1
00:00:22,689 --> 00:00:26,234 
子供の頃
シェフとは無縁だった

2
00:00:28,653 --> 00:00:30,572 
当時ニュージーランドには―

3
00:00:30,739 --> 00:00:35,952 
シェフについての
テレビ番組も記事もなかった

4
00:00:36,161 --> 00:00:39,664 
グルメに関する新聞記事もね

5
00:00:42,250 --> 00:00:48,173 
僕は隣の家まで車で
15分もかかる田舎で育った

6
00:00:52,218 --> 00:00:56,723 
ビデオゲームはないし
テレビもロクに見られず―

7
00:00:56,848 --> 00:01:00,393 
他で楽しみを見つける
必要があったんだ

8
00:01:05,065 --> 00:01:10,445 
14歳の時 家族経営の
飲食店でアルバイトを始めた

9
00:01:11,738 --> 00:01:17,744 
お客さんが僕の料理を
食べる様子が厨房から見えた

10
00:01:19,829 --> 00:01:24,125 
それが最高の気分で
夢中になったんだ

11
00:01:32,425 --> 00:01:36,930 
NETFLIX オリジナルドキュメンタリー

12
00:02:27,397 --> 00:02:30,483 
オーストラリア　メルボルン

13
00:02:33,194 --> 00:02:36,364 
初めて“アッティカ”に
行った時―

14
00:02:36,614 --> 00:02:36,865 
最初は特別な店だとは
思わなかった

15
00:02:36,865 --> 00:02:41,619 
最初は特別な店だとは
思わなかった

16
00:02:36,865 --> 00:02:41,619 
｢グルメ･トラベラー誌｣
フードライター
トニー･タン

17
00:02:42,662 --> 00:02:48,918 
きらびやかではないし
たまにバスが通る音も聞こえる

18
00:02:49,043 --> 00:02:52,171 
世界レベルの店だから―

19
00:02:52,338 --> 00:02:55,550 
ハリウッドみたいな雰囲気を
期待してた

20
00:02:58,803 --> 00:03:00,889 
〝アッティカ〞

21
00:03:00,889 --> 00:03:02,098 
〝アッティカ〞

22
00:03:00,889 --> 00:03:02,098 
小さい店で
高級店ではない

23
00:03:02,098 --> 00:03:02,849 
小さい店で
高級店ではない

24
00:03:02,849 --> 00:03:03,892 
小さい店で
高級店ではない

25
00:03:02,849 --> 00:03:03,892 
世界のベスト･
レストラン50審査員
マット･プレストン

26
00:03:03,892 --> 00:03:04,017 
世界のベスト･
レストラン50審査員
マット･プレストン

27
00:03:04,017 --> 00:03:06,311 
世界のベスト･
レストラン50審査員
マット･プレストン

28
00:03:04,017 --> 00:03:06,311 
メルボルン郊外の―

29
00:03:06,311 --> 00:03:06,436 
世界のベスト･
レストラン50審査員
マット･プレストン

30
00:03:06,436 --> 00:03:09,147 
世界のベスト･
レストラン50審査員
マット･プレストン

31
00:03:06,436 --> 00:03:09,147 
地味な一角に
たたずむ

32
00:03:16,154 --> 00:03:18,072 
狭いし 暗いし―

33
00:03:18,239 --> 00:03:22,327 
世界のベスト･レストラン50に
入るとは思えない

34
00:03:22,744 --> 00:03:24,120 
ジャガイモ５つ

35
00:03:24,621 --> 00:03:26,289 
あと卵を頼む

36
00:03:26,497 --> 00:03:28,875 
大きなボウルをくれるか？

37
00:03:29,918 --> 00:03:32,670 
シェフのベンはセレブではない

38
00:03:32,795 --> 00:03:37,550 
モデルとデートして
高級車に乗るタイプとは違う

39
00:03:40,303 --> 00:03:45,558 
こんなに小さな店が
世界的な有名店とは思えない

40
00:03:45,683 --> 00:03:51,314 
だが私にとっては
好きな店のトップ20に入る

41
00:03:51,439 --> 00:03:56,069 
そんな店が近所にあるなんて
誇りに思うよ

42
00:03:57,320 --> 00:04:00,990 
サンペレグリノ
世界のベスト･レストラン50

43
00:04:00,990 --> 00:04:04,077 
サンペレグリノ
世界のベスト･レストラン50

44
00:04:00,990 --> 00:04:04,077 
店に入るとテーブルに目がいく

45
00:04:04,077 --> 00:04:04,244 
店に入るとテーブルに目がいく

46
00:04:04,244 --> 00:04:04,702 
店に入るとテーブルに目がいく

47
00:04:04,244 --> 00:04:04,702 
２０１４年 第32位

48
00:04:04,702 --> 00:04:04,827 
２０１４年 第32位

49
00:04:04,827 --> 00:04:06,788 
２０１４年 第32位

50
00:04:04,827 --> 00:04:06,788 
料理に照明が当たり
舞台のようだ

51
00:04:06,788 --> 00:04:08,164 
料理に照明が当たり
舞台のようだ

52
00:04:19,634 --> 00:04:23,263 
バターがきて パンが運ばれる

53
00:04:23,471 --> 00:04:29,310 
気付けば次々と運ばれる料理に
魅了されてるんだ

54
00:04:31,688 --> 00:04:36,985 
魂が込められているのが
分かるような料理だ

55
00:04:37,777 --> 00:04:41,322 
味覚を最高に楽しませてくれる

56
