1
00:00:07,407 --> 00:00:11,745  
２０１２年５月20日

2
00:00:11,745 --> 00:00:12,712  
２０１２年５月20日
今朝４時頃
地震が発生しました

3
00:00:12,712 --> 00:00:15,181  
今朝４時頃
地震が発生しました

4
00:00:15,315 --> 00:00:18,551  
震源地のモデナ周辺では

5
00:00:18,651 --> 00:00:22,055  
大きな被害が
生じた模様です

6
00:00:22,188 --> 00:00:26,192  
郊外にある工場や
歴史的建造物が―

7
00:00:26,292 --> 00:00:30,563  
倒壊したとの情報が入ってます

8
00:00:34,267 --> 00:00:36,736  
その日のランチの時間―

9
00:00:37,037 --> 00:00:39,739  
また強い揺れがあった

10
00:00:40,340 --> 00:00:44,711  
みんなで外に逃げると
道路が波打っていた

11
00:00:46,479 --> 00:00:48,581  
すごい光景だった

12
00:00:50,150 --> 00:00:55,488  
その後 パルミジャーノ･
レッジャーノの組合から連絡が

13
00:00:56,723 --> 00:00:59,192  
最悪の事態だった

14
00:01:00,693 --> 00:01:06,066  
36万個のパルミジャーノ･
レッジャーノが棚から落下した

15
00:01:06,766 --> 00:01:12,605  
生産されたチーズの半分が
ダメになるかもしれなかった

16
00:01:14,474 --> 00:01:16,743  
急いで手を打たないと―

17
00:01:17,410 --> 00:01:21,815  
みんなが職を失い
大変なことになる

18
00:01:23,116 --> 00:01:26,753  
僕は組合に提案をした

19
00:01:27,086 --> 00:01:30,523  
“リゾット･カチョエペペを
作ろう”と

20
00:01:31,257 --> 00:01:35,128  
パルミジャーノ･
レッジャーノを使って―

21
00:01:35,228 --> 00:01:37,664  
リゾットを作るんだ

22
00:01:38,231 --> 00:01:42,402  
組合の人は不安そうだった

23
00:01:42,669 --> 00:01:44,804  
僕は“大丈夫だ”と言ったよ

24
00:01:45,805 --> 00:01:51,778  
世界中がそのレシピを
作れるようにしようと思った

25
00:01:51,878 --> 00:01:55,648  
モデナの災難を
みんなに知ってもらい―

26
00:01:55,815 --> 00:01:59,586  
チーズをすべて
買ってもらう作戦だ

27
00:02:01,754 --> 00:02:05,625  
日本 ロンドン ニューヨーク
世界中に―

28
00:02:06,693 --> 00:02:09,429  
そのレシピが広まった

29
00:02:09,696 --> 00:02:13,600  
４万人もの人が
リゾットを作ったんだ

30
00:02:15,902 --> 00:02:20,840  
36万個のチーズの塊が
すべて売れた

31
00:02:21,574 --> 00:02:27,280  
失業した人も
廃業した生産者もいなかった

32
00:02:27,881 --> 00:02:31,518  
レシピが社会を変えたんだ

33
00:02:40,326 --> 00:02:44,764  
NETFLIX オリジナルドキュメンタリー

34
00:03:27,974 --> 00:03:31,344  
シェフのテーブル

35
00:03:35,415 --> 00:03:41,721  
イタリア　モデナ

36
00:03:41,721 --> 00:03:42,689  
イタリア　モデナ

37
00:03:41,721 --> 00:03:42,689  
〈マッシモだ〉

38
00:03:42,689 --> 00:03:42,789  
イタリア　モデナ

39
00:03:42,789 --> 00:03:43,656  
イタリア　モデナ

40
00:03:42,789 --> 00:03:43,656  
〈こんにちは〉

41
00:03:53,700 --> 00:03:54,701  
〈待って〉

42
00:03:56,869 --> 00:04:01,441  
〈いいアンズタケは
入ってる？〉

43
00:04:01,541 --> 00:04:03,009  
〈入ってる〉

44
00:04:03,843 --> 00:04:07,914  
〈ポルチーニはいいのがないわ
朝に来ないと〉

45
00:04:08,014 --> 00:04:09,949  
〈これは何？〉

46
00:04:10,283 --> 00:04:11,951  
〈セイヨウタマゴタケ〉

47
00:04:12,952 --> 00:04:14,287  
〈イマイチかな〉

48
00:04:14,420 --> 00:04:16,956  
〈いいのもあるわよ〉

49
00:04:18,925 --> 00:04:20,727  
〈朝 来るのがいいわ〉

50
00:04:20,827 --> 00:04:21,894  
〈明朝 来る〉

51
00:04:21,995 --> 00:04:25,031  
〈今買ってもいいけど
少し遅い〉

52
00:04:25,331 --> 00:04:26,833  
〈９時半か10時に来る〉

53
00:04:26,966 --> 00:04:29,969  
〈いい物を用意しとく〉

54
00:04:30,403 --> 00:04:31,738  
〈今日はいいの？〉

55
00:04:31,838 --> 00:04:32,772  
〈またな〉

56
00:04:32,872 --> 00:04:34,741  
〈いい１日を〉

57
00:04:35,441 --> 00:04:36,542  
〈こんにちは〉

58
00:04:38,711 --> 00:04:39,679  
〈マエストロ〉

59
00:04:39,779 --> 00:04:42,849  
〈１ついただきたいんだ〉

60
00:04:42,982 --> 00:04:44,617  
〈これ〉

61
00:04:46,319 --> 00:04:48,988  
〈これは作り立てだよ〉

62
00:04:49,289 --> 00:04:51,791  
〈じゃあ いただこう〉

63
00:04:52,458 --> 00:04:53,626  
〈半分食う？〉

64
00:04:53,726 --> 00:04:55,561  
〈ああ　喜んで〉

65
00:05:00,500 --> 00:05:01,934  
〈驚いた　うまい〉

66
00:05:04,971 --> 00:05:09,409  
〈これをうちの店に
送ってほしい〉

67
00:05:09,676 --> 00:05:12,779  
〈これを半分と これを半分〉

68
00:05:12,912 --> 00:05:14,347  
〈うまそうだ〉

69
00:05:14,480 --> 00:05:16,749  
〈あと これは？〉

70
00:05:30,363 --> 00:05:33,733  
“オステリア･
フランチェスカーナ”

71
00:05:34,734 --> 00:05:38,805  
サンペレグリノ
世界のベスト･レストラン50

72
00:05:38,938 --> 00:05:41,741  
２０１４年 第３位

73
00:05:41,908 --> 00:05:45,044  
マッシモは料理以外のものも
提供する

74
00:05:45,378 --> 00:05:48,915  
それが彼の店の目標でもある

75
00:05:52,418 --> 00:05:53,653  
三つ星レストランの
あるべき姿を―

76
00:05:53,653 --> 00:05:56,422  
三つ星レストランの
あるべき姿を―
｢フード＆ワイン｣
フードライター
フェイス･ウィリンガー

77
00:05:56,422 --> 00:05:56,522  
｢フード＆ワイン｣
フードライター
フェイス･ウィリンガー

78
00:05:56,522 --> 00:05:56,889  
｢フード＆ワイン｣
フードライター
フェイス･ウィリンガー
自分の中に持ってる

79
00:05:56,889 --> 00:05:59,058  
自分の中に持ってる

80
00:06:03,963 --> 00:06:10,503  
彼はアートにも音楽にも
場所にも食材にもこだわる

81
00:06:10,670 --> 00:06:15,808  
料理以外のものが彼の料理を
よりおもしろくしてる

82
00:06:20,113 --> 00:06:23,983  
彼の店に行くと
いつも仰天するわ

83
00:06:24,917 --> 00:06:29,756  
すべて伝統的なモデナの食材を
使ってるけど―

84
00:06:30,022 --> 00:06:33,960  
他のトラットリアでは
あり得ない使い方をしてる

85
00:06:34,961 --> 00:06:38,664  
彼にとって重要な食材は
“記憶”よ

86
00:06:39,098 --> 00:06:43,636  
昔に食べた味の記憶や
作り方の記憶

87
00:06:43,736 --> 00:06:47,473  
古い記憶を
新たな視点でたどり―

88
00:06:47,573 --> 00:06:49,575  
時代に合う料理にする

89
00:06:51,844 --> 00:06:54,614  
〈彼はイタリアを代表する
シェフだ〉
国際ガストロノミー学会
名誉会長
ラファエル･アンソン

