1
00:00:14,180 --> 00:00:16,850 
これから話すことを—

2
00:00:20,395 --> 00:00:23,898 
正確に伝えられる自信はない

3
00:00:24,482 --> 00:00:26,067 
とにかく…

4
00:00:29,487 --> 00:00:30,697 
あの頃は—

5
00:00:31,656 --> 00:00:34,409 
私にとって
暗黒の時代だった

6
00:00:35,827 --> 00:00:38,997 
ある時
とても強力なドラッグを—

7
00:00:39,748 --> 00:00:40,749 
やったんだ

8
00:00:44,419 --> 00:00:50,091 
ドラッグでトリップしてる時
私は人生の意味を悟った

9
00:00:54,262 --> 00:00:57,098 
でもトリップが終われば
当然—

10
00:00:57,390 --> 00:01:00,101 
何を悟ったか忘れてしまった

11
00:01:00,310 --> 00:01:03,897 
それから
人生の意味とは何なのか—

12
00:01:04,022 --> 00:01:06,441 
気になって仕方なかった

13
00:01:08,651 --> 00:01:10,862 
ある夜 夢を見た

14
00:01:15,325 --> 00:01:17,952 
私は道を歩いていた

15
00:01:18,078 --> 00:01:22,207 
子供のように
父親か母親か誰か大人に—

16
00:01:22,332 --> 00:01:24,125 
手を引かれていた

17
00:01:26,628 --> 00:01:30,965 
私はその大人に
人生の意味を尋ねた

18
00:01:31,966 --> 00:01:36,054 
すると その人は
“生命の輪”を教えてくれた

19
00:01:38,306 --> 00:01:40,308 
それから花を見せた

20
00:01:43,728 --> 00:01:44,687 
花には—

21
00:01:45,605 --> 00:01:47,315 
周期があるからだ

22
00:01:49,901 --> 00:01:52,821 
種が発芽し 花を咲かせ—

23
00:01:52,987 --> 00:01:55,907 
実った果実が地面に落ちる

24
00:01:56,074 --> 00:01:57,784 
そして種になる

25
00:01:58,493 --> 00:02:01,496 
種はまた発芽する
これが生命の輪だ

26
00:02:04,457 --> 00:02:08,795 
私は その人が
花を見せる理由を聞いた

27
00:02:11,005 --> 00:02:13,675 
“我々の人生は花であり—”

28
00:02:14,175 --> 00:02:17,303 
“生命の輪で
最も美しい瞬間だから”

