1
00:00:13,580 --> 00:00:16,716  
よく下校中に
車に乗せてもらった

2
00:00:17,350 --> 00:00:24,257  
美しい車に乗っている男で
いつも通るのを待っていたよ

3
00:00:25,191 --> 00:00:27,427  
８歳の頃だった

4
00:00:28,094 --> 00:00:31,064  
その人は
いつも違う女を連れていた

5
00:00:33,066 --> 00:00:37,737  
ある日 女の１人が
“お茶を飲みにおいで”と―

6
00:00:38,071 --> 00:00:39,506  
誘ってくれた

7
00:00:40,740 --> 00:00:45,612  
男の家に行くと
女２人が裸で日光浴していた

8
00:00:46,446 --> 00:00:51,618  
２人は私に“いらっしゃい
何を飲む？”と言ったんだ

9
00:00:52,118 --> 00:00:55,555  
フランス人で
体を隠そうともしなかった

10
00:00:57,290 --> 00:01:04,097  
その経験から“自由な世界は
あるんだ”と思うようになった

11
00:01:06,299 --> 00:01:10,136  
小さい頃から自由に
あこがれていたんだ

12
00:01:10,370 --> 00:01:14,174  
自分だけを信じる自由

13
00:01:15,141 --> 00:01:21,748  
人に導かれることなく
自分らしく生きる自由だ

14
00:01:23,216 --> 00:01:26,686  
好きなことを
やりたいと思ってた

15
00:01:41,267 --> 00:01:45,672  
NETFLIX オリジナルドキュメンタリー

16
00:02:53,439 --> 00:02:54,908  
フランシス･マルマンの
料理は必ず―

17
00:02:54,908 --> 00:02:57,410  
フランシス･マルマンの
料理は必ず―
｢ニューヨークタイムズ｣
フードライター
ピーター･カミンスキー