00:04:47,161 --> 00:04:51,874 
最近のシェフは
料理ができるだけではダメだ

57
00:04:52,000 --> 00:04:56,421 
色彩 言葉 イメージ 感情を
駆使して―

58
00:04:56,796 --> 00:04:58,798 
料理に命を吹き込む

59
00:05:00,258 --> 00:05:02,343 
私は物書きだから―

60
00:05:02,510 --> 00:05:05,596 
変わったことをしてる人に
興味がある

61
00:05:07,515 --> 00:05:09,684 
ベンの料理は特別だ

62
00:05:10,685 --> 00:05:14,814 
歴史 物語 関連性
土地に対する思いがある

63
00:05:30,830 --> 00:05:32,457 
ではピート

64
00:05:32,582 --> 00:05:37,462 
畑から収穫して
すぐに出したように見せたいね

65
00:05:39,297 --> 00:05:43,426 
水滴を付けるが
真ん中には付けない

66
00:05:43,718 --> 00:05:45,636 
味に影響が出る

67
00:05:46,179 --> 00:05:50,600 
テスト･キッチン
“キャベツ･ボロネーゼ”の開発

68
00:05:50,725 --> 00:05:52,185 
中に これを入れる

69
00:05:52,310 --> 00:05:55,313 
元々あったかのようにね

70
00:05:57,231 --> 00:06:01,402 
完成したら
このままテーブルに運ぶ

71
00:06:01,527 --> 00:06:05,990 
あとは この２つの味の
どちらかに決めないと

72
00:06:12,246 --> 00:06:16,417 
“アッティカ”では
自分に正直でいたい

73
00:06:19,295 --> 00:06:24,509 
スパゲティ･ボロネーゼは
子供の頃よく食べた家庭料理

74
00:06:26,094 --> 00:06:29,931 
ボロネーゼを使って
新しいことがしたかった

75
00:06:30,223 --> 00:06:33,726 
新しいが懐かしさもある料理だ

76
00:06:36,771 --> 00:06:40,066 
最初 普通のボロネーゼを
作ったが―

77
00:06:40,191 --> 00:06:42,401 
イマイチだと思った

78
00:06:42,652 --> 00:06:47,156 
すると“ボロネーゼ･ソースを
凝縮した汁を使おう”と―

79
00:06:48,282 --> 00:06:49,700 
ピートが提案した

80
00:06:52,745 --> 00:06:58,251 
お袋の味の再現ではないが
心に響く味にしたい

81
00:06:59,669 --> 00:07:01,504 
それを目指してる

82
00:07:02,755 --> 00:07:08,386 
愛してくれる人が作った料理を
思い出すような―

83
00:07:08,511 --> 00:07:12,140 
満足できる料理を作りたい

84
00:07:22,316 --> 00:07:29,282 
メルボルン
リッポンリー邸宅
〝アッティカ〞の畑

85
00:07:43,713 --> 00:07:48,634 
オーストラリアに来た時
多文化な国だと思った

86
00:07:49,969 --> 00:07:56,267 
レストランのメニューを見ても
オーストラリアらしさがない

87
00:07:57,810 --> 00:08:02,690 
だからオーストラリア原産の
食材にこだわってる

88
00:08:04,192 --> 00:08:08,154 
食材の99,9パーセントは
聞いたことがないだろう

89
00:08:08,446 --> 00:08:11,532 
一般には馴染みがないものだ

90
00:08:24,337 --> 00:08:29,509 
この国には絵具箱のように
いろんな味があって遊べる

91
00:08:34,889 --> 00:08:38,976 
ベンのようなシェフには
ハングリー精神がある

92
00:08:39,101 --> 00:08:43,022 
工夫を凝らして
食材を美食に変える

93
00:08:57,870 --> 00:09:00,998 
オーストラリア原産の食材は
難しい

94
00:09:03,543 --> 00:09:09,674 
ネットや本を調べても
情報がない食材が多いんだ

95
00:09:13,594 --> 00:09:18,057 
カンガルー料理を開発した時も
研究を重ねた

96
00:09:21,102 --> 00:09:25,064 
３ヵ月かかっても
２年かかってもいい

97
00:09:25,398 --> 00:09:30,987 
食材のおいしさを引き出す
自然な調理法を編み出すまで

98
00:09:31,237 --> 00:09:33,739 
何度も研究を重ねる

99
00:09:34,365 --> 00:09:39,078 
アカカンガルーの塩漬けと
ブンヤブンヤ

100
00:09:40,788 --> 00:09:43,374 
食は国の財産だ

101
00:09:44,333 --> 00:09:49,797 
原産の食材の味を知り
誇りを持つべきだと思う

102
00:09:51,132 --> 00:09:55,303 
自分のルーツを知ることは
非常に大事だ

103
00:10:11,485 --> 00:10:15,239 
ニュージーランド　アワキノ

104
00:10:17,700 --> 00:10:21,829 
僕は両親によって
自由に育てられた

105
00:10:21,996 --> 00:10:25,166 
自信を与えてくれたし―

106
00:10:25,333 --> 00:10:29,337 
僕らに時間をかけてくれた
最高の贈り物だ

107
00:10:37,261 --> 00:10:40,056 
子供の頃は よく冒険をした

108
00:10:43,309 --> 00:10:46,687 
僕が８歳で妹が６歳の時―

109
00:10:46,812 --> 00:10:51,359 
２時間も歩いて
原生林まで冒険しに行った

110
00:10:55,279 --> 00:10:58,032 
