1
00:00:09,101 --> 00:00:12,399 
“ロアンヌ駅”

2
00:00:18,119 --> 00:00:22,336 
アラカルトでカエルを２皿
それとウナギだ

3
00:00:22,461 --> 00:00:24,048 
マルクさんにお出しする

4
00:00:24,590 --> 00:00:28,097 
半分に切らないでくれよ

5
00:00:28,264 --> 00:00:30,018 
そのままで出す

6
00:00:31,103 --> 00:00:34,485 
私は1958年に生まれ
62年に父とおじが―

7
00:00:34,819 --> 00:00:38,952 
“サーモン･オゼイユ”を
考案した

8
00:00:39,453 --> 00:00:44,422 
その料理は父の店に
名声をもたらし―

9
00:00:45,131 --> 00:00:47,970 
フランス料理をも変えた

10
00:00:49,390 --> 00:00:53,899 
幼い頃は 何度もその料理を
目にしたよ

11
00:00:56,613 --> 00:01:00,161 
家族が集まるたびに
食卓に登場した

12
00:01:02,082 --> 00:01:06,591 
やがて私は
父と一緒に働くことになった

13
00:01:08,845 --> 00:01:13,897 
お客様はいつも私に聞いた
“ピエールは元気か”とね

14
00:01:16,235 --> 00:01:18,156 
過去の影を感じたよ

15
00:01:21,496 --> 00:01:25,879 
私はそのことで
15年間も悩まされた

16
00:01:29,052 --> 00:01:31,808 
この店には歴史の重みがある

17
00:01:32,643 --> 00:01:36,860 
47年間もミシュラン三つ星を
獲得し続けてきた

18
00:01:41,035 --> 00:01:45,502 
“サーモン･オゼイユ”を
私は毎日 作った

19
00:01:48,884 --> 00:01:53,267 
父の時代に
革命をもたらした料理だ

20
00:01:55,856 --> 00:01:57,609 
だが私の時代は違う

21
00:01:59,572 --> 00:02:01,910 
過去から解放されたかった

22
00:02:03,705 --> 00:02:08,882 
そして父から厨房を
任された時 決めたんだ

23
00:02:09,007 --> 00:02:12,264 
“サーモン･オゼイユ”は
もう作らないと

24
00:02:20,989 --> 00:02:25,749 
NETFLIX オリジナルドキュメンタリー

25
00:03:09,419 --> 00:03:12,175 
シェフのテーブル

26
00:03:18,312 --> 00:03:21,068 
フランス　ロアンヌ

27
00:03:24,992 --> 00:03:27,288 
“トロワグロ”

