1
00:00:20,086 --> 00:00:25,592  
<愛はとても
大事なものだと思う>

2
00:00:27,293 --> 00:00:31,331  
<愛がなければ
いい仕事はできない>

3
00:00:31,431 --> 00:00:35,201  
<厨房では
特に大事になってくる>

4
00:00:36,603 --> 00:00:42,041  
<人は愛されていると
よりいい物が作れる>

5
00:00:47,180 --> 00:00:49,449  
<情熱が湧いてくるし—>

6
00:00:53,052 --> 00:00:55,355  
<美しい考えが浮かぶ>

7
00:00:58,758 --> 00:01:00,660  
<愛があると優しくなれる>

8
00:01:00,760 --> 00:01:06,199  
<それと同時に愛が
困難を生む場合もある>

9
00:01:16,342 --> 00:01:21,147  
NETFLIX
オリジナルドキュメンタリー

10
00:02:04,157 --> 00:02:07,393  
シェフのテーブル

11
00:02:13,333 --> 00:02:17,270  
スロベニア　ソチャ谷

12
00:02:24,344 --> 00:02:26,913  
スロベニアは
有名な国ではない

13
00:02:28,581 --> 00:02:31,451  
場所すら知らない人が多い

14
00:02:34,387 --> 00:02:36,689  
遠い国という印象がある
「サヴール」 ライター
アレクサンダー･
ロブラノ

15
00:02:44,697 --> 00:02:49,736  
だがこの国には
想像もできない場所がある

16
00:03:00,246 --> 00:03:03,850  
今では有名店となった
“ヒシャ･フランコ”だ

17
00:03:06,452 --> 00:03:10,623  
店に入った瞬間から
丁寧にもてなされて—

18
00:03:10,723 --> 00:03:13,860  
祖母の家に
来たかのように感じる

19
00:03:17,363 --> 00:03:22,402  
“ヒシャ･フランコ”は
誰かの家みたいなの

20
00:03:22,869 --> 00:03:24,571  
温かく歓迎されて
くつろげる店よ

21
00:03:24,571 --> 00:03:27,373  
温かく歓迎されて
くつろげる店よ
「クック･インク」
編集長
アンナ･モレッリ

22
00:03:27,373 --> 00:03:28,441  
温かく歓迎されて
くつろげる店よ

23
00:03:31,511 --> 00:03:33,980  
「オズの魔法使」の—

24
00:03:34,280 --> 00:03:37,617  
魔法使いに会いに来たような
気分になる

25
00:03:40,887 --> 00:03:46,926  
アナは21世紀のヨーロッパの
シェフのトップを走っている

26
00:03:48,428 --> 00:03:51,698  
フランスなどとは違い
スロベニアは—

27
00:03:51,798 --> 00:03:55,768  
グルメな国という
印象がないのに不思議だ

28
00:03:58,638 --> 00:04:00,673  
「ミシュランガイド」もない

29
00:04:01,641 --> 00:04:07,013  
アナだけじゃなく
国中のシェフにとって残念よ

30
00:04:08,514 --> 00:04:12,518  
優秀なシェフなのに
星をもらうことはない

31
00:04:13,886 --> 00:04:17,357  
アナは洗練されてて情熱的だ

32
00:04:17,457 --> 00:04:20,927  
遊び心ある料理を作り出す

33
00:04:24,664 --> 00:04:26,833  
彼女は天才だと思う

34
00:04:26,966 --> 00:04:31,838  
様々なスロベニアの
食の伝統に手を加え—

35
00:04:31,938 --> 00:04:34,540  
モダンな料理に変身させる

36
00:04:36,643 --> 00:04:41,347  
彼女の料理は独創的で
新たな世界が広がる

37
00:04:41,514 --> 00:04:44,450  
他の場所では味わえない

38
00:04:46,819 --> 00:04:50,990  
アナは料理学校には通わず
独学で学んだ

39
00:04:51,824 --> 00:04:55,662  
今では
素晴らしい食を生み出してる

40
00:04:56,062 --> 00:04:58,531  
毎回 驚かされるよ

41
00:04:58,631 --> 00:05:02,068  
彼女の腕は驚異的だ

42
00:05:03,503 --> 00:05:06,873  
“ヒシャ･フランコ”