そこの小屋で一晩過ごした

111
00:10:59,659 --> 00:11:03,287 
どの植物が食べられるかは
知っていた

112
00:11:03,954 --> 00:11:08,668 
ベリーをつんだり
ウナギを釣ったりした

113
00:11:10,920 --> 00:11:12,963 
いろんな体験をしたよ

114
00:11:16,717 --> 00:11:19,011 
金持ちではなかったが―

115
00:11:19,637 --> 00:11:23,391 
家族の温かさと食べ物には
困らなかった

116
00:11:25,768 --> 00:11:30,231 
親戚たちと
ハンギ料理を作ることもあった

117
00:11:30,564 --> 00:11:34,902 
火をたいて
地面の穴に食材を入れる

118
00:11:35,152 --> 00:11:39,031 
12時間後に掘り起こし
調理は完了

119
00:11:39,740 --> 00:11:43,953 
愛する人たちと食べるのに
ぴったりの料理だ

120
00:11:48,082 --> 00:11:52,545 
農場で過ごすと
食材の出所が分かる

121
00:11:59,260 --> 00:12:04,223 
一度 貝を採りに
家族で海に行ったことがあった

122
00:12:07,101 --> 00:12:12,106 
古いトンネルを抜けると
入り江に出たんだ

123
00:12:15,109 --> 00:12:17,111 
ひと気はなかった

124
00:12:21,240 --> 00:12:26,370 
過去にある親子が溺死した
危険な場所だった

125
00:12:28,122 --> 00:12:34,462 
だが僕はムール貝を拾うため
100メートルほど沖に出た

126
00:12:36,088 --> 00:12:39,758 
家族は海岸にいて
僕は波を見てなかった

127
00:12:41,552 --> 00:12:46,265 
すると大波が僕を倒し
海に引きずり込まれた

128
00:12:48,476 --> 00:12:51,103 
水面に出ると２度目の波が…

129
00:12:54,023 --> 00:12:56,734 
再び水中に押し込まれた

130
00:12:58,402 --> 00:13:02,656 
３度目の波が来て
水面に出られなかった

131
00:13:04,283 --> 00:13:05,993 
おぼれたんだ

132
00:13:13,250 --> 00:13:18,839 
水中で もがいた時
孤独を感じたことを覚えてる

133
00:13:19,006 --> 00:13:24,220 
“終わりだ”と思うと
途方に暮れて 動揺した

134
00:13:31,185 --> 00:13:36,941 
すると僕のヒーローだった父が
助けに来てくれた

135
00:13:38,817 --> 00:13:42,821 
父はいつも
僕らを見守っていたんだ

136
00:13:58,796 --> 00:13:59,713 
誰？

137
00:14:00,965 --> 00:14:01,882 
ママ

138
00:14:04,385 --> 00:14:07,721 
あとパパもいるかしら？

139
00:14:08,180 --> 00:14:09,557 
これは？

140
00:14:09,890 --> 00:14:10,724 
パパ

141
00:14:14,144 --> 00:14:17,398 
コックをしていた27歳の時―

142
00:14:19,316 --> 00:14:21,443 
子供が生まれた

143
00:14:21,569 --> 00:14:26,991 
家族を養うために
ヘッド･シェフの仕事を探した

144
00:14:30,411 --> 00:14:33,122 
“アッティカ”は
家の近所にあった

145
00:14:33,914 --> 00:14:38,460 
悪くない店だが
魂がないと思っていたよ

146
00:14:39,169 --> 00:14:42,214 
仕事に応募したら受かった

147
00:14:42,882 --> 00:14:46,302 
働いてみると
意外なことが分かった

148
00:14:51,432 --> 00:14:56,270 
店があんなに厳しい状態だとは
知らなかったんだ

149
00:14:59,940 --> 00:15:03,193 
業者に15万ドルの
借金があり―

150
00:15:05,279 --> 00:15:08,741 
クレジットカードは
限度額まで使ってた

151
00:15:09,950 --> 00:15:11,952 
お客さんも来ない

152
00:15:13,621 --> 00:15:14,455 
当時は厳しかった
出勤は朝の７時

153
00:15:14,455 --> 00:15:16,415 
当時は厳しかった
出勤は朝の７時

154
00:15:14,455 --> 00:15:16,415 
元スーシェフ
ジェイソン･チョン

155
00:15:16,415 --> 00:15:18,584 
当時は厳しかった
出勤は朝の７時

156
00:15:19,668 --> 00:15:24,715 
開店の午後６時まで
必死に働いて準備するが―

157
00:15:25,549 --> 00:15:27,092 
お客さんは来ない

158
00:15:30,220 --> 00:15:34,975 
鍋類も足りなくて
４人分の調理をしてると―

159
00:15:35,100 --> 00:15:38,938 
途中で洗わないと
間に合わないんだ

160
00:15:39,813 --> 00:15:41,815 
水仕事が多いから―

161
00:15:41,982 --> 00:15:46,070 
８ヵ月後 爪の下から
血が出るようになった

162
00:15:48,030 --> 00:15:53,327 
病院に行くと“３ヵ月間
仕事を休め”と言われた

163
00:15:53,619 --> 00:15:56,330 
３時間だって休めないのに

164
00:15:59,959 --> 00:16:01,835 
夫が店の未来を
描いていたかは分からない

165
00:16:01,835 --> 00:16:04,630 
夫が店の未来を
描いていたかは分からない

166