28
00:03:28,791 --> 00:03:31,213 
アラカルトのオーダーです

29
00:03:31,797 --> 00:03:35,931 
ジャルディニエーラ１
ウナギとサルティンボッカ１

30
00:03:37,225 --> 00:03:41,400 
その後でスパイシーラムを
２皿お願いします

31
00:03:41,817 --> 00:03:42,068 
まだオーダーが
入ります

32
00:03:42,068 --> 00:03:44,197 
まだオーダーが
入ります

33
00:03:42,068 --> 00:03:44,197 
〝メゾン･トロワグロ〞
フランス　ロアンヌ

34
00:03:44,322 --> 00:03:47,245 
ラ･リスト
ベスト･レストラン
２０１５年 第８位

35
00:03:48,080 --> 00:03:50,167 
ロブラン家は
いらっしゃった？

36
00:03:50,334 --> 00:03:51,086 
まだです

37
00:03:52,171 --> 00:03:54,301 
素晴らしいおもてなしを

38
00:03:54,426 --> 00:03:55,428 
分かりました

39
00:04:00,146 --> 00:04:03,360 
“メゾン･トロワグロ”は
1930年に創設

40
00:04:04,028 --> 00:04:06,867 
“ポール･ボキューズ”と
並び―

41
00:04:06,993 --> 00:04:09,957 
三つ星獲得の
最長記録を持つ

42
00:04:11,794 --> 00:04:13,548 
〝トロワグロ兄弟の
ヌーベル･キュイジーヌ〞

43
00:04:11,794 --> 00:04:13,548 
“トロワグロ”は
60年代に―

44
00:04:13,548 --> 00:04:13,673 
〝トロワグロ兄弟の
ヌーベル･キュイジーヌ〞

45
00:04:13,673 --> 00:04:16,888 
〝トロワグロ兄弟の
ヌーベル･キュイジーヌ〞

46
00:04:13,673 --> 00:04:16,888 
ヌーベル･
キュイジーヌに―

47
00:04:17,305 --> 00:04:18,725 
乗り出した

48
00:04:19,560 --> 00:04:21,689 
フード専門誌編集長
リュック･
デュバンシェ

49
00:04:19,560 --> 00:04:21,689 
そして世界最高の
称号を得た

50
00:04:24,403 --> 00:04:28,828 
トロワグロ家は代々
店の上に住んできた

51
00:04:32,627 --> 00:04:36,051 
現在 店を仕切るのは
ミッシェルで―

52
00:04:36,176 --> 00:04:40,268 
店に入ると
そこには彼の世界が広がる

53
00:04:40,435 --> 00:04:44,610 
厨房では息子のセザールが
一緒に働いている

54
00:04:46,530 --> 00:04:48,618 
ミッシェルは
好奇心旺盛で―

55
00:04:49,244 --> 00:04:53,252 
世界中の文化や味を
料理に取り入れている

56
00:04:55,673 --> 00:05:00,391 
どんな感動が待っているか
それは味わうまで―

57
00:05:00,516 --> 00:05:01,978 
分からない

58
00:05:05,819 --> 00:05:12,081 
どの料理も小さく繊細で
食べると誰もがとりこになる

59
00:05:18,135 --> 00:05:20,097 
魅力はそれだけじゃない

60
00:05:21,851 --> 00:05:26,735 
いかにして不安や恐怖を
克服し 親を超えたのか

61
00:05:27,403 --> 00:05:31,704 
そういう彼の物語にも
惹きつけられる

62
00:05:47,861 --> 00:05:49,113 
これはすごい

63
00:05:49,573 --> 00:05:52,704 
父さん！　これを見てくれ

64
00:05:53,414 --> 00:05:55,752 
父さんに見てもらわないと

65
00:05:56,921 --> 00:05:59,092 
ブロッコリーと
白トリュフを使う

66
00:05:59,760 --> 00:06:01,931 
料理のアイデアは―

67
00:06:02,098 --> 00:06:06,941 
その食材を使いたい
という情熱から生まれる

68
00:06:07,692 --> 00:06:12,201 
ブロッコリーにアンチョビと
マッシュルームを合わせる

69
00:06:12,326 --> 00:06:16,376 
そうしたら
すごくおいしくなると思う

70
00:06:16,710 --> 00:06:19,841 
進化には知識が欠かせない

71
00:06:20,134 --> 00:06:22,764 
ギュンターの店に行こう

72
00:06:23,140 --> 00:06:23,808 
ギュンター？

73
00:06:23,975 --> 00:06:24,726 
そう

74
00:06:26,146 --> 00:06:27,273 
ギュンターか

75
00:06:28,484 --> 00:06:32,742 
料理の考案は単純だが
ユニークで個人的だ

76
00:06:36,500 --> 00:06:38,211 
さっきのはおいしかった

77
00:06:38,587 --> 00:06:39,339 
すごくね

78
00:06:40,048 --> 00:06:43,931 
だが知識がなければ
すべてが無意味になる

79
00:06:44,850 --> 00:06:49,150 
これはいい香りだが
まだ熟してない

80
00:06:49,818 --> 00:06:52,365 
数年前 金沢の料亭に
行った時―

81
00:06:53,367 --> 00:06:56,247 
串焼きのウナギを食べたんだ

82
00:06:56,540 --> 00:06:59,921 
片身だけが焼かれてた

83
00:07:00,882 --> 00:07:04,973 
そのウナギは
歯触りが良くて―

84
00:07:05,182 --> 00:07:08,230 
それを再現しようと思った

85
00:07:10,568 --> 00:07:11,319 
行くぞ

86
00:07:17,498 --> 00:07:20,588 
生の食材は
探究心をかき立てる

87
00:07:35,075 --> 00:07:39,041 
まずウナギそのものを
味わう

88
00:07:45,220 --> 00:07:47,141 
皮つき 皮なし

89
00:07:48,644 --> 00:07:50,230 
脂身あり 脂身なし

90
00:07:50,940 --> 00:07:52,568 
骨あり 骨なし

91
00:07:53,654 --> 00:07:55,491 
細切れ 切り身

92
00:07:56,075 --> 00:07:58,831 
串を縦に刺す 横に刺す

93
00:08:00,041 --> 00:08:02,880 
どの過程で 私やセザール

94
00:08:03,006 --> 00:08:06,888 
パティシエなどが
関わるか分からない

95
00:08:10,145 --> 00:08:14,612 
そして分析をもとにして
結果を導き出し―

96
00:08:14,863 --> 00:08:18,787 
どういうものを作るか決める

97
00:08:23,129 --> 00:08:25,634 
結果の保証はない

98
00:08:26,845 --> 00:08:30,185 
失敗や間違いがあるから―

99
00:08:30,686 --> 00:08:35,404 
私は歩みを止めることなく
前進し続けられる

100
00:08:36,281 --> 00:08:37,533 
決して諦めない

101
00:08:41,249 --> 00:08:43,128 
新しい料理ができるまで―

102
00:08:43,462 --> 00:08:46,092 
私は満足しないんだ

103
00:08:46,760 --> 00:08:49,933 
それが日々の
エネルギーになってる

104
00:08:56,279 --> 00:08:58,909 
“トロワグロ”