29
00:02:18,179 --> 00:02:20,515 
その人は そう答えた

30
00:02:21,516 --> 00:02:23,143 
皆さんはどう思う？

31
00:02:38,491 --> 00:02:43,204 
NETFLIX
オリジナルドキュメンタリー

32
00:03:26,331 --> 00:03:29,542 
シェフのテーブル

33
00:03:38,218 --> 00:03:42,222 
ブラジル　サンパウロ

34
00:03:51,397 --> 00:03:55,276 
<20年前のサンパウロでは
外食と言えば—>

35
00:03:55,777 --> 00:03:58,696 
<フレンチかイタリアンの
店だった>

36
00:04:00,573 --> 00:04:02,283 
<高級レストランは—>

37
00:04:02,951 --> 00:04:04,911 
<富裕層の
行く場所だった>

38
00:04:02,951 --> 00:04:04,911 
ブラジル料理評論家
ルイス･アメリコ･
カマルゴ

39
00:04:04,911 --> 00:04:05,036 
ブラジル料理評論家
ルイス･アメリコ･
カマルゴ

40
00:04:05,036 --> 00:04:08,122 
ブラジル料理評論家
ルイス･アメリコ･
カマルゴ

41
00:04:05,036 --> 00:04:08,122 
<一般的な家庭では
自宅で—>

42
00:04:08,248 --> 00:04:10,667 
<米や豆を食べていた>

43
00:04:12,961 --> 00:04:16,923 
<ブラジル人は
自分たちの食べる料理を>

44
00:04:17,131 --> 00:04:21,261 
<店で食べるごちそうと
考えていなかった>

45
00:04:21,386 --> 00:04:24,931 
<着飾って
食べに行くほどの—>

46
00:04:25,056 --> 00:04:27,600 
<価値はないと
思っていたんだ>

47
00:04:28,142 --> 00:04:29,477 
<しかしアレックスが>

48
00:04:29,644 --> 00:04:33,815 
<ブラジル料理の持つ
可能性を引き出した>

49
00:04:50,581 --> 00:04:55,169 
アレックスには才能がある
ただ それだけだ

50
00:04:55,837 --> 00:04:58,006 
世界トップのシェフだよ

51
00:04:58,131 --> 00:05:01,551 
彼がすごいのは
シェフであることが

52
00:04:58,131 --> 00:05:01,551 
〝モモフク〞
シェフ／創業者
デヴィッド･チャン

53
00:05:01,551 --> 00:05:02,051 
〝モモフク〞
シェフ／創業者
デヴィッド･チャン

54
00:05:02,051 --> 00:05:05,346 
〝モモフク〞
シェフ／創業者
デヴィッド･チャン

55
00:05:02,051 --> 00:05:05,346 
彼の一部にしか
過ぎないことだ

56
00:05:08,933 --> 00:05:14,022 
彼は変わり者だが
新しい視点を持ち 博識だ

57
00:05:17,358 --> 00:05:21,279 
<狩りや釣りをする彼は
熱帯雨林を—>

58
00:05:21,404 --> 00:05:22,989 
<よく分かってる>

59
00:05:30,371 --> 00:05:35,835 
<彼はアマゾンを訪れた時
そこにある食材が—>

60
00:05:36,002 --> 00:05:40,548 
<ブラジルでも世界でも
珍しいことを知った>

61
00:05:43,676 --> 00:05:48,222 
<アマゾンの人々の知恵と
彼の熱帯雨林の知識>

62
00:05:48,347 --> 00:05:50,892 
<伝統的な
フランス料理の技術>

63
00:05:51,225 --> 00:05:53,394 
<そしてヨーロッパの
斬新さ>

64
00:05:53,561 --> 00:05:58,316 
<それらが生む料理には
強いメッセージがあった>

65
00:05:59,233 --> 00:06:02,779 
彼はブラジル人らしく
自信家だ

66
00:06:03,613 --> 00:06:08,076 
世間体を
気にすることはないし—

67
00:06:08,743 --> 00:06:10,620 
自分の意志を貫く

68
00:06:10,745 --> 00:06:13,748 
それが料理にも表れてるよ

69
00:06:15,917 --> 00:06:20,088 
<彼はブラジル料理の
シェフになり—>

70
00:06:20,254 --> 00:06:24,592 
<ブラジル料理の店を
開くべきだと思った>

71
00:06:25,301 --> 00:06:29,889 
<そして自分の居場所を
見つけたんだ>

72
00:06:31,349 --> 00:06:35,812 
<彼がブラジル料理を
世界に広めた>

73
00:06:52,203 --> 00:06:57,208 
ブラジル　アマゾナス州
バニワ族居住地区

74
00:06:57,208 --> 00:06:58,126 
ブラジル　アマゾナス州
バニワ族居住地区

75
00:06:57,208 --> 00:06:58,126 
<木はある？>

76
00:06:58,126 --> 00:06:58,292 
ブラジル　アマゾナス州
バニワ族居住地区

77
00:06:58,292 --> 00:06:58,793 
ブラジル　アマゾナス州
バニワ族居住地区

78
00:06:58,292 --> 00:06:58,793 
<ありますよ>

79
00:06:58,793 --> 00:06:59,585 
<ありますよ>

80
00:07:36,622 --> 00:07:39,750 
<カモの皮を使うよね>

81
00:07:40,501 --> 00:07:41,961 
<全部どうぞ>

82
00:07:45,256 --> 00:07:45,923 
<ありがとう>

83
00:07:46,048 --> 00:07:47,008 
<こちらこそ>

84
00:07:52,972 --> 00:07:55,850 
料理の裏側には
必ず死があるが—

85
00:07:56,559 --> 00:08:00,521 
人々はその事実から
目を背けている

86
00:08:27,298 --> 00:08:29,383 
初めて料理をし—

87
00:08:30,384 --> 00:08:35,389 
それを食べた時は
父と祖父が一緒にいた

88
00:08:40,144 --> 00:08:44,524 
子供の頃 人里離れた場所に
よく出かけた

89
00:08:44,649 --> 00:08:49,529 
アマゾナスやパンタナールで
釣りや狩りをしたんだ

90
00:08:53,741 --> 00:08:55,493 
当然のことだった

91
00:08:56,494 --> 00:08:59,080 
魚などの生き物を捕まえ—

92
00:08:59,330 --> 00:09:03,584 
殺したら すべて残らず
食べることがね

93
00:09:04,752 --> 00:09:06,587 
どんな生き物でもだ

94
00:09:10,258 --> 00:09:14,095 
それは私が食材や
料理について 初めて—

95
00:09:14,595 --> 00:09:16,264 
学んだことだった

96
00:09:17,682 --> 00:09:19,767 
そうすることで命を—

97
00:09:20,560 --> 00:09:21,769 
尊んだ

98
00:09:22,395 --> 00:09:24,438 
そして学んだ

99
00:09:24,981 --> 00:09:30,820 
自然を大切にし必要なだけ
その恵みを頂く方法をね

100
00:09:32,071 --> 00:09:33,406 
我々は神じゃない

101
00:09:33,781 --> 00:09:38,619 
偉大なる自然の
ごく一部に過ぎないんだ

102
00:10:05,813 --> 00:10:10,359 
ブラジル　パラティ
大西洋岸森林

103
00:10:19,493 --> 00:10:20,578 
<すばらしい>

104
00:10:24,832 --> 00:10:26,626 
<これ 知ってます？>

105
00:10:26,834 --> 00:10:29,003 
<地元のハーブです>

106
00:10:29,170 --> 00:10:30,671 
<知らないよ>

107
00:10:30,796 --> 00:10:32,673 
<ミントの仲間で—>

108
00:10:33,341 --> 00:10:34,508 
<香りがいい>

109
00:10:34,634 --> 00:10:35,635 
<コショウ科だね>

110
00:10:35,760 --> 00:10:36,469 
<そうです>

111
00:10:37,595 --> 00:10:39,597 
<これは すごいね>

112
00:10:39,847 --> 00:10:43,768 
<どんな料理に
合うと思いますか？>

113
00:10:44,518 --> 00:10:47,480 
<甘いし 何にでも合う>

114
00:10:50,274 --> 00:10:51,150 
<少し摘もう>

115
00:11:01,243 --> 00:11:02,828 
<ジュサラ椰子だ>

116
00:11:04,664 --> 00:11:08,876 
<大きな新芽が取れるから
とても貴重なんだ>

117
00:11:09,377 --> 00:11:11,212 
<見つけられてよかった>

118
00:11:18,886 --> 00:11:22,056 
アレックスは
“店に来て”とは言わない

119
00:11:22,223 --> 00:11:25,059 
彼が言うのは
“熱帯雨林に行こう”