90
00:06:54,614 --> 00:06:54,714  
国際ガストロノミー学会
名誉会長
ラファエル･アンソン

91
00:06:54,714 --> 00:06:56,048  
国際ガストロノミー学会
名誉会長
ラファエル･アンソン
〈店は三つ星を獲得し―〉

92
00:06:56,048 --> 00:06:57,984  
〈店は三つ星を獲得し―〉

93
00:06:58,117 --> 00:07:01,154  
〈世界のベスト･
レストラン50では―〉

94
00:07:01,521 --> 00:07:04,090  
〈３位に選ばれた〉

95
00:07:04,657 --> 00:07:06,726  
〈いつか１位になってほしい〉

96
00:07:06,826 --> 00:07:09,796  
〈タルト
クリームソース･スパゲティ〉

97
00:07:09,896 --> 00:07:12,498  
〈ロブスターのビスク　急げ！〉

98
00:07:12,732 --> 00:07:15,568  
彼はまるでロックンローラーよ

99
00:07:15,668 --> 00:07:20,206  
24時間 働けそうなぐらい
エネルギーにあふれてる

100
00:07:20,573 --> 00:07:23,976  
食やワインへの
興味を失わず―

101
00:07:24,143 --> 00:07:27,580  
イタリアの良さを料理で
表現してる

102
00:07:32,485 --> 00:07:37,890  
芸術的センスを駆使し
今までにない料理を作るわ

103
00:07:41,494 --> 00:07:43,896  
彼のようなシェフはいない

104
00:07:45,598 --> 00:07:48,601  
〈今やイタリアの象徴だが〉

105
00:07:50,470 --> 00:07:53,239  
〈当初は
認められていなかった〉

106
00:07:53,539 --> 00:07:58,110  
〈彼がイタリアを裏切ったと
思われていた〉

107
00:08:10,756 --> 00:08:16,796  
モデナは小さな町で
伝統的な食文化が根付いてる

108
00:08:16,996 --> 00:08:19,799  
食にうるさい町よ

109
00:08:19,932 --> 00:08:23,603  
イタリアが統一されたのは
約150年前

110
00:08:23,769 --> 00:08:27,640  
だけど土地の伝統は
2600年前から続いていて

111
00:08:27,740 --> 00:08:29,942  
深く根ざしてるの

112
00:08:31,577 --> 00:08:35,815  
イタリア人に
“最高のシェフは？”と聞くと

113
00:08:35,948 --> 00:08:37,917  
多くが“ママ”と答える

114
00:08:39,685 --> 00:08:43,089  
マッシモは
ママが作るような家庭料理を

115
00:08:43,222 --> 00:08:47,927  
見たことのない料理に
変身させるの

116
00:08:48,594 --> 00:08:54,567  
オープンして数年間
店にはモデナの人は来なかった

117
00:08:54,700 --> 00:08:58,104  
ママの料理とは違うから
受け入れなかった

118
00:08:59,105 --> 00:09:05,077  
彼はママの料理を最高の料理に
変身させようとしていた

119
00:09:07,313 --> 00:09:09,815  
僕は大家族で育った

120
00:09:09,982 --> 00:09:13,152  
兄が３人 妹が１人いて―

121
00:09:13,319 --> 00:09:17,723  
おばたちや
祖母も一緒に住んでた

122
00:09:18,024 --> 00:09:23,963  
僕は子供の頃 とても元気で
大騒ぎして走り回ってた

123
00:09:24,063 --> 00:09:28,601  
兄は僕を止めようと
いつも追いかけてたよ

124
00:09:29,135 --> 00:09:35,074  
僕は祖母がパスタを打ってる
テーブルの下に よく逃げた

125
00:09:37,977 --> 00:09:43,883  
祖母はマッテレッロという
めん棒で僕を守ってくれた

126
00:09:44,016 --> 00:09:49,722  
“あっちに行きなさい！
弟をいじめないの！”ってね

127
00:09:50,122 --> 00:09:53,192  
僕はテーブルの下から―

128
00:09:53,292 --> 00:09:57,363  
世界を違う視点で見てたんだ

129
00:09:58,164 --> 00:10:03,302  
テーブルから
小麦粉が落ちるのが見えた

130
00:10:03,669 --> 00:10:05,605  
僕はひざ立ちになり―

131
00:10:05,705 --> 00:10:10,343  
よくテーブルの上の
トルテリーニを盗んで食べた

132
00:10:11,077 --> 00:10:15,381  
だから“思い出の料理は？”と
聞かれると―

133
00:10:15,715 --> 00:10:18,684  
生のトルテリーニと答える

134
00:10:18,918 --> 00:10:24,123  
祖母が作ったばかりの
トルテリーニを盗んだことが

135
00:10:24,290 --> 00:10:30,096  
僕にとって
大事な経験となってるからだ

136
00:10:32,665 --> 00:10:36,068  
だから僕にとって
食は大事なんだ

137
00:10:36,168 --> 00:10:39,205  
僕は様々な料理を作る

138
00:10:39,305 --> 00:10:45,077  
それを食べた人が
子供の頃に戻れるような―

139
00:10:45,177 --> 00:10:47,213  
料理を目指してる

140
00:10:52,084 --> 00:10:57,323  
〝カンティーナ･
デッラ･ボルタ
ランブルスコ ブドウ園〞

141
00:11:08,768 --> 00:11:12,338  
〈僕もトラクターを
運転したいんだが〉

142
00:11:12,438 --> 00:11:14,707  
彼が運転して大丈夫？

143
00:11:14,840 --> 00:11:17,710  
〈運転できたら面白い〉

144
00:11:18,244 --> 00:11:22,982  
〈彼は本気みたい
乗っても大丈夫？〉

145
00:11:23,115 --> 00:11:25,351  
〈迷惑ならやめるよ〉

146
00:11:25,451 --> 00:11:27,019  
〈免許は必要？〉

147
00:11:27,119 --> 00:11:28,921  
〈必要ないよ〉

148
00:11:29,021 --> 00:11:30,723  
〈そう〉

149
00:11:37,863 --> 00:11:40,066  
いつも夫を追いかけてる

150
00:11:40,933 --> 00:11:46,272  
常に私の10歩先を歩いてて
私は彼の影にいる

151
00:11:47,139 --> 00:11:51,143  
彼は思いついたことを
すぐに表現するわ
マッシモの妻
ララ･ギルモア

152
00:11:51,143 --> 00:11:51,243  
マッシモの妻
ララ･ギルモア

153
00:11:51,243 --> 00:11:53,145  
マッシモの妻
ララ･ギルモア
慎重に考えずに
行動するタイプで

154
00:11:53,145 --> 00:11:55,114  
慎重に考えずに
行動するタイプで

155
00:11:55,214 --> 00:11:57,450  
火山みたいな人なの

156
00:11:57,750 --> 00:12:03,823  
私の仕事は彼を追いかけて
何をしてるか見ることよ

157
00:12:04,190 --> 00:12:05,958  
楽しんでるわ

158
00:12:06,959 --> 00:12:09,395  
彼の作った料理をメモしたり

159
00:12:09,762 --> 00:12:11,997  
暗号のようなレシピを
解読する

160
00:12:12,098 --> 00:12:17,937  
私がやらなかったら
その料理が表に出ることはない

161
00:12:19,405 --> 00:12:25,811  
彼は食材が目の前にない時も
料理を創作してるわ

162
00:12:26,512 --> 00:12:32,184  
２人で映画を観た後に
“どうだった？”と聞いた時

163
00:12:32,785 --> 00:12:36,222  
“集中してなかった”と
言われたことがある

164
00:12:36,889 --> 00:12:41,260  
“モッツァレラを見えなくする
方法を考えてた”と

165
00:12:41,360 --> 00:12:47,032  
トマトとモッツァレラの
飲み物を作りたかったそうよ

166
00:12:47,800 --> 00:12:50,402  
まったく映画を観てなかった

167
00:12:52,304 --> 00:12:55,541  
ララはなくてはならない存在だ

