379
00:33:54,407 --> 00:33:58,244 
そんなことになるとは
想像してなかったわ

380
00:33:59,454 --> 00:34:01,205 
プレッシャーを感じた

381
00:34:09,964 --> 00:34:12,008 
準備ができてなかった

382
00:34:13,009 --> 00:34:15,178 
メニューも決まってなかった

383
00:34:16,304 --> 00:34:17,638 
怖かったわ

384
00:34:33,821 --> 00:34:35,156 
未知の世界だった

385
00:34:38,951 --> 00:34:41,329 
オープンは2009年３月26日

386
00:34:43,456 --> 00:34:45,416 
私たちの冒険が始まった

387
00:34:52,507 --> 00:34:55,551 
私はバイクで駅に向かってた

388
00:34:56,177 --> 00:34:59,931 
その時
たまたま見かけたんだ

389
00:35:00,056 --> 00:35:02,642 
ステキな外観が目に入った

390
00:35:03,643 --> 00:35:07,021 
“この店は隠れていた宝だ”

391
00:35:07,146 --> 00:35:08,815 
そう思った

392
00:35:13,528 --> 00:35:19,659 
開店初日 友達と外で
タバコを吸っていたの

393
00:35:21,410 --> 00:35:23,955 
男性が来たと思ったら―

394
00:35:24,247 --> 00:35:27,041 
フランソワ･シモンだったの

395
00:35:31,587 --> 00:35:33,589 
フランス指折りの批評家よ

396
00:35:38,511 --> 00:35:42,765 
アデリーヌは彼を見て
“急がなきゃ”と言った

397
00:35:42,890 --> 00:35:45,518 
店の準備がまだだったからね

398
00:35:46,352 --> 00:35:47,687 
皆 興奮してたが―

399
00:35:47,979 --> 00:35:52,108 
私はフランソワ･シモンが
何者か知らなかった

400
00:35:52,859 --> 00:35:55,111 
とにかく彼にお茶をいれた

401
00:35:59,323 --> 00:36:03,369 
厨房に戻った私は
床にしゃがみ込んだ

402
00:36:03,953 --> 00:36:05,288 
涙が出たわ

403
00:36:08,916 --> 00:36:11,252 
“何を作ればいいの？”