120
00:11:25,893 --> 00:11:28,187 
彼は熱帯雨林を
守ろうとしてる

121
00:11:29,397 --> 00:11:33,818 
今まで見過ごされてきた
天然資源や農家の人々—

122
00:11:33,943 --> 00:11:37,822 
先住民族がいかに大切かを
彼は訴えてる

123
00:12:04,640 --> 00:12:10,271 
ブラジル　アマゾナス州
コロンビアとの国境地帯

124
00:12:28,372 --> 00:12:29,957 
子供の頃から—

125
00:12:30,499 --> 00:12:33,586 
自然の持つ可能性を
感じていた

126
00:12:33,961 --> 00:12:36,297 
そこに魅了されてきた

127
00:12:38,883 --> 00:12:41,302 
木の葉１枚１枚も—

128
00:12:41,719 --> 00:12:44,305 
昆虫や鳥や魚も魅力的だ

129
00:12:47,516 --> 00:12:52,480 
アマゾナスを訪れると
心の奥から何かが込み上げる

130
00:12:57,568 --> 00:13:03,240 
アマゾナスを愛する人々は
その未来を案じている

131
00:13:03,699 --> 00:13:06,118 
アマゾナスは今
危機にある

132
00:13:08,537 --> 00:13:13,000 
我々が食べ物を
生産することによって—

133
00:13:13,667 --> 00:13:18,839 
生態系全体を破壊していると
認識しなければならない

134
00:13:21,383 --> 00:13:25,346 
アマゾナスの先住民族は
何百年も前から—

135
00:13:25,513 --> 00:13:29,767 
自然とのバランスを
保ちながら暮らしている

136
00:13:30,518 --> 00:13:34,188 
アマゾナスの自然を
保護することは—

137
00:13:34,355 --> 00:13:38,192 
ただ川や海 森を
守ることではない

138
00:13:38,526 --> 00:13:40,736 
人々を守ることでもある

139
00:13:42,279 --> 00:13:47,034 
彼らから何かを学べると
私は信じている

140
00:13:48,869 --> 00:13:52,373 
ブラジル　アマゾナス州
マナウス

141
00:14:01,924 --> 00:14:04,176 
<ここはマナウスだ>

142
00:14:04,301 --> 00:14:06,845 
<最高の場所だよ>

143
00:14:14,436 --> 00:14:19,900 
初めてキャビアを食べた時
正直 おいしいかどうか—

144
00:14:20,317 --> 00:14:22,236 
分からなかった

145
00:14:24,947 --> 00:14:28,784 
初めてキャッサバの搾り汁の
トゥクピーを—

146
00:14:29,243 --> 00:14:31,245 
なめた時は こうだった

147
00:14:32,079 --> 00:14:36,333 
“おいしいかどうかは別にして
初めての味だ”と

148
00:14:37,001 --> 00:14:38,544 
とても驚いた

149
00:14:39,169 --> 00:14:44,383 
キャビアは高級食材で
トゥクピーはそうじゃない

150
00:14:44,508 --> 00:14:47,428 
それは誰かが
そう言ったからだ

151
00:14:47,761 --> 00:14:50,264 
味には文化的な解釈がある

152
00:14:58,981 --> 00:15:04,111 
我々の文化では
虫を食べることは好まれない

153
00:15:05,070 --> 00:15:06,989 
貧しさや飢えを—

154
00:15:07,615 --> 00:15:09,450 
連想させるからだ

155
00:15:09,700 --> 00:15:12,411 
数年前
アマゾナスを訪れた時—

156
00:15:12,953 --> 00:15:17,791 
小さな村で一番だという
シェフを紹介された

157
00:15:18,459 --> 00:15:21,795 
先住民族の
ドナという女性だった

158
00:15:26,133 --> 00:15:31,513 
彼女はアリをふんだんに使い
黒いソースを作った

159
00:15:35,434 --> 00:15:36,727 
私は言った

160
00:15:37,394 --> 00:15:39,980 
“アリがたくさん入ってる”

161
00:15:41,440 --> 00:15:45,778 
スプーンでソースを
すくって食べてみたら—

162
00:15:46,612 --> 00:15:49,657 
すばらしくおいしかった

163
00:15:50,074 --> 00:15:52,660 
ショウガとレモングラスの
香りがした

164
00:15:52,826 --> 00:15:57,039 
だがアマゾナスには
どちらもないはずだ

165
00:15:58,540 --> 00:16:00,376 
私は彼女に聞いた

166
00:16:00,501 --> 00:16:03,003 
“何のハーブを使った？”