43
00:05:07,006 --> 00:05:09,542  
スロベニア　コバリド

44
00:05:09,642 --> 00:05:14,647  
世界のベスト･
ディスカバリー･リスト50

45
00:05:14,747 --> 00:05:16,482  
<すぐに桃を２つ>

46
00:05:16,582 --> 00:05:17,483  
<はい>

47
00:05:24,924 --> 00:05:27,860  
<何度も手を休めないように>

48
00:05:27,960 --> 00:05:33,099  
<行動に移す前に
ちゃんと考えないとダメ>

49
00:05:40,940 --> 00:05:44,377  
<マヤ　塩は入れた？>

50
00:05:49,348 --> 00:05:52,518  
私がアナに感心するのは—

51
00:05:52,618 --> 00:05:56,789  
予想外の料理を
提供してくるところだ

52
00:05:58,024 --> 00:06:01,360  
驚くようなものを
組み合わせる

53
00:06:01,894 --> 00:06:07,934  
彼女の絶品料理の名前は
成立していない俳句のようだ

54
00:06:09,635 --> 00:06:15,908  
“イカ 胸腺肉 クルミ
トルミンチーズ”などね

55
00:06:16,008 --> 00:06:17,710  
口に入れた時に—

56
00:06:17,810 --> 00:06:21,714  
どんな味がするのか
想像もできない

57
00:06:26,753 --> 00:06:32,792  
しかし食べ始めると
素晴らしい味に衝撃を受ける

58
00:06:35,628 --> 00:06:38,898  
胸腺肉の
カスタードのような味に—

59
00:06:38,998 --> 00:06:42,902  
イカのコリコリした食感が
交じり合う

60
00:06:48,040 --> 00:06:51,511  
すべての食材の味が
際立っているのに—

61
00:06:51,611 --> 00:06:54,547  
うまく１つにまとまってる

62
00:06:54,647 --> 00:06:56,149  
説明ができないよ

63
00:06:56,783 --> 00:06:58,785  
どうやって思いつくのか

64
00:07:09,095 --> 00:07:11,564  
<料理学校で
学ばなかったから—>

65
00:07:11,731 --> 00:07:17,770  
<制限のない自分らしい
料理方法を生み出せた>

66
00:07:20,506 --> 00:07:23,643  
<私の料理を見て最初は—>

67
00:07:23,743 --> 00:07:27,013  
<“おいしそうではない”と
思うかもしれない>

68
00:07:27,113 --> 00:07:29,749  
<口に入れたら世界が変わる>

69
00:07:32,485 --> 00:07:36,589  
<大胆さは
自分の長所だと思ってる>

70
00:07:39,192 --> 00:07:45,198  
<“退屈な食事だった”と
絶対に言われたくないの>

71
00:07:45,498 --> 00:07:49,735  
<その言葉は私にとって
最大の批判よ>

72
00:07:55,041 --> 00:07:56,776  
<首輪は？>

73
00:07:58,010 --> 00:07:59,745  
<プリンスに着けた？>

74
00:08:01,013 --> 00:08:02,515  
<行きましょ>

75
00:08:04,116 --> 00:08:05,751  
<バッグが重いわね>

76
00:08:05,852 --> 00:08:07,520  
<ドア閉めて>

77
00:08:07,720 --> 00:08:09,121  
<靴が邪魔>

78
00:08:11,924 --> 00:08:16,529  
<“ヒシャ･フランコ”は
ただの仕事場ではない>

79
00:08:22,969 --> 00:08:27,807  
<仕事場であり
私たちの家でもある>

80
00:08:31,511 --> 00:08:34,180  
<店は２人で経営してる>

81
00:08:34,280 --> 00:08:38,551  
<１人は私
厨房を担当してる>

82
00:08:45,791 --> 00:08:51,063  
<もう１人はヴァルテル
ワインセラーの担当よ>

83
00:08:57,169 --> 00:09:03,809  
共同オーナー
ソムリエ
ヴァルテル･クラマー

84
00:09:13,953 --> 00:09:18,057  
<彼は私の夫でもある>

85
00:09:18,224 --> 00:09:20,726  
<24時間 私のパートナーよ>

86
00:09:24,697 --> 00:09:27,667  
<アナとは
20年以上前から一緒だ>

87
00:09:28,067 --> 00:09:31,871  
<彼女の料理を
昔から知ってる>

88
00:09:32,605 --> 00:09:37,109  
<もう彼女の突飛な料理には
慣れたよ>

89
00:09:42,148 --> 00:09:44,283  
<最高>

90
00:09:44,884 --> 00:09:47,153  
<酔っ払いそうね>

91
00:09:49,722 --> 00:09:54,827  
<サバよ
最初に食べてみましょう>

92