18
00:02:57,410 --> 00:02:57,577  
｢ニューヨークタイムズ｣
フードライター
ピーター･カミンスキー

19
00:02:57,577 --> 00:03:00,880  
｢ニューヨークタイムズ｣
フードライター
ピーター･カミンスキー
視覚から始まるんだ

20
00:03:08,788 --> 00:03:13,726  
店に入ると
官能的な雰囲気に包まれる

21
00:03:14,460 --> 00:03:18,765  
美しいアートのような
テーブルに案内され―

22
00:03:18,898 --> 00:03:23,202  
気付くと
力強い味に圧倒されている

23
00:03:24,904 --> 00:03:27,974  
彼の味覚は完璧で―

24
00:03:28,508 --> 00:03:32,245  
彼の店の雰囲気は
人を心地よくする

25
00:03:33,780 --> 00:03:35,648  
ロマンチストで―

26
00:03:35,782 --> 00:03:37,884  
色鮮やかで豪華なものが好きだ

27
00:03:35,782 --> 00:03:37,884  
焦がしたオレンジと
ローズマリー

28
00:03:37,884 --> 00:03:38,251  
色鮮やかで豪華なものが好きだ

29
00:03:38,251 --> 00:03:39,719  
色鮮やかで豪華なものが好きだ

30
00:03:38,251 --> 00:03:39,719  
焦がしたニンジン

31
00:03:39,719 --> 00:03:39,819  
焦がしたニンジン

32
00:03:39,819 --> 00:03:40,353  
焦がしたニンジン

33
00:03:39,819 --> 00:03:40,353  
強くて官能的なものも

34
00:03:40,353 --> 00:03:40,520  
強くて官能的なものも

35
00:03:40,520 --> 00:03:42,555  
強くて官能的なものも

36
00:03:40,520 --> 00:03:42,555  
焦がした果物

37
00:03:43,756 --> 00:03:48,828  
彼のレストランは
ユニークで個性的だ

38
00:03:51,798 --> 00:03:55,668  
多くの店を所有するが
全店が異なる

39
00:03:57,003 --> 00:04:01,808  
30年間で本を何冊も
出版しているし―

40
00:04:01,941 --> 00:04:04,911  
テレビにも何度も出演してる

41
00:04:05,011 --> 00:04:07,747  
中南米最大のスターシェフだ

42
00:04:08,815 --> 00:04:14,954  
番組の中で彼は思うまま
あちこちの自然を冒険する

43
00:04:15,288 --> 00:04:18,424  
視聴者も
その地を知ることができる

44
00:04:31,037 --> 00:04:33,840  
パタゴニアに彼の島がある

45
00:04:34,507 --> 00:04:38,411  
未舗装の道を
160キロ進むと―

46
00:04:40,413 --> 00:04:44,284  
山に囲まれた
湖のほとりに着く

47
00:04:44,384 --> 00:04:46,886  
山を越えるとチリに入る

48
00:04:47,053 --> 00:04:51,357  
アルゼンチンの端に
位置する湖なんだ

49
00:05:02,869 --> 00:05:08,508  
さらにゴムボートで
湖を進むこと１時間

50
00:05:10,076 --> 00:05:13,880  
湖の真ん中に浮かぶ
島にたどりつく

51
00:05:14,414 --> 00:05:15,014  
こんなに辺鄙(へんぴ)な場所は
他にない

52
00:05:15,014 --> 00:05:17,350  
こんなに辺鄙(へんぴ)な場所は
他にない
パタゴニア
ラゴ･ラ･プラタ
〝ラ･イスラ〞

53
00:05:17,350 --> 00:05:19,552  
パタゴニア
ラゴ･ラ･プラタ
〝ラ･イスラ〞

54
00:05:19,719 --> 00:05:24,791  
パタゴニアには自分の
ルーツがあると強く感じる

55
00:05:36,969 --> 00:05:41,340  
パタゴニアに来たのは７歳の時

56
00:05:42,008 --> 00:05:43,576  
この地に恋をした

57
00:05:45,511 --> 00:05:50,049  
時間をかけて
好きになっていく場所だ

58
00:05:53,052 --> 00:05:58,891  
この地の風や嵐や孤独が
理解できるようになるんだ

59
00:06:00,126 --> 00:06:04,797  
この地を理解できれば
愛するようになる

60
00:07:49,535 --> 00:07:55,074  
パタゴニアの人里離れた場所で
兄弟たちと育った

61
00:07:55,475 --> 00:07:57,510  
火は欠かせない存在で―

62
00:07:57,643 --> 00:08:02,114  
水を沸かすのも暖房も
火を使っていた

63
00:08:02,648 --> 00:08:06,819  
この美しい島でも
同じような生活だ

64
00:08:07,019 --> 00:08:09,755  
子供の頃と変わらない

65
00:08:28,274 --> 00:08:30,209  
私は料理を通して―

66
00:08:30,543 --> 00:08:34,113  
生き方に関する
メッセージを送っている

67
00:08:34,580 --> 00:08:39,852  
いつも自然に囲まれた場所で
たき火で料理をする

68
00:08:40,953 --> 00:08:42,855  
伝えたいことはこうだ

69
00:08:43,022 --> 00:08:47,126  
“座っていないで
オフィスから抜け出し―”

70
00:08:47,760 --> 00:08:48,761  
“外に出ろ”