167
00:16:03,170 --> 00:16:04,505 
彼女は“アリだ”と

168
00:16:05,172 --> 00:16:09,426 
ハーブが入ってるはずだと
言っても否定された

169
00:16:09,677 --> 00:16:13,847 
彼女は
“いいから食べろ”と言う

170
00:16:14,390 --> 00:16:19,687 
アリを食べるとショウガと
レモングラスの強い香りが

171
00:16:19,853 --> 00:16:21,522 
口いっぱいに広がった

172
00:16:21,647 --> 00:16:23,857 
初めて経験する味だった

173
00:16:26,944 --> 00:16:28,946 
目を閉じればおいしい

174
00:16:29,613 --> 00:16:32,491 
アリの味は
レモングラスに似てる

175
00:16:34,451 --> 00:16:39,206 
自分の文化を超えたところに
おいしい物は存在する

176
00:16:39,540 --> 00:16:43,210 
偏見をなくせば
いくらでもおいしい物はある

177
00:16:59,393 --> 00:17:03,897 
私はサンパウロの
労働者階級の家庭で育った

178
00:17:05,315 --> 00:17:09,570 
父はゴム工場
母は縫製工場で—

179
00:17:10,029 --> 00:17:12,072 
仕事をしていた

180
00:17:16,076 --> 00:17:20,581 
両親ともに黒髪で
濃い色の肌をしていた

181
00:17:20,748 --> 00:17:23,584 
私の３人の兄弟も同じだった

182
00:17:23,751 --> 00:17:28,881 
しかし どういうわけか
私は肌が白く赤毛だった

183
00:17:29,631 --> 00:17:31,425 
家族の中で—

184
00:17:31,925 --> 00:17:34,261 
私だけだったんだ

185
00:17:34,845 --> 00:17:36,513 
孤独を感じた

186
00:17:38,515 --> 00:17:41,769 
私は自分を理解しようとした

187
00:17:49,234 --> 00:17:52,446 
私はロックンロールが
大好きだ

188
00:17:52,905 --> 00:17:55,657 
当時はヒッピーが
大流行してたが—

189
00:17:55,783 --> 00:17:59,828 
私はそれに
興味を持つことはなかった

190
00:18:03,415 --> 00:18:08,295 
ある時 パンクロックの
バンドのコンサートに行った

191
00:18:11,423 --> 00:18:16,470 
彼らのカッコよさに
すっかり魅了された

192
00:18:17,096 --> 00:18:19,181 
赤毛の人もいて—

193
00:18:19,306 --> 00:18:20,933 
これだと思ったよ

194
00:18:24,770 --> 00:18:28,982 
それこそ まさに私が
求めていたものだった

195
00:18:30,400 --> 00:18:32,820 
その時は15才になる頃で—

196
00:18:33,737 --> 00:18:34,988 
反抗期だった

197
00:18:36,365 --> 00:18:40,786 
私は家を出て
一人暮らしすると決めた

198
00:18:41,495 --> 00:18:43,831 
そしてクラブで働き始めた

199
00:18:46,959 --> 00:18:50,838 
一人で暮らし
自分で生計を立て—

200
00:18:51,004 --> 00:18:53,465 
好き放題やってた

201
00:18:54,383 --> 00:18:57,511 
ドラッグもセックスも
何でもね

202
00:18:57,803 --> 00:18:58,929 
思い通りだった

203
00:19:03,767 --> 00:19:05,853 
ドラッグが違法なのは—

204
00:19:06,854 --> 00:19:09,189 
それが魅力的だからだ

205
00:19:09,898 --> 00:19:11,692 
だが人をダメにする

206
00:19:13,569 --> 00:19:17,197 
私はドラッグに溺(おぼ)れていった

207
00:19:18,490 --> 00:19:21,034 
悪いこともやった

208
00:19:22,536 --> 00:19:24,037 
私の暗黒時代だ

209
00:19:27,374 --> 00:19:30,002 
反発心があったわけじゃない

210
00:19:33,380 --> 00:19:35,215 
だが何かを求めていた

211
00:19:48,896 --> 00:19:55,235 
ブラジル　アマゾナス州
トゥヌイ村

212
00:19:58,322 --> 00:20:03,327 
2003年 アマゾナス北部に
農場を買うことにした

213
00:20:04,369 --> 00:20:08,665 
無謀に思えたが
そこの人々を助けたかった

214
00:20:10,918 --> 00:20:13,587 
私がトゥクピーを
店で提供し—

215
00:20:13,962 --> 00:20:19,176 
利益が出れば
地元の人々にお金を払える

216
00:20:19,301 --> 00:20:20,928 
皆が幸せになれるんだ

217
00:20:21,929 --> 00:20:25,349 
私は なんて頭が
いいんだと—

218
00:20:25,599 --> 00:20:27,768 
自分で思ったよ

219
00:20:28,644 --> 00:20:30,771 
それでアマゾナスを救える

220
00:20:31,146 --> 00:20:34,149 
私は彼らに
食料を送ることにした

221
00:20:35,067 --> 00:20:37,611 
６ヵ月後に現地に戻り—

222
00:20:39,404 --> 00:20:43,867 
私がそこで目にしたのは
散乱したゴミだった

223
00:20:44,868 --> 00:20:47,746 
ビニール袋や空き缶だ

224
00:20:47,871 --> 00:20:50,207 
私はショックを受けたよ

225
00:20:51,750 --> 00:20:56,880 
一体どういうことだと
彼らに聞いて回った

226
00:20:57,005 --> 00:21:01,051 
すると彼らは怒り出し
激しい口論になった

227
00:21:01,385 --> 00:21:06,890 
そして長老の男性が
私の前に来てこう言った

228
00:21:07,015 --> 00:21:08,809 
“これはお前のせいだ”

229
00:21:08,934 --> 00:21:11,645 
“我々は魚のウロコや—”

230
00:21:11,770 --> 00:21:15,983 
“野菜の皮を
いつもその辺に捨てる”

231
00:21:16,191 --> 00:21:18,485 
その瞬間に気付いたよ

232
00:21:18,652 --> 00:21:22,990 
彼らにビニール袋や
缶を与えたのは誰か

233
00:21:23,490 --> 00:21:24,199 
私だ

234
00:21:25,075 --> 00:21:28,495 
私は最悪な気分に陥った

235
00:21:28,620 --> 00:21:31,873 
自分は何も
分かっちゃいなかった

236
00:21:37,587 --> 00:21:42,175 
それをきっかけにして
ＡＴＡを立ち上げた

237
00:21:44,011 --> 00:21:48,515 
ＡＴＡとは先住民族の言葉で
“火”を意味する

238
00:21:49,933 --> 00:21:54,855 
ＡＴＡの信念は食べ物と
我々の関係を理解すること

239
00:21:55,939 --> 00:22:00,027 
フードチェーンは
自然を保護する上で—

240
00:22:00,193 --> 00:22:02,696 
強力な武器になる

241
00:22:03,655 --> 00:22:10,203 
ブラジル　アマゾナス州
バニワ族唐辛子農場

242
00:22:23,383 --> 00:22:28,055 
バニワ族は70種以上の
唐辛子を食べる

243
00:22:31,975 --> 00:22:34,186 
彼らに唐辛子は欠かせない

244
00:22:34,936 --> 00:22:39,232 
彼らの伝統では
娘が結婚する時の—

245
00:22:39,733 --> 00:22:43,653 
母親からの最初の贈り物は
唐辛子の種だ

246
00:22:44,905 --> 00:22:50,327 
彼らは自然に負担をかけず
唐辛子を育て 収穫する

247
00:22:56,208 --> 00:22:58,418 
彼らの現状はこうだ

248
00:22:59,878 --> 00:23:04,049 
農作業をするのは女性で
男性は—

249
00:23:04,633 --> 00:23:08,553 
違法な採掘をして
生計を立ててる

250
00:23:08,678 --> 00:23:10,597 
仕事がないからだ

251
00:23:11,598 --> 00:23:15,102 
彼らは家族と離れ
採掘している

252
00:23:15,936 --> 00:23:19,856 
我々はチリパウダーの
プロジェクトを立ち上げた

253
00:23:20,774 --> 00:23:24,486 
トゥヌイ村
唐辛子加工所

254
00:23:24,486 --> 00:23:28,990 
トゥヌイ村
唐辛子加工所

255
00:23:24,486 --> 00:23:28,990 
我々は唐辛子を
加工する小屋を建てた

256
00:23:29,116 --> 00:23:33,620 
すでに５軒あり
現在 ２軒を建設中だ

257
00:23:35,372 --> 00:23:40,127 
彼らはそこで“ジキタヤ”を
作っている

258
00:23:41,461 --> 00:23:44,131 
ジキタヤは
乾燥させた唐辛子だ

259
00:23:45,632 --> 00:23:47,050 
これがおいしい

260
00:23:47,384 --> 00:23:50,137 
私はいろんな料理に使ってる

261
00:23:50,303 --> 00:23:53,431 
<唐辛子に関する
仕事なら—>

262
00:23:53,682 --> 00:23:54,933 
<得意です>

263
00:23:55,058 --> 00:24:00,272 
<唐辛子は我々の文化に
欠かせないからね>

264
00:24:00,814 --> 00:24:02,274 
我々はこう考えた

265
00:24:02,524 --> 00:24:08,155 
バニワ族の文化を
サンパウロで広げれば—

266
00:24:08,280 --> 00:24:11,783 
彼らに経済的なチャンスを
与えられる

267
00:24:12,075 --> 00:24:14,703 
そうすれば
自然保護にもつながる

268
00:24:29,759 --> 00:24:34,681 
私はクラブで働いていた頃
パンクロックに夢中だった

269
00:24:35,307 --> 00:24:37,267 
そのうちヨーロッパの—

270
00:24:37,517 --> 00:24:40,604 
パンクロック事情が
気になり始めた

271
00:24:44,733 --> 00:24:49,029 
それで夢を実現させるため
金を貯めたよ

272
00:24:49,487 --> 00:24:52,824 
ヨーロッパに移住して—

273
00:24:53,033 --> 00:24:55,243 
その文化を満喫したかった

274
00:24:56,703 --> 00:25:00,874 
ヨーロッパに渡った頃は
夢のようだった

275
00:25:02,250 --> 00:25:06,379 
すべてが新しく
ブラジルに戻らないと決めた

276
00:25:08,548 --> 00:25:12,052 
だが問題が２つあった
まずは金だ

277
00:25:12,219 --> 00:25:14,387 
私はペンキ塗りを始めた

278
00:25:15,013 --> 00:25:17,390 
それからビザの問題だ

279
00:25:19,100 --> 00:25:23,146 
ペンキ塗りの同僚が
料理学校に通ってた

280
00:25:23,897 --> 00:25:24,814 
私は思った

281
00:25:25,607 --> 00:25:28,985 
“ビザを取るために
私も通おう”

