私は１歳半で養子になった
その夫婦には 息子がいたけど—
次に女の子が欲しくて 施設を訪ねたの
気が付くと彼らの息子が 私を抱きしめていた
その瞬間に私を引き取ると 決めたそうよ
１９６６年７月 ジャン＝クリストフと ドミニク
子供の頃はそばに感じる 愛をつかみたいし—
つかんだら 離したくないと思うわ
１９６６年10月４日 洗礼式
だから親との時間は—
とても貴重なの
私という人間が—
形成される中で 記憶は重要に思える
内なる自分を知るための 手段となるからよ
NETFLIX オリジナルドキュメンタリー
シェフのテーブル
カリフォルニア州 サンフランシスコ
“アトリエ･クレン” ミシュラン二つ星
ジェームス･ビアード賞 セミファイナリスト２回
３年前のドミニクは まったくの無名
ジェームス･ビアード賞 ２回受賞 シェフ ナンシー･シルバートン
でも瞬く間に トップに上りつめたわ
アメリカでは女性で初めて ミシュラン二つ星を獲得した
初めて ドミニクと会った時—
彼女は “シェフ”そのものだった
長身の彼女は 落ち着いていて知的で—
才能に満ちあふれていた
<偉大なシェフには 必ず才能がある> フードジャーナリスト ｢モノクル｣寄稿者
<彼女の料理は 見た目が美しく—>
<感情が込められてる>
ドミニクは料理を語る時 “個人的に”とよく言うの
彼女の記憶や 考え方 そして— ドミニクの書籍 共著者
感情を表現する時に その言葉を使う
なぜなら記憶や感情が 彼女の核となっているからよ
私がこの仕事をする理由は—
おいしい料理で 話題になるためじゃない
料理で人と つながるためなのかもね
“アトリエ･クレン”の メニューは—
まるでポエムのようなの
始めから終わりまで—
芸術的かつ物語的な感じで 書かれてる
１行が１皿に当たるけど—
内容を率直に述べていない
夏が涼やかな風と共に 訪れた
お客様にお出しするのは 物語
そして私の魂
そして会話よ それを感じて返事してほしい
塩味のする水に触れ…
私は人々の 内に秘めた記憶を—
引き出そうとしてるの
貝殻を耳に当てる
それができた時に 正しいことをしたと思える
大きくて繊細な波が打ち寄せた
私は知らない人に興味がある
彼らの人生に窓を作りたい
知らない人が私を引き取った
そして私に—
引き取られなかった時とは 違う人生をくれた
私が欲しいのは 人とつながる瞬間よ
そしてそれは—
とても大事な瞬間なの
店は私の家よ
もし家に来たいなら—
私に話しかけさせて
みんな 15分で用意できる？
ええ シェフ
15分後にトマトを
パンはどう？
生地があと１分
そう 遅れないようにお願い
はい
よろしく
ドミニクには二面性がある
プロフェッショナルで真面目 才能豊かな一面
それから気まぐれで—
官能的で自由奔放な一面よ
私はドミニクと名付けられた
“ドミニク”っていう歌もある
１９６６年２月
１９６６年７月 15ヵ月
１９６６年８月 ロスピコにて
生後すぐから １歳半まで— １９６６年11月
どう過ごしたか知りたかった
それで母に聞いてみたら—
“その頃のことは よく知らないけど—”
“施設でのあだ名は ニコニコマークだった”と
いつもニコニコした 明るい女の子だったそうよ
１９６９年12月
１９７０年８月
１９７０年６月
私は外が好きで— １９６９年７月
泥遊びばかりする おてんば娘だった
１９７１年８月
私が初めて男の子を 殴ったのは—
その子が兄を 叩こうとしたからよ
私は父に叱られると 思ったけど—
父は“よくやった”と
なぜ店に自分の名前を 付けたのか聞いたら
“私じゃなく父の名前よ”と 言われた
〝アトリエ･クレン〞
入り口に父の名を掲げた
〝アトリエ･クレン〞
もちろん 私の苗字でもあるけど—