00:16:01,835 --> 00:16:04,630 
ベンの妻
ナタリア･シェウリー

167
00:16:04,630 --> 00:16:04,797 
ベンの妻
ナタリア･シェウリー

168
00:16:04,797 --> 00:16:07,508 
ベンの妻
ナタリア･シェウリー

169
00:16:04,797 --> 00:16:07,508 
お客さんを増やそうという
一心で働いてた

170
00:16:07,508 --> 00:16:10,427 
お客さんを増やそうという
一心で働いてた

171
00:16:15,641 --> 00:16:18,477 
評判が悪いまま２年が過ぎた

172
00:16:18,894 --> 00:16:24,608 
立て直すのは困難だが
何とかしなければならなかった

173
00:16:26,986 --> 00:16:31,782 
僕はまだ若く
ギリギリで家族を養っていた

174
00:16:32,825 --> 00:16:38,205 
シェフは最初でつまずくと
２度目のチャンスは難しい

175
00:16:58,517 --> 00:17:02,771 
火曜日

176
00:17:04,690 --> 00:17:08,694 
火曜日は“アッティカ”の
実験的な日

177
00:17:08,819 --> 00:17:12,990 
僕が入った頃
料理を試すことはなかった

178
00:17:13,407 --> 00:17:17,494 
より早く情熱的に
料理を開発するために―

179
00:17:17,619 --> 00:17:18,954 
取り入れた

180
00:17:28,505 --> 00:17:30,257 
布巾をくれ

181
00:17:32,176 --> 00:17:35,888 
前日 遅くまで
メニューを考える

182
00:17:36,096 --> 00:17:39,391 
作りたいものを
全部 書き出すんだ

183
00:17:39,683 --> 00:17:43,437 
今日はムール貝とボアブ

184
00:17:43,771 --> 00:17:45,230 
火曜日は大変だ

185
00:17:45,397 --> 00:17:46,065 
ベン以外のシェフは

186
00:17:46,065 --> 00:17:46,774 
ベン以外のシェフは

187
00:17:46,065 --> 00:17:46,774 
部門シェフ
マット･ボイル

188
00:17:46,774 --> 00:17:46,940 
部門シェフ
マット･ボイル

189
00:17:46,940 --> 00:17:49,818 
部門シェフ
マット･ボイル

190
00:17:46,940 --> 00:17:49,818 
朝までメニューを
知らない

191
00:17:50,611 --> 00:17:54,406 
ニンニクのクリームを作って
その上に―

192
00:17:54,615 --> 00:17:57,576 
生のポットベラを削ってかける

193
00:17:58,577 --> 00:18:03,457 
火曜日に店に行くと
何が出てくるか分からない

194
00:18:03,624 --> 00:18:05,626 
“神のみぞ知る”だよ

195
00:18:05,793 --> 00:18:09,171 
あとはザリガニ料理を作りたい

196
00:18:09,379 --> 00:18:12,424 
ザリガニは注文があってから
絞めよう

197
00:18:12,633 --> 00:18:13,675 
では開始

198
00:18:17,888 --> 00:18:20,432 
火曜日の実験は賢い案だよ

199
00:18:20,557 --> 00:18:23,310 
料理は開発する必要がある

200
00:18:23,435 --> 00:18:28,565 
試食してもらう代わりに
お客さんには安く提供する

201
00:18:28,690 --> 00:18:34,154 
お客さんも料理を
よりよく理解することができる

202
00:18:35,656 --> 00:18:40,786 
絶望的な料理もあれば
定番メニューになるものもある

203
00:18:47,000 --> 00:18:49,169 
火曜日はいい日だ

204
00:18:49,294 --> 00:18:50,337 
ベンの創造力を―

205
00:18:50,337 --> 00:18:51,421 
ベンの創造力を―

206
00:18:50,337 --> 00:18:51,421 
従業員
アミン･シェイク

207
00:18:51,421 --> 00:18:51,547 
従業員
アミン･シェイク

208
00:18:51,547 --> 00:18:54,800 
従業員
アミン･シェイク

209
00:18:51,547 --> 00:18:54,800 
目の当たりにできる
日だからね

210
00:18:56,510 --> 00:18:58,846 
酢をムール貝に直接かける

211
00:18:59,304 --> 00:19:02,683 
ソルトブッシュは
チーズの上がいい？

212
00:19:07,938 --> 00:19:09,731 
どう？　少ない？

213
00:19:11,191 --> 00:19:13,777 
この上にソルトブッシュ

214
00:19:14,820 --> 00:19:16,405 
おいしそうだが―

215
00:19:16,530 --> 00:19:21,577 
見た目で何なのか
分かりにくい料理は嫌いだ

216
00:19:22,911 --> 00:19:26,874 
正直言うと
初めて作る料理だから―

217
00:19:26,999 --> 00:19:31,628 
55人分 上手に作るのが
難しいんだ

218
00:19:33,547 --> 00:19:37,467 
その場での決断が
正しいか分からない

219
00:19:41,555 --> 00:19:43,765 
これは失敗したな

220
00:19:45,058 --> 00:19:48,228 
バターで覆ったほうがよかった

221
00:19:51,565 --> 00:19:55,861 
他の有名レストランでも
実験はするが―

222
00:19:55,986 --> 00:20:01,033 
メニューにある料理の味を
微調整する程度

223