282
00:25:29,736 --> 00:25:30,987 
正直—

283
00:25:31,905 --> 00:25:34,074 
シェフは目指してなかった

284
00:25:34,824 --> 00:25:37,744 
ビザが必要だっただけだ

285
00:25:38,912 --> 00:25:43,250 
80年代の終わりに
ブラジル人パンクロッカーが

286
00:25:43,416 --> 00:25:46,586 
フレンチ料理店で働いてた

287
00:25:49,130 --> 00:25:50,507 
簡単じゃなかった

288
00:25:52,342 --> 00:25:57,264 
だが育った環境のお陰で
鳥や魚の処理法を知ってた

289
00:25:57,430 --> 00:25:59,891 
子供の頃にやっていたからね

290
00:26:00,684 --> 00:26:04,104 
ペンキを塗るより
料理を作る方が—

291
00:26:04,854 --> 00:26:06,439 
はるかに楽しかった

292
00:26:07,983 --> 00:26:11,361 
年を追うごとに
この仕事が—

293
00:26:11,695 --> 00:26:13,780 
好きになっていった

294
00:26:27,919 --> 00:26:33,967 
ピラルクー
(アマゾン川の魚)

295
00:26:49,566 --> 00:26:51,776 
<ウロコを取る>

296
00:26:54,988 --> 00:26:55,989 
<クソッ>

297
00:26:56,656 --> 00:26:58,408 
<手ごわいな>

298
00:27:11,713 --> 00:27:15,425 
<ナイフで手を
切らないように>

299
00:27:28,146 --> 00:27:30,857 
<こんなのが釣れたら
大騒ぎだ>

300
00:27:31,441 --> 00:27:33,193 
<うちには３匹いるよ>

301
00:28:06,184 --> 00:28:08,061 
シェフの修行中—

302
00:28:09,229 --> 00:28:12,440 
一日のうちで
最も重要なのは—

303
00:28:13,066 --> 00:28:16,069 
下処理の時間だと教わる

304
00:28:17,821 --> 00:28:19,739 
食材の下処理が—

305
00:28:20,949 --> 00:28:23,243 
すばらしい料理を生み出す

306
00:28:24,744 --> 00:28:27,580 
シェフの
ロベルタ･スドブラックが

307
00:28:27,997 --> 00:28:31,126 
よくこんなことを
言っていた

308
00:28:31,251 --> 00:28:34,212 
“下処理は
厨房からではなく—”

309
00:28:35,338 --> 00:28:39,092 
“農場や自然の中から
始まってる”

310
00:28:42,846 --> 00:28:47,976 
おいしい料理を作りたいなら
優れた食材が不可欠だ

311
00:28:48,101 --> 00:28:52,272 
それを見つけるには
私と同じぐらい—

312
00:28:52,480 --> 00:28:55,650 
その食材を愛する人を
探す必要がある

313
00:28:57,902 --> 00:29:00,613 
10年ほど前
私が仕事をしていたら—

314
00:29:00,780 --> 00:29:04,033 
ある男性が訪ねてきた

315
00:29:04,200 --> 00:29:06,327 
彼は私に米の話をした

316
00:29:06,453 --> 00:29:10,582 
ブラジル　パライバ渓谷
ルゼーネ米取引所および
研究センター

317
00:29:12,584 --> 00:29:16,463 
“これを味見してくれ
新種の米を生産してる”

318
00:29:16,629 --> 00:29:18,173 
彼はそう言った

319
00:29:18,965 --> 00:29:20,675 
それが黒米だった

320
00:29:21,134 --> 00:29:22,302 
<これは黒米？>

321
00:29:22,844 --> 00:29:24,387 
<黒米の花です>

322
00:29:24,512 --> 00:29:25,597 
<きれいだ>

323
00:29:30,143 --> 00:29:34,439 
黒米を作り始めた時
皆 彼らのことを笑った

324
00:29:34,981 --> 00:29:38,610 
“バカな奴らだ
白米を食べる国で—”

325
00:29:38,735 --> 00:29:42,405 
“黒米を作ったって
誰が食べるんだ”