71
00:09:02,975 --> 00:09:05,912  
〈よし　そこでいい〉

72
00:09:06,712 --> 00:09:07,313  
〈そこも〉

73
00:09:08,648 --> 00:09:12,985  
たき火をおこすのは
愛し合うのと似ている

74
00:09:16,722 --> 00:09:20,159  
大きく強く
燃えることもあれば―

75
00:09:22,261 --> 00:09:26,132  
灰や炭の中で
ゆっくり燃えることもある

76
00:09:28,668 --> 00:09:31,103  
それが たき火の美しさだ

77
00:09:31,237 --> 00:09:34,307  
火の加減が０～10まである

78
00:09:35,575 --> 00:09:38,010  
燃え方によって―

79
00:09:38,144 --> 00:09:42,214  
様々な料理法を
楽しむことができる

80
00:09:42,648 --> 00:09:45,284  
非常にデリケートなものなんだ

81
00:09:48,120 --> 00:09:49,622  
〈大丈夫か？〉

82
00:09:50,122 --> 00:09:52,925  
〈何かあったら
落としてしまえ〉

83
00:09:53,025 --> 00:09:54,026  
〈平気さ〉

84
00:09:56,896 --> 00:09:59,966  
フランシスは
焦げ目が好きなんだ

85
00:10:00,066 --> 00:10:04,236  
適度に焼くと
食感のいい焦げ目ができる

86
00:10:04,737 --> 00:10:09,809  
他の店で焦がしたらクビだが
フランシスは大歓迎だ

87
00:10:16,215 --> 00:10:20,920  
直火で焼く時は
食材を最初に置く瞬間が―

88
00:10:21,320 --> 00:10:23,022  
非常に大事だ

89
00:10:23,289 --> 00:10:26,359  
これがステーキ肉だとする

90
00:10:26,659 --> 00:10:30,396  
まずは見て
９分焼くと決めるんだ

91
00:10:30,763 --> 00:10:34,333  
火にかけて
６分間 放置してから―

92
00:10:34,800 --> 00:10:37,003  
裏返して３分焼く

93
00:10:37,336 --> 00:10:41,207  
食材は熱いものに触れると―

94
00:10:41,307 --> 00:10:44,343  
まずは くっつくんだ

95
00:10:44,810 --> 00:10:48,180  
次第にそれが
カリカリとした層になる

96
00:10:48,314 --> 00:10:51,684  
それを壊さないように動かす

97
00:10:52,785 --> 00:10:55,321  
食材をやたらと触らない

98
00:10:55,755 --> 00:10:57,823  
食材に敬意を払ってる

99
00:11:08,801 --> 00:11:13,305  
大規模なパーティーで
野外で料理をする時は―

100
00:11:13,672 --> 00:11:17,843  
“放浪のシェフ”を
大勢集めるのが好きだ

101
00:11:18,244 --> 00:11:22,448  
彼らをスペイン語で
“マエストランサ”と呼ぶ

102
00:11:22,982 --> 00:11:27,219  
“周りにいて
助けてくれる人”という意味で

103
00:11:27,453 --> 00:11:29,021  
ロマンチックな言葉だ

104
00:11:38,964 --> 00:11:41,867  
長年かけてチームを築き―

105
00:11:42,001 --> 00:11:45,905  
お互いの夢まで知った仲になる

106
00:11:46,872 --> 00:11:51,077  
我々のチームは常に動いている

107
00:11:51,377 --> 00:11:54,180  
今日はここで料理をし―

108
00:11:54,447 --> 00:11:58,117  
来週はニューヨークの通りで
料理する

109
00:11:59,885 --> 00:12:02,488  
我々はエネルギーと共に動く

110
00:12:04,223 --> 00:12:07,326  
それに惹かれる人もいる

111
00:12:12,898 --> 00:12:16,769  
私は経験のあるシェフを
雇いたくない

112
00:12:17,103 --> 00:12:22,308  
私の店で雇うのは
料理経験のない若者だけ

113
00:12:23,242 --> 00:12:24,510  
いちから教える

114
00:12:26,846 --> 00:12:31,283  
10人のシェフの中から
１人のリーダーが生まれる

115
00:12:31,383 --> 00:12:34,420  
そういう やり方が気に入ってる

116
00:12:44,396 --> 00:12:47,466  
チームで働くのが好きだ

117
00:12:47,933 --> 00:12:50,302  
いいメンバーを集めたい

118
00:12:50,469 --> 00:12:55,508  
仕事は大変だから
陽気な雰囲気も必要なんだ

119
00:13:04,950 --> 00:13:09,855  
パタゴニアのラム肉の串焼き

120
00:13:20,232 --> 00:13:23,235  
〈よくフランシスにも
言うが―〉

121
00:13:23,369 --> 00:13:26,305  
〈新鮮な空気の中で
働くのがいい〉

122
00:13:27,173 --> 00:13:32,344  
〈野外では
風と一緒に料理をする〉

123
00:13:32,511 --> 00:13:36,482  
〈雨や雪とも一緒にね〉

124
00:13:43,355 --> 00:13:47,293  
〈フランシスは
アイデアや夢を―〉

125
00:13:47,993 --> 00:13:51,497  
〈実現するエネルギーを
持っている〉

126
00:14:07,279 --> 00:14:10,883  
〈不可能はないと
彼に教わった〉

127
00:14:12,585 --> 00:14:15,321  
〈これからも一緒に働きたい〉

128
00:14:28,100 --> 00:14:31,036  
〈すでに３本 空けたよ〉

129
00:14:38,944 --> 00:14:41,247  
“自然を
歩いたことはないか？”

130
00:14:41,881 --> 00:14:44,583  
“山を走り回ったことは？”

131
00:14:45,918 --> 00:14:49,922  
“荒れた大地を
散策したことは？”

132
00:14:51,590 --> 00:14:56,328  
“丘にも気分や変化があると
知っているか？”

133
00:14:56,962 --> 00:14:59,632  
“耳を澄ませば
野性が呼んでいる”