00:20:01,158 --> 00:20:04,786 
だが“アッティカ”は
小さい店だ

224
00:20:04,912 --> 00:20:07,748 
70人も従業員を雇って―

225
00:20:07,915 --> 00:20:12,753 
ソースの微調整だけに
時間をかける余裕などない

226
00:20:30,103 --> 00:20:34,399 
６時になっても
どんな品か分からないことも…

227
00:20:39,446 --> 00:20:40,405 
どう思う？

228
00:20:41,615 --> 00:20:48,163 
ベンは下働きの私たちにも
料理の感想を聞いてくれるから

229
00:20:48,372 --> 00:20:50,165 
とてもうれしいの

230
00:20:48,372 --> 00:20:50,165 
従業員
デューガ･メンガニ

231
00:20:52,501 --> 00:20:53,961 
タマリロがいい

232
00:20:54,127 --> 00:20:56,380 
塩が足りない気がする

233
00:20:56,505 --> 00:20:57,798 
入れてもいいね

234
00:20:57,965 --> 00:20:59,633 
他のバランスはいい

235
00:20:59,758 --> 00:21:01,134 
次の料理を

236
00:21:03,887 --> 00:21:05,305 
スプーンが要る

237
00:21:05,973 --> 00:21:10,811 
食べたことのない味を
目指して作っている

238
00:21:11,311 --> 00:21:14,982 
あとは材料のバランスにも
注意する

239
00:21:16,650 --> 00:21:18,318 
酢が強いね

240
00:21:20,487 --> 00:21:23,949 
何かがうまくいかない場合―

241
00:21:24,449 --> 00:21:29,371 
何を組み合わせれば
まとまるか考えるんだ

242
00:21:30,205 --> 00:21:34,918 
５歳の時に料理をした記憶まで
さかのぼる

243
00:21:39,840 --> 00:21:44,594 
38年間 どんな料理を
作ってきたか考える

244
00:21:44,803 --> 00:21:49,808 
今まで食べたものが
記憶のパレットとなっている

245
00:21:57,733 --> 00:22:01,570 
料理に関して
様々な経験をしていれば―

246
00:22:01,695 --> 00:22:08,076 
どうすればうまくいくか
無意識のうちに分かるんだ

247
00:22:08,869 --> 00:22:11,246 
ソースは酸味が強い

248
00:22:11,913 --> 00:22:14,041 
かけるのは少量だ

249
00:22:14,166 --> 00:22:17,461 
君が言ったように
レモンでもいい

250
00:22:18,086 --> 00:22:21,590 
もう少し火を入れたら
雑味が減る

251
00:22:21,798 --> 00:22:26,219 
毎週 自信がつき
ビジョンが見えていった

252
00:22:26,386 --> 00:22:32,017 
９年が経って 僕のビジョンは
かなり明確になっている

253
00:22:42,027 --> 00:22:44,946 
シェフの仕事は面白い

254
00:22:45,113 --> 00:22:50,243 
たいてい料理は
閉ざされた場所で開発される

255
00:22:50,410 --> 00:22:54,956 
だがその創造の過程を
見たい人は多いと思う

256
00:23:00,045 --> 00:23:03,590 
毎週火曜日に
“アッティカ”に行けば―

257
00:23:03,757 --> 00:23:08,720 
料理が完成形になるまでの
過程を見ることができる

258
00:23:11,890 --> 00:23:14,935 
もっと腕を上げたいと
思っている

259
00:23:15,769 --> 00:23:18,647 
新しいものを作った時―

260
00:23:19,898 --> 00:23:22,818 
他では経験できない
高揚感がある

261
00:23:52,973 --> 00:23:58,145 
ザリガニは注文したが
もも肉は1,5キロだけでいい

262
00:23:58,270 --> 00:23:59,312 
他で買おう

263
00:23:59,980 --> 00:24:02,149 
グリーンワトルは？

264
00:24:02,274 --> 00:24:03,483 
まだある

265
00:24:03,650 --> 00:24:06,903 
野草を1200本と
イチジクは注文した

266
00:24:10,532 --> 00:24:14,744 
ベンは最初から
スーパー･シェフではなかった

267
00:24:14,953 --> 00:24:18,665 
店に入ったばかりの時は
幸先 悪かった

268
00:24:18,832 --> 00:24:23,920 
当時 作っていた料理は
今とはまったく違う

269
00:24:30,844 --> 00:24:36,141 
入店当初は“自分の料理”を
理解していなかった

270
00:24:39,227 --> 00:24:44,191 
開店前 自分が食べたい料理を
よく妄想した

271
00:24:46,693 --> 00:24:50,363 
タイ料理や
ヨーロッパ料理などだ

272
00:24:53,491 --> 00:24:54,618 
豚肉が３皿

273
00:24:56,786 --> 00:24:58,496 
豚肉３皿 鶏肉１皿？

274
00:24:59,539 --> 00:25:03,501 
訳も分からず
必死に料理をした

275
00:25:17,182 --> 00:25:21,561 
始めて１週間目
お客さんがメニューを見て―

276
00:25:22,229 --> 00:25:27,442 
“このメニューを考えたヤツは
覚醒剤をやってるのか？”と

277
00:25:32,864 --> 00:25:34,991 
途方に暮れた

278
00:25:35,158 --> 00:25:38,912 