105
00:09:13,647 --> 00:09:16,653 
お客様が店に到着すると―

106
00:09:16,820 --> 00:09:20,452 
私は まず厨房に案内する

107
00:09:24,377 --> 00:09:27,007 
それは
儀式のようなもので―

108
00:09:27,842 --> 00:09:29,971 
お客様は喜んでくれる

109
00:09:32,017 --> 00:09:33,687 
私たちは そこで話をする

110
00:09:35,190 --> 00:09:38,947 
私やセザール
チームのみんなで―

111
00:09:39,323 --> 00:09:44,208 
フランス料理と 店の歴史を
お話しするんだ

112
00:09:45,168 --> 00:09:46,796 
祖父は店の経営者で―

113
00:09:48,174 --> 00:09:52,558 
大胆かつ野心家
そして先見の明があった

114
00:09:53,727 --> 00:09:57,484 
1930年に祖父は借金して
この店を買った

115
00:09:59,029 --> 00:10:01,367 
当時はホテルでもあった

116
00:10:03,997 --> 00:10:09,425 
鉄道の駅が近かったので
列車で到着した人が来店した

117
00:10:13,266 --> 00:10:14,644 
当時はホテルが―

118
00:10:14,769 --> 00:10:18,109 
レストランとして
人気を集めていた

119
00:10:19,528 --> 00:10:23,369 
そうした人気店が
初めて世界に―

120
00:10:23,495 --> 00:10:25,582 
名を知られるようになった

121
00:10:29,841 --> 00:10:33,306 
ジャン=バティストが
伝説の創始者となり―

122
00:10:33,431 --> 00:10:38,149 
その息子のピエールと
ジャンが彼の後を引き継いだ

123
00:10:42,199 --> 00:10:42,950 
〝サン･テティエンヌ
ロアンヌ〞

124
00:10:42,950 --> 00:10:46,207 
〝サン･テティエンヌ
ロアンヌ〞

125
00:10:42,950 --> 00:10:46,207 
性格が正反対の
ピエールとジャンが―

126
00:10:47,250 --> 00:10:52,302 
“メゾン･トロワグロ”を
世界有数の店にした

127
00:11:06,748 --> 00:11:12,175 
50年代 何でも茶色に
なるまで火を通すのが―

128
00:11:12,300 --> 00:11:14,346 
フランス料理だった

129
00:11:15,766 --> 00:11:18,438 
野菜は火を通しすぎ―

130
00:11:19,022 --> 00:11:21,402 
鮮やかさを失っていた

131
00:11:23,990 --> 00:11:26,537 
重たい印象の料理が―

132
00:11:26,871 --> 00:11:28,833 
当たり前だった

133
00:11:32,132 --> 00:11:38,102 
60年代 兄のジャンと一緒に
バスク地方で休暇を過ごした

134
00:11:38,269 --> 00:11:40,106 
サーモンが旬の時季だった

135
00:11:40,273 --> 00:11:40,774 
バスク地方の人たちは
皆―

136
00:11:40,774 --> 00:11:43,571 
バスク地方の人たちは
皆―

137
00:11:40,774 --> 00:11:43,571 
ミッシェルの父親
〝トロワグロ〞元シェフ
ピエール･トロワグロ

138
00:11:43,571 --> 00:11:43,696 
ミッシェルの父親
〝トロワグロ〞元シェフ
ピエール･トロワグロ

139
00:11:43,696 --> 00:11:46,243 
ミッシェルの父親
〝トロワグロ〞元シェフ
ピエール･トロワグロ

140
00:11:43,696 --> 00:11:46,243 
生焼けのサーモンを
食べていた

141
00:11:57,683 --> 00:12:01,398 
その時に
生焼けのサーモンは―

142
00:12:01,524 --> 00:12:06,408 
新鮮さと口当たりの良さを
保っていると気付いた

143
00:12:07,243 --> 00:12:11,210 
そこでサーモンを数秒だけ
焼いて―

144
00:12:11,502 --> 00:12:15,510 
当時 珍しい軽めのソースを
合わせてみた

145
00:12:17,472 --> 00:12:23,192 
私たちは新たなスタイルを
探す冒険をしていたんだ

146
00:12:27,617 --> 00:12:33,588 
しかし生焼けのサーモンは
フランスでは論外だった

147
00:12:33,880 --> 00:12:39,600 
“ちゃんと火を通せ”と
お客様から突き返された

148
00:12:42,731 --> 00:12:48,868 
ある日 「ル･モンド」紙の
有名記者が店を訪れた

149
00:12:49,495 --> 00:12:54,379 
父と一緒に来店した彼に
私たちは新しい料理を出した

150
00:12:55,381 --> 00:12:56,801 
“サーモン･オゼイユ”だ

151
00:12:57,594 --> 00:13:01,352 
その後
「ル･モンド」紙で―

152
00:13:01,477 --> 00:13:04,692 
“洗練されたサーモン”と
紹介された

153
00:13:08,783 --> 00:13:14,503 
その記事が多くの人の
興味を引き 皆食べたがった

154
00:13:15,755 --> 00:13:17,968 
それが私のキャリアの始まりだ

155
00:13:18,887 --> 00:13:21,976 
あの料理は
フランス料理の象徴となった

156
00:13:23,771 --> 00:13:27,779 
当時のフランス料理界は
進化していた

157
00:13:27,905 --> 00:13:31,412 
フランス料理の伝統を―

158
00:13:31,537 --> 00:13:35,670 
打ち破るための
何かが必要だった

159
00:13:35,837 --> 00:13:39,678 
ピエールとジャンは
その先駆者だった

160
00:13:44,688 --> 00:13:48,028 
“サーモン･オゼイユ”は―

161
00:13:48,153 --> 00:13:52,955 
彼らの店に三つ星を
もたらすことになった

162
00:13:53,497 --> 00:14:01,346 
サーモン･オゼイユ

163
00:14:06,565 --> 00:14:08,569 
ポール･ボキューズ

164
00:14:09,738 --> 00:14:11,617 
ピエールと
ジャン･トロワグロ

165
00:14:12,118 --> 00:14:14,832 
60年代から
70年代にかけて―

166
00:14:15,082 --> 00:14:18,297 
トロワグロ兄弟を
誰もが知っていた

167
00:14:18,422 --> 00:14:21,345 
自分で決めた仕事じゃない

168
00:14:21,637 --> 00:14:25,687 
当然のことのように
父に押しつけられたんだ

169
00:14:25,854 --> 00:14:29,444 
14歳の時に
“兄弟でシェフをやれ”と

170
00:14:29,736 --> 00:14:33,953 
ジャンは真面目で
四六時中 厨房で過ごした

171
00:14:34,162 --> 00:14:38,253 
ピエールは陽気で
お客様とよく話してた

172
00:14:38,420 --> 00:14:40,550 
２人は いいコンビだった

173