326
00:29:43,656 --> 00:29:47,368 
私は黒米を見て
調理しようと思った

327
00:29:49,454 --> 00:29:51,498 
驚くほどおいしかったよ

328
00:29:53,416 --> 00:29:56,753 
それをきっかけに
黒米を使い始めたが—

329
00:29:57,670 --> 00:30:01,049 
他の生産者たちへの
いい手本になった

330
00:30:05,553 --> 00:30:13,394 
ブラジル南東部
試験的養蜂場

331
00:30:13,520 --> 00:30:18,525 
<開けやすくするため
ビニールを張ってる>

332
00:30:20,735 --> 00:30:24,364 
ブラジルには300種以上の
ハチが生息し—

333
00:30:24,531 --> 00:30:26,574 
おいしい蜂蜜が採れる

334
00:30:28,159 --> 00:30:32,664 
しかし我々が使うのは
ヨーロッパ産の蜂蜜だ

335
00:30:32,789 --> 00:30:37,335 
水分が少なくて
食材として安定してるからね

336
00:30:37,460 --> 00:30:40,880 
だがブラジルの蜂蜜は
生きていて—

337
00:30:41,297 --> 00:30:44,592 
ワインやチーズのように
発酵する

338
00:30:45,009 --> 00:30:46,845 
酸味も出てくる

339
00:30:47,178 --> 00:30:52,225 
つまり風味 香り 酸味
甘味のバランスが絶妙なんだ

340
00:30:52,392 --> 00:30:57,397 
<発酵してるから
酸味がある>

341
00:30:57,522 --> 00:30:58,898 
<驚きだ>

342
00:30:59,649 --> 00:31:04,237 
ブラジルには誇るべき食材が
たくさんあるんだ

343
00:31:04,404 --> 00:31:05,572 
<ハチに乾杯>

344
00:31:05,738 --> 00:31:09,576 
おいしくてナチュラルな
ブラジル産だ

345
00:31:10,827 --> 00:31:14,289 
シェフが先頭に立って
食材を探し—

346
00:31:15,081 --> 00:31:19,919 
人々をつなげば より良い
フードチェーンが生まれる

347
00:31:31,055 --> 00:31:33,266 
料理学校を出た後—

348
00:31:33,600 --> 00:31:37,103 
ブラジル人女性と共に
イタリアに住んだ

349
00:31:37,937 --> 00:31:39,439 
私は厨房で働いた

350
00:31:41,274 --> 00:31:43,610 
そして彼女が妊娠した

351
00:31:46,279 --> 00:31:47,780 
住んでいたミラノは—

352
00:31:48,948 --> 00:31:51,117 
すばらしい街だった

353
00:31:51,784 --> 00:31:54,287 
だが私の故郷ではなかった

354
00:31:55,079 --> 00:31:56,205 
何かが違った

355
00:31:57,457 --> 00:31:59,959 
ヨーロッパで暮らして
気付いた

356
00:32:01,961 --> 00:32:03,796 
私はイタリアではなく—

357
00:32:04,631 --> 00:32:07,091 
ブラジルで
子供を育てたかった

358
00:32:08,134 --> 00:32:10,803 
私の原点であり
文化がある場所だ

359
00:32:11,429 --> 00:32:16,809 
ブラジルに住むことで
本当の自分らしくいられる

360
00:32:18,770 --> 00:32:21,314 
それでブラジルに戻った

361
00:32:21,981 --> 00:32:24,943 
我々はビーチに行って—

362
00:32:25,068 --> 00:32:28,738 
まだとても小さかった息子と
海に入った

363
00:32:31,658 --> 00:32:34,160 
私にとって重要なことだった

364
00:32:34,494 --> 00:32:37,497 
子供には
海のしょっぱさや—

365
00:32:37,622 --> 00:32:40,500 
アマゾンの美しさを
知ってほしい

366
00:32:41,751 --> 00:32:44,545 
それが私の人生の—

367
00:32:45,004 --> 00:32:46,506 
一部だからだ

368
00:32:53,888 --> 00:33:02,188 
ブラジル　アマゾナス州
バニワ族居住地区

369
00:33:11,197 --> 00:33:15,201 
アマゾナスで最も重要な
食材はキャッサバだ

370
00:33:17,870 --> 00:33:21,791 
“ユッカ”や“マニオク”
とも呼ばれるが—

371
00:33:21,916 --> 00:33:24,877 
同じ食材を指している

372
00:33:26,671 --> 00:33:32,385 
裕福な家でも貧しい家でも
食べられているのは—

373
00:33:32,635 --> 00:33:35,722 
キャッサバだけなんだ

374
00:33:36,806 --> 00:33:40,184 
ブラジルでは
キャッサバの皮をむき—

375
00:33:41,978 --> 00:33:42,729 
すり下ろし…

376
00:33:45,732 --> 00:33:46,691 
汁を搾る

377
00:33:48,067 --> 00:33:51,237 
搾ると汁が出て—

378
00:33:51,404 --> 00:33:54,157 
デンプン質が沈殿する

379
00:33:56,409 --> 00:33:59,912 
先住民族はキャッサバの
デンプンを—

380
00:34:00,204 --> 00:34:01,914 
“タピオカ”と呼ぶ

381
00:34:02,915 --> 00:34:06,294 
不思議だが
ブラジルを含め世界中で—

382
00:34:08,129 --> 00:34:12,425 
タピオカはアジアの
食材だと思われてる

383
00:34:14,761 --> 00:34:16,804 
タピオカはブラジルのものだ

384
00:34:21,434 --> 00:34:22,435 
<塩と一緒に>

385
00:34:23,269 --> 00:34:24,353 
<塩に合うね>

386
00:34:25,063 --> 00:34:26,397 
タピオカだけじゃない

387
00:34:26,939 --> 00:34:30,902 
搾り汁は発酵して
トゥクピーに—

388
00:34:31,110 --> 00:34:33,780 
果肉はキャッサバ粉になる

389
00:34:34,530 --> 00:34:37,241 
<しばらく炒って
水分を飛ばす>

390
00:34:37,784 --> 00:34:38,785 
<いい感じだ>

391
00:34:39,452 --> 00:34:44,540 
これら３つの加工品は
様々な料理に活用できる

392
00:34:52,715 --> 00:34:54,467 
私には信念がある

393
00:34:54,592 --> 00:34:57,762 
いろんなことに気を配り—

394
00:34:58,262 --> 00:35:01,099 
偏見を持たずに人の話を聞く

395
00:35:01,265 --> 00:35:05,978 
そうすれば自然や地元の人
先住民族から学べる

396
00:35:07,480 --> 00:35:09,982 
それが私を突き動かすんだ

397
00:35:44,976 --> 00:35:49,522 
ヨーロッパを離れ
ブラジルに戻った私は—

398
00:35:50,106 --> 00:35:53,609 
高級料理店の厨房で
働き始めた

399
00:35:53,734 --> 00:35:57,697 
だがブラジルに限らず
タトゥーは—

400
00:35:57,947 --> 00:35:59,532 
印象が悪かった

401
00:35:59,699 --> 00:36:03,995 
だからタトゥーを隠しながら
仕事をしたよ

402
00:36:06,038 --> 00:36:10,793 
当時 ブラジルの
高級料理店と言えば—

403
00:36:10,918 --> 00:36:15,047 
イタリアンと
フレンチだけだった

404
00:36:15,214 --> 00:36:18,301 
フレンチのシェフは
まるで神のようで—

405
00:36:19,010 --> 00:36:22,889 
誰もブラジル料理に
興味を持ってなかった

406
00:36:23,514 --> 00:36:26,893 
ある種の劣等感があるからね

407
00:36:31,439 --> 00:36:36,235 
私はパスタがメインの
イタリア料理店から—

408
00:36:36,402 --> 00:36:38,404 
仕事の誘いを受けた

409
00:36:41,157 --> 00:36:43,075 
その店の料理は—

410
00:36:43,242 --> 00:36:47,413 
本場の味とは
まったく違っていた

411
00:36:48,915 --> 00:36:52,126 
本物のイタリア料理とは
ほど遠く—

412
00:36:52,501 --> 00:36:54,754 
魂が込められてなかった

413
00:36:56,297 --> 00:37:00,384 
４年後に私は
フランス料理店に移った

414
00:37:03,221 --> 00:37:06,766 
そこでシェフのエリック･
ジャカンに出会った

415
00:37:07,058 --> 00:37:13,439 
ある日 我々は伝統的な
フランス料理を作っていた

416
00:37:14,315 --> 00:37:16,776 
エリックに呼ばれて
こう言われた

417
00:37:16,943 --> 00:37:20,446 
“お前は腕がいい
確かな味が出せる”

418
00:37:20,613 --> 00:37:23,824 
“だが私ほどの
フランス料理は作れない”