00:09:55,227 --> 00:10:01,801  
<新メニューを試食して
どのワインが合うか考える>

93
00:10:02,668 --> 00:10:05,137  
<今回はワインセラーにある
ワインで—>

94
00:10:05,237 --> 00:10:10,242  
<完璧にマッチするものを
３本選んだ>

95
00:10:11,844 --> 00:10:18,351  
<料理がワインを引き立て
ワインが料理を引き立てる>

96
00:10:18,651 --> 00:10:22,054  
<お互いにエネルギーを
与えるワインをね>

97
00:10:23,389 --> 00:10:26,826  
アナもヴァルテルも
イカしてるの

98
00:10:26,959 --> 00:10:29,161  
それに個性的よ

99
00:10:29,261 --> 00:10:34,266  
シェフとソムリエが
夫婦だということが—

100
00:10:34,367 --> 00:10:36,335  
他の店とは違う

101
00:10:36,902 --> 00:10:40,973  
ヴァルテルは
アナの料理だけではなく—

102
00:10:41,273 --> 00:10:43,876  
アナ自身も知り尽くしている

103
00:10:52,318 --> 00:10:58,691  
だから彼が選ぶワインは
アナの料理にぴったりなの

104
00:10:59,392 --> 00:11:03,029  
科学や計算で
選ぶわけではない

105
00:11:03,295 --> 00:11:06,198  
２人の関係から導き出される

106
00:11:06,298 --> 00:11:09,368  
だからこの店は素晴らしいの

107
00:11:17,910 --> 00:11:21,747  
<父は田舎町の医師だった>

108
00:11:25,418 --> 00:11:29,288  
<田舎で医師は
重宝される存在よ>

109
00:11:38,097 --> 00:11:42,468  
<父と私は
とても仲が良かったわ>

110
00:11:45,971 --> 00:11:50,876  
<子供にとって両親とは
初めて本当の愛を知る—>

111
00:11:50,976 --> 00:11:53,479  
<大切な存在だと思う>

112
00:11:55,214 --> 00:11:57,983  
<私たちは
理想的な親子だった>

113
00:12:04,857 --> 00:12:07,226  
<父は私がいい教育を受け>

114
00:12:07,359 --> 00:12:11,030  
<いい仕事に就くことを
望んだ>

115
00:12:12,998 --> 00:12:15,334  
<娘はスキーが上手く—>

116
00:12:16,202 --> 00:12:21,307  
<ユーゴスラビアの
ユースチームに選ばれた>

117
00:12:22,741 --> 00:12:25,010  
<遅くまで練習しても
次の日の朝は—>

118
00:12:25,010 --> 00:12:27,113  
<遅くまで練習しても
次の日の朝は—>
アナの父親
ボヤン･ロシュ

119
00:12:27,213 --> 00:12:31,183  
<５時に起きて
学校に行っていた>

120
00:12:31,350 --> 00:12:35,187  
<それが娘にとっての
日常だった>

121
00:12:39,325 --> 00:12:42,261  
<スポーツと学業で—>

122
00:12:42,361 --> 00:12:45,197  
<忙しそうだったわ>
アナの母親
カーチャ･ロシュ

123
00:12:45,464 --> 00:12:49,935  
<勉強をおろそかにせず
成績優秀だった>

124
00:12:52,438 --> 00:12:56,408  
<国際関係を勉強していたわ>

125
00:12:57,543 --> 00:13:02,414  
<娘が外交官になることを
期待してた>

126
00:13:04,850 --> 00:13:09,522  
<大会や両親の期待で
プレッシャーを感じていた>

127
00:13:11,924 --> 00:13:17,463  
<人に期待される人生は
難しい>

128
00:13:18,264 --> 00:13:20,833  
<何も創造できなくなる>

129
00:13:41,320 --> 00:13:43,389  
<見て　ミント>

130
00:13:53,432 --> 00:13:57,937  
スロベニア
ザトルミン･メドウ
チーズ製造所

131
00:13:59,872 --> 00:14:00,573  
<コン コン コン>

132
00:14:00,873 --> 00:14:02,074  
<こんにちは>

133
00:14:04,009 --> 00:14:07,279  
<やっと来た
コーヒーを淹れてる>

134
00:14:08,380 --> 00:14:10,916  
<コーヒーとミルクだ>

135
00:14:11,016 --> 00:14:14,086  
<それか蒸留酒を飲む？>

136
00:14:14,853 --> 00:14:20,292  
<この丘に来たら まずは
蒸留酒を１杯 飲まなきゃ>

137
00:14:21,060 --> 00:14:23,229  
<朝７時からお酒？>

138
00:14:24,997 --> 00:14:26,498  
<いい日だわ>

139