00:14:40,800 --> 00:14:46,395 
彼らの作る料理を求めて
フランスだけではなく―

174
00:14:46,520 --> 00:14:48,733 
世界中から人が集まった

175
00:14:50,528 --> 00:14:54,745 
私たち家族は
厨房の上に住んでいた

176
00:14:56,498 --> 00:15:01,091 
母と父と おじとおばがいた

177
00:15:01,842 --> 00:15:06,101 
祖父のジャン=バティストと
祖母もいた

178
00:15:07,228 --> 00:15:10,651 
そして私たち５人の
子供がいた

179
00:15:11,069 --> 00:15:16,956 
家族だけでホテルの部屋の
半分を占拠していた

180
00:15:20,504 --> 00:15:26,224 
子供だった私たちに
ワインセラーは―

181
00:15:26,349 --> 00:15:30,399 
迷宮のようで
遊び場には最適だった

182
00:15:31,192 --> 00:15:34,115 
よくそこで
かくれんぼをしたよ

183
00:15:34,908 --> 00:15:38,582 
私は隠れるのが上手だった

184
00:15:39,459 --> 00:15:44,260 
みんなが別の遊びに移っても
隠れ続けてた

185
00:15:48,978 --> 00:15:53,278 
厨房の音や匂いを
よく覚えてる

186
00:16:01,795 --> 00:16:06,638 
音を通して厨房に立ち込める
緊張感やストレス

187
00:16:07,097 --> 00:16:09,811 
感情が伝わってきた

188
00:16:11,481 --> 00:16:15,322 
そして自分も
料理をしたいと思った

189
00:16:17,660 --> 00:16:18,829 
魅了された

190
00:16:29,434 --> 00:16:32,106 
ロアンヌの店と
違うものにする

191
00:16:32,857 --> 00:16:36,907 
ここの地形の持つ特徴を―

192
00:16:37,032 --> 00:16:39,328 
生かさないといけない

193
00:16:39,454 --> 00:16:40,581 
セザール　来てくれ

194
00:16:42,209 --> 00:16:44,881 
ここが厨房の入り口だ

195
00:16:45,549 --> 00:16:48,221 
ワインセラーはあっちだ

196
00:16:48,388 --> 00:16:52,146 
それから扉の上には
屋根をつける

197
00:17:02,082 --> 00:17:06,216 
妻のマリー=ピエールとは
料理学校で一緒だった

198
00:17:08,929 --> 00:17:12,687 
私が16歳で彼女が17歳
まだ子供だった

199
00:17:14,774 --> 00:17:18,615 
彼女は成績優秀だったが
私は違った

200
00:17:19,242 --> 00:17:22,081 
自然は見えるの？

201
00:17:22,206 --> 00:17:23,208 
自然かい？

202
00:17:23,876 --> 00:17:28,301 
料理の授業は別として
私は会計や数学が―

203
00:17:29,136 --> 00:17:30,431 
苦手だった

204
00:17:30,890 --> 00:17:34,146 
私は真面目な生徒では
なかったよ

205
00:17:34,856 --> 00:17:38,321 
彼女とはすぐに惹かれ合った

206
00:17:38,488 --> 00:17:42,789 
私がバイクに乗っていたのが
よかったのかも

207
00:17:44,292 --> 00:17:45,461 
きっとそうだ

208
00:17:55,188 --> 00:17:58,695 
マリー=ピエールは
学費を稼ぐために―

209
00:17:58,821 --> 00:18:01,701 
週末 働いていた

210
00:18:09,884 --> 00:18:12,181 
私と違い 彼女は―

211
00:18:12,723 --> 00:18:16,731 
両親から
援助を受けられなかった

212
00:18:20,489 --> 00:18:22,910 
彼女の強さに惹かれたよ

213
00:18:25,248 --> 00:18:29,382 
彼女の影響があったから
私は成長できた

214
00:18:33,974 --> 00:18:36,688 
私は心を入れ替えて―

215
00:18:37,022 --> 00:18:42,324 
毎日 真面目に学校へ通い
勉強に励むようになった

216
00:18:44,537 --> 00:18:48,461 
マリー=ピエールが
いなかったら―

217
00:18:48,587 --> 00:18:50,465 
今の成功はない

218
00:18:53,931 --> 00:18:57,271 
私にロアンヌ以外の世界を
教えてくれた

219
00:19:22,989 --> 00:19:27,164 
料理学校を卒業した後
私は―

220
00:19:27,498 --> 00:19:30,754 
マリー=ピエールと
世界中を旅した

221
00:19:31,673 --> 00:19:35,221 
まずはフランス国内を回った

222
00:19:35,555 --> 00:19:40,273 
その後 ヨーロッパ各国と
日本を訪れた

223
00:19:41,860 --> 00:19:43,780 
イタリアでは―

224
00:19:44,239 --> 00:19:47,245 
画家のフォンタナに
刺激を受けた

225
00:19:48,456 --> 00:19:53,257 
彼の作品の特徴は
質感と色のコントラストだ

226
00:19:53,925 --> 00:19:54,969 
それで―

227
00:19:55,220 --> 00:19:59,603 
私はコントラストを
料理に取り入れようと思った

228
00:19:59,854 --> 00:20:02,275 
トリュフと牛乳を使ってね

229
00:20:10,709 --> 00:20:15,802 
たった２つの食材で
料理を作るのは至難の業だ

230
00:20:18,182 --> 00:20:21,856 
しかし
素晴らしい料理とは―

231
00:20:21,981 --> 00:20:24,319 
シンプルなんだ

232
00:20:26,657 --> 00:20:30,498 
牛乳の持つ柔らかさと―

233
00:20:30,665 --> 00:20:34,924 
トリュフの持つ
土臭さと力強さ

234
00:20:35,174 --> 00:20:36,761 
２つの異なる世界だ

235
00:20:40,602 --> 00:20:46,113 
味だけでなく見た目にも
楽しめる料理にした

236
00:20:48,701 --> 00:20:51,540 
初めてお客様に出した時
私は―

237
00:20:51,707 --> 00:20:55,465 
テーブルでトリュフの部分に
切り込みを入れた

238
00:20:55,590 --> 00:20:57,887 
サッ サッ サッとね

239
00:20:58,012 --> 00:21:01,728 
すると切れ目から
黒いトリュフが見える

240
00:21:03,022 --> 00:21:04,149 
驚きを誘った

241
00:21:05,402 --> 00:21:09,410 
私がナイフで
切れ目を入れた瞬間―

242
00:21:09,535 --> 00:21:14,378 
白と黒のコントラストが
フォンタナを思い出させた

243
00:21:19,388 --> 00:21:23,271 
私は世界の素晴らしさに
魅了されている

244
00:21:26,193 --> 00:21:30,869 