嫌われ者のモンスターを
作った気分だった

279
00:25:49,422 --> 00:25:52,550 
その週の土曜の客数は18人

280
00:25:52,676 --> 00:25:55,929 
火曜日は８人 次の日は４人

281
00:25:56,429 --> 00:26:00,767 
55席あるのに
減っていく一方だった

282
00:26:06,606 --> 00:26:10,527 
人は好きなことなら
創造的になれるそうだ

283
00:26:11,444 --> 00:26:14,197 
いくらでも創造できると

284
00:26:16,449 --> 00:26:18,702 
おかしな話だね

285
00:26:19,869 --> 00:26:22,998 
必要があって
創造することもある

286
00:26:26,251 --> 00:26:31,589 
心を刺激する料理を
創造しなければ倒産する

287
00:26:59,826 --> 00:27:02,662 
当時はイライラしていた

288
00:27:02,871 --> 00:27:07,042 
店を気に掛けてくれる人も
お客さんもいない

289
00:27:11,838 --> 00:27:13,173 
悲しくもあったし―

290
00:27:13,965 --> 00:27:16,176 
怒りも感じた

291
00:27:19,596 --> 00:27:24,559 
タイ料理やヨーロッパ料理では
未来はないと思った

292
00:27:26,186 --> 00:27:29,898 
自分らしい料理を
開発するしかない

293
00:27:31,691 --> 00:27:34,611 
自分にとって意味のある料理だ

294
00:27:48,750 --> 00:27:52,629 
そして おぼれた時のことを
思い出した

295
00:27:52,837 --> 00:27:54,672 
こう思った

296
00:27:54,798 --> 00:27:58,593 
“シーフード料理は多いが―”

297
00:27:58,718 --> 00:28:02,847 
“海を強く感じさせる
料理はない”

298
00:28:04,474 --> 00:28:07,644 
おぼれた経験がある人は少ない

299
00:28:09,062 --> 00:28:12,565 
塩辛い海水が喉に入ってくる

300
00:28:13,650 --> 00:28:15,360 
鼻にもね

301
00:28:16,945 --> 00:28:20,156 
巨大な力に押さえつけられる

302
00:28:25,537 --> 00:28:29,916 
そんな感覚にさせる料理を
作ろうと思った

303
00:28:30,083 --> 00:28:32,460 
恐ろしいことだけどね

304
00:28:34,170 --> 00:28:35,547 
海に行くと―

305
00:28:35,672 --> 00:28:39,926 
ボートを着水する時に使う
スロープがあった

306
00:28:40,093 --> 00:28:43,680 
海は荒れていて
暗くて雨が降ってた

307
00:28:43,930 --> 00:28:47,892 
波がスロープまで押し寄せ
消えたあと―

308
00:28:48,727 --> 00:28:53,565 
海藻の小さなかけらが
打ち上げられてた

309
00:28:54,065 --> 00:28:58,403 
僕は慌ててスロープまで行き
海藻を拾った

310
00:28:59,738 --> 00:29:02,949 
海藻は食べられるものだ

311
00:29:03,074 --> 00:29:08,037 
他にも食べられるものがないか
周りを見渡すと―

312
00:29:08,163 --> 00:29:10,331 
６種の食材が見つかった

313
00:29:10,623 --> 00:29:13,960 
そして
“海の味”という料理を考えた

314
00:29:22,051 --> 00:29:26,806 
自分で料理を創作するのは
初めてだった

315
00:29:26,973 --> 00:29:30,852 
他の人が作る料理とは
まったく違う

316
00:29:30,977 --> 00:29:34,481 
初めて満足できる料理ができた

317
00:29:35,106 --> 00:29:36,441 
人のマネではない

318
00:29:40,862 --> 00:29:44,949 
海の味

319
00:29:50,163 --> 00:29:52,665 
キャベツは？　準備いい？

320
00:29:56,669 --> 00:30:00,840 
付け合わせは
こっちに持ってきたほうがいい

321
00:30:05,553 --> 00:30:09,390 
若い頃は下ごしらえが終わると

322
00:30:09,682 --> 00:30:14,646 
力試しに
仕事とは無関係の料理を作った

323
00:30:17,398 --> 00:30:22,862 
作ってもほとんど注目されず
僕は不満だった

324
00:30:23,696 --> 00:30:28,368 
野心が高まったのは
子供が生まれる時期

325
00:30:29,869 --> 00:30:33,998 
父は僕にとっての
ヒーローだった

326
00:30:34,165 --> 00:30:37,418 
息子にもそう思ってほしかった

327
00:30:40,380 --> 00:30:44,717 
あの時は知名度や賞がほしくて
必死だった

328
00:30:46,302 --> 00:30:52,100 
認められるためなら
力の限り努力するつもりでいた

329
00:30:55,562 --> 00:30:59,190 
おかしくなるほど
必死だったんだ

330
00:31:04,487 --> 00:31:05,780 
そんな頃―

331
00:31:05,905 --> 00:31:10,410 
“シェフに会いたい”と
お客さんに呼ばれた

332
00:31:10,535 --> 00:31:12,662 
叱られると思ったが―

333
00:31:14,789 --> 00:31:16,207 
こう言われた

334
00:31:16,666 --> 00:31:21,212 
“何があっても変わらないで
自分に正直にいて”