00:14:29,535 --> 00:14:32,137  
<一気に飲まないと>

140
00:14:35,040 --> 00:14:35,941  
<アナ>

141
00:14:39,044 --> 00:14:41,046  
いいぞ

142
00:14:41,146 --> 00:14:47,152  
<私が大学４年生で
休暇中の時だった>

143
00:14:47,887 --> 00:14:52,992  
<母に無理やり
食事に連れて行かれたの>

144
00:14:54,460 --> 00:14:57,463  
<そこが
“ヒシャ･フランコ”だった>

145
00:15:00,165 --> 00:15:04,203  
<その時 僕は
接客係として働いてて—>

146
00:15:05,170 --> 00:15:09,608  
<アナがつまらなそうに
しているのが見えた>

147
00:15:10,142 --> 00:15:13,345  
<だから
店内のバーに誘ったんだ>

148
00:15:15,247 --> 00:15:20,986  
<お互いに興味を持ち
それから会うようになった>

149
00:15:21,086 --> 00:15:24,056  
<そして恋に落ちて—>

150
00:15:25,925 --> 00:15:28,227  
<すぐ同棲するようになった>

151
00:15:30,362 --> 00:15:32,998  
<本物の恋は展開が速い>

152
00:15:36,268 --> 00:15:38,938  
<２人で世界を旅し—>

153
00:15:39,038 --> 00:15:42,141  
<様々な料理やワインに
出会った>

154
00:15:45,477 --> 00:15:49,081  
<お互いの願いを
叶えていった>

155
00:15:50,015 --> 00:15:54,653  
<最高の時期だった
僕らは幸せだった>

156
00:15:56,055 --> 00:16:00,292  
<この頃の生き方に
大きな影響を受けて—>

157
00:16:00,426 --> 00:16:02,494  
<私は変わっていった>

158
00:16:04,530 --> 00:16:08,467  
<私は彼の隣で
成長していった>

159
00:16:10,502 --> 00:16:16,208  
<いろんな国を知り
いろんなことを知り—>

160
00:16:16,342 --> 00:16:21,447  
<子供の頃からの生き方に
疑問を感じた>

161
00:16:21,580 --> 00:16:24,450  
<違う生き方を選んだ>

162
00:16:27,119 --> 00:16:32,191  
<ずっとルールだらけの
生活を送っていて—>

163
00:16:32,291 --> 00:16:35,561  
<何かに
縛られている気がしてた>

164
00:16:38,330 --> 00:16:41,567  
<自由でなきゃ
自分らしくいられない>

165
00:16:58,283 --> 00:17:02,054  
<地元の伝統を知らないと>

166
00:17:02,154 --> 00:17:06,658  
<シェフは創作することが
できない>

167
00:17:09,261 --> 00:17:11,730  
<この地域の環境は厳しく>

168
00:17:12,297 --> 00:17:18,203  
<農家は大変な思いをして
生活している>

169
00:17:18,537 --> 00:17:25,344  
スロベニア　トルミン
地域酪農場

170
00:17:29,615 --> 00:17:31,750  
美しい部屋だ

171
00:17:32,184 --> 00:17:36,688  
<日付が書いてあって
日付順に並んでいる>

172
00:17:38,123 --> 00:17:40,559  
<何日間 保管するの？>

173
00:17:41,160 --> 00:17:42,728  
<４週間だ>

174
00:17:44,096 --> 00:17:46,765  
<この地域は貧しく—>

175
00:17:47,066 --> 00:17:52,638  
<冷蔵庫や冷たい保管場所が
なかったの>

176
00:17:54,807 --> 00:18:01,280  
<だからここで作られる
チーズは熟成されなかった>

177
00:18:02,214 --> 00:18:07,152  
<トルミンチーズは
この地を表現できる食材>

178
00:18:10,789 --> 00:18:13,559  
<だからこそ私たちは—>

179
00:18:13,659 --> 00:18:18,831  
<チーズを熟成させることが
大事だと思った>

180
00:18:19,364 --> 00:18:23,535  
<スロベニアで
チーズの熟成室を—>

181
00:18:23,635 --> 00:18:27,272  
<見たことがなかった>

182
00:18:29,141 --> 00:18:33,345  
<そこで店の貯蔵庫で
熟成させることに>

183
00:18:37,249 --> 00:18:39,451  
<ここでチーズを管理し—>

184
00:18:39,551 --> 00:18:42,888  
<ひっくり返したり
洗ったりしてる>

185
00:18:46,325 --> 00:18:49,194  
<３年寝かせるのが
最適と分かった>

186
00:18:54,399 --> 00:19:00,439  