419
00:37:23,950 --> 00:37:27,119 
彼は文化的背景のことを
言っていた

420
00:37:28,704 --> 00:37:31,040 
私はショックを受けた

421
00:37:33,334 --> 00:37:35,002 
落ち込んだよ

422
00:37:38,130 --> 00:37:41,092 
家に帰って
シャツを脱ぎ—

423
00:37:41,425 --> 00:37:43,094 
鏡に向かって言った

424
00:37:43,552 --> 00:37:46,430 
“自分はタトゥーのある
よそ者”

425
00:37:47,014 --> 00:37:48,266 
“ブラジル人なんだ”

426
00:37:49,892 --> 00:37:51,602 
だが それが私だ

427
00:37:51,769 --> 00:37:56,315 
人と違うなら
違うままでいたかった

428
00:37:56,857 --> 00:38:01,696 
フランス人にしか
フランス料理が作れないなら

429
00:38:01,821 --> 00:38:07,451 
私は誰よりもおいしい
ブラジル料理を作れる

430
00:38:11,289 --> 00:38:15,001 
私は食材を変えることにした

431
00:38:15,209 --> 00:38:19,630 
パッションフルーツを
カレイに付け合わせた

432
00:38:19,755 --> 00:38:21,382 
これが人気となった

433
00:38:22,133 --> 00:38:27,596 
その時 私は自分の店を
開くことを決めた

434
00:38:27,847 --> 00:38:29,181 
それが“ドン”だ

435
00:38:29,765 --> 00:38:34,103 
私は心の底から作りたい
ブラジル料理だけを—

436
00:38:34,812 --> 00:38:36,188 
作ることにした

437
00:38:55,166 --> 00:38:59,879 
ブラジル　サンパウロ
〝ドン〞

438
00:39:00,004 --> 00:39:06,385 
世界のベスト･
レストラン50
２０１５年 ９位

439
00:39:07,887 --> 00:39:10,389 
“ドン”を訪れる
お客様には—

440
00:39:11,057 --> 00:39:14,060 
ブラジルを堪能してもらう

441
00:39:18,814 --> 00:39:24,653 
音楽も装飾も家具も
店にあるすべての物が—

442
00:39:25,112 --> 00:39:26,072 
ブラジルだ

443
00:39:36,749 --> 00:39:40,086 
<“ドン”のメニューが
ブラジル料理の—>

444
00:39:40,211 --> 00:39:43,756 
<世界へと
いざなってくれる>

445
00:39:44,590 --> 00:39:46,300 
<店を訪れる人は—>

446
00:39:46,550 --> 00:39:49,762 
<先入観を
捨てなければならない>

447
00:39:49,929 --> 00:39:53,432 
<ブラジルの食材は
ごちそうなんだ>

448
00:39:54,600 --> 00:39:57,853 
“ドン”の
開店初日以来ずっと—

449
00:39:57,978 --> 00:40:02,775 
ランチのおすすめメニューは
労働者の食事だ

450
00:40:04,151 --> 00:40:06,445 
<彼は
これまでの概念を—>

451
00:40:06,570 --> 00:40:09,532 
<見事に壊してくれた>

452
00:40:09,657 --> 00:40:12,952 
<上流階級が
豆や米を食べるとはね>

453
00:40:13,077 --> 00:40:16,831 
<料理が
とても洗練されているから>

454
00:40:16,956 --> 00:40:19,792 
<抵抗なく食べられるんだ>

455
00:40:19,959 --> 00:40:22,294 
<堂々とおいしいと言える>

456
00:40:25,297 --> 00:40:29,135 
高級な食材を
使う必要なんてない

457
00:40:29,802 --> 00:40:33,139 
シェフの手で生み出すもの

458
00:40:33,806 --> 00:40:34,974 
それが高級感だ

459
00:40:35,391 --> 00:40:41,147 
人間は物事を感情に
変える能力を持っている

460
00:40:43,482 --> 00:40:46,485 
<驚きや 挑発
破壊がある>

461
00:40:46,735 --> 00:40:48,821 
<伝統的な店にある—>

462
00:40:49,155 --> 00:40:54,326 
<安心感は
彼の店にはないだろうね>

463
00:40:55,161 --> 00:40:58,414 
私はお客様に挑戦したいんだ

464
00:41:00,082 --> 00:41:02,668 
彼らを戸惑わせたい

465
00:41:04,336 --> 00:41:09,175 
料理を見ればこう思う
“これは おいしいのか？”

466
00:41:12,636 --> 00:41:14,972 
<不思議な感覚が—>

467
00:41:15,473 --> 00:41:20,603 
<ブラジル料理の概念を
覆してくれる>

468
00:41:21,353 --> 00:41:25,107 
今まで経験したことのない
味だよ

469
00:41:26,317 --> 00:41:30,654 
おいしいだけじゃなく
そこには驚きがある

470
00:41:47,505 --> 00:41:50,966 
若いシェフが
ブラジルの食材を使い—

471
00:41:51,091 --> 00:41:54,220 
ブラジル料理を
提供する店を開いた

472
00:41:54,345 --> 00:41:57,765 
“どうかしてる”と
皆 思ってたよ

473
00:41:59,016 --> 00:42:01,560 
最初は苦労が多かった

474
00:42:03,062 --> 00:42:04,730 
開店１年目は—

475
00:42:05,564 --> 00:42:09,109 
誰一人として“ドン”に
来なかった

476
00:42:11,654 --> 00:42:14,240 
人々はブラジル料理を
バカにしてた

477
00:42:16,575 --> 00:42:18,577 
あの時期はキツかったよ

478
00:42:20,079 --> 00:42:22,081 
だが信念を捨てなかった

479
00:42:23,415 --> 00:42:28,879 
私は2005年にスペインの
マドリードで開催された—

480
00:42:29,004 --> 00:42:31,632 
料理学会に参加した

481
00:42:35,344 --> 00:42:39,640 
料理学会はシェフにとって
とても重要で—

482
00:42:39,765 --> 00:42:42,810 
料理界の大物たちも
参加するんだ

483
00:42:43,352 --> 00:42:49,024 
ブラジル料理を作るシェフが
どんなメッセージを—

484
00:42:49,316 --> 00:42:53,028 
ヨーロッパに発信すればいいか
私は考えた

485
00:42:56,031 --> 00:42:57,491 
“アマゾナス特有の—”

486
00:42:58,284 --> 00:43:00,494 
“食材は何だろうか”