335
00:31:26,092 --> 00:31:28,887 
これで認められたと思った

336
00:31:33,266 --> 00:31:38,271 
その後 賞をもらって
店は忙しくなったが―

337
00:31:39,355 --> 00:31:42,859 
しばらくして
再び客足が途絶えた

338
00:31:44,861 --> 00:31:49,616 
野心があって
多くを求める人間というのは

339
00:31:49,824 --> 00:31:52,702 
いろんな人を
傷つける場合がある

340
00:31:55,288 --> 00:31:57,582 
店が中心の人生になってた

341
00:31:57,957 --> 00:32:03,504 
仕事は８時間では終わらず
24時間 働いていた

342
00:32:05,590 --> 00:32:09,844 
両親は
子供のそばにいる必要があるが

343
00:32:10,762 --> 00:32:13,139 
僕は いてやれなかった

344
00:32:13,723 --> 00:32:15,975 
心苦しいよ

345
00:32:24,609 --> 00:32:27,320 
父はパイロットを夢見てた

346
00:32:28,196 --> 00:32:31,991 
だが子育ての環境を
第一に考えて―

347
00:32:32,158 --> 00:32:36,162 
やりたいことを
諦めてきたと思う

348
00:32:44,671 --> 00:32:47,048 
父の仕事は過酷だった

349
00:32:47,966 --> 00:32:53,930 
山の斜面で何時間も何時間も
木を伐採していた

350
00:32:54,472 --> 00:32:56,849 
あんな働き者は他にいない

351
00:32:59,227 --> 00:33:02,814 
しかし父は
笑顔を絶やさなかった

352
00:33:03,481 --> 00:33:08,319 
母も同じだ
２人は強力なチームだった

353
00:33:09,070 --> 00:33:12,365 
家族のために
全力を尽くしていた

354
00:33:15,868 --> 00:33:22,208 
それがいかに大変か
自分が親になって初めて知った

355
00:33:22,709 --> 00:33:25,169 
両親はうまくやってたよ

356
00:33:33,553 --> 00:33:34,721 
ジュースは？

357
00:33:34,846 --> 00:33:36,389 
うん　ありがとう

358
00:33:37,390 --> 00:33:38,516 
それはヘルシー？

359
00:33:38,641 --> 00:33:41,310 
何でもヘルシーさ

360
00:33:41,436 --> 00:33:47,567 
４年が経っても仕事が忙しく
子供とあまり会っていなかった

361
00:33:49,944 --> 00:33:54,323 
すると ある時
そのツケが回ってきたんだ

362
00:33:55,033 --> 00:33:56,325 
何作ってる？

363
00:33:56,576 --> 00:33:59,954 
パパにパイクレットを作ってる

364
00:34:00,079 --> 00:34:01,497 
トッピングは？

365
00:34:01,622 --> 00:34:03,124 
いらない

366
00:34:06,753 --> 00:34:10,256 
家での僕はまるでゾンビだった

367
00:34:13,801 --> 00:34:19,390 
子供が話しかけてきても
何も聞こえてなかった

368
00:34:24,729 --> 00:34:26,814 
妻とうまくいかず―

369
00:34:27,356 --> 00:34:32,820 
初めて仕事がイヤだと
感じるようになった

370
00:34:34,072 --> 00:34:37,325 
人生が
うまくいっていないと思い―

371
00:34:37,450 --> 00:34:40,536 
生活を振り返るようになった

372
00:34:40,870 --> 00:34:44,707 
“自分がやってることに
価値はあるのか？”