134
00:15:11,076 --> 00:15:14,213  
ブエノスアイレスから
パタゴニアに引っ越した

135
00:15:14,413 --> 00:15:18,617  
父が原子力センターに
転職したからだ

136
00:15:19,985 --> 00:15:24,590  
バリローチェという町で
私の幼少期は始まった

137
00:15:28,360 --> 00:15:32,564  
13歳の時に音楽と出会い
衝撃を受け―

138
00:15:33,132 --> 00:15:35,234  
人生が変わった

139
00:15:37,036 --> 00:15:41,507  
ある日
オーストラリア人の姉妹が―

140
00:15:41,640 --> 00:15:43,275  
転校してきた

141
00:15:43,709 --> 00:15:47,446  
彼女たちはモンキーズの
レコードをかけ―

142
00:15:48,147 --> 00:15:52,051  
テーブルの上で踊り出したんだ

143
00:15:52,651 --> 00:15:55,621  
あんな音楽は初めてだった

144
00:16:02,461 --> 00:16:08,167  
その時 初めて
自分の血液や魂で感じた

145
00:16:08,434 --> 00:16:10,369  
“これか世界か”と

146
00:16:12,371 --> 00:16:16,442  
音楽に
衝撃を受けてからというもの

147
00:16:16,575 --> 00:16:20,145  
他のことに興味がなくなった

148
00:16:21,580 --> 00:16:24,016  
だから退学した

149
00:16:30,689 --> 00:16:34,193  
父は理解しなかったが―

150
00:16:34,526 --> 00:16:39,131  
60年代後半～70年代
若者の間で革命が起きていた

151
00:16:40,432 --> 00:16:45,571  
父は長髪や花柄のシャツを
受け入れなかった

152
00:16:45,704 --> 00:16:49,541  
ピンクのズボンや
ヒール付きのブーツもね

153
00:16:50,442 --> 00:16:54,580  
彼にとってロックは
耐えられない災難だった

154
00:16:57,449 --> 00:17:01,520  
だが私は
かたくなに自由を求めた

155
00:17:02,221 --> 00:17:07,459  
夜になるとベッドで
自分の夢について考えた

156
00:17:08,660 --> 00:17:12,197  
自分のことは
自分で決める必要があると―

157
00:17:12,331 --> 00:17:14,466  
私は分かってた

158
00:17:56,275 --> 00:18:00,345  
アルゼンチンの
コルドバの料理法で―

159
00:18:00,779 --> 00:18:07,152  
肉をクリーム状の泥で包み
まき窯で焼く料理がある

160
00:18:07,820 --> 00:18:10,556  
かなり古くからある料理法だ

161
00:18:15,394 --> 00:18:21,366  
この湖の周りにも
美しい粘土があるから考えた

162
00:18:23,869 --> 00:18:28,240  
“これで魚を料理したら
おいしいだろう”と

163
00:18:28,874 --> 00:18:35,547  
粘土の温度が上がると
魚の水分が逃げようとするが

164
00:18:35,681 --> 00:18:38,283  
包まれてるから逃げられない

165
00:18:42,321 --> 00:18:46,225  
最高の蒸し魚の出来上がりだ

166
00:18:46,358 --> 00:18:49,595  
少し生のまま残しておく

167
00:18:51,230 --> 00:18:55,868  
火を入れすぎた魚ほど
悲しいものはない

168
00:18:56,835 --> 00:19:01,607  
料理時間を長くすれば
骨から身が取れてしまう

169
00:19:01,907 --> 00:19:05,144  
骨は付いてたほうがいい

170
00:19:05,444 --> 00:19:10,816  
そのほうが食べる時に
素材そのものを感じる

171
00:19:13,185 --> 00:19:18,757  
カワマスと
アンデスのカボチャ

172
00:19:20,459 --> 00:19:27,833  
初めて店を持ったのは19歳で
アルゼンチン料理を作っていた

173
00:19:28,333 --> 00:19:32,838  
いい料理本を持っていて
いつも勉強していた

174
00:19:32,938 --> 00:19:37,809  
フランスに興味を持ったのも
料理本がきっかけだ

175
00:19:40,512 --> 00:19:43,615  
フランス料理のことばかり
書いてあった

176
00:19:43,749 --> 00:19:46,952  
タラゴンだの
マデイラワインだの

177
00:19:47,252 --> 00:19:50,189  
パタゴニアにはない
食材もあった

178
00:19:50,289 --> 00:19:55,260  
それらの食材を食べたり
使ったりしたいと思った

179
00:19:55,861 --> 00:19:58,597  
それでフランスに行くことに

180
00:20:00,933 --> 00:20:05,404  
パリに行き
どこかの店のドアを叩けば―

181
00:20:05,504 --> 00:20:07,839  
料理を教えてくれると思った

182
00:20:07,940 --> 00:20:12,711  
しかしどの店も
雇ってはくれなかった

183
00:20:15,380 --> 00:20:17,783  
そこで私はフランス中の―

184
00:20:17,883 --> 00:20:21,920  
三つ星レストランに
手紙を書いたんだ

185
00:20:22,254 --> 00:20:24,756  
その年は21店あった

186
00:20:25,791 --> 00:20:30,362  
“ノー”と言う店もあれば
“イエス”と言う店もあった

187
00:20:30,529 --> 00:20:35,500  
こうして様々な
三つ星レストランで働き出した

188
00:20:36,268 --> 00:20:38,503  
彼はラッキーだった

189
00:20:38,670 --> 00:20:43,308  
有名シェフの下で
働くことができたからね

190
00:20:44,243 --> 00:20:49,414  
フランシスは名店で働き
技術を身に付けた

191
00:20:49,548 --> 00:20:53,285  
現在 彼は
原始的な料理を作るが―

192
00:20:53,418 --> 00:20:58,423  
そこにもフランスの名店の技が
生かされている

193
00:21:00,626 --> 00:21:02,694  
私は熱烈に恋をした

194
00:21:02,794 --> 00:21:07,432  
フランスの文化と料理に
恋したんだ

195
00:21:13,839 --> 00:21:17,743  
ウルグアイ　ガルソン
“エル･ランチョ”