マリー=ピエールと
世界を回ったことは―

245
00:21:31,454 --> 00:21:33,332 
必要不可欠だったんだ

246
00:21:33,541 --> 00:21:37,800 
その経験によって
心が豊かになり―

247
00:21:37,967 --> 00:21:41,474 
新たな料理を
生み出すことができる

248
00:21:41,975 --> 00:21:48,112 
牛乳と黒トリュフ

249
00:21:55,335 --> 00:22:00,762 
83年の冬 マリー=ピエールと
私はロアンヌに戻った

250
00:22:01,347 --> 00:22:05,647 
私たちはシドニーで
店を開く予定だった

251
00:22:07,233 --> 00:22:11,367 
ビザも取得し
住む場所も決まっていた

252
00:22:12,661 --> 00:22:16,711 
そんな時 おじのジャンが
亡くなった

253
00:22:41,134 --> 00:22:46,604 
私の父は予期せぬ出来事に
ひどくショックを受けていた

254
00:22:49,610 --> 00:22:52,115 
おじは57歳だった

255
00:22:54,286 --> 00:22:56,874 
トロワグロ兄弟の物語は
終わった

256
00:23:06,685 --> 00:23:09,650 
“トップシェフの死”

257
00:23:12,530 --> 00:23:17,165 
おじの死を受け お客様や
マスコミは―

258
00:23:17,499 --> 00:23:21,173 
店の今後について
不安を感じた

259
00:23:25,014 --> 00:23:27,477 
父は健在なのにだ

260
00:23:31,485 --> 00:23:35,660 
人々はレストランの
先行きを懸念した

261
00:23:41,254 --> 00:23:45,429 
私の兄弟 クロードは
リオで店を持っていた

262
00:23:45,555 --> 00:23:48,728 
いとこのジョルジュは
ＮＹにいた

263
00:23:50,231 --> 00:23:51,650 
そして私はロアンヌ

264
00:23:56,076 --> 00:24:00,668 
ここに住むことになるとは
思ってもみなかった

265
00:24:02,380 --> 00:24:04,927 
ここから離れたかった

266
00:24:06,680 --> 00:24:08,976 
自由になりたかった

267
00:24:12,525 --> 00:24:15,448 
だが父は助けを必要としてる

268
00:24:19,497 --> 00:24:24,215 
兄が亡くなった時
ミッシェルが支えてくれた

269
00:24:26,177 --> 00:24:29,601 
トロワグロ家の
一員として息子は―

270
00:24:29,726 --> 00:24:32,774 
私が独りになったのを見た

271
00:24:34,152 --> 00:24:37,909 
そして私を助けると
決断したんだ

272
00:25:24,544 --> 00:25:25,797 
数年が過ぎた

273
00:25:35,817 --> 00:25:38,948 
我が家では
長女のマリオンを

274
00:25:39,324 --> 00:25:42,288 
続いてセザールと
レオを授かった

275
00:25:43,624 --> 00:25:45,711 
私は父のもとで働いていた

276
00:25:55,356 --> 00:25:57,694 
その頃は―

277
00:25:57,819 --> 00:26:02,787 
厨房の中でも外でも
父とは意見が対立した

278
00:26:03,288 --> 00:26:08,256 
料理や店での私の立場
店の将来のことについてだ

279
00:26:10,010 --> 00:26:13,934 
何かにつけお互いの意見に
反対する

280
00:26:14,060 --> 00:26:16,231 
その繰り返しだった

281
00:26:18,026 --> 00:26:24,330 
私たちは目指すべき目標も
料理の味も違っていた

282
00:26:28,923 --> 00:26:33,181 
父のようになって
ほしかったんでしょう

283
00:26:46,249 --> 00:26:49,255 
この２つは昨日のものです

284
00:26:49,422 --> 00:26:52,804 
どうすればいいか考えよう

285
00:26:53,764 --> 00:26:55,935 
じゃあやってみるぞ

286
00:26:56,060 --> 00:26:57,772 
始めよう

287
00:26:58,899 --> 00:27:03,450 
“メゾン･トロワグロ”は
過去にとらわれ―

288
00:27:03,617 --> 00:27:06,957 
未来に向かっていなかった

289
00:27:10,923 --> 00:27:15,808 
私たちは
店を辞めることも考えた

290
00:27:19,774 --> 00:27:24,993 
それは1995年
父は70歳近かった

291
00:27:26,204 --> 00:27:28,166 
13年間 父と働き―

292
00:27:29,878 --> 00:27:32,049 
私は40歳手前だった

293
00:27:32,174 --> 00:27:37,560 
そろそろ店の引き継ぎを
考える時期が来ていた

294
00:27:42,319 --> 00:27:43,446 
自分たちに
言い聞かせてた

295
00:27:43,446 --> 00:27:44,365 
自分たちに
言い聞かせてた

296
00:27:43,446 --> 00:27:44,365 
ミッシェルの妻
マリー=ピエール･
トロワグロ

297
00:27:44,365 --> 00:27:44,699 
ミッシェルの妻
マリー=ピエール･
トロワグロ

298
00:27:44,699 --> 00:27:47,788 
ミッシェルの妻
マリー=ピエール･
トロワグロ

299
00:27:44,699 --> 00:27:47,788 
〝もう一人前だし
私たちが―〞

300
00:27:47,788 --> 00:27:48,206 
〝もう一人前だし
私たちが―〞

301
00:27:48,373 --> 00:27:50,252 
“歴史を継ごう”と

302
00:27:51,087 --> 00:27:55,136 
店を引き継ぐのか
店を辞めるべきか

303
00:27:55,554 --> 00:28:00,814 
そろそろ決めるべき時が
迫っていたの

304
00:28:03,737 --> 00:28:07,536 
世代交代は
簡単なことではない

305
00:28:07,787 --> 00:28:11,127 
自分たちだけの
問題じゃないからよ

306
00:28:17,765 --> 00:28:23,234 
父は引退するには
まだ早すぎると思っていた

307
00:28:25,113 --> 00:28:29,622 
だがシェフとしての人生に
幕を下ろすべきだった

308
00:28:30,499 --> 00:28:34,632 
アーティストにとって
現場から身を引くのは―

309
00:28:34,757 --> 00:28:36,511 
覚悟がいる

310
00:29:11,205 --> 00:29:15,004 
キャラメリゼは何のために？

311
00:29:15,130 --> 00:29:17,342 
これはちょっと厚すぎる

312
00:29:19,764 --> 00:29:24,231 
ミッシェルは
店を引き継ぐことになった

313
00:29:24,356 --> 00:29:27,571 
彼の歴史がそこから始まった

314
00:29:30,786 --> 00:29:34,585 
“何をする？”
“店の改革をすべきか？”