168
00:12:56,075 --> 00:13:01,514  
物事を遠くから見ているから
いろいろと気付くんだ

169
00:13:02,481 --> 00:13:06,218  
人と関係を持つと
同じ言葉を話すようになり―

170
00:13:06,352 --> 00:13:09,488  
同じ言葉を話すと
会話が生まれる

171
00:13:10,156 --> 00:13:15,528  
僕らは創作の言葉や
夢の言葉を共有してる

172
00:13:23,969 --> 00:13:28,541  
イタリア　モデナ
〝オンブル牧場〞

173
00:14:11,050 --> 00:14:12,518  
１９９８年 彼の父親の
ウンベルトが―

174
00:14:12,518 --> 00:14:15,988  
１９９８年 彼の父親の
ウンベルトが―
〝オンブル牧場〞
オーナー
マッテオ･パニーニ

175
00:14:15,988 --> 00:14:16,088  
〝オンブル牧場〞
オーナー
マッテオ･パニーニ

176
00:14:16,088 --> 00:14:17,556  
〝オンブル牧場〞
オーナー
マッテオ･パニーニ
うちの店で食事をして
こう言った

177
00:14:17,556 --> 00:14:20,359  
うちの店で食事をして
こう言った

178
00:14:21,460 --> 00:14:24,163  
“料理はうまかった”

179
00:14:24,563 --> 00:14:29,869  
“だが食材の熟成度を考えて
料理したほうがいい”

180
00:14:30,169 --> 00:14:35,507  
“モデナは食材を
ゆっくり熟成させる町なんだ”

181
00:14:45,517 --> 00:14:48,587  
チーズ作りに近道はない

182
00:14:48,921 --> 00:14:52,291  
僕らは味見はせず
チーズの音を聞く

183
00:14:52,591 --> 00:14:58,464  
音を聞けばレントゲンのように
中の様子が分かる

184
00:15:15,147 --> 00:15:16,382  
良くない

185
00:15:16,482 --> 00:15:17,917  
〈完璧だ〉

186
00:15:18,017 --> 00:15:19,285  
冗談　完璧だ

187
00:15:21,353 --> 00:15:22,922  
〈さあ　切ろう〉

188
00:15:36,435 --> 00:15:40,372  
香りが最高だ　素晴らしい

189
00:15:43,676 --> 00:15:47,246  
チーズの塊に
ナイフを入れる時は―

190
00:15:47,346 --> 00:15:49,648  
必ず心が動く

191
00:15:50,249 --> 00:15:51,283  
最高だ

192
00:15:51,383 --> 00:15:56,121  
僕の血は
バルサミコ酢でできていて―

193
00:15:56,221 --> 00:16:01,293  
筋肉はパルミジャーノ･
レッジャーノでできてる

194
00:16:02,094 --> 00:16:04,063  
本当のことさ

195
00:16:13,138 --> 00:16:14,506  
〈味見する？〉

196
00:16:25,551 --> 00:16:26,685  
〈うまい〉

197
00:16:33,492 --> 00:16:35,194  
〈トム　食べて〉

198
00:16:35,694 --> 00:16:42,001  
パルミジャーノ･
レッジャーノのうま味は完璧だ

199
00:16:42,101 --> 00:16:46,438  
甘味 風味 酸味 苦味の
バランスがいい

200
00:16:46,538 --> 00:16:50,442  
どの味も主張はしないが
すべての味を感じる

201
00:16:50,542 --> 00:16:52,745  
やめられなくなるよ

202
00:17:03,222 --> 00:17:09,261  
最高の食材があるなら
それを生かさなければいけない

203
00:17:09,762 --> 00:17:13,465  
彼はパルミジャーノ･
レッジャーノに詳しい

204
00:17:13,599 --> 00:17:17,803  
普通は食べない外皮の部分も
大事にしてる

205
00:17:18,537 --> 00:17:20,205  
マッシモらしいわ

206
00:17:20,305 --> 00:17:25,077  
食材をまるごと
最大限に生かすのが得意なの

207
00:17:25,344 --> 00:17:29,615  
彼の店に“熟成度が違う
５つのパルミジャーノ”という

208
00:17:29,748 --> 00:17:31,817  
料理があるの

209
00:17:32,117 --> 00:17:38,457  
この地域の食材に
最大限の敬意を示した一品よ

210
00:17:39,058 --> 00:17:43,595  
同じチーズだけど
５つとも熟成度が異なる

211
00:17:44,129 --> 00:17:49,234  
同じお皿に乗ってるけど
それぞれまったく違うチーズよ

212
00:17:49,401 --> 00:17:54,540  
熟成度によって
食材が変わることを伝えてる

213
00:17:59,144 --> 00:18:03,215  
マッシモのことも
食材のことも分かる料理ね

214
00:18:03,215 --> 00:18:04,283  
マッシモのことも
食材のことも分かる料理ね
熟成度が違う
５つのパルミジャーノ

215
00:18:04,283 --> 00:18:11,557  
熟成度が違う
５つのパルミジャーノ

216
00:18:17,763 --> 00:18:22,601  
リディア･
クリストーニの家
パスタ打ちのレッスン

217
00:18:27,773 --> 00:18:29,541  
〈生地は？〉

218
00:18:29,675 --> 00:18:30,742  
〈見てくれ〉

219
00:18:30,876 --> 00:18:31,610  
〈ええ〉

220
00:18:31,743 --> 00:18:33,278  
〈もう十分？〉

221
00:18:33,745 --> 00:18:35,414  
〈少し厚い〉

222
00:18:35,547 --> 00:18:37,416  
〈あと少し〉

223
00:18:38,884 --> 00:18:40,819  
〈リディア　どうですか？〉

224
00:18:42,387 --> 00:18:43,222  
〈まだだ〉

225
00:18:44,223 --> 00:18:48,827  
〈そうね　まだ少し
伸ばさないとダメね〉

226
00:18:52,431 --> 00:18:55,367  
〈生地の様子を見て〉

227
00:18:57,769 --> 00:18:58,804  
〈これはどこに？〉

228
00:18:58,804 --> 00:18:59,238  
〈これはどこに？〉

229
00:18:58,804 --> 00:18:59,238  
パスタ･シェフ
リディア･
クリストーニ

230
00:18:59,238 --> 00:18:59,371  
パスタ･シェフ
リディア･
クリストーニ

231
00:18:59,371 --> 00:19:01,373  
パスタ･シェフ
リディア･
クリストーニ
〈そこでいいわ〉

232
00:19:01,373 --> 00:19:02,274  
パスタ･シェフ
リディア･
クリストーニ

233
00:19:02,274 --> 00:19:02,574  
パスタ･シェフ
リディア･
クリストーニ
〈もう少し伸ばして〉

234
00:19:02,574 --> 00:19:04,376  
〈もう少し伸ばして〉

235
00:19:09,848 --> 00:19:11,783  
〈厚さを均一に〉

236
00:19:12,384 --> 00:19:15,354  
〈そろえないとダメなんだ〉

237
00:19:15,554 --> 00:19:18,557  
〈丸くするのは簡単よ〉

238
00:19:18,657 --> 00:19:21,627  
〈こうやるとうまくいかない〉

239
00:19:37,409 --> 00:19:40,579  
若い頃 大学を出てすぐ―

240
00:19:40,746 --> 00:19:44,783  
“カンパッツォ”という
店を始めた

241
00:19:45,217 --> 00:19:46,852  
早すぎたね

242
00:19:47,619 --> 00:19:52,925  
あまりのストレスで
数ヵ月のうちに激やせした

243
00:19:54,493 --> 00:19:58,797  
するとある日
女性が店のドアを叩いた

244
00:19:58,897 --> 00:20:01,366  
〈“すみません”〉

245
00:20:01,767 --> 00:20:02,901  
それがリディア

246
00:20:03,602 --> 00:20:09,308  
彼女はまるで
空から舞い降りた天使だった

247
00:20:10,509 --> 00:20:16,281  
“人手が要るなら
向かいに住んでるから働くわ”