196
00:21:47,873 --> 00:21:50,742  
〈おいで　エロイサ〉

197
00:21:51,510 --> 00:21:52,377  
〈おいで〉

198
00:21:52,477 --> 00:21:53,545  
〈パパ〉

199
00:21:55,547 --> 00:21:59,318  
私とヴァニーナの間には
娘がいる

200
00:22:00,385 --> 00:22:03,088  
一緒に過ごすのは
月に10日ほど

201
00:22:03,388 --> 00:22:05,791  
同居は望んでいない

202
00:22:09,027 --> 00:22:13,365  
愛は難しいが
人生において最も美しい

203
00:22:14,900 --> 00:22:16,501  
〈落とさないで〉

204
00:22:18,403 --> 00:22:19,371  
〈もう１度〉

205
00:22:19,971 --> 00:22:21,506  
〈飲んでごらん〉

206
00:22:21,606 --> 00:22:22,074  
〈ダメ〉

207
00:22:22,374 --> 00:22:23,342  
〈香りを〉

208
00:22:24,643 --> 00:22:26,011  
〈どんな香り？〉

209
00:22:27,646 --> 00:22:29,481  
〈尻の香り？〉

210
00:22:29,581 --> 00:22:32,918  
〈素敵な尻？　健康的な尻？〉

211
00:22:33,652 --> 00:22:34,920  
〈“そうだよ　パパ”〉

212
00:22:35,020 --> 00:22:37,389  
〈変なこと教えないで〉

213
00:22:40,792 --> 00:22:42,027  
〈もう１度　おっと…〉

214
00:22:45,897 --> 00:22:50,836  
一緒に住むのは難しい
情熱が失われる

215
00:22:51,069 --> 00:22:53,805  
“貞節”という言葉は嫌いだ

216
00:22:53,939 --> 00:22:58,443  
我々には動物の部分もあって
それも美しい

217
00:23:03,415 --> 00:23:06,885  
いつも女を追いかけて―

218
00:23:06,985 --> 00:23:10,489  
別の女を求める
ということではない

219
00:23:10,655 --> 00:23:14,559  
愛する自由があることが
大事なんだ

220
00:24:06,778 --> 00:24:12,818  
〈“君の夢を見すぎて
君は現実ではなくなった”〉

221
00:24:12,984 --> 00:24:18,490  
〈“呼吸する君の体に触れ
キスし 声を聞く―”〉

222
00:24:18,657 --> 00:24:21,026  
〈“時間はあるのか？”〉

223
00:24:21,993 --> 00:24:23,995  
〈“君の夢を見すぎて”〉

224
00:24:24,095 --> 00:24:27,833  
〈“自分の胸を抱きしめるのに
慣れた”〉

225
00:24:28,033 --> 00:24:32,003  
〈“君の影を抱きしめるが”〉

226
00:24:32,103 --> 00:24:35,006  
〈“そこに君の姿はない”〉

227
00:24:47,118 --> 00:24:50,655  
自分の家は分からない

228
00:24:50,789 --> 00:24:56,528  
ここ30年間は週に４～５回
飛行機に乗ってる

229
00:24:56,995 --> 00:25:00,799  
２日に１度は
移動してることになる

230
00:25:02,234 --> 00:25:04,569  
麻薬みたいなものだ

231
00:25:05,704 --> 00:25:08,673  
常に変化を求めてしまう

232
00:25:08,807 --> 00:25:12,677  
建物 人々 雰囲気
言葉の変化だ

233
00:25:12,811 --> 00:25:17,782  
刺激的でロマンチックで
呼吸ができるようになる

234
00:25:18,717 --> 00:25:20,986  
私を震えさせ―

235
00:25:21,953 --> 00:25:23,655  
生きる源となる

236
00:25:30,695 --> 00:25:38,904  
アルゼンチン
ブエノスアイレス

237
00:26:05,664 --> 00:26:07,299  
〈好きか？〉

238
00:26:07,732 --> 00:26:10,268  
〈指に付けてあげよう〉

239
00:26:15,874 --> 00:26:17,609  
〈はい　どうぞ〉

240
00:26:26,818 --> 00:26:30,689  
私にとって料理は
イメージだった

241
00:26:31,890 --> 00:26:36,661  
８歳の時
両親とランチに行った

242
00:26:37,095 --> 00:26:38,830  
パタゴニアの
木陰に建つ 小さな店

243
00:26:38,830 --> 00:26:41,299  
パタゴニアの
木陰に建つ 小さな店
ブエノスアイレス
〝パタゴニア･スール〞

244
00:26:41,299 --> 00:26:42,167  
ブエノスアイレス
〝パタゴニア･スール〞

245
00:26:42,167 --> 00:26:42,834  
ブエノスアイレス
〝パタゴニア･スール〞
夏場で みんな
おしゃれしていて―

246
00:26:42,834 --> 00:26:46,771  
夏場で みんな
おしゃれしていて―

247
00:26:49,774 --> 00:26:51,910  
テーブルには花が

248
00:26:53,979 --> 00:26:56,381  
料理のことは覚えてない

249
00:26:59,217 --> 00:27:05,323  
だが私はその場の雰囲気に
感動してしまった

250
00:27:07,892 --> 00:27:12,397  
まるで劇場のようで
惹かれたんだ

251
00:27:14,299 --> 00:27:20,805  
花 テーブル 音楽 装飾
幸せなムードに

252
00:27:24,676 --> 00:27:25,844  
〈これ見るか？〉

253
00:27:25,944 --> 00:27:26,878  
〈どこで？〉

254
00:27:26,978 --> 00:27:28,213  
〈ソファで〉

255
00:27:29,681 --> 00:27:30,248  
〈これは？〉

256
00:27:30,348 --> 00:27:32,150  
〈覚えてる　見せて〉

257
00:27:37,389 --> 00:27:40,225  
父の生活は他の人とは違う

258
00:27:40,325 --> 00:27:43,395  
子供の頃は
よくキャンプファイアをした

259
00:27:43,695 --> 00:27:44,362  
父はギターを弾きながら
料理をしてた

260
00:27:44,362 --> 00:27:47,699  
父はギターを弾きながら
料理をしてた
フランシスの娘
アレクシア･マルマン

261
00:27:47,699 --> 00:27:47,799  
フランシスの娘
アレクシア･マルマン

262
00:27:47,799 --> 00:27:50,435  