あれは父の名前なの
すべて父のお陰だから
父の名は アラン･マリー･クレン
とても聡明で機知に富み 思いやりがあった
１９６９年３月
彼女の父親は—
ブルターニュ地方の 政治家だった
そして政治家でありながら 画家でもあった
彼女の芸術的才能は 父親が伸ばしたと思うわ
１９７１年５月
９歳の時 父と レストランに行った
ミシュランの 星を獲った店だった
私は店のすべてに魅了された
人々の動きや 話の仕方にまで
ささいなところに 優雅さがあった
そして私は…
“シェフになりたい”と 言ったの
母はこう答えたわ “もちろん なれるわ”
カリフォルニア州 ヨントヴィル
イチジク以外にも 面白い物があるんだ
見せて
根っこなんだ
これなんだけど—
面白い香りがする 果樹園オーナー ピーター･ ジェイコブセン
味はさらに 変わってるがね
何なの？
アンゼリカだよ
そうなの？
ヨーロッパではよく見るわ
こっちでは砂糖漬けにする
これはよく知ってるよね
チョコレートミントね
これ 大好きなの
嗅(か)いでみて
<ドミニクは食材に とても気を使う>
<彼女は いつもこう言うわ>
<“ロックスターは—”>
<“シェフではなく 食材の生産者だ”と>
この小さいヤツも面白くて 食感がいい
ドレッシングによるかもね
カキの料理に 使ったらいいかもしれない
これはカキに合うと思うわ
大丈夫？
ああ 心配ない
甘いグミみたいなイチジクを 探してる
まるで木登りする子供ね
木には しょっちゅう登ってる
まだ熟してないな
白い汁は熟してない証拠だ
この汁のことね？
汁の出る未熟な イチジクを—
食べてる人は多いんだ
それじゃ—
こっちのを食べてみて
子供の頃の記憶を辿ると 自然が喜ぶ
食べた物の記憶は ずっと残ってる
私の場合はトマトよ
確か３歳か ４歳の頃だったと思う
庭にあったトマトを 口に入れてみたら—
柔らかくて みずみずしかった
食べるのを やめられなくなったわ
そのトマトはない
でも その思い出や経験は ずっと残ってる
ドミニクは料理の インスピレーションを—
ブルターニュでの 子供時代の記憶と—
ここ カリフォルニアでの 現在の生活から得てるわ
カリフォルニア州 ハーフムーンベイ
こんにちは！
元気？
何が獲れたの？
スポットエビだ
とてもきれいね
獲れたてだ
エビさんに言ってあげたいわ
見事なエビだわ
故郷のブルターニュでは ラングスティーヌが獲れた
だからスポットエビは こっちで初めて見たわ
みんな エビに 火を通しすぎてると思うわ
あれじゃエビが台無しよ
見て
身が詰まってて 色もきれいだわ
甘くて…
少ししょっぱい
身がしまってる
おいしい
甘いよ
<シーフードを使うのは—>
<ブルターニュで 育ったからよ>
<でもフランスもアメリカも 彼女の国ではない>
<サンフランシスコが 彼女の国よ>
90年代にサンフランシスコに 来た時 感じたの
“故郷だ”って
海がとても近い
初めて海岸へ行った時—
まるでブルターニュのように 思えた
若い頃は世界中を 旅したかった
それは父が私たちの目を 世界に向けてくれ—
いろんな物があると 教えてくれたから
当時は多くの人が 答えを探しに来てた
芸術家もたくさんいたわ
ここは安心して 自分が自分らしく—
いられる場所だった
だから私も来たの
他人に とやかく言われずに ありのままで—
自分らしくいたかった
ここではそうできる
私を助けてくれる人のために 働きたかった
そんな時 ジェレミア･ タワーのことを知った
〝草分けのシェフたち〞
彼は新しい店を 開いたばかりで—
ちょうど人を探していた
ハンサムで背が高くて 優しい人だった
私がこう言っているのを 聞いたら彼は喜ぶはず
絶対に彼と働きたかった
直接 店に行って 頼み込んだら—