248
00:20:16,381 --> 00:20:18,650  
“経験もたくさんある”

249
00:20:18,750 --> 00:20:22,588  
“だけど
目がよく見えないから―”

250
00:20:22,688 --> 00:20:25,257  
“今は家にいる”と言った

251
00:20:26,391 --> 00:20:31,863  
モデナの女性はおしゃべりで
彼女もひたすら話した

252
00:20:32,264 --> 00:20:35,334  
だから僕は話をさえぎって―

253
00:20:35,601 --> 00:20:39,972  
“仕事が欲しいなら
なぜ話し続ける？”

254
00:20:40,405 --> 00:20:46,278  
“エプロンを着けて
腕前を見せてくれ”と言った

255
00:20:53,485 --> 00:20:57,556  
それから彼女に
伝統料理を教わった

256
00:20:59,424 --> 00:21:03,262  
パスタの打ち方も
彼女から学んだ

257
00:21:04,630 --> 00:21:09,534  
彼女に教わった中で
一番重要なことは―

258
00:21:09,701 --> 00:21:15,440  
開店の30分前 店のみんなで
座って食事をすること

259
00:21:16,708 --> 00:21:22,514  
“店が家族のようになった”と
みんなが感じた

260
00:21:22,881 --> 00:21:25,450  
一番重要なことだ

261
00:21:27,586 --> 00:21:28,854  
〈誰が歌う？〉

262
00:21:29,721 --> 00:21:30,355  
〈誰？〉

263
00:21:30,455 --> 00:21:31,890  
〈伝統だ〉

264
00:21:31,990 --> 00:21:36,061  
〈初めてトルテリーニを
作る時は歌う〉

265
00:21:36,428 --> 00:21:38,497  
〈そうだよね　リディア〉

266
00:21:38,597 --> 00:21:40,365  
〈私が歌う〉

267
00:21:40,565 --> 00:21:48,607  
山で採れた
　　小さな花のブーケ

268
00:21:48,874 --> 00:21:56,948  
今夜やって来る恋人に
　　　　　　　あげたいの

269
00:21:58,850 --> 00:22:00,719  
〈ブラボー　リディア〉

270
00:22:03,555 --> 00:22:06,425  
数年後“カンパッツォ”は
人気店に

271
00:22:06,525 --> 00:22:07,426  
僕はリディアに
ニューヨークに行くと伝え

272
00:22:07,426 --> 00:22:12,064  
僕はリディアに
ニューヨークに行くと伝え

273
00:22:07,426 --> 00:22:12,064  
〝トラットリア･
デル･カンパッツォ〞

274
00:22:12,531 --> 00:22:13,532  
店を去った

275
00:22:15,634 --> 00:22:20,672  
渡米後 ソーホーで
コーヒーを飲もうと思った

276
00:22:20,839 --> 00:22:21,640  
エスプレッソを飲むため
ある店に入ると―

277
00:22:21,640 --> 00:22:24,976  
エスプレッソを飲むため
ある店に入ると―

278
00:22:21,640 --> 00:22:24,976  
〝カフェ･ディ･ノンナ〞

279
00:22:25,544 --> 00:22:29,381  
出てくるまでに
20分かかったんだ

280
00:22:29,514 --> 00:22:32,050  
“困ってるのかな？”と思い

281
00:22:32,884 --> 00:22:37,022  
人手が必要なら働くと
オーナーに伝えた

282
00:22:38,990 --> 00:22:42,694  
家に帰ると留守電が入ってた

283
00:22:42,861 --> 00:22:46,665  
“マッシモ
明日シフトに入れるか？”