フランシスの娘
アレクシア･マルマン
他の子にはできない経験よ

263
00:27:57,242 --> 00:27:59,711  
“自由に生きろ”と―

264
00:28:00,712 --> 00:28:01,846  
教わった

265
00:28:01,946 --> 00:28:04,816  
素晴らしいことよ
父は自由なの

266
00:28:13,858 --> 00:28:15,927  
〈お姫様〉

267
00:28:23,835 --> 00:28:25,403  
〈ねんねは？〉

268
00:28:26,104 --> 00:28:27,138  
〈見せて〉

269
00:28:33,144 --> 00:28:34,913  
〈このままでいてほしい〉

270
00:28:35,713 --> 00:28:37,449  
〈寝ながら回るの？〉

271
00:28:40,452 --> 00:28:41,453  
〈調子は？〉

272
00:28:42,420 --> 00:28:46,958  
〈飲み物は？
赤と白 どっち？〉

273
00:28:47,292 --> 00:28:48,093  
〈赤？〉

274
00:28:50,195 --> 00:28:54,265  
人を食事に誘うことは
あまりしない

275
00:28:54,966 --> 00:28:57,001  
誘う場合は慎重に選ぶ

276
00:28:57,135 --> 00:29:01,773  
楽しめない人と
時間を過ごすことはできない

277
00:29:02,040 --> 00:29:04,409  
楽しいフリはできない

278
00:29:05,243 --> 00:29:09,514  
大人になって
選択ができるのはいいことだ

279
00:29:09,848 --> 00:29:13,752  
優しく“ノー”と
伝えられるようになる

280
00:29:23,461 --> 00:29:28,800  
昔 島で一緒に過ごした
友人がいたんだ

281
00:29:29,434 --> 00:29:33,304  
その後 彼とは別の道を歩んだ

282
00:29:36,074 --> 00:29:40,345  
ある日 彼が聞いてきた
“僕が嫌いなのか？”と

283
00:29:40,512 --> 00:29:43,181  
私は“そうじゃない”と答えた

284
00:29:43,281 --> 00:29:47,185  
“別々の人生を選んだだけだ”

285
00:29:47,285 --> 00:29:51,523  
“君との美しい思い出は
今でも残ってる”

286
00:29:51,890 --> 00:29:57,195  
“君といるのは退屈ではないが
話しても楽しくない”

287
00:29:57,428 --> 00:29:59,831  
“ケンカはしたくないが―”

288
00:30:00,165 --> 00:30:03,368  
“今の我々の間には
共通点がない”

289
00:30:03,501 --> 00:30:09,974  
言うつもりはなかったが
聞かれたから正直に答えた

290
00:30:13,812 --> 00:30:18,249  
だが大人になれば
正直に話す必要も出てくる

291
00:30:18,449 --> 00:30:22,554  
つらくても
自分を主張しないといけない

292
00:31:06,231 --> 00:31:10,301  
チームには
火の番を頼むことがある

293
00:31:11,436 --> 00:31:15,206  
“火は決して消すな”と
頼むんだ

294
00:31:16,174 --> 00:31:20,078  
“確認しには来ないが
消してはならない”と

295
00:31:29,654 --> 00:31:32,223  
一緒に働く仲間とは―

296
00:31:32,490 --> 00:31:35,593  
最高の時に離れないといけない

297
00:31:36,327 --> 00:31:38,596  
お互いが幸せを感じ―

298
00:31:39,464 --> 00:31:46,304  
最高の仕事をしていると
感じている時が 別れ時なんだ

299
00:31:50,909 --> 00:31:55,079  
それ以上 続けても
あとは下り坂だ

300
00:31:55,446 --> 00:31:57,548  
長くいると考え始める

301
00:31:57,649 --> 00:32:02,353  
“ここは居心地がいい
給料も仕事もいい”

302
00:32:03,388 --> 00:32:05,223  
あとは退屈になるだけ

303
00:32:12,497 --> 00:32:17,702  
その人は前に進み
チームには別の仲間が入る

304
00:32:18,169 --> 00:32:22,273  
エネルギーやパワーが
入れ替わると―

305
00:32:22,373 --> 00:32:25,009  
大変なこともある

306
00:32:25,209 --> 00:32:29,113  
だが新人もいずれ成長し
慣れていく

307
00:32:47,231 --> 00:32:49,634  
彼はフランスから戻ると―

308
00:32:50,101 --> 00:32:52,704  
金持ち向けの料理を始めた

309
00:32:56,107 --> 00:33:00,011  
当時の私は自信があって
思い上がってた

310
00:33:00,144 --> 00:33:03,047  
頭には背の高いコック帽

311
00:33:04,182 --> 00:33:08,353  
キャビアやサーモンを使い
大真面目だった

312
00:33:10,388 --> 00:33:15,560  
ある日 カルティエのトップが
店にやって来た

313
00:33:15,994 --> 00:33:18,496  
フランス人の男性だ

314
00:33:21,165 --> 00:33:24,635  
みんなで食べたり飲んだりし

315
00:33:25,169 --> 00:33:27,205  
楽しんでいるようだった

316
00:33:28,172 --> 00:33:31,042  
食後 私はフロアに出た

317
00:33:31,142 --> 00:33:33,111  
コック帽をかぶってね

318
00:33:34,545 --> 00:33:38,716  
するとカルティエのトップが
私のところに来て―

319
00:33:39,050 --> 00:33:42,286  
“話がしたい”と言ったんだ

320
00:33:43,388 --> 00:33:46,724  
彼はこう言った
“マルマンさん―”

321
00:33:47,358 --> 00:33:49,360  
“ひどい料理だった”

322
00:33:50,728 --> 00:33:55,199  
“間違っているから
考え直したほうがいい”

323
00:33:55,299 --> 00:34:00,071  
“あなたが努力しているから
伝えたかった”

324
00:34:00,371 --> 00:34:02,573  
“これは
フランス料理ではない”

325
00:34:04,275 --> 00:34:07,111  
私は彼に感謝を伝えた

326
00:34:07,812 --> 00:34:13,618  
しかし内心“彼は何も
分かってない”と思っていた

327
00:34:14,085 --> 00:34:16,521  
“フランス人だが
シェフではない”