<一口食べただけで
おいしさが口全体に広がる>

187
00:19:02,541 --> 00:19:06,778  
<３年熟成させた
トルミンチーズは格別よ>

188
00:19:08,514 --> 00:19:14,653  
<世界の有名なチーズに
負けていないと思う>

189
00:19:15,721 --> 00:19:20,292  
<料理には必ず
地元の伝統食材を使ってる>

190
00:19:20,392 --> 00:19:23,395  
<私たちの基本理念よ>

191
00:19:24,730 --> 00:19:29,234  
<例えばメニューに
チーズ入りパスタがある>

192
00:19:29,334 --> 00:19:33,672  
<ソチャ谷の高地で作られた
チーズを使ってるわ>

193
00:19:37,309 --> 00:19:41,513  
<私たちは
新しい物を創造する>

194
00:19:43,515 --> 00:19:47,619  
<一方で
“ヒシャ･フランコ”には—>

195
00:19:47,719 --> 00:19:51,690  
<伝統を生かすという
大事な役割もある>

196
00:20:30,429 --> 00:20:34,800  
<ヴァルテルの父親が
引退して—>

197
00:20:34,900 --> 00:20:39,438  
<店を辞めることにした時
すべてが変わった>

198
00:20:40,772 --> 00:20:45,811  
<“ヒシャ･フランコ”は
ヴァルテルのものとなった>

199
00:20:48,347 --> 00:20:53,952  
<でも彼一人では
店を切り盛りできない>

200
00:20:57,522 --> 00:21:02,361  
<アナはブリュッセルで
仕事のオファーがあり—>

201
00:21:02,461 --> 00:21:05,297  
<それを受けると思っていた>

202
00:21:07,666 --> 00:21:10,969  
<店で働きたかったけど—>

203
00:21:11,670 --> 00:21:17,976  
<私に期待してた両親が
ガッカリすると思って悩んだ>

204
00:21:18,277 --> 00:21:20,545  
<難しい選択だったわ>

205
00:21:24,283 --> 00:21:25,951  
<決断を迫られた>

206
00:21:31,290 --> 00:21:35,460  
<私はヴァルテルとの
関係を選んだ>

207
00:21:37,496 --> 00:21:41,033  
<父はパニックに陥った>

208
00:21:42,968 --> 00:21:46,972  
<“将来はレストランで
働くのか？”と>

209
00:21:47,839 --> 00:21:50,442  
<次第に
話してくれなくなった>

210
00:21:55,380 --> 00:22:00,986  
<父の沈黙がとても
苦しかったのを覚えてる>

211
00:22:12,731 --> 00:22:15,500  
<温度はよさそう　測って>

212
00:22:17,903 --> 00:22:19,905  
<210度　いいわ>

213
00:22:22,007 --> 00:22:24,509  
<お米がおいしそう　見て>

214
00:22:26,645 --> 00:22:30,115  
<そうやって
店で働くことを決めた>

215
00:22:30,882 --> 00:22:34,653  
<その頃は
料理を仕事にして—>

216
00:22:34,753 --> 00:22:40,592  
<自分の人生を
変えるつもりはなかった>

217
00:22:42,594 --> 00:22:46,698  
<ヴァルテルはすでに
ソムリエだったから—>

218
00:22:47,699 --> 00:22:50,802  
<シェフにはなれない>

219
00:22:54,005 --> 00:22:57,542  
<だから私がシェフになった>

220
00:22:59,711 --> 00:23:05,550  
<シェフになって数年間が
とにかく大変だった>

221
00:23:06,051 --> 00:23:12,691  
<家族に食べさせるパスタの
作り方は知ってたけど—>

222
00:23:12,791 --> 00:23:14,993  
<シェフの料理は知らない>

223
00:23:17,162 --> 00:23:23,435  
<いろんなことが分からず
毎日悩んでいた>

224
00:23:24,035 --> 00:23:27,405  
<パンは膨らまないし—>

225
00:23:27,506 --> 00:23:31,143  
<ラビオリは失敗するし
肉はパサパサ>

226
00:23:32,711 --> 00:23:37,783  
<普通のシェフなら
学校で学ぶはずのことよ>

227
00:23:40,952 --> 00:23:44,623  
<でも私は
基本を知らなかった>

228
00:23:44,856 --> 00:23:48,493  
<きっちりしないと
ダメな性格なの>

229
00:23:48,593 --> 00:23:51,563  
<無知な自分がイヤだった>

230
00:24:10,816 --> 00:24:16,221  
<悩んでる頃 息子の
スヴィットが生まれた>

231
00:24:17,455 --> 00:24:20,192  
<16ヵ月後
娘のエヴァ･クララも>

232