284
00:22:46,898 --> 00:22:52,070  
“２時から閉店まで
いてくれると助かる”ってね

285
00:22:53,972 --> 00:22:56,508  
私はニューヨークに住んでた

286
00:22:56,608 --> 00:23:01,079  
ある日“カフェ･ディ･ノンナ”
の面接を受けたの

287
00:23:01,379 --> 00:23:07,085  
イタリア語を話せて
カプチーノが作れると伝えた

288
00:23:07,419 --> 00:23:09,888  
帰ったら留守電が入ってた

289
00:23:09,988 --> 00:23:14,693  
“試しに明日から
来てくれないか？”って

290
00:23:18,096 --> 00:23:23,101  
初日に僕と彼女は
同じシフトに入ったんだ

291
00:23:23,602 --> 00:23:25,804  
２時から閉店までね

292
00:23:25,904 --> 00:23:29,975  
同じタイミングで
ドアの前に立ったの

293
00:23:30,075 --> 00:23:33,979  
私が“新人のララよ”と
自己紹介すると―

294
00:23:34,079 --> 00:23:37,816  
彼は“イタリア人シェフの
マッシモだ”って

295
00:23:39,684 --> 00:23:40,152  
本当？

296
00:23:40,452 --> 00:23:43,588  
“イタリア人シェフ”って
言ったのよ

297
00:23:47,559 --> 00:23:49,995  
その店は仕切りがなく―

298
00:23:50,095 --> 00:23:54,800  
長くて美しい
クルミ材のカウンターがあった

299
00:23:54,900 --> 00:23:59,638  
そこでカプチーノや
ワインなど飲み物を担当した

300
00:23:59,805 --> 00:24:03,608  
彼は斜め向かいの
オープンキッチンにいて―

301
00:24:03,708 --> 00:24:06,111  
私はよく見ていた

302
00:24:06,478 --> 00:24:08,914  
当時は髪の毛が多くて―

303
00:24:10,448 --> 00:24:15,854  
1890年代っぽいファッションを
よくしていたわ

304
00:24:16,154 --> 00:24:21,726  
ベストやジャケットやジーンズ
バイクブーツなどを好んだ

305
00:24:21,827 --> 00:24:23,795  
ステキだったわ

306
00:24:23,995 --> 00:24:26,865  
彼みたいな人は初めてだった

307
00:24:26,998 --> 00:24:30,702  
オシャレな
イタリア人だと思った

308
00:24:32,504 --> 00:24:35,774  
シェフの知り合いも
初めてだった

309
00:24:35,907 --> 00:24:39,711  
“シェフって
こんなにおもしろいんだ”って―

310
00:24:40,645 --> 00:24:43,114  
新鮮に感じたわ

311
00:24:47,652 --> 00:24:52,057  
初めて食べたマッシモの料理は

312
00:24:52,657 --> 00:24:55,493  
なめらかな
アーティチョーク･スープ

313
00:24:55,794 --> 00:24:57,195  
とっても―

314
00:24:59,197 --> 00:25:00,165  
シンプルだった

315
00:25:00,265 --> 00:25:04,703  
味がしっかりしていて
心に染みたの

316
00:25:05,070 --> 00:25:07,739  
彼に惹かれてしまったわ

317
00:25:10,909 --> 00:25:12,878  
そんな時 突然…

318
00:25:12,978 --> 00:25:15,714  
本当に突然だった

319
00:25:15,914 --> 00:25:17,682  
電話がきたんだ

320
00:25:18,016 --> 00:25:20,619  
現実に戻されたよ

321
00:25:20,819 --> 00:25:26,725  
モデナに戻ることになった
店を残したままだったからね

322
00:25:29,194 --> 00:25:33,298  
モデナに着いてすぐ
ララと話したいと思った

323
00:25:35,066 --> 00:25:37,702  
会いたくて仕方なかった

324
00:25:38,003 --> 00:25:42,173  
当時は携帯電話がないから
ファックスを送って―

325
00:25:42,274 --> 00:25:45,043  
近況を報告したわ

326
00:25:45,143 --> 00:25:48,914  
マッシモはたまに
電話をかけてくれた

327
00:25:49,080 --> 00:25:52,651  
“いつモデナに来る？”と
ある日 聞かれた

328
00:25:52,817 --> 00:25:56,588  
行ったほうがいいかもって
思ったわ

329
00:25:59,824 --> 00:26:03,128  
深く考えずに行ってしまった

330
00:26:03,728 --> 00:26:06,731  
彼のことを愛してたからね

331
00:26:10,735 --> 00:26:13,738  
モデナに着いて約１週間後―

332
00:26:14,005 --> 00:26:17,342  
彼にアラン･デュカスから
電話がきた

333
00:26:18,009 --> 00:26:22,280  
“デュカスから電話だ！”と
マッシモは興奮してた

334
00:26:22,580 --> 00:26:26,751  
1993年当時
誰もが話題にしてたシェフよ

335
00:26:26,952 --> 00:26:29,854  
デュカスは彼にこう言った

336
00:26:29,955 --> 00:26:34,159  
“オテル･ド･パリに来て
うちのスタッフに―”

337
00:26:34,626 --> 00:26:37,729  
“パスタの打ち方を
教えてくれないか？”

338
00:26:39,064 --> 00:26:43,735  
最高のチャンスがきたと
思ったよ

339
00:26:44,035 --> 00:26:45,971  
彼は大喜びしたわ

340
00:26:46,104 --> 00:26:51,176  
その前に“カンパッツォ”を
売らなければならなかった

341
00:26:53,244 --> 00:26:57,649  
私はモデナに来て
まだ数日だったのに―

342
00:26:57,749 --> 00:27:02,620  
彼は最高の仕事を手に入れ
町を去ろうとしてた

343
00:27:03,922 --> 00:27:08,026  
２人で暗い話を長々としたわ

344
00:27:08,126 --> 00:27:12,797  
“私も行くべき？”と聞いたら
こう言われた

345
00:27:13,031 --> 00:27:17,335  
“前の彼女とは
長く付き合ってたが”

346
00:27:17,635 --> 00:27:20,238  
“こういう決断は
僕にできない”

347
00:27:22,173 --> 00:27:24,275  
“最悪”って思ったわ

348
00:27:25,076 --> 00:27:28,713  
彼は店を売って
去ってしまった

349
00:27:29,781 --> 00:27:33,818  
私も前に進まなきゃと思って

350
00:27:34,352 --> 00:27:36,821  
ニューヨークに帰った

351
00:28:05,417 --> 00:28:07,886  
ある日 シェフのタカと―

352
00:28:07,986 --> 00:28:12,023  
最後の２切れの
レモンタルトを盛り付けてた

353
00:28:12,290 --> 00:28:16,761  
タカは突然
１切れ落としてしまったんだ

354
00:28:17,028 --> 00:28:18,396  
お客さんが待ってる

355
00:28:20,799 --> 00:28:22,133  
〈厨房から逃げようかと
思ったよ>

356
00:28:22,133 --> 00:28:25,270  
〈厨房から逃げようかと
思ったよ>
〝フランチェスカーナ〞
スーシェフ
タカヒコ･コンドウ

357
00:28:25,270 --> 00:28:25,837  
〝フランチェスカーナ〞
スーシェフ
タカヒコ･コンドウ

358
00:28:27,439 --> 00:28:31,943  
タルトの半分は
カウンターの上で―

359
00:28:32,043 --> 00:28:35,280  
半分は皿に乗ってる状態だった

360
00:28:36,414 --> 00:28:40,852  
タカは こんな風に
唖然(あぜん)としていた

361
00:28:41,186 --> 00:28:44,989  
顔は驚くほど白くて―

362
00:28:45,090 --> 00:28:47,058  
自殺しそうだった

363
00:28:49,728 --> 00:28:52,797  
〈腹切りする覚悟だった〉

364
00:28:54,165 --> 00:28:56,434  
タカに“待て”と言った

365
00:28:56,968 --> 00:29:00,238  
“僕の指の間を見ろ”

366
00:29:01,005 --> 00:29:02,741  
“美しいだろ？”

367
00:29:03,441 --> 00:29:07,445  
“壊れたタルトを
再構築しよう”ってね

368
00:29:10,081 --> 00:29:15,253  
彼は最初は不審そうだったが
僕を信用してくれた

369
00:29:15,420 --> 00:29:20,158  
まずはレモン･サバイヨンを
皿にぶちまけた

370
00:29:20,458 --> 00:29:22,327  
こんな感じでね

371
00:29:23,261 --> 00:29:28,800  
そして落とした破片を
元のタルトの形に組み立てた

372
00:29:29,000 --> 00:29:32,170  
わざとそうしたように
見えるようにね

373
00:29:34,506 --> 00:29:40,779  
“おっと！　レモンタルトを
落とした”が誕生した瞬間だ

374
00:29:44,415 --> 00:29:49,521  
〈その日の経験で
大事なことを学んだ〉

375
00:29:50,088 --> 00:29:56,027  
〈前に進むには
失敗から学ぶ必要がある〉

376
00:29:56,127 --> 00:29:59,230  
〈何かに失敗しても―〉

377
00:29:59,430 --> 00:30:02,367  
〈そこから学べばいいと
分かった〉

378
00:30:11,075 --> 00:30:15,980  
その頃 ララと別れたことを
後悔していた

379
00:30:16,281 --> 00:30:18,983  
彼女に会う必要があった

380
00:30:21,386 --> 00:30:23,321  
彼はデュカスに言った

381
00:30:23,421 --> 00:30:28,927  
“いい経験でしたが
やるべきことがあるんです”

382
00:30:29,027 --> 00:30:30,195  
“行かないと”って

383
00:30:38,570 --> 00:30:42,574  
マッシモはニューヨークに来て
突然―

384
00:30:44,242 --> 00:30:45,577  
私の前に現れた

385
00:30:47,278 --> 00:30:50,548  
“降参だ　もう決めたよ”と
言われたわ

386
00:30:51,482 --> 00:30:53,351  
“一緒にいよう”

387
00:30:53,518 --> 00:30:57,255  
“ニューヨークに残る？
モデナに行く？”

388
00:30:57,555 --> 00:30:59,123  
“店をやる？”