328
00:34:17,188 --> 00:34:21,492  
“美しい装飾品は作るが
料理のことは知らない”と

329
00:34:22,160 --> 00:34:25,830  
その後 帰って寝たが
忘れられなかった

330
00:34:27,498 --> 00:34:29,267  
重くのしかかった

331
00:34:38,276 --> 00:34:41,345  
次第に彼が正しいと思い始めた

332
00:34:41,612 --> 00:34:46,751  
私は学んだことを
そのままやっていただけ

333
00:34:47,118 --> 00:34:51,556  
それはどんな技術でも
起こり得ることだ

334
00:34:51,656 --> 00:34:55,159  
若くて 師がいると―

335
00:34:55,460 --> 00:34:58,529  
すべてをマネしたくなる

336
00:34:58,830 --> 00:35:05,369  
しかし いつか自分のやり方や
表現を見つけなければならない

337
00:35:10,141 --> 00:35:13,444  
1995年 フランシスは―

338
00:35:13,578 --> 00:35:18,783  
国際ガストロノミー学会から
招待を受ける

339
00:35:19,350 --> 00:35:25,423  
世界で最も権威ある食の組織で
大きな一歩だった

340
00:35:27,458 --> 00:35:29,727  
40歳になる年だった

341
00:35:29,827 --> 00:35:35,299  
国際ガストロノミー学会の
代表から連絡があった

342
00:35:35,600 --> 00:35:38,569  
“ドイツで
コンテストがある”と

343
00:35:40,138 --> 00:35:43,708  
優勝すれば
名誉ある賞がもらえる

344
00:35:44,909 --> 00:35:48,412  
私のフランスの師たちも
受賞している

345
00:35:50,381 --> 00:35:53,551  
何の料理にするか
聞かれたので―

346
00:35:53,718 --> 00:35:58,623  
“アンデス山脈への
オマージュだ”と伝えた

347
00:36:01,759 --> 00:36:05,196  
ジャガイモは
アンデスのシンボルだ

348
00:36:06,197 --> 00:36:11,669  
南米が世界にもたらした
素晴らしい食べ物の１つだ

349
00:36:13,371 --> 00:36:17,742  
南米のジャガイモを
持って行こうとしたところ―

350
00:36:17,875 --> 00:36:20,678  
ドイツに持ち込めないと知った

351
00:36:21,946 --> 00:36:24,882  
そこで密輸することに

352
00:36:25,216 --> 00:36:29,187  
0,5トン分を
バッグに入れて運んだ

353
00:36:33,724 --> 00:36:35,660  
会場の城に行くと―

354
00:36:36,561 --> 00:36:39,764  
学会の人が27人いた

355
00:36:42,800 --> 00:36:48,306  
知らない人たちだったが
食やワインに詳しい

356
00:36:49,340 --> 00:36:52,510  
コンテストには
多くのルールがあった

357
00:36:54,412 --> 00:36:59,383  
どの銀器を使うか
給仕長に聞かれたが―

358
00:36:59,517 --> 00:37:02,653  
銀器も花もいらないと答えた

359
00:37:02,820 --> 00:37:07,925  
私は300キロのジャガイモを
テーブルに飾るつもりだった

360
00:37:08,259 --> 00:37:12,730  
給仕長に反対されたが
私は意見を通した

361
00:37:13,431 --> 00:37:16,534  
しかも洗わず泥が付いたままだ

362
00:37:18,603 --> 00:37:24,909  
赤や紫のジャガイモで
色鮮やかなテーブルとなった

363
00:37:26,544 --> 00:37:29,714  
ジャガイモを使った10品と

364
00:37:29,814 --> 00:37:32,283  
サツマイモのデザートを作った

365
00:37:33,684 --> 00:37:37,021  
翌朝 学会の人たちの
ミーティングの後―

366
00:37:33,684 --> 00:37:37,021  
ジャガイモのドミノ

367
00:37:37,021 --> 00:37:37,388  
ジャガイモのドミノ

368
00:37:37,388 --> 00:37:37,989  
ジャガイモのドミノ

369
00:37:37,388 --> 00:37:37,989  
“今年のグランプリにあなたが
選ばれました”と言われた

370
00:37:37,989 --> 00:37:43,628  
“今年のグランプリにあなたが
選ばれました”と言われた

371
00:37:49,467 --> 00:37:54,572  
フランスの師たちと
同じ賞をもらったのだ

372
00:37:54,772 --> 00:37:56,540  
彼らに追いついた

373
00:37:59,710 --> 00:38:03,614  
うれしくもあり
悲しくもあった

374
00:38:03,714 --> 00:38:05,983  
今後について考えた

375
00:38:08,452 --> 00:38:13,324  
私が同じ料理を作り続けると
みんなが思ったろう

376
00:38:14,725 --> 00:38:17,962  
整っていて 手の込んだ料理だ

377
00:38:18,062 --> 00:38:23,000  
しかし私は真逆の方向に
進むことにした

378
00:38:24,969 --> 00:38:26,604  
“終わり”と言った

379
00:38:35,746 --> 00:38:39,917  
クラント
（穴で作る
パタゴニアの料理）

380
00:38:39,917 --> 00:38:42,420  
クラント
（穴で作る
パタゴニアの料理）

381
00:38:39,917 --> 00:38:42,420  
引き返そうと思った

382
00:38:42,420 --> 00:38:42,987  
引き返そうと思った

383
00:38:43,087 --> 00:38:47,625  
そして今までの
思い出を拾い集めたんだ

384
00:38:47,892 --> 00:38:51,595  
子供の頃の冒険や経験をね

385
00:38:51,762 --> 00:38:55,700  
そこから
料理を再構築していった

386
00:38:58,502 --> 00:39:00,771  
これは“クラント”