487
00:43:01,287 --> 00:43:03,622 
私はアマゾンの—

488
00:43:04,331 --> 00:43:07,918 
テロワールを
紹介しようと決めた

489
00:43:09,003 --> 00:43:13,382 
椰子の新芽は皆 知ってるが
それは缶詰だ

490
00:43:13,716 --> 00:43:18,137 
生の椰子の新芽は
ヨーロッパにはなかった

491
00:43:19,096 --> 00:43:23,350 
私は壇上で
椰子をナイフで処理し—

492
00:43:23,684 --> 00:43:26,478 
美しく白い新芽を見せた

493
00:43:27,479 --> 00:43:31,442 
ブラジルにしかない物だと
伝えたんだ

494
00:43:31,775 --> 00:43:33,569 
皆 魅了されてたよ

495
00:43:33,986 --> 00:43:36,822 
フェラン･アドリアが
舞台に上がってきた

496
00:43:37,406 --> 00:43:41,327 
フェラン･アドリアは
最も影響力のあるシェフだ

497
00:43:41,660 --> 00:43:44,413 
彼が認めれば—

498
00:43:44,747 --> 00:43:47,833 
全世界も彼に賛同するよ

499
00:43:48,125 --> 00:43:50,169 
それが まさに起こった

500
00:43:50,669 --> 00:43:53,964 
伝説のシェフが
舞台で私を見ていた

501
00:43:54,256 --> 00:43:55,883 
誇らしかったよ

502
00:43:56,300 --> 00:43:59,345 
あれが私の人生の
ターニングポイントだ

503
00:44:01,305 --> 00:44:05,643 
発酵椰子の芽と
スピルリナ
バニワ族の唐辛子がけ

504
00:44:06,310 --> 00:44:09,688 
<その瞬間から
アレックスの名は—>

505
00:44:09,855 --> 00:44:11,899 
<世界に知れ渡った>

506
00:44:12,066 --> 00:44:14,777 
〝「タイム」
料理の神たち〞

507
00:44:14,777 --> 00:44:18,530 
〝「タイム」
料理の神たち〞

508
00:44:14,777 --> 00:44:18,530 
<彼のお陰でブラジル人は
自信を持てた>

509
00:44:18,530 --> 00:44:19,198 
〝「タイム」
料理の神たち〞

510
00:44:19,448 --> 00:44:23,202 
ブラジル人であることを
恥じて故郷を離れ—

511
00:44:23,327 --> 00:44:29,541 
戻った時には想像以上に
ブラジル人になっていた

512
00:44:29,750 --> 00:44:31,543 
ブラジル人労働者の
食事

513
00:44:31,543 --> 00:44:33,253 
ブラジル人労働者の
食事

514
00:44:31,543 --> 00:44:33,253 
アレックスは
ブラジル人の誇りだよ

515
00:44:33,253 --> 00:44:35,089 
アレックスは
ブラジル人の誇りだよ

516
00:44:35,714 --> 00:44:40,386 
彼は威厳を持って
妥協することなく—

517
00:44:40,552 --> 00:44:43,055 
ブラジル料理の
レベルを上げた

518
00:44:49,603 --> 00:44:51,855 
<彼は今や—>

519
00:44:52,231 --> 00:44:56,235 
<農家や土地所有者
職人の代弁者だ>

520
00:44:57,027 --> 00:45:01,407 
黒米　緑黄野菜と
ブラジルナッツミルク

521
00:45:02,491 --> 00:45:05,911 
<彼が政治的な発言を
するのは—>

522
00:45:06,078 --> 00:45:09,415 
<より良い
フードチェーンのためだ>

523
00:45:10,499 --> 00:45:13,502 
花のセビチェ
ブラジル産蜂蜜がけ

524
00:45:15,921 --> 00:45:21,260 
食材の理解を深めるために
森や海へ行く必要が—

525
00:45:21,468 --> 00:45:23,762 
あるわけではない

526
00:45:25,097 --> 00:45:28,308 
私がそうしているだけだ

527
00:45:33,605 --> 00:45:36,442 
アマゾンのアリ

528
00:45:37,276 --> 00:45:40,612 
お陰でフードチェーンの
理解につながった

529
00:45:46,618 --> 00:45:49,121 
それは厨房の中だけじゃない

530
00:45:51,498 --> 00:45:55,127 
食材がどこでどのように
生産されるかだ

531
00:45:57,129 --> 00:45:58,505 
輪のようにつながる

532
00:45:59,590 --> 00:46:05,053 
ピラルクー　キャッサバ粉と
トゥクピー タピオカ添え

533
00:46:14,396 --> 00:46:20,652 
若い頃は自分自身だけを
理解しようとしていた

534
00:46:21,987 --> 00:46:23,780 
だが何かを探していた

535
00:46:25,824 --> 00:46:28,494 
今 47才になってみて—

536
00:46:28,911 --> 00:46:31,330 
まだ同じものを探してる

537
00:46:32,372 --> 00:46:34,917 
私は自分の持つエネルギーに

538
00:46:35,083 --> 00:46:38,921 
集中しようと努力している

539
00:46:39,838 --> 00:46:43,592 
感情や感覚 そして怒りにね

540
00:46:44,676 --> 00:46:47,888 
ブラジルという国に—

541
00:46:48,263 --> 00:46:50,974 
ブラジル料理の可能性を
示したい

542
00:46:51,683 --> 00:46:55,854 
世界にブラジル人の魂を
示したい

543
00:47:02,903 --> 00:47:04,279 
私は信じてる

544
00:47:05,030 --> 00:47:08,492 
対話し 学び
偏見を捨てること

545
00:47:08,951 --> 00:47:10,369 
それが—

546
00:47:11,036 --> 00:47:12,329 
カギになるとね

547
00:47:17,042 --> 00:47:20,379 
パンクロックに
夢中だった頃—

548
00:47:20,546 --> 00:47:26,009 
ペンやスプレーを持ち歩き
よく落書きをしていた

549
00:47:32,891 --> 00:47:38,397 
イカれたパンクロッカーの
絵を描くのが好きだった

550
00:47:41,483 --> 00:47:44,069 
とても怒った男の顔だ

551
00:47:46,071 --> 00:47:52,035 
それから何年も後になって
最初の料理本を書いた時—

552
00:47:52,202 --> 00:47:56,957 
パンクロッカーが
シェフになったと気付いた

553
00:48:00,419 --> 00:48:01,587 
これも人生

554
00:48:02,087 --> 00:48:03,922 
また絵を描いた

555
00:48:04,423 --> 00:48:07,175 
だが あの頃とは違って—

556
00:48:07,342 --> 00:48:11,013 
笑ったシェフの顔を加えた

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00:48:15,100 --> 00:48:16,435 
人生はめぐる

558
00:48:21,940 --> 00:48:23,775 
これが私の人生だ