389
00:30:59,557 --> 00:31:02,894  
“僕と一生を過ごす？”と
聞かれた

390
00:31:03,928 --> 00:31:06,364  
私はすぐに受け入れたわ

391
00:31:06,998 --> 00:31:11,636  
２人でモデナに行き
店をやることにした

392
00:31:13,972 --> 00:31:16,641  
売りに出されてる店があった

393
00:31:17,008 --> 00:31:21,913  
いろんな物を売って金を作って
その店を買った

394
00:31:22,080 --> 00:31:25,316  
すべてを店につぎ込んだよ

395
00:31:28,586 --> 00:31:33,458  
デュカスの下で働いた後
違うことをしたかった

396
00:31:35,326 --> 00:31:39,163  
マッシモは“カンパッツォ”で
成功していた

397
00:31:39,264 --> 00:31:42,066  
普通の料理には自信がある

398
00:31:42,233 --> 00:31:45,403  
もっと挑戦したいと思っていた

399
00:31:46,137 --> 00:31:51,309  
僕にとって大事なのは
学んで進化することだ

400
00:31:51,509 --> 00:31:55,513  
モデナの伝統料理を使って―

401
00:31:55,680 --> 00:31:59,384  
新しい料理を
作り出そうと思った

402
00:31:59,617 --> 00:32:03,321  
イタリア人はイタリア料理に
変化を求めない

403
00:32:03,421 --> 00:32:06,991  
おいしいし ほっとするからよ

404
00:32:07,091 --> 00:32:12,297  
なのに彼は斬新な
イタリア料理を作ることにした

405
00:32:13,665 --> 00:32:16,000  
“オステリア･
フランチェスカーナ”は―

406
00:32:16,100 --> 00:32:19,103  
1995年３月19日に
オープンした

407
00:32:19,337 --> 00:32:24,709  
同じ頃 父親が入院したため
ララはアメリカに帰国した

408
00:32:27,011 --> 00:32:30,415  
オープンする時も
彼女が恋しかった

409
00:32:34,152 --> 00:32:36,454  
彼女に電話した

410
00:32:37,388 --> 00:32:40,158  
朝８時に電話があった

411
00:32:40,258 --> 00:32:45,363  
当時の私には早い時間で
コーヒーも飲んでなかった

412
00:32:45,463 --> 00:32:48,533  
すると彼はこう言ったの

413
00:32:49,067 --> 00:32:52,537  
“今日の午後
店をオープンする”

414
00:32:52,637 --> 00:32:54,072  
“その前に―”

415
00:32:55,406 --> 00:32:58,343  
“はっきりさせたいんだが”

416
00:32:58,676 --> 00:33:00,345  
“結婚するよね？”

417
00:33:02,213 --> 00:33:04,349  
“何なの？”と思ったわ

418
00:33:04,449 --> 00:33:08,753  
電話でプロポーズするなんて
あり得ない

419
00:33:09,120 --> 00:33:11,422  
彼女はしばらく無言で―

420
00:33:12,724 --> 00:33:18,162  
“コーヒーを飲んだら
電話する”と言って切った

421
00:33:20,531 --> 00:33:24,068  
とんでもない話だよな

422
00:33:24,669 --> 00:33:27,005  
だがそれが現実だった

423
00:33:27,238 --> 00:33:31,142  
その後 彼女が電話で
“オッケー”と言った

424
00:33:44,322 --> 00:33:47,158  
ララが店の一員になって
マネージャー／
ソムリエ
ジュゼッペ･パルミエリ

425
00:33:47,158 --> 00:33:48,126  
マネージャー／
ソムリエ
ジュゼッペ･パルミエリ

426
00:33:48,292 --> 00:33:49,727  
何かが変わった

427
00:33:50,028 --> 00:33:54,032  
マッシモは
心を開けるようになった

428
00:33:54,132 --> 00:33:57,368  
マッシモにとって
ララの存在は大きい

429
00:33:57,468 --> 00:34:02,306  
彼女はマッシモに
モデナ以外の世界を見せた

430
00:34:02,473 --> 00:34:03,741  
芸術など―

431
00:34:04,075 --> 00:34:08,746  
モデナにいては知ることのない
世界を見せてくれた

432
00:34:10,348 --> 00:34:15,620  
この店が成功したのは
ララのおかげとも言える

433
00:34:18,589 --> 00:34:21,692  
マッシモと まだ友達だった頃

434
00:34:21,793 --> 00:34:26,197  
土曜日に
彼をギャラリーに誘ったの

435
00:34:26,297 --> 00:34:29,834  
“ギャラリーで
何をするんだ？”と言われたわ

436
00:34:31,069 --> 00:34:34,505  
２人でリヒターの絵を
見に行っても―

437
00:34:34,605 --> 00:34:40,111  
絵の良さを
まったく理解していなかった

438
00:34:40,311 --> 00:34:44,449  
よく帰り際に
“僕にも描ける”と言ってたわ

439
00:34:44,782 --> 00:34:48,319  
私は彼に
芸術を理解してほしかった

440
00:34:48,486 --> 00:34:53,458  
彼が興味を持てる作品に
いつか出会えると思った

441
00:34:56,661 --> 00:35:00,164  
1997年にヴェネチア･
ビエンナーレに行った

442
00:35:00,264 --> 00:35:02,700  
イタリアのパビリオンには―

443
00:35:02,800 --> 00:35:07,305  
古い時代の芸術家の作品が
並んでた

444
00:35:08,272 --> 00:35:12,643  
屋根のハリには
ハトの剥製(はくせい)が置いてあって

445
00:35:12,877 --> 00:35:15,613  
マッシモは不思議がっていた

446
00:35:16,414 --> 00:35:18,382  
よく見ると それが―

447
00:35:18,850 --> 00:35:23,521  
インスタレーション作品だと
分かった

448
00:35:23,821 --> 00:35:25,356  
さらによく見ると―

449
00:35:25,456 --> 00:35:29,293  
ハトのフンまで
描かれてあったの

450
00:35:29,494 --> 00:35:34,565  
壁だけでなく他の作品にまで
フンが描かれてた

451
00:35:35,566 --> 00:35:39,837  
マッシモは“素晴らしい！”と
感動してた

452
00:35:40,138 --> 00:35:42,306  
“作った人は天才だ！”って

453
00:35:46,644 --> 00:35:48,880  
“あのハトは僕だ”

454
00:35:49,180 --> 00:35:53,284  
“僕はイタリアの食を
変えようとしている”

455
00:35:53,384 --> 00:35:56,521  
“そのためにハリから
下を見下ろし―”

456
00:35:56,621 --> 00:36:00,658  
“過去の偉大なシェフたちに
フンをするんだ”と

457
00:36:13,671 --> 00:36:18,276  
“そういう挑発的な態度で
いなくては―”

458
00:36:18,442 --> 00:36:20,878  
“僕の声は届かない”

459
00:36:21,179 --> 00:36:24,482  
“イタリアに新たな食を
もたらせない”とね

460
00:36:24,615 --> 00:36:27,418  
剥製のハトに
すごく共感してた

461
00:36:27,518 --> 00:36:33,524  
新たな料理に挑戦したいという
反骨精神が強くなったの

462
00:36:41,299 --> 00:36:45,269  
“僕はあのハトに
なってみせる”

463
00:36:45,436 --> 00:36:48,539  
“伝統に逆らい
ポー川を逆流し―”

464
00:36:48,639 --> 00:36:50,374  
“流れに立ち向かう”

465
00:36:50,474 --> 00:36:53,477  
彼の中で芸術が
意味を持つようになった

466
00:36:54,779 --> 00:36:58,849  
彼が見てきた芸術作品は
いつしか仕事に―

467
00:36:59,217 --> 00:37:00,918  
影響するようになった

468
00:37:01,385 --> 00:37:06,490  
開発するメニューにも
影響が見えるようになった

469
00:37:12,763 --> 00:37:18,302  
オープン当初はトルテリーニを
スープに入れて出してた

470
00:37:18,536 --> 00:37:22,273  
お客さんは
淡々と食べるだけだった

471
00:37:22,406 --> 00:37:26,410  
“トルテリーニなんて
どこのトラットリアでも”

472
00:37:26,544 --> 00:37:29,380  
“同じだ”と言わんばかりにね

473
00:37:29,480 --> 00:37:34,585  
だからもっと挑発的な
料理にしたいと思った

474
00:37:42,360 --> 00:37:46,530  
トルテリーニを６個だけ
一直線に並べ―

475
00:37:46,664 --> 00:37:50,501  
スープの中に
歩いて行くように見せた

476
00:37:58,843 --> 00:38:02,346  
地元の人たちの反応は最悪

477
00:38:02,446 --> 00:38:05,750  
きっと僕を殺したいと思ってた

478
00:38:06,317 --> 00:38:10,888  
“おばあちゃんの味を
台無しにするな！”ってね

479
00:38:12,490 --> 00:38:16,560  
普通ではトルテリーニが
６個なんてあり得ない

480
00:38:16,727 --> 00:38:19,597  
あまりに少なすぎる

481
00:38:21,332 --> 00:38:23,567  
でもマッシモの言い分はこう

482
00:38:23,834 --> 00:38:26,037  
“１つ１つのトルテリーニに
敬意を払うべきだ”