00:24:29,801 --> 00:24:36,641  
<店のかつての常連客は
ほとんど去って行ったわ>

233
00:24:39,511 --> 00:24:43,248  
<経済的に苦しい時期だった>

234
00:24:46,151 --> 00:24:51,022  
<シェフの仕事は
簡単ではなかった>

235
00:24:55,894 --> 00:24:59,497  
<生活するのがやっとだった>

236
00:25:12,744 --> 00:25:16,081  
<アナは
外交官になるのを諦め—>

237
00:25:16,181 --> 00:25:18,817  
<シェフの道を進んだ>

238
00:25:20,185 --> 00:25:25,156  
<それが正しかったと
両親に証明するためにも>

239
00:25:25,257 --> 00:25:27,092  
<成功したがってた>

240
00:25:29,561 --> 00:25:35,100  
<彼女は伝統料理は作れたが
美食を知らなかった>

241
00:25:35,200 --> 00:25:37,969  
<だから店巡りをした>

242
00:25:39,604 --> 00:25:43,975  
<彼女にいろんな味を
知ってもらうためだ>

243
00:25:44,075 --> 00:25:48,246  
<彼女なりの美しい何かを
見出してほしかった>

244
00:25:53,752 --> 00:25:55,887  
<夫に勧められた店で—>

245
00:25:57,088 --> 00:25:59,324  
<忘れられない料理があった>

246
00:25:59,624 --> 00:26:05,597  
<ポレンタとルバーブと
レバーを使った料理だった>

247
00:26:06,965 --> 00:26:08,300  
<夢みたいだったわ>

248
00:26:08,600 --> 00:26:12,137  
<「不思議の国のアリス」に
なった気分よ>

249
00:26:16,207 --> 00:26:21,046  
<その後 ５年間
料理の勉強をした>

250
00:26:24,015 --> 00:26:28,887  
<実験を繰り返して
新しい料理を考えては—>

251
00:26:28,987 --> 00:26:31,256  
<お客さんにふるまった>

252
00:26:32,357 --> 00:26:38,063  
<申し訳ないことに
何度もミスを犯した>

253
00:26:44,803 --> 00:26:49,908  
<それから しっかり者の
自分の性格が出てきた>

254
00:26:51,376 --> 00:26:55,180  
<図書館に行って
情報を集め始めた>

255
00:26:55,280 --> 00:26:58,883  
<何冊か
料理本を読破したわ>

256
00:27:02,854 --> 00:27:05,090  
<頭は疑問だらけだった>

257
00:27:06,324 --> 00:27:10,662  
<“どうやって？”“いつ？”
“なぜこうなるの？”>

258
00:27:17,235 --> 00:27:21,940  
<ヴァルテルの シェフの
友人にも教えてもらい—>

259
00:27:22,040 --> 00:27:25,343  
<ある大事なことに気付いた>

260
00:27:26,144 --> 00:27:29,080  
<コントラストが
大事ということ>

261
00:27:29,180 --> 00:27:31,816  
<食感や温度の
コントラストよ>

262
00:27:37,022 --> 00:27:40,025  
<それに気付いてから—>

263
00:27:40,125 --> 00:27:43,762  
<様々な組み合わせを
探し始めた>

264
00:27:44,963 --> 00:27:49,267  
<私の中に何かが芽生えた
瞬間だった>

265
00:27:57,275 --> 00:28:00,078  
<それから自信がついた>

266
00:28:00,678 --> 00:28:04,149  
<うまくいくと分かった>

267
00:28:22,300 --> 00:28:25,136  
<スロベニアは
独立するまで—>

268
00:28:25,236 --> 00:28:28,740  
<共産主義国で
何もかもが同じだった>

269
00:28:29,107 --> 00:28:33,411  
<突出してるものや
珍しいものはなく—>

270
00:28:33,711 --> 00:28:36,314  
<表現は一様だった>

271
00:28:36,414 --> 00:28:42,887  
<芸術の表現だけでなく
食の表現も代わり映えしない>

272
00:28:44,856 --> 00:28:46,291  
<ある晩—>

273
00:28:47,125 --> 00:28:52,230  
<料理評論家の友人が店に
食べに来てこう言った>

274
00:28:53,198 --> 00:28:55,300  
<“アナ　おいしかったよ”>

275
00:28:55,400 --> 00:28:58,436  
<“料理が進化してるし
成長してる”>

276
00:28:58,737 --> 00:29:02,006  
<“もっと身近な食材に
目を向けたら—”>

277
00:29:02,240 --> 00:29:04,776  
<“さらにいい物が
作れると思う”>

278
00:29:04,876 --> 00:29:10,048  