315
00:29:34,919 --> 00:29:38,009 
“自分らしさを
出すべきか？”

316
00:29:38,134 --> 00:29:41,349 
洋ナシとマルメロ
ショウガ ゴマが―

317
00:29:41,766 --> 00:29:43,436 
うまくまとまってる

318
00:29:43,979 --> 00:29:47,402 
ミシュランと客からの
プレッシャーがあった

319
00:29:49,114 --> 00:29:50,951 
わずかな変化でも―

320
00:29:51,076 --> 00:29:55,418 
彼の代で
三つ星を失う可能性があった

321
00:29:56,086 --> 00:29:57,130 
すごくいい

322
00:30:00,303 --> 00:30:03,351 
父が一線を退いた時から―

323
00:30:04,186 --> 00:30:08,027 
何か違うことをやりたいと
思っていた

324
00:30:08,862 --> 00:30:10,866 
だが怖かった

325
00:30:23,349 --> 00:30:26,731 
過去の重みを常に感じていた

326
00:30:29,862 --> 00:30:34,121 
でも昔のように
カエルやエスカルゴの―

327
00:30:34,246 --> 00:30:37,628 
料理ばかりではいけなかった

328
00:30:42,387 --> 00:30:45,894 
私は自分を
追いこむ必要があった

329
00:30:50,737 --> 00:30:56,081 
シェフとしての自分の個性を
見つけるために―

330
00:30:57,208 --> 00:31:01,717 
過去から解放されなければ
ならなかった

331
00:31:01,884 --> 00:31:06,769 
家族の歴史という
足かせを外さないといけない

332
00:31:13,032 --> 00:31:15,954 
だから“サーモン･
オゼイユ”をやめた

333
00:31:20,964 --> 00:31:25,682 
それに対して お客様からは
お叱りを受けた

334
00:31:26,392 --> 00:31:27,895 
“聖域に触れるな”

335
00:31:29,105 --> 00:31:30,984 
“何も分かってない”

336
00:31:31,527 --> 00:31:33,364 
“歴史にツバを吐く気か”