483
00:38:26,037 --> 00:38:28,339  
“１つ１つのトルテリーニに
敬意を払うべきだ”

484
00:38:26,037 --> 00:38:28,339  
スープに歩いて行く
トルテリーニ

485
00:38:28,339 --> 00:38:29,507  
スープに歩いて行く
トルテリーニ

486
00:38:29,507 --> 00:38:31,842  
スープに歩いて行く
トルテリーニ

487
00:38:29,507 --> 00:38:31,842  
理解されなかったよ

488
00:38:31,842 --> 00:38:31,942  
スープに歩いて行く
トルテリーニ

489
00:38:31,942 --> 00:38:35,546  
スープに歩いて行く
トルテリーニ

490
00:38:31,942 --> 00:38:35,546  
伝統的なトルテリーニだと
誰もが食べることに集中して

491
00:38:35,546 --> 00:38:37,748  
伝統的なトルテリーニだと
誰もが食べることに集中して

492
00:38:38,049 --> 00:38:40,084  
食材は軽視される

493
00:38:40,384 --> 00:38:44,522  
もっと食材に注目しようと
伝えたかった

494
00:38:49,026 --> 00:38:54,832  
“６個のトルテリーニ”の噂は
モデナ中に広まった

495
00:38:54,999 --> 00:38:59,070  
そして地元で一番有名な
評論家が―

496
00:39:00,371 --> 00:39:01,739  
店に来たんだ

497
00:39:01,906 --> 00:39:05,710  
彼はその料理を頼んだ

498
00:39:06,644 --> 00:39:10,915  
後日 店の記事が
地元の新聞に載った

499
00:39:11,515 --> 00:39:15,920  
僕と料理の写真も載っていて
酷評されてたよ

500
00:39:16,053 --> 00:39:21,092  
“６個のトルテリーニと
ゼラチンの料理なんて―”

501
00:39:21,392 --> 00:39:22,927  
“バカげてる！”と

502
00:39:23,060 --> 00:39:27,431  
記事には最悪の表現が
ずらりと並んでいた

503
00:39:28,899 --> 00:39:33,804  
僕の挑発に
うまく乗ったと思ったよ

504
00:39:33,904 --> 00:39:37,141  
“もっと挑発してやる！”と
思った

505
00:40:01,031 --> 00:40:06,637  
次はラザニアを再構築しようと
思いついた

506
00:40:10,708 --> 00:40:14,879  
パスタを使わず
ラザニアを作るんだ

507
00:40:16,080 --> 00:40:19,950  
ラザニアの
一番おいしい部分は表面だ

508
00:40:20,050 --> 00:40:25,589  
カリカリしていて 味が良く
香ばしい

509
00:40:26,490 --> 00:40:29,960  
それが感じられる料理を
作ることにした

510
00:40:30,060 --> 00:40:34,799  
食べた人と思い出を
共有したいと思ったんだ

511
00:40:34,899 --> 00:40:37,101  
僕や兄や―

512
00:40:37,201 --> 00:40:41,872  
ラザニアの表面が大好きだった
子供たちの思い出だ

513
00:40:42,440 --> 00:40:45,042  
ラザニアの一番おいしい部分だ

514
00:40:45,476 --> 00:40:46,744  
ラザニアの
カリカリした部分

515
00:40:46,744 --> 00:40:49,480  
ラザニアの
カリカリした部分
批判の声で
僕の店は―

516
00:40:49,480 --> 00:40:50,614  
批判の声で
僕の店は―

517
00:40:50,915 --> 00:40:52,850  
潰されそうだった

518
00:40:53,017 --> 00:40:58,522  
きっと僕が人々の考えを
毒してると思われたんだ

519
00:40:58,823 --> 00:41:05,830  
次の世代や おばあちゃんの
レシピまでも毒してるとね

520
00:41:08,532 --> 00:41:12,636  
彼は伝統に
疑問を呈したかったの

521
00:41:12,736 --> 00:41:14,905  
抵抗されても仕方ない

522
00:41:15,172 --> 00:41:18,075  
５～６年はとても厳しかった

523
00:41:18,175 --> 00:41:23,614  
“カンパッツォ”のお客さんも
来てくれたけど―

524
00:41:23,948 --> 00:41:28,919  
本当は この店の料理を
求めていないようだった

525
00:41:31,188 --> 00:41:35,693  
マッシモの料理は
モデナの人々には早すぎて―

526
00:41:35,926 --> 00:41:38,028  
求められなかった

527
00:41:38,996 --> 00:41:43,200  
衝突することや
文句を言われることが多かった

528
00:41:43,534 --> 00:41:48,072  
彼をバカにして
笑いながら店を出る人もいたわ

529
00:41:48,205 --> 00:41:54,278  
だけどそれが彼を
奮い立たせる燃料となっていた

530
00:41:55,613 --> 00:41:57,815  
モデナの人々は―

531
00:41:57,948 --> 00:42:01,886  
古くから伝わるレシピを
大事にしてる

532
00:42:02,553 --> 00:42:08,559  
ずっと食べてきた料理が
変わることを恐れていた

533
00:42:11,662 --> 00:42:14,131  
厳しい状況だった

534
00:42:14,598 --> 00:42:19,103  
お客さんは来ないし
店をたたもうと思ってた

535
00:42:20,838 --> 00:42:25,543  
有名なグルメ雑誌の
｢ガンベロ･ロッソ｣でも

536
00:42:25,876 --> 00:42:28,012  
酷評されてしまった

537
00:42:28,178 --> 00:42:31,549  
店を厳しく批判する
記事だったわ

538
00:42:32,249 --> 00:42:37,922  
“飾ってある
赤いフェラーリの絵がひどい”

539
00:42:38,022 --> 00:42:40,624  
“それ以外の内装はまともだ”

540
00:42:41,091 --> 00:42:44,595  
“だが料理については…”と
書いてあった

541
00:42:44,728 --> 00:42:49,199  
あと“変わったことをやろうと
必死すぎる”とか

542
00:42:49,300 --> 00:42:53,203  
“イタリアの魂が
感じられない”とか

543
00:43:01,245 --> 00:43:05,015  
マッシモは頭を抱えていたわ

544
00:43:05,583 --> 00:43:09,286  
“誰も僕の料理に
興味を持っていない”

545
00:43:09,720 --> 00:43:12,156  
“続けるべきかな？”と言った

546
00:43:16,694 --> 00:43:22,933  
イタリアに新たな食を
もたらしたいという彼の情熱は

547
00:43:23,167 --> 00:43:26,270  
店をたたんでも消えない

548
00:43:26,370 --> 00:43:31,775  
だけど店をやめたら
降参したことになる

549
00:43:31,909 --> 00:43:37,615  
降参した後悔は
彼の中で長い間 続くと思った

550
00:43:44,321 --> 00:43:47,925  
ララが“続けて”と
言ってくれた

551
00:43:48,192 --> 00:43:52,096  
“もう１年続けたら
やめていい”って

552
00:43:52,229 --> 00:43:56,800  
彼女は僕の考えを
誰よりも理解してくれていた

553
00:43:59,670 --> 00:44:04,975  
“今辞めたら一生後悔する”と
彼女に言われたよ

554
00:44:33,704 --> 00:44:40,344  
2001年４月のある晩
イタリアで一番有名な評論家が

555
00:44:40,911 --> 00:44:44,281  
ミラノからフィレンツェまで
運転してた

556
00:44:44,682 --> 00:44:49,086  
ボローニャで事故があって
ひどい渋滞で―

557
00:44:49,219 --> 00:44:51,188  
モデナに寄ることになった

558
00:44:51,789 --> 00:44:55,426  
そしてうちの店で
食事をしたんだ

559
00:44:56,093 --> 00:45:00,731  
２日後 有名なグルメ雑誌
｢エスプレッソ｣に―

560
00:45:00,831 --> 00:45:02,166  
記事が載った

561
00:45:03,100 --> 00:45:06,036  
“ポストモダンな
タリアテッレ”