387
00:39:00,871 --> 00:39:05,009  
地面に穴を掘って作る
パタゴニアの料理だ

388
00:39:05,343 --> 00:39:07,812  
こういった穴の跡は―

389
00:39:08,012 --> 00:39:12,717  
複数 発見されていて
１万2000年前の穴まであった

390
00:39:14,118 --> 00:39:17,054  
当時は布ではなく葉を使った

391
00:39:17,355 --> 00:39:22,660  
この穴よりも大きく
ナルカという植物の葉だ

392
00:39:22,793 --> 00:39:27,932  
食材をナルカで覆い
その上に土をかけたら―

393
00:39:28,032 --> 00:39:30,501  
あとは放っておく

394
00:39:30,768 --> 00:39:36,006  
煙も出ないから
食べ物の宝が眠っているようだ

395
00:39:39,076 --> 00:39:44,582  
夜に戻ると 温かくて
おいしい料理ができてる

396
00:39:45,950 --> 00:39:50,421  
この方法で料理した野菜の味は
素晴らしい

397
00:39:50,521 --> 00:39:53,023  
しっとりしていてスモーキーだ

398
00:39:53,591 --> 00:39:55,826  
大好きな料理法だ

399
00:40:01,932 --> 00:40:06,737  
ウルグアイ　ホセ･イグナシオ

400
00:40:20,818 --> 00:40:25,723  
ドイツから南米に戻り
小さな店を始めた

401
00:40:26,056 --> 00:40:28,926  
“ロス･ネグロス”という店だ

402
00:40:29,026 --> 00:40:33,831  
その店で初めて
まき窯を取り入れて―

403
00:40:33,931 --> 00:40:37,435  
火で実験的なことを始めた

404
00:40:37,802 --> 00:40:40,638  
確か所有していたのは
20年で―

405
00:40:40,838 --> 00:40:43,607  
店を経営してたのは15年間

406
00:40:43,707 --> 00:40:45,709  
そこで結婚式をしたかった

407
00:40:52,550 --> 00:40:57,755  
私は道路もない
その小さな町が大好きだった

408
00:40:58,456 --> 00:41:01,559  
水道も電気も通ってなかった

409
00:41:03,994 --> 00:41:09,633  
そんな町だったのに
きらびやかな人たちが増え―

410
00:41:10,234 --> 00:41:12,570  
謎めいた雰囲気が失われた

411
00:41:16,006 --> 00:41:20,144  
確かに私は存在し 働いていた

412
00:41:20,244 --> 00:41:25,182  
チームもいるが
私の魂がなくなった気分だった

413
00:41:25,783 --> 00:41:30,654  
そのことに気付き
人生を振り返って思った

414
00:41:31,489 --> 00:41:32,790  
“前に進もう”

415
00:41:35,659 --> 00:41:39,597  
“ロス･ネグロス”を閉じたが
その後も町にいた

416
00:41:39,697 --> 00:41:43,901  
店がなくなったショックを
まだ引きずってる

417
00:41:44,001 --> 00:41:48,639  
あの町にはもう行けない
行ったとしても―

418
00:41:49,039 --> 00:41:51,041  
つらくなるの

419
00:42:17,201 --> 00:42:22,039  
子供たちが愛する店を
手放すことはある

420
00:42:22,540 --> 00:42:25,910  
同じ場所にいては先には進めない

421
00:42:26,310 --> 00:42:30,214  
成長し
やるべきことをやる必要がある

422
00:42:30,948 --> 00:42:35,686  
子供にとっては
簡単な生き方ではない

423
00:42:41,091 --> 00:42:46,597  
私のわがままで
子供たちが犠牲になってきた

424
00:43:48,292 --> 00:43:53,998  
私は今までずっと
不確実な道を歩いてきた

425
00:43:58,335 --> 00:44:00,237  
最近の親は子供たちを―

426
00:44:00,804 --> 00:44:05,876  
“座り心地のいいイス”に
座らせようとしている

427
00:44:08,345 --> 00:44:13,150  
仕事と車と家があっても―

428
00:44:13,417 --> 00:44:15,219  
夢がない人は多い

429
00:44:20,224 --> 00:44:23,027  
確実な道では成長できない

430
00:44:24,194 --> 00:44:27,698  
人生で
何かを成し遂げるためには―

431
00:44:28,399 --> 00:44:30,234  
努力が必要なんだ

432
00:44:31,402 --> 00:44:34,772  
たくさんのリスクも出てくる

433
00:44:46,216 --> 00:44:50,187  
成長や上達のために
大事なのは―

434
00:44:50,454 --> 00:44:53,690  
不確実な場所にいることだ

435
00:45:15,479 --> 00:45:18,382  
ムール貝　ニンニクと白ワイン

436
00:45:22,119 --> 00:45:24,822  
サーモンの塩焼きとアイオリ

437
00:45:28,258 --> 00:45:30,828  
焼きホタテ
ア･ラ･プランチャ

438
00:45:34,965 --> 00:45:37,434  
アンデスのカボチャと
ヤギ乳チーズ

439
00:45:40,771 --> 00:45:43,373  
ローストチキンと
ハチミツのグレモラータ

440
00:46:11,268 --> 00:46:17,141  
“夜の風がささやき
星が行き先を示す”

441
00:46:17,941 --> 00:46:21,345  
“野性が呼んでいる”

442
00:46:22,913 --> 00:46:24,114  
“自由になれと”