337
00:31:34,992 --> 00:31:36,579 
いろんなことを言われた

338
00:31:37,915 --> 00:31:40,628 
お客様は心構えが
できてなかった

339
00:31:43,217 --> 00:31:47,684 
自分に何ができるか
考える必要があった

340
00:32:08,977 --> 00:32:10,229 
もう少し足す？

341
00:32:10,939 --> 00:32:11,690 
何？

342
00:32:11,816 --> 00:32:12,985 
塩のことだよ

343
00:32:13,360 --> 00:32:14,237 
足さない

344
00:32:15,824 --> 00:32:16,742 
足りるか？

345
00:32:17,661 --> 00:32:19,372 
このぐらいだ

346
00:32:19,915 --> 00:32:24,800 
塊ができたら混ぜればいい
少し分けるよ

347
00:32:25,593 --> 00:32:26,136 
15歳ぐらいの時
僕は料理じゃなく

348
00:32:26,136 --> 00:32:28,933 
15歳ぐらいの時
僕は料理じゃなく

349
00:32:26,136 --> 00:32:28,933 
ミッシェルの息子
セザール･トロワグロ

350
00:32:29,100 --> 00:32:32,732 
別の分野の仕事をしたかった

351
00:32:34,820 --> 00:32:39,454 
料理が嫌いだったのではなく
ウンザリしてた

352
00:32:40,414 --> 00:32:45,424 
父のようなシェフになると
言われ続けていたからね

353
00:32:46,218 --> 00:32:48,055 
音楽業界がよかった

354
00:32:49,140 --> 00:32:50,977 
知識はなかったが―

355
00:32:52,146 --> 00:32:53,941 
サウンドエンジニアになった

356
00:32:56,906 --> 00:32:59,703 
だが向いてないと分かった

357
00:33:01,916 --> 00:33:04,755 
音楽業界は性に合わなかった

358
00:33:08,596 --> 00:33:12,019 
僕は自分の将来について
悩み始めた

359
00:33:19,868 --> 00:33:24,419 
映画を見たりする
小遣い稼ぎのために―

360
00:33:24,544 --> 00:33:28,803 
当時 レストランで
アルバイトをしてた

361
00:33:42,873 --> 00:33:46,129 
厨房にいると
何だか落ち着けた

362
00:33:52,893 --> 00:33:54,229 
そして父から―

363
00:33:54,354 --> 00:33:58,404 
“もっと責任ある仕事を
やらないか”と言われた

364
00:34:01,911 --> 00:34:04,290 
やってみたいと思った

365
00:34:05,752 --> 00:34:08,465 
厨房で仕事がしたかった

366
00:34:14,269 --> 00:34:17,859 
料理人だらけの家庭で
育ったから―

367
00:34:19,863 --> 00:34:21,658 
当然のことだった

368
00:34:38,317 --> 00:34:41,239 
調理台を空けてくれ

369
00:34:45,539 --> 00:34:47,877 
どうするつもり？

370
00:34:48,545 --> 00:34:52,345 
白トリュフと
ブロッコリーを―

371
00:34:52,637 --> 00:34:56,019 
使った料理を考えてた

372
00:34:56,520 --> 00:34:58,315 
でも白トリュフは使わない

373
00:34:58,565 --> 00:35:00,528 
世代交代は大変だ

374
00:35:00,778 --> 00:35:04,327 
マスコミに
取り上げられることが減り―

375
00:35:04,452 --> 00:35:07,416 
店は繁盛してなかった

376
00:35:07,542 --> 00:35:12,593 
だが彼には過去を超える
という強い思いがあった

377
00:35:14,556 --> 00:35:16,601 
しっかりしてて いいね

378
00:35:17,436 --> 00:35:18,438 
アンチョビは？

379
00:35:19,858 --> 00:35:20,651 
こう？

380
00:35:20,943 --> 00:35:21,695 
そうだ

381
00:35:22,572 --> 00:35:25,369 
97年から２年間
私は仕事に―

382
00:35:25,494 --> 00:35:26,580 
没頭した

383
00:35:31,381 --> 00:35:35,723 
そうすることによって
失敗を恐れずに―

384
00:35:36,516 --> 00:35:41,651 
何かを作り出し
進化させることを楽しんだ

385
00:35:42,987 --> 00:35:45,534 
例えば
日本に強い影響を受けた

386
00:35:46,995 --> 00:35:48,999 
温かいカキの料理に―

387
00:35:49,250 --> 00:35:53,341 
酢飯を
合わせてみようと思った

388
00:35:53,467 --> 00:35:58,017 
酸味にひねりを加えるため
酢飯の酢に―

389
00:35:58,184 --> 00:36:00,731 
ブイヨンを合わせた

390
00:36:01,357 --> 00:36:03,654 
フランス料理とは違ってた

391
00:36:05,365 --> 00:36:09,332 
父の作った料理とも
違ってた

392
00:36:10,501 --> 00:36:14,717 
私を前進させた
初めての料理の１つだった

393
00:36:15,678 --> 00:36:20,479 
料理には様々な場所の
要素を取り入れている

394
00:36:20,604 --> 00:36:24,028 
地元を離れた人が
成長して―

395
00:36:24,153 --> 00:36:25,865 
戻ってくる感じだ

396
00:36:28,161 --> 00:36:33,421 
遠方からのお客様は
変わった料理を求めていた

397
00:36:35,050 --> 00:36:37,095 
時が経つにつれ―

398
00:36:38,264 --> 00:36:41,229 
昔の料理を求めなくなった

399
00:36:47,575 --> 00:36:52,376 
若いお客様は
年齢の高いお客様に比べ―

400
00:36:52,501 --> 00:36:56,217 
新しいものに対して
寛容だった

401
00:36:56,342 --> 00:36:59,974 
お陰で私は
遠慮なく前へ進めた

402
00:37:07,281 --> 00:37:09,786 
“トロワグロ”は―

403
00:37:09,911 --> 00:37:13,543 
徐々に成長し 注目を集めた

404
00:37:13,668 --> 00:37:19,263 
そして国外にも
その評判が広がっていった

405
00:37:21,851 --> 00:37:24,774 
“サーモン･オゼイユ”
なしでね

406
00:37:29,993 --> 00:37:32,498 
“トロワグロ”の伝統は―

407
00:37:32,623 --> 00:37:36,840 
変わることになると
その時 思った

408
00:37:41,766 --> 00:37:45,983 
未来を見据えた
こういうやり方が―

409
00:37:46,108 --> 00:37:50,409 
店の存続につながると
気付いた瞬間だった

410
00:37:50,576 --> 00:37:55,335 
私の中の迷いが消え
創作と変化を楽しんだ

411
00:37:57,631 --> 00:37:59,761 
こうして私は乗り越えた

412
00:38:17,713 --> 00:38:21,512 
2012年から2013年は
セザールが―

413
00:38:21,638 --> 00:38:24,560 
私と一緒に厨房に立った

414
00:38:26,272 --> 00:38:29,194 
彼は“サーモン･
オゼイユ”を―

415
00:38:29,695 --> 00:38:31,658 
見たことがなかった

416
00:38:32,701 --> 00:38:37,336 
彼から いろいろな質問を
されるうち―

417
00:38:37,670 --> 00:38:41,051 
その料理に対する
考え方が変わった

418
00:38:41,469 --> 00:38:44,183 
そして息子に この料理を―

419
00:38:44,308 --> 00:38:46,938 
受け継ぎたいと思った

420