404
00:36:13,754 --> 00:36:16,465 
私は動揺して震えてた

405
00:36:21,596 --> 00:36:26,017 
頭が真っ白になり
完全に固まってしまった

406
00:36:28,394 --> 00:36:32,899 
新しい店は
客の評価に怯えている

407
00:36:33,232 --> 00:36:37,486 
もちろん我々は
店の成功を願っている

408
00:36:39,238 --> 00:36:42,241 
だがミスを
犯してしまえば―

409
00:36:42,825 --> 00:36:45,077 
我々は容赦なく批評する

410
00:36:45,494 --> 00:36:47,079 
評価が厳しいと―

411
00:36:47,747 --> 00:36:49,707 
店は潰れかねない

412
00:36:50,541 --> 00:36:52,043 
批評とは不安なものだ

413
00:36:53,586 --> 00:36:55,171 
厨房で一人だった

414
00:36:57,757 --> 00:37:00,092 
何を作るか途方に暮れた

415
00:37:01,177 --> 00:37:03,971 
どんな料理が面白いか考え―

416
00:37:05,097 --> 00:37:07,808 
頭の中で作ってみた

417
00:37:10,186 --> 00:37:11,562 
そして行動に移した

418
00:37:15,775 --> 00:37:19,237 
一瞬でいろんなアイデアが
浮かんできた

419
00:37:20,738 --> 00:37:22,615 
心のままに料理した

420
00:37:24,909 --> 00:37:29,622 
私が出会った物や
好きな物を作ったの

421
00:37:30,623 --> 00:37:34,460 
フランスと中国を
ミックスした―

422
00:37:34,669 --> 00:37:36,629 
料理ばかりだった

423
00:37:37,922 --> 00:37:39,966 
私は強くなった

424
00:37:41,425 --> 00:37:42,718 
絶対負けない

425
00:38:01,487 --> 00:38:04,490 
自分の機動力に
なるものが分かった

426
00:38:26,512 --> 00:38:28,723 
彼女の料理には
思いやりがある

427
00:38:30,599 --> 00:38:32,810 
すぐに体が感じ取る

428
00:38:33,561 --> 00:38:36,355 
太陽を浴びる
花のような気分になる

429
00:38:37,189 --> 00:38:39,692 
そういう料理なんだ

430
00:38:42,611 --> 00:38:46,324 
彼女の料理の繊細さが
すぐに分かった

431
00:38:46,866 --> 00:38:49,994 
食材だけでなく
魂の優しさも感じた

432
00:38:51,412 --> 00:38:53,456 
最初の批評に そう書いた

433
00:38:54,832 --> 00:38:57,793 
ハトのローストとリンゴ
黒米酢かけ

434
00:38:58,919 --> 00:39:02,798 
蒸し鯛　チンゲン菜とショウガ
キクラゲを添えて

435
00:39:10,514 --> 00:39:13,726 
サツマイモ麺
イカとキュウリ載せ

436
00:39:17,355 --> 00:39:20,691 
フォアグラのピューレ
中国茶とともに

437
00:39:21,901 --> 00:39:24,195 
ホオズキと
ヘーゼルナッツビスケット

438
00:39:31,410 --> 00:39:36,665 
チーズまん

439
00:39:57,395 --> 00:39:59,230 
今週もお疲れ様

440
00:40:00,815 --> 00:40:02,274 
乾杯！

441
00:40:06,445 --> 00:40:08,155 
“ヤムチャ”を開いて―

442
00:40:08,906 --> 00:40:12,743 
いろんなことが
一気に起こった

443
00:40:12,868 --> 00:40:16,455 
たくさんの批評が
押し寄せてきた

444
00:40:18,457 --> 00:40:22,378 
批評は世界中から
届けられたわ

445
00:40:24,630 --> 00:40:28,175 
星を獲得してからは
さらにすごかった

446
00:40:29,635 --> 00:40:33,681 
自分たちに
何が起きているのか―

447
00:40:34,223 --> 00:40:36,142 
分かってなかった

448
00:40:36,350 --> 00:40:41,021 
“私たちは この小さな店を
開いただけ”

449
00:40:41,147 --> 00:40:42,064 
そう思ってた

450
00:40:45,860 --> 00:40:49,655 
どういう運が巡ってきたか
分からないけど―

451
00:40:49,822 --> 00:40:51,490 
成功したの

452
00:40:55,661 --> 00:40:58,080 
いい店は面白くない

453
00:40:58,581 --> 00:40:59,790 
特徴がないんだ

454
00:41:00,666 --> 00:41:03,836 
料理の味や
感じられるものに―

455
00:41:04,003 --> 00:41:07,047 
特筆すべきことが何もない

456
00:41:07,173 --> 00:41:09,717 
そんな店は
世界中にあふれてる

457
00:41:10,968 --> 00:41:13,596 
“ヤムチャ”はそうじゃない

458
00:41:17,183 --> 00:41:22,313 
彼女の料理には
魂の深さが表れている

459
00:41:24,023 --> 00:41:25,608 
それこそが―

460
00:41:27,526 --> 00:41:28,486 
宝なんだ

461
00:41:32,239 --> 00:41:35,826 
アデリーヌは若きフランスの
シェフたちの―

462
00:41:35,951 --> 00:41:37,703 
モデルとなった

463
00:41:40,956 --> 00:41:44,835 
彼女の繊細さは
子供時代の思い出

464
00:41:44,960 --> 00:41:47,796 
旅行の経験などで培われた

465
00:41:49,298 --> 00:41:53,636 
絶えずその引き出しを開けて
料理を作ってる

466
00:41:56,680 --> 00:41:59,058 
彼女らしく生きてる

467
00:41:59,892 --> 00:42:01,727 
他の誰でもない

468
00:42:01,852 --> 00:42:04,480 
それが何より重要なんだ

469
00:42:09,109 --> 00:42:13,739 
料理は人の内側にあるものを
映し出してると思う

470
00:42:15,741 --> 00:42:18,244 
心の中を表現してるの

471
00:42:20,120 --> 00:42:21,497 
前は感じなかった

472
00:42:26,460 --> 00:42:31,090 
料理とは心の底から
作り出した物を与えること

473
00:42:33,759 --> 00:42:38,264 
私の中で料理への
個人的なつながりが生まれた

474
00:42:40,182 --> 00:42:43,519 
ここの料理は私たち自身

475
00:42:47,106 --> 00:42:50,234 
愛の物語が詰まってる

476
00:42:53,571 --> 00:42:56,824 
フランスと香港の間で
生まれた愛なの

477
00:42:59,660 --> 00:43:01,620 
私たちの人生でもある

478
00:43:04,873 --> 00:43:06,250 
それが“ヤムチャ”よ