562
00:45:09,073 --> 00:45:13,710  
“なぜもっと早く
この店に来なかったのか？”と

563
00:45:13,877 --> 00:45:16,280  
記事に書いてあった

564
00:45:16,814 --> 00:45:21,251  
“この店をモデナの人が
理解しないのは残念だ”と

565
00:45:24,455 --> 00:45:31,161  
その記事で 店はあちこちの
グルメ評論家の注目を集めた

566
00:45:37,267 --> 00:45:38,869  
噂は広まった

567
00:45:39,169 --> 00:45:42,106  
密かにおもしろいことを
している店だと―

568
00:45:42,272 --> 00:45:47,444  
イタリア中のジャーナリストが
店にやって来た

569
00:45:50,781 --> 00:45:55,319  
マッシモのような
リスクを恐れないシェフは―

570
00:45:55,419 --> 00:45:58,789  
イタリアでは久しぶりだった

571
00:46:06,930 --> 00:46:11,869  
マッシモのやってることが
ようやく認められた

572
00:46:12,903 --> 00:46:16,039  
イタリア全土が
知ることとなった

573
00:46:16,273 --> 00:46:21,145  
モデナ　パルマ
ボローニャ　ミラノ

574
00:46:21,245 --> 00:46:25,883  
モデナで大きな変化が
起きてるということをね

575
00:46:31,822 --> 00:46:37,327  
11月に｢エスプレッソ｣から
ベストパフォーマンス賞が

576
00:46:37,427 --> 00:46:39,163  
贈られた

577
00:46:39,463 --> 00:46:42,833  
若き最高のシェフに
贈られる賞と―

578
00:46:43,233 --> 00:46:44,801  
１つ星も獲得した

579
00:47:01,018 --> 00:47:05,222  
彼の活動の重大さに
グルメ業界が気付いた

580
00:47:07,124 --> 00:47:11,295  
世界のベスト･レストラン50の
上位にも入った

581
00:47:12,162 --> 00:47:14,598  
店はいつも満席

582
00:47:16,867 --> 00:47:21,438  
彼を認めたモデナの人も
入れないような状況よ

583
00:47:30,013 --> 00:47:34,218  
森の中のカキ

584
00:47:34,384 --> 00:47:38,455  
トリュフになりたい
ジャガイモ

585
00:47:41,225 --> 00:47:45,195  
熱くて冷たい
ズッパ･イングレーゼ

586
00:47:45,362 --> 00:47:49,466  
ポー川を逆流するウナギ

587
00:47:51,568 --> 00:47:54,404  
カムフラージュ
森の中のウサギ

588
00:47:56,640 --> 00:48:03,046  
エミリアのシーザーサラダ

589
00:48:06,416 --> 00:48:10,254  
オー･ディア！

590
00:48:15,092 --> 00:48:20,030  
パンは金なり

591
00:48:20,197 --> 00:48:22,532  
ラザニアの
カリカリした部分

592
00:48:22,899 --> 00:48:26,970  
おっと！
レモンタルトを落とした

593
00:48:32,576 --> 00:48:37,214  
熟成度が違う
５つのパルミジャーノ

594
00:48:41,485 --> 00:48:45,088  
フォアグラの
クロッカンティーノ

595
00:48:52,362 --> 00:48:53,530  
覚えてる？

596
00:48:53,930 --> 00:48:56,099  
ああ　信じられない

597
00:48:56,433 --> 00:48:58,101  
この写真を見ろ

598
00:48:59,536 --> 00:49:00,604  
いいね

599
00:49:02,039 --> 00:49:02,939  
僕は老けた

600
00:49:03,040 --> 00:49:03,640  
私が撮った

601
00:49:04,975 --> 00:49:06,109  
あなたよ

602
00:49:06,243 --> 00:49:07,177  
そうだ

603
00:49:07,678 --> 00:49:09,146  
バカみたいだ

604
00:49:09,246 --> 00:49:11,648  
いつもカッコ良かったわね

605
00:49:12,482 --> 00:49:13,583  
やめろ

606
00:49:15,152 --> 00:49:16,553  
ウソだろ？

607
00:49:17,154 --> 00:49:19,656  
ララは僕をよく理解してる

608
00:49:20,190 --> 00:49:23,994  
僕の物の見方を変えられる人は

609
00:49:24,161 --> 00:49:28,265  
世界で彼女１人かもしれない

610
00:49:28,699 --> 00:49:33,704  
彼女といると
より奥が深い人間になれる

611
00:49:34,004 --> 00:49:36,740  
新たな世界を見せてくれる

612
00:49:39,209 --> 00:49:44,014  
彼が店をオープンする日に
プロポーズしたのは きっと

613
00:49:44,281 --> 00:49:49,019  
“レストランと結婚する覚悟は
ある？”という意味だった

614
00:49:50,187 --> 00:49:55,058  
シェフと夫と家族と
生活することになった

615
00:49:55,158 --> 00:49:57,294  
店と結婚したと思ってる

616
00:49:58,762 --> 00:50:04,134  
店が私から夫を奪ったとは
思っていない

617
00:50:04,234 --> 00:50:07,304  
店も家族だと思ってる

618
00:50:07,404 --> 00:50:09,706  
巨大な家族よ

619
00:50:10,173 --> 00:50:14,711  
子供たちは
毎年 店で誕生日を祝う

620
00:50:18,582 --> 00:50:23,787  
1995年にオープンして
１年半後にアレクサが生まれた

621
00:50:24,087 --> 00:50:28,658  
彼女は店のテーブルの下に
隠れながら育った

622
00:50:28,759 --> 00:50:32,262  
マッシモと同じようにね

623
00:50:32,462 --> 00:50:38,535  
娘は小さい頃から店にいて
厨房に走って行っては―

624
00:50:38,635 --> 00:50:42,439  
“新しいメニューは？”と
聞いていた

625
00:50:43,073 --> 00:50:47,344  
息子のチャーリーも
店を愛してるわ

626
00:50:47,611 --> 00:50:53,216  
彼を大事にしてくれる人が
たくさんいる場所だからよ

627
00:50:53,417 --> 00:50:57,521  
最高よ　店が私たちの家なの

628
00:50:57,721 --> 00:51:01,491  
近所に住んでいたから―

629
00:51:01,591 --> 00:51:07,164  
閉店時間や休憩になると
家族で行ってた

630
00:51:07,264 --> 00:51:10,767  
私は絵の位置を直したり
花を飾ったり―

631
00:51:11,101 --> 00:51:13,336  
店の手入れをよくした

632
00:51:14,137 --> 00:51:15,472  
我が子だと思ってる

633
00:51:20,644 --> 00:51:23,847  
人が何かで成功した時や―

634
00:51:24,147 --> 00:51:27,350  
ものすごい幸せを感じた時

635
00:51:27,551 --> 00:51:29,786  
他の人たちと共有すると―

636
00:51:30,120 --> 00:51:34,591  
喜びは何倍も深く
何倍も大きくなるんだ

637
00:51:35,525 --> 00:51:39,696  
他の人と一緒に成功を
つかんだ時―

638
00:51:39,796 --> 00:51:44,267  
喜びはさらに倍増して爆発する

639
00:51:45,535 --> 00:51:47,771  
今が最高に幸せだ