00:38:47,063 --> 00:38:51,197 
それはトロワグロ家の
歴史の―

421
00:38:51,531 --> 00:38:54,161 
象徴だからだ

422
00:39:09,274 --> 00:39:13,533 
サーモンを
フライパンに入れた瞬間―

423
00:39:13,658 --> 00:39:15,913 
カウントダウンが始まる

424
00:39:16,080 --> 00:39:22,509 
塩味のクリームソースに
生のオゼイユを加え―

425
00:39:23,469 --> 00:39:25,640 
レモン汁を少し足す

426
00:39:26,434 --> 00:39:27,728 
用意して

427
00:39:27,853 --> 00:39:28,772 
はい

428
00:39:31,611 --> 00:39:34,617 
サーモンは片身ずつ―

429
00:39:34,742 --> 00:39:36,579 
15秒間 焼く

430
00:39:39,794 --> 00:39:44,428 
それと同時に
クリームソースを仕上げる

431
00:39:44,553 --> 00:39:47,309 
ソースにはエシャロットと
ワイン―

432
00:39:47,643 --> 00:39:50,273 
魚の薫製のブイヨンが
入ってる

433
00:39:50,857 --> 00:39:51,859 
レモンを

434
00:39:51,985 --> 00:39:52,987 
はい

435
00:40:05,345 --> 00:40:09,102 
これは寿司のように
手早く作る料理だ

436
00:40:10,772 --> 00:40:15,323 
寿司はシンプルに見えて
作るのは非常に難しい

437
00:40:15,949 --> 00:40:17,494 
これも同じだ

438
00:40:27,347 --> 00:40:32,649 
温めた皿を用意したら
ソースを移しておき―

439
00:40:32,774 --> 00:40:36,741 
そこにサーモンを
盛り付けていく

440
00:40:42,586 --> 00:40:44,089 
そこからの―

441
00:40:44,757 --> 00:40:48,598 
数秒がものすごく重要になる

442
00:40:52,063 --> 00:40:56,238 
厨房からテーブルまでは
12秒かかる

443
00:40:58,284 --> 00:41:01,749 
料理が置かれ お客様が―

444
00:41:01,874 --> 00:41:06,133 
ひと口目を食べるまでに
７秒が理想的だ

445
00:41:08,429 --> 00:41:10,976 
そうでない場合は―

446
00:41:11,310 --> 00:41:14,900 
料理の味が落ちることになる

447
00:41:17,864 --> 00:41:19,534 
“トロワグロ”は―

448
00:41:19,660 --> 00:41:23,793 
生まれ変わるたび
名声を獲得してきた

449
00:41:27,008 --> 00:41:30,264 
“サーモン･オゼイユ”は
その象徴で―

450
00:41:30,389 --> 00:41:35,191 
過去と未来の
架け橋となる料理なんだ

451
00:41:39,407 --> 00:41:42,789 
もはや過去の影に
悩むことはない

452
00:41:43,791 --> 00:41:48,843 
私はこの店の過去を
受け入れることができた

453
00:41:51,515 --> 00:41:53,686 
サン･ピエール･ポルチーニ

454
00:41:56,567 --> 00:41:59,239 
カキの酢飯添え

455
00:42:02,871 --> 00:42:04,541 
牛の胃袋とクルミ

456
00:42:18,068 --> 00:42:21,408 
野菜のテリーヌ

457
00:42:22,160 --> 00:42:24,623 
チョコレートの
ミルフィーユ

458
00:42:26,752 --> 00:42:28,923 
イチジク トマトと
パルメザン

459
00:42:30,969 --> 00:42:33,390 
トマトのシノワ

460
00:42:38,526 --> 00:42:42,116 
サーモン･オゼイユ

461
00:42:47,377 --> 00:42:48,170 
よし

462
00:42:48,963 --> 00:42:50,424 
どっちへ行く？

463
00:42:52,512 --> 00:42:54,850 
大通りに戻るのか？

464
00:42:55,267 --> 00:42:57,146 
ちょっと待ってくれ

465
00:42:57,480 --> 00:42:58,607 
よし 行こう

466
00:42:59,651 --> 00:43:02,198 
“トロワグロ”の料理は
進化した

467
00:43:05,246 --> 00:43:08,001 
だが さらなる飛躍が必要だ

468
00:43:12,218 --> 00:43:16,643 
私はいつも
“メゾン･トロワグロ”を

469
00:43:17,019 --> 00:43:22,697 
進化させるために
何をすべきか考えている

470
00:43:25,578 --> 00:43:29,419 
ある時 偶然に
牧場を見つけた

471
00:43:32,508 --> 00:43:35,556 
そこには牛だけがいた

472
00:43:44,908 --> 00:43:46,829 
私はその牧場を購入した

473
00:43:55,095 --> 00:43:59,103 
“トロワグロ”の
新しい店舗をそこに構える

474
00:43:59,604 --> 00:44:00,898 
ロアンヌを離れてね

475
00:44:02,527 --> 00:44:06,994 
みんなで一緒に
新しい土地へ移るんだ

476
00:44:07,662 --> 00:44:11,336 
すべてのことをやり直し―

477
00:44:11,962 --> 00:44:15,260 
すべてのことを考えて―

478
00:44:15,386 --> 00:44:17,849 
イチから作り上げる

479
00:44:19,519 --> 00:44:23,443 
これから指揮を執るのは
セザールだ

480
00:44:24,320 --> 00:44:27,785 
落ちた葉は
　　シャベルで拾う

481
00:44:28,704 --> 00:44:32,044 
思い出と そして後悔も然り

482
00:44:33,630 --> 00:44:36,511 
この辺でやめとこう

483
00:44:37,597 --> 00:44:39,559 
ハムを食べないか？

484
00:44:42,607 --> 00:44:45,905 
早く！　早く！　早く！

485
00:44:46,448 --> 00:44:51,750 
移転となると
また世代交代することになる

486
00:44:53,128 --> 00:44:56,468 
セザールが店を引き継ぐの

487
00:44:57,511 --> 00:45:01,185 
でも もう一人の息子
レオもいる

488
00:45:06,112 --> 00:45:12,291 
彼がどういう結論を出すか
今 待っているところよ

489
00:45:21,518 --> 00:45:24,106 
兄は一生 そこで
過ごすつもりだが―

490
00:45:24,106 --> 00:45:25,693 
兄は一生 そこで
過ごすつもりだが―

491
00:45:24,106 --> 00:45:25,693 
ミッシェルの息子
レオ･トロワグロ

492
00:45:25,693 --> 00:45:25,818 
ミッシェルの息子
レオ･トロワグロ

493
00:45:25,818 --> 00:45:27,237 
ミッシェルの息子
レオ･トロワグロ

494
00:45:25,818 --> 00:45:27,237 
僕は まだ分からない

495
00:45:28,991 --> 00:45:31,955 
世界を見て回りたい

496
00:45:34,043 --> 00:45:35,170 
父のようにね

497
00:45:38,760 --> 00:45:41,224 
トロワグロ兄弟が―

498
00:45:41,850 --> 00:45:46,693 
復活することになるかは
まだ断言できない

499
00:45:46,860 --> 00:45:48,488 
結論は出てない

500
00:45:58,550 --> 00:45:59,928 
だが期待してる

501
00:46:04,270 --> 00:46:07,151 
大きな声では言わないがね

502
00:46:14,373 --> 00:46:18,632 
最も難しいのは
親を超えることだ

503
00:46:26,523 --> 00:46:27,817 
物語は―

504
00:46:28,986 --> 00:46:30,447 
まだ終わらない