373
00:35:04,102 --> 00:35:07,563 
その頃 ムール貝の料理を
開発中で―

374
00:35:08,147 --> 00:35:13,152 
ポートアーリントンの
ムール貝の養殖場を訪れた

375
00:35:14,695 --> 00:35:17,865 
そこでランスと出会い
話を聞いた

376
00:35:19,826 --> 00:35:21,285 
彼が若い時―

377
00:35:21,410 --> 00:35:26,332 
ムール貝業界の危機に直面し
必死に働いたそうだ

378
00:35:30,044 --> 00:35:34,090 
そのせいで
子供と過ごす時間がなかったと

379
00:35:35,091 --> 00:35:37,635 
それを聞いてハッとした

380
00:35:50,565 --> 00:35:54,026 
僕も大事な時間を
仕事で無駄にしてた

381
00:35:54,610 --> 00:35:56,028 
変わらないと

382
00:36:31,898 --> 00:36:34,984 
４年前 息子が友達と―

383
00:36:35,109 --> 00:36:38,362 
バスケットボールのチームを
作った

384
00:36:40,364 --> 00:36:45,661 
最初のシーズンは
仕事で試合に行けなかった

385
00:36:49,415 --> 00:36:55,129 
初めて息子のプレーを見た時
“上手じゃないか”と感心した

386
00:36:55,796 --> 00:37:01,594 
その時 チームには
決まったコーチがいなかった

387
00:37:11,729 --> 00:37:14,732 
結局 僕がコーチになった

388
00:37:15,191 --> 00:37:16,525 
いいパスだ

389
00:37:18,069 --> 00:37:20,363 
今では大切な時間だ

390
00:37:25,618 --> 00:37:31,290 
それから店や料理以外で
楽しもうと思うようになった

391
00:37:31,958 --> 00:37:33,751 
忘れていた感覚だ

392
00:38:18,504 --> 00:38:24,260 
ベンは店で“自分自身”を
ふるまっていると思う

393
00:38:25,511 --> 00:38:29,098 
すべての料理に
彼の一部が入ってる

394
00:38:31,017 --> 00:38:35,938 
彼が人生で経験した心の動きが
料理に表れてる

395
00:38:45,698 --> 00:38:49,035 
ベンの料理で驚いた一品がある

396
00:38:49,702 --> 00:38:52,872 
土で育ったジャガイモを―

397
00:38:52,997 --> 00:38:56,459 
土の中で調理する
評判の料理だ

398
00:38:57,710 --> 00:39:00,379 
ただのジャガイモだが―

399
00:39:00,504 --> 00:39:03,966 
あんなにおいしいのは
生まれて初めてだ

400
00:39:06,218 --> 00:39:11,223 
ジャガイモをアートに
変身させるベンは―

401
00:39:11,390 --> 00:39:14,226 
尊敬せざるを得ない

402
00:39:18,230 --> 00:39:22,693 
それから“実験的な料理をする
若者がいる”と―

403
00:39:22,818 --> 00:39:25,988 
密かに話題になっていった

404
00:39:28,908 --> 00:39:32,661 
雑誌などに夫の記事が出ると
２部買った

405
00:39:32,787 --> 00:39:38,084 
最初は切り抜いて
丁寧に保管していたけど―

406
00:39:38,292 --> 00:39:41,670 
今はあまりに多いから
もうしていないわ

407
00:39:45,508 --> 00:39:50,805 
世界のベスト･レストラン50に
選ばれた日は大変だった

408
00:39:51,430 --> 00:39:55,226 
電話は鳴りやまず
サイトがダウンした

409
00:39:56,936 --> 00:40:00,439 
最初はお客さんが
いなかったのに―

410
00:40:01,023 --> 00:40:02,274 
不思議だった

411
00:40:02,733 --> 00:40:06,237 
今では入れないほど
大勢がやってくる

412
00:40:10,574 --> 00:40:14,995 
最近の名店は
パリやロンドンにはない

413
00:40:15,121 --> 00:40:19,333 
密かに努力を続けてきた店が
名店となるんだ

414
00:40:20,126 --> 00:40:25,089 
ユニークで面白いことを
していれば話題になる

415
00:40:26,173 --> 00:40:28,884 
言ってみれば
おとぎ話のようだ

416
00:40:30,261 --> 00:40:36,225 
“アッティカ”は2005年
2009年 2014年 2015年

417
00:40:36,392 --> 00:40:40,563 
年を重ねるごとに
おいしく 面白くなってる

418
00:40:43,065 --> 00:40:45,025 
プラムパイン

419
00:40:46,819 --> 00:40:49,113 
ザリガニとすり潰した葉物

420
00:40:51,323 --> 00:40:53,367 
ランスのムール貝

421
00:40:55,286 --> 00:40:58,414 
ズワイガニと酸味のある葉

422
00:41:01,459 --> 00:41:05,421 
ミント風味のジャガイモ
ミディアムレア

423
00:41:08,215 --> 00:41:11,343 
ダイオウギスの
ペーパーバーク包み

424
00:41:11,510 --> 00:41:14,513 
豚肉 腐ったトウモロコシと
レモンアスペン

425
00:41:14,680 --> 00:41:17,391 
ナシとメイデニー

426
00:41:17,600 --> 00:41:21,479 
働き者のビート

427
00:41:23,939 --> 00:41:30,196 
プケコの卵

428
00:41:44,293 --> 00:41:46,545 
コービー

429
00:41:46,879 --> 00:41:48,088 
夕食だ

430
00:41:52,843 --> 00:41:57,556 
ハンギ料理は重労働だから
一緒に作った仲間とは―

431
00:41:57,723 --> 00:42:00,059 
一生 絆で結ばれるそうだ

432
00:42:03,187 --> 00:42:08,609 
若い時は成功することばかり
夢見ていた

433
00:42:08,817 --> 00:42:14,240 
賞をもらったり
知名度を得ることが大事だった

434
00:42:14,490 --> 00:42:16,450 
持ち上げよう

435
00:42:21,914 --> 00:42:27,836 
しかし年を取り 大事なのは
友達や家族だと分かった

436
00:42:30,130 --> 00:42:34,593 
店が世界33位じゃなくても
彼らは気にしない

437
00:42:34,969 --> 00:42:37,972 
気にするのは
僕がいい人間で―

438
00:42:38,138 --> 00:42:41,684 
家族や友人を
大事にしてるかどうかだ

439
00:42:47,356 --> 00:42:48,691 
食べる準備は？

440
00:42:48,983 --> 00:42:50,276 
お皿を取って

441
00:42:51,443 --> 00:42:55,155 
食べ物は
芸術に縛られるべきじゃない

442
00:42:55,698 --> 00:42:59,577 
元気になって
満足感があって おいしい

443
00:43:00,619 --> 00:43:02,454 
人を生き生きとさせる

444
00:43:03,289 --> 00:43:07,459 
人生に不満があっては
いい料理は作れない

445
00:43:09,753 --> 00:43:15,467 
自分が幸せじゃないと
素晴らしい料理は作れないんだ