<“魚やチーズなど
地元の食材を使っては？”>

279
00:29:10,148 --> 00:29:11,850  
<そう助言をくれた>

280
00:29:13,485 --> 00:29:20,158  
<その言葉を聞いて
自分の中の何かが変わった>

281
00:29:20,458 --> 00:29:22,894  
<いろいろ考え始めた>

282
00:29:29,768 --> 00:29:32,904  
<スロベニアのソチャ川には>

283
00:29:33,004 --> 00:29:37,842  
<昔からマーブルトラウトが
生息していた>

284
00:29:40,411 --> 00:29:45,049  
<20世紀に入って
川が汚染されてしまい—>

285
00:29:45,150 --> 00:29:51,356  
<マーブルトラウトの多くが
姿を消してしまった>

286
00:29:53,191 --> 00:29:56,361  
<だけど地域の人たちが—>

287
00:29:58,396 --> 00:30:04,402  
<元気な群れを見つけ
養殖することにしたの>

288
00:30:06,137 --> 00:30:09,808  
<彼らは献身的に世話をした>

289
00:30:11,109 --> 00:30:15,947  
<おかげでソチャ川の
マーブルトラウトの数が>

290
00:30:16,114 --> 00:30:17,849  
<増えているわ>

291
00:30:22,120 --> 00:30:26,558  
<人里離れた場所に
こんな美しい話があるとは>

292
00:30:27,425 --> 00:30:30,261  
<私は胸を打たれた>

293
00:30:32,864 --> 00:30:35,433  
<マーブルトラウトは—>

294
00:30:36,000 --> 00:30:39,337  
<酸素が豊富で
キレイな水が必要>

295
00:30:40,505 --> 00:30:44,609  
<この魚も
この地域の人々も—>

296
00:30:44,909 --> 00:30:48,279  
<闘いながら生きてるんだと
感じた>

297
00:30:50,248 --> 00:30:53,184  
<自分のことのようだった>

298
00:30:56,955 --> 00:31:03,394  
<だからマーブルトラウトに
捧げる料理を作ってる>

299
00:31:10,335 --> 00:31:15,139  
<それから食材について
あることを決めた>

300
00:31:16,407 --> 00:31:21,913  
<メインの食材は必ず
地元のものを使うと>

301
00:31:24,082 --> 00:31:27,585  
<私たちの
新たな一章が始まった>

302
00:31:33,558 --> 00:31:36,327  
<この土地を
料理で表現するの>

303
00:31:36,427 --> 00:31:40,565  
<そうすると私の思いが
伝わるような—>

304
00:31:41,332 --> 00:31:43,301  
<そんな気持ちになれる>

305
00:32:18,403 --> 00:32:22,507  
<私は新たな
スロベニアの物語と—>

306
00:32:22,607 --> 00:32:24,609  
<哲学を作っていた>

307
00:33:10,621 --> 00:33:17,161  
イタリアで記者をやってた時
アナの記事を書こうとした

308
00:33:17,261 --> 00:33:21,399  
彼女に出会ったのは
2010年のミラノのイベント

309
00:33:21,499 --> 00:33:26,304  
彼女は料理していて
私をもてなしてくれた

310
00:33:26,771 --> 00:33:30,508  
温かみがある
おいしい料理で—

311
00:33:30,608 --> 00:33:33,044  
心から楽しめた

312
00:33:35,413 --> 00:33:38,783  
それでアナの記事を
書きたいと思った

313
00:33:41,085 --> 00:33:44,055  
だけど編集長に反対された

314
00:33:44,155 --> 00:33:47,392  
“彼女は何者なんだ？
何が面白いんだ？”と

315
00:33:47,492 --> 00:33:52,597  
だから私はみんなを
“ヒシャ･フランコ”に—

316
00:33:53,031 --> 00:33:55,733  
連れて行くことにしたの

317
00:33:56,034 --> 00:34:00,171  
もちろん全員
アナの料理にホレ込んだわ

318
00:34:09,047 --> 00:34:14,485  
<その記事が出てから
大きな変化があった>

319
00:34:14,619 --> 00:34:19,657  
<スロベニアのグルメが
注目されるようになったの>

320
00:34:21,092 --> 00:34:26,364  
<スロベニアにも
おいしい料理があるのだと>

321
00:34:26,464 --> 00:34:32,136  
<世界中に
知られるようになった>

322
00:34:37,475 --> 00:34:42,213  
<発展途上だった
この国の食文化では>

323
00:34:42,313 --> 00:34:47,418  
<この一件は
非常に大事な出来事だった>

324