採用された
ドミニクはジェレミアの店 “スターズ”で働き始めた
彼女はアメリカに 来たばかりで—
料理学校に通っておらず 料理の仕事も未経験だった
それなのに有名シェフの店に 飛び込むなんて—
度胸のよさには感心するわ
〝ジェレミア･タワー スターズの立役者〞
ジェレミアのやり方は こうだった
スーシェフが指示するの
“今日 君が 担当する料理はこれ”
“スープ サラダ それとフライを２種類”
“この材料で作って”
“レシピはない”
“今日の 予約人数は600人だ”
私はとても驚いた
“私なんかにスープを 作らせてくれるの？”
私は味見と味付けを 繰り返しながら—
店の求めるスープを 必死で作ったわ
味見したシェフは “おいしい”と
私は とてもうれしかった
ジェレミアの店では それぞれの料理人が—
担当する料理を 一人で作れるように—
責任を持たせた
お疲れさま
どうも
調子は？
いいです
そっちはどう？
そうすることで 料理人としての腕が上がり
同時にチームのレベルも 上がるの
肝心なのは 自分じゃなくてチームよ
今夜はペースが分かれるわ
夕方５時から６時の間は わりと—
ゆったりしてるけど
８時からは—
走り回ることになるわ
よろしくね
これまでもスタッフには 恵まれてたけど—
今のスタッフは最高
断言できる
洗い場の担当から接客担当 厨房の中まで—
全員が素晴らしいの
みんなには頭が下がるわ
あのパート･ド･フリュイ よかったわ
パイナップルにレモングラス バニラ
おいしかったわ
よかったです
本当よ
まだ残ってる？ 食べたいわ
パティシエのフアンには—
いつもいい刺激をもらってる
彼からは もっと色々 教わりたい
シェフのクレンは 自分を自由に—
〝アトリエ･クレン〞 パティシエ フアン･コントレラス
表現させてくれる
何の制約もないんだ
彼とは2006年から一緒で—
活躍の場を与えれば 成功すると分かってた
彼を見ていると 楽しくなるわ
森の奥へ入って行く
地球が与えてくれる物が あるかもしれないから
幼かった頃 父と森の中を歩いた
父は木の棒を持っていて—
道にある木の葉や土を それでよけながら歩いてた
父はキノコや ブラックベリーを摘み—
家に持ち帰った
私たちが 歩いていた場所では—
命の息吹を感じられた
甘さや苦さ
湿り気や暗さをね
森へ行くと父は 私と兄に—
命の話をしてくれた
あれは1999年のことだった
父が—
前立腺ガンになった
母に電話して 父と話したいと言った
すると母はこう言ったの
“パパは何も 話したくないと言ってる”
仕方なく—
電話に出た父が言ったのは “愛してる”のひと言だけ
そして その翌週の水曜日
午後４時頃のことだった
カリフォルニア時間でね
オフィスの電話が鳴り 出ると兄からだった
それで…
すべて察した
“Ａ･クレン 1995年”
この花の絵は父が描いた
“この絵を描きながら お前のことを考えてた”
“お前は大人の女性に なったんだとね”
そう言った
父はよく こんなことも言ったわ
“人生は 楽じゃないけど—”
“自分を信じることが 大事だ”
忘れられない言葉よ
８年にわたり 様々な人の下で働いた
“スターズ”の後は—
インドネシアと ロサンゼルスに行った
そして またサンフランシスコに
数多くのレストランや ホテルで働いたわ
それは私の人生において—
いるべき場所を 探す時期だった
でもホテルは 性に合わなかった
冒険心のないお客様に 苦労したからよ
普通のドレッシングをと 言われて—
驚いた
ウンザリだったわ
自分のやっていることを 見失った
“これでは楽しくない”と 思った
意味のあることがしたかった
ただレストランを 開くのではなく
何かを創造できる場所が 欲しかったの
そして気付いた
私には失う物は何もないって
失う物なんて何もない
“アトリエ”の意味は—
“仕事場”
創作する場所であり 自分の頭を使って—
考える場所
一緒に何かを 作り出すために—
人々を集めてくる場所よ
私の父には 絵を描くための場所があった
“クレン家のパパの アトリエ”
自然にそういう名前が付いた
“アトリエ･クレン”の コースは—
キール･ブルトンで始まる
ブルターニュ地方の 食前酒のことよ
まずリンゴ酒を凍らせて 球体にし—
それをココアバターで 薄くコーティングする
そして クレーム･ド･カシスを—
ジャムにして上に飾るの
食前酒といえば キール･ブルトンね
クレーム･ド･カシスに リンゴ酒を混ぜて飲んでたわ
それは私の家に来て 最初に出される料理よ
手にはグラス
口にはアイス
ドミニクは—
伝統的なフランス料理を アレンジしているの
特に野菜とシーフードを 多用してるわ
<彼女の作るソースや ブイヨンには—>
<フランス的な味が 感じられる>
<ソースを作るのは 大変で—>
<かなりの時間がかかる>
<ソースは食文化の ＤＮＡのようなものよ>
いいわ
この店がオープンした時—
地元の批評家には 理解されなかった
いい評価を得られなかったわ
“あまりにも美しすぎる”
そういう批評だった
彼女が美しすぎたことも 原因かもね
でも彼女を理解するには 芸術を介する必要がある
料理には絵画などのように モダニズムの影響がなかった
でも今こそ 料理も—
芸術運動として 改革されるのかも
その考え方を 受け入れない人もいる
私たちがやっているのは 意味や美しさを作り出し—
人と人を つなぎ合わせること
それこそが “アトリエ･クレン”と—
ドミニクの中心にある
何かを主張して—
それを聞き入れる人も そうでない人もいるけど
結果を恐れてはいけない
店を開いたのは 物語を伝えるためよ
店に誰も来なくても—
それはそれで仕方ないわ
それも経験よ
2011年に ミシュラン一つ星を獲得
開店した その年のことだったわ
そしてその翌年に 二つ星を獲得した
アメリカの女性シェフとして 初めての—
栄光だった
二つ星を獲得した日—
彼女は電話で その連絡を受けた
その後 彼女は僕に こう言った
“ありがとう”
“あなたの栄誉でもある”と
うれしくて泣いたよ
こっちはどう？
デザートは？ 21卓のお客様が誕生日よ
21卓のお客様と ４卓のお客様も誕生日です
じゃあ両方ともすぐに出して 頼むわ
大丈夫？
急ぎます
忙しいのはいいことよ
シェフの仕事に 疑問を持つことも
大勢が私や 私の仕事を見てるから
それに応える必要がある
それがツラいの
あるシェフのことを思い出す
自殺してしまった—
ベルナール･ ロワゾーのことよ
彼はいろんなことに悩んでた
私は ああなりたくない
彼女が自分の家で 過ごす時間は ほとんどない
店が彼女の家よ
彼女には多くの友人や 気にかける家族もいる
でも彼女の中心にあるのは 間違いなくこの店よ
“プティ･クレン”
「サヴール」2016年 ベスト･ニュー･レストラン
２軒目の“プティ･クレン”は 彼女の母親がモチーフ
伝統的な ブルターニュの料理があり
カジュアルな雰囲気よ
いらっしゃい
前にも来たことがあるんです
覚えてます
いかがです？
最高です
シェフに伝えときます
ドミニク
いらっしゃい
ようこそ
よろしく
フランスに住んでた頃は—
友達と出掛けた後 うちで早朝まで過ごした
あら いらっしゃい
ようこそ
共通の友人がいてね
近くにオープンしたと聞いて
友達から最高だったと聞いて
よかった
ありがとう
こちらこそ
私の家よ
実際に家ではできないことを “プティ･クレン”で—
やってるの
デザートをタルトタタンに 変えたいの
母がよく作ってたのよ できるかしら？