00:34:48,686 --> 00:34:53,658  
<私が歩んできたことが
スロベニアにとっての—>

325
00:34:53,758 --> 00:34:56,694  
<大きな一歩となった>

326
00:34:59,564 --> 00:35:04,368  
<スロベニアと
この国のシェフのために—>

327
00:35:04,469 --> 00:35:08,139  
<道を切り開くことができた>

328
00:35:10,708 --> 00:35:14,245  
<シェフとして成功した
証しだと思ってる>

329
00:35:16,647 --> 00:35:21,119  
スロベニアの食は
今後もヨーロッパ中で—

330
00:35:21,219 --> 00:35:22,720  
注目され続けるだろう

331
00:35:22,820 --> 00:35:27,758  
イギリス人もオランダ人も
フランス人も驚いてる

332
00:35:27,859 --> 00:35:30,461  
スロベニアの料理のウマさにね

333
00:35:33,631 --> 00:35:37,235  
アナは国のために
大いに貢献した

334
00:35:50,815 --> 00:35:54,652  
レバーやイチジクなどの
パスタ

335
00:35:59,657 --> 00:36:06,531  
ノロジカ カッテージチーズ
小さな赤いフルーツ

336
00:36:14,872 --> 00:36:21,679  
ビッグアップル

337
00:36:31,656 --> 00:36:39,230  
ソチャ･トラウト
生姜のスープ
ビネガープラム

338
00:36:46,704 --> 00:36:48,639  
フランコのトラウト

339
00:36:48,739 --> 00:36:51,909  
シーアスパラガス
アンチョビウォーター

340
00:36:57,448 --> 00:37:01,919  
野生羊のチーズのラビオリ
骨髄 アンズタケ アカザエビ

341
00:37:02,253 --> 00:37:05,456  
野生のベリー レモンカード
スプルースケーキ

342
00:37:06,524 --> 00:37:09,994  
桃 キュウリ
ハニーキャラメル
フラワーメレンゲ

343
00:37:12,830 --> 00:37:15,800  
グレイリング
ビートの根

344
00:37:15,900 --> 00:37:18,936  
野生のラズベリー
バターミルク

345
00:37:26,377 --> 00:37:31,616  
イカ 子羊の胸腺肉
黒ニンニク 地下蔵チーズ

346
00:37:41,993 --> 00:37:47,832  
サバ カボチャのピューレ
金箔

347
00:37:56,741 --> 00:38:02,346  
<カモと一緒に
こちらのワインをどうぞ>

348
00:38:02,446 --> 00:38:06,050  
<メルローと
ソーヴィニヨンのブレンド>

349
00:38:19,397 --> 00:38:23,934  
アナは外交官を諦めて
シェフになったが—

350
00:38:24,035 --> 00:38:28,539  
今の彼女は外交官のようだと
私は思う

351
00:38:28,639 --> 00:38:33,044  
彼女が行くのではなく
世界が彼女の元に来る

352
00:38:38,316 --> 00:38:41,419  
<どう言えば
ちゃんと伝わるか…>

353
00:38:43,354 --> 00:38:46,557  
<両親を傷つけるつもりは
なかった>

354
00:38:49,994 --> 00:38:53,431  
<自分の心に
従いたい気持ちと>

355
00:38:53,631 --> 00:38:57,601  
<両親を悲しませたくない
気持ちがあったけど>

356
00:38:58,402 --> 00:38:59,770  
<心に従うことにした>

357
00:39:05,609 --> 00:39:06,377  
<忍耐よ>

358
00:39:06,510 --> 00:39:09,814  
<そう仕事は忍耐だ
やり続けなきゃいけない>

359
00:39:09,914 --> 00:39:14,552  
<自信を失って
辞めてはいけないんだ>

360
00:39:18,589 --> 00:39:22,526  
<ようやく両親に
認められた時は—>

361
00:39:22,760 --> 00:39:24,662  
<最高の気分だった>

362
00:39:28,099 --> 00:39:33,104  
<生まれ育った この谷は
アナには小さすぎた>

363
00:39:34,472 --> 00:39:39,710  
<思いがけない方法で
彼女は自分の羽を広げた>

364
00:39:44,148 --> 00:39:50,087  
<今では孫たちのそばで
暮らすことができてる>

365
00:39:50,388 --> 00:39:55,993  
<娘がシェフとして
成功するとは意外だった>

366
00:40:00,398 --> 00:40:02,700  
<だが誇りに思ってるよ>

367
00:40:02,900 --> 00:40:09,006  
<家庭でも立派にやってるし
シェフとしても立派だ>

368
00:40:09,440 --> 00:40:12,443  
<世界に貢献してる>

369
00:40:12,943 --> 00:40:17,848  
<本当の愛があれば
何でも成し遂げられる>