ありがとう
母が入院したと聞いたの まったく知らなくて驚いたわ
なぜ教えてくれなかったのか 母に聞いたら—
“心配させたくなかった”と
母は忙しすぎる私の 邪魔をしたくなかった
その時にやっと気付いた
目が覚めたわ
父が亡くなった時と 同じだからよ
私は父のそばにいなかった
自分自身に腹が立った
とても情けなくて—
自分を責めたわ
“私は一体 何を考えてたの？”
親が苦しんでいる時には—
そばにいてあげたい
支えになってあげたい
フランス ブルターニュ
<ママ！>
<元気？>
<ママ 会いたかった>
<調子は？>
<元気よ あなたは？>
<私は元気よ>
<お腹が空いてるから 朝ごはん食べに行かない？>
<もちろん>
<ゆっくり下りて>
<最近 どう？>
<問題ないわ>
<調子はいいの？>
<ええ>
<良くなった？>
<とっても>
すべての原点に戻ってきた
ここは両親の故郷
辺りを見渡すと—
ここは20年前と 少しも変わってない
多くの人が探し求めている 幸せが—
ここにはある
この場所なくして 私自身を語ることはできない
過去は過去として 触れたくないと思う時もある
その過去の思い出を 心にしまったまま—
別のことに触れたくなる
<こんばんは>
<ドミニク･クレンです>
<昔 ここに住んでた>
<あらそうなの>
<初めまして>
<これを見たら思い出す？>
<ここでよく遊んでた？>
<いえ 父がよく 絵を描いてました>
<そうか>
<ここに自転車があって>
<ここと上の部屋で 父は絵を描いてた>
<部屋は 変わってますよね？>
<いいや>
<その部屋は—>
<オフィスに使ってる>
<そうですか>
<君の方がよく知ってるね>
<よく遊んだわ>
<ここでかくれんぼを>
<私の部屋>
小さな寝室よ
懐かしいわ
昔 よく兄と一緒に あそこに隠れたの
あそこの中にね
ベッドはここだった
机はそっちで—
それから…
ウソみたい 信じられないわ
<君の両親の寝室かな>
<そうよ この部屋だった>
父は亡くなった後 そこのベッドで眠ってた
父に最後の挨拶(あいさつ)を するために—
私はこの部屋に来たの
私は父の隣に横たわって—
キスしてお別れした
世界中の子供たちは 誰もが—
親は無敵で 死なないと思ってる
いつも守ってくれてるってね
でも父が亡くなって 気付かされた
親も死ぬとね
待って 思い出せない
そうよ 父のお墓はあっち
ごめんなさい
“アラン･クレン”
昔…
父が埋葬された時は—
お墓が１つだけだった
これ 大好き
とても素敵だわ
青い海の先を 見つめていると—
むき出しの心に 太陽が激しく照りつける
子供の頃 ドライブしながら海へ行った
そして…
１９６６年８月
１９７１年７月 海で泳いで 浜辺で遊んで—
１９６８年８月
暑くて家族みんな 汗だくになった
匂いを覚えてるわ
日焼け止めローションの 匂いをね
１９６８年８月
子供時代を過ごした場所を 理解することは—
店の在り方に つながる
肝心なのは 料理を作ることではなく—
最初から最後まですべてを 結びつけること
誕生
スイートな思い出の品
森を歩く
昔からずっと 私は自分を探し求めてる
ハチミツ養蜂所
乾燥熟成ラム カキ 夏カボチャ
焼きアワビ 海藻蒸し煮 イラクサ
今回の旅は 何が大事なのかを—
考えるいい機会になった
両親は固い絆で結ばれ 45年間 連れ添った
人は誰しも—
そういう家庭を築きたいと 願ってる
“クレン家のパパへ これからもずっと一緒よ”
ル･ショコラ
“会いたい あなたの娘より”
私は落ち着ける場所を 探してる
でもまだ見つかってない
私は最期を迎える時まで—
学び続けるわ
“アトリエ･クレン”は 私の夢の一部だった
夢を実現したら それはもう夢ではない
新たな